DB36∕T 1385-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 會(huì)昌米粉

DB36

67.060DB36X

11江 西 省 地 方 標(biāo)準(zhǔn)DB36/T

1385—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品

會(huì)昌米粉Product

of

indication——Huichang

rice

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB36/T

1385—2021 前言

................................................................................

II1

范圍

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術(shù)語和定義

........................................................................

14

..............................................................

25

生產(chǎn)工藝

..........................................................................

26

要求

..............................................................................

27

試驗(yàn)方法

..........................................................................

38

檢驗(yàn)規(guī)則

..........................................................................

59

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期

..............................................

6附錄

A

.......................................

7IDB36/T

1385—2021 本文件編制所依據(jù)的起草規(guī)則為GB/T

1.1-2020

第1起草規(guī)則》。

GB/T

17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件由贛州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。會(huì)昌縣鮮良食品有限公司、江西金昌食品有限公司、會(huì)昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局?？【?、鐘培菁。IIDB36/T

1385—2021

會(huì)昌米粉1 范圍規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品管理部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品會(huì)昌米粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件，文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T

1354大米GB

2760

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2761

食品中真菌毒素限量GB

2762

食品中污染物限量GB

4806.7

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.3

食品中水分的測(cè)定GB

5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品酸度的測(cè)定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求GB

9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB

28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1會(huì)昌米粉

Huichang

rice

vermicelli在會(huì)昌縣行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)，以大米為原料，經(jīng)加工制成的直條米粉。3.2自然斷條率

Natural

rate直條米粉的長度不足規(guī)定長度三分之二的斷條占所檢樣品的比率。1DB36/T

1385—20213.3吐漿

Cooking

loss

rate米粉經(jīng)沸水煮沸后，留于水中的干物質(zhì)含量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。3.4酸度

Acidity中和

g

0.1

氫氧化鈉毫升數(shù)。3.5熟斷條率

Cooked

broken

一定根數(shù)的米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分比。3.6烹調(diào)性

Cooking

property反映米粉在煮熟后的性能，要求不粘，不渾湯，具有米粉特有的韌性和滋味。3.7含砂量

Sand

米粉中所含無機(jī)砂塵含量，以煮熟后品嘗有無牙磣表示。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍范圍，即江西省贛州市會(huì)昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域（具體見附錄A）。5 生產(chǎn)工藝會(huì)昌米粉的生產(chǎn)工藝如下圖1：原料 配料浸泡 粉碎 和粉 擠壓成型成品

干燥

搓散

二次老化

蒸粉

一次老化圖1 會(huì)昌米粉生產(chǎn)工藝流程圖6 要求6.1 原料要求2項(xiàng)

目指標(biāo)水分（

%）

≤14.5吐漿（%）

≤14.0自然斷條率（

%）

≤6.0含砂量無牙磣熟斷條率/（%）

≤10

T）

≤2.0項(xiàng)目要求外觀直條狀，半透明色澤具有米粉應(yīng)有的色澤，均勻一致氣味具有米粉應(yīng)有的氣味，無酸味、霉味及其它異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)烹調(diào)性煮熟后不粘牙、不牙磣、柔韌爽滑DB36/T

1385—20216.1.1 大米

GB/T

1354

的要求。6.1.2 水

GB

5749

的規(guī)定。6.2 感官要求會(huì)昌米粉感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表

1 感官要求6.3 理化指標(biāo)會(huì)昌米粉理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表

2 理化指標(biāo)6.4 食品安全指標(biāo)會(huì)昌米粉食品安全指標(biāo)按照GB

2760、GB

2761、GB

2762等國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6.5 凈含量JJF

1070規(guī)定檢驗(yàn)。6.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

14881的規(guī)定。7 試驗(yàn)方法3DB36/T

1385—20217.1 感官要求鼻嗅法檢查氣味。烹調(diào)性按照的方法測(cè)定。7.2 吐漿稱取試樣

500

mL

水傾入

1000

500mL

50mL

粉湯倒入恒重的

250

mL

℃±2

℃的電熱恒溫干燥箱內(nèi)至恒重（前后兩次烘干質(zhì)量差不超過

2

mg）。結(jié)果按公式（1）計(jì)算，需做平行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果取其平均值，保留一位小數(shù)?！?）式中：X—試樣吐漿含量，以%表示；m—試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m—干燥前燒杯的質(zhì)量，單位為克（g）；m—干燥后燒杯和樣品的質(zhì)量，單位為克（g）；ω—試樣水分含量，以%表示；5—提取試樣的換算系數(shù)。7.3 自然斷條率從樣品中任取2包，打開后稱重（精確至0.01

g），分別將樣品長度不足規(guī)定長度三分之二的斷條撿出稱重（精確至0.01

g），結(jié)果按公式（2）計(jì)算，取2包平均值，保留一位小數(shù)?！?）式中：X2—試樣自然斷條率含量，以%表示；m—試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m1—斷條的質(zhì)量，單位為克（g）。7.4 烹調(diào)性、熟斷條率、含砂量7.4.1 烹調(diào)性稱取50

g（精確至0.01

mL已沸騰的水中，根據(jù)米粉食用方法，繼續(xù)煮沸適當(dāng)時(shí)間，至米粉剛好熟透無硬心時(shí)，用不銹鋼漏勺撈起全部米粉觀察、品嘗。7.4.2 熟斷條率4DB36/T

1385—2021

cm以下取30根，30

cm以上取20根），放入盛有約50倍樣品質(zhì)量的沸水輕輕挑出置于不銹鋼盤中，計(jì)算完整的樣品根數(shù)。結(jié)果按公式（3）計(jì)算，結(jié)果保留一位小數(shù)?！?）式中：X3—試樣熟斷條率含量，以%表示；n—取樣總根數(shù)；n1—完整樣品根數(shù)。7.4.3 含砂量檢驗(yàn)烹調(diào)性的同時(shí)檢驗(yàn)含砂量，以口吃無牙磣為合格。7.5 水分按GB

7.6 酸度按GB

5009.239測(cè)定8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣一份用于檢驗(yàn)。8.3出廠檢驗(yàn)8.3.1 每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。8.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、吐漿、自然斷條率、含砂量、酸度、凈含量。8.4 型式檢驗(yàn)8.4.1 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。8.4.2 正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a)

停產(chǎn)

3

個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)

原、輔料來源發(fā)生變化時(shí)；c)

本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；d)

更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；e)

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5DB36/T

1385—20218.5 判定規(guī)則格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不符合時(shí)，則該批次產(chǎn)品判定為不合格。9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期9.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)法律、法規(guī)及GB/T

191、GB

7718、GB

28050的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 包裝材料應(yīng)符合

GB/T

8946、GB

4806.7

和

GB

9683

的規(guī)定。9.2.2 包裝要求：應(yīng)封口嚴(yán)密。9.3 運(yùn)輸9.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無污染，且備有防潮、防曬、防污染設(shè)施，防止包裝破損，嚴(yán)禁與