我國中式糕點漸成消費熱點-老字號品牌具備先發(fā)優(yōu)勢

-1-我國中式糕點漸成消費熱點-老字號品牌具備先發(fā)優(yōu)勢中式糕點是指用中國傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點，主要以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類型，中式糕點可以分為月餅類、餡餅類、糕點類、酥餅類、糯米點心類等。二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、烘焙食品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)中向好中式糕點歸屬于烘焙食品。烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，成為部分消費者的主要食物之一。近年隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節(jié)奏加快，城鄉(xiāng)居民對食品的消費也從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變，使得人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化。另外隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變，食品消費進一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬噸，同比增長6%；消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%。市場規(guī)模不斷增長。有相關數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國烘焙食品市場規(guī)模從1956.1億元增長到了2853億元。預計2025年我國烘焙食品市場規(guī)模將再次突破今年的數(shù)值達到3518億元。市場規(guī)模不斷增長。有相關數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國烘焙食品市場規(guī)模從1956.1億元增長到了2853億元。預計2025年我國烘焙食品市場規(guī)模將再次突破今年的數(shù)值達到3518億元。2、糕點是我國烘焙食品占比最大的細分種類糕點是我國烘焙食品占比最大的細分種類，占比約為29.6%。糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點是我國烘焙食品占比最大的細分種類，占比約為29.6%。糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。近年來我國糕點行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢，產(chǎn)品種類、質量、包裝設計、生產(chǎn)工藝等得到顯著的提高。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國糕點市場規(guī)模為1596.3億元，到2023年我國糕點市場規(guī)模增約1740.5億元。近年來我國糕點行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢，產(chǎn)品種類、質量、包裝設計、生產(chǎn)工藝等得到顯著的提高。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國糕點市場規(guī)模為1596.3億元，到2023年我國糕點市場規(guī)模增約1740.5億元。3、中式糕點漸成消費熱點，市場增速最快中式糕點市場上需求廣泛。近年隨著居民消費結構的改變和消費水平的提高，作為中國歷史悠久、種類繁多的特色食品，中式糕點能夠滿足消費者對于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費需求更是高漲，傳統(tǒng)糕點行業(yè)逐漸崛起。數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點較多；消費者購買中式糕點頻次集中在一月1-6次，占比為90%，頻次較高；其單次消費金額多為51-100元。隨著年輕人對傳統(tǒng)文化的重視和消費能力的提高，中式糕點漸成其消費熱點，銷售額不斷增長。