中等職業(yè)技術(shù)學校高星級飯店運營與管理人才培養(yǎng)方案（2024版）

高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱及專業(yè)代碼專業(yè)名稱：高星級飯店運營與管理專業(yè)代碼：740104二、入學要求初中畢業(yè)生或具有同等學力者。三、修業(yè)年限三年全日制。四、職業(yè)面向本專業(yè)主要面向高星級飯店及同類型企業(yè)，培養(yǎng)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務、運營與管理等方面人才。其具體對應崗位和工作任務要求見表4.1：表4.1職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域舉例職業(yè)技能等級證書或職業(yè)資格證書舉例旅游大類（74）旅游類（7401）住宿61餐飲624-03-01-01前廳服務員預訂員、迎賓員、行李員、接待員、問訊員、商務中心文員、賓客關(guān)系主任等。取得本專業(yè)相應的中級資格證書4-03-01-02客房服務員樓層服務員、客房服務中心聯(lián)絡員、布件收發(fā)員等。4-03-02-05餐廳服務員預訂員、迎賓員、服務員、驗收員、銷售員等。4-09-10-05插花花藝師插花花藝師插花花藝師（中級）五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)堅持立德樹人，面向旅游行業(yè)的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店等企業(yè)，為高星級飯店及同類型企業(yè)的餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門培養(yǎng)從事服務、運營與管理方面的專業(yè)人員，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎和終身學習能力，能勝任酒店服務與管理一線工作。(二)培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)以國家《中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準》為依據(jù)，積極構(gòu)建“思政課程+課程思政”格局，推動全員全過程全方位“三全育人”，實現(xiàn)思想政治教育與專業(yè)技能培養(yǎng)的有機統(tǒng)一。本專業(yè)畢業(yè)生應在素質(zhì)、知識和能力三方面達到以下要求：1.素質(zhì)(1)具有深厚的愛國情懷和職業(yè)道德素養(yǎng)，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)和企業(yè)各項規(guī)章制度。(2)具有主動、熱情、周到、樂于奉獻的服務意識。(3)具有熱愛勞動、誠實守信、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。(4)具有較強的集體意識，良好的人際關(guān)系和團隊合作精神。(5)具有健康的體魄，較好的心理承受能力和抗挫折能力。(6)遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)。(7)具備環(huán)保意識、安全意識、法律意識等。(8)能適應行業(yè)變化，在飯店工作中有自我提升的潛質(zhì)。2.知識(1)掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識。(2)掌握飯店信息管理系統(tǒng)、對客服務相關(guān)的辦公軟件基礎知識，以及酒店專業(yè)必備的英語口語知識。(3)掌握高星級飯店運營與管理專業(yè)的相關(guān)方針、政策、法律、法規(guī)，以及環(huán)境保護、安全消防、文明生產(chǎn)等相關(guān)知識。(4)掌握飯店服務與管理的基礎知識、基本技能、禮儀知識、衛(wèi)生健康知識、食品營養(yǎng)知識和菜單酒水知識。(5)掌握高星級飯店的前廳接待、客房清潔保養(yǎng)、餐飲對客服務、康樂服務等接待業(yè)務和管理知識。3.能力(1)具備探究性學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力。(2)能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、運用辦公軟件進行對客服務，處理相關(guān)的電子資料。(3)能使用英語進行一般接待服務和業(yè)務溝通。(4)能描述與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準則維護賓客、飯店和自身的利益。(5)能識別高星級飯店的各種產(chǎn)品，熟悉各部門的分工，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目的工作，能應對各種突發(fā)情況。(6)具備安全使用及日常維護與保養(yǎng)相關(guān)工作的能力,指導使用、日常維護相關(guān)客用設施設備的能力。(7)能把握現(xiàn)代飯店服務行業(yè)的發(fā)展趨勢，能創(chuàng)造性地開展服務工作，以滿足賓客個性化的需求。