幼兒園食品安全各種操作規(guī)范兩篇

幼兒園食品安全各種操作規(guī)范兩篇篇1采購驗(yàn)收操作規(guī)程（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源:向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在250px以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2.在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3.在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。食品加工操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。1，餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。3，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。5，應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。食品添加劑貯存和使用操作規(guī)程（一）采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收；（二）使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值；（三）不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者；（四）使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；（五）使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍:（六）食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。專間操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作:需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式（三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10C以下或60C以上的溫度條件下貯存。不符合要求食品處理規(guī)程（一）符合以下條件的食品不允許使用并堅(jiān)決予以銷毀:1.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2.無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品:3.超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。夏季幼兒園飲食安全知識一、食品采購與保管1.食品定點(diǎn)采購，確保進(jìn)貨渠道的合法規(guī)范。每學(xué)期將供貨方的詳細(xì)信息公示上墻，公開接受家長和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)瞥。2，采購的食品必須索取相關(guān)檢疫合格證明，指定專人驗(yàn)收采購來的食品，檢查、了解食品臺(tái)賬記錄及相關(guān)證明是否齊全，檢查食品質(zhì)量、重量，檢查完畢后入庫。3，詳細(xì)登記每天所購食品的情況，真實(shí)反映食品進(jìn)貨渠道等信息，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理。4.保健室內(nèi)備有專用的儲(chǔ)藏箱和容器，由專人負(fù)責(zé)對每天所有餐點(diǎn)進(jìn)行取樣，分別放入專用儲(chǔ)藏箱內(nèi)留存24小時(shí)，以備查驗(yàn)。5.食品庫房始終保持清潔、通風(fēng)，以防食品霉變、腐爛6.冰柜、冰箱放置食品要生熟分開，貼好標(biāo)簽。7.庫存食品“小批量采購”，以免變質(zhì)。8，食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。二、食品加工1，所有食品均嚴(yán)格按規(guī)定分開放置在相應(yīng)的水池中洗滌，特別對蔬菜、水果的洗滌作明確規(guī)定:先揀、再浸泡后搓洗，必須有效消除殘留的農(nóng)藥。2.刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標(biāo)志做到生熟分開使用，定位存放，保持清潔。3，涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，由專人加工操作。4.買來的熟食要加熱后再吃，加工食品必須做到熟透.5.加工人員不得用炒菜的勺子嘗味，盛放食物的容器必須專用并且密封，用前消毒，用后清洗。7.食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過1個(gè)小時(shí)。二、員工崗位要求1，飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。2.工作人員應(yīng)持有效合同的健康培訓(xùn)證上崗。3.新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。4.工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加工作。5，工作人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，工作時(shí)要戴口罩。入廁時(shí)不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手.6.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳環(huán)，長發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。7.工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如:抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。三、膳食營養(yǎng)1，成立伙食管理委員會(huì)，管理好兒童膳食，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)每周制定并公布適合幼兒的食譜。2.每月進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算并分析，研究膳食問題，提高膳食質(zhì)量。3，制定合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)定。4.遵守開飯時(shí)間，不宜提早或推遲，做好餐前準(zhǔn)備、餐后管理工作。5.保證兒童按需飲水，一天集中飲水六次，根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。四、幼兒衛(wèi)生習(xí)慣1.幼兒進(jìn)食前后必須用肥皂洗手。對于剛?cè)雸@的小班幼兒，教師要及時(shí)教會(huì)幼兒洗手的方法。2.將幼兒每天所需的餐巾擺放在固定的位置，方便幼兒取用，并及時(shí)做好消毒工作。3.各班做好餐前擦桌子的消毒工作，正確使用消毒液。4.加強(qiáng)幼兒午餐習(xí)慣培養(yǎng)，教育幼兒不能挑食，確保合理的營養(yǎng)吸收。5.組織好幼兒午餐，就餐秩序安靜良好，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完。雖然夏季是飲食安全問題的高發(fā)時(shí)段，但作為幼兒園一項(xiàng)長期的常規(guī)性工作，飲食衛(wèi)生需要常抓不懈才能取得良好的成效，只有做好幼兒的健康基礎(chǔ)，才能為幼兒教育提供后勤保障。