2021-2022學年上學期初中生物人教八年級期末必刷常考題之細菌和真菌

2021-2022學年上學期初中生物人教新版八年級期末必刷?？碱}

之細菌和真菌

一.選擇題（共12小題）

1.（2020秋?瞅麟?yún)^(qū)校級期末）澳大利亞科學家發(fā)現(xiàn)幽門螺桿菌，榮獲2005年諾貝爾生理

或醫(yī)學獎，開創(chuàng)了人類對胃潰瘍等疾病治療的有效方法，下面有關這種細菌的描述不正

確的是（）

A.它沒有成形的細胞核

B.它的分裂速度很快，靠分裂生殖

C.它是單細胞生物，個體微小

D.它可以自己制造有機物

2.（2020秋?公主嶺市期末）同學們飲用的盒裝牛奶，其常用的保存方法是（）

A.冷凍法B.脫水法C.巴氏消毒法D.真空包裝法

3.（2021春?朝陽縣期末）工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品不包括（）

A.米酒B.抗生素C.酶制劑D.甜味劑

4.（2020秋?麒麟?yún)^(qū)校級期末）罐裝午餐肉在很長時間內(nèi)不會腐敗變質的原因是（）

A.密封很嚴，細菌沒有機會侵入

B.密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡

C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌

D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的生長和繁殖

5.（2020秋?覷麟?yún)^(qū)校級期末）乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，主要區(qū)別在于（）

A.酵母菌是多細胞生物B.酵母菌沒有鞭毛

C.酵母菌有成形的細胞核D.酵母菌沒有細胞壁

6.（2020秋?城陽區(qū)校級期末）如圖是細菌的結構模式圖，下列關于細菌的結構與功能的敘

述，正確的是（）

A.細菌在細胞結構上與動植物細胞的主要區(qū)別是它的遺傳物質存在于【4】細胞核中

B.與真菌細胞相比，細菌體內(nèi)沒有葉綠體，大多數(shù)細菌只能利用現(xiàn)成的有機物生活，并

把有機物分解為簡單的無機物，它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者

C.圖中細菌的特殊結構是【1】莢膜和【6】鞭毛，莢膜對細菌起保護作用，細菌能夠借

助鞭毛游動

D.提到細菌，你會想到芽抱，芽抱對不良環(huán)境有較強的抵抗能力，芽抱是細菌用來生殖

的結構，一個芽也可以萌發(fā)形成一個細菌

7.（2021春?環(huán)翠區(qū)期末）在培養(yǎng)細菌的過程中，培養(yǎng)基上出現(xiàn)了幾種不同類型的菌落。其

中屬于細菌菌落的是（）

A.小，呈絨毛狀、絮狀B.小，表面光滑黏稠

C.大，呈現(xiàn)出紅、褐等顏色D.大，呈蜘蛛網(wǎng)狀

8.（2020秋?城陽區(qū)校級期末）某實驗小組在做“比較裸地、草地、灌叢中細菌和真菌的分

布情況”探究實驗時，方案如表所示，則下列敘述不正確的是：（）

步驟裸地草地灌叢空白對照

配制培裝有牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基的養(yǎng)皿，高溫滅菌，冷卻編號。

養(yǎng)基1號2號3號4號

A把三個地點的培養(yǎng)皿蓋打開，暴露5-10分鐘，然后蓋上蓋。密封，不

打開。

培養(yǎng)將四組培養(yǎng)皿同時放入37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，一天后觀察結果。

觀察記281050

錄（菌落

數(shù)）

①在制備培養(yǎng)基時進行高溫滅菌，目的是殺死其中的細菌和真菌。

②表中A步驟相當于細菌、真菌培養(yǎng)一般方法步驟中的接種。

③為了避免實驗的偶然性，提高實驗結果的準確性，該探究方案應該設置重復組取平均

值。

④細菌的繁殖方式是抱子生殖而真菌進行分裂生殖，兩者的繁殖速度都很快，菌落容易

培養(yǎng)。

⑤比較1、2、3號培養(yǎng)皿內(nèi)的菌落數(shù)，得出的結論是：裸地處的菌落最多，草地處次之,

灌叢處最少。

⑥區(qū)分細菌、真菌菌落的方法可根據(jù)菌落的大小、顏色和形態(tài)來判斷：放大鏡下，菌落

較大、呈絨毛狀、絮狀、蛛網(wǎng)狀，顏色紅、綠、黃、褐、黑等有色的為細菌菌落，菌落

較小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色或無色的為真菌菌落。

A.①②③⑤B.④⑥C.③④D.③④⑥

9.（2021春?淮安區(qū)期末）醫(yī)藥上用于消炎的鏈霉素、卡那霉素等抗生素類藥物來自（）

A.放線菌B.肉毒桿菌

C.金黃色葡萄球菌

10.（2021春?遂寧期末）細菌和真菌在生產(chǎn)實踐中的應用，正確的是（）

A.醋酸菌一一醬油B.產(chǎn)甲烷細菌一一沼氣

C.霉菌一一泡菜D.大腸桿菌一一饅頭

11.（2021?新泰市二模）食品保存不當容易發(fā)霉。為了探究影響霉菌生長的環(huán)境因素。某興

趣小組進行了如下操作：取甲、乙、丙三只培養(yǎng)皿，分別放入相同的兩小塊面包，在空

氣中暴露30分鐘后按表中的方法處理，并觀察和記錄實驗現(xiàn)象。

根據(jù)此探究過程，判斷下列敘述正確的是（）

組別甲乙丙

實驗處理在烘箱中烘烤2分鐘后加蓋不烘烤，加蓋后放入不烘烤，加蓋在室溫

在室溫下放置冰箱冷藏室（4℃）下放置

放置時間4-5天

實驗現(xiàn)象不發(fā)霉不發(fā)霉發(fā)霉

A.從實驗設計上看，甲和丙不能形成對照

B.將面包暴露在空氣中30分鐘的作用是讓霉菌抱子進入面包

C.該探究說明低溫保存食品是保存食品的唯一方法

D.從變量的角度看，甲和乙對照的實驗條件只有溫度

12.（2021?蘭山區(qū)模擬）以下生活實例與其所依據(jù)的生物學原理對應不正確的是（）

A.利用冰箱儲存食物--冰箱內(nèi)溫度低，能夠抑制細菌繁殖

B.將水果制成果干儲存--果干缺少水分，細菌真菌難以生存

C.制作泡菜時必須密封--缺氧條件促進乳酸菌的生長繁殖

D.釀啤酒時放酵母菌--酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使啤酒口感更佳

二.解答題（共3小題）

13.（2020秋?龍山縣期末）在“觀察酵母菌和霉菌”的實驗中，小林同學用顯微鏡觀察自

制的青霉菌絲臨時裝片，視野中的物像如圖所示。

（1）觀察時，應首先使用（“高”或“低”）倍鏡找到觀察的對象。

（2）寫出圖中序號對應的結構名稱：①、②、③o

（3）在①②③中，繁殖新個體的是,從營養(yǎng)物質中吸收有機物的是

14.（2021春?德江縣期末）請將左邊各產(chǎn)品制作過程中與所需要的微生物連線。

（1）制作泡菜A.利用酵母菌

（2）制作醋B.利用米曲霉

（3）制作饅頭C.利用甲烷菌

（4）生產(chǎn)沼氣D.利用醋酸菌

（5）生產(chǎn)醬油E.利用乳酸菌

15.（2020秋?青縣期末）如圖為細菌結構示意圖，請根據(jù)圖回答問題:

