加強生產保障的措施

加強生產保障的措施加強生產保障的措施篇一為實現我公司“安全第一，預防為主；控制風險，全員參與”的安全工作方針，強化和落實安全主體責任，建立和完善安全管理的長效機制，預防和減少事故發(fā)生，保障公司安全工作的有序進行，保障公司員工生命財產安全，特制訂本措施。一、落實安全責任、落實制度執(zhí)行成立安全生產領導小組，明確職責；設置安全生產管理機構；配備專職安全生產和應急管理人員。明確公司各單位部門安全生產職責，落實安全生產主體責任。及時更新適用的法律法規(guī)，將法規(guī)標準和相關要求及時轉化為本單位的規(guī)章制度，貫徹到各項工作中；制定安全生產管理制度、崗位操作規(guī)程，并按制度、規(guī)程執(zhí)行操作。二、安全教育與培訓進行安全教育與培訓，增強人的安全生產意識，提高安全生產應知應會，有效防止人的不安全行為，減少工作（操作）失誤。作業(yè)人員進入新的崗位或者新的工作現場前，應當接受安全生產教育培訓。未經教育培訓或者教育培訓考核不合格的人員，不得上崗作業(yè)。抓好公司主要責任人、安全管理人員及特種作業(yè)人員的培訓、考核工作。培訓記錄做好檔案管理。（1）管理、操作人員應具有基本條件與較高的素質具有合法的勞動手續(xù)和崗位證書。沒有癡呆、健忘、精神失常、顛痛、腦外傷后遺癥、心血管疾病、暈眩、以及不適于從事操作的疾病。（3）安全教育的內容隨規(guī)范的改進和現場變化需要而確定（4）新工人入職前完成三級安全教育。對行政崗位的入職三級安全教育，重點偏重一般安全知識，公司制度，紀律等。對從業(yè)人員三級安全教育，以生產組織原則、環(huán)境、紀律、操作標準為主。（5）結合工作對象、環(huán)境的變化，及時進行安全知識教育。組織好部門及班組的安全活動日學習。（6）結合從業(yè)人員實際操作內容，干什么、防范什么訓練什么，進行全面的崗位操作培訓和考核，以達到動作行為完善化、自覺化的行為方式。（7）安全意識教育盡量結合發(fā)生的事故，增強安全意識，堅定掌握安全知識與技能的信心，接受事故教訓防范和處置的教育。加強生產保障的措施篇二（一）安全管理的目的廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）事故發(fā)生前的避免、發(fā)生時的處理、和發(fā)生后的補救是減少損失的關鍵步驟，所以應當加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。（2）程序化、制度化的步驟可以方便工作人員熟知，因此可以建立各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于最佳運行狀態(tài)。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。（二）廚房的衛(wèi)生環(huán)境要求（1）保持地面級墻瓷磚無油膩、無水漬、無衛(wèi)生死角、無雜物。（2）廚房內必須杜絕“四害”。（3）廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音（4）廚房的設備必須保持整潔級定期清洗（5）廚房的餐具必須符合衛(wèi)生標準（6）廚房的工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證。（三）廚房安全管理的主要任務廚房安全管理的任務就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。由于種種原因，廚房生產到銷售過程中的不安定因素市場存在，在加上廚房工作人員的粗心大意，經常會發(fā)生一些不可挽回的事故，造成難以估計的損失。所以，廚房的安全工作需要工程部、安全保衛(wèi)等部門的密切配合，從“大處著眼，小處著手”，持之以恒，常抓不懈，以達到預期的效果。（四）常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。（1）割傷――主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：1、在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。2、刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。3、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人，造成危險。4、不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現刀具掉落，切不可用手去接拿。5、清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中，容易導致別人在不知情的情況下割破手。6、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它，因為不正確的使用方式往往會造成重大事故。7、在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明白設備裝置是否到位，是否可以安全使用。8、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。9、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀以免割傷手指。10、發(fā)現工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。（2）跌傷和砸傷――由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：1、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。2、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3、所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。4、不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。5、廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。6、存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。（3）扭傷――扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：1、搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。2、抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力，容易扭傷腰部。3、舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4、抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。5、搬運時當心手被擠傷或壓傷。6、盡可能借助于超重設備或搬運工具。（4）燒燙傷――燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：1、在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。3、無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。4、在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。5、在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。6、使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。7、在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。8、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。9、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。10、在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。11、禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。（5）電擊傷――主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下：1、使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2、設備使用過程中如發(fā)現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。3、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。4、清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。（五）廚房防盜廚房盜竊的主要目標：一是食品倉庫，二是高檔用餐具。要防止盜竊，就要加強安全保衛(wèi)措施。（1）食品倉庫的防衛(wèi)措施1、掛警示牌2、倉庫環(huán)境的防護3、倉庫鑰匙的管理（2）廚房內的防衛(wèi)措施1、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。2、剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。3、廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部，由保安人員統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到安全部簽字領取鑰匙。4、加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強廚房內部的相互監(jiān)督，發(fā)現問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防后患。（六）消防安全造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發(fā)生，需采取以下預防措施：（1）廚房各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。（2）廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。（3）廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于米。（4）各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。（5）爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設備正常運轉工作。（6）廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。（7）正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。（8）廚房工