《珍眉綠茶加工技術(shù)規(guī)程》

1珍眉綠茶加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘GB5009.3—2016食品安全國家標準食品中水分GB5009.4—2016食品安全國家標準食品中灰分GB/T6388—1986運輸包裝收發(fā)貨GB7718—2011食品安全國家標準預包裝食品標GB/T8303—2013茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含GB/T8311—2013茶粉末和碎茶GB14881—2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用GB/Z21722—2008出口茶葉質(zhì)量安全GB/T23776—2018茶葉感官GB31608—2023食品安全國家標GB/T31748—2015茶鮮葉GB/T32742—2016眉茶生產(chǎn)加工GB/T32744—2016茶葉加工NY/T225—1994NY/T853—2004NY/T3219—2018機采機制茶葉加工技術(shù)規(guī)程長炒青NY/T5018—2015茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程23.13.23.33.43.53.63.73.83.93.1033.113.123.133.143.153.163.173.183.1943.203.213.223.233.244基本條件4.3人員進入生產(chǎn)車間、茶葉（毛茶、在制品及成品）儲4,4生產(chǎn)過程中鮮葉原料的種植、栽培、采摘、貯運和管理的要求應符合GB/T32742—2016和NY/T4.5鮮葉應采自適宜制作長炒青茶的茶樹品種，種植茶園應符合NY/T853—2004規(guī)范要求。5用籃、筐、簍進行盛裝,裝葉量宜不超過30kg/m6.2.2鮮葉運輸工具應清潔、衛(wèi)生，運輸時避免日曬、雨淋。運輸工具運輸過程中嚴禁與有異味、有6.2.3鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中應輕放、輕壓6.2.4為保持鮮葉的新鮮，采摘后應盡快6.2.5收儲的鮮葉要新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物，禁止收儲上燒漚腐鮮葉。6.3攤青6.3.1將驗收合格后的鮮葉要及時均勻攤放在專用的貯青設(shè)備內(nèi)或室內(nèi)清潔衛(wèi)生的場地，攤放時茶鮮6.3.5加工時應按鮮葉新鮮程度和進廠先后次序進6.4.3殺青過程應保持溫度穩(wěn)定，一般控制在200℃-250℃,時間2min-4min。6.4.4當芽葉失去光澤，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟、萎卷，嫩梗折而不斷，手握成團，略帶刺手感，含水6.5攤涼回潮66.5.1將殺青葉及時均勻攤放，充分散熱后攏堆回潮，6.7烘二青6.8復揉6.8.2揉捻方式同初揉，至茶條緊卷、緊實（結(jié)）為適度，6.9炒三青6.9.2筒溫90℃-100℃,炒至手握茶坯有刺手感、含水量20%-25%為適度，時間10min-15min。兩機6.10.1采用烘干或炒干。溫度控制在90-105℃,至手捻茶條成粉末、折梗即斷、含水量6%以下為適7.2毛茶收貯7.2.1按毛茶原料的品質(zhì)和其他特征(如產(chǎn)地、茶類、等級、季節(jié)、入庫時間等)歸堆碼垛入庫貯存。7.3篩分7.3.1當投入的毛茶含水量≥9%時，應先進行復火滾條后7.3.2分圓篩和抖篩。外形較緊秀的毛茶宜采用先圓篩后抖篩的方式，外形較粗壯的毛茶應采用先抖77.3.3圓篩宜采用平面圓篩機進行，根據(jù)不同等級茶葉物理性狀合理配置篩網(wǎng)和控制7.3.4抖篩宜采用抖篩機進行，長抖篩每層安排兩面篩網(wǎng)，短抖篩每層安排一面篩網(wǎng)，抖篩機篩床的7,4切軋7.4.1宜采用輥筒切茶機或齒輥切茶機進行。一般對較寬大的茶片首切用輥筒切茶機，經(jīng)處理過較小7.4.3應合理控制入切機茶的流量，7.5.1滾炒過程中可依據(jù)傳統(tǒng)工藝添加糯米糊，糯米應符合GB/T1354的規(guī)定。7.7風選7.7.2根據(jù)不同等級茶葉飄落距離分路取料，并調(diào)整風選機的風力大小和茶葉流量，控制茶葉7.8.2揀剔筋梗、黃片、茶籽及其他非茶類夾雜物。