烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第一篇烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第一篇中國烘焙油脂行業(yè)代表性企業(yè)發(fā)展布局對(duì)比

中國烘焙油脂行業(yè)代表性企業(yè)發(fā)展布局案例（排名不分先后）

南僑食品集團(tuán)（上海）股份有限公司

（1）企業(yè)發(fā)展歷程及基本信息

（2）企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

（3）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)類型及產(chǎn)品詳情

（4）企業(yè)烘焙油脂產(chǎn)業(yè)鏈布局狀況

（5）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)規(guī)劃布局動(dòng)態(tài)

（6）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)布局優(yōu)劣勢分析

中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司

（1）企業(yè)發(fā)展歷程及基本信息

（2）企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

（3）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)類型及產(chǎn)品詳情

（4）企業(yè)烘焙油脂產(chǎn)業(yè)鏈布局狀況

（5）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)規(guī)劃布局動(dòng)態(tài)

（6）企業(yè)烘焙油脂布局優(yōu)劣勢分析

深圳精益油脂技術(shù)有限公司

（1）企業(yè)發(fā)展歷程及基本信息

（2）企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

（3）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)類型及產(chǎn)品詳情

（4）企業(yè)烘焙油脂產(chǎn)業(yè)鏈布局狀況

（5）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)規(guī)劃布局動(dòng)態(tài)

（6）企業(yè)烘焙油脂布局優(yōu)劣勢分析

上海海融食品科技股份有限公司

（1）企業(yè)發(fā)展歷程及基本信息

（2）企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

（3）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)類型及產(chǎn)品詳情

（4）企業(yè)烘焙油脂產(chǎn)業(yè)鏈布局狀況

（5）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)規(guī)劃布局動(dòng)態(tài)

（6）企業(yè)烘焙油脂布局優(yōu)劣勢分析

立高食品股份有限公司

（1）企業(yè)發(fā)展歷程及基本信息

（2）企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

（3）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)類型及產(chǎn)品詳情

（4）企業(yè)烘焙油脂產(chǎn)業(yè)鏈布局狀況

（5）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)規(guī)劃布局動(dòng)態(tài)

（6）企業(yè)烘焙油脂布局優(yōu)劣勢分析

張家港統(tǒng)清食品有限公司

（1）企業(yè)發(fā)展歷程及基本信息

（2）企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

（3）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)類型及產(chǎn)品詳情

（4）企業(yè)烘焙油脂產(chǎn)業(yè)鏈布局狀況

（5）企業(yè)烘焙油脂業(yè)務(wù)規(guī)劃布局動(dòng)態(tài)

（6）企業(yè)烘焙油脂布局優(yōu)劣勢分析

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第二篇、烘焙店：國內(nèi)連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化有待提升

、烘焙店連鎖化、全國化程度較低

烘焙門店為烘焙食品的主流銷售渠道，生產(chǎn)模式主要包括傳統(tǒng)的前店后廠和中央工廠模式。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，烘焙市場渠道中，烘焙門店銷售額占比超過50%。根據(jù)運(yùn)營模式的不同，烘焙店可進(jìn)一步細(xì)分為：1）前店后廠：實(shí)體店和加工廠緊鄰布局，制造和銷售一體化，例如好利來。2）成品配送：由中央工廠生產(chǎn)成品，配送至門店進(jìn)行銷售，例如克莉斯??；3）半成品配送+再制：中央工廠制作半成品，配送至門店加工后銷售，例如85度C、面包新語。前店后廠為烘焙店的傳統(tǒng)模式，對(duì)于專業(yè)人才和操作空間的要求較高，在保證口感的同時(shí)運(yùn)營成本相對(duì)較高，后兩種為中央工廠模式，前期投入較高，但批量生產(chǎn)有助于控制成本、提高效率。

國內(nèi)烘焙店數(shù)量眾多、但連鎖化程度較低?？v向比較來看，2016-2019年國內(nèi)烘焙門店數(shù)量趨于穩(wěn)定，截至2019年門店萬家，橫向比較來看，對(duì)比同樣具有休閑屬性的鹵味、茶飲、咖啡等品類，烘焙店數(shù)量明顯領(lǐng)先、但連鎖化程度較低，截至2022年2月，僅有米蘭西餅、好利來、幸福西餅、85度C等少數(shù)幾家品牌門店數(shù)量超過千家，且以區(qū)域性品牌為主，鮮有全國性的大型連鎖品牌。

、烘焙連鎖門店的生意模式與破局之道

連鎖門店擴(kuò)張的基礎(chǔ)在于高效的單店模型，品類屬性往往決定經(jīng)營難度，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營是品牌做大做強(qiáng)的抓手。對(duì)于烘焙品牌來說，投入較高的大店模式、相對(duì)較弱的消費(fèi)者粘性對(duì)門店運(yùn)營提出了較高要求，而供應(yīng)鏈管理體系則是考驗(yàn)品牌標(biāo)準(zhǔn)化程度、能否實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張的關(guān)鍵。

人工和門店的投入導(dǎo)致烘焙店是一門高投資、低凈利的生意模式。對(duì)比面包坊與其他休閑食品、輕餐飲連鎖單店模型后可以發(fā)現(xiàn)，面包坊凈利率相對(duì)較低、投資回收期相對(duì)較長，主要系租金和人工占比較高，一方面，烘焙食品對(duì)于專業(yè)面點(diǎn)師傅的依賴性較強(qiáng)，單個(gè)烘焙店配置的人員數(shù)量通常都在5人以上，導(dǎo)致人工成本較高。以85度C為例，面包+西點(diǎn)師傅人數(shù)合計(jì)6-7人，再加上前廳的服務(wù)人員，單店人員估計(jì)在10人以上。以面包為主的幸福西餅線下門店，師傅+服務(wù)人員數(shù)量也在6-7人。另一方面，烘焙店多數(shù)為前廳后廚的模式，門店面積在100平米以上，租金成本較高，特別在一線城市核心商業(yè)區(qū)。由于消費(fèi)者對(duì)面包、甜點(diǎn)等偏向到店消費(fèi)，烘焙店需要承擔(dān)品牌形象功能，門店的裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用也是一筆較高的投入。