2019-2021年我國中式糕點銷售額從54.42億元增長到了60.14億元。2022年1-11月我國中式糕點銷售額為46.82億元。中式糕點市場上需求廣泛。近年隨著居民消費結構的改變和消費水平的提高，作為中國歷史悠久、種類繁多的特色食品，中式糕點能夠滿足消費者對于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費需求更是高漲，傳統(tǒng)糕點行業(yè)逐漸崛起。數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點較多；消費者購買中式糕點頻次集中在一月1-6次，占比為90%，頻次較高；其單次消費金額多為51-100元。隨著年輕人對傳統(tǒng)文化的重視和消費能力的提高，中式糕點漸成其消費熱點，銷售額不斷增長。2019-2021年我國中式糕點銷售額從54.42億元增長到了60.14億元。2022年1-11月我國中式糕點銷售額為46.82億元。品類多元化發(fā)展。根據(jù)相關調查顯示，2023年消費者購買的中式糕點通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團、蛋黃酥、桃酥，產(chǎn)品以酥、香、脆、甜等特點深受消費者喜愛，占比均超四成。而除傳統(tǒng)中式糕點品類外，新中式糕點暢銷爆品不斷涌現(xiàn)，供不應求。預計隨著居民消費升級和城市化進程推進，中式糕點細分市場將會進一步擴大。品類多元化發(fā)展。根據(jù)相關調查顯示，2023年消費者購買的中式糕點通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團、蛋黃酥、桃酥，產(chǎn)品以酥、香、脆、甜等特點深受消費者喜愛，占比均超四成。而除傳統(tǒng)中式糕點品類外，新中式糕點暢銷爆品不斷涌現(xiàn)，供不應求。預計隨著居民消費升級和城市化進程推進，中式糕點細分市場將會進一步擴大?！靶轮惺金B(yǎng)生”潮流盛行中式糕點補養(yǎng)優(yōu)勢突出。2023年7月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費的重要驅動力。中式糕點原材料基本為藥食同源，補養(yǎng)優(yōu)勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發(fā)展方向。根據(jù)相關調查顯示，2023年在中式糕點消費中，肉松小貝、蛋黃酥、桃酥等以“中點西做”打破傳統(tǒng)中式糕點印象；芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠鼍埃洹八幨惩础眱?yōu)勢突出。三、行業(yè)競爭格局近年隨著中式糕點市場不斷向好，諸多企業(yè)也在不斷布局。2019年受國潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，企業(yè)注冊量達到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家。近年隨著中式糕點市場不斷向好，諸多企業(yè)也在不斷布局。2019年受國潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，企業(yè)注冊量達到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家。隨著大量資本的入局，我國中式糕點市場競爭也逐漸激烈。如今隨著大量資本入局后，中式糕點市場已經(jīng)從增量轉入存量競爭，以稻香村為首的頭部品牌們的競爭，將會迎來新的洗牌，當然在市場格局重新洗牌的同時，也會擠壓更多品牌們的生存空間。而企業(yè)需在繼承傳統(tǒng)工藝精髓的基礎上，圍繞消費者需求不斷做出調整與創(chuàng)新。但比起新玩家，老字號糕點品牌具備較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，快速滿足市場供需，在中式糕點行業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。目前我國中式糕點市場企業(yè)主要有五得利、稻香村、五芳齋、知味觀、廣州酒家等。我國中式糕點市場主要企業(yè)競爭優(yōu)勢情況企業(yè)名稱競爭優(yōu)勢五得利規(guī)模優(yōu)勢：公司從一個日處理小麥能力15噸的作坊式小廠，發(fā)展成目前擁有六省十八地18家面粉子公司，1家天麥然掛面子公司，42個大型制粉車間，141條現(xiàn)代化面粉生產(chǎn)線，日處理小麥能力達8萬噸，員工6200多名的大型制粉企業(yè)。