糧食食品安全培訓制度

糧食食品安全培訓制度糧食食品安全培訓制度篇一一、培訓背景與目標隨著食品安全問題日益受到社會的廣泛關注，我司作為一家負責任的企業(yè)，深知保障食品安全的重要性。為提高員工食品安全意識，確保產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本食品安全培訓方案。目標：1.提高員工對食品安全法律法規(guī)的認知和遵守意識；2.增強員工對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全管理能力；3.提升員工對食品安全風險識別、預防與應對能力；4.確保公司食品安全管理體系的有效運行。二、培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)介紹國家及地方食品安全法律法規(guī)，包括食品安全法、食品安全標準等，讓員工了解食品安全政策要求。2.食品安全管理體系講解公司食品安全管理體系的構(gòu)成、運行原則及要求，使員工能夠在實際工作中貫徹執(zhí)行。3.食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸安全介紹食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸環(huán)節(jié)中的安全要求，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗等方面。4.食品安全風險識別與應對教授員工如何識別食品安全風險，制定相應的預防措施，并在發(fā)生問題時迅速應對，減少損失。5.食品安全事故案例分析通過分析食品安全事故案例，讓員工了解食品安全問題的嚴重性，從中吸取教訓，提高防范意識。三、培訓形式與時間安排1.培訓形式采用線上線下相結(jié)合的方式，包括專題講座、案例分析、現(xiàn)場實操等。2.時間安排本培訓方案共計5天，每天4小時，分為以下階段：第一天：食品安全法律法規(guī)（2小時）及食品安全管理體系（2小時）第二天：食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸安全（4小時）第三天：食品安全風險識別與應對（4小時）第四天：食品安全事故案例分析（2小時）及現(xiàn)場實操（2小時）第五天：培訓總結(jié)及考核（4小時）四、培訓效果評估1.培訓過程中，組織員工進行課堂互動、小組討論等活動，以檢驗員工對培訓內(nèi)容的掌握情況；2.培訓結(jié)束后，進行書面考核，評估員工對食品安全知識及管理體系的掌握程度；3.對考核成績優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，激勵員工持續(xù)提高食品安全意識。五、培訓后續(xù)工作1.定期組織食品安全知識更新培訓，確保員工對最新法律法規(guī)、標準和技術要求保持敏感和了解；2.建立食品安全培訓檔案，記錄員工培訓情況、考核成績等信息，為后續(xù)培訓和人員管理提供依據(jù)；3.對培訓中發(fā)現(xiàn)的問題和不足進行總結(jié)，不斷完善和優(yōu)化培訓方案，提高培訓效果。糧食食品安全培訓制度篇二一、培訓目標本培訓方案旨在提高食品從業(yè)人員對食品安全的認識和重視程度，掌握食品安全相關法律法規(guī)和標準，掌握食品安全管理和操作技能，確保食品安全，保障人民群眾的身體健康和生命安全。二、培訓對象本培訓方案適用于食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲等行業(yè)的從業(yè)人員，包括企業(yè)負責人、食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員等。三、培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標準介紹國家及地方有關食品安全的法律法規(guī)和標準，包括食品安全法、食品安全標準等，讓從業(yè)人員了解食品安全的基本要求和規(guī)范。2.食品安全管理講解食品安全管理體系的建立、實施和維護，包括食品安全風險評估、食品安全控制措施、食品安全監(jiān)測等，使從業(yè)人員掌握食品安全管理的基本方法和技巧。3.食品生產(chǎn)操作技能介紹食品生產(chǎn)的基本流程和操作技能，包括原材料采購、加工制作、貯存運輸、銷售等，讓從業(yè)人員掌握正確的食品生產(chǎn)操作方法和注意事項。4.食品安全案例分析通過分析近年來發(fā)生的食品安全事件案例，總結(jié)經(jīng)驗和教訓，讓從業(yè)人員深刻認識到食品安全的重要性和緊迫性。四、培訓方式1.理論授課：采用講解、案例分析等方式，讓從業(yè)人員全面了解食品安全知識和要求。2.實踐操作：組織從業(yè)人員進行實地操作，讓他們親手操作食品生產(chǎn)流程，加深對食品安全管理的理解和認識。3.互動交流：鼓勵從業(yè)人員進行互動交流，分享經(jīng)驗、探討問題，促進學習和提高。五、培訓效果評估1.考試考核：在培訓結(jié)束后進行考試考核，以檢驗從業(yè)人員對食品安全知識的掌握程度和應用能力。2.操作評估：對從業(yè)人員進行實踐操作評估，以檢驗其食品生產(chǎn)操作的規(guī)范性和正確性。3.反饋收集：通過問卷調(diào)查、座談會等方式，收集從業(yè)人員對培訓方案的反饋意見，以進一步完善和優(yōu)化培訓方案。六、培訓周期和頻次1.培訓周期：根據(jù)從業(yè)人員的崗位特點和實際需求，制定相應的培訓周期，建議每年至少進行一次食品安全培訓。2.