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《高電壓基礎(chǔ)》10.2.4脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)10.2.4.2脈沖放電等離子體滅菌特點(diǎn)主講人：司全龍

（講師）學(xué)校：湖南高速鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院一、脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)特點(diǎn)脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)，能克服傳統(tǒng)滅菌方法的一些局限性和不足，提高滅菌效率。采用該技術(shù)，能在低溫下很好地達(dá)到滅菌的效果，不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分和色澤，不產(chǎn)生副產(chǎn)物，不產(chǎn)生有毒殘留物，對(duì)環(huán)境和操作人員安全。脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)是采用循環(huán)設(shè)備讓被處理物體通過高壓脈沖電場(chǎng)處理腔，細(xì)菌在極短的時(shí)間內(nèi)受到脈沖電場(chǎng)作用力產(chǎn)生跨膜電位，導(dǎo)致細(xì)菌結(jié)構(gòu)破壞，細(xì)菌死亡。這種滅菌技術(shù)具有以下六個(gè)顯著特點(diǎn)。一、脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)特點(diǎn)有較好地滅菌效果。一般能夠達(dá)到個(gè)數(shù)量級(jí)以上滅菌數(shù)，滅菌效果安全可靠；滅菌時(shí)間較短。整個(gè)滅菌操作流程控制在數(shù)秒以內(nèi)，脈沖電場(chǎng)作用時(shí)間在毫秒以內(nèi)，可以達(dá)到短時(shí)間超高溫的滅菌效果；滅菌溫度條件較低。一般的菌液滅菌處理后升溫在30℃以內(nèi)，物料溫度變化很小，副產(chǎn)物少，產(chǎn)熱少。一、脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)特點(diǎn)4)滅菌效果均勻。在電場(chǎng)中各部分的菌液均受到了脈沖放電的作用，若為勻強(qiáng)電場(chǎng)，則均受到相同大小的場(chǎng)強(qiáng)作用；5)功耗較低。實(shí)驗(yàn)研究表明，脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)的耗能僅為熱滅菌方法的40%左右；6)節(jié)能環(huán)保。脈沖滅菌不需要加熱，無需添加處理劑，對(duì)環(huán)境不會(huì)造成污染，和傳統(tǒng)的加熱處理具有明顯的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。二、脈沖放電等離子體滅菌技術(shù)展望多數(shù)研究均針對(duì)不同的模擬體系進(jìn)行，因此目前各機(jī)理的提出更具有各自體系的特點(diǎn)，統(tǒng)一的理論框架尚未形成，仍需進(jìn)一步更深入的研究和佐證。脈沖放電等離子體的研究無論是廣度還是深度上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠形成

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