（1）細菌的結構與動植物細胞的主要區(qū)別是沒有,只有③

集中的區(qū)域，有些細菌有⑥。

（2）有些細菌在生長發(fā)育后期，個體縮小，細胞壁增厚，形成休眠體--

-,以適應不良的環(huán)境。

（3）細菌沒有,因此大多數(shù)細菌只能利用現(xiàn)成的有機物生活。

（4）假設你手上此刻有5個細菌，細菌的繁殖速度若按每30分繁殖一代計算，在沒有

洗手或其他影響細菌生活繁殖的情況下，3小時后你手上的細菌數(shù)目是

個。

2021-2022學年上學期初中生物人教新版八年級期末必刷?？碱}

之細菌和真菌

參考答案與試題解析

一.選擇題（共12小題）

1.（2020秋?麒麟?yún)^(qū)校級期末）澳大利亞科學家發(fā)現(xiàn)幽門螺桿菌，榮獲2005年諾貝爾生理

或醫(yī)學獎，開創(chuàng)了人類對胃潰瘍等疾病治療的有效方法，下面有關這種細菌的描述不正

確的是（）

A.它沒有成形的細胞核

B.它的分裂速度很快，靠分裂生殖

C.它是單細胞生物，個體微小

D.它可以自己制造有機物

【考點】細菌的基本形態(tài)和結構特點；細菌的營養(yǎng)方式和生殖方式.

【專題】結合課本知識的信息；歸納推理；生物的分類.

【分析】細菌屬于單細胞生物，無成形的細胞核，體內(nèi)無葉綠體，不能進行光合作用，

靠分裂生殖，據(jù)此答題。

【解答】解：幽門螺桿菌的個體微小，結構簡單，只有一個細胞組成，有細胞質、細胞

膜和細胞壁等結構，無成形的細胞核，屬于細菌，體內(nèi)無葉綠素，無法進行光合作用，

營養(yǎng)方式為異養(yǎng)，不能將無機物合成有機物，儲存能量，生殖方式為分裂生殖，而且繁

殖速度非?？?。

故選：D。

【點評】細菌的結構及生理特點和真菌的進行比較掌握。

2.（2020秋?公主嶺市期末）同學們飲用的盒裝牛奶，其常用的保存方法是（）

A.冷凍法B.脫水法C.巴氏消毒法D.真空包裝法

【考點】食品保鮮的一般方法.

【專題】課本知識同類信息；日常生活中的生物技術.

【分析】食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。傳

統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、

冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.

【解答】解：盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌。

故選：C,

【點評】直接考查了對食品保鮮的原理和一般方法的認識，基礎知識，多為選擇、填空

題.

3.（2021春?朝陽縣期末）工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品不包括（）

A.米酒B.抗生素C.酶制劑D.甜味劑

【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術.

【分析】微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀

酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可

以提取出青霉素等。

【解答】解：微生物的發(fā)酵在食品和藥品的制作中有重要意義，如青霉發(fā)酵能產(chǎn)生青霉。

工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品有抗生素、氨基酸、甜味劑、酶制劑、食用有機酸等。

而米酒屬于生活食品發(fā)酵，不屬于工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。

故選：Ao

【點評】此題很簡單，只要基礎扎實即可解答此題，主要了解發(fā)酵技術的成就。

4.（2020秋?麒麟?yún)^(qū)校級期末）罐裝午餐肉在很長時間內(nèi)不會腐敗變質的原因是（)

A.密封很嚴，細菌沒有機會侵入

B.密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡

C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌

D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的生長和繁殖

【考點】食品保鮮的一般方法.

【專題】類比推理；日常生活中的生物技術.

【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質的

原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法

有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、

添加防腐劑等。

【解答】解：罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不

能進入，來延長罐頭食品的保質期。所以罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質的原因是

封蓋前高溫滅菌，封后罐內(nèi)沒有細菌。

故選：Co

【點評】解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理。

5.（2020秋?麒麟?yún)^(qū)校級期末）乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，主要區(qū)別在于（）

A.酵母菌是多細胞生物B.酵母菌沒有鞭毛

C.酵母菌有成形的細胞核D.酵母菌沒有細胞壁

【考點】細菌和真菌的區(qū)別.

【專題】類比推理；生物的分類.

【分析】根據(jù)真菌有成形的細胞核，細菌沒有成形的細胞核進行分析回答。

【解答】解：細菌的基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、遺傳物質，有些細菌還

有鞭毛、莢膜等特殊結構；真菌的基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，

酵母菌的結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡。

A、酵母菌是個單細胞個體，故A說法錯誤。

B、鞭毛和莢膜是細菌的特殊結構，有些細菌有，有些細菌沒有。故也不能成為細菌與真

菌的區(qū)別，故B錯誤。

C、真菌和細菌在細胞結構上的明顯區(qū)別是有無成形的細胞核，故C說法正確。

D、酵母菌有細胞壁，故D說法錯誤。

故選：Co

【點評】本題考查真菌和細菌結構上的異同，真菌和細菌結構上的明顯區(qū)別是有無成形

的細胞核。

6.（2020秋?城陽區(qū)校級期末）如圖是細菌的結構模式圖，下列關于細菌的結構與功能的敘

述，正確的是（）

A.細菌在細胞結構上與動植物細胞的主要區(qū)別是它的遺傳物質存在于【4】細胞核中

B.與真菌細胞相比，細菌體內(nèi)沒有葉綠體，大多數(shù)細菌只能利用現(xiàn)成的有機物生活，并

把有機物分解為簡單的無機物，它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者

C.圖中細菌的特殊結構是【1】莢膜和【6】鞭毛，莢膜對細菌起保護作用，細菌能夠借

助鞭毛游動

D.提到細菌，你會想到芽抱，芽孑包對不良環(huán)境有較強的抵抗能力，芽也是細菌用來生殖

的結構，一個芽抱可以萌發(fā)形成一個細菌

【考點】細菌的基本形態(tài)和結構特點；細菌的營養(yǎng)方式和生殖方式.