培訓頻次：根據(jù)企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)流程和從業(yè)人員變動情況，合理安排培訓頻次，確保每個從業(yè)人員都能及時接受培訓，掌握最新的食品安全知識和要求。七、培訓師資力量1.培訓師資：選擇具備豐富食品安全理論知識和實踐經(jīng)驗的專業(yè)人員擔任培訓師資，確保培訓質(zhì)量和效果。2.培訓材料：編制實用的培訓材料，包括教材、PPT、視頻等，方便從業(yè)人員學習和掌握。本食品安全培訓方案旨在提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和技能水平，確保食品安全。通過系統(tǒng)的培訓，使從業(yè)人員掌握食品安全法律法規(guī)和標準，了解食品安全管理體系，掌握正確的食品生產(chǎn)操作方法和注意事項，從而有效預防和減少食品安全事件的發(fā)生。同時，加強培訓效果的評估和反饋收集，不斷完善和優(yōu)化培訓方案，提高培訓質(zhì)量和效果。糧食食品安全培訓制度篇三一、培訓目標通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。二、培訓對象學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。三、崗位基本要求1、食堂管理人員(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。(4)參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)具有一定的文化基礎。(4)具有良好的個人衛(wèi)生習慣。四、培訓內(nèi)容1、法律法規(guī)知識《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。2、食品衛(wèi)生管理知識(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。(4)個人衛(wèi)生要求。3、食品加工操作衛(wèi)生要求(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求;(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求;(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4、常見的食物污染及其預防控制知識。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識:(1)食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。(2)常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原則與報告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營養(yǎng)知識(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食);(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。五、培訓的組織實施(一)培訓管理原則與要求學校負責制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。(二)培訓方式與培訓時間:1、培訓方式:集中授課與分散教學相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓;對已在崗但經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。2、培訓時間與培訓周期(1)上崗培訓:新上崗人員培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準，建議培訓時間不少于8學時。(2)強化培訓:原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準;從業(yè)人員強化培訓周期為二年，培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓。并認真學習發(fā)放材料，進行以自學為主的分散教學。每學期不少于一次的集中培訓。糧食食品安全培訓制度篇四1、目的為了建立健全應對食品安全事故運行機制，有效預防、積極應對食品安全事故，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，維護正常的社會經(jīng)濟秩序。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國家食品安全事故應急預案》、《上海市食品安全事故專項應急預案》等結(jié)合企業(yè)實際，制定本預案。2、食品安全事件應急處置工作原則：(1)預防為主原則加強宣傳、培訓和演練，建立和完善預測、預警機制，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。(2)及時報告原則嚴格執(zhí)行信息報告和發(fā)布制度，對發(fā)生的重大或者特別重大突發(fā)食品安全公共事件，不得遲報、瞞報和漏報。(3)處置與分析總結(jié)并重原則認真落實處置和恢復重建工作，對特別重大食品安全突發(fā)事件的起因、性質(zhì)、影響、責任、經(jīng)驗教訓和恢復重建等問題，在認真調(diào)查分析的基礎上，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取切實有效措施，預防類似事件的再次發(fā)生。