T-CQJJLMA 001-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 江津白酒

11ICS67.160.10C1512重慶市江津區(qū)酒類管理協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)重慶市江津區(qū)酒類管理協(xié)會發(fā)布1T/CQJJLMA-001-2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)則起草。本文件由重慶市江津區(qū)酒類管理協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：重慶市江津區(qū)酒廠（集團(tuán)）有限公司、重慶江記酒莊有限公司、重慶市渝溪酒廠、重慶市江津區(qū)德天酒業(yè)有限公司、重慶市曉夢企業(yè)管理咨詢服務(wù)有限公司。本文件起草人：王東、朱丹、劉中利、杜小軍、闕基林、胡青佑請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。2T/CQJJLMA-001-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品江津白酒本文件規(guī)定了江津白酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品江津白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。江津白酒Jiangjinwhite采用江津地區(qū)的水、糧谷等原材料，按照本文件要求生產(chǎn)且產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的白酒。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍江津白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即重慶市江津區(qū)現(xiàn)行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。5要求5.1自然環(huán)境3T/CQJJLMA-001-2021江津白酒生產(chǎn)區(qū)域位于重慶市江津區(qū)，屬北半球亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。江津區(qū)地處長江中上游，三峽庫區(qū)尾端，區(qū)內(nèi)年平均氣溫18.4℃,冬季平均氣溫7.7℃,夏季平均氣溫28.5℃.年日照時數(shù)1273.6h，年降雨量1030.7mm，太陽總幅射量86.5kcal/cm2。江津地貌以丘陵兼低山地貌為主，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為“川東褶皺”和“川黔南北構(gòu)造帶”的過渡地帶，構(gòu)造形跡受其影響，軸線多扭曲呈“S”形。地質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，區(qū)域內(nèi)溪泉較多，大婁山余脈的華蓋山、四面山等南部山脈水資源豐富，溪泉水無色無味、透明、爽口微甜，富含人體必須的微量元素。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)氣候溫和、四季分明、雨量充沛，日照充足。土壤肥沃疏松，有機質(zhì)含量豐富，呈微酸性，十分適宜種植糯高粱，高粱粒大如椒且支鏈淀粉極高，為釀酒的優(yōu)質(zhì)原材料。生產(chǎn)區(qū)域品質(zhì)優(yōu)良的糯高粱加上優(yōu)質(zhì)的水源和獨特的生產(chǎn)工藝，以及特有的微生物群與土地、空氣的完美融合，形成了得天獨厚的釀酒條件。5.2生產(chǎn)方式江津白酒以糧谷為原料、以谷殼為疏松劑，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、小曲糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的小曲清香型白酒。5.3質(zhì)量要求5.3.1感官指標(biāo)感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官特性要求指標(biāo)特級優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(zhì)a香氣醇香、糟香等多種香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復(fù)合香，空杯留香持久清香純正，具有糧香、曲香、果香、芳草香、蜜香、醇香、糟香等多種香氣形成的清雅、和諧的自然復(fù)合香，空杯留香長清香正，具有糧香、曲香、果香、芳草香、醇香、糟香等多種香氣形成的復(fù)合香，空杯有余香醇厚綿甜，豐滿細(xì)膩，協(xié)調(diào)爽凈，回味綿延悠長醇厚綿甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味悠長醇和柔甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味長風(fēng)格具有本品的獨特風(fēng)格具有本品的典型風(fēng)格具有本品的明顯風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目特級優(yōu)級一級酒精度/%vol21.0-69.0——≤0.50產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年的執(zhí)行指標(biāo)≥0.500.400.30——≥1.100.800.50——≥0.650.400.20總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯a/（g/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期＞一年的執(zhí)行指標(biāo)≥1.600.600.40a按45%酒精度折算。4T/CQJJLMA-001-20215.3.3衛(wèi)生指標(biāo)鉛（以Pb計）≤0.18mg/kg，甲醇、氰化物等應(yīng)符合GB2757的中3.3和3.4的規(guī)定。5.3.4凈含量凈含量應(yīng)符合第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.3.5食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官指標(biāo)、乙酸乙酯、乳酸乙酯、總酯、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測定。6.2總酸按GB/T12456規(guī)定的方法進(jìn)行檢測.6.3酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測定。6.4總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯該項指標(biāo)由各項檢測指標(biāo)計算所得：（1）式中：X：樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯（按45%vol酒精度折算）的含量，單位為克每升（g/L)；X1：樣品中總酸的含量，單位為克每升（g/L)；X2：樣品中乙酸乙酯的含量，單位為克每升（g/L)；X3：樣品中乳酸乙酯的含量，單位為克每升（g/L)；X4：樣品實測酒精度，以%vol表示；45：折算酒精度，以%vol表示。計算結(jié)果保留兩位小數(shù)，在重復(fù)條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過其算術(shù)平均值6.4甲醇按GB5009.226規(guī)定的方法測定。6.5氰化物按GB5009.36規(guī)定的方法測定。6.6鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。6.7凈含量檢驗按JJF1070執(zhí)行。7檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存7.1檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存按GB/T10346《白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存》