【專題】歸納推理；生物的分類.

【分析】細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質等部分構成，但沒有成

形的細胞核，只有DNA集中的核區(qū)。如圖所示為細菌的結構示意圖。

DNA

細胞膜

題干圖中，3細胞膜，2細胞壁，4DNA,5細胞質，1莢膜，6鞭毛。

【解答】解：A、細菌在細胞結構上與動植物細胞的主要區(qū)別是沒有細胞和，只有4DNA,

DNA就是遺傳物質，A錯誤。

B、大多數(shù)細菌和真菌體內(nèi)沒有葉綠體，只能利用現(xiàn)成的有機物生活，并把有機物分解為

簡單的無機物，它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，B錯誤。

C、圖中細菌的特殊結構是【1】莢膜和【6】鞭毛，莢膜對細菌起保護作用，細菌能夠借

助鞭毛游動，C正確。

D、芽抱是細菌遇到不良環(huán)境時可以形成芽抱來度過不良環(huán)境。一個芽抱萌發(fā)變成一個細

菌，因此芽抱不是生殖細胞，D錯誤。

故選：Co

【點評】熟記細菌的基本形態(tài)和結構特點是解題的關鍵，重要一點是細菌沒有成形的細

胞核，可結合細菌的結構示意圖來理解記憶。

7.（2021春?環(huán)翠區(qū)期末）在培養(yǎng)細菌的過程中，培養(yǎng)基上出現(xiàn)了幾種不同類型的菌落。其

中屬于細菌菌落的是（）

A.小，呈絨毛狀、絮狀B.小，表面光滑黏稠

C.大，呈現(xiàn)出紅、褐等顏色D.大，呈蜘蛛網(wǎng)狀

【考點】菌落及細菌菌落與真菌菌落的區(qū)別.

【專題】類比推理；生物的分類.

【分析】（1）細菌菌落特征：菌落較小，形狀表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，

多為白色。

（2）真菌菌落特征：菌落較大、菌絲細長，菌落疏松，呈絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀，

無固定大小，多有光澤，不易挑，有時還呈現(xiàn)紅色、褐色、綠色、黑色、黃色等不同的

顏色（抱子的顏色）。

【解答】解：由分析知道：細菌菌落特征：菌落較小，形狀表面或光滑黏稠，或粗糙干

燥，易挑起，多為白色。真菌菌落呈絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀，較大。

故選：B。

【點評】解答此類題目的關鍵是熟記細菌菌落和真菌菌落的特點。

8.（2020秋?城陽區(qū)校級期末）某實驗小組在做“比較裸地、草地、灌叢中細菌和真菌的分

布情況”探究實驗時，方案如表所示，則下列敘述不正確的是：（）

步驟裸地草地灌叢空白對照

配制培裝有牛肉膏蛋白腺培養(yǎng)基的養(yǎng)皿，高溫滅菌，冷卻編號。

養(yǎng)基1號2號3號4號

A把三個地點的培養(yǎng)皿蓋打開，暴露5-10分鐘，然后蓋上蓋。密封，不

打開。

培養(yǎng)將四組培養(yǎng)皿同時放入37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，一天后觀察結果。

觀察記281050

錄（菌落

數(shù)）

①在制備培養(yǎng)基時進行高溫滅菌，目的是殺死其中的細菌和真菌。

②表中A步驟相當于細菌、真菌培養(yǎng)一般方法步驟中的接種。

③為了避免實驗的偶然性，提高實驗結果的準確性，該探究方案應該設置重復組取平均

值。

④細菌的繁殖方式是抱子生殖而真菌進行分裂生殖，兩者的繁殖速度都很快，菌落容易

培養(yǎng)。

⑤比較1、2、3號培養(yǎng)皿內(nèi)的菌落數(shù)，得出的結論是：裸地處的菌落最多，草地處次之,

灌叢處最少。

⑥區(qū)分細菌、真菌菌落的方法可根據(jù)菌落的大小、顏色和形態(tài)來判斷：放大鏡下，菌落

較大、呈絨毛狀、絮狀、蛛網(wǎng)狀，顏色紅、綠、黃、褐、黑等有色的為細菌菌落，菌落

較小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色或無色的為真菌菌落。

A.①②③⑤B.④⑥C.③④D.③④⑥

【考點】檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌.

【專題】實驗步驟設計與評價：歸納推理.

【分析】在科學實驗中，往往只選擇一個變量。為研究變量對研究對象的影響，需要設

計對照實驗，這樣可以增強實驗結論的說服力。在對照實驗中，除了已選擇的實驗變量

不同外，其他條件應完全相同。

【解答】解：①在制備培養(yǎng)基時進行高溫滅菌，目的是殺死其中的細菌和真菌，正確。

②表中A把三個地點的培養(yǎng)皿蓋打開，暴露5-10分鐘，然后蓋上蓋，相當于細菌、真

菌培養(yǎng)的接種。正確。

③為提高實驗結果的準確性，避免偶然性，應該設置重復組，取平均值。正確。

④細菌是單細胞生物，進行分裂生殖。真菌靠徇子繁殖。錯誤。

⑤在觀察和記錄時所看到的菌落是由一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體。

比較1、2、3號培養(yǎng)皿內(nèi)的菌落數(shù)，你得出的結論是：裸地處的菌落數(shù)最多，草地次之,

灌木叢最少.說明灌木叢的殺菌能力最強，草地次之，裸地處殺菌能力最弱。正確。

⑥細菌菌落特征：菌落較小，形狀：表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多為白色;

真菌落特征：菌落較大，比細菌菌落大幾倍到幾十倍、形狀：菌絲細長，菌落疏松，呈

絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀，無固定大小，多有光澤，不易挑，有時還呈現(xiàn)紅色、褐色、

綠色、黑色、黃色等不同的顏色（泡子的顏色）。錯誤。

故選:B.

【點評】檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌的實驗是考查的重點，多以選擇題或是探究實驗

的形式出現(xiàn)，難度較大。

9.（2021春?淮安區(qū)期末）醫(yī)藥上用于消炎的鏈霉素、卡那霉素等抗生素類藥物來自（）

A.放線菌B.肉毒桿菌

C.金黃色葡萄球菌

【考點】真菌在自然界中的作用及其與人類的關系.

