營養(yǎng)師習題05附有答案

營養(yǎng)師習題05[復制]1.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）。[單選題]*A.暗適應能力降低(正確答案)B.血清視黃醇含量C.生理盲點D.尿液上皮細胞檢查2.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）cm處的皮褶厚度。[單選題]*A.0.5B.1.0(正確答案)C.1.5D.2.03.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是（）[單選題]*A.記賬法(正確答案)B.稱重法C.膳食史法D.24h回顧法4.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是（）。[單選題]*A.體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B.瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降C.體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少(正確答案)D.骨密度降低，尤其是鈣的減少)5.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。[單選題]*A.傳播營養(yǎng)知識B.現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)C.治療疾病(正確答案)D.研究6.（）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。[單選題]*A.膳食計算軟件(正確答案)B.食物成分表C.計算器D.膳食指南7.維生素C缺乏常見癥狀不包括（）。[單選題]*A.頭發(fā)脫落(正確答案)B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦8.白酒屬于（）食物。[單選題]*A.高營養(yǎng)B.純能量(正確答案)C.低碳水化合物D.高蛋白質(zhì)9.與牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。[單選題]*A.鈣B.鐵(正確答案)C.鋅D.硒10.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是（）。[單選題]*A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘(正確答案)C.切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失11.公共營養(yǎng)師（）是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求。[單選題]*A.職業(yè)守則(正確答案)B.職業(yè)道德C.社會道德D.道德規(guī)范12.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（）。[單選題]*A.患病率B.發(fā)病率(正確答案)C.患病比D.發(fā)病比13.中國居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入（）g谷類食物為宜。[單選題]*A.200~400B.250~400(正確答案)C.300~450D.300~50014.下列不屬于淀粉類堅果的是（）。[單選題]*A.芡實B.蓮子C.南瓜子(正確答案)D.銀杏15.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于（）歲[單選題]*A.2.0B.2.5(正確答案)C.3.0D.3.516.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。[單選題]*A.水腫型(正確答案)B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型17.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧。[單選題]*A.高于B.相等C.低于(正確答案)D.不確定18.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是（）。[單選題]*A.愛崗敬業(yè)(正確答案)B.實用主義C.個人利益為先D.職業(yè)道德19.烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。[單選題]*A.醋(正確答案)B.糖C.辣椒D.醬油20.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。[單選題]*A.重量保留率B.重量保留因子(正確答案)C.重量損失系數(shù)D.重量損失因子21.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。[單選題]*A.營養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上都是(正確答案)22.細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成[單選題]*A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類(正確答案)D.細菌的大小23.孕早期葉酸缺乏可導致（）。[單選題]*A.新生兒神經(jīng)管畸形(正確答案)B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形24.促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。[單選題]*A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子(正確答案)25.通過蛋白質(zhì)----能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進行必要的（）。[單選題]*A.臨床檢驗B.膳食史調(diào)查C.體格檢查D.實驗室檢測(正確答案)26.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。[單選題]*A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食(正確答案)C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食27.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（）[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.葉酸C.尼克酸D.硫胺素28.自然界中唯一的含有機體所需全部營養(yǎng)素的食物是（）[單選題]*A.肉類B.魚類C.蛋類D.乳類(正確答案)29.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了（）的合理性。[單選題]*A.餐次比例(正確答案)B.蛋白質(zhì)互補C.烹飪方法D.食物比例30.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激（）分泌。[單選題]*A.孕激素B.催乳素(正確答案)C.雌激素D.黃體酮31.膽汁對（）的消化和吸收具有重要作用。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪(正確答案)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)32.年齡別身高，可應用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況[單選題]*A.較長期(正確答案)B.當前C.較長期和當前D.無法判斷33.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為（）kg。[單選題]*A.8~10B.10~12C.12~14D.14~15(正確答案)34.消化管包括（）。[單選題]*A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸(正確答案)B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D.口腔、胃、小腸、大腸35.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。[單選題]*A.>50(正確答案)B.>40C.20~40D.＜2036.嬰兒1歲時身長比出生時約增長（）[單選題]*A.0.3B.0.4C.0.5(正確答案)D.0.637.中小學生每份營養(yǎng)午餐食鹽含量應限制在（）g以下[單選題]*A.3.0(正確答案)B.4.0C.5.0D.6.038.