電壓力鍋香辣豬蹄的做法

電壓力鍋香辣豬蹄的做法（電壓力鍋菜譜）

原料：豬前蹄2個(gè)

調(diào)料：花生油、冰糖、鄲縣豆瓣醬、蔥姜蒜、干辣椒、胡椒粉、桂皮、草果、八角、老抽、

醋、鹽

做法：1.豬蹄浸泡洗凈，剃掉殘留的豬毛。

2.涼水下鍋，放入蔥姜，燒開后稍煮一小會(huì)兒。

3.撈出洗凈浮沫。

4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放冰糖小火融化，等到冒泡泡后，放入豬蹄翻炒上色，加豆瓣醬、干辣

椒絲、老抽翻炒均勻。

5.將豬蹄倒進(jìn)電壓力鍋，加胡椒粉、八角、桂皮、草果、蔥姜片、少許醋和鮮湯，蓋好蓋

后旋轉(zhuǎn)至蹄筋檔，開始加壓。

6.大約50分鐘后，排氣開蓋，加少許鹽調(diào)味，盛出豬蹄開造。

香辣咸香，美容養(yǎng)顏。

小竅門：煮豬蹄時(shí)，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，提高營

養(yǎng)價(jià)值，而且能使得豬蹄中的蛋白質(zhì)更容易被人吸收。

較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并旦對于哺乳期婦女

能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防

癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦

病患者食之

電飯鍋版豉汁排骨煲飯的做法（電飯鍋食譜）

星期六的孽普-

雷疆防辭汁陽骨用盆

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做豉汁排骨煲飯需要的材料:

大米……1杯半

（具體的量根據(jù)你家的需要就行了，白米與水的比例約為1:1.2）

排骨......300克

腌制排骨的調(diào)料:

豆豉……5毫升

大蒜……3-4瓣

鹽..2.5毫升

糖……5毫升

白胡椒粉……2.5毫升

海鮮醬油......5毫升

（可再加一點(diǎn)老抽增加一點(diǎn)顏色，一點(diǎn)點(diǎn)就好）

香油……5毫升

淀粉……15毫升

辣椒......1個(gè)

（喜歡辣的可再加一個(gè)小辣椒）

做法：

1.大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)；然后洗凈放入容器，加爆香的大

蒜和豆豉，再加鹽、糖、胡椒粉、海鮮醬油、香油、淀粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌一個(gè)晚

上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去

多余的調(diào)料，再將大米淘洗干凈，放入電飯鍋中浸泡約30分鐘。

2.米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸飯差不多，稍多一點(diǎn)或稍少一點(diǎn)不會(huì)有什么

影響，這時(shí)開始蒸飯就可以了，時(shí)間在55分鐘左右。

3.飯蒸好后炳20分鐘左右就可以吃了。

4.吃時(shí)可以撒入一些香菜和蔥花，拌勻就可以了。

圖:

，.大春夫且破切碎后曝有，琳/在褶水?中端

應(yīng)2T個(gè)HR于，然后注冷放入器比，亦曦有

然大禰*且跛，再加笈、耀、柳曲粉、海姆

甘油、泡粉碗洋向勺，火入小箱玲萩膜一個(gè)

晚上，多二天半力能好抬徘貨，可以挑除去

女余代調(diào)料，耳將大米淘港于珍，放入電儂

而中慢泡知3。分瞥。

2.米泡好后，秋入腌好依徘赭，木傲量曝平

日蒸儂在不女,褶女一點(diǎn)威神7一總不公事

葉名甘佝，這晡河如蒸儂就可以J,暗四套

55分鐘左元o

，儂蒸好后啊2。分鐘左無就可吹吃3。

，,吃晡耳以擻入一婪有品/算拔，許旬就

可以3。

電飯煲豆鼓蒸鯽魚的做法（電飯煲菜譜）

材料：鯽魚，豆鼓，鹽，生抽，醋，料酒，生姜，小蔥，豬油，香油。

步驟：

1.小蔥洗凈，生姜切絲備用。

2.新鮮鯽魚洗凈，去內(nèi)臟，去掉內(nèi)壁黑膜。用刀在魚身上劃幾道口子，方便入味。

3.把魚周身，里里外外都抹一層鹽。鹽的總用量比就按平日做魚時(shí)的量。

3.擺上姜絲，把豆鼓，生抽，醋，料酒，豬油放小碗里拌勻淋到魚身上腌制約15分鐘左右。

4.小蔥打成結(jié)魚肚子里放一團(tuán)，魚身上放一團(tuán)。

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5.待魚腌到差不多了，開始洗米。那個(gè)，這魚就放電飯煲上面蒸了哈。按下蒸飯檔，蓋好蓋。

6.待電飯煲跳到保溫檔時(shí)，再悶五分鐘左右，把魚取出，將蒸魚的汁水再把魚澆一遍。

7.淋上香油，撒上小蔥花。

0K。。。開吃啦。。。

PS：

1.做這個(gè)時(shí)，是電飯煲里煮飯，上面的蒸架蒸魚。所以一次性，飯也有了，菜也有了，感覺

很爽的哈。

2.魚最好選400克左右大小的，我做的幾次都差不多這個(gè)重量，每次都熟得恰到好處。

3,姜絲可以多準(zhǔn)備些，一部份墊盤底，塞一部份到魚肚子里，再撒些到魚身上。

4.用這種方法蒸的魚不腥，而且肉質(zhì)也很鮮美。和開水入蒸鍋的那種蒸法比起來，毫不遜色。

更重要的是，它更方便，快捷。

如果你也忙到?jīng)]有時(shí)間做菜，或者，不想開火了，就試試這個(gè)吧。

電飯鍋版俄式蘇泊湯的做法（電飯鍋食譜）

牛棒骨600克、大頭菜（圓白菜）300克、西紅柿500克、土豆120克、芹菜50克、洋蔥

50克、香菜20克

調(diào)料：

姜片、蔥段、鹽1茶匙（5克）、八角3-4個(gè)、香葉2-3片、料酒1湯匙（15ml）、干紅椒1

個(gè)、桂皮1塊

做法：

1牛棒骨放在電飯鍋中，加入足量的水，大概5-7倍，放入姜片、蔥段、八角、香葉、料酒、

干紅椒、桂皮煮2小時(shí)左右。

2西紅柿燙去表皮，切成小塊；鍋里加一點(diǎn)油，燒熱后加入西紅柿塊炒軟后，加入電飯鍋中

一起煮。

3洋蔥切成末，芹菜切成寸段，加入電飯鍋里再煮十五分鐘。

4土豆切成條，大頭菜掰成大塊放入電飯鍋中煮十五分鐘，加鹽和香菜末，即可。

電飯鍋香辣肉末茄子的做法（電飯鍋食譜）

材料：

兩條偏小的長茄子；肉末一兩；姜、洋蔥按口味來適量；腌肉的調(diào)料按習(xí)慣來若干（如料酒、

五香粉之類，我沒有料酒，主要備了些五香粉、姜汁、花椒粉、黑胡椒粉之類）；醬油醋適

量，最關(guān)鍵的鄲縣豆瓣適量

步驟：

1、給肉末加調(diào)料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；

2、茄子切段，撒上鹽放一邊腌上；

3、洋蔥切碎，蒜切片;

4、電飯鍋里放少許油，燒熱，下步驟3中的配料；

5、編炒出香味后下肉末翻炒；

6、肉末漸漸斷生后加入適量醬油繼續(xù)翻炒：

7、如果肉末偏肥這個(gè)過程會(huì)煉出油來，不用再加油，將肉末撥到一邊，在剩余的油脂中加

入適量郭縣豆瓣；

8、先單獨(dú)炒制鄲縣豆瓣至出紅油，之后混合肉末繼續(xù)翻炒；

9、腌好的茄子擠去水分下入電飯煲翻炒；

10、炒個(gè)1-2分鐘即可加入少許醋和適量水，水量與茄子持平即可，喜歡湯汁多的可再多加

一點(diǎn)。蓋上蓋子婀煮3-5分鐘；

11,打開蓋子繼續(xù)翻炒到你習(xí)慣的湯汁程度即可起鍋

配米飯吃吧?超級(jí)下飯?