從需求角度，生日/節(jié)日蛋糕等產(chǎn)品偏向于計(jì)劃型消費(fèi)，慕斯甜品、甜點(diǎn)等消費(fèi)者粘性和成癮性相對(duì)較弱，加大了單店的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。通常烘焙店銷售額中蛋糕占比較高，普通烘焙店蛋糕品類占比50%左右，其中生日/節(jié)日蛋糕占比30%以上、慕斯甜品等占比20-25%，另外面包占比30%左右。生日/節(jié)日蛋糕等產(chǎn)品客單價(jià)較高，但顧客多為計(jì)劃性購買、偏向于中低頻率消費(fèi)，慕斯蛋糕、甜品等消費(fèi)頻率較高，但對(duì)于品牌的粘性相對(duì)較弱，像西式甜品店，顧客嘗鮮屬性更強(qiáng)，門店經(jīng)營面臨更大挑戰(zhàn)、開店存活率低于烘焙店整體水平。

供應(yīng)鏈體系是現(xiàn)下制約烘焙店全國擴(kuò)張的重要因素，打造完善的供應(yīng)鏈、提高標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營能力是連鎖品牌未來擴(kuò)張的關(guān)鍵。連鎖烘焙品牌的擴(kuò)張更加考驗(yàn)供應(yīng)鏈管理體系的支持，烘焙食品原料品類較多、工藝相對(duì)復(fù)雜、儲(chǔ)存運(yùn)輸要求較高，且單個(gè)烘焙店SKU數(shù)量相對(duì)較多，相對(duì)成熟的餅店SKU數(shù)量達(dá)到100個(gè)，部分產(chǎn)品生命周期較短、需要持續(xù)更新。打造完善的供應(yīng)鏈不僅涉及上游原料采購、產(chǎn)品研發(fā)、更新迭代、品質(zhì)控制、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，也與品牌管理、人員培養(yǎng)等密切相關(guān)。參考餐飲界標(biāo)桿麥當(dāng)勞，其具備成熟的采購、加工、物流、配送系統(tǒng)，對(duì)于員工具有統(tǒng)一的管理體系、完善的培訓(xùn)和內(nèi)部晉升制度，高度標(biāo)準(zhǔn)化是麥當(dāng)勞能夠在全球通過加盟方式復(fù)制開店的基礎(chǔ)。國內(nèi)如好利來、85度C等頭部品牌目前以直營模式為主，擴(kuò)張相對(duì)受限，未來需要強(qiáng)化對(duì)于供應(yīng)鏈的建設(shè)、增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理，以實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域、全國化復(fù)制。

、新興烘焙崛起，可復(fù)制性仍待驗(yàn)證

除傳統(tǒng)連鎖品牌之外，2021年以來一批新興烘焙品牌得到資本青睞，例如中式烘焙虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、瀘溪河等，主打單一品類的西式烘焙爸爸糖、澤田本家等，對(duì)比傳統(tǒng)烘焙坊，新興烘焙的特點(diǎn)在于：

1）多采取輕資產(chǎn)的單店模式，壓縮房租/人力等固定成本支出。新興品牌門店面積相對(duì)較小，例如虎頭局單店面積通常在50平方米左右，墨茉點(diǎn)心局單店面積通常在80平方米以內(nèi)，產(chǎn)品以外帶為主，減少了就餐面積，房租人力等投入相對(duì)較低，加快了門店回本周期，墨茉點(diǎn)心局門店可以做到六個(gè)月以內(nèi)回本。

2）堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，做到精簡門店品類，主打明星單品。新興烘焙品牌SKU相對(duì)精簡，多數(shù)在30個(gè)左右，主打爆款產(chǎn)品，例如墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等中式餅店圍繞麻薯、泡芙等，瀘溪河以桃酥為主，產(chǎn)品多采用現(xiàn)烘烤模式，特點(diǎn)在于單價(jià)較低、零食屬性較強(qiáng)，更能滿足年輕人的沖動(dòng)型消費(fèi)。爸爸糖主打手工吐司，強(qiáng)調(diào)研發(fā)驅(qū)動(dòng)，通過專業(yè)化產(chǎn)品吸引顧客、提高復(fù)購率。

、短保受益代餐需求，龍頭優(yōu)勢明顯

包裝烘焙食品占比約30%，短保烘焙增速更快。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2020年包裝烘焙食品零售額600+億元，占比接近30%，2015-2020年CAGR約，按照保質(zhì)期劃分，可以分為短保（15天以內(nèi)）、中保（1-3個(gè)月）、長保（半年以上）。伴隨供應(yīng)鏈、物流體系的完善，烘焙食品保質(zhì)期不斷縮短，具備健康新鮮、方便快捷優(yōu)勢的短保食品占比逐漸提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年短保面包市場規(guī)模160+億元，在面包行業(yè)的占比提升至約30%，2014-2019年CAGR達(dá)到15%，增速明顯高于中長保面包（8%）。

短保面包滿足消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品新鮮、健康的要求，符合烘焙食品的代餐趨勢，相較長保潛力更優(yōu)。烘焙食品的屬性決定了生產(chǎn)日期新鮮、產(chǎn)品口味是消費(fèi)者最看重的因素之一，短保面包的特點(diǎn)在于添加劑少、健康、新鮮，口感更加接近現(xiàn)制產(chǎn)品，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者對(duì)于面包保質(zhì)期有較為顯著的偏好，更加偏好15天以內(nèi)的保質(zhì)期。另外，短保面包作為包裝食品較為方便快捷，也符合現(xiàn)在的代餐需求，因此得到更多消費(fèi)者青睞，發(fā)展?jié)摿?yōu)于長保。

短保面包行業(yè)集中度較高，龍頭優(yōu)勢明顯。短保烘焙的主要品牌有桃李面包、賓堡/曼可頓、嘉頓、美焙辰等，據(jù)歐睿統(tǒng)計(jì)，按照終端銷售額，2020年包裝面包品牌CR3占比約48%，其中桃李面包占比達(dá)到26%，且近年來持續(xù)提升，傳統(tǒng)長保品牌達(dá)利園市場份額呈現(xiàn)下滑趨勢。從短保面包細(xì)分賽道來看，根據(jù)2019年行業(yè)收入160+億元，估計(jì)桃李市占率超過30%，相較曼可頓、賓堡、美焙辰有明顯優(yōu)勢。