【專題】類比推理；生物的分類.

【分析】放線菌能夠產(chǎn)生鏈霉素和慶大霉素；青霉菌能夠產(chǎn)生青霉素。

【解答】解：放線菌與人類的生產(chǎn)和生活關系極為密切，目前廣泛應用的抗生素約85%

是各種放線菌所產(chǎn)生。放線菌由菌絲構成，菌絲分為基質菌絲，主要功能是吸收營養(yǎng)物

質；氣生菌絲，疊生于營養(yǎng)菌絲上。鏈霉素、卡那霉素等抗生素類藥物是由放線菌產(chǎn)生

的。

故選：Ao

【點評】熟知放線菌與人類的關系是解答的關鍵。

10.（2021春?遂寧期末）細菌和真菌在生產(chǎn)實踐中的應用，正確的是（）

A.醋酸菌一一醬油B.產(chǎn)甲烷細菌一一沼氣

C.霉菌一一泡菜D.大腸桿菌一一饅頭

【考點】細菌在自然界中的作用及其與人類的關系；真菌在自然界中的作用及其與人類

的關系；發(fā)酵技術在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術.

【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵

母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

【解答】解：A、利用醋酸菌制醋，錯誤。

B、利用甲烷細菌制沼氣，正確。

C、利用乳酸菌制泡菜，錯誤。

D、利用酵母菌制饅頭，錯誤。

故選：B。

【點評】多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

11.（2021?新泰市二模）食品保存不當容易發(fā)霉。為了探究影響霉菌生長的環(huán)境因素。某興

趣小組進行了如下操作：取甲、乙、丙三只培養(yǎng)皿，分別放入相同的兩小塊面包，在空

氣中暴露30分鐘后按表中的方法處理，并觀察和記錄實驗現(xiàn)象。

根據(jù)此探究過程，判斷下列敘述正確的是（）

組別甲乙丙

實驗處理在烘箱中烘烤2分鐘后加蓋不烘烤，加蓋后放入不烘烤，加蓋在室溫

在室溫下放置冰箱冷藏室（4℃）下放置

放置時間4-5天

實驗現(xiàn)象不發(fā)霉不發(fā)霉發(fā)霉

A.從實驗設計上看，甲和丙不能形成對照

B.將面包暴露在空氣中30分鐘的作用是讓霉菌抱子進入面包

C.該探究說明低溫保存食品是保存食品的唯一方法

D.從變量的角度看，甲和乙對照的實驗條件只有溫度

【考點】食品的腐敗原因；食品保鮮的一般方法；科學探究的基本環(huán)節(jié).

【專題】生物實驗基本操作；歸納推理.

【分析】根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大

量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐

藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

【解答】解：A、甲和丙變量唯一能形成對照，錯誤；

B、將面包暴露在空氣中30分鐘的作用是讓霉菌抱子進入面包，正確；

C、該探究說明低溫保存食品是保存食品的方法，錯誤；

D、甲和乙不能形成對照實驗，因為變量有兩個，錯誤；

故選:Bo

【點評】熟記食品保鮮的原理和一般方法是解題關鍵，可以從食品腐敗的原因和防腐的

原理方面來切入，可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶。

12.（2021?蘭山區(qū)模擬）以下生活實例與其所依據(jù)的生物學原理對應不正確的是（）

A.利用冰箱儲存食物--冰箱內(nèi)溫度低，能夠抑制細菌繁殖

B.將水果制成果干儲存--果干缺少水分，細菌真菌難以生存

C.制作泡菜時必須密封--缺氧條件促進乳酸菌的生長繁殖

D.釀啤酒時放酵母菌--酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使啤酒口感更佳

【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術.

【分析】（1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的；

（2）酵母菌等微生物能引起發(fā)酵現(xiàn)象，微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如

蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌；

（3）制作酸奶時要用到乳酸菌，為了防止雜菌的影響，先將牛奶煮沸殺死其中的雜菌；

（4）制作泡菜要創(chuàng)造無氧的環(huán)境，據(jù)此解答

【解答】解：A、冷藏食物不易變質是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是

殺死了細菌等微生物，正確；

B、生物的生存需要一定的水分，將水果制成果干儲存--果干缺少水分，細菌真菌難以

生存，正確。

C、制作泡菜要創(chuàng)造無氧的環(huán)境，因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣主要是為了防止

氧氣的進入，正確。

D、釀啤酒時放酵母菌的作用時把所有的糖分，分解為二氧化碳和酒精，以及產(chǎn)生一些

其他的分解產(chǎn)物，形成獨特的風味。符合題意。

故選：D。

【點評】解答此類題目的關鍵是靈活運用所學知識解釋生活生產(chǎn)中的實際問題。

二.解答題(共3小題)

13.(2020秋?龍山縣期末)在“觀察酵母菌和霉菌”的實驗中，小林同學用顯微鏡觀察自

制的青霉菌絲臨時裝片，視野中的物像如圖所示。

(1)觀察時，應首先使用低(“高”或“低”)倍鏡找到觀察的對象。

(2)寫出圖中序號對應的結構名稱：①抱子、②直立菌絲、③營養(yǎng)菌絲。

(3)在①②③中，繁殖新個體的是①，從營養(yǎng)物質中吸收有機物的是③。

【考點】真菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式和生殖方式的特點.

【專題】結構模式圖；歸納推理；生物的分類.

【分析】如圖是青霉，多細胞真菌，①掃帚狀的徇子，②直立菌絲，③營養(yǎng)菌絲。

【解答】解：(1)使用顯微鏡觀察酵母菌和霉菌時，先用低倍鏡找到觀察目標后，改用

高倍鏡觀察，并調(diào)節(jié)細準焦螺旋使物像清晰。

(2)由分析可知，①是抱子，②是直立菌絲，③是營養(yǎng)菌絲。

(3)青霉菌屬于真菌，通過產(chǎn)生大量①抱子進行繁殖，③是營養(yǎng)菌絲，可以蔓延到營養(yǎng)

物質內(nèi)吸收有機物。

故答案為：(1)低。

(2)抱子；直立菌絲；營養(yǎng)菌絲。

(3)①；③。

【點評】明白細菌和真菌的結構和功能是解題的關鍵。

14.（2021春?德江縣期末）請將左邊各產(chǎn)品制作過程中與所需要的微生物連線。

（1）制作泡菜A.利用酵母菌

（2）制作醋B.利用米曲霉

（3）制作饅頭C.利用甲烷菌

（4）生產(chǎn)沼氣D.利用醋酸菌

（5）生產(chǎn)醬油E.利用乳酸菌

【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術.