位于臂后部的是（）。[單選題]*A.肱二頭肌B.肱三頭肌(正確答案)C.斜方肌D.三角肌39.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[單選題]*A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消D.以上說法都正確(正確答案)40.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A.鈣B.鐵C.鋅(正確答案)D.硒41.參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。*A.鐵B.鋅(正確答案)C.硒(正確答案)D.銅(正確答案)42.地中海膳食結構的主要特點是（）。*A.富含植物性食物(正確答案)B.食物加工程度低，新鮮度高(正確答案)C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶(正確答案)D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋(正確答案)43.脂肪在熱聚合時，會發(fā)生什么變化（）。*A.變褐(正確答案)B.變稠(正確答案)C.發(fā)煙(正確答案)D.變稀44.為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量，因此我們在膳食中應注意攝入（）。*A.肉類(正確答案)B.谷類C.蛋類(正確答案)D.魚類(正確答案)E.大豆(正確答案)45.按碳鏈長度可將脂肪酸分為（）。*A.順式脂肪酸B.反式脂肪酸C.長鏈脂肪酸(正確答案)D.中鏈脂肪酸(正確答案)E.短鏈脂肪酸(正確答案)46.影響鈣吸收的不利因素有（）。*A.草酸(正確答案)B.植酸(正確答案)C.磷酸(正確答案)D.醋酸47.影響營養(yǎng)素吸收利用的因素包括（）。*A.飲食喜好B.藥物影響(正確答案)C.胃腸道功能(正確答案)D.食物因素(正確答案)48.給嬰兒添加離乳食品的原則是（）*A.與嬰兒月齡相適應(正確答案)B.從一種到多種(正確答案)C.從稀逐漸變稠(正確答案)D.細小變粗大和少量變多量(正確答案)49.學齡前兒童要注意避免進食（）。*A.油炸食物(正確答案)B.刺激食物(正確答案)C.高糖食物(正確答案)D.果凍(正確答案)50.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是（）。*A.碳水化合物B.胡蘿卜素(正確答案)C.維生素C(正確答案)D.蛋白質(zhì)51.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）。*A.構成身體組織的成分(正確答案)B.構成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)(正確答案)C.防止產(chǎn)生酮體D.供給能量(正確答案)52.下列關于血糖生成指數(shù)的說法正確的是（）*A.用以衡量某種食物對血糖濃度影響的一個指標(正確答案)B.血糖指數(shù)高的食物，表示進入胃腸后消化慢吸收完全，血糖波動大C.血糖指數(shù)低的食物，表示在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖波動小D.合理利用低血糖指數(shù)食物，可以保持穩(wěn)定的血糖濃度(正確答案)E.食物的血糖指數(shù)可作為糖尿病患者選擇食物的參考依據(jù)(正確答案)53.細菌性食物中毒的流行病學特點包括（）。*A.一般病程短(正確答案)B.全年皆可發(fā)病，7~9月高發(fā)(正確答案)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主54.促進鐵吸收的因素有（）。*A.維生素A(正確答案)B.豬肉(正確答案)C.抗酸藥物D.植酸鹽55.脂肪的生理功能包括（）。*A.增加飽腹感(正確答案)B.維持體溫(正確答案)C.保護臟器(正確答案)D.提高膳食感官性狀(正確答案)E.構成細胞膜56.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。*A.糾正并發(fā)癥(正確答案)B.改進喂養(yǎng)方法(正確答案)C.調(diào)整飲食(正確答案)D.消除病因(正確答案)57.蔬菜水果與營養(yǎng)的關系包括（）。*A.提供人體必需的營養(yǎng)素(正確答案)B.膳食纖維的重要來源!(正確答案)C.維持機體酸堿平衡(正確答案)D促進胃腸消化功能(正確答案)58.痛風病人可經(jīng)常食用的食物有（）。*A.精白米(正確答案)B.大白菜(正確答案)C.豬肉D.水果(正確答案)59.膨化食品的特點包括（）。*A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存(正確答案)D.工藝簡單(正確答案)60.預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。*A.合理的膳食營養(yǎng)(正確答案)B.經(jīng)常性運動(正確答案)C.良好的生活方式(正確答案)D.預防性使用藥物(正確答案)61.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標有（）。*A.食物蛋白質(zhì)生物價(正確答案)B.食物蛋白質(zhì)消化率C.食物蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分(正確答案)62.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）。*A.細菌性食物中毒(正確答案)B.真菌及其毒素食物中毒(正確答案)C.動物性食物中毒(正確答案)D.有毒植物中毒及化學性食物中毒(正確答案)63.下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。*A.骨骼肌(正確答案)B.心肌C.體表結構(正確答案)D.關節(jié)(正確答案)64.下列屬于類脂的是（）。*A.卵磷脂(正確答案)B.糖脂(正確答案)C.膽固醇(正確答案)D.谷固醇(正確答案)E.甘油磷脂(正確答案)65.必需脂肪酸的生理功能有（）。*A.構成細胞膜的重要組成成分(正確答案)B.合成前列腺素的前體(正確答案)C.維護視力(正確答案)D.參與膽固醇代謝(正確答案)E.提高膳食感官性狀66.研究證實低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關。（）*A.骨質(zhì)疏松癥B.腎病C.高血壓(正確答案)D.糖耐量異常(正確答案)67.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與()有關。（）*A.蛋白質(zhì)合成減少(正確答案)B.缺乏維生素B1B6(正確答案)C.缺乏葉酸(正確答案)D.缺鈣68.食品的細菌污染中哪種說法正確（）。*A.假單胞菌屬多見于冷凍食品(正確答案)B.微球菌屬在蛋品中常見(正確答案)C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(正確答案)D.乳桿菌屬在乳品中多見(正確答案)69.基礎代謝的影響因素包括（）。*A.體表面積(正確答案)B.年齡(正確答案)C.季節(jié)(正確答案)D.勞動強度(正確答案)70.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪些疾病的發(fā)病率和死亡率（）。*A.感染性疾病(正確答案)B.成年后慢性病(正確答案)C.過敏性疾病(正確答案)D.骨骼疾病71.玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。()[單選題]*正確(正確答案)錯誤72.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。()[單選題]*正確錯誤(正確答案)正確答案:錯誤73.信息收集的方法可分為二手資料法、訪問法和實驗法。()[單選題]*正確(正確答案)錯誤74.1，25-(OH)2D3是人體內(nèi)維生素D的生理活性形式。()[單選題]*正確(正確答案)錯誤75.脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食物油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。()[單選題]*正確(正確答案)錯誤76.職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。()[單選題]*正確錯誤(正確答案)77.患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。()[單選題]*正確(正確答案)錯誤78肌肉和骨骼中含有豐富的氯。()[單選題]*正確錯誤(正確答案)79.氨基酸評分是廣為應用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。()[單選題]*正確(正確答案)錯誤80.正常成