廣東職業(yè)技能等級證書公共營養(yǎng)師技能等級認(rèn)定四級理論知識試卷（樣卷）

廣東省職業(yè)技能等級認(rèn)定試卷

公共營養(yǎng)師技能等級認(rèn)定四級理論知識樣卷

注意事項(xiàng)

1、考試時(shí)間：120分鐘。

2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。

3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

.

.一二總分

.

.得分

.

.

.

.得分

.

.評分人

鄂

.

.

.一、單選題（第1題?第160題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。

.

.每題0.5分，滿分80分。）

.1.GI大于70為（）GI食物。

.

.（A）高（B）中（C）低（D）不確定

.

.2.食用油油溫一股達(dá)到（）度會產(chǎn)生對機(jī)體有害的熱聚合物和過氧化物。

.

.（A）170~200°C（B）250~300°C（C）200?250°C（D）300-350°C

.3.某中學(xué)女生，出現(xiàn)頭暈、缺乏無力、面色蒼白，體檢發(fā)現(xiàn)瞼結(jié)膜蒼白、肝脾輕度大等，最

.

.有可能缺乏的微量營養(yǎng)素是（）。

區(qū)

.（A）鈣（B）鋅（C）鐵（D）硒

.4.全谷類食物是（）的重要來源。

.

.（A）維生素D（B）維生素A（C）維生素C（D）B族維生素

.

.5.地方性甲狀腺腫與（）微量元素的缺乏有關(guān)。

.（A）碘（B）硒（C）鐵（D）銘

.

.6.幼兒園膳食管理制度應(yīng)不包括以下內(nèi)容（）。

.

.（A）成立兒童膳食管理委員會（B）按周編制食譜

.

.（C）制定膳食計(jì)劃（D）經(jīng)常取血進(jìn)行兒童機(jī)體營養(yǎng)指標(biāo)檢測

堞7.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物必須嚴(yán)加限制的不包括（）?

.

.（A）可可油（B）牛油（C）蜜餞（D）兔肉

.

.8.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入

.量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）.

.

.（A）50%和50%（B）60%和40%（C）2%?3%（D）70%和30%

.

9.測量成人身高時(shí)“三點(diǎn)靠立柱”的“三點(diǎn)”不包括（）.

（A）足跟（B）枕骨（C）舐骨（D）兩肩胛間

10.道德與法律的關(guān)系是（）。

（A）道德與法律一同產(chǎn)生

（B）道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

（C）法律的適用范圍比道德廣

（D）法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

11.下列不是0157：H7大腸桿菌食物中毒特點(diǎn)的是（

（A）中毒食物多是肉及肉制品、奶制品、蔬菜、新鮮果汁等

（B）多發(fā)在春夏兩季

（C）煮熟放涼后食用

（D）一般5?10天內(nèi)病愈

12.平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量等于（

（A）家庭某種營養(yǎng)素?cái)z入量/家庭總?cè)巳諗?shù)（B）家庭某種營養(yǎng)素?cái)z入量/人日數(shù)

（C）家庭某種營養(yǎng)素?cái)z入量/人數(shù)（D）家庭某種營養(yǎng)素?cái)z入量/總?cè)藬?shù)

13.（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

（A）肺活量（B）呼吸次數(shù)（C）胸圍（D）體重

14.關(guān)于學(xué)齡期兒童與青少年膳食指南，下列描述錯誤的是（）。

（A）三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐（B）可以進(jìn)行節(jié)食

（C）吃富含鐵和維生素C的食物（D）每天進(jìn)行充足的戶外活動

15.糖尿病的預(yù)防不包括（

（A）不吃甜食和水果（B）防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，不喝酒

（C）多運(yùn)動，常體檢（D）減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

16.下列選項(xiàng)中維生素B2的含量與綠葉蔬菜相似的是（）。

（A）動物肝臟（B）根莖類（C）瓜茄類（D）鮮豆類

17.發(fā)展中國家的膳食結(jié)構(gòu)為（）。

（A）動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)（B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