六、課程設置及教學安排本專業(yè)課程設置分為公共基礎課程和專業(yè)（技能）課程，共33門課程，合計3136課時。其中，公共基礎課程包括公共基礎必修課程和公共基礎選修課程，專業(yè)（技能）課程包括專業(yè)核心課程、專業(yè)（技能）方向課程、專業(yè)選修課程和實習實訓。公共基礎課程1.公共基礎必修課程表6.1.1公共基礎必修課程課程編號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求參考課時00000101中國特色社會主義中國特色社會主義課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，闡釋中國特色社會主義的開創(chuàng)與發(fā)展，明確中國特色社會主義進入新時代的歷史方位，闡明中國特色社會主義建設“五位一體”總體布局的基本內(nèi)容，引導學生樹立對馬克思主義的信仰、對中國特色社會主義的信念、對中華民族偉大復興中國夢的信心，堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義事業(yè)、建設社會主義現(xiàn)代化強國、實現(xiàn)中華民族偉大復興的奮斗之中。3600000102心理健康與職業(yè)生涯心理健康與職業(yè)生涯課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程基于社會發(fā)展對中職學生心理素質(zhì)、職業(yè)生涯發(fā)展提出的新要求以及心理和諧、職業(yè)成才的培養(yǎng)目標，闡釋心理健康知識，引導學生樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適和職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，幫助學生正確處理生活、學習、成長和求職就業(yè)中遇到的問題，培育自立自強、敬業(yè)樂群的心理品質(zhì)和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態(tài)，根據(jù)社會發(fā)展需要和學生心理特點進行職業(yè)生涯指導，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎。3600000103哲學與人生哲學與人生課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程闡明馬克思主義哲學是科學的世界觀和方法論，講述辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點及其對人生成長的意義；闡述社會生活及個人成長中進行正確價值判斷和行為選擇的意義；引導學生弘揚和踐行社會主義核心價值觀，為學生成長奠定正確的世界觀、人生觀和價值觀基礎。3600000104職業(yè)道德與法治職業(yè)道德與法治課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程著眼于提高中職學生的職業(yè)道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)，對學生進行職業(yè)道德和法治教育。幫助學生理解全面依法治國的總目標和基本要求，了解職業(yè)道德和法律規(guī)范，增強職業(yè)道德和法治意識，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、依法辦事的思維方式和行為習慣。3600000105語文語文課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程是學習正確理解和運用祖國語言文字、發(fā)展思維能力、提升思維品質(zhì)、培養(yǎng)健康的審美情趣的綜合性、實踐性課程。本課程是在義務教育的基礎上，進一步培養(yǎng)學生掌握基礎知識和基本技能，強化關(guān)鍵能力；學生能夠具有較強的語言文字運用能力、思維能力和審美能力，傳承和弘揚中華優(yōu)秀文化，接受人類進步文化，汲取人類文明優(yōu)秀成果，形成良好的思想道德品質(zhì)、科學素養(yǎng)和人文素養(yǎng)；為學生學好專業(yè)知識與技能，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和終身發(fā)展能力，成為全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才奠定基礎。16400000106歷史歷史課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程是研究人類歷史進程及其規(guī)律，并加以敘述和闡釋的課程。本課程是在義務教育歷史課程的基礎上，以唯物史觀為指導，促進學生進一步了解人類社會形態(tài)從低級到高級發(fā)展的基本脈絡、基本規(guī)律和優(yōu)秀文化成果；從歷史的角度了解和思考人與人、人與社會、人與自然的關(guān)系，增強歷史使命感和社會責任感；進一步弘揚以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神，培育和踐行社會主義核心價值觀；樹立正確的歷史觀、民族觀、國家觀和文化觀；塑造健全的人格，養(yǎng)成職業(yè)精神。