特珍高檔茶要求凈度高，需揀除所有并根據(jù)空氣濕度、茶葉含水量控制調(diào)整炒制87.12.1分毛茶復火車色、滾條車色和篩號茶7.12.2宜選用烘干機、炒鍋機、電熱炒茶機與炒制、干燥同步或在干燥后接續(xù)用滾筒車色機中進行。7.12.3滾條車色應該選用滾筒車色機趁熱車色。當冬季室溫低于15℃時應該補火提溫車色。并根據(jù)7.13.1為提高茶坯精制效率，可對過程在制品進行色選，將茶坯分選為不同級別的在制——毛燒后經(jīng)過篩選、風選、揀剔的茶坯。面識別對茶坯的成色，將茶葉分選為特珍、珍眉、秀眉、茶7.14拼配7.15.1按客戶同意的小樣拼配方案將經(jīng)過加工的半成品茶葉均勻地混合在一起，組合成成品8.1應建立質(zhì)量安全可追溯管理體系。真實記錄原料采購、加工、儲存、運輸、入庫、出庫、檢驗和——鮮葉入庫信息記錄表，參見附錄A?！枞霂煨畔⒂涗洷?，參見附錄B。8.4各類別、等級的半成品茶感官品質(zhì)、理化和衛(wèi)生指標應該符合GB/T14456.5—2016的要求。98.5.1.1檢驗取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)8.5.2.1.1茶葉鮮葉分級目前以檢驗人員的現(xiàn)場感觀進行評價。為保證公平公正準確宜兩名或以上檢8.5.2.1.2應保持一芽一葉初展至一芽三葉，芽葉完整、色澤鮮綠、嫩度大小一致、新鮮勻凈。8.5.2.3.1應對入庫毛茶進行數(shù)量驗收和質(zhì)量檢驗，質(zhì)量檢驗項目包括扦樣、留樣、審定評級、水分8.5.2.4.1每一道工序出口都要隨時檢查含水量、或勻整度、或規(guī)格大小、或香度、或純度等，依據(jù)8.5.2.4.2在制品過程檢驗主要有當班工人負責，或車間主任、或質(zhì)檢人員、或生產(chǎn)管理人員隨機抽8.5.2.5.1企業(yè)應對出廠的產(chǎn)品逐批進行檢驗，經(jīng)8.5.2.5.2品質(zhì)正常，無異味，無異嗅，無劣變。不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。8.5.3.1茶葉加工企業(yè)應收集、整理茶葉質(zhì)量安全衛(wèi)生信息，及時向種植基地和供貨商反饋。8.5.3.2出口茶的質(zhì)量安全還應符合GB/Z21722—2008的要求。8.5.3.3污染物限量應符合GB2762的要求:8.5.3.4農(nóng)藥最大殘留限量應符合G——因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變時。8.5.4.2生產(chǎn)企業(yè)的型式檢驗項目主要有水分、碎茶和粉末、總灰分、水浸出物含量，應符合GB/T——茶葉碎茶和粉末檢驗，按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。——水浸出物檢驗，按GB/T8305—2013的規(guī)定執(zhí)行。8.5.6.2填寫留樣封樣記錄。封樣標簽上應寫明產(chǎn)品名稱、等級、批次、采樣日期、采樣者姓名、產(chǎn)8.5.6.3企業(yè)應建立符合要求的專用留樣貯存9產(chǎn)品包裝儲運9.1.1毛茶、半成品、成品茶等應及時包裝，避免受潮或遭污染。9.2.1在茶葉原料收購、加工和貯存等過程中，應做9.2.2初制茶(毛茶)和銷售包裝上應有標簽，標簽應符合GB9.2.5定量包裝表面醒目位置應該印制生產(chǎn)企業(yè)備案的條碼平臺生成的產(chǎn)品標識碼。9.3貯存和運輸9.3.1毛茶、半成品、成品茶應分類存放，有序堆放在清潔、干燥、陰涼、通風、無異味的專用庫房9.3.2每批次毛茶應根據(jù)其質(zhì)量進行歸堆碼垛貯存,茶垛堆標識應附有明顯、統(tǒng)一的標識牌,標識內(nèi)9.3.3茶葉運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防日曬。不宜與其它物9.4.1應建立產(chǎn)品追溯制度,確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的9.4.2應合理劃分并記錄生產(chǎn)批次,采用產(chǎn)品批9.4.3應根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的查查也不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時,應當立即停止生產(chǎn),召