（C）以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

18.強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）mm。

（A）1.2（B）1.5（C）1.8（D）2

19.目前廣東省最嚴(yán)重的營養(yǎng)問題是（）。

（A）超重（B）肥胖（C）貧血（D）維生素A缺乏

20.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（）0

（A）肥胖癥和膽石癥（B）便秘和憩室?。–）大腸癌（D）以上都是

21.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這

一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

（A）大于（B）接近（C）等于（D）小于

22.當(dāng)成年男子體脂含量超過（）,女子超過30%時(shí)，即為肥胖。

（A）10%（B）25%（C）30%（D）35%

23.個(gè)人健康與營養(yǎng)檔案的建立不包括（）程序。

（A）收集健康與營養(yǎng)數(shù)據(jù)（B）核查和錄入營養(yǎng)資料

（C）管理健康與營養(yǎng)資料（D）刪選健康與營養(yǎng)資料

24.影響胃排空的因素（）。

（A）胃泌素（B）胃內(nèi)食物量（C）食糜的理化性質(zhì)和化學(xué)組成（D）以上都是

25.下面（）氨基酸為半必需氨基酸。

（A）亮氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸

26.設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表時(shí)應(yīng)注意（）。

（A）調(diào)查表與調(diào)查目的相關(guān)，避免可有可無的問題

（B）調(diào)查表的問題要容易讓被調(diào)查者接受

（C）調(diào)查表中的問題排序要有邏輯性、條理清晰

（D）以上都是

27.對乳類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)描述錯誤的是（）。

（A）配方奶粉是參照人乳的營養(yǎng)成分及結(jié)構(gòu)人工調(diào)配而成的奶粉

（B）酸奶比鮮奶牛中的鈣更容易被人體消化吸收

（C）煉乳適合哺育嬰兒

（D）奶油是牛奶加熱40℃,將牛奶中的脂肪分離出來而制成的

28.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，（）說法正確。

（A）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

（B）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

（C）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

（D）同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

29.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動

緊密相關(guān)的是（）。

（A）道德原則（B）心理意識（C）道德規(guī)范（D）心理意識/道德原則和規(guī)范的總和

30.為了糖果的潤滑性和攪打性而添加（）。

（A）明膠和樹膠（B）淀粉和改性淀粉（C）蛋清和油脂（D）保濕劑和強(qiáng)化劑

31.下列關(guān)于嬰兒的營養(yǎng)需要，描述不正確的是（）。

（A）0?6個(gè)月嬰兒的能量需要量平均為91kcal/（kg?d）

（B）母乳喂養(yǎng)的嬰兒，0?6個(gè)月嬰兒的蛋白質(zhì)AI為9g/d

（C）0?6個(gè)月嬰兒的碳水化合物AI為65g/d

（D）4個(gè)月內(nèi)的嬰兒消化淀粉的能力已逐漸成熟，淀粉類食物可完全代替牛奶

32.膽汁通過促進(jìn)脂肪分解產(chǎn)物的吸收，對（）的吸收也有促進(jìn)作用。

（A）膽固醇（B）脂溶性維生素（C）水溶性維生素（D）礦物質(zhì)

33.屬于脂溶性維生素的有（）.

（A）煙酸（B）葉酸（C）視黃醇（D）鉆胺素

34.下列說法中，不屬于服務(wù)“忌語”的是（）?

（A）商場營業(yè)員：“如果您不買，就別看了！”

（B）服裝店?duì)I業(yè)員：“您到底要哪種款式，想好了沒有？”

（C）售樓處交易員：“您到后面排隊(duì)等候，一個(gè)一個(gè)來?！?/p>

（D）酒店服務(wù)員：“這事我管不了，請您問別人吧！”

35.鋅在（）食物含量較多。

（A）肉類（B）水果類（C）蔬菜類（D）貝殼類

36.不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得的營養(yǎng)素稱之為（）。

（A）必需營養(yǎng)素（B）非必需營養(yǎng)素（C）宏量營養(yǎng)素（D）微量營養(yǎng)素

37.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

（A）2?4月齡（B）4?6月齡（C）6?8月齡（D）8?12月齡

38.下面那個(gè)是正常血壓：（）?

