食品理化檢驗單選考試模擬題（附答案）

食品理化檢驗單選考試模擬題（附答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應該()。A、每次測定，都應標定B、同次配制的，標定一次C、吸取量視情況而變化D、混合存放，滴定時吸10ml正確答案：A2、吸光光度計工作時指針不穩(wěn)定，與下列原因無關的是（）。A、波長選擇不當B、儀器電源電壓不穩(wěn)定C、暗室，光電管室受潮D、儀器預熱時間短了正確答案：A3、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、消化→吸收→滴定B、消化→蒸餾→滴定C、蒸餾→消化→吸收→滴定D、消化→蒸餾→吸收→滴定正確答案：D4、一組測定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度為90%時，22.45%（）。（已知n=5時，Q0.90=0.64）A、明顯偏大，為保持測定值的一致性，應該剔去B、相對誤差過大，應該剔除C、經(jīng)過Q檢驗，應剔除D、經(jīng)過Ｑ檢驗，應保留正確答案：D5、下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖正確答案：D6、測定蜂蜜中水分含量的恰當方法是（）A、常壓干燥B、減壓干燥C、二者均不合適D、二者均可正確答案：B7、固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是（）。A、使炭化過程更易進行、更完全。B、使炭化時容易觀察。C、使炭化過程中易于攪拌。D、使炭化時燃燒完全。正確答案：A8、碳酸飲料CO2含量除賦予產(chǎn)品清涼剎口感外，還能()(足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用，讓人喝起來非常爽口。)A、減少酸味B、抑制細菌生長C、增加甜味D、殺菌正確答案：B9、黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計法測定時，首先應選用pH值為()的標準緩沖溶液校正酸度計。A、9.18B、6.86、9.18C、6.86D、4正確答案：B10、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）A、葡萄糖B、菲林試劑C、次甲基藍D、高錳酸鉀正確答案：D11、下列關于準確度的敘述中，不正確的是（）。A、精密度高，準確度一定高B、準確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度C、準確度是以相對誤差衡量比用絕對誤差衡量優(yōu)越D、準確度好，即誤差一定小正確答案：A12、朗白-比耳定律A=εbc，當b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應嚴格符合直線方程A=KC,實際測量中，A-C并不嚴格服從直線關系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學反應，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、上述選項都正確正確答案：D13、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標準是A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實驗C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A14、在光學分析法中,采用鎢燈作光源的是：A、可見光譜；B、紅外光譜C、紫外光譜；D、原子光譜；正確答案：A15、對某試樣進行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、絕對偏差B、絕對誤差C、相對偏差D、相對誤差正確答案：B16、下列（）適合測量黏度較高的流體A、滑球黏度計B、質(zhì)構(gòu)儀C、毛細管黏度計D、旋轉(zhuǎn)黏度計正確答案：A17、飲料總干物質(zhì)的測定中，加入海砂的作用在下列說法中不正確的是（）。A、起脫水作用B、加快干燥速度C、增大受熱和蒸發(fā)面積D、防止樣品結(jié)塊正確答案：A18、下列氨基酸測定操作錯誤的是()。A、用NaOH標準溶液滴至PH為9．19B、用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸C、勸加人10ml甲酸溶液D、用標準緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計正確答案：D19、下面對基準物的要求不正確的是（）。A、純度高，99.99%以上B、組成和化學式完全相符C、穩(wěn)定，不易吸水，不易氧化D、摩爾質(zhì)量大正確答案：D20、pH=10.00為()位有效數(shù)字。A、四B、一C、三D、二正確答案：D21、配制10μg/mol鈣標準溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100mlB、準確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlC、準確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100ml正確答案：A22、配制硫代硫酸鈉標準滴定液，用重鉻酸鉀或者溴酸鉀作基準物質(zhì)，在酸性條件下，加入碘化鉀，用硫代硫酸鈉標準滴定液滴定，以什么物質(zhì)作指示劑A、甲基橙B、淀粉液C、酚酞D、溴甲酚綠E、甲基紅正確答案：B23、下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、甲基紅B、中性紅C、甲基黃D、甲基橙正確答案：D24、下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液藍綠色透明B、消化液有黑色便蔚藍綠色C、消化液由黑色變成無色透明D、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍黑色沉淀正確答案：C25、測定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標準溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A26、對照實驗是檢驗()的有效方法。A、回收率好壞B、系統(tǒng)誤差C、偶然誤差D、儀器試劑是否合格正確答案：B27、測定氯化鈉的含量應用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B28、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分B、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分C、可使干燥箱快速冷卻D、可確定干燥情況正確答案：B29、測總干物質(zhì)（水分）平行樣結(jié)果允許相對誤差不得超過（）。A、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正確答案：B30、三個測定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.70992B、26.7099C、26.710D、26.71正確答案：D31、測定溶液pH時使用的指示電極是（）。A、玻璃電極B、鉑電極C、甘汞電極D、氫電極正確答案：A32、苯酚與溴水生成沉淀的顏色是（）A、黃色B、藍色C、白色D、紅色正確答案：C33、飲用水的PH在()范國內(nèi)，才達到了GB5749-85飲用水的標準。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B34、緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的()不發(fā)生顯著改變。A、PK酸值B、濃度C、緩沖容D、pH值正確答案：D35、人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、無機鹽D、維生素正確答案：C36、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()。A、樣品可以直接放入灰化B、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入C、樣品在馬弗爐中灰化過夜D、樣品灰化后關閉電源立即取出正確答案：B37、標定EDTA溶液濃度基準試劑是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正確答案：B38、高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、二苯胺C、可溶性淀粉D、自身指示劑正確答案：D39、食品中氨基酸的定性檢驗可采用下面的（）試劑。A、NH4OHB、水合茚三酮C、甲醛D、NaOH正確答案：B40、下列糖中不具有還原性的是（）。A、乳糖B、蔗糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：B41、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C42、提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、糖類D、礦物質(zhì)正確答案：C43、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（）A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、直接干燥法D、卡爾?費休法正確答案：D44、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。A、抽提6小時B、虹吸產(chǎn)生后2小時C、虹吸20次D、用濾紙檢查抽提完全為止正確答案：D45、測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、水解B、酸化C、消化D、皂化法正確答案：D46、測定黃酒中固形物含量時，下列（）做法是正確的。A、當烘干至固形物呈褐色時，說明已經(jīng)至恒重。B、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。C、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。D、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應先于干燥器中冷卻半小時后才可以稱量。正確答案：D47、對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為()。A、0.065B、0.0654C、0.066D、0.06542正確答案：C48、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出B、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化C、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入D、用坩堝盛裝樣品正確答案：A49、國標方法（GB5009.9-85）中測定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X線衍射法正確答案：B50、有關偶然誤差特點的敘述中，不正確的是（）。A、當測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等B、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的D、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進行描述正確答案：C51、使用EDTA法測定食物中鈣時，在什么條件下用EDTA進行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正確答案：A52、下列情況（）將引起偶然誤差。A、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準B、在稱量分析中被測組分沉淀不完全C、容量瓶和吸管不配套D、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量正確答案：A53、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶B、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管C、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱正確答案：C54、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、麥芽糖B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：D55、檢測結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、與相關項目值矛盾的B、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的C、感官上，偏離正常值的D、與標準值相差較大正確答案：D56、使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、葡萄糖B、硝酸鉀C、硫酸銅D、氯化鈉正確答案：C57、關于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是()。A、有的樣品應放在冰箱中保存B、樣品應充分烘干后再保存C、制備好的樣品應裝入磨口玻璃瓶中D、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測定結(jié)果的防腐劑正確答案：B58、碳酸飲料總酸的測定中，樣品預處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C59、當所測溶液的吸光度大于1.2時，下面降低吸光度的做法錯誤的是（）。A、選擇合適的空白溶液B、將樣品溶液稀釋C、選擇光路小的比色皿D、減少顯色劑的用量正確答案：D60、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進行定量分析，稱之為：A、對照試驗；B、預試驗C、空白試驗；D、平行試驗；正確答案：C61、大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時溶解于水中，然后用()測定浸出物溶液的相對密度。A、密度瓶法B、糖度比重計法C、波美比重計法D、酒精比重計法正確答案：A62、下列那種樣品應該用蒸餾法測定水分（）A、蛋糕B、面粉C、香料D、糖果正確答案：C63、人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、無機鹽B、脂肪C、氨基酸D、碳水化合物正確答案：A64、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻正確答案：D65、測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、500~600℃B、800℃以下C、400～500℃D、500～550℃正確答案：A66、糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在()。A、30～40℃B、常溫C、50～60℃D、80～90℃正確答案：C67、食品中防腐劑的測定，應選用下列()組裝置。A、萃取B、蒸餾C、分餾D、回流正確答案：B68、用酸度計測定溶液的pH值時，預熱后下面操作正確的是()。A、用0.1mol/L的標準鹽酸溶液定位B、用0.1mol/L的標準氫氧化鈉溶液定位C、用一個標準緩沖溶液定位D、用至少2個標準緩沖溶液定位正確答案：D69、白酒總酯的測定是以（）計。A、甘油三酸酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯正確答案：D70、分光光度法定量分析的依據(jù)是()。A、溶質(zhì)的顏色B、物質(zhì)對光的吸收C、溶液的濃度D、郎伯-比耳定律正確答案：D71、下列屬于可溶性單糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、纖維素D、葡萄糖正確答案：D72、下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是()。A、蛋白質(zhì)B、纖維素C、氨基酸D、蔗糖正確答案：A73、確定常壓干燥法的時間的方法是（）A、95～105度干燥3～4小時B、規(guī)定干燥一定時間C、干燥到恒重D、95～105度干燥約1小時正確答案：C74、灰分是標示（）一項指標。A、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量B、無機成分總量C、有機成分正確答案：B75、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣品。A、碳酸鈉B、醋酸鉛C、醋酸鈉D、1+1鹽酸正確答案：B76、標定HCl溶液的濃度所用的基準試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B77、測定水的硬度時，所用的指示劑是（）A、甲基橙B、甲基紅C、酚酞D、鉻黑T正確答案：D78、酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、氫氧化鈉B、酚酞C、硫代硫酸鈉溶液D、碘液正確答案：D79、電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、差動式或接點式水銀溫度計B、旋鈕開關C、水銀溫度計D、熱電偶正確答案：A80、關于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變B、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的pH值基本不變C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：D81、在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、卡爾?費休法B、直接干燥法C、減壓蒸餾法D、蒸餾法正確答案：B82、酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、電壓不穩(wěn)B、內(nèi)部導線接觸不良C、溶液攪拌振動的影響D、電極密封不良正確答案：C83、不能用市售高錳酸鉀直接配制標準溶液的理由是()。A、不純，含有多種雜質(zhì)B、溶液易分解C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會影響濃度D、由于ABC原因，不但不能直接配制標準液，而且配好的溶液，也應于棕色瓶中存放7~10d后再標定正確答案：D84、下面可以采用固定稱量法的是（）A、稱取基準氧化鋅B、稱取干燥后的氯化鈉C、稱取0.1mg/mlD、稱取4份碳酸鈉正確答案：A85、下列敘述正確的是（）。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）正確答案：D86、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基藍正確答案：D87、食品安全國家標準中，對生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。A、2.95g/100gB、3.5g/100gC、2.8g/100gD、3.0g/100g正確答案：D88、測定啤酒酒度時，蒸餾用冷卻水的溫度只要高于()，就會引起結(jié)果偏低。A、18℃B、20℃C、10℃D、15℃正確答案：B89、檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、平行試驗誤差是否符合允差B、檢測項目之