餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（四篇）

第1頁共1頁餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。3）熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（二）1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（三）1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé);2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系;____對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（四）職位簡述：此職位負(fù)責(zé)餐廳的管理，應(yīng)遵守亞西酒店規(guī)定的政策原則和運作程序。工作職責(zé)：1、自發(fā)地聽取并回應(yīng)客人、同事或供應(yīng)商的問題，并尋求解決方式。2、尋求立即、確切的簡化問題的方式。3、知道如何處理臨時緊急情況。4、在本職工作中善于積極從經(jīng)驗中學(xué)習(xí)。5、在任何環(huán)境中表現(xiàn)出熱情，對服務(wù)客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。6、接近并鼓勵他人，積極回應(yīng)批評意見。7、善于溝通，展示熱情使客人樂于嘗試新體驗。8、平和地預(yù)先回應(yīng)客人需求。9、處理異議并營造友好環(huán)境。10、遵守程序，守時，具有良好形象，準(zhǔn)確完成任務(wù)。11、具有可信度，保證本職工作的完成質(zhì)量，并承擔(dān)責(zé)任，說到做到。12、保證政策原則和運作程序能夠被遵守，能夠在任何缺乏質(zhì)量或安全的情況下舉薦適合的人選處理問題。13、積極熱情，始終能夠共享信息。14、具有積極合作的精神，向他人尋求建議，能夠準(zhǔn)確意識到自身在團(tuán)隊中的角色。15、具團(tuán)隊精神，顯示適應(yīng)團(tuán)隊約束的靈活性16、尊重他人的文化習(xí)慣，努力達(dá)成意見一致，對凡事保持好奇心，樂于嘗試新體驗。17、善于接受他人的建議，樂于借助一切機(jī)會學(xué)習(xí)新技能以便于改進(jìn)自己的工作表現(xiàn)。18、以及其熱心的態(tài)度執(zhí)行工作任務(wù)，并取超前意識。19、理解相關(guān)酒店規(guī)定和部門的運作程序。20、在遵守酒店規(guī)定的前提下善于與團(tuán)隊溝通他們的職責(zé)。21、在工作過程中保證自己及他人的健康及安全。22、積極滿足客人的需求，準(zhǔn)確定位自身以對客人進(jìn)行反饋。23、同意并執(zhí)行能夠促進(jìn)客人服務(wù)的行動，以積極的態(tài)度處理客人的投訴及建議，并把必要的信息反饋給餐飲部總監(jiān)。24、保證在服務(wù)期間，客人的一切需求與投訴都能夠及時高效地解決。25、能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當(dāng)班。26、能夠發(fā)現(xiàn)引起客人滿意或不滿意的主要原因，并保證能夠及時與相關(guān)人溝通信息。27、了解部門標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)，并能夠向團(tuán)隊解釋標(biāo)準(zhǔn)。28、通過反復(fù)檢查，督導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的實施工作。29、在影響到客人服務(wù)之前改進(jìn)不足的工作計劃，并保證相一致的執(zhí)行。30、準(zhǔn)備考勤及員工工作日程以達(dá)到商務(wù)需求（考慮內(nèi)部活動，客人入住率，特殊活動及產(chǎn)品促銷等等）。31、協(xié)助與前廳部和團(tuán)隊客人的溝通，最大限度地滿足團(tuán)隊客人的房內(nèi)餐飲，并保證在團(tuán)隊客人到達(dá)時與團(tuán)隊客人帶領(lǐng)者的聯(lián)絡(luò)。32、分配，指派，組織授權(quán)餐廳日常的經(jīng)營工作。33、隨時更新與其他部門的交流。34、預(yù)先準(zhǔn)備并確保各種經(jīng)營設(shè)施設(shè)備的充足，在需要時管理部門運營，做出行動，以保證在服務(wù)期間內(nèi)服務(wù)的流暢進(jìn)行。35、與客房部及工程部通力合作，保證部門設(shè)施的完好及清潔，以保證跟進(jìn)服務(wù)的持續(xù)性。36、確認(rèn)每個班次之間做好總結(jié)，并與下個班次進(jìn)行工作交接，保證對工作所需求的技能知識的深入了解。37、保持工作職能的更新，與廚房部建立良好溝通。38、協(xié)助餐飲總監(jiān)及行政總廚根據(jù)餐飲發(fā)展趨勢，適當(dāng)需求及銷售情況進(jìn)行餐廳菜單的修改。39、參加餐飲部的例會，能夠意識到商務(wù)中的各種情況。40、經(jīng)過與餐飲總監(jiān)商議之后，進(jìn)行銷售促銷及員工獎勵活動。41、建立一個每個人都進(jìn)行促銷的工作環(huán)境，尋找機(jī)會，增加酒店及部門的收入。42、在餐廳運營表現(xiàn)及財務(wù)目標(biāo)的基礎(chǔ)上,對餐廳的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，制定未來發(fā)展計劃。43、能夠作出收入及成本預(yù)算，遵守酒店的各項財務(wù)制度。44、堅決執(zhí)行各種成本制度，與團(tuán)隊成員分享近期財務(wù)狀況。45、為團(tuán)隊成員解釋分析財務(wù)計劃中的異常情況。46、協(xié)助餐廳主管制定員工休假計劃，理解酒店的目標(biāo)，清楚部門在完成目標(biāo)過程中所扮演的角色。47、與團(tuán)隊溝通酒店運營的關(guān)鍵信息。48、建立并同意部門目標(biāo)，代表團(tuán)隊與酒店其他部門49、促使團(tuán)隊中的成員竭誠合作。50、隨時更新團(tuán)隊成員與酒店其他部門的交流，了解酒店其他部門的活動，包括特殊活動，餐廳促銷等等。51、有效管理部門運作，為保證服務(wù)及餐廳的正常運營采取必要的措施。52、了解部門正常運轉(zhuǎn)所需要的人數(shù)及人員素質(zhì)。53、負(fù)責(zé)面試并進(jìn)行高效的招聘工作，保證應(yīng)聘人員在入職前得到一切相關(guān)信息。54、保證部門目標(biāo)以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)計劃的執(zhí)行。55、根據(jù)部門目標(biāo)及反饋，經(jīng)常性的對員工及團(tuán)隊的表現(xiàn)加以評估。56、為了滿足商業(yè)需要，制定并實施部門培訓(xùn)計劃，回顧并評估所有培訓(xùn)活動