【分析】微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀

酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可

以提取出青霉素等.

【解答】解：（1）制作泡菜要用到E乳酸菌的發(fā)酵；

（2）制作醋要用到D醋酸菌的發(fā)酵；

（3）制作饅頭要用到A酹母菌的發(fā)酵；

（4）生產(chǎn)沼氣要用到C甲烷菌的發(fā)酵；

（5）生產(chǎn)醬油要用到B米曲霉的發(fā)酵；

故答案為：

（1）制作泡菜,利用酵母菌

（2）制作醋、、/7利用米曲零

（3）制作饅頭八.利用甲烷菌

（4）生產(chǎn)沼氣/、D.利用醋酸菌

（5）生產(chǎn)普油/%.利用乳酸菌

【點評】關鍵是掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

15.（2020秋?青縣期末）如圖為細菌結構示意圖，請根據(jù)圖回答問題:

（1）細菌的結構與動植物細胞的主要區(qū)別是沒有細胞核（或成形的細胞核），只有

③DNA集中的區(qū)域,有些細菌有⑥莢膜。

（2）有些細菌在生長發(fā)育后期，個體縮小，細胞壁增厚，形成休眠體——芽抱，

以適應不良的環(huán)境。

（3）細菌沒有葉綠體，因此大多數(shù)細菌只能利用現(xiàn)成的有機物生活。

（4）假設你手上此刻有5個細菌，細菌的繁殖速度若按每30分繁殖一代計算，在沒有

洗手或其他影響細菌生活繁殖的情況下，3小時后你手上的細菌數(shù)目是320個。

【考點】細菌的基本形態(tài)和結構特點.

【專題】結構示意圖；生物的分類.

【分析】根據(jù)細菌結構圖可知：⑥莢膜⑤細胞壁③DNA②細胞質④細胞膜①鞭

毛

【解答】解：（1）細菌的基本結構與動物細胞相比：沒有成形的細胞核，只有DNA集中

的區(qū)域。有些細菌有⑥莢膜。

（2）有些細菌在生長發(fā)育后期，個體縮小、⑤細胞壁增厚，形成芽抱。芽抱是細菌的休

眠體，對不良環(huán)境有較強的抵抗能力。小而輕的芽抱還可隨風飄散各處，落在適當環(huán)境

中，又能萌發(fā)成細菌。細菌快速繁殖和形成芽抱的特性，使它們幾乎無處不在。

（3）與植物細胞相比，細菌細胞少了葉綠體，所以它不能進行光合作用，只能利用現(xiàn)成

的有機物生活，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。

（4）細菌是靠分裂進行生殖的，也就是一個細菌分裂成兩個細菌。長大以后又能進行分

裂。在環(huán)境適宜的時候，每隔30分鐘進行一次分裂。則3小時后細菌分裂了6次。因此

1細菌的3小時后的個數(shù)是26個即64個。因此5個細菌3小時后的個數(shù)是5X64—320

（個）。

故答案為：（1）細胞核（或成形的細胞核）DNA英膜

（2）芽抱

（3）葉綠體

(4)320

【點評】解答此類題目點關鍵是熟記細菌的結構和營養(yǎng)特點。

考點卡片

1.菌落及細菌菌落與真菌菌落的區(qū)別

【知識點的認識】

1、菌落：

一個細菌和真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體稱為菌落.

2、細菌的菌落的特征：

各種細菌在一定的培養(yǎng)基上形成的菌落各具一定的特征，一般細菌的菌落比較小，表面或光

滑黏稠或粗糙干燥.

3、真菌的菌落的特征：

真菌的菌落一般比細菌的菌落大幾倍或幾十倍，較厚、不透明，具有一定的顏色.霉菌的菌

落較大.常呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，有的呈紅、黃、黑、褐、綠等顏色.

【命題的方向】

本考點考查了對菌落及細菌菌落與真菌菌落的區(qū)別的認識，題型多為選擇、填空，有一定的

綜合性.

例：通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是()

A.菌落B.細菌形態(tài)C.細菌體積D.細菌結構

分析：此題考查的知識點是菌種鑒定的重要依據(jù).解答時可以從菌落的概念、不同細菌的菌

落特點方面來切入.

解答：單個細菌用肉眼是看不見的，但是，當單個或少數(shù)細菌在固體培養(yǎng)基上大量繁殖時，

便會形成一個肉眼可見的，具有一定形態(tài)結構的子細胞群體，叫做菌落.不同種類的細菌所

形成的菌落，在大小、形狀、光澤度、顏色、硬度、透明度等方面具有一定的特征.例如，

無鞭毛的球菌，常形成較小較厚、邊緣較整齊的菌落；有鞭毛的細菌則形成大而扁平、邊緣

呈波狀或鋸齒狀的菌落.每種細菌在一定條件下所形成的菌落，可以作為菌種鑒定的重要依

據(jù).

故選：A.

點評：解答此類題目的關鍵是熟記細菌菌落和真菌菌落的特點.

【解題思路點拔】

關鍵是熟記細菌菌落和真菌菌落的特點.熟記細菌、真菌的培養(yǎng)方法.解答時可以從細菌菌

落和真菌菌落的特點方面來切入.

2.細菌的基本形態(tài)和結構特點

【知識點的認識】

細菌的基本形態(tài)和結構特點

1、細菌的形態(tài)：

細菌是個體十分微小，只有用高倍顯微鏡或電鏡才能觀察到細菌的形態(tài).

2、細菌的結構：

細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質等部分構成，但沒有成形的細胞核，

只有DNA集中的核區(qū)，這是細菌的基本結構，是所有細菌都具有的.另外，有些細菌除具

有這些基本結構外，還有一些特殊結構，如有些細菌細胞壁外有莢膜，有些生有鞭毛.如圖

所示為細菌的結構示意圖.

【命題的方向】

考查了對細菌的基本形態(tài)和結構特點的認識，基礎知識，需理解掌握，題型多樣，常結合細

菌的結構示意圖出題.

A.球菌、桿菌、螺旋菌B,球菌、螺旋菌、桿菌

C.螺旋菌、桿菌、球菌D.桿菌、球菌、螺旋菌

分析：細菌的種類是根據(jù)細菌的形態(tài)來進行分類的，分為桿菌、球菌、螺旋菌.

解答：外形呈球狀的細菌為球菌，外形為桿狀的細菌為桿菌，外形為螺旋狀的細菌為螺旋

菌.故圖中甲、乙、丙依次為：桿菌、球菌、螺旋菌.

