DB5111-T 21-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 峨眉山雪魔芋生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.180.20CCSX115111DB5111/T21—20212021-12-30發(fā)布2022-01-01實(shí)施IDB5111/T21—2021前言 12規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 14保護(hù)范圍 25產(chǎn)地環(huán)境 26種植要求 27加工要求 38質(zhì)量要求 49檢驗(yàn)規(guī)則 510標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 6附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋保護(hù)范圍 7DB5111/T21—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》而制定。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由峨眉山市地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出。本文件由峨眉山市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：峨眉山市地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、峨眉山市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)促進(jìn)會、樂山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、樂山市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心、樂山師范學(xué)院、樂山市經(jīng)濟(jì)作物站、峨眉山文旅交通集團(tuán)有限公司、峨眉山清音食品有限公司、峨眉山冰雪魔芋食品有限公司、四川森態(tài)源生物科技有限公司本文件主要起草人：謝志偉、王延云、秦德貴、劉超、黃正根、胡強(qiáng)、曾建威、劉科。1DB5111/T21—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、種植要求、加工要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2011〕年第136號公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18104魔芋精粉GB/T20980餅干質(zhì)量通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY／T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2011〕年第136號公告批準(zhǔn)的《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對平武核桃、丹棱凍粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、會東松籽實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》3術(shù)語和定義2DB5111/T21—2021下列術(shù)語和定義適用于本文件。地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山雪魔芋采用峨眉山市行政區(qū)域內(nèi)種植的魔芋，經(jīng)峨眉山市傳統(tǒng)加工工藝制作的魔芋食品。4保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2011〕年第136號公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品峨眉山雪魔芋的范圍，即四川省樂山市峨眉山市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5產(chǎn)地環(huán)境峨眉山市屬亞熱帶濕潤性季風(fēng)性氣候，雨量充沛，四季宜人，年平均氣溫17.3℃,年均降雨量1418.4mm，平均相對濕度為80%。5.2立地條件保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔500m～1500m，土壤質(zhì)地為壤土或砂壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，土壤pH值6種植要求6.1種植環(huán)境種植環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010規(guī)定。選用花魔芋品種。選擇無病、無傷或傷口已愈合、球莖形圓或長圓、種芽肥壯、葉柄痕較小、芽窩淺，種塊重量≥30g的種芋。三月中下旬至四月下旬。DB5111/T21—2021每公頃栽植株數(shù)≤30000株。每0.33ha～0.67ha魔芋種植地應(yīng)有一個3m2～5m2的積糞池。農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定?；蕬?yīng)符合NY/T394規(guī)定。植株枯黃倒苗后15d～30d開始采收，采收應(yīng)在晴天進(jìn)行。7加工要求7.1魔芋粉加工清洗去皮→切片→干制→粉碎分離。切片厚度5mm～10mm。自然干燥或人工烘干，干燥溫度≤60℃,含水率≤16%。7.2峨眉山雪魔芋加工7.2.1.1魔芋精粉應(yīng)符合GB/T18104的要求。7.2.1.2秈米應(yīng)符合GB/T1354的要求。7.2.1.3碳酸鈉應(yīng)符合GB1886.1的要求。7.2.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。7.2.1.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。原料→加熱攪拌→制胚→熬煮→冷卻→冷凍→解凍→脫水→干燥→成品。4DB5111/T21—2021將水加熱到50℃~60℃,然后將魔芋粉和秈米粉的混合物均勻地加入鍋中進(jìn)行加熱，加熱過程中應(yīng)不停地攪拌。待鍋內(nèi)混合物加熱至沸騰后，按1%比例加入碳酸鈉，原料按魔芋粉：秈米粉：水=3：2：100比例進(jìn)行添加。將混合物倒入模具成胚。將魔芋胚投入開水鍋內(nèi)熬煮15min～20min。采用階梯冷凍方式，初次冷凍溫度-6℃~-10℃,時間20h～24h。二次冷凍溫度在-12℃~-17℃,時間36h～40h。常溫自然解凍。采用離心機(jī)脫水，脫水時間3min～5min。含水率控制在25%～35%。采用兩段式干燥方式。初次干燥溫度50℃~60℃,時間20h～24h，二次干燥溫度70℃~80℃,時間12h～16h，含水率≤16%。7.3生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8質(zhì)量要求8.1感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求5DB5111/T21—2021膩8.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)堿度（以NaOH計）/%≤8.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。8.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢測。9檢驗(yàn)規(guī)則以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6DB5111/T21—20219.2.1出廠檢驗(yàn)應(yīng)在每批中隨機(jī)抽取不少于4個最小銷售單元的成品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。9.2.2型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于8個最小銷售單元的產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。9.3.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。9.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、凈含量。9.4型式檢驗(yàn)9.4.1正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型時；b)當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。9.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第8章的全部項(xiàng)目。9.5判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)志、標(biāo)簽10.1.1產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。10.1.2獲得使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按規(guī)定使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。10.1.3外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，封口嚴(yán)密。10.3.1產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)注意防曬、防淋雨，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥無