公共營養(yǎng)師四級(jí)（理論知識(shí)）歷年真題試卷匯編1(含答案解析)

單選題--為題目類型

1.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

(A)職業(yè)活動(dòng)

(B)日常生活

(C)學(xué)習(xí)活動(dòng)

(D)飲食習(xí)慣

2.成年人碘的攝入量為每天()。

(A)lOOug

(B)150ug

(C)200ug

(D)250ug

3.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。

(A)維生素A

(B)維生素D

(C)維生素氏

(D)維生素B?

4.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。

煮

A\7黃

豆

Bx漿

z?

豆

cx腐

lz

豆

DX芽

IZ

5.亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。

(A)n—3

(B)n一6

(C)n-9

(D)n—20

6.體內(nèi)可合成的維生素為()。

(A)維生素A

(B)維生素氏

(C)維生素C

(D)維生素D

7.下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。

(A)鋁鍋

(B)銅鍋

(C)砂鍋

(D)陶瓷鍋

8.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。

(A)1000ml

(B)至少250ml

(C)300ml以上，越多越好

(D)300~600ml

9.中國成人男性鋅的RNI為()。

(A)10.5mg/d

(B)12.5mg/d

(C)15.5mg/d

(D)18.5mg/d

10.下列碳水化合物中()為單糖。

(A)果糖

(B)麥芽糖

(C)淀粉

(D)水蘇糖

11.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。

(A)肉

(B)魚

(C)大豆

(D)蔬菜

12.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。

(A)維生素A

(B)維生素D

(C)維生素B

(D)維生素灰

13.食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

(A)營養(yǎng)成分說明

(B)維生素含量

(C)蛋白質(zhì)含量

(D)減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

14.蛋白質(zhì)的生物價(jià)為()。

(A)氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

(B)氮吸收量/氮攝取量

(C)氮儲(chǔ)留量/氮攝取量

(D)氮攝取量/氮吸收量

15.煙酸缺乏可以引起()。

(A)溶血病

(B)腳氣病

(C)軟骨病

(D)癩皮病

16.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

(A)代謝旺盛的葉菜類含量高

(B)與葉綠素的分布平行

(C)葉菜類高于瓜類

(D)根莖類高于葉菜類

17.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。

(A)0.5%

(B)1%

(C)5%

(D)3%

18.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的？()

(A)AI

(B)UL

(C)RAI

(D)EAR

19.葉酸參與機(jī)體的()。

(A)脂肪代謝

(B)一碳單位傳遞

(C)糖代謝

(D)鈣磷代謝

20.對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？()

(A)稱重法

(B)查賬法

(C)24小時(shí)回顧法

(D)化學(xué)分析法

21.鈣對(duì)人體最重要的功能是()。

(A)構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

(B)參與血液抗凝

(C)調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

(D)影響毛細(xì)血管通透性

22.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的

治療方案為每月減體重()。

(A)1?2千克

(B)5?6千克

(C)9?10千克

(D)10?5千克

23.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()。

(A)玉米

(B)大豆

(C)稻谷

(D)小麥

24.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到()o

(A)左心室

(B)右心室

(C)左心房

(D)右心房

25.水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。

(A)鉛、神

(B)汞、鉛

(C)汞、鎘

(D)鎘、鉛

26.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。

(A)4%?5%

(B)5%?6%

(C)10%?20%

(D)20%?30%

27.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體()的營養(yǎng)狀況。

(A)硫胺素

(B)核黃素

(C)維生素

(D)碘

28.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。

(A)食物種類齊全，品種多樣

(B)多食含鈣豐富的食品，如奶類

(C)供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

(D)攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

29.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

(A)10%

(B)20%

(C)30%

(D)50%

30.對(duì)市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是()。

(A)感官檢驗(yàn)

(B)揮發(fā)性鹽基氮

(C)過氧化物值

(D)菌落總數(shù)