（A）舒張壓＜85mmHg；收縮壓30mmHg

（B）舒張壓85?89mmHg；收縮壓130?139mmHg

（C）舒張壓290nmiHg；收縮壓NMOmmUg

（D）舒張壓》851nmHg；收縮壓》130mmHg

39.色氨酸代謝為煙酸等都需要（）參與催化。

（A）維生素氏（B）維生素（C）維生素（D）維生素以

40.體內(nèi)的水可通過（）途徑排除體外。

（A）腎臟（B）肺（C）皮膚（D）以上都是

41.治療營養(yǎng)不良患兒時(shí)，食物選擇的原則為（）。

（A）選擇適合患兒消化功能和符合營養(yǎng)要求為原則

（B）盡可能選用高糖、高熱量的食物

（C）食物過量應(yīng)根據(jù)食欲來增加，不必加以限制

（D）營養(yǎng)不良程度越重，食物添加速度越快

42.（）是早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏種類和缺乏程度的客觀依據(jù)。

（A）實(shí)驗(yàn)室檢查（B）調(diào)查問卷（C）人體測量（D）以上都是

43.幼兒園的膳食應(yīng)做到（）?

（A）品質(zhì)豐富多樣化（B）一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)

（C）食物盡可能自然、清淡少鹽（D）以上都對

44.能量的單位與營養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位可以進(jìn)行換算，lkcal=（）kJ。

（A）0.4184（B）4.184(C)0.239(D)2.39

45.身高測量是反映（）。

（A）人體軀干橫向生長發(fā)育的狀況（B）人體骨骼生長發(fā)育和人體縱向高度

（C）人體形態(tài)結(jié)構(gòu)與發(fā)育水平（D）軀干和下肢的比例

46.茶葉具有的保健作用主要是（）。

（A）抗氧化，延緩衰老（B）提供能量

（C）提供構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)（D）補(bǔ)充鐵等微量元素

47.有助于腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（

（A）果糖（B）葡萄糖（C）低聚果糖（D）半乳糖

48.判斷成人消瘦的方法有（）?

（A）BMI指數(shù)（B）標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（C）Vervarck指數(shù)（D）以上都是

49.某膳食調(diào)查的人群由輕度體力活動水平男性5人、女性8人和中度體力活動水平成年男

性10人、女性10人組成。所有人員均進(jìn)行了3天全部餐次的膳食調(diào)查。查能量EER表，

輕度身體活動水平成年女性1800kcal/d,中體力活動水平成年男性2600kcal/d、女性

2100kcal/d?則人群的混合折合系數(shù)是（）。

(A)1(B)0.98(C)0.93(D)0.8

50.在小腸內(nèi)，（）的消化產(chǎn)物脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯等，與膽汁中的膽鹽形成混

合微膠粒。

（A）碳水化合物（B）蛋白質(zhì)（C）脂肪（D）維生素

51.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（

（A）企業(yè)經(jīng)營業(yè)績（B）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（C）員工的技術(shù)水平（D）人們的內(nèi)心信念

52.新鮮蛋的品質(zhì)鑒定不包括（）0

（A）氣室大?。˙）蛋黃的位置（C）蛋的重量（D）蛋的大小斑

53.決明子主要功用有（

（A）止血作用（B）明目作用（C）調(diào)節(jié)免疫功能（D）抗病原微生物作用

54.食譜編制中成人每天攝入的粗糧應(yīng)占谷類的（）。

（A）1/2（B）1/3（C）1/4(D)1/5

55.《中國居民膳食指南2016》推薦每天運(yùn)動（）步。

（A）4000步（B）5000步（C）6000步(D)7000步

56.維生素D在下面（）食品中含量最高。

（A）蛋黃（B）牛奶（C）魚肝油(D)奶油

57.一般成人每日膳食中有（）8脂肪即能滿足。

（A）20（B）30（C）40(D)50

58.關(guān)于創(chuàng)新的論述，不正確的說法是（）。

（A）創(chuàng)新需要“標(biāo)新立異”（B）服務(wù)也需要創(chuàng)新

（C）創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂（D）引進(jìn)別人的新技術(shù)不算創(chuàng)新