7200000107數(shù)學數(shù)學課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程是研究數(shù)量關(guān)系和空間形式的課程。本課程是學生獲得進一步學習和職業(yè)發(fā)展所必需的數(shù)學知識、數(shù)學技能、數(shù)學方法、數(shù)學思想和活動經(jīng)驗；具備數(shù)學學科核心素養(yǎng)，形成在繼續(xù)學習和未來工作中運用數(shù)學知識和經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)問題的意識、運用數(shù)學的思想方法和工具解決問題的能力；具備一定的科學精神和工匠精神，養(yǎng)成良好的道德品質(zhì)，增強創(chuàng)新意識語英語課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程是傳播思想與文化、促進國際交流與合作的重要課程。本課程是在義務教育基礎上，幫助學生進一步學習語言基礎知識，提高聽、說、讀、寫等語言技能，發(fā)展學校英語學科核心素養(yǎng)；引導學生在真實情境中開展語言實踐活動，認識文化的多樣性，形成開放包容的態(tài)度，發(fā)展健康的審美情趣；理解思維差異，增強國際理解，堅定文化自信；幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，自覺踐行社會主義核心價值觀育與健康體育與健康課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程以身體鍛煉為主要手段，以傳授體育與健康的知識、技能和方法為主要內(nèi)容，以培養(yǎng)學生的體育與健康學科的核心素養(yǎng)，促進學生身心健康發(fā)展為主要目的。通過向?qū)W生傳授體育與健康的知識、技能和方法，提高學生的體育能力，培養(yǎng)學生的體育興趣和特長，使學生能夠養(yǎng)成終身體育鍛煉的習慣，形成健康的行為和生活方式，健全的人格，強健的體魄，具備體育與健康學科必備的核心素養(yǎng)，引導學生逐步形成正確的世界觀、人生觀和價值觀，自覺踐行社會主義核心價值觀，成為德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。16400000110信息技術(shù)信息技術(shù)課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程是強化信息意識、培養(yǎng)計算思維、提高數(shù)字化學習與創(chuàng)新能力、樹立正確的信息社會價值觀，承但起社會責任。這門課程涉及到信息的獲取、表達、傳輸、存儲、加工等各種技術(shù)，以學科核心素養(yǎng)為核心，吸收相關(guān)領(lǐng)域的前沿成果，引導學生通過對信息技術(shù)知識和技能的學習和應用實踐，增強信息意識，掌握在信息化環(huán)境下生產(chǎn)、生活、學習的技能，提高參與信息社會的責任感和行為能力，為就業(yè)和未來發(fā)展奠定基礎。10800000111藝術(shù)藝術(shù)課程，是本專業(yè)學生必修的公共基礎課程。該課程是包含音樂、美術(shù)、舞蹈、設計、工藝、戲劇、影視等藝術(shù)門類的綜合性課程。本課程堅持立德樹人，充分發(fā)揮藝術(shù)學科獨特的育人功能，以美育人，以文動人，以情化人，提高學生的審美和人文素養(yǎng)，積極引導學生主動參與藝術(shù)學習和實踐，進一步積累和掌握藝術(shù)基礎知識、基本技能和方法,培養(yǎng)學生感受美、鑒賞美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，幫助學生塑造美好心靈，健全健康人格，厚植民族情感，增進文化認同，堅定文化自信。362.公共基礎選修課程表6.1.2公共基礎選修課程課程編號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求參考課時00000301勞動教育勞動教育課程，是本專業(yè)學生公共基礎選修課程。該課程是培養(yǎng)學生勞動觀念、養(yǎng)成勞動習慣的綜合性課程。本課程是綜合實踐活動的重要學習領(lǐng)域，以學生獲得各種勞動體驗，形成良好的技術(shù)素養(yǎng)，增強創(chuàng)新精神和實踐能力，強調(diào)動手與動腦相結(jié)合，主要包括日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務性勞動中的知識、技能與價值觀，促使學生主動認識并理解勞動世界，逐步樹立正確的勞動價值觀，養(yǎng)成良好的勞動習慣和熱愛勞動人民的思想情感。6400000302國防教育國防教育課程，是本專業(yè)學生公共基礎選修課程。該課程是以提升學生國防意識和軍事素養(yǎng)為重點，為實施軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略和建設國防后備力量服務的重要課程。本課程是以國防教育為主線，使廣大學生掌握基本軍事理論和軍事技能，了解我國國防的歷史和現(xiàn)代化國防建設的現(xiàn)狀，增強國防觀念和國家安全意識，強化愛國主義、集體主義觀念，加強組織紀律性，促進學生綜合素質(zhì)的提高，樹立為國防建設服務的思想。2800000303普通話普通話課程，是一門選修的公共基礎課程。