故選：D

點評：本題考查了細菌的類型，主要是按照細菌的形態(tài)來進行分類的.

【解題思路點拔】

熟記細菌的基本形態(tài)和結構特點是解題的關鍵，重要一點是細菌沒有成形的細胞核，可結合

細菌的結構示意圖來理解記憶.

3.細菌的營養(yǎng)方式和生殖方式

【知識點的認識】

1、細菌的營養(yǎng)方式：

由于細菌的細胞內(nèi)沒有葉綠體，大多數(shù)細菌只能利用現(xiàn)成的有機物生活，并把有機物分解為

簡單的無機物，這種營養(yǎng)方式屬于異養(yǎng).異養(yǎng)的細菌又分為腐生和寄生兩類：寄生的細菌從

活的動植物體內(nèi)吸取有機物生活（如痢疾桿菌）；腐生的細菌依靠分解動植物遺體、遺物，

從中吸取有機物生活，它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者（如枯草桿菌）.只有極少數(shù)的細菌能自

己制造有機物維持生活，其營養(yǎng)方式屬于自養(yǎng)（如硫細菌）.

2、細菌的生殖方式：

細菌的生殖方式為最簡單的分裂生殖，是無性生殖.

3、芽抱：

有些細菌在生長發(fā)育的后期個體縮小，細胞壁增厚，形成芽泡.芽抱是細菌的休眠體，能耐

受低溫、高溫和干燥，對不良環(huán)境有較強的抵抗能力.芽抱小而輕，可隨風飄散到各處，當

遇到適宜的環(huán)境時.芽抱可萌發(fā)成一個細菌.芽抱是細菌抵抗不良環(huán)境的休眠體，而不是細

菌的生殖細胞.

【命題的方向】

主要考查了對細菌的營養(yǎng)方式和生殖方式的認識，需重點掌握知識，一般為選擇、填空題，

解答題涉及面較廣，需靈活解答.

例：在探究硬幣上是否有細菌的小實驗中，將硬幣在細菌培養(yǎng)基表面輕輕一按，這一做法在

細菌的一般培養(yǎng)方法中叫（）

A,接種B.利植C.培養(yǎng)D.接合

分析：本題考查的是在檢測不同環(huán)境中細菌和真菌的分布，首先明確實驗步驟.

解答：選擇牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）與瓊脂混合在一起，就制成了培養(yǎng)基.將制備好

的培養(yǎng)基先進行高溫滅菌，就可以直接使用了.然后再將少量的細菌和真菌放在培養(yǎng)基上這

就是接種，接種后就可以在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)了，由于細菌的生長和繁殖需要適宜的溫度，所以

在培養(yǎng)細菌時應將培養(yǎng)皿放在適宜的溫度下.在上述實驗中，將硬幣在細菌培養(yǎng)基表面輕輕

一按，硬幣上的細菌就附著在培養(yǎng)基上了，這就是接種.

故選：A

點評：檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌的實驗是考查的重點，多以選擇題或是探究實驗的形式

出現(xiàn).

【解題思路點拔】

考查的知識點是細菌的營養(yǎng)、生殖方式.解答時可以從細菌的營養(yǎng)和生殖方式方面來切入.注

意芽抱是細茵抵抗不良環(huán)境的休眠體，而不是細菌的生殖細胞.

4.細菌在自然界中的作用及其與人類的關系

【知識點的認識】

細菌在自然界中的作用及其與人類的關系

1、細菌和真菌在自然界中的作用：

（1）細菌和真菌作為分解者參與物質循環(huán)

一些營腐生生活的細菌和真菌能把動植物遺體、遺物（枯枝落葉、動物糞便等）分解成二氧

化碳、水和無機鹽，這些物質又能被植物吸收利用，進而制造有機物，促進了自然界中二氧

化碳等物質的循環(huán)。

（2）細菌和真菌引起動植物和人患病

細菌和真菌中有一些種類營寄生生活，它們生活在人、動植物體內(nèi)或體表，從活的人、動植

物體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質，可導致人或動植物患病。如鏈球菌可以使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹

毒等多種疾病。一些真菌寄生在人體表面，使人患臂癬、足癬、牛皮癬等疾病、棉花枯萎病、

水稻稻瘟病、小麥葉銹病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。

（3）細菌和真菌與動植物共生

共生：指有些細菌和真菌與動物或植物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利，一旦分開，

兩者都要受到很大影響，甚至不能生活而死亡的現(xiàn)象。例如：

①地衣：是真菌與藻類共生在一起而形成的。藻類通過光合作用為真菌提供有機物，真菌可

以供給藻類水和無機鹽。

②豆科植物的根瘤中有與植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌將空氣中的氮轉化為植物能吸收的

含氮物質，而植物則為根瘤菌提供有機物。

③在牛、羊、駱駝等草食動物的胃腸內(nèi)，有些種類的細菌，可以幫助動物分解草料中的纖維

素，而動物又可以為這些細菌提供生存的場所和食物，它們彼此依賴，共同生活。

④生活在人體腸道中的一些細菌，從人體獲得營養(yǎng)生活，它能夠制造對人體有益處的維生素

B12和維生素K。

2、人類對細菌和真菌的利用：

（1）細菌、真菌與食品制作

我們生活中的食品的制作都離不開細菌和真菌。

（2）細菌、真菌與食品保存

①食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中

獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐敗。

②防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

③食品保存的一般方法和原理：

a.干蘑菇和脫水蔬菜--脫水法。

臘肉類熟食--曬制與煙熏法。

果脯--滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。

咸魚--腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。

以上這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。

b.袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯--巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。

c.袋裝肉腸--真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。

d.肉類罐頭和水果罐頭--罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。

e.冷藏法、冷凍法--依據(jù)低溫可以抑菌的原理。

f.使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌。

g.新鮮的水果和蔬菜--氣調(diào)保鮮法，控制儲藏環(huán)境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作

用，抑制微生物生長。

（3）細菌、真菌與疾病防治

①抗生素：細菌和真菌可以引起許多疾病。但是有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物

質，這些物質稱為抗生素。如青霉素。抗生素可以用來治療相應的疾病。

②生產(chǎn)藥品：利用現(xiàn)代科技手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內(nèi)部，使細菌生產(chǎn)藥

