DB2304-T 102-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 鶴崗白酒

ICS67.160.10X61DB2304DB2304/T102—20222022-11-08發(fā)布2023-01-01實(shí)施鶴崗市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB2304/T102—2022本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由鶴崗市龍江酒業(yè)有限責(zé)任公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：鶴崗市龍江酒業(yè)有限責(zé)任公司，黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，黑龍江省知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李井泉、李星禹、翟晶娟、張嶺、馬冬梅、姜冬梅、曹福成、由天姝。1DB2304/T102—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品鶴崗白酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品鶴崗白酒的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原料要求、工藝要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告（第452號(hào)）批準(zhǔn)鶴崗白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中甲醇的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》3保護(hù)范圍黑龍江省鶴崗市現(xiàn)轄行政區(qū)域（不含黑龍江省農(nóng)墾總局、黑龍江省森工總局部分區(qū)域）。2DB2304/T102—20224術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。鶴崗白酒本區(qū)域優(yōu)質(zhì)的高粱、玉米、小麥、大米、深井水為原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)的老五甑工藝發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有麩曲醬香風(fēng)格的白酒。5產(chǎn)品分類按麩曲醬香白酒的酒精度分為：6原料要求準(zhǔn)規(guī)定。無污染的深井水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7工藝要求7.1糖化發(fā)酵劑以麩子、玉米等原料按傳統(tǒng)工藝制作的麩曲。7.2釀酒工藝麩曲醬香型鶴崗白酒的工藝具有以下特點(diǎn)：清蒸續(xù)糧固態(tài)發(fā)酵，采用老五甑工藝，老窖發(fā)酵，五輪取酒，高溫堆積，高溫流酒，長(zhǎng)期貯存的特點(diǎn)。篩選優(yōu)質(zhì)、干凈的原料。粉碎預(yù)處理。3DB2304/T102—2022加入溫度為（80～85）℃的水，攪拌均勻，時(shí)間為30分鐘為宜。將潤(rùn)好的料以“輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、散”為原則裝甑，進(jìn)行蒸煮糊化，頂汽裝鍋，常壓（45~55）分鐘，糊化后熟而不粘，內(nèi)無生心。酒醅在蒸餾后冷卻至35℃為宜，加麩曲及酵母。收攏成堆，待堆頂部品溫達(dá)（48～52）℃時(shí)，即可入窖發(fā)酵。水分、酸度、糖度、淀粉達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行入窖，窖池選用具有50年以上連續(xù)使用的泥底石窖，窖池池壁以當(dāng)?shù)靥赜械狞S粘土壘砌而成，厚度≥50cm，四壁外敷培養(yǎng)好的特質(zhì)窖池泥，厚度≥8cm，經(jīng)固態(tài)五輪發(fā)酵，五輪取酒，發(fā)酵周期為30天。發(fā)酵結(jié)束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5千克/分鐘左右，流酒溫度在（25～35）℃之間。將蒸餾出的酒用傳統(tǒng)陶壇、酒海儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏3年以上，加入不同年份的原酒、調(diào)味酒進(jìn)行勾兌、貯存。8質(zhì)量要求8.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求DB2304/T102—2022表1（續(xù)）8.2理化指標(biāo)高度麩曲醬香酒、低度麩曲醬香酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表2、表3的規(guī)定。表2高度麩曲醬香酒理化指標(biāo)4表3低度麩曲醬香酒理化指標(biāo)45DB2304/T102—20228.3衛(wèi)生指標(biāo)8.4凈含量及其檢驗(yàn)應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、JJF1070及有關(guān)規(guī)定。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批與抽樣同一品種、同一批投料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次，每批產(chǎn)品按國(guó)家有關(guān)規(guī)定隨機(jī)抽取樣品。產(chǎn)品出廠前應(yīng)由質(zhì)量部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、酒精度、總酸、總酯、固形物、凈含量、已酸乙酯、甲醇。9.3型式檢驗(yàn)10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB/T10346的要求，按照原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定