3、食品安全事故分級食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較重大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。(1)特別重大食品安全事故(Ⅰ級)符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故：1)事件危害特別嚴重，對2個以上省份造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的;2)超出事發(fā)地省級人民政府處置能力水平的;3)發(fā)生跨地區(qū)(港澳臺)、跨國食品安全事件，造成特別嚴重社會影響的;4)國務院認為需要由國務院或國務院授權有關部門負責處理的。(2)重大食品安全事故(Ⅱ級)符合下列情形之一的，為重大食品安全事故：1)事件危害嚴重，影響范圍涉及省內(nèi)2個以上市級行政區(qū)域的;2)造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的;3)造成10人以上死亡病例的4)省級人民政府認定的重大食品安全事件。(3)較重大食品安全事故(Ⅲ級)符合下列情形之一的，為較重大食品安全事故：1)事件影響范圍涉及市級行政區(qū)域內(nèi)2個以上縣級區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的;2)造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的。3)市級人民政府認定的食品安全事件。(4)一般食品安全事故(Ⅳ級)符合下列情形之一的，為一般食品安全事故：1)事件影響范圍涉及縣級行政區(qū)域內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給消費者飲食安全帶來嚴重危害的;2)造成傷害人數(shù)30-99人，未出現(xiàn)死亡病例的。3)縣級人民政府認定的食品安全事件。4、處置機構(gòu)體系與職責設立以總經(jīng)理為組長的食品安全領導小組，行政部、生產(chǎn)部、品管部、銷售部負責人為成員。(1)行政部負責安全事故應急處理日常工作，組織協(xié)調(diào)各部門工作，匯總信息，報告、通報情況，與企業(yè)外部部門及時匯報，對外宣傳。(2)生產(chǎn)部根據(jù)食品安全領導小組的要求，配合其他部門查找事故原因，評估事故發(fā)展趨勢，預測事故后果，分析事故動態(tài)，搞好預測預防。(3)品管部收集相關信息，分析和評價檢測數(shù)據(jù)，為制定現(xiàn)場搶救方案提供參考。(4)銷售部負責安全事故中不安全食品的召回、處理、報告及其他善后處理工作。(5)食品安全領導小組統(tǒng)一領導、組織協(xié)調(diào)事故應急救援工作;負責事故應急救援重大事項的決策;負責發(fā)布事故的重要信息;審議批準應急處理建議和工作報告等。5、應急處理程序(一)事件的報告及前期處置1)接到事件報告后，領導小組組長應立即組織企業(yè)有關人員在第一時間趕赴現(xiàn)場，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地政府部門及日常市場監(jiān)督管理等相關部門通報。2)食品安全突發(fā)事件的報告應包含下列內(nèi)容：事件發(fā)生時間、事件發(fā)生的單位及地點、事件的經(jīng)過及相關背景情況、事件性質(zhì)的初步判斷、人員傷亡情況、財產(chǎn)受損情況、事件危害是否有擴展的可能、對事件單位的處置措施的建議等。(二)啟動應急預案領導小組接到事件報告后，除了立即向當?shù)卣叭粘Ｊ袌霰O(jiān)督管理等相關部門報告的同時，領導小組應召開事故處置會議，對事件進行評估，確定事件的等級。(三)下達應急處置指令根據(jù)領導小組下達啟動食品安全應急處理預案的決定，領導小組組長立即啟動按規(guī)定職責開展工作。(四)實施應急處置。1)初查領導小組組長對原輔材料、生產(chǎn)工藝(條件)及產(chǎn)品進行排查、分析，有無不合格或非食用原料(含添加劑);對可疑原輔材料、添加劑、半成品及產(chǎn)品立即抽樣送質(zhì)檢機構(gòu)檢驗;掌握原輔材料、添加劑供應商及產(chǎn)(成)品流向;可根據(jù)事態(tài)，暫停生產(chǎn)、銷售，已售出的通知經(jīng)銷商產(chǎn)品暫時下柜;可根據(jù)情況，向領導小組上報簡要信息。2)核查領導小組組長根據(jù)質(zhì)檢機構(gòu)的檢驗報告進一步核查。(1)原輔材料、添加劑及產(chǎn)品檢驗合格：應嚴格檢驗或根據(jù)分析擴展檢驗參數(shù)再次檢驗。若仍未檢出可疑物，繼續(xù)配合相關部門作進一步的調(diào)查處理并將此情況報告領導小組組長，建議領導小組應急處置終止。(2)原輔材料、添加劑合格，產(chǎn)品檢驗不合格(有毒有害)：進一步檢查生產(chǎn)工藝每一環(huán)節(jié)，檢查生產(chǎn)設備，檢查操作人員及往來人員，生產(chǎn)用水，排查二次污染源。(3)原輔材料、添加劑、產(chǎn)品檢驗不合格(有毒有害)：進一步追溯原輔材料來源或添加劑供應商;將產(chǎn)(成)品流向及時向質(zhì)監(jiān)、工商等相關部門匯報，啟動召回制度。3)應急處置終止應急處理全部完成，事件危害消除或基本消除后，由領導小組下達事件應急處置結(jié)束的指令，同時向當?shù)卣块T、市場監(jiān)管部門匯報處置報告。(五)應急處置預防措施根據(jù)食品安全事故應急預案的要求，定期檢查本企業(yè)各項食品安全事故的措施落實情況，積極查找薄弱環(huán)節(jié)，采取對策，進行質(zhì)量分析、查找事故原因;加強原輔料、