31.交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。

(A)食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

(B)生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染

(C)屠宰過程中造成的肉類食品污染

(D)餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

32.長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。

(A)核黃素

(B)硫胺素

(C)尼克酸

(D)鋅

33.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。

(A)孕婦

(B)乳母

(C)育齡女性

(D)絕經(jīng)后女性

34.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。

(A)體重低于正常兒童

(B)身高體重低于正常兒童

(C)身高低于正常兒童

(D)胸圍低于正常兒童

35.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。

(A)平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

(B)寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

(C)寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比

重

(D)寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

36.人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)()。

(A)糖醛酸途徑活性太低

(B)缺乏UDPG脫氫酶

(C)缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

(D)缺乏古洛糖酸脫氫酶

37.食物的生熟比是指()。

(A)生食物體積/熟食物體積

(B)熟食物體積/生食物體積

(C)生食物重量/熟食物重量

(D)熟食物重量/生食物重量

38.下列哪組屬于人體必需的微量元素？()

(A)鐵、碘、硼

(B)鈣、鐵、鋅

(C)碘、硒、銅

(D)鐵、鎂、碘

39.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。

(A)銅藍(lán)蛋白

(B)谷胱甘肽過氧化物酶

(C)過氧化物酶

(D)超氧化物歧化酶

40.按照我國現(xiàn)行建議，成人BMI值大于28,但小于30時(shí);屬于()。

(A)正常

(B)超重

(C)肥胖

(D)二級(jí)肥胖

41.引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是()。

(A)甲醇

(B)超重

(C)琥珀酸

(D)酒石酸

42.成人體內(nèi)水分含量約占體重的()。

(A)80%

(B)75%

(C)60%

(D)90%

43.小腸與胃相連的部位是()。

(A)賁門

(B)幽門

(C)十二指腸

(D)回腸

44.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌()。

(A)對(duì)人體有害

(B)對(duì)人體無害

(C)能合成某些維生素

(D)能合成某些礦物質(zhì)

45.()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

(A)葡萄糖

(B)果糖

(C)半乳糖

(D)以上都不對(duì)

46.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比

值。

(A)亮氨酸

(B)色氨酸

(C)蘇氨酸

(D)賴氨酸

47.某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定()。

(A)糞氮

(B)食物氮

(C)食物攝取量

(D)尿內(nèi)源氮

48.大量食用生魚可能會(huì)引起()缺乏。

(A)維生素員

(B)維生素D

(C)維生素B

(D)維生素E

49.孕期維生素加或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。

(A)巨幼紅細(xì)胞貧血

(B)溶血性貧血

(C)再障性貧血

(D)營養(yǎng)不良性水腫

50.嬰幼兒可選用的乳類為()?

方

\配

Al

z

酪

B奶

奶

c\酸

7

奶

DX牛

ZI

51.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。

(A)2?4個(gè)月

(B)4~6個(gè)月

(C)6?8個(gè)月

(D)8?12個(gè)月

52.幼兒食物的質(zhì)地宜()。

(A)細(xì)、軟、碎、爛

(B)細(xì)、硬、碎、爛

(C)細(xì)、軟、整、爛

(D)細(xì)、軟、碎、斷生

53.學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。

(A)一日三餐

(B)一日三餐三點(diǎn)

(C)一日三餐二點(diǎn)

(D)一日三餐一點(diǎn)

54.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好？()

(A)蔗糖

(B)葡萄糖

(C)果糖

(D)乳糖

55.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

(A)10%

(B)20%

(C)30%

(D)50%

56.相對(duì)于谷類而言，豆類中的()含量較高。

(A)胡蘿卜素和維生素E

(B)維生素C和胡蘿卜素

(C)煙酸和胡蘿卜素

(D)煙酸和維生素E

57.魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。

(A)雙糖

(B)單糖

(C)麥芽糖

(D)糖原

58.下列敘述不正確的是()。

(A)丁基羥基茴香酸屬于抗氧化劑

(B)異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

(C)沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

(D)能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

59.烹飪的含義是()。

(A)等同于烹調(diào)

(B)烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程

(C)烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程

(D)烹飪不是技術(shù)

60.罐頭食品的滅菌溫度是()。

(A)90~100℃

(B)100-120℃

(C)120~150°C

(D)180℃以上

61.平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。

(A)3g

(B)5g

(C)6g

(D)8g

62.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。

(A)地中海膳食

(B)以動(dòng)物性食物為主

(C)以植物性食物為主

(D)以動(dòng)植物性食物為主

63.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。

(A)維生素D及鈣、磷攝入不足

(B)陽光照射不足

(O維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

(D)肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

64.人的食管長度一般在()cm左右。

(A)5

(B)15

(C)25

(D)45

65.淋巴系統(tǒng)是().