電飯鍋煲鯽魚湯的做法（電飯鍋食譜）

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材料（一人份）：

非常新鮮的鯽魚一條（不用很大，能比電飯鍋的鍋底直徑差不多最好），蔥、姜若干、白胡

椒粉、白酒、鹽（有香菜也是很不錯(cuò)的）

做法：

1、新鮮的鯽魚洗凈，（尤其將腔內(nèi)的血水和污物處理干凈，否則會(huì)腥），兩側(cè)切花刀?

2、電飯鍋燒熱到按鈕跳起，用一片姜擦電飯鍋的鍋底?（防止煎魚時(shí)鍋底粘魚皮）

3,在燒熱的鍋里放少許油，重新按下按鈕，稍微蓋上蓋子加熱一下就可放魚下去煎，兩面

各煎1-2分鐘，煎到微微金黃最好，如果余油較多最好將油倒出來

4、倒入適量白酒，加熱水，蓋上鍋蓋等待水開

5、水開后加入蔥結(jié)合姜片，適量白胡椒

6、如果水撲的厲害，可以給蓋子留一條小縫，我燉了至少40分鐘再揭開蓋子，湯已經(jīng)變白，

加入豆腐和鹽又燉了至少20分鐘，累計(jì)至少一個(gè)小時(shí)?

7、有香菜的撒上香菜，沒香菜的直接起鍋

幾個(gè)關(guān)鍵問題和一個(gè)最有爭議的問題

1、電飯鍋煮這道湯的時(shí)間問題

電飯鍋?zhàn)鲞@道魚最大的劣勢是火候不可調(diào)，而大火煮白湯小火煮清湯又是這道魚湯的關(guān)鍵之

一，即使我加了熱水下去，電飯鍋連魚帶水一起再滾開也用了好一會(huì)兒，遠(yuǎn)比大火的速度慢

了許多，所以電飯鍋煮這道湯喪失了第一個(gè)優(yōu)勢。那么如何彌補(bǔ)呢，就是時(shí)間，如果肯花時(shí)

間慢慢燉，湯也能變白，不過里濃濃的奶汁白還是有差距。

如果不使用電飯鍋，正確的做法是，加水之后，立馬調(diào)成大火，用最快的速度將湯煮沸騰,

再轉(zhuǎn)小火慢燉。用這種方法最快的有人5分鐘就看到奶汁般乳白的湯，有人10分鐘就看到

白湯。反正我爸做的湯變白的速度是非常的迅速的。

2、鯽魚的品種問題

這道湯我爸以前做買的是非常鮮活小條的鯽魚，現(xiàn)在貌似很少見到這種，都是挺大一條。我

相信魚的品種也會(huì)直接影響湯的質(zhì)量，比如野生鯽魚做這道湯肯定要優(yōu)于拿不好的東西飼養(yǎng)

的鯽魚。

如果無法買到上好的鯽魚，至少要保證魚很新鮮，不新鮮的鯽魚就非常難熬出白湯來。

3、關(guān)于油煎的問題

這個(gè)是鯽魚成白湯的另一個(gè)關(guān)健，這個(gè)步驟?定要有，但油并不需要太多，如果油不小心放

多了，最好把余油倒出，否則最后奶白色的湯上會(huì)浮一層黃色的油，影響這湯醇厚清淡的口

感。

如果油也倒去了，最后湯上還是有一層油，可以等湯的表面稍微冷卻，油結(jié)成油膜，拿勺子

刮去油膜即可?

4、關(guān)于調(diào)料

首先是鹽不能放早，必須等湯變白再放，否則湯不宜白，其次蔥、姜、白胡椒、酒這些去腥

必備的調(diào)料也不能少，這里也可用料酒，但據(jù)說影響湯的白色程度，湯會(huì)略發(fā)黃，所以推薦

白酒，煮的時(shí)間夠長，酒味基本揮發(fā)完畢。

5、關(guān)于用姜擦鍋底

這一招主要是防魚皮粘鍋，還可以先用油煎姜片，用煎了姜的油潤鍋，此外還有一個(gè)要點(diǎn)就

是熱鍋冷油。

但對于電飯鍋來說沾不粘鍋問題不大，應(yīng)為我們做好了打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，燉一個(gè)小時(shí)以上的

魚湯，連魚刺都快酥了，魚皮還能完整么。而且電飯鍋如果比較小，煎魚的時(shí)候不便于魚身

滑動(dòng)，貼著一個(gè)地方緊煎，光靠姜汁也難保魚皮不掉。

6、應(yīng)急措施

如果所有要點(diǎn)都注意了，但因?yàn)轸~的品種和其他問題湯不夠白，可以加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶、或者放

入一個(gè)煎好的老雞蛋一起燉，也能起到一定的效果。

因?yàn)轸~湯變白的原理其實(shí)是蛋白質(zhì)凝固，如果魚的蛋白質(zhì)沒有很好的析出，自然不能很好的

凝固，這時(shí)借牛奶或者雞蛋的蛋白質(zhì)是一個(gè)方法。但此法只限于在宴客時(shí)應(yīng)急，如果是自己

喝的話沒有必要強(qiáng)求魚湯一定是白的，營養(yǎng)燉出來了就行。

7、爭議的問題

當(dāng)當(dāng)當(dāng)?

最具爭議性的問題來了，就是做這道魚湯，究竟是應(yīng)該下熱水還是下冷水

如果有人上網(wǎng)查一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)回答真的是五花八門，而且大多數(shù)都是有做成功白湯經(jīng)驗(yàn)的

人獻(xiàn)身說法，說的時(shí)候還會(huì)配上不應(yīng)該用冷水（熱水）的原理。總結(jié)一下大致有以下四種答

案：

1、應(yīng)該用冷水

原因，一般熬湯都應(yīng)該用冷水，有利于蛋白質(zhì)和營養(yǎng)慢慢析出，也比較不會(huì)腥，湯會(huì)的味道

也會(huì)更加鮮美

2、應(yīng)該加熱水

因?yàn)榧暹^的魚本來已經(jīng)很熱，冷水會(huì)讓蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維也會(huì)變老，最重要的是,

冷水不利于水解蛋白的析出，直接影響肉質(zhì)變白，所以加熱水更快更易出白湯

3、冷水熱水都可以

因?yàn)轸~已經(jīng)煎了半熟，之后就靠慢慢燉出白湯，只要慢慢燉，時(shí)間夠，冷水熱水都不影響變

白。

4、溫水下鍋，原因？忘記了?大概是綜合了兩種的優(yōu)缺點(diǎn)?

我的總結(jié)，因?yàn)橛泻芏嗯笥延美渌蜔崴紵醭鲞^白湯，所以兩種水應(yīng)該都可以的，但總的

來說熱水出白湯的速度更快，湯汁更濃，但口味上一還是會(huì)不太一樣，究竟冷水的湯更鮮美還

是熱水的湯更鮮美，還要靠朋友們自己感覺，畢竟口味這個(gè)東西是很私人的。

但不管冷水還是熱水，都應(yīng)該先大火煮沸，且一定要一次性加足水，如果要用電飯鍋持久燉,

則更要注意一次性加足，不能半途加水。

好啦?親愛的朋友們?總結(jié)起來，魚湯的制作過程就兩步：1、雕、2、加水和香料燉到白。

電飯鍋紅燒肉的做法（電飯鍋?zhàn)霾耍?/p>

材料：五花肉、茴香、老姜、蔥、冰糖。

做法:

1、五花肉整塊放入開水中焯一下，姜切絲。

2、鍋里放少許汕，先將姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的汕，直到肉表面有點(diǎn)焦

為止。

3、倒入料酒，大火炒兒下，倒入電飯煲。

4、放入水，蓋過肉的量，倒入醬油，根據(jù)咸淡放些鹽，蔥打結(jié)，一并放入鍋內(nèi)，按下煮飯

鍵，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再繼續(xù)煮，當(dāng)湯汁所剩不多的時(shí)候，就可以出鍋了，這

個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)鍋底有很多油，而肉本身的肥肉就一點(diǎn)也不油膩了！

電飯鍋黃豆花生燉豬皮的做法（電飯鍋?zhàn)霾耍?/p>

做法：

用到了：黃豆、花生、豬皮、八角、老姜、料酒、鹽。

步驟：

1、黃豆提前泡上，豬皮洗凈拔去雜毛、老姜切片。

2、豬皮整塊過水，煮上3分鐘左右，撈起，切成長條。

3、鍋里放少許油，先把八角、姜片略炒一下，再放入豬皮爆炒，加少許料酒，炒出香味。

4,將炒好的豬皮連八角姜片一塊兒倒入電飯煲，放入花生和黃豆，加清水（多一點(diǎn)），煮至

黃豆花生完全熟爛。

5、最后根據(jù)個(gè)人口味放適量鹽調(diào)味即可。

我的湯放多了，吃了一頓之后，我把豬皮、八角、姜片撈出，放進(jìn)冰箱，做了凍，味道也不

錯(cuò)?

臘腸炯米飯的做法（電飯煲食譜）

材料?：臘腸（我這個(gè)臘腸用來炒飯不錯(cuò)，用來炳米飯效果差了些）、油菜、玉米粒、大米

做法：

1、臘腸切片備用；油菜洗凈切碎備用。

2、將大米（如果提前泡15分鐘左右可以縮短蒸制時(shí)間哦）洗凈放入電飯煲中（我的壞了沒

有再買，就拿小盆湊合呢/），加入米飯兩倍的水量（最簡單的就是用手指量，米飯和水等

高即可。因?yàn)樾∨枋窍滦∩洗螅陨僖恍┎藕线m）。

3、將切好的臘腸片、玉米粒和油菜碎依次加入電飯煲中（我就放到小盆中就好了），按下開

關(guān)至米飯炯好再悶15分鐘，將米飯上下拌勻即可。

嗯，家里炒鍋沒有鍋蓋，唯一有蓋的鍋是電飯煲，自主研發(fā)了豆角炳面的懶人做法.…味道

不錯(cuò)，不錯(cuò)

長話短說，咱只講關(guān)鍵步驟……豆角和腌好的肉絲下鍋炒，加醬油若干，喜歡辣的也可以來

點(diǎn)辣椒什么的，總之隨意。

炒個(gè)七七八八，炒的時(shí)候邊上可以燒點(diǎn)開水，一會(huì)備用。（俺家的電飯鍋很可氣yeah,如果

鍋里東西不夠分量就總是保溫狀態(tài)，要弄成加熱還得搞個(gè)東西把按鈕那里卡住，麻煩，不知

道是不是電飯鍋都這個(gè)樣子？不過和它的方便之處比，這個(gè)小不便我就忍了）

開水干啥用呢，就是豆角炒到半熟時(shí)倒進(jìn)鍋，水面剛好沒過豆角就可以。稍為咕嘟一會(huì)

兒.....這時(shí)可以稍微嘗一下那個(gè)湯，咸度可以比自己認(rèn)為合適的量略淡一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)還