59.下面（）是碳水化合物獨(dú)特的生理功能。

（A）供給熱能（B）構(gòu)成機(jī)體組織成分

（C）是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒涌扇鄙俚奈镔|(zhì)（D）抗生酮作用

60.食物中的（）經(jīng)消化分解為氨基酸和寡肽后，幾乎全部被小腸吸收。

（A）碳水化合物（B）蛋白質(zhì)（C）脂肪（D）維生素

61.使用體重秤的正確校正方法是（）。

（A）分別稱量備用的100kg、200kg、300kg標(biāo)準(zhǔn)祛碼

（B）分別稱量備用的10kg、20kg、30kg標(biāo)準(zhǔn)祛碼

（C）分別稱量備用的10g、20g、30g標(biāo)準(zhǔn)祛碼

（D）分別稱量備用的100g、200g、300g標(biāo)準(zhǔn)祛碼

62.羅漢果成分不包括（）。

（A）葡萄糖（B）果糖（C）維生素E（D）蛋白質(zhì)

63.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

（A）中草藥制劑（B）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（C）保健食品（D）營養(yǎng)強(qiáng)化食品

64.下列（）是對食譜的評價(jià)要求。

（A）食物多樣化的評價(jià)（B）食物量的評價(jià)

（C）能量和營養(yǎng)素?cái)z入量的評價(jià)（D）以上都有

65.癩皮癥是由于缺乏（）。

（A）維生素PP（B）維生素Bi（C）維生素C（D）碳水化合物

66.畜肉中的鐵主要以（）的形式存在，消化吸收率高。

（A）氧化鐵（B）血紅素鐵（C）游離鐵（D）氧化亞鐵

67.新鮮堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量多為12%?22%,其中（）蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上。

（A）銀杏（B）蓮子（C）南瓜子（D）栗子

68.攝入過多（）容易導(dǎo)致肥胖。

（A）膳食纖維（B）脂肪（C）維生素（D）蛋白質(zhì)

69.不符合乳母合理膳食原則的是（）?

（A）營養(yǎng)價(jià)值要高（B）種類不宜過多（C）搭配盡量平衡（D）保證能量充足

70.隨著年齡的增長，女性若能及時(shí)補(bǔ)充一定量的（），則可緩解骨質(zhì)疏松癥狀。

（A）茶多酚（B）大豆異黃酮（C）維生素C（D）維生素B

71.電話訪談的優(yōu)點(diǎn)是（）。

（A）成本低（B）速度快（C）調(diào)查面廣（D）以上都是

啟72.中國人的飲食習(xí)慣中，（）等食物被稱為“主食”，各種菜肴則屬于“副食”。

<nl_

-Cl（A）水果（B）米飯、面食（C）肉、蛋類（D）點(diǎn)心

73.下列不是食譜評價(jià)內(nèi)容的是（）。

（A）是否做到食物多樣化（B）各類食物的量是否充足

（C）主食和蔬菜中的蛋白質(zhì)是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（D）三餐能量攝入分配是否合理

74.我國某一年居民每人每天平均能量攝入2172kcal,蛋白質(zhì)攝入量為65g,脂肪攝入量為

郛80g,碳水化合物攝入量為301g,說明了（）。

(A)三大營養(yǎng)素?cái)z入不足，能量需要得不到滿足

(B)碳水化合物攝入量過高，三大營養(yǎng)素比例不平衡

(C)三大營養(yǎng)素供能充足，能量需要得到滿足

(D)脂肪攝入量過高，三大營養(yǎng)素比例不平衡

75.小腸內(nèi)的鐵的吸收是一個(gè)（）過程。

（A）主動性（B）被動型（C）兩者都是（D）兩者都不是

76.兒童胸圍測量時(shí)各處軟尺要（

（A）輕輕接觸皮膚（B）緊貼皮膚（O盡可能拉緊（D）自然放松

77.遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)具有（）的特點(diǎn)。

（A）加熱迅速、吸收均一、加熱效率高（B）氧化速度加快、升溫快

（C）容易糊化（D）在2.8秒內(nèi)加熱到135?150℃

78.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁“說明了（）。

（A）勇于創(chuàng)新是成功的重要條件（B）團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

（C）勤勞節(jié)儉是重要社會美德（D）誠實(shí)守信是為人之本

79.《中國居民膳食指南2016》中對老年人膳食指導(dǎo)補(bǔ)充內(nèi)容不正確的是（).