該課程是以國家的語言文字政策為依據(jù)，通過系統(tǒng)講授普通話的基礎理論和基本知識，使學生能用規(guī)范標準或比較規(guī)范標準的普通話進行朗讀、說話及其它口語交際的課程。本課程使學生不僅能掌握普通話的基本知識，普通話水平測試的方法和技巧，更重要的是學生能夠發(fā)現(xiàn)自己普通話發(fā)音存在的問題，掌握普通話練習和提高的方法，并通過大量的訓練獲得普通話口語表達的基本技能、克服不良發(fā)音習慣，養(yǎng)成正確發(fā)音習慣。7200000304中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化課程，是本專業(yè)學生公共基礎選修課程。該課程是一門講授中國傳統(tǒng)文化，傳承中國民族精神，弘揚優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，提高學校教育文化品位和學生人文素養(yǎng)的課程。本課程幫助學生深入了解中國博大精深的傳統(tǒng)文化，領(lǐng)略傳統(tǒng)文化的魅力，解讀傳統(tǒng)文化的精髓，從中獲得人生的啟迪，提升學生的民族自尊心、自信心、自豪感，引領(lǐng)學生形成高尚的道德情操、正確的價值取向。2000000312創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新指導與實訓創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新指導與實訓課程，是公共基礎選修課程。該課程旨在教授學生創(chuàng)業(yè)知識、鍛煉創(chuàng)業(yè)能力、培育創(chuàng)新意識、培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神，使學生掌握開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動所需要的基本知識；認識創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的基本內(nèi)涵和創(chuàng)業(yè)活動的特殊性，辨證地認識和分析創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)機會、創(chuàng)業(yè)資源、創(chuàng)業(yè)計劃和創(chuàng)業(yè)項目；具備必要的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力；掌握創(chuàng)業(yè)資源整合與創(chuàng)業(yè)計劃撰寫的方法；熟悉新企業(yè)的開辦流程與管理，提高創(chuàng)辦和管理企業(yè)的綜合素質(zhì)和能力。28（二）專業(yè)（技能）課程1.專業(yè)核心課程表6.2.1專業(yè)核心課程課程編號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求參考課時04080401飯店概論飯店概論課程，是高星級飯店運營與管理專業(yè)的核心課程。該課程主要講述現(xiàn)代飯店管理的理論基礎、原理和方法。通過該課程的教學，可以使學生掌握酒店管理的基本理論和專業(yè)知識以及酒店管理方面的規(guī)律，以便將來在工作中能運用所學專業(yè)知識發(fā)現(xiàn)酒店在管理方面存在的問題，從而體現(xiàn)出自己在酒店管理專業(yè)方面的能力。3604080402飯店禮儀飯店禮儀課程，是高星級飯店運營與管理專業(yè)的核心課程。該課程以職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為核心，通過理論、實踐、工學結(jié)合、校企互動等教學模式，使學生通過學習和訓練，牢固掌握服務禮儀知識，培養(yǎng)服務意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)風范，成為能夠適應行業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才。7204080403飯店服務心理學飯店服務心理學課程，是高星級飯店運營與管理專業(yè)的核心課程。通過本課程的學習，使學生了解心理學基本知識，熟悉顧客的需求特點,初步掌握顧客鑒貌辨色的方法。具備對消費者進行心理分析的能力，也是今后從事本職工作和提高服務質(zhì)量的基礎。7204080404餐飲服務與管理餐飲服務與管理課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)核心課程。本課程以飯店餐飲部門對顧客的服務和管理活動為主線，系統(tǒng)而全面地講授餐飲服務和管理的理論和方法。通過該課程的學習，學生在認識餐飲部的基礎之上，能學會餐廳服務員應具備的托盤、擺臺、斟酒等基本的技能操作；全面理解中、西餐廳、酒吧等餐飲各部門的服務流程；熟悉菜單設計、宴會操作、人力資源、安全等餐飲部的管理及運作方面的內(nèi)容，從而達到具備處理和解決餐飲服務與管理中涉及到的一般性實際問題，提升應用管理能力廳服務與管理前廳服務與管理課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)核心課程。通過對本課程的學習，學生可以全面熟練掌握飯店前廳從業(yè)人員應具備的基礎知識、技能以及一定的前廳管理知識，熟悉飯店前廳部的基本操作流程，了解前廳部人力資源調(diào)配與質(zhì)量控制的基本方法，具有熟練的對客服務能力。