要收湯，淡的就會(huì)變咸咯。不過又因?yàn)檫€要加面條，所以也不能太淡八八

然后把鍋里的的湯舀出一小碗備用，鍋里的湯保持在比豆角略低?點(diǎn)點(diǎn)的水位

舀出的這一小碗湯。我用的李錦記的某種生抽，味道還行

很關(guān)鍵的步驟就是下面條。我家都是用外面買的細(xì)切面，因?yàn)槲揖秃眠@個(gè)口感，另外是不是

細(xì)的更好熟一些？

面抻散，松松的架在豆角上面，然后蓋上鍋蓋。這里電飯鍋的好處就有了。一個(gè)是蒸汽不容

易跑，另一個(gè)就是鍋底不愛糊……

中間可以開開蓋子再把面拔啦記下，下面的菜也捅捅，不要粘鍋。這時(shí)剛才留的那碗湯也可

以啟用了，因?yàn)殄伬锏牟藴呀?jīng)蒸發(fā)了不少，這時(shí)視面的軟硬程度加入適量的湯。因?yàn)槲覑?/p>

吃濕一點(diǎn)的面，所以一部分澆在了面上，然后稍微再把面松動(dòng)一下。以防粘連成坨。

蓋上蓋子接著炯。悶到鍋里的水基本都干了，這時(shí)電飯鍋顯神勇，自動(dòng)就會(huì)斷電轉(zhuǎn)到保溫檔,

這樣可以確保鍋底不會(huì)黑糊。用炒鍋?zhàn)鑫医?jīng)常糊底=.=

最后把面和菜翻動(dòng)一下，混在一起就。k啦。

這個(gè)做法的面不是很干。這個(gè)所謂的房面，不正宗，不過挺好吃，咔咔

做法:

1.帶魚處理干凈后，用料酒整理再洗一遍，然后濾干，均勻的撒上鹽煽粉，拌勻后，靜置腌

半個(gè)小時(shí)。

2.把腌好的帶魚用錫紙包起，放入裝滿鹽的電飯鍋內(nèi)，按煮飯的紐，到自動(dòng)停止就可以了。

（如果不用電飯鍋，就用鐵鍋慢火爆也可以）

原料：

排骨、青木瓜、檸檬、紅尖椒、姜、鹽

做法：

*肋排洗凈入鍋煮開，撇去浮沫；

*木瓜切塊，與姜片一起倒入鍋中與排骨同煮半個(gè)小時(shí);

*切兩片檸檬放進(jìn)鍋里再煲5分鐘，0K!

*將干的紅辣椒剪成小圈，加入檸檬片、醬油調(diào)成汁，用做排骨的蘸料。

【材料】雞蛋、5公克八角、5公克陳皮、5公克桂皮、1/2碗醬油、2個(gè)紅茶包、1小匙鹽

和適量的水

【做法】

1.準(zhǔn)備大約15個(gè)雞蛋，雞蛋挑選大小適中的，太小的話作出來的茶葉蛋會(huì)比較咸，太大的

話要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。

2.將雞蛋煮熟，煮熟后將蛋殼稍微敲出裂紋備用。另外準(zhǔn)備5公克八角、5公克陳皮、5公

克桂皮、1/2碗醬油、2個(gè)紅茶包、1小匙鹽和適量的水（以浸過所有材料為準(zhǔn)）備用

3.將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮，鹵煮的時(shí)間越久，蛋會(huì)越入味。用電飯鍋

的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡?夜，不必熄火，因?yàn)殡婏堝伒臏囟瓤梢跃S持穩(wěn)定，且

不必?fù)?dān)心會(huì)燒焦。

材料：

雞塊適量（小白不喜歡吃雞胸肉，雞脖子,雞爪子.平時(shí)買了整雞我都把這些留著來煲湯）

豬瘦肉1小塊

紅棗3顆（我喜歡加一顆蜜棗）

香菇5個(gè)

姜片1片

水適量

制作方法：

01.雞塊，瘦肉洗凈瀝干水,香菇用水泡發(fā)半小時(shí)，紅棗洗凈剪開.

02.電飯鍋里放2杯水的量.

03.把雞塊，瘦肉，香菇，紅棗，姜片Y蜜棗）放入不銹鋼盆里,放入水.最后放入電鍋里,蓋上蓋（不然

水蒸氣進(jìn)了雞湯就不好喝了）