（A）食物要粗細(xì)搭配，松軟、易于消化吸收（B）合理安排飲食，提高生活質(zhì)量

（C）重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血（D）少做戶外活動，維持健康體重

80.益生菌對乳制品起下列哪種作用（

（A）分解（B）水解（C）合成（D）發(fā)酵

81.下列關(guān)于雞蛋中鐵的說法中，不正確的是)?

（A）主要存在于蛋黃中(B)含量很低

（C）以血紅素鐵的形式存在，吸收率高(D)蛋黃中鐵的含量受所添加飼料的影響

瑟

82.根據(jù)營養(yǎng)素在烹調(diào)中的變化規(guī)律，采用合適的（）或者改善烹調(diào)方法。

（A）烹調(diào)方法（B）蒸煮方法(C)制作方法（D）腌制方法

83.下列屬于兒童群體生長發(fā)育常用評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的是（）?

（A）標(biāo)準(zhǔn)差評分法（B）百分位數(shù)法（C）中位數(shù)百分比法（D）以上都是

84.隨著膽固醇攝入量的（）,其吸收率相對（），但吸收總量(

（A）增加；降低；增加（B）增加；增加；增加

（C）降低；增加；降低（D）降低；降低；降低

85.長期食用缺乏維生素（）的食物會導(dǎo)致夜盲癥，失去對黑暗的適應(yīng)能力。

(A)A(B)D(C)E(D)K

86.關(guān)于學(xué)齡兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)描述不正確的是（）。

（A）除生殖系統(tǒng)外，其他器官系統(tǒng)（包括腦的形態(tài)發(fā)育）已逐漸接近成人水平

（B）獨(dú)立活動能力增強(qiáng)

（C）每年體重增長5?7.5kg

（D）每年身高增加4?7.5cm

87.社區(qū)公共營養(yǎng)師的工作范圍，據(jù)定了其在社區(qū)服務(wù)中將扮演多種角色，不屬于主要角色

的是（）。

（A）照顧者（B）教導(dǎo)者（C）醫(yī)護(hù)人員（D）咨詢者

88.下列食物中血糖生成指數(shù)最高的是（）。

（A）雞蛋（B）稀飯（C）蔬菜（D）牛奶

89.消化系統(tǒng)是由（）組成。

（A）胃部與大腸（B）小腸與大腸（C）消化管和消化腺（D）口腔與食管

90.稱重法的特點(diǎn)是調(diào)查過程與膳食的（）、烹調(diào)和進(jìn)餐過程的同步。

（A）生產(chǎn)（B）清潔（C）購買（D）加工

91.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

（A）食物種類齊全，品種多樣（B）多食含鈣豐富的食品，如奶類

（C）供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋（D）攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

92.已知三種能量營養(yǎng)素的需要量，下列（）不是確定主食和副食品種和數(shù)量的依據(jù)。

（A）患者的病史（B）食物成分表（C）患者的經(jīng)濟(jì)條件（D）患者目前的飲食習(xí)慣

93.市品（）（,

（A）是從市場上買回來的食物具有不可食部分（B）去掉了可食部分的食物

（C）指凈重（D）去掉了不可食部分的食物

94.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要，描述不正確的是（）,

（A）每日攝入量達(dá)到1?1.2g/kg為宜（B）男性蛋白質(zhì)RNI65g/d

（C）女性蛋白質(zhì)RNI55g/d（D）優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總蛋白的1/2以上

95.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的表述，不正確的是（）。

（A）平均需要量（EAR）是群體中個(gè)體需要量的平均值

（B）能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

（C）推薦攝入量（RNI）是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

（D）適宜攝入量（AI）是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的

96.中國食物成分表中的食物編碼第3位數(shù)字是食物的（）。

（A）類別編碼（B）亞類編碼（C）排列序號（D）以上都錯

97.蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營養(yǎng)不良的主要臨床表現(xiàn)，不包括（）。