品牌優(yōu)勢：五得利先后榮獲“中國名牌產(chǎn)品”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“國家級糧食應急保障企業(yè)”、“國家標準化良好行為企業(yè)”、“中國食品工業(yè)百強企業(yè)”、“中國制造業(yè)企業(yè)500強”、“中國500強企業(yè)”、“河北省政府質量獎”、“最具市場競爭力品牌”等榮譽稱號。資質優(yōu)勢：五得利產(chǎn)品通過“ISO9001”、“ISO22000”、“HACCP”、“FSSC22000”認證。銷售網(wǎng)絡優(yōu)勢：五得利產(chǎn)品暢銷全國除港澳臺地區(qū)以外的所有省、市、自治區(qū)、直轄市，所有大中城市均有五得利的銷售網(wǎng)點。質量優(yōu)勢：五得利面粉集團重視食品安全、確保產(chǎn)品質量，不合格小麥堅決不入廠、不合格面粉堅決不出廠。通過全套引進國際先進的制粉設備，采用全封閉無塵面粉生產(chǎn)新工藝，生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化、程序化。五得利面粉集團以ISO9001為基礎，建立健全了質量管理體系。產(chǎn)品優(yōu)勢：目前，五得利旗下面粉共有260多個品種。五得利面粉色澤自然亮白、麥香濃郁、品質好、質量穩(wěn)，具有良好的蒸煮和烘焙特性，可廣泛用于包子、餃子、拉面、面條、饅頭、花卷、烙餅、面包等中西式面制品。稻香村競爭戰(zhàn)略優(yōu)勢：隨著國潮、復古風盛行，稻香村通過“稻香村+共贏平臺”“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”“稻香村+國際化”等形式構建線上線下立體銷售網(wǎng)絡體系，加之與王者榮耀、夢幻西游、樂樂茶、妙可藍多等品牌聯(lián)名合作，使稻香村市場占有率、銷售額和美譽度名列行業(yè)前茅。研發(fā)優(yōu)勢：2023年5月，集團旗下的張家港福吉佳食品股份有限公司與中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院共同成立了“健康烘焙實驗室”，強強聯(lián)手進行聯(lián)合創(chuàng)新，盡可能地滿足消費者的健康美味雙重需求。產(chǎn)品種類優(yōu)勢：稻香村作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，其經(jīng)營范圍包括中式糕點、月餅、粽子、休閑零食等，產(chǎn)品種類達1000余種。其中月餅覆蓋蘇式、廣式、京式、滇式、川式、臺式等眾多幫式、百余種口味。市場地位優(yōu)勢：目前集團成為中國月餅行業(yè)的龍頭企業(yè)，線上線下銷量連續(xù)多年占據(jù)市場第一。品牌優(yōu)勢：集團連續(xù)多年被授予“中國輕工業(yè)二百強企業(yè)”“中國輕工業(yè)食品行業(yè)五十強企業(yè)”稱號，在焙烤行業(yè)位居前三。五芳齋品牌優(yōu)勢：“五芳齋”作為“中華老字號”品牌已深入人心,在眾多區(qū)域的消費者心中得到了高度認可。憑借卓越的產(chǎn)品品質和優(yōu)秀的服務意識,公司樹立了良好的品牌形象,曾榮獲“中華老字號”、“中國馳名商標”、“國家級非物質文化遺產(chǎn)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“全國主食加工業(yè)示范企業(yè)”、“中國餐飲百強企業(yè)”、“浙江省綠色企業(yè)”、“浙江省十大特色農(nóng)產(chǎn)品品牌”等國家級、省級榮譽。2017年5月,公司榮登由中央電視臺財經(jīng)頻道公布的首批“CCTV中國品牌榜”;2019年1月,公司榮獲《環(huán)球時報》等舉辦單位聯(lián)合頒發(fā)的“第八屆環(huán)球總評榜2018老字號文化影響力企業(yè)30強”。自動化優(yōu)勢：目前,粽子生產(chǎn)主要工序,從粽葉清洗、潤米拌米、餡料攪拌,到蒸煮、冷卻、計數(shù)、金探、真空包裝、真空滅菌,均已基本實現(xiàn)自動化。設備優(yōu)勢：公司持續(xù)推動生產(chǎn)線的自動化、智能化升級。通過與設備生產(chǎn)廠商的合作,公司已經(jīng)設計開發(fā)了一系列粽子專用的自動化生產(chǎn)設備,包括粽葉清洗流水線、豆沙炒制加工成套設備、潤米拌米生產(chǎn)線和粽子冷卻、計數(shù)、金探三合一流水線等。