(A)循環(huán)系統(tǒng)的直流

(B)循環(huán)系統(tǒng)的主流

(C)不屬于循環(huán)系統(tǒng)

(D)以上均不正確

66.經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的()。

(A)60%

(B)70%

(C)30%

(D)40%

67.血液的相對(duì)密度在()。

(A)1-05-1.06之間

(B)2.05?2.06之間

(C)10.5-10.6之間

(D)0.05-0.06之間

68.消化腺是分泌()的器官。

(A)黏液

(B)消化液

(C)胃酸

(D)胃酶

69.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌？()

(A)膽總管

(B)十二指腸

(C)肝細(xì)胞

(D)膽囊

70.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是()。

(A)口腔

(B)胃

(C)胰腺

(D)小腸

71.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。

(A)表觀消化率

(B)利用率

(C)蛋白質(zhì)含量

(D)凈利用率

72.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。

(A)谷類

(B)肉、蛋、奶、類

(C)蔬菜

(D)水果

73.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬()，是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。

(A)骨骼肌

(B)結(jié)締組織

(C)骨連接

(D)骨組織

74.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括()、脂肪、碳水化合物。

(A)維生素

(B)礦物質(zhì)

(C)膳食纖維

(D)蛋白質(zhì)

75.下列是蛋白質(zhì)生理功能的是()。

(A)維持體溫、保護(hù)臟器

(B)構(gòu)成身體組織

(C)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

(D)構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分

76.()代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

(A)木糖醇

(B)單糖

(C)雙糖

(D)寡糖

77.下列食物中，鈣的最好來源是()。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)奶和奶制品

(D)禽肉

78.下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。

(A)降低血壓

(B)維持正常血壓

(C)維持酸堿平衡

(D)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

79.下列食物中，鐵含量最低的是()。

(A)黑木耳

(B)紫菜

(C)牛奶

(D)豬血

80.能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是()o

(A)鈣

(B)鐵

(C)銅

(D)鎂

81.嬰幼兒期缺乏()可能導(dǎo)致佝僂病。

(A)維生素A

(B)維生素B

(C)維生素c

(D)維生素D

82.能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。

(A)維生素A

(B)維生素R

(C)維生素氏

(D)維生素C

83.()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

(A)維生素B

(B)維生素艮

(C)維生素&

(D)維生素苗

84.500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()0

(A)65%

(B)70%

(C)75%

(D)80%

85.設(shè)計(jì)稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。

(A)計(jì)算生熟比

(B)計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量

(C)計(jì)算營養(yǎng)素需耍量

(D)膳食調(diào)查

86.在進(jìn)行膳餐營養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，()作為主要參考值用以分析判斷。

(A)UL

(B)RNI/AI

(C)EAR

(D)RDA

87.成人身高測量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其()的營養(yǎng)狀況。

(A)膳食

(B)能量和蛋白質(zhì)

(C)維生素

(D)礦物質(zhì)

88.一般來說，兒童年齡界定為()之間。

(A)3歲以下

(B)3~6歲

(C)3~9歲

(D)3~14歲

89.坐高與身高的比較可以反映()。

(A)下肢與上肢的比例

(B)軀干生長狀況

(C)超重和肥胖情況

(D)器官發(fā)育水平

90.()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

(A)肺活量

(B)呼吸次數(shù)

(C)胸圍

(D)體重

91.實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是()。

(A)營養(yǎng)宣教

(B)體格檢查

(C)評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)

(D)發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

92.對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是()。

(A)任意尿

(B)晨尿

(C)白晝尿及夜間尿

(D)24h尿

93.營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括()。

(A)病史

(B)主訴

(O體格檢查

(D)飲食習(xí)慣

94.下列與肥胖有關(guān)的疾病是()?