（A）消瘦（B）水腫（C）免疫力降低（D）矮小

98.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的評價(jià)時(shí)，一般將能量（）不同的人折合成標(biāo)準(zhǔn)人。

（A）消耗量（B）供給量（C）攝入量（D）需要量

99.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)可以用來評價(jià)（）。

（A）食物營養(yǎng)價(jià)值（B）指導(dǎo)消費(fèi)（C）平衡膳食（D）以上均正確

100.為滿足身體代謝需要，健康成年人每天需飲水（）毫升。

（A）1200（B）1700（C）2000（D）2500

101.產(chǎn)品說明書的基本功能不包括（）。

（A）宣傳產(chǎn)品（B）擴(kuò)大消息（C）傳播知識（D）增加銷售

102.增強(qiáng)肌肉運(yùn)動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是（）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纖維

103.以下哪類預(yù)包裝食品要強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（）。

（A）不直接提供給消費(fèi)者的食品

（B）生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售食品

（C）小包裝食品；食用少，營養(yǎng)素供給少的食物

（D）定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品

104.維生素R的主要生理功能（

（A）參與免疫功能（B）促進(jìn)生物氧化（C）輔酶功能（D）促進(jìn)生長發(fā)育

105.為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循（）原則。

(A)食物的種類越多越好(B)食物的種屬越遠(yuǎn)越好

(C)搭配的食物要同餐食用(D)以上都是

106.維生素K的主要功能是(

(A)促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟(B)參與糖代謝(C)改善微循環(huán)(D)促進(jìn)凝血功能

107.()碳水化合物能提供32kcal能量。

(A)4g(B)8g(C)3.6g(D)7.6g

108.下列關(guān)于蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是()。

(A)鮮豆類蛋白質(zhì)的含量可達(dá)36%左右

(B)根莖類的脂肪含量較高

(C)雖然綠葉蔬菜鈣和鐵的含量不少，但吸收率不高

(D)瓜茄類含有豐富的淀粉和鈣

109.葉酸參與機(jī)體的()。

(A)脂肪代謝(B)一碳單位傳遞(C)糖代謝(D)鈣磷代謝

110.關(guān)于學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要，下列描述不正確的是()。

(A)3~6歲中度身體活動水平的學(xué)齡期兒童總能量供給范圍是1200~1600kcal/d

(B)3?5歲兒童蛋白質(zhì)的RNI為35g/d

(C)學(xué)齡前兒童脂肪占總能量20%?30%

(D)碳水化合物功能比為50%?65%

111.谷類種子的結(jié)構(gòu)正確的是()。

(A)胚芽、胚軸、谷皮、糊粉層(B)谷皮、胚芽、胚乳、胚軸

(C)胚乳、糊粉層、谷皮、胚芽(D)糊粉層、谷皮、胚軸、胚乳

112.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011),()實(shí)施，效力(),

(A)2012年1月1日，強(qiáng)制性實(shí)施(B)2013年1月1日，強(qiáng)制性實(shí)施

(C)2012年1月1日，推薦性實(shí)施(D)2013年1月1日，推薦性實(shí)施

113.關(guān)于無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色和有機(jī)食品的敘述，正確的是()。

(A)不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品

(B)綠色食品必須出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境

(C)有機(jī)食品是絕對無污染的食品

(D)有機(jī)食品標(biāo)志的使用權(quán)是終身制

114.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起()cm的頭

發(fā)。

(A)1-2(B)3-4(C)5?6(D)7-8

115.假如某人早餐攝入能量為500kcal,午餐攝入能量為800kcal,晚餐攝入能量600kcal,

早餐的餐次比為()。

(A)26%(B)32%(C)42%(D)以上都不是

116.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。

(A)鈣(B)鐵(C)硒(D)碘

117.以下不屬鈣的生理功能的選項(xiàng)是()。

(A)構(gòu)成骨骼和牙齒(B)維持神經(jīng)和肌肉活動

(C)參與血液凝固過程(D)血漿維持膠體滲透壓

118.下列關(guān)于水產(chǎn)品食品的衛(wèi)生要求，不正確的是()?

