食堂庫存物資盤存制度

食堂庫存物資盤存制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u20034第一篇:食堂庫存物資盤存制度 210152第二篇:小學(xué)食堂安全管理制度 27684第三篇:學(xué)院食堂、商戶及重點部位安全防火制度 326749第四篇:食堂從業(yè)人員健康管理制度 68408第五篇:食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 73871第六篇:職工食堂衛(wèi)生管理制度 88754第七篇:教工食堂安全管理制度 99076第八篇:食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度 913232第九篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 1015527第十篇:幼兒園食堂信息公開制度和實施方案 11食堂庫存物資盤存制度一、每次發(fā)貨后，倉庫保管員要在庫存臺帳上寫明領(lǐng)用物品數(shù)量和結(jié)存情況。二、庫存物資要每月盤存一次，并填寫庫存物資統(tǒng)計匯總表。三、食堂倉庫每月盤存一次，有倉庫保管員、食堂管理員和財務(wù)部門同時進行，結(jié)合庫存物資統(tǒng)計匯總表，進行盤點，并簽字確認(rèn)。四、倉庫盤存的主要內(nèi)容：查明物資數(shù)量是否和帳相符合；查明有無積壓物；檢查物資質(zhì)量有無變化，保管條件是否符合該物資的要求。小學(xué)食堂安全管理制度一、逐步加大經(jīng)費投入，改善食堂衛(wèi)生設(shè)施條件，使食堂設(shè)備設(shè)施、環(huán)境符合衛(wèi)生規(guī)范的要求。二、要嚴(yán)格遵守食品采購衛(wèi)生制度，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理、規(guī)范地貯存食品。三、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。四、要定期進行衛(wèi)生許可證的年檢工作，主動接受積極配合衛(wèi)生行政管理部門的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，力爭把各項工作做的更好。五、要不斷加強對食堂從業(yè)人員的管理和教育。六、學(xué)校設(shè)立了以主管校長姜誼，食品衛(wèi)生管理員王建民為核心的管理部門，并隨時接受師生的監(jiān)督和指導(dǎo)。七、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員，隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生于安全。學(xué)院食堂、商戶及重點部位安全防火制度學(xué)校重點防火部位，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。下面是關(guān)于學(xué)校食堂、商戶、鍋爐房等方面的消防制度。一、學(xué)校食堂消防安全管理制度1.按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。2.食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。3.在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。4.食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。5.食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。6.食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。7.每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。8.食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。9.嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。二、學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度1.定期對食堂工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救。2.餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的維修工，經(jīng)常對餐廳(食堂)的水、電、氣進行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。3.消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。4.進餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。5.不準(zhǔn)在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間等地吸煙。6.工作人員下班時，要認(rèn)真檢查安全，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。7.商戶要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。8.食堂工程施工需要使用明火時，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。9.每天有人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進行安全大檢查。三、鍋爐房安全防火制度為保證換熱站正常運行，特作如下規(guī)定：1.各類人員必須熟知安全防火知識、學(xué)會使用各種防火器具。2.各類人員必須按照操作規(guī)程作業(yè)、注意安全防范措施。3.電氣焊工要持證上崗，不得違章作業(yè)、明火作業(yè)，是先向保衛(wèi)處提出申請同意后方可作業(yè)，作業(yè)前要先清理各種易燃物、特殊部位要事先準(zhǔn)備好防火使用。4.操作人員必須持證上崗、不得正壓運行、不得推火上煤工、不得把帶火的煤渣推到室外。5.各種熱工儀表必須按規(guī)定每年夏檢驗一次、及時更換失靈的儀器儀表、不得超溫超壓運行。7.吸煙要指定地點、做到三不落地。對不遵守防火制度、不安操作規(guī)定作業(yè)人員根據(jù)責(zé)任輕重給予處分。食堂從業(yè)人員健康管理制度一、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。五、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。職工食堂衛(wèi)生管理制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制。二、不出售變質(zhì)、不潔食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生，地面、餐桌整潔、無油污。五、倉庫整潔通風(fēng)、無鼠，食品分類存放，離墻墊高，防止受潮霉變。六、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。七、分、發(fā)、賣食品前要洗手，使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。八、無食物中毒現(xiàn)象。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清掃。教工食堂安全管理制度為了加強對教工食堂安全管理力度，消除各種安全隱患，盡力做好防火、防燃?xì)庑孤?、防盜、防毒等工作，特制定如下安全管理辦法：一、經(jīng)常組織全體教工食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五·四制》。二、堅持按時上下班制度，下班之前，當(dāng)天值班人員應(yīng)嚴(yán)格檢查水、電、氣開關(guān)是否全部關(guān)掉，確保萬無一失。三、操作間后廚應(yīng)嚴(yán)禁非工作人員出入，嚴(yán)防投毒等其它惡性事件的發(fā)生。四、做好蚊蠅的滅殺工作，應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠設(shè)施（如粘蠅紙、滅蚊燈、防鼠網(wǎng)、粘鼠板、打鼠夾等）。五、加強內(nèi)部管理，大門和庫房分開管理，指定兩人共同負(fù)責(zé)食堂大門的管理，上下班共同開、關(guān)門鎖。食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度一、保持食堂內(nèi)各個區(qū)域的清潔、衛(wèi)生是防治“四害”的重要措施。按“五?！币蟊３值孛?、臺面、陰溝的清潔衛(wèi)生，不留死角。及時處理垃圾，池子內(nèi)不遺留食物殘渣，食物存放在密閉容器內(nèi)，使“四害”無孳生、棲息之地。二、定期檢修門窗，隨手關(guān)門，減少“四害”侵入機會。三、倉庫門安裝擋鼠板，下水道放置擋鼠柵。一旦發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及時誘捕或毒殺，對蒼蠅、飛蟲、蟑螂可用滅蠅燈、藥噴等方式進行滅殺。對垃圾存放處、倉庫、粗加工等部位要進行重點控制。熱天更要做好防蠅工作，保持食堂無蟲害。四、定期對“四害”進行集中滅殺，并做好執(zhí)行記錄、檢查。食堂衛(wèi)生檢查制度為確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，優(yōu)化食堂衛(wèi)生工作，提升保教品質(zhì)，特制訂以下食堂衛(wèi)生檢查制度。一、每周（不定時）對食堂內(nèi)的地面、操作臺、盛放容器用具、炊具等，開展清潔衛(wèi)生檢查，由專（兼）職衛(wèi)生管理人員督促。二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)識要齊全。三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。四、操作間保持無蚊、蠅，使用廚具嚴(yán)格按色標(biāo)使用，容器生熟分用、防止交叉污染。五、配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，定期清潔、除霜。七、保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療。幼兒園食堂信息公開制度和實施方案一、總則食堂信息公開應(yīng)遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“學(xué)樣全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。二、公開內(nèi)容按照有關(guān)規(guī)定，重點公開下列信息，并做到信息及時更新。1、本校食堂信息公開的制度和實施方案，學(xué)校工作機構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；2、營養(yǎng)改善計劃的實施情況；3、每周（日）食堂原材料及主要輔料的采購情況，包括采購名目、數(shù)量、金額、供貨單位（個人）、采購人、驗收人等；4、學(xué)校食堂飯菜價格、帶量食譜；5、學(xué)校食堂（含營養(yǎng)改善計劃）的月度（年度）財務(wù)收支及結(jié)余情況；6、學(xué)校膳食管理委員會名單，