(A)消化性潰瘍

(B)胃病

(C)呼吸道感染

(D)糖尿病

95.下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是()。

(A)淘洗次數(shù)5次以上

(B)長時(shí)間浸泡

(C)面粉蒸煮加堿

(D)少炸少烤

96.鮮豆類中的核黃素含量與()相似。

(A)瓜茄類

(B)綠色蔬菜

(C)谷類食物

(D)菌藻類

97.下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是()。

(A)水果與蔬菜可相互替換

(B)果皮中的膳食纖維含量低于果肉

(C)果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多

(D)加工后的水果制品不能代替新鮮水果

98.下列人群中，宜食用紅棗的是()。

(A)貧血者

(B)下腹脹滿者

(C)大便秘結(jié)者

(D)醋齒疼痛者

99.魚肉中()含量較低。

(A)維生素A

(B)維生素C

(C)維生素D

(D)維生素E

100.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為()。

(A)1%

(B)2%

(C)3%

(D)5%

101.醬油經(jīng)過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的()，對(duì)素食者具有重要意義。

(A)維生素氏

(B)維生素氏

(C)維生素氏

(D)維生素氏2

102.低度酒的乙醇含量在()。

(A)10%以下

(B)20%以下

(C)20%?40%

(D)40%以上

103.綠茶屬于()。

(A)發(fā)酵茶

(B)不發(fā)酵茶

(C)半發(fā)酵茶

(D)黑茶

104.鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是()。

(A)肌肉紅色均勻，脂肪潔白

(B)肉色稍暗

(C)外表干燥，新切面濕潤

(D)指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

105.新鮮蛋清中含有()，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁

殖。

(A)蛋白酶

(B)溶菌酶

(C)消化酶

(D)淀粉酶

106.一般生奶在()℃環(huán)境中可保持48h。

(A)一10

(B)0

(C)10

(D)20

107.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個(gè)/mL。

(A)大腸菌群

(B)細(xì)菌總數(shù)

(C)霉菌

(D)致病菌

108.油脂類食物主要提供()。

(A)能量

(B)蛋白質(zhì)

(O碳水化合物

(D)維生素

109.膳食平衡原則包括(括

(A)谷類為主，蔬菜相輔

(B)低膳食纖維

(C)高糖

(D)動(dòng)物性食物為主

110.計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ來計(jì)算。

(A)1465

(B)1884

(C)2303

(D)2721

111.食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量()。

高

(A)

低

(B)

中

等

(C)適

宜

(D)

()。

又稱

抽樣

類型

112.

抽樣

等距

(A)

樣

分層抽

(B)

抽樣

整群

(C)

抽樣

定比例

(D)

。

)檢驗(yàn)

、(

檢驗(yàn)

口感

包括

檢驗(yàn)

觸覺

113.手感

(A)稱重

(B)儀器

(C)外觀

(D)

)。

，(

腹白

，無

腰米

和爆

碎米

沒有

齊，

勻、整

粒均

米米

的稻

質(zhì)好

114.品

、易碎

度低

(A)硬

碎

不易

高、

硬度

(B)

碎

不易

低、

硬度

(C)

易碎

高、

硬度

(D)

用。

多引

易過

，不

較大

酸度

質(zhì)，

等物

磷酸

含有

方中

()配

115.

料

碳酸飲

可樂型

(A)

料

橙汁飲

(B)

白飲料

植物蛋

(C)

料

乳酸飲

(D)

。

是()

確的

中正

技巧

訪談

下列

116.

質(zhì)

點(diǎn)和性

題的要

每個(gè)問

查表中

理解調(diào)

要正確

(A)

氛

訪談氣

嚴(yán)肅的

要營造

(B)

證

問題驗(yàn)

問或換

采用反

但不宜

性，

一致

系及

互關(guān)

的相

析答案

及時(shí)分

(O要

詢問

可直接

感問題

，對(duì)敏

確性

的準(zhǔn)

訪談

保證

為了

(D)

()。

的是

系統(tǒng)

消化

屬于

中不

器官

人體

下列

117.

胃

(A)

食管

(B)

小腸

(C)

腎臟

(D)

.

是()

之一

功能

主要

三大

素的

營養(yǎng)

118.

吸收

體消化

幫助人

(A)

疾病

預(yù)防

(B)

量

提供能

(C)

疫力

提高免

(D)

人

較正常

數(shù)量也

腦細(xì)胞

成人后

育，

腦發(fā)