(A)生熟未分區(qū)(B)合理保存，防止變質(zhì)

(C)加強(qiáng)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、貯存各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督(D)購買鮮魚應(yīng)迅速處理

119.關(guān)于酒度，以下說法正確的是()。

(A)乙醇含量在20%以下的酒類，稱為低度酒

(B)乙醇含量在20%?30%的酒類，稱為中度酒

(C)乙醇含量在30%以上的酒類，稱為高度酒

(D)以上說法均正確

120.水果的甜味主要來源于()?

(A)葡萄糖(B)果糖(C)蔗糖(D)以上都是

121.關(guān)于保健食品的功能下列()是不正確的。

（A）可以治療疾?。˙）輔助治療（C）調(diào)節(jié)機(jī)體功能（D）促進(jìn)健康

122.氨基酸、乳酸、甘油等非碳水化合物物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱之為（）。

（A）糖的合成（B）糖的分解（C）糖異生（D）糖轉(zhuǎn)化

123.下列（）項(xiàng)不符合健康家庭環(huán)境的要求。

（A）平時(shí)注意粗糧和細(xì)糧合理搭配(B)常備多種水果

（C）用成年人的大碗給孩子盛飯(D)做菜時(shí)少放糖

124.食物的生熟比是指（）。

（A）生食物體積/熟食物體積(B)熟食物體積/生食物體積

（C）生食物質(zhì)量/熟食物質(zhì)量(D)熟食物質(zhì)量/生食物質(zhì)量

125.突發(fā)公共衛(wèi)生事件分為四級，橙色預(yù)警表示為（）級。

（A）I（B）II（C）III（D）IV

126.計(jì)算法編制食譜的步驟不包括（）。

（A）確定主食的品種、數(shù)量

（B）計(jì)算主食中的營養(yǎng)素

（C）確定副食的品種、數(shù)量

（D）設(shè)定副食中的蛋白質(zhì)1/3由動物性食品提供，2/3由豆制品提供

127.（）運(yùn)動對改善心、肺機(jī)能有良好的作用。

（A）低強(qiáng)度（B）中等強(qiáng)度（C）耐力型中等強(qiáng)度（D）高強(qiáng)度

128.《中國居民膳食指南2016》告訴我們，每天至少要吃（）種的食物。寂

（A）10（B）12（C）15（D）25

129.對讀取頭圍的測量值的要求，正確的是（）。

（A）以“m”為單位，讀至0.1（B）以“cm”為單位，讀至0.1

（C）以“m”為單位，讀至0.01（D）以“cm”為單位，讀至0.01

130.關(guān)于醬油和醬料調(diào)味品的說法中，錯誤的是（）0

（A）醬油和醬的鮮味主要來自含氮化合物（B）醬油中的有機(jī)酸主要為檸檬酸

（C）醬油和醬的咸味主要來自氯化鈉（D）醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素

131.應(yīng)用食物交換份法制定食譜，下列（）是錯誤的。

（A）遵守平衡飲食原則，合理搭配

（B）每餐應(yīng)包括糧食類、副食類、蔬菜類和烹調(diào)油

（C）控制脂肪，忌葷油、肥肉、煎炸和甜食，應(yīng)少鹽

（D）谷薯類、菜果類、肉蛋類、油脂類四類食物之間可以相互交換

132.發(fā)展中國家存在著營養(yǎng)不良問題是（）。

（A）維生素A缺乏（B）蛋白質(zhì)能量供給不足

（C）碘缺乏及鐵缺乏（D）以上都是

133.患病率（PrevalenceRate）亦稱現(xiàn)患率、流行率。是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病

（）數(shù)所占的比例。

（A）新病例（B）舊病例（C）新舊病例（D）無病歷堞

134.以下不屬于學(xué)齡前兒童配餐原則的是（）。

（A）多樣食物合理搭配（B）專門烹調(diào)易于消化

（C）充分尊重兒童天性（D）制定合理膳食制度

135.新鮮豬肉具有（）。

（A）正常的氣味（B）有輕微的氨氣味（C）有酸味或酸霉味（D）有腐臭味

136.一個(gè)完整的營養(yǎng)成分表需要哪些組成要素（）。

（A）表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框

（B）營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框

（C）表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV為

（D）表頭、營養(yǎng)成分名稱、營養(yǎng)成分功能聲稱、含量、NRV%、方框

137.蛋白質(zhì)新資源開發(fā)方向，不包括（

（A）種子蛋白（B）酵母蛋白（C）白蛋白（D）棉籽蛋白

138.食品添加劑的選擇原則（）。

（A）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害（B）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

（C）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷（D）以上都對

139.兒童體格評價(jià)指標(biāo)的計(jì)算注意事項(xiàng)是（）?