短保面包的品類屬性決定了對(duì)高效供應(yīng)鏈、渠道建設(shè)能力的要求較高，全國化擴(kuò)張存在一定難度，但環(huán)節(jié)打通后可以形成較高壁壘。短保面包強(qiáng)調(diào)新鮮、保質(zhì)期基本在十幾天以內(nèi)，因此對(duì)生產(chǎn)和物流配送效率的要求較高，首先需要根據(jù)實(shí)際需求靈活制定生產(chǎn)計(jì)劃、保證退貨率處于合理水平，從而要求高效供應(yīng)鏈的支持以及對(duì)于終端的把握，以快速響應(yīng)市場需求、提高產(chǎn)銷率，其次需要保證高效的物流配送與快速周轉(zhuǎn)，而這依賴于公司對(duì)于物流和渠道體系的管理。雖然短保面包運(yùn)營難度較高，但也導(dǎo)致相較長保，短保的市場集中度提升邏輯更為清晰。

以桃李面包為例，桃李采用“以銷定產(chǎn)”的生產(chǎn)模式，通過中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，白天根據(jù)預(yù)估訂單量，晚上根據(jù)客戶次日需求進(jìn)行補(bǔ)單，公司渠道管理較為出色，可以及時(shí)把握終端需求，產(chǎn)品保證在次日早上8點(diǎn)前全部到達(dá)經(jīng)銷商倉庫，配送效率優(yōu)于競爭對(duì)手。公司對(duì)大型KA客戶和中心城市以直營模式為主，全年平均退貨率可以控制在10%以內(nèi)，商超退貨率3%以內(nèi)。較為成熟的供應(yīng)鏈與渠道管理保證了桃李在優(yōu)勢地區(qū)的龍頭地位，渠道反饋在大本營東北地區(qū)，桃李在商超的滲透率達(dá)到80%以上。（報(bào)告來源：未來智庫）

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第三篇中國烘焙油脂行業(yè)政策（Policy）環(huán)境分析

烘焙油脂行業(yè)監(jiān)管體系及機(jī)構(gòu)介紹

（1）烘焙油脂行業(yè)主管部門

（2）烘焙油脂行業(yè)自律組織

烘焙油脂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀

（1）烘焙油脂標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

（2）烘焙油脂現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)匯總

（3）烘焙油脂重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)解讀

烘焙油脂行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策規(guī)劃匯總及解讀

國家“十四五”規(guī)劃對(duì)烘焙油脂行業(yè)發(fā)展的影響分析

“碳中和、碳達(dá)峰”愿景對(duì)烘焙油脂行業(yè)的影響分析

政策環(huán)境對(duì)烘焙油脂行業(yè)發(fā)展的影響分析

中國烘焙油脂行業(yè)經(jīng)濟(jì)（Economy）環(huán)境分析

中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀

（1）GDP與物價(jià)指數(shù)走勢

（2）工業(yè)增加值

（3）固定資產(chǎn)投資

（4）對(duì)外貿(mào)易環(huán)境分析

中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展展望

（1）GDP增速預(yù)測

（2）行業(yè)綜合展望

中國烘焙油脂行業(yè)發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)相關(guān)性分析

中國烘焙油脂行業(yè)社會(huì)（Society）環(huán)境分析

中國人口規(guī)模

中國居民收入水平

中國居民消費(fèi)支出水平及結(jié)構(gòu)

中國處于消費(fèi)升級(jí)變革

中國健康食品需求快速增長

社會(huì)環(huán)境對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響分析

中國烘焙油脂行業(yè)技術(shù)（Technology）環(huán)境分析

烘焙油脂制造工藝分析

烘焙油脂關(guān)鍵加工技術(shù)分析

烘焙油脂行業(yè)相關(guān)專利的申請(qǐng)及公開情況

（1）烘焙油脂專利申請(qǐng)

（2）烘焙油脂專利公開

（3）烘焙油脂熱門申請(qǐng)人

（4）烘焙油脂熱門技術(shù)

技術(shù)環(huán)境對(duì)烘焙油脂行業(yè)發(fā)展的影響分析

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第四篇前瞻是一家擁有國家高新技術(shù)資質(zhì)，自主研發(fā)產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、政策大數(shù)據(jù)并獲得“雙軟”認(rèn)證的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)

前瞻是一家從事產(chǎn)業(yè)咨詢超過20年的研究機(jī)構(gòu)，是國家商務(wù)部指定粵港澳大灣區(qū)“應(yīng)對(duì)貿(mào)易摩擦區(qū)域性工作站”

前瞻是一家擁有近300名產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)的咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)！

前瞻是一家自建專家?guī)烊腭v專家達(dá)1200名的咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)！

前瞻是一家訂閱報(bào)告客戶數(shù)達(dá)180000家，客戶好評(píng)100000余家的研究咨詢機(jī)構(gòu)！

前瞻是一家獲得最高權(quán)威機(jī)構(gòu)xxx發(fā)展研究院年鑒編制指定的行業(yè)研究咨詢機(jī)構(gòu)！

前瞻是一家采用國際同步的SCP科學(xué)分析模型及完美的產(chǎn)業(yè)鏈研究地圖指引做產(chǎn)業(yè)規(guī)劃咨詢的機(jī)構(gòu)！

前瞻是一家?guī)椭笫聵I(yè)從產(chǎn)業(yè)研究、策劃、規(guī)劃設(shè)計(jì)、資本運(yùn)營、落地實(shí)施五方面整體解決的咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)。

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第五篇篇1：烘焙行業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告123篇2：烘焙行業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院2015屆學(xué)生

頂崗（畢業(yè)）實(shí)習(xí)手冊(cè)

專業(yè)方向班級(jí)姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師連鎖經(jīng)營12連鎖2班黃白雪12203602311（企業(yè)）黎家玲（校內(nèi)）關(guān)善勇

輔導(dǎo)員陳麗力實(shí)習(xí)單位廣州綠葉居食品有限公司實(shí)習(xí)地點(diǎn)廣州市綠葉居淘金門店

實(shí)習(xí)時(shí)間2014年12月10日至2015年05月10日

廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院教務(wù)處制

學(xué)生頂崗(畢業(yè))實(shí)習(xí)單位信息采集表廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)月記

姓名：黃白雪系部：經(jīng)濟(jì)管理系專業(yè)方向：連鎖經(jīng)營班級(jí)：12連鎖2班學(xué)號(hào)：122036023112014年12月10日篇3：烘焙食品實(shí)訓(xùn)報(bào)告目錄