技術優(yōu)勢：公司兼顧粽子傳統(tǒng)制作工藝的傳承和生產(chǎn)技術的改進與現(xiàn)代化升級,既保留了粽子的傳統(tǒng)味道、保證了產(chǎn)品品質,又滿足了生產(chǎn)效率和規(guī)?；囊蟆９渻?yōu)勢：①生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢公司擁有嘉興、成都兩大生產(chǎn)基地,是行業(yè)中生產(chǎn)規(guī)模最大的粽子專業(yè)生產(chǎn)基地之一,擁有從生產(chǎn)、加工、倉儲、物流配送完整的產(chǎn)業(yè)鏈,生產(chǎn)品類除粽子外已覆蓋月餅、湯圓、糕點、蛋制品、其他米制品等眾多產(chǎn)品。②原料優(yōu)勢為保證產(chǎn)品品質,公司對原材料的產(chǎn)地、質量要求嚴格。糯米是粽子的主要原材料之一,公司制作粽子的糯稻米主要來自于黑龍江寶清、五常等優(yōu)質稻米出產(chǎn)地,產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境較好,且供應穩(wěn)定。餡料方面,公司已與優(yōu)質的肉類供應商建立了戰(zhàn)略合作關系,選用東北大紅袍赤豆、羅田板栗等優(yōu)質品種。粽葉選擇上,公司選用當年生且在夏至后立秋前采摘的“伏箬”,限定粽葉的寬度、長度、含水量等指標,從源頭保障了產(chǎn)品品質。知味觀研發(fā)優(yōu)勢：公司擁有150㎡省級農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研發(fā)中心和優(yōu)秀的研發(fā)團隊。產(chǎn)品優(yōu)勢：公司相繼推出了滇式云腿、臺式桃山皮、杭幫、法式、奶黃流心、蛋黃酥等各式月餅及杭幫粽、綠豆糕、艾草青團、速凍名點、杭州名菜等眾多備受市場青睞的產(chǎn)品。質量優(yōu)勢：公司已通過ISO22000食品安全管理體系認證和ISO9001質量管理體系認證，擁有300㎡食品安全檢測中心及各類先進儀器設備，對原材料采購、產(chǎn)品加工、成品檢驗、倉儲物流和銷售等各環(huán)節(jié)實施嚴格的全面質量管理。營銷優(yōu)勢：公司充分利用知味觀連鎖門店和電子商務平臺，大力拓展商超、經(jīng)銷商、代工、團購等銷售渠道，通過線上線下相結合，深入挖掘產(chǎn)品銷售潛力，口碑和品牌影響力快速提升，經(jīng)營規(guī)模持續(xù)擴大，銷售網(wǎng)絡已涵蓋江浙區(qū)域，并輻射全國市場。品牌優(yōu)勢：公司先后被評為“中國月餅行業(yè)百強企業(yè)”、“浙江省農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研發(fā)中心”、“安全生產(chǎn)標準化二級企業(yè)”、“省級骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”、浙江省AAA級“守合同重信用”企業(yè)、“杭州市殘疾人按比例就業(yè)先進單位”、“余杭區(qū)消費者信得過單位”、“余杭區(qū)誠信守法企業(yè)”，2010年為入駐上海世博會園區(qū)的浙江省餐飲食品企業(yè)“知味觀世博園店”提供產(chǎn)品，2016年成為G20杭州峰會食材總倉供應企業(yè)。產(chǎn)品方面，糕點產(chǎn)品2013年被浙江省質量技術監(jiān)督局認定為“浙江省名牌產(chǎn)品”，“杭州味道合桃酥”2015年被中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（簡稱“焙烤協(xié)會”）評為“中國名點”，“原味綠豆糕”、“芝士綠豆糕”分別于2016年、2018年被中國食品工業(yè)協(xié)會粽子行業(yè)委員會（簡稱“委員會”）評為“糕團產(chǎn)品特等獎”；月餅產(chǎn)品2009-2018年連續(xù)10年被焙烤協(xié)會評為“中國名餅”，2016-2018年蟬聯(lián)“金牌月餅”；有多款粽子產(chǎn)品連續(xù)多年被委員會評為“全國粽子產(chǎn)品特等獎”、“著名粽子產(chǎn)品”、“優(yōu)質粽子產(chǎn)品”、“知名粽子產(chǎn)品”。廣州酒家品牌優(yōu)勢：公司擁有“廣州酒家”“陶陶居”兩個餐飲中華老字號品牌,憑借深厚的歷史積淀、粵菜文化底蘊、差異化產(chǎn)品與服務,獲得了市場和消費者的廣泛認可。其中,“廣州酒家”為“中國馳名商標”,80余載經(jīng)久不衰,引領行業(yè),廣州酒家更享有“食在廣州第一家”的美譽,廣州酒家月餅成