GB/T 40772-2021 方便面（正式版）

國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會IGB/T40772—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由國家糧食和物資儲備局提出。本文件由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC270)歸口。本文件起草單位：國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院、白象集團(tuán)食品有限公司、昆山統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、焦作豫竹方便面廠、河南省南街村(翟小童。1GB/T40772—20211范圍2規(guī)范性引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計劃GB5009.6—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T25005感官分析方便面感官評價方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品。油炸方便面friedinstantnoodles油炸面采用油炸工藝干燥的方便面。2GB/T40772—20213.1.2非油炸面3.2輔料optionalmaterials3.3方便調(diào)料flavoringofinstantnoodle3.4碘呈色度iodinevisibility用碘與淀粉的特征性反應(yīng)檢驗(yàn)面餅淀粉糊化程度的指標(biāo)。3.54產(chǎn)品分類5質(zhì)量要求面餅感官要求應(yīng)符合表1。表1面餅感官要求指標(biāo)色澤色澤均勻，無焦糊現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別滋味與氣味滋味與氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味形態(tài)外形整齊，允許正反兩面略有花紋差別，復(fù)水后應(yīng)無明顯斷條、并條現(xiàn)象口感泡面、煮面復(fù)水后，口感不夾生、不粘牙；干吃面口感應(yīng)酥脆雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無肉眼可見的異物面餅質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2。3GB/T40772—2021表2面餅質(zhì)量要求油炸方便面非油炸方便面泡面干吃面煮面脂肪含量/%≤氯化鈉含量/%≤碘呈色度≥復(fù)水時間/min≤注：“—”表示不作要求。6.3氯化鈉含量檢驗(yàn)：按GB5009.44執(zhí)行。6.4碘呈色度檢驗(yàn)：按附錄A規(guī)定的方法測定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1抽樣方法與數(shù)量同一產(chǎn)地、同一批次、同一等級作為一個檢驗(yàn)批次。市場上或者企業(yè)成品倉庫內(nèi)的待銷產(chǎn)品按照GB/T2828.1規(guī)定抽樣。7.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按5.1的規(guī)定檢驗(yàn)。7.3型式檢驗(yàn)按第5章的規(guī)定檢驗(yàn)。有下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：d)連續(xù)生產(chǎn)半年時；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；4GB/T40772—2021f)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求時。7.4.1按照第5章規(guī)定的項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果中符合本文件規(guī)定時判為合格品。8.2.4方便面調(diào)味料包應(yīng)標(biāo)注所執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。8.2.5應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)明食用方法。9儲存和運(yùn)輸9.2運(yùn)輸5GB/T40772—2021碘呈色度測定方法A.1試劑A.1.1石油醚。A.1.20.05mol/L碘-碘化鉀溶液：c(1/2I?)=0.05mol/L,按GB/T601規(guī)定的方法配制。a)稱取13.6g無水磷酸二氫鉀，溶于蒸餾水中，定容至1000mL,制得a液；b)稱取16.42g無水磷酸氫二鉀，溶于蒸餾水中，定容至1000mL,制得b液；c)吸取a液50mL、b液4.5mL,混合后用蒸餾水定容至100mL。A.2儀器A.2.1恒溫振蕩器：振幅12mm,振蕩頻率140r/min。A.2.2電動離心機(jī)。A.2.3分光光度計。A.2.5CB36號(100目)篩絹。A.2.6研缽。A.3試樣制備稱取混合均勻的樣品100g左右，置于500mL具塞錐形瓶中，加100mL～200mL石油醚，放置過約5g,進(jìn)行研磨，并全部通過CB36號(100目)篩絹(A.2.5),備用。A.4分析步驟A.4.1提取稱取按A.3制備的試樣2.000g于150mL三角瓶中，加入20.0mL蒸餾水，置于50℃±1℃恒溫振蕩器(A.2.1)中振蕩30min,搖勻后倒入離心管，以3000r/min的轉(zhuǎn)速離心10min。A.4.2定容取離心管(見A.4.1)中的上清液1.00mL,置于50mL容量瓶中，加入5mL緩沖溶液(A.1.3)和1.00mL0.05mol/L碘-碘化鉀溶液(A.1.2),用蒸餾水定容，搖勻。同時取1.00mL蒸餾水代替上清液制備空白溶液。A.4.3測定6GB/T40772—2021碘呈色度按式(A.1)計算：計算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后第二位。同一樣品兩次