一、西點(diǎn)的分類…………………..2

二、烘焙……..…………………….4

三、蛋糕………………8

四、面包……………..11

五、餅干………………15

六、心得體會(huì)……………………….16

一、西點(diǎn)的分類

西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，西點(diǎn)是從外國傳入我國的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。西點(diǎn)具有西方民族風(fēng)格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點(diǎn)源于歐美地區(qū)，傳到全世界后，因地域與民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化。除面包外，蛋糕是西點(diǎn)中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。此外，西點(diǎn)還包括干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。

西點(diǎn)用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標(biāo)準(zhǔn)及比例，而且要求計(jì)量準(zhǔn)確。面粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點(diǎn)的常用原料，不僅口味獨(dú)特，甜成酥松，帶有濃郁的奶油香或巧克力風(fēng)味，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

西點(diǎn)工藝性強(qiáng)，每做一種西點(diǎn)都要求按照特定的工藝精工細(xì)作，使每一個(gè)產(chǎn)品都成為一種藝術(shù)品。西點(diǎn)形態(tài)多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達(dá)很多美好情感。西點(diǎn)不僅具有食用價(jià)值，還具有觀賞價(jià)值。

由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點(diǎn)在我國的銷售量逐年上升。按照西點(diǎn)加工工藝和面團(tuán)性質(zhì)來區(qū)分，西點(diǎn)主要有以下幾類：1．蛋糕類

制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；后者是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。一般烘焙油性蛋糕時(shí)，爐溫控制在170℃～190℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21o℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂抹、擠注、淋掛、點(diǎn)綴等。裝飾時(shí)要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。2．混酥類

調(diào)制面團(tuán)：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調(diào)制成混酥面團(tuán)，冷藏，靜置松弛備用。

成型：將面團(tuán)搟制成厚薄一致的面片，借助印?？蹓夯虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁稀Ｖ帽P烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進(jìn)爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時(shí)間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉(zhuǎn)化糖等材料加工裝飾。3.清酥類

調(diào)制面團(tuán)：將面粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機(jī)慢速攪拌均勻，加水后用中速攪拌成面團(tuán)，取出面團(tuán)分割成塊，靜置松弛。

包油：將面團(tuán)搟成四周薄、當(dāng)中略厚、面積大于起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后靜置。搟疊：用搟槌從面坯中間向前后搟開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進(jìn)行第二次搟制、折疊，靜置后進(jìn)行第三次搟制、折疊，再靜置后，按上述辦法第四次搟制、折疊。每次搟制之間，應(yīng)靜置15分鐘，并注意厚薄均勻。制作不同的清酥類西點(diǎn)可折不同的層數(shù)和不同的次數(shù)，通常用乘式表示。乘式中前面的數(shù)字表示折疊的次數(shù)，后面的數(shù)字表示每次折疊的層數(shù)。如：2x3，表示共折疊2次，每次疊3層。

成型：對(duì)搟制折疊好的清酥坯料進(jìn)行切割，根據(jù)不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。烘焙：置盤后進(jìn)爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至制品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。

裝飾：有些制品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進(jìn)行裝飾。4.泡芙類

制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團(tuán)中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。

成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。

烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時(shí)即表示成熟。

裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉(zhuǎn)化糖進(jìn)行裝飾。5.甜品類泡軟吉利?。杭∮脹鏊蒈?。

制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調(diào)制成各種口味的吉利丁汁。

入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時(shí)可分次，也可加入各色水果丁。冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。脫模：取出后用溫水浸一下，即可脫模。裝飾：脫模后可用水果、鮮奶油等進(jìn)行裝飾。6.面包類

調(diào)制面團(tuán)：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速，攪拌至面筋擴(kuò)展(約10分鐘)，取出靜置15分鐘。

成型：將面團(tuán)分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時(shí)。

烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時(shí)即可出爐。

二、烘焙1.烘焙的定義烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。2．營養(yǎng)價(jià)值

烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。3．烘焙食品種類的分類

麻餅類：酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽麻餅，豆沙麻餅

.混糖餅：軟混糖餅，酥混糖餅，豐鎮(zhèn)混糖餅，冰糖混糖餅，蜂蜜混糖餅，牛奶混糖餅，玫瑰混糖餅

麻花類：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風(fēng)味麻花，什錦麻花，休閑麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花，xxx花

燒餅類：山西燒餅，哈爾濱燒餅，油酥燒餅，蔥花燒餅，芝麻油酥燒餅，掉渣燒餅，東北小燒餅

焙子類：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子蛋卷類：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷

蛋糕類：海綿蛋糕，乳化蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕，奶油蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕

面包類：土司面包，奶油面包，味利發(fā)面包，酥皮面包，酒花面包，雞蛋面包，夾心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄欖面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，紅糖面包，什錦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠蘿面吧，果料面包

月餅類：廣式月餅，蘇式月餅，自來紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮(zhèn)月餅，五仁月餅，無糖月餅，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，臺(tái)式五仁月餅

饃片類：高糖饃片，低糖饃片，營養(yǎng)饃片，保健饃片，孜然饃片，牛肉咖喱饃片，清真饃片，全麥粗糧饃片，香辣饃片，奶油饃片，椒鹽饃片，芝士饃片，面包干饃片，粗糧系列饃片油炸類：千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，馓子，xxx葉，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開口笑，油炸酥，芝麻球

餅干類：果仁餅干，牛奶餅干，香草餅干，酥餅干，蘇打餅干，點(diǎn)心餅干，花生餅干，冰花餅干，江南餅干，風(fēng)味軟餅干，砂糖餅干，奶油餅干，果仁餅干，芝麻餅干

桃酥類：白油桃酥，黃油桃酥，杏仁桃酥，蛋黃酥，蔥油桃酥，椒鹽桃酥，奶油核桃樹，梅花酥，虎皮酥，棗泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥奶油類：鮮奶的做法，麥其林奶油的制作程序，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油的制作及工藝流程

糖藝類：飴糖的制作工藝流程操作方法；（用玉米提煉）；糖漿在不同制品不同時(shí)期不同階段的制作工藝流程及使用保存方法

名點(diǎn)類：京八件，全餡鍋盔，黃鍋盔，松酥點(diǎn)，清真千層餅，奶油雞蛋餅，

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第六篇烘焙原理

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制而成的面團(tuán)，經(jīng)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成的面團(tuán)胚料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

通常，我們提到的面包，大都會(huì)想到歐美面包或者日式面包的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多的特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等有些面包經(jīng)過酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得蓬松柔軟；有些面包則恰恰相反，不用醒發(fā)。盡管原料和制作工藝不盡相同，口感則香脆可口，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。面包的區(qū)分:

（一）顏色區(qū)分

1-白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉的顏色也是白的2-褐色面包:制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。3-全麥面包：

制作該種面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫作全谷面包，面包的顏色比以前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。

4-黑麥面包：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海岸、芬蘭。5-酸酵面包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

（二）國家區(qū)分

除了前述的分類中的面包，還有些面包是某些國家特產(chǎn)的，具有國家或者地區(qū)的特色；

1-英國：英國面包以復(fù)活節(jié)十字面包和香蕉面包聞名。2-丹麥：丹麥面包以表面濃厚的糖汁聞名，特點(diǎn)是甜膩而且熱量高。

3-德國：椒鹽八字面包（Brezel）或稱Pretzel。4-法國：法式長棍面包。5-中國：中式面包。

（三）材料區(qū)分1-主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方的特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他的副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平頂或者弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。2-花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈以及因形狀而已的品種等幾大類。它們的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作為基數(shù)計(jì)算，糖用量12%~15%，油脂用量7%~10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟、體積大、風(fēng)味優(yōu)良、除面包本身的滋味外，上有其他原料的風(fēng)味。

3-調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡、熱狗等。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

4-酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量固體油脂，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品即保持面包的特色，又近與餡餅（Pie）以及與千層酥（puff）等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長。5-多拿滋面包

（四）流程工藝

面包制作基本為三種

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。

三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法。市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：

（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。有四個(gè)階段：

①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。

②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹。由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會(huì)粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

③面粉充分形成階段（也叫面筋擴(kuò)展階段）

隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。④面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）

這時(shí)面團(tuán)很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。

（2）基礎(chǔ)醒發(fā)：面包整個(gè)工藝中最重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過程）。面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味?；A(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的作用很大，如對(duì)面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會(huì)產(chǎn)生很大影響。基礎(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對(duì)濕度為75%，時(shí)間最少30分鐘以上。

（3）分割：就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。（4）滾圓（搓圓）：分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會(huì)較均勻。搓圓時(shí)盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻。（5）中間醒發(fā)：指通過搓圓后的面團(tuán)到盛開之間的這段時(shí)間，一般在15~20分鐘。具體要看當(dāng)時(shí)氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是為了使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于成型。中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行，也可在暖房進(jìn)行。如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要讓面團(tuán)表面結(jié)皮，如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對(duì)濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。

（6）成型：也叫整形，把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機(jī)就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實(shí)就行，花色面包的成型就比較復(fù)雜，這里就不述說了。

（7）最后醒發(fā)：把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35~38℃。相對(duì)濕度是為80~85%，如果溫度過高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會(huì)引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會(huì)使面團(tuán)的表皮的水分蒸發(fā)過多，過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會(huì)很厚。溫度如超過40℃，還會(huì)使面包產(chǎn)生酸味，只是因?yàn)槿樗嶙罴训姆敝硿囟仁?0~45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會(huì)迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時(shí)間較長，還會(huì)便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時(shí)要注意，不要使面包的醒發(fā)過度，醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以。（8）烘烤：把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過程，整個(gè)過程很復(fù)雜。在這個(gè)過程中，生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。（9）面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會(huì)使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會(huì)回流而使底部含水量不定期度，最終會(huì)使面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中受到污染；二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲。（10）制作過程：攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。主食地區(qū)

雖然世界各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國家。

戰(zhàn)后xxx遷臺(tái)，又傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷·燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺(tái)灣自1990年代開始特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行，已經(jīng)提供各式面包與吐司，類別十分獨(dú)特，與一般西式三明治并不相同。

面粉種類：

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉(HighGlutenFlour)、中筋粉(MiddleGlutenFlour)、低筋粉(LowGlutenFlour)。區(qū)別:1-高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合于做面包，以及部分酥皮類起酥類點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙類）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中。濕面筋值在35%以上；2-中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等）濕面筋值為25%-35%。

3-低筋粉:顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在百分之八點(diǎn)五左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。濕面筋值在25%以下。類型

蛋白質(zhì)含量（%）

用途高筋粉

面包中筋粉

面條點(diǎn)心低筋粉

點(diǎn)心菜肴

從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。

蛋白質(zhì)（%）礦物質(zhì)（%）

用途特等粉

低筋粉

點(diǎn)心用一等粉

高筋粉

面包用一等粉

高筋粉

法式面包用二等粉

高筋粉

面包用面粉選擇技巧:1-白度

面粉顏色將直接影響面包的顏色，越接近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。2-面筋強(qiáng)度

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第七篇中國烘焙油脂行業(yè)區(qū)域發(fā)展格局

中國烘焙油脂行業(yè)重點(diǎn)區(qū)域市場分析

山東省烘焙油脂市場分析

（1）山東省烘焙油脂發(fā)展環(huán)境分析

（2）山東省烘焙油脂市場發(fā)展分析

（3）山東省烘焙油脂行業(yè)發(fā)展前景

廣東省烘焙油脂市場分析

（1）廣東省烘焙油脂發(fā)展環(huán)境分析

（2）廣東省烘焙油脂市場發(fā)展分析

（3）廣東省烘焙油脂行業(yè)發(fā)展前景

福建省烘焙油脂市場分析

（1）福建省烘焙油脂發(fā)展環(huán)境分析

（2）福建省烘焙油脂市場發(fā)展分析

（3）福建省烘焙油脂行業(yè)發(fā)展前景

浙江省烘焙油脂市場分析

（1）浙江省烘焙油脂發(fā)展環(huán)境分析

（2）浙江省烘焙油脂市場需求分析

（3）浙江省烘焙油脂行業(yè)發(fā)展前景

江蘇省烘焙油脂市場分析

（1）江蘇省烘焙油脂發(fā)展環(huán)境分析

（2）江蘇省烘焙油脂市場需求分析

（3）江蘇省烘焙油脂行業(yè)發(fā)展前景

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第八篇食品安全調(diào)研報(bào)告

銷售部：范靜笑

一、食品安全定義

食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域

二、我國目前食品安全現(xiàn)狀

我國仍然是一個(gè)發(fā)展中國家，同時(shí)也是一個(gè)人口大國、食品生產(chǎn)消費(fèi)大國，但食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、組織化、規(guī)范化水平和行業(yè)誠信道德體系完善程度還都較低。食品工業(yè)以中、小型企業(yè)為主，小作坊、小攤販、小餐飲數(shù)量巨大。種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)也是小、散問題突出。生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)模偏小、數(shù)量龐大、高度分散，給食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理和食品安全監(jiān)管帶來了很大困難。

