井岡山大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)

1T/JALNCPXXXX-2024本文件規(guī)定了井岡山大閘蟹的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于吉安市行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)的大閘蟹活體。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識NY5051無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY5071無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則NY5072無公害食品漁用配合飼料安全限量3術(shù)語和定義3.1井岡山大閘蟹JinggangshanChinesemittencrab在吉安市行政區(qū)域范圍內(nèi)養(yǎng)殖，且連續(xù)養(yǎng)殖周期不少于6個月，符合本文件要求，并經(jīng)“井岡山?”商標(biāo)持有人授權(quán)的中華絨螯蟹(Chinesemittencrab)活體。注：井岡山大閘蟹生產(chǎn)區(qū)域范圍見附錄A。4要求4.1環(huán)境要求養(yǎng)殖水源及養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)符合NY5051的規(guī)定。PH值7.0~7.8，水深1.5m~3.0m,透明度0.7m以上，水生維管束植物覆蓋率50%以上，水生維管束植物生物量600g/m2以上,底棲動物生物量150g/m2以上。4.2蟹種親本為長江水系中華絨螯蟹，由長江水系生長而成，大眼幼體在定點蟹苗繁殖場繁育而成。4.3養(yǎng)殖投喂飼料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB/T13078的規(guī)定，安全限量應(yīng)符合NY5072的規(guī)定。病害防治藥物的使用應(yīng)符合NY5071的規(guī)定。4.4養(yǎng)殖周期2T/JALNCPXXXX-2024在吉安市行政區(qū)域范圍內(nèi)連續(xù)養(yǎng)殖不少于6個月。4.5感官要求頭胸甲明顯隆起，甲殼堅硬，青背白肚，金爪黃毛，雙螯強健，八足堅硬，蟹體厚實，反應(yīng)敏捷，額齒深，第四側(cè)齒明顯，第二步足明顯超過第二側(cè)齒，背部六個疣狀凸起明顯，具有鮮、香、腥、肥、甜的獨特口味。4.6等級按單只體重不同分為特級、一級、二級、三級。等級應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1等級等級g/只雄蟹雌蟹特級一級200~249150~199二級150~199100~149三級<150<1004.7理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)雄蟹雌蟹肥滿度，g/cm≥））））））79））注：主要氨基酸為天門冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、丙氨酸4.8安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官檢驗將樣品置于白色搪瓷盤中，用目測、指壓、鼻嗅；打開蟹體，肉眼觀察或放大鏡、解剖鏡檢查蟹奴。5.2可數(shù)可量指標(biāo)測量、稱重、計數(shù)，取其算數(shù)平均值。5.3理化指標(biāo)5.3.1肥滿度、可食部分占體重的百分比的測定3T/JALNCPXXXX-2024取可食部分，用精度0.01g的天平分類稱量、計算，取其算數(shù)平均值。5.3.2粗蛋白的測定按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。5.3.3粗脂肪的測定按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。5.3.4主要氨基酸含量的測定按GB5009.124的規(guī)定執(zhí)行。5.3.5安全指標(biāo)按GB2733的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1組批規(guī)則同一時間、同一來源（同一湖泊，同一圍欄、網(wǎng)圍或同一養(yǎng)殖場）的大閘蟹為一個檢驗批次。6.2抽樣方法采取隨機抽樣方法，抽樣數(shù)量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3抽樣數(shù)量批數(shù)量（kg）抽樣量（只）500~200040>20006.3檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為交收檢驗和型式檢驗。6.4交收檢驗每批次產(chǎn)品交收前應(yīng)進行交收檢驗，交收檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門進行，檢驗項目為感官和肥滿度。6.5型式檢驗型式檢驗需對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)進行全部檢測。有下列情形之一者，應(yīng)進行型式檢驗：——養(yǎng)殖條件發(fā)生較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——交收檢驗與上次型式檢驗結(jié)果差異較大時；——國家市場監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時；——正常養(yǎng)殖時，每兩年至少一次的周期性檢驗。6.6判定規(guī)則檢驗結(jié)果中，安全指標(biāo)檢驗有一項不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。安全指標(biāo)外的其他指標(biāo)檢驗有兩項或兩項以上不合格則判定該批產(chǎn)品不合格，有一項指標(biāo)不合格允許降級或進行復(fù)檢，若復(fù)檢仍不合格項則判定該批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)志、包裝、運輸和貯存4T/JALNCPXXXX-20247.1標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、凈含量、等級等信息。包裝儲運標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB/T32950。7.2包裝將蟹腹部朝下整齊排列于包裝容器中，包裝容器應(yīng)有透氣孔。包裝材料應(yīng)衛(wèi)生、潔凈、無毒、無7.3運輸運輸時應(yīng)輕裝輕卸，途中嚴(yán)禁日曬雨淋，并注意防熱、防污染。空運時應(yīng)預(yù)降