另外，本課程以培養(yǎng)學生的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)為目的，對學生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的形成有很大的幫助。7204080406客房服務與管理客房服務與管理課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)核心課程。通過本課程的學習，掌握現(xiàn)代飯店客房管理的基本理論、特點、內(nèi)容和方法，以及現(xiàn)代飯店客房管理中把握客房業(yè)務經(jīng)營的發(fā)展趨勢和科學管理方法，培養(yǎng)良好的專業(yè)素質(zhì)，具備解決客房管理中遇到的各種問題的能力。同時，還可以掌握甩單包角、中式鋪床、開夜床和夜床設計，客房清掃、樓面接待、會議服務和日常服務等操作技能樂服務與管理康樂服務與管理課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)核心課程。本課程通過對康樂項目的設置、康樂部的組織與人力資源管理、康樂服務的質(zhì)量管理、康樂部投訴的處理、康樂部的運營等方面內(nèi)容的學習，使學生了解和掌握康樂項目的管理細節(jié)。7204080408花藝設計與制作花藝設計與制作課程，是高星級飯店運營與管理專業(yè)核心課程。通過本課程的學習，可編寫花藝基本設計方案，提升藝術(shù)鑒賞能力，并通過飯店內(nèi)插花裝飾，提升飯店的藝術(shù)品位，為顧客營造優(yōu)雅的藝術(shù)氛圍，并為學生今后能勝任花藝相關(guān)的工作打下基礎。722.專業(yè)（技能）方向課程表6.2.2專業(yè)（技能）方向課程課程編號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求參考課時04080501形體形體課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)（技能）方向課程。學生在掌握了正確的身體姿態(tài)后，通過芭蕾基礎訓練部分、基本舞步部分、有氧運動部分等內(nèi)容，提高學生的身體柔韌性、協(xié)調(diào)性、敏感度,增強學生的力量和耐力素質(zhì)，改變了學生形體動作不合理的原始狀態(tài)，提高了學生的身體靈活性。掌握好形體素質(zhì)的基本訓練和技巧方法，養(yǎng)成良好的體態(tài)和節(jié)奏感，能增強學生的可塑性和形體表現(xiàn)力，從而達到良好的形體效果。12804080502中國民族民俗中國民族民俗課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)（技能）方向課程。通過本課程的學習，學生可根據(jù)中國民族的特點和旅游發(fā)展現(xiàn)狀，全面了解漢族及21個少數(shù)民族的民俗習慣。本課程旨在培養(yǎng)學生的文化情趣和民族自豪感，提高學生對民族民俗旅游資源的認知能力和創(chuàng)新能力。7204080503飯店英語飯店英語課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)（技能）方向課程。本課程旨在培養(yǎng)學生具有較強的英文表達能力，使學生在掌握酒店服務工作的基本流程與技能的同時,具備從事涉外酒店接待的實踐能力，為今后進一步學習打下良好的基礎。4004080504飯店服務活動策劃飯店服務活動策劃課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)（技能）方向課程。通過本課程的學習，可以使學生掌握活動策劃的基本理論和基本方法，熟悉活動策劃的基本理論、文案設計和創(chuàng)意方法，培養(yǎng)學生活動策劃的溝通組織和策劃管理能力，增強社會活動的策劃與應變能力。4004080505飯店產(chǎn)品營銷飯店產(chǎn)品營銷課程，是高星級飯店運營與管理的專業(yè)（技能）方向課程。通過本課程的教學，使學生對飯店產(chǎn)品營銷基本概念及其內(nèi)在的聯(lián)系有正確的認識，并熟練掌握營銷環(huán)境理論、營銷分析、消費者分析和市場分析、營銷組合、營銷策略、營銷策略管理理論、酒店客戶關(guān)系、酒店營銷部門的運營與管理等知識。403.專業(yè)選修課程表6.2.3專業(yè)選修課程課程編號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求參考課時04080601中國飲食文化中國飲食文化課程，是高星級飯店運營與管理專業(yè)的選修課程。飲食文化是中國民族文化的重要組成部分，是民族傳統(tǒng)文化的重要特征之一。通過本課程的學習，學生可以了解中外飲食文化交流的歷史與現(xiàn)狀、內(nèi)容與方式、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因，從而提高學生對中國飲食思想、現(xiàn)象等問題的理解、分析能力。2004080602茶藝茶藝課程，是高星級飯店運營與管理專業(yè)的選修課程。