雖然說我國目前的食品安全總體上還可以，但是食品安全問題不可忽視。許多不法商人為了謀取暴利，置道德法律于不顧，棄人民的生命健康安全于不顧，罔視食品安全問題，做出了令人深惡痛絕的行為。從蘇丹紅染色劑到“漂白”蘑菇，到人造化學(xué)雞蛋，到“三鹿”奶粉，到地溝油，到染色饅頭，到……

食品安全方面頻頻出問題，給人們的生命財(cái)產(chǎn)和健康安全造成了

嚴(yán)重的危害，一次次的警鐘響起，不得不讓我們對(duì)此深思！

未經(jīng)漂白的蘑菇

含有“蘇丹紅”的紅心鴨蛋經(jīng)硫磺漂白過的蘑菇通過回收過期饅頭進(jìn)行染色的“染色饅頭”

三、食品安全事件原因分析

1、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，但門檻低、分布散、規(guī)模小的狀況短期內(nèi)難以完全改變，嚴(yán)重制約食品安全水平的提高。一些偏遠(yuǎn)的地方食品加工的條件落后，初始投入資金不足，條件簡陋，環(huán)境衛(wèi)生安全沒有得到解決。同時(shí)，為了降低成本，擴(kuò)大利潤走人歧途。為了降低成本，他們用化學(xué)原料“制造”雞蛋，使用便宜的地溝油，為了吸引消費(fèi)者，增加利潤，他們用蘇丹紅做紅心鴨蛋……

2、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不夠，行業(yè)誠信道德體系建設(shè)滯后。那些違法者做出這樣的行為與他們的道德素質(zhì)不無關(guān)系。之所以會(huì)做出違反道德法律的行為，是因?yàn)檫@些人的道德法律素養(yǎng)不夠，甚至可以說是匱乏，從一定程度上反應(yīng)了當(dāng)前我國社會(huì)對(duì)道德法律方面教育的不足。改革開放以來社會(huì)快速發(fā)展，社會(huì)財(cái)富迅速積累，人們的財(cái)富在增加，但與此同時(shí)，人們對(duì)財(cái)富的追求也在增加。尤其是一直以來，人們片面地追求物質(zhì)生活，“有錢便有了一切”、“結(jié)婚要有錢、有房、有車”等社會(huì)現(xiàn)象的影響，人們的精神生活越發(fā)蒼白。貧富不均現(xiàn)象的刺激，對(duì)金錢的欲念超越了道德法律，于是乎，有些人便置道德法律于不顧，做出違法的行為。

3、相對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的快速轉(zhuǎn)變，安全監(jiān)管能力未能及時(shí)跟上。說實(shí)話，我國是食品安全監(jiān)督還不到位，制度還不完善。像“三鹿”奶粉事件之前的免檢制度雖然是為了激勵(lì)企業(yè)，但不完善的制度終究會(huì)釀成禍患。有些地方的監(jiān)督人員甚至是利用手中的職權(quán)和違法犯罪的企業(yè)狼狽為奸，造成了更加嚴(yán)重的危害，也對(duì)這個(gè)問題的解決帶來了更加嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。

4、食品安全違法犯罪成本不高，懲戒威懾力度仍需加大。我國對(duì)食品安全方面的懲罰不嚴(yán)，打擊力度不夠。低犯罪成本更是誘使犯罪的致命的誘惑，犯了法被抓到懲罰小，沒被抓到利潤巨大，無怪乎人們會(huì)對(duì)此趨之若鶩。

四、解決方案

1、完善監(jiān)管體制機(jī)制。

2、切實(shí)提高企業(yè)誠信水平和從業(yè)人員素質(zhì)。

3、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)。監(jiān)管的能力、監(jiān)管機(jī)構(gòu)是否健康運(yùn)行關(guān)系到了監(jiān)管是否行之有效。

4、依法嚴(yán)懲食品安全違法犯罪行為。

5、建立良好的社會(huì)輿論氛圍。食品安全問題事涉敏感，要健全與媒體的聯(lián)絡(luò)溝通機(jī)制，充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用，支持和引導(dǎo)媒體客觀準(zhǔn)確報(bào)道。加大科普宣教力度，提高公眾科學(xué)消費(fèi)意識(shí)和識(shí)假辨假、防范風(fēng)險(xiǎn)能力，使每個(gè)消費(fèi)者同時(shí)也是一名監(jiān)督者。積極鼓勵(lì)舉報(bào)，落實(shí)對(duì)舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)和保護(hù)制度

五、總結(jié)

總而言之，當(dāng)前的食品安全問題并不容樂觀，我們生態(tài)谷科技有限公司剛剛起步，各項(xiàng)設(shè)施還不夠完善，更需充分提高監(jiān)管能力，完善監(jiān)管機(jī)制，提高人員素質(zhì)，做好監(jiān)督檢驗(yàn)工作，從內(nèi)部和外部雙管齊下，從而有效地解決食品安全問題。

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第九篇中國烘焙油脂行業(yè)波特五力模型分析

烘焙油脂行業(yè)現(xiàn)有競爭者之間的競爭

烘焙油脂行業(yè)關(guān)鍵要素的供應(yīng)商議價(jià)能力分析

烘焙油脂行業(yè)消費(fèi)者議價(jià)能力分析

烘焙油脂行業(yè)潛在進(jìn)入者分析

烘焙油脂行業(yè)替代品風(fēng)險(xiǎn)分析

烘焙油脂行業(yè)競爭情況總結(jié)

中國烘焙油脂行業(yè)投融資、兼并與重組狀況

中國烘焙油脂行業(yè)投融資發(fā)展?fàn)顩r

（1）烘焙油脂投融資事件匯總

（2）烘焙油脂投融資趨勢預(yù)測

中國烘焙油脂行業(yè)兼并與重組狀況

（1）烘焙油脂兼并與重組事件匯總

（2）烘焙油脂兼并與重組動(dòng)因分析

（3）烘焙油脂兼并與重組趨勢預(yù)判

中國烘焙油脂行業(yè)市場競爭格局分析

中國烘焙油脂行業(yè)市場集中度分析

中國烘焙油脂行業(yè)國際競爭力分析

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十篇關(guān)于食品企業(yè)狀況2020調(diào)研報(bào)告范文

為貫徹縣政協(xié)有關(guān)精神要求，對(duì)食品園區(qū)內(nèi)及鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)進(jìn)行了一次調(diào)研活動(dòng)，具體企業(yè)包括濟(jì)寧食品有限公司、食品有限公司、食品有限公司等?，F(xiàn)報(bào)告如下：

一、企業(yè)目前整體狀況

目前，食品工業(yè)開發(fā)區(qū)內(nèi)企業(yè)有30多家，多數(shù)是剛剛建設(shè)的新企業(yè)，達(dá)產(chǎn)的企業(yè)很少，有不少還在建設(shè)期。我對(duì)已投產(chǎn)的幾家企業(yè)進(jìn)行了走訪，做了詳細(xì)調(diào)研。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有企業(yè)基本上比較有上進(jìn)心，在各自的領(lǐng)域內(nèi)都想干一番事業(yè)，部分企業(yè)有很長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，有的企業(yè)還想掛大連強(qiáng)，走集團(tuán)發(fā)展模式，比如華光集團(tuán)、齊盛食品等等。這些企業(yè)的想法和作法都是很好的?？傮w來看企業(yè)基本面很好，但是也存在許多不良因素制約企業(yè)發(fā)展，具體表現(xiàn)為：

1、思想不夠解放，小農(nóng)意識(shí)制約發(fā)展。在全縣上下“解放思想、干事創(chuàng)業(yè)”的良好氛圍下，特別是縣委、縣政府出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)惠政策，給全縣經(jīng)濟(jì)注入了活力，激發(fā)了企業(yè)內(nèi)部潛力。但部分企業(yè)主小農(nóng)意識(shí)任然嚴(yán)重,“小富即安、小進(jìn)即滿”的心態(tài)制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。有的墨守成規(guī)，只在小范圍生產(chǎn)經(jīng)營，眼界底，看不清外部世界，局限于小圈子，失去開拓外部世界的眼光。

2、產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品附加值低。區(qū)內(nèi)企業(yè)多數(shù)是粗加工企業(yè)，產(chǎn)品科技含量不高，多數(shù)企業(yè)主要集中在生產(chǎn)基礎(chǔ)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)上，這些產(chǎn)業(yè)對(duì)企業(yè)的規(guī)模、技術(shù)、資金、勞動(dòng)力素質(zhì)的要求都不高，需要的是技術(shù)熟練的年輕工人、高精密加工設(shè)備，提高產(chǎn)品科技含量，增加產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場競爭力，擴(kuò)大企業(yè)利潤。

3、缺乏高素質(zhì)的管理人才。有些現(xiàn)在的私營企業(yè)的管理的粗放式管理，企業(yè)內(nèi)高素質(zhì)、經(jīng)營理念先進(jìn)的管理人才少，有的基本沒有，加上企業(yè)疏于對(duì)人才的培訓(xùn)，導(dǎo)致企業(yè)不能形成一支高效的管理人才隊(duì)伍，使企業(yè)負(fù)責(zé)人大事小事一肩挑，抽不出較多的時(shí)間研究市場、充電學(xué)習(xí)，管理水平得不到快速提高。另外，即使企業(yè)有意愿聘請(qǐng)高級(jí)管理人員和高級(jí)技術(shù)人員，也很難從我們當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)到。我們當(dāng)?shù)厝瞬偶比保髽I(yè)為聘到合適的高級(jí)技術(shù)人才需到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)高薪聘請(qǐng)，而且很難聘到，比如濟(jì)寧食品有限公司聘一名負(fù)責(zé)生產(chǎn)的技術(shù)廠長，必須從青島聘請(qǐng)，聘用金很高，企業(yè)為此很頭疼，一方面加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，另一方面限制了企業(yè)升級(jí)提檔。

4、資金短缺，籌資成本高。我們區(qū)內(nèi)企業(yè)規(guī)模不大，流動(dòng)資金小，處于剛剛起步階段，資金非常緊張。籌資難度大，銀行“嫌貧愛富”，達(dá)不到銀行要求的標(biāo)準(zhǔn)貸不到款;民間籌資成本太高，企業(yè)利潤率達(dá)不到貸款利率，大大限制了企業(yè)籌資量，嚴(yán)重制約企業(yè)發(fā)展和規(guī)模的擴(kuò)張。

二、幾點(diǎn)建議

1、出臺(tái)優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展壯大。用足用好縣委、縣政府的各項(xiàng)優(yōu)惠政策，利用好當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，打造特色企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)走規(guī)?；a(chǎn)的路子，政府應(yīng)著力培植企業(yè)上市，力爭區(qū)內(nèi)企業(yè)在三到五年打造出一批上市企業(yè)或擬上市企業(yè)。

2、加強(qiáng)銀企對(duì)接，保障企業(yè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)。政府鼓勵(lì)銀行對(duì)有潛力的企業(yè)放款，給予相應(yīng)的利息補(bǔ)貼或政策上的優(yōu)惠。滿足企業(yè)發(fā)展所需資金。

3、加強(qiáng)技術(shù)合作，提高產(chǎn)品附加值。開展企業(yè)與高校聯(lián)誼對(duì)接，設(shè)立技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目，研發(fā)高科技產(chǎn)品，同時(shí)支持企業(yè)自身研發(fā)能力，使企業(yè)自創(chuàng)品牌，打開市場，力爭走出國門。拉長產(chǎn)業(yè)鏈，走高精尖的路子，提高產(chǎn)品科技含量。

4、培養(yǎng)高級(jí)人才，充實(shí)人才市場。采取引進(jìn)與培養(yǎng)并舉，實(shí)施人才帶動(dòng)戰(zhàn)略，讓引進(jìn)的高級(jí)人才帶初級(jí)和中級(jí)人員。學(xué)習(xí)先進(jìn)管理和技術(shù)，帶動(dòng)人才素質(zhì)向高水平發(fā)展。

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十一篇中國烘焙油脂行業(yè)發(fā)展歷程及市場特征