（A）數(shù)據(jù)可靠性（B）有效數(shù)字（C）單位（D）以上都是

140.保存期又稱為（）。

（A）推薦的最后食用日期（B）最佳食用期

（C）最短食用日期（D）保持品質(zhì)的期限

141.BMI的計(jì)算公式是：（）?

（A）體重（千克）/身高色）（B）BMI=體重（克）/身高面）

（C）體重（千克）/身高（nd（D）體重（千克）/身高（cm?）

142.（）不屬于中小學(xué)生運(yùn)動的內(nèi)容。

（A）每天應(yīng)累計(jì)60分鐘中等到高強(qiáng)度的身體活動

（B）以無氧運(yùn)動為主

.

.（C）每次最好10分鐘以上

.（）每周至少進(jìn)行次抗阻力運(yùn)動和骨質(zhì)增強(qiáng)型運(yùn)動

.D3

.143.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（）。

.

.（A）對待工作可以應(yīng)付了事（B）對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

.

.（C）努力工作只為掙錢養(yǎng)家（D）認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

.144.引導(dǎo)學(xué)齡期兒童正確的飲食行為不包括（）。

鄭（）少吃或不吃含糖的飲料（）不挑食、偏食

.AB

.（C）可以不吃早餐（D）晚餐不要吃得太多

.

.145.乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的是（）。

.

.（A）維生素A、鐵（B）維生素D、鐵（C）維生素A、鋅（D）維生素D、鋅

.146.某小區(qū)某年的老年人人口數(shù)為4271人，當(dāng)年缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)為198人，缺鐵性貧

.

.血患病人數(shù)為1130人，該小區(qū)當(dāng)年缺鐵性貧血的患病率為（）。

.

.(A)4.64%(B)4.64%。(C)26.46%(D)26.46%o

.《中國居民膳食指南》內(nèi)建議飲食要少鹽少油，其中每天食鹽不應(yīng)超過（）。

.147.2016

.（A）5g（B）6g（C）7g（D）8g

.

區(qū)148.運(yùn)動強(qiáng)度大，持續(xù)時(shí)間短，（）是主要的能量來源。

.（）碳水化合物（）蛋白質(zhì)（）脂肪（）不確定

.ABCD

.149.不屬于非強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容的是（）。

.

.（A）批號（B）使用方法（C）能量和營養(yǎng)素（D）生產(chǎn)廠家

.

.150.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。

.（A）單純蛋白（B）完全蛋白（C）半完全蛋白（D）活性蛋白

.

.151.可用于轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的微生物不包括（）。

.

.（A）蘇云金桿菌（B）酵母（C）大腸桿菌（D）金黃色葡萄球菌

.

152.按照《中國居民平衡膳食寶塔2016》，成年人每天攝入（g的谷類食物為宜。

熱

（A）50~100（B）100?200（C）250?400（D）300-500

.

.153.“可以滿足某一特定性見年齡以及生理狀態(tài)群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的某種營養(yǎng)素

.

.攝入水平”這一描述指的是（）o

.（A）EAR（B）RNI（C）AI（D）AMDR

.

.154.下列大豆制品中，（）是丫（：的良好來源。

（A）豆腐（B）豆豉（C）豆芽（D）豆?jié){

155.大豆的第一限制性氨基酸是（）o

（A）色氨酸（B）苯丙氨酸（C）賴氨酸（D）蛋氨酸

156.維生素以缺乏引起貧血的特點(diǎn)是（

（A）葉酸缺乏比維生素及缺乏常見（B）維生素瓦缺乏比葉酸缺乏常見