通過本課程學習，使學生能根據(jù)茶質(zhì)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫及沖泡器具，并進行茶藝表演，能單獨向顧客介紹茶名、飲茶及保管茶葉的方法等知識，提升學生對茶藝美學的追求及了解，為將來能勝任茶藝相關(guān)工作奠定基礎。1124.實習實訓表6.2.4實習實訓課程編號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求參考課時04080701認識實習通過飯店參觀見習，了解現(xiàn)代飯店企業(yè)文化、飯店服務質(zhì)量控制，讓學生逐漸了解飯店企業(yè)、了解專業(yè)、了解職業(yè)，熟悉飯店工作環(huán)境、管理體制和本專業(yè)工作崗位的基本情況，形成職業(yè)認同。28以提高學生在飯店工作中的專業(yè)技能，適應所處的工作崗位需要而安排的重要教學環(huán)節(jié)。安排時，學校應制訂詳細的跟崗實習計劃（指導書），有具體的教學要求，在專業(yè)人員的指導下，開展部分參與跟崗實習實踐的活動，并根據(jù)教學任務靈活安排跟崗實習。22404080702崗位實習頂崗實習是本專業(yè)學生職業(yè)技能和職業(yè)崗位工作能力培養(yǎng)中的一個重要實踐教學環(huán)節(jié)，要認真落實教育部、財政部關(guān)于《中等職業(yè)學校學生實習管理辦法》的有關(guān)要求，保證學生頂崗實習的崗位與其所學專業(yè)、崗位群基本一致，在確保學生實習總量的前提下，通過校企合作，采取學訓交替、輪崗定崗、訂單培養(yǎng)等方式，分階段安排學生實習。560七、教學進程總體安排（一）教學時間分配第一學期安排21周（包含機動周），其余每學期安排20周教學活動，周學時28課時，崗位實習按560課時安排。表7.1教學時間分配周學期課堂教學實訓（含認知、跟崗、頂崗實習）入學（畢業(yè)）教育（含軍訓）考試機動合計第一學期181（認識實習）1121第二學期181120第三學期181120第四學期181120第五學期108（認識實習）1120第六學期20（崗位實習）20合計8229154121（一）教學時間安排表7.2教學時間安排課程性質(zhì)課程編號課程名稱總學時理論教學課時實踐教學課時考核

方式一學年二學年三學年備注一學期二學期三學期四學期五學期六學期考試考查18周18周18周18周18周20周公共基礎必修課程00000101中國特色社會主義36360√200000102心理健康與職業(yè)生涯36360√200000103哲學與人生36360√200000104職業(yè)道德與法治36360√200000105語文1641640√2222200000106歷史72720√2200000107數(shù)學1441440√222200000108英語1441440√222200000109體育與健康1646698√2222200000110信息技術(shù)1083276√22200000111藝術(shù)361818√2小計976784192161412104公共基礎選修課程00000301勞動教育6464√111100000302國防教育2828√軍訓1周00000303普通話7272√21100000304中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化20200√200000312創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新指導與實訓28820√11小計2122818422224公共基礎課程合計1188812376181614128專業(yè)核心課程04080401飯店概論36360√204080402飯店禮儀723636√2204080403飯店服務心理學72720√2204080404餐飲服務與管理1447272√4404080405前廳服務與管理723636√404080406客房服務與管理1447272√4404080407康樂服務與管理723636√404080408花藝設計與制作723636√22小計68439628810101080專業(yè)（技能）方向課程04080501形體1283890√222204080502中國民族民俗723636√2204080503飯店英語402020√404080504飯店服務活動策劃402020√404080505飯店產(chǎn)品營銷402020√4小計320134186024414專業(yè)選修課程04080601中國飲食文化201010√204080602茶藝1125656√44小計132666600046實習實訓00000701認識實習2828√√第一學期第1周224224√√2個月00000702崗位實習560560√√20周小計812081200000專業(yè)技能課程合計194859613521012141620課程合計3136143816982828282828（二）教學總課時分配表7.3教學總課時分配序號課程類型課程性質(zhì)課程門數(shù)教學課時實踐課時比例（%）備注總課時理論課時實踐課時1公共基礎課程公共基礎必修課程1197678419219.67%2公共基礎選修課程52122818486.79%3專業(yè)（技能）課程專業(yè)核心課程868439628842.1%4專業(yè)（技能）方向課程532013418658.12%5專業(yè)選修課程2132666650%6實習實訓28120812100%總計3331361408172855.10%備注：1.本專業(yè)公共基礎課程合計1188課時，占總課時37.88%；選修課程合計344課時，占總課時10.97%；實踐性教學課程合計1728課時，占總課時55.10%。2.集中實踐教學環(huán)節(jié)以整周為單位進行安排（一周折算為28課時）。八、實施保障（一）師資隊伍1.隊伍結(jié)構(gòu)本專業(yè)教學團隊由24人組成。其中外聘專家4人、在編專任教師14人，外聘教師6人。雙師型素質(zhì)教師12人，占50%。專業(yè)教師的職稱結(jié)構(gòu)合理且層次高，其中在編的正高級講師1人，高級職稱有4人，占35.7%;中級職稱有5人，占35.7%，初級職稱為4人，占28.5%。平均年齡為34歲，其中50歲左右有1人，40歲左右3人，老、中、青相互配合，相互帶動，共同發(fā)展。2.專業(yè)能力本專業(yè)教學團隊能夠很好地把握國內(nèi)外行業(yè)、專業(yè)發(fā)展動態(tài)，廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才的需求，專業(yè)研究能力強，在本領(lǐng)域具有一定的專業(yè)影響力?，F(xiàn)己完成省級教育教學研究課題2項和在線精品課程各2項，且專業(yè)團隊教師共同開發(fā)了《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》、《前廳服務與管理》、《花藝設計與制作》等一體化校本教材，目前這4門課程已經(jīng)完成了實施，正在進一步完善。3.實踐經(jīng)驗本專業(yè)教學團隊的專業(yè)課教師經(jīng)常輪流參加各項培訓，平均每年不少于1個月的企業(yè)實習與實踐活動，從而更新教學理論，強化專業(yè)技能。4.教師資質(zhì)酒店專業(yè)教師具有酒店管理、旅游管理等相關(guān)專業(yè)本科及以上學歷，具有教師資格證書和三級以上的餐廳服務員證、客房服務員證、前廳服務員證、茶藝師證、插花花藝師證、中式面點師證、中式烹飪師等本專業(yè)領(lǐng)域的職業(yè)資格證書。能夠獨立承擔《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》、《前廳服務與管理》、《康樂服務與管理》、《花藝設計與制作》等專業(yè)課程的教學工作，完成餐飲服務、客房服務等崗位的實習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等任務，具有較強的信息化教學水平和課程教學改革研究的能力。5.專家講堂針對本專業(yè)的特點，特意聘請了相關(guān)行業(yè)的相關(guān)知名專家為學生開展專家講堂，如相關(guān)企業(yè)的知名禮儀專家某某女士、相關(guān)知名酒店專業(yè)技能教師某某老師、相關(guān)企業(yè)的餐飲部總監(jiān)某某女士、某某國際大酒店人力資源部經(jīng)理某某女士等。6.外聘教師為了加強實訓隊伍建設，從酒店行業(yè)聘任了思想政治素質(zhì)過硬且職業(yè)道德佳，具備扎實的專業(yè)知識、豐富的實踐工作經(jīng)驗以及工匠精神的外聘教師，具有中級職稱或中級工及以上相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證，能承擔《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》、《市場營銷》等專業(yè)課程教學。此外，還參與酒店專業(yè)實訓室的管理和建設工作，協(xié)助在編教師指導學生參加各級各類技能大賽。（二）教學設施教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業(yè)教室、校內(nèi)實訓室和校外實訓基地。1.專業(yè)教室基本條件一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并具有網(wǎng)絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、標志明顯、保持逃生通道暢通無阻。2.校內(nèi)實習實訓基地基本要求校內(nèi)實習實訓基地（室）的配置與要求詳見下表。表8.2.1校內(nèi)實習實訓基地（室）的配置與要求序號實訓室名稱主要功能（實訓實習項目）設備名稱及臺套數(shù)要求面積m2容量(一次性容納人數(shù))1前廳服務實訓室前廳接待服務前臺1組辦公桌1張辦公轉(zhuǎn)椅1把沙發(fā)1套/茶幾1個折疊椅50套報夾2個多媒體1套175m2502客房服務實訓室中式鋪床訓練操作木桌2個床墊6個/床架6個木椅30把酒店專業(yè)椅20把多媒體1套170m2503中餐服務實訓室中餐擺臺操作木桌6個中餐圓形木桌6個木椅50把服務臺1個餐車3個多媒體1套180m2504花藝設計與制作實訓室插花藝術(shù)操作木桌30個木椅60把博古架1個多媒體1套白板6個183m2505茶藝服務實訓室六大茶類的沖泡及茶藝服務與表演展示柜2個/茶桌11個茶藝凳41個茶木椅11把會議椅10把會議桌1個/博古架2個白板1個茶葉儲物柜4個180m2503.校外實習實訓基地基本要求校外實習實訓基地（室）配置與要求如下表所示。表8.2.2校外實習實訓基地（室）配置與要求序號實訓基地名稱合作企業(yè)名稱實訓活動內(nèi)容備注1校外實訓基地喜來登酒店酒店識崗體驗、見習、實習、就業(yè)、教師培訓2校外實訓基地西湖大酒店識崗體驗、見習、實習、就業(yè)、教師培訓3校外實訓基地至尊豪庭溫德姆溫泉大酒店識崗體驗、見習、實習、就業(yè)、教師培訓（三）教學資源1.教材選用規(guī)范學校高度重視教材使用管理工作，根據(jù)教育部和省教育廳、人社廳有關(guān)文件要求，優(yōu)先推廣使用國家規(guī)劃教材。思政課及公共基礎課嚴格執(zhí)行使用國家統(tǒng)一規(guī)劃教材，并按照教育部的規(guī)定充分保證思政課及公共基礎課的課時；同時，學校建立由專業(yè)教師、行業(yè)專家、教研人員等組成的教材選用機構(gòu)，健全教材選用制度，優(yōu)先從國家教材目錄中選用教材；鼓勵和支持專業(yè)教師編制符合行業(yè)要求、滿足教學需要的校本專業(yè)教材。我校嚴格按照省教育廳指定的發(fā)行渠道征訂教材，堅決反對和杜絕訂購和使用盜版、盜印教材，確保教材質(zhì)量和水平，確保不侵犯教材著作權(quán)。2.圖書文獻齊全圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、教學科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻主要包括:有關(guān)禮儀素養(yǎng)、客源國風俗、旅游景區(qū)等理論書籍及餐飲、客房、前廳、茶藝、花藝等技能性文獻資料。3.教學資源庫建設建設、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學課件、數(shù)字化教學案例庫、數(shù)字教材等專業(yè)教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新、滿足教學。(四)教學方法公共基礎課教學要符合教育部有關(guān)教育教學的基本要求，按照培養(yǎng)學生基本科學文化素養(yǎng)、服務學生專業(yè)學習和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學方法、教學組織形式的改革，教學手段、教學模式的創(chuàng)新，調(diào)動學生學習的積極性，為學生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎。專業(yè)技能課應按照相應職業(yè)崗位(群)的能力要求，強化理論與實踐一體化，突出“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學特色，提倡行動導向型教學模式，采用一體化教學、案例教學、項目教學、角色扮演教學、情境教學等方法，利用校內(nèi)、校外實習實訓基地，將學生的獨立學習、小組合作學習、崗位實踐等教學組織形式有機結(jié)合?？刹捎玫亩喾N教學方法：（1）集中學習的教學方法集中教學環(huán)節(jié)，主要采取項目教學、案例教學、情境教學等教學方式，廣泛運用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學方法，推廣翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學、理實一體教學等新型教學模式，大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)應用等。（2）企業(yè)實踐的教學方法企業(yè)實踐一部分由實習單位提供實習崗位，另一部分由學校統(tǒng)籌組織安排。實習期間實行崗位工作任務式教學，由崗位導師提供項目或任務，并組織開展教學組織與教學考核。（3）線上學習的教學方法部分課程或課程的部分環(huán)節(jié)需使用線上教學。線上教學基于智慧職教、超星在線課程等知名在線課程平臺，形成“互聯(lián)網(wǎng)+教學管理系統(tǒng)”的開放共享學習平臺，實現(xiàn)線上、線下混合式學習。教師通過平臺完成答疑、作業(yè)管理、課程管理、考試管理，實現(xiàn)學習過程實時監(jiān)管、進度統(tǒng)計、成績統(tǒng)計。學生通過平臺完成視頻播放、作業(yè)、答疑、討論、在線考試等操作，通過考核即可獲取學分。根據(jù)教師設定的課程學習進度，完成學習在線課程、記錄筆記，師生、生生之間實現(xiàn)在線提問、在線討論交流。系統(tǒng)將詳細記錄教學過程、學習過程，并分析學習行為與評估學習效果。（4）自主學習的教學方法自主學習環(huán)節(jié)，由課程任課教師提供課題或?qū)W習內(nèi)容，由學生在業(yè)余時間完成。可同步與教師在線交流咨詢互動，并可按學生的工作環(huán)境、生活環(huán)境靈活調(diào)整學習任務。所有學習任務的成果必須滿足教師要求。（五）學習評價嚴格落實培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格要求，加大過程考核、實踐技能考核成績在課程總成績中的比重。嚴格考試紀律，健全多元化考核評價體系,完善學生學習過程監(jiān)測、評價與反饋機制，引導學生自我管理、主動學習，提高學習效率。強化實習、實訓、畢業(yè)設計等實踐性教學環(huán)節(jié)的全過程管理與考核評價。1.考核與評價應以國家職業(yè)技能標準和職業(yè)能力要求為依據(jù)；2.可以采用多種考核方式，如筆試、作品展示、綜合作業(yè)、實驗、實訓操作等。注得評價內(nèi)容的整體性，兼顧綜合素質(zhì)與能力評價；3.體現(xiàn)教師評價學生與學生自評、互評相