篇2幼兒園食品安全各種操作規(guī)范一、引言隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，幼兒園食品安全問題愈發(fā)受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。作為兒童成長的重要場所，幼兒園食品安全直接關(guān)系到幼兒的健康與安全。為了保障幼兒園食品安全，本文將從食品采購、驗(yàn)收、貯藏、加工、食品添加劑使用等方面，詳細(xì)闡述幼兒園食品安全各種操作規(guī)范。二、食品采購操作規(guī)范1.采購原則幼兒園食品采購應(yīng)遵循“安全、優(yōu)質(zhì)、健康、營養(yǎng)”的原則，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。同時(shí)，采購過程中應(yīng)優(yōu)先選擇有質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保食品來源的可靠性。2.采購流程（1）制定采購計(jì)劃：根據(jù)幼兒園實(shí)際需求，制定合理的食品采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。（2）選擇供應(yīng)商：通過市場調(diào)查、比較、評估等方式，選擇有信譽(yù)、有質(zhì)量保證的供應(yīng)商進(jìn)行合作。（3）簽訂合同：與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限等。（4）采購執(zhí)行：按照采購計(jì)劃和合同要求，執(zhí)行采購任務(wù)，確保所采購食品的質(zhì)量和安全。（5）驗(yàn)收入庫：對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，方可入庫。3.采購要求（1）采購的食品應(yīng)具有合法有效的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。（2）采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購過期、變質(zhì)、受污染等不合格食品。（3）采購的食品應(yīng)具有清晰的標(biāo)識和說明，包括品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。三、食品驗(yàn)收操作規(guī)范1.驗(yàn)收原則食品驗(yàn)收應(yīng)遵循“嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則，對采購的食品進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查，確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.驗(yàn)收流程（1）外觀檢查：對食品的外觀進(jìn)行檢查，包括包裝、標(biāo)簽、色澤、氣味等，確保食品無破損、無污染、無異味。（2）質(zhì)量檢查：對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括食品的新鮮度、口感、營養(yǎng)成分等，確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）數(shù)量核對：對采購的食品數(shù)量進(jìn)行核對，確保實(shí)際數(shù)量與合同要求一致。（4）記錄存檔：對驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行記錄，并存檔備查，以備后續(xù)追溯。3.驗(yàn)收要求（1）驗(yàn)收人員應(yīng)具有相應(yīng)的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確判斷食品的質(zhì)量和安全性。（2）驗(yàn)收過程中應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)設(shè)備和工具，確保驗(yàn)收結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（3）對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，確保不合格食品不進(jìn)入幼兒園。四、食品貯藏操作規(guī)范1.貯藏原則食品貯藏應(yīng)遵循“分類存放、先進(jìn)先出、溫度適宜、防蟲防鼠”的原則，確保食品在貯藏過程中不受污染、不變質(zhì)。2.貯藏設(shè)施（1）食品貯藏設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保設(shè)施的安全、衛(wèi)生和可靠性。（2）食品貯藏設(shè)施應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下貯藏。（3）食品貯藏設(shè)施應(yīng)設(shè)有防蟲防鼠措施，防止有害生物對食品的污染和破壞。3.貯藏要求（1）食品應(yīng)分類存放，按照不同品種、不同保質(zhì)期進(jìn)行分類管理，避免交叉污染。（2）食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品的保質(zhì)期和新鮮度。（3）食品在貯藏過程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等不合格食品應(yīng)及時(shí)處理。（4）食品貯藏設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，確保設(shè)施的衛(wèi)生和安全。五、食品加工操作規(guī)范1.加工原則食品加工應(yīng)遵循“清潔衛(wèi)生、原料新鮮、操作規(guī)范、營養(yǎng)均衡”的原則，確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生。2.加工流程（1）原料準(zhǔn)備：對原料進(jìn)行清洗、去皮、去蒂等處理，確保原料的清潔和衛(wèi)生。（2）烹飪加工：按照規(guī)定的烹飪方法和時(shí)間進(jìn)行加工，確保食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。（3）盛裝保存：將加工好的食品盛裝于符合標(biāo)準(zhǔn)的容器中，并貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（4）清洗消毒：對加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生和安全。3.加工要求（1）加工人員應(yīng)具有相應(yīng)的衛(wèi)生知識和操作技能，能夠熟練掌握食品加工流程和操作規(guī)范。（2）加工過程中應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具，確保加工過程的安全和衛(wèi)生。（3）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。（4）加工過程中應(yīng)定期對設(shè)備和工具進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生和安全。六、食品添加劑使用操作規(guī)范1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)遵循“必要、安全、適量”的原則，確保食品添加劑的使用不會(huì)對食品的安全和營養(yǎng)造成不良影響。2.使用要求（1）食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)