GB/T 42120-2022 凍卷羊肉（正式版）

國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會IGB/T42120—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：中國動物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品團股份有限公司、內(nèi)蒙古美洋洋食品有限公司、北京雁棲月盛齋清真食品有限公司。1GB/T42120—20221范圍試驗方法和檢驗規(guī)則。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB18394畜禽肉水分限量GB/T19480肉與肉制品術(shù)語NY/T1564畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉NY/T3224畜禽屠宰術(shù)語NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標識JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T9961、GB/T19480和NY/T3224界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1凍卷羊肉frozenmuttonroll4分類及規(guī)格2GB/T42120—2022a)精瘦羊肉卷：瘦肉占比≥90%;b)瘦羊肉卷：80%≤瘦肉占比<90%;≤瘦肉占比<80%;d)肥羊肉卷：瘦肉占比<70%。a)羔羊肉卷：以屠宰12月齡以內(nèi)的羔羊肉為原料加工而成的產(chǎn)品；b)大羊肉卷：以屠宰12月齡以上的大羊肉為原料加工而成的產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1.1原料肉應(yīng)經(jīng)檢疫檢驗合格5.1.3使用單一種類部位肉加工時，應(yīng)符合NY/T1564的規(guī)定，單個產(chǎn)品中50g以下碎肉不超過5.1.4使用非單一部位肉加工時，單個產(chǎn)品中不應(yīng)超過3塊羊肉；羊尾油不應(yīng)超過4塊，且不應(yīng)超過產(chǎn)品總質(zhì)量的8%。不應(yīng)添加羊腰油、羊板油。5.1.5原料肉不應(yīng)反復(fù)凍融。5.2.1應(yīng)符合GB/T20575的相關(guān)要求。5.2.4冷凍處理時，應(yīng)在-28℃以下36h以內(nèi)冷凍至產(chǎn)品中心溫度低于—15℃。應(yīng)符合表1和表2的規(guī)定。3GB/T42120—2022表1產(chǎn)品感官指標指標形狀規(guī)格一致，大小均勻，表面無凹陷，無破損色澤肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色或淡黃色組織狀態(tài)脂肪與肌肉無明顯分離，無大顆粒冰晶，無風(fēng)干皸裂，不應(yīng)出現(xiàn)脂肪堆積，外觀均勻整齊黏度解凍后按壓不粘手氣味具有羊肉固有氣味，無異味肉眼可見異物不應(yīng)有碎骨、血污、淋巴、浮毛及外來雜質(zhì)表2煮后感官指標指標形狀羊肉片全部收縮色澤肌肉呈灰色、脂肪呈白色或淡黃色狀態(tài)煮沸后肉湯應(yīng)澄清透明氣味、滋味煮沸后肉湯應(yīng)具有羊肉固有氣味、滋味，無異味5.4理化指標要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標指標解凍失水率/%5.5凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1瘦肉占比測定將產(chǎn)品室溫自然解凍后，稱取樣品質(zhì)量(m?)。分離出瘦肉組織，采用稱重法測定其質(zhì)量(m?)。按照公式(1)計算瘦肉占比。式中：X———瘦肉占比，%;…………4m?———瘦肉樣品質(zhì)量，單位為克(g)。6.2規(guī)格測定用稱重法測定產(chǎn)品的質(zhì)量，使用刻度尺測量產(chǎn)品的規(guī)格尺寸。6.3產(chǎn)品組成測定6.3.1將產(chǎn)品放入白瓷盤中自然解凍。核數(shù)肉塊、羊尾油的塊數(shù)；檢查是否有羊腰油、羊板油。6.3.2用稱重法測定產(chǎn)品的質(zhì)量、碎肉的質(zhì)量、羊尾油總質(zhì)量。6.4溫度測定6.4.1使用探針式溫度計等測溫儀器。6.4.2用直徑略大于(不應(yīng)超過0.1cm)溫度計探針直徑的鉆頭，在產(chǎn)品中央鉆至產(chǎn)品內(nèi)深層中心(4cm～6cm),迅速將溫度計插入孔中，約3min后，讀取溫度計所示度數(shù)。6.5感官指標測定6.5.1產(chǎn)品感官指標測定用目測法測定產(chǎn)品形狀、色澤、肉眼可見異物，用手觸、目測法測定產(chǎn)品狀態(tài)、黏度，用嗅覺法測定產(chǎn)品氣味。6.5.2煮后感官指標測定將產(chǎn)品切成0.8mm～2mm的肉片，稱取50g試樣，置于500mL燒杯中，加300mL水，用表面皿蓋上加熱至50℃~60℃,開蓋檢測形狀、色澤、狀態(tài)和氣味；繼續(xù)加熱煮沸20min～30min,檢測煮沸后肉湯的滋味。6.6水分含量測定按GB18394規(guī)定的直接干燥法進行測定。6.7解凍失水率測定6.7.1將樣品置于潔凈、干燥的容器中，于0℃~4℃環(huán)境中解凍，解凍過程中樣品不應(yīng)受擠壓。待樣品完全解凍后，用吸水紙吸去樣品表面水分，稱取樣品質(zhì)量。6.7.2按照公式(2)計算解凍失水率。Y——解凍失水率，%;m?——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克(g);m?——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克(g)。6.8凈含量測定按JJF1070的規(guī)定進行測定。5GB/T42120—20227檢驗規(guī)則以同日或同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.1.2抽樣按GB/T9695.19規(guī)定的方法取樣。7.2檢驗7.2.1.2每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件規(guī)定的項目進行檢驗，符合本文件規(guī)定的要求后方可出廠。7.2.2型式檢驗7.2.2.1型式檢驗項目應(yīng)包括本文件中規(guī)定的全部項目。7.2.2.2每半年應(yīng)對產(chǎn)品進行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；c)長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家有關(guān)監(jiān)管機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。以本文件的有關(guān)試驗方法和要求為依據(jù)，檢驗項目全部符合本文件，判定為符合本文件。若有一項不符合本文件時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項時，則判定該批產(chǎn)品不符合本文件。8.1.1標簽應(yīng)符合NY/T3383的要求，應(yīng)標注凈含量，且應(yīng)標注4.1規(guī)定的部位、瘦肉占比、肉羊年齡8.1.2運輸包裝的標志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388的要求。8.1.3產(chǎn)品生產(chǎn)日期應(yīng)按照原料生產(chǎn)日期標注。8.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB/T4456的要求。6GB/T42120—20228.2