品，如利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。

（4）細菌與環(huán)境保護

①細菌可被用于凈化污水的原因：在污水和廢水中的有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可

以作為細菌的食物。

②利用細菌凈化污水的原理：

a.在沒有氧氣的環(huán)境中，利用微生物（如甲烷菌）的發(fā)酵分解有機物；

b.在有氧條件下，利用好氧菌將有機物分解成二氧化碳和水。

【命題的方向】

本考點考查了對細菌在自然界中的作用及其與人類的關系的認識，需重點掌握知識，題型多

樣，中考中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解和掌握。

例：用乳酸菌制作泡菜時，要用水密封，這是為了提供（）

A.安靜的環(huán)境B.有氧的環(huán)境C.無氧的環(huán)境D.防止細菌逃跑

分析：乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態(tài)下進行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，據(jù)此答題。

解答：制酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態(tài)下經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生

乳酸，乳酸細菌不分解蛋白質和果膠質，能保持蔬菜脆嫩而不軟化腐敗，使泡菜具有獨特的

風味。可見C符合題意。

故選：C

點評：平時注意掌握細菌、真菌與食品制作的知識，做這題的關鍵是理解泡菜的制作原理。

【解題思路點拔】

熟記掌握細菌在自然界中的作用及其與人類的關系是解題關鍵。解答時可以從細菌的結構特

點和與人類關系方面來切入。注意熟記真菌與細菌的特點與區(qū)別。

5.真菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式和生殖方式的特點

【知識點的認識】

1、真菌的結構：

真菌有單細胞的個體，也有多細胞的個體.真菌的細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞

核.多細胞的真菌由細胞形成菌絲.有些菌絲位于營養(yǎng)物質的上面，稱為直立菌絲；有些菌

絲深入到營養(yǎng)物質內(nèi)部，稱為營養(yǎng)菌絲.

2、真菌的營養(yǎng)：

真菌的細胞內(nèi)沒有葉綠體，只能靠獲取現(xiàn)成的有機物生活，為異養(yǎng)生物，又可分為寄生和腐

生兩種方式.

3、真菌的生殖：

真菌是通過產(chǎn)生大量的抱子來繁殖后代的，霉菌的直立菌絲頂端生有抱子，蘑菇的菌褶處也

生有抱子，抱子隨風飄散，在適宜的環(huán)境條件下，能發(fā)育成一個新個體.單細胞的酵母菌還

可進行出芽生殖.抱子生殖和出芽生殖都是無性生殖.

【命題的方向】

考查了對真菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式和生殖方式的特點的認識，需重點掌握知識，題型多樣，

常結合真菌的形態(tài)和結構圖出題，注意讀圖解題.

例：蘑菇營養(yǎng)價值高、味道鮮美，被世界衛(wèi)生組織認定為“五大保健品”之一.下列有關蘑

菇的說法正確的是（）

A.蘑菇是單細胞真菌，分裂繁殖后代B.蘑菇的細胞內(nèi)沒有成型的細胞核

C.蘑菇能產(chǎn)生抱子，靠抱子繁殖后代D.蘑菇能進行光合作用，制造有機物

分析：本題考查蘑菇菌的形態(tài)結構特點，分析作答.

解答：蘑菇菌屬于多細胞真菌，由大量的菌絲構成的，每個細胞結構為：細胞壁、細胞核、

細胞質、細胞膜和液泡等，體內(nèi)不含葉綠體，不能進行光合作用，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)，必須以

現(xiàn)成的有機物為食，從中獲得生命活動所需的物質和能量，都能產(chǎn)生大量的抱子，靠抱子來

繁殖新個體.

故選：C

點評：所學的知識在生活中要加以應用，較為簡單.

【解題思路點拔】

熟記真菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式和生殖方式的特點，真菌在現(xiàn)實中的應用.可結合真菌的形

態(tài)和結構圖來理解記憶.

6.真菌在自然界中的作用及其與人類的關系

【知識點的認識】

真菌在自然界中的作用及其與人類的關系

1、細菌和真菌在自然界中的作用：

（1）細菌和真菌作為分解者參與物質循環(huán)

一些營腐生生活的細菌和真菌能把動植物遺體、遺物（枯枝落葉、動物糞便等）分解成二氧

化碳、水和無機鹽，這些物質又能被植物吸收利用，進而制造有機物，促進了自然界中二氧

化碳等物質的循環(huán)。

（2）細菌和真菌引起動植物和人患病

細菌和真菌中有一些種類營寄生生活，它們生活在人、動植物體內(nèi)或體表，從活的人、動植

物體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質，可導致人或動植物患病。如鏈球菌可以使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹

毒等多種疾病。一些真菌寄生在人體表面，使人患臂癬、足癬、牛皮癬等疾病、棉花枯萎病、

水稻稻瘟病、小麥葉銹病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。

（3）細菌和真菌與動植物共生

共生：指有些細菌和真菌與動物或植物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利，一旦分開，

兩者都要受到很大影響，甚至不能生活而死亡的現(xiàn)象。例如：

①地衣：是真菌與藻類共生在一起而形成的。藻類通過光合作用為真菌提供有機物，真菌可

以供給藻類水和無機鹽。

②豆科植物的根瘤中有與植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌將空氣中的氮轉化為植物能吸收的

含氮物質，而植物則為根瘤菌提供有機物。

③在牛、羊、駱駝等草食動物的胃腸內(nèi)，有些種類的細菌，可以幫助動物分解草料中的纖維

素，而動物又可以為這些細菌提供生存的場所和食物，它們彼此依賴，共同生活。

④生活在人體腸道中的一些細菌，從人體獲得營養(yǎng)生活，它能夠制造對人體有益處的維生素

B12和維生素K。

2、人類對細菌和真菌的利用：

（1）細菌、真菌與食品制作

我們生活中的食品的制作都離不開細菌和真菌。

（2）細菌、真菌與食品保存

①食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中

獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐敗。

②防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

③食品保存的一般方法和原理：

a.干蘑菇和脫水蔬菜--脫水法。

臘肉類熟食--曬制與煙熏法。

果脯--滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。

咸魚--腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。

以上這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。

b.袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯--巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。

c.袋裝肉腸--真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。

d.肉類罐頭和水果罐頭--罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。

e.冷藏法、冷凍法--依據(jù)低溫可以抑菌的原理。

f.使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌。

g.新鮮的水果和蔬菜--氣調(diào)保鮮法，控制儲藏環(huán)境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作

用，抑制微生物生長。

（3）細菌、真菌與疾病防治

①抗生素：細菌和真菌可以引起許多疾病。但是有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物

質，這些物質稱為抗生素。如青霉素。抗生素可以用來治療相應的疾病。

②生產(chǎn)藥品：利用現(xiàn)代科技手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內(nèi)部，使細菌生產(chǎn)藥