中國烘焙油脂行業(yè)發(fā)展歷程

中國烘焙油脂行業(yè)市場特征

中國烘焙油脂行業(yè)進(jìn)出口狀況分析

中國烘焙油脂行業(yè)進(jìn)出口概況

中國烘焙油脂行業(yè)進(jìn)口狀況

（1）烘焙油脂行業(yè)進(jìn)口規(guī)模

（2）烘焙油脂行業(yè)進(jìn)口價(jià)格水平

（3）烘焙油脂行業(yè)進(jìn)口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

（4）烘焙油脂行業(yè)主要進(jìn)口來源地

（5）烘焙油脂行業(yè)進(jìn)口趨勢及前景

中國烘焙油脂行業(yè)出口狀況

（1）烘焙油脂行業(yè)出口規(guī)模

（2）烘焙油脂行業(yè)出口價(jià)格水平

（3）烘焙油脂行業(yè)出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

（4）烘焙油脂行業(yè)主要出口來源地

（5）烘焙油脂行業(yè)出口趨勢及前景

貿(mào)易摩擦對(duì)烘焙油脂行業(yè)出口的影響分析

中國烘焙油脂行業(yè)參與者類型及規(guī)模

中國烘焙油脂行業(yè)參與者類型及入場方式

中國烘焙油脂行業(yè)企業(yè)數(shù)量規(guī)模

中國烘焙油脂行業(yè)市場供給狀況

中國烘焙油脂行業(yè)市場行情及走勢分析

中國烘焙油脂行業(yè)市場需求狀況

中國烘焙油脂行業(yè)供需平衡狀況及市場缺口分析

中國烘焙油脂行業(yè)市場規(guī)模測算

中國烘焙油脂行業(yè)經(jīng)營效益分析

中國烘焙油脂行業(yè)盈利能力分析

中國烘焙油脂行業(yè)運(yùn)營能力分析

中國牌烘焙油脂行業(yè)償債能力分析

中國烘焙油脂行業(yè)市場痛點(diǎn)分析

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十二篇假期企業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)研

2012年12月28日，寒假到來了。在寒假期間我利用假期整段的時(shí)間來到了牡丹江百貨大樓，摟馨園食品。對(duì)西式面點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)況進(jìn)行一些了解，以便幫助我更加了解現(xiàn)今行業(yè)中的流行產(chǎn)品。以免在教學(xué)過程中脫離市場。西式面點(diǎn)行業(yè)是一個(gè)發(fā)展迅速的行業(yè)。往往幾天時(shí)間，就會(huì)有一批新鮮品種面試。這和西式面點(diǎn)的特點(diǎn)有很大的關(guān)系。西式面點(diǎn)最大的特點(diǎn)就是注重創(chuàng)新。在制作任何品種時(shí)都融入了西點(diǎn)師自己的創(chuàng)意心思。我們的教學(xué)要立足與對(duì)市場的了解。不可以脫離市場。

我本次到摟馨園是第二次了，上次寒假我也是到了這個(gè)行業(yè)的最前沿。我這次到來發(fā)現(xiàn)摟馨園的烘焙品種有了很大的變化。他們的品種定位比去年更加高端了。制作了很多高價(jià)位，高品質(zhì)的西點(diǎn)品種。摟馨園的管理者說，這樣變化一是要迎合市場，二是要用現(xiàn)有的勞動(dòng)量創(chuàng)造出更加多的銷售價(jià)值。比如過去一個(gè)加工者一天可以制作100個(gè)面包。每個(gè)面包只賣到兩元。而現(xiàn)在同樣是100個(gè)面包?？墒鞘蹆r(jià)可以達(dá)到每個(gè)五元。同樣的勞動(dòng)量?？墒莿?chuàng)造出的價(jià)值卻是翻倍的。把品種做精做細(xì)。用高檔原料來提升制品品質(zhì)和銷售價(jià)格，節(jié)省人力。這是西式面點(diǎn)店發(fā)展的方向。再不是過去用價(jià)格戰(zhàn)占領(lǐng)市場的時(shí)代了。我很高興看到這種發(fā)展態(tài)勢，這樣的發(fā)展才是良性的發(fā)展。過去那種用低價(jià)格占有市場，到最后搞的西式面點(diǎn)師待遇提不上去。店面發(fā)展也受到限制。這種對(duì)西點(diǎn)行業(yè)和對(duì)西式面點(diǎn)師都是不利的。而現(xiàn)在的這種良性的發(fā)展對(duì)我們培養(yǎng)的西式面點(diǎn)師的將來更加有利。也對(duì)我們今后要培養(yǎng)什么技能的西式面點(diǎn)師提出了要求。我們?cè)诮虒W(xué)中要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力。在他們將來走向行業(yè)時(shí)可以根據(jù)原料。根據(jù)市場制作出融入了自己想法的糕點(diǎn)。而不是在學(xué)校原封不動(dòng)的照搬過去的教學(xué)品種。

在摟馨園期間我們共同解決了一個(gè)技術(shù)性問題。摟馨園的總經(jīng)理是個(gè)很開明的人，他總是愿意實(shí)驗(yàn)一些流行而又有技術(shù)難度的品種。他是一個(gè)很有創(chuàng)造思維的人。不拘于格式化的東西。我第一天到哪里，他正和師傅們?cè)囎霈斂埼黠?。說道瑪卡龍。它的歷史非常悠久瑪卡龍又稱杏仁小圓餅、在法國有的人叫它少女的酥胸。是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)瑪卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的瑪卡龍直徑大約為厘米之間?，斂埖闹谱麟y度非常大。就算是國際頂級(jí)的西點(diǎn)師也不敢保證每次都可以制作出合格的制品。它對(duì)原料、室內(nèi)溫度、室內(nèi)的濕度、攪拌的力度、和制作蛋白霜時(shí)蛋白本身的溫度的要求都是很高的。不如說雞蛋。我們每天用的雞蛋都是不同的。就算是同一個(gè)雞廠，同一只雞下的蛋都是不同的。也許今天下蛋的雞少喝了一口水。下出的雞蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。當(dāng)然制作其它制品沒關(guān)系，但是瑪卡龍西餅卻不同。所以在上海等大城市。一塊瑪卡龍就要賣20—30元左右。

我們共同制作這款法式甜點(diǎn)，失敗了無數(shù)回。最后終于掌握到了一些技巧?？墒沁@款點(diǎn)心在牡丹江可以說是沒有市場的，因?yàn)槭蹆r(jià)比較貴。可是只是處于愛好，用自己的興趣愛好作為職業(yè)，是幸福的。這是我的幸福，也希望是我們學(xué)習(xí)培養(yǎng)出來的所有糕點(diǎn)師的幸福。

在摟馨園工作了20多天，有了很多感受。也和即為行業(yè)中的師傅共同研制了幾款新型糕點(diǎn)。也算有所收獲。我準(zhǔn)備把這些新掌握的糕點(diǎn)加入到新學(xué)