品，如利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。

（4）細菌與環(huán)境保護

①細菌可被用于凈化污水的原因：在污水和廢水中的有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可

以作為細菌的食物。

②利用細菌凈化污水的原理：

a.在沒有氧氣的環(huán)境中，利用微生物（如甲烷菌）的發(fā)酵分解有機物；

b.在有氧條件下，利用好氧菌將有機物分解成二氧化碳和水。

【命題的方向】

本考點考查了對真菌在自然界中的作用及其與人類的關系的認識，需重點掌握知識，題型多

樣，中考中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解和掌握。

例：細菌、真菌等微生物在自然界中的主要作用是（）

A.分解無機物B.導致動植物和人患病C.生產(chǎn)有機物D.促進物質循環(huán)

分析：此題考查的是細菌、真菌在自然界中的作用，據(jù)此答題。

解答：在自然界中動物、植物的遺體、遺物不會堆積如山，是因為大量的細菌、真菌等微生

物會把動物、植物的遺體遺物分解成二氧化碳、水和無機鹽等無機物，這些物質又被歸還土

壤，供植物重新利用，因此細菌、真菌等微生物作為分解者促進了自然界中的物質循環(huán)?？?/p>

見D符合題意。

故選：D

點評：關鍵點：細菌、真菌等微生物作為分解者促進了自然界中的物質循環(huán)。

【解題思路點拔】

熟記掌握真菌在自然界中的作用及其與人類的關系是解題關鍵。解答時可以從真菌的結構特

點和與人類關系方面來切入。注意熟記真菌與細菌的特點與區(qū)別。

7.細菌和真菌的區(qū)別

【知識點的認識】

細菌和真菌的區(qū)別

細菌和真菌的比較：

項目形態(tài)結構結構特點生殖方式營養(yǎng)方式菌落

個體十分微小，寬都是單細胞個體，細分裂生殖多數(shù)異養(yǎng)，較小，表面光滑黏

度（或直徑）約胞具有細胞壁、細胞少數(shù)自養(yǎng)稠或粗糙干燥

細菌0.5~1微米；形狀膜、細胞質等，沒有

有球狀、桿狀、螺成形的細胞核，屬于

旋狀等原核生物.有的有莢

膜、鞭毛，有的可以

形成芽抱

個體大小差別較少數(shù)為單細胞個體，抱子生殖，有異養(yǎng)（寄生較大，霉菌的菌落

大，有十分微小的多數(shù)為多細胞個體，的還進行出芽或腐生）常呈絨毛狀、絮狀、

真菌單細胞個體，也有細胞有細胞壁、細胞生殖（酵母菌）蜘蛛網(wǎng)狀，有時呈

大型的多細胞個膜、細胞質、細胞核，現(xiàn)黃、褐、紅、綠、

體；多數(shù)為由菌絲細胞內(nèi)有真正的細胞黑等顏色

構成的菌絲體核，屬于真核生物，

菌絲一般有隔膜

特別提醒：細菌無成形的細胞核，是指在細胞核的外面沒有核膜包著，而真菌、植物和動物

等細胞核的外面有核膜包被，這是原核生物和真核生物的區(qū)別.

【命題的方向】

考查了對細菌和真菌的區(qū)別和認識，?？贾R點，多以選擇、填空形式出題.

例：下列四種生物，在細胞結構上，哪一種生物與其它三種有明顯的區(qū)別（）

A.蘑菇B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌

分析：根據(jù)酵母菌、青霉菌、蘑菇都屬于真菌，乳酸菌屬于細菌進行分析回答.

解答：酵母菌、青霉菌、蘑菇都屬于真菌，細胞內(nèi)都有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核；

乳酸菌屬于細菌，細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質、未成形的細胞核構成；故乳酸菌與其他

三種生物的細胞有明顯的區(qū)別.

故選：D

點評：本題主要是考查細菌與真菌在細胞結構上的不同，主要不同就是有無成形的細胞核.

【解題思路點拔】

關鍵是熟記細菌、真菌結構特點和生殖方式.解答時可以從細菌真菌的個體大小、結構、生

殖方面來切入.

8.發(fā)酵技術在食品制作中的作用

【知識點的認識】

發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵

產(chǎn)品的技術.

微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母

菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等.

【命題的方向】

本考點考查了對發(fā)酵技術在食品制作中的作用的認識，基礎知識，一般為選擇、填空題形式,

常聯(lián)系實際出解答題.

例：微生物有著廣泛的用途，下列對有關微生物應用的敘述中錯誤的一項是（）

A.利用醋酸菌釀醋B.利用青霉菌提取青霉素

C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜

分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應用，據(jù)此作答.

解答：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母

菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒

狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可見D符合題意.

故選：D

點評：注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子.

【解題思路點拔】

關鍵是掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

9.食品的腐敗原因

【知識點的認識】

食物腐敗變質是由于食物中的細菌、真菌等微生物，或空氣中原有的細菌、真菌等微生物，

接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機物，生長和大量的繁殖.期間會產(chǎn)生很多的生長

代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等.因此食物腐敗變質是由于細菌和真菌等微

生物的生長和大量繁殖而引起的.

【命題的方向】

考查的是食品腐敗變質的原因，難度不大，一般為選擇、填空題較多，注意結合實際方法解

答.

例：浪費食物可恥，“光盤”行為光榮，同時食品安全也越來越被人們關注.下列生活中常

見的行為或做法，合理的是（）

①小強的媽媽把一時吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮

②小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用

③購買食品時要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息

④夏天腌黃瓜容易腐爛可多加點防腐劑

⑤沒有菌種時可用從超市買來的優(yōu)質酸奶作菌種在家制作酸奶

A.①③④，B.②?C.②④⑤，D.①③⑤

分析：此題考查的是食品安全以及食品的保存等問題.食品安全是指：購買安全食品；預防

食物中毒；防止食品污染.

解答：在購買包裝食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、

保質期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容；買經(jīng)檢疫合格的食品.買肉時要看是否蓋有檢疫部門

的印章，購買檢疫合格的豬肉；吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮；不吃腐敗變質的食品.另

外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌種.所以符合要求的只有：①③⑤.

故選：D.

點評：食品安全問題是關乎公民的生命和身體健康的大事，我們應當特別關注.

【解題思路點拔】

掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件是解題關鍵.可結合生活實際與食品的保存方

法進行記憶.易錯點：誤認為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加.

10.食品保鮮的一般方法

【知識點的認識】

根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)

的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、

真空包裝、添加防腐劑等.

【命題的方向】

直接考查了對食品保鮮的原理和一般方法的認識，基礎知識，多為選擇、填空題，解答題有

一定的綜合性.

例：當今社會食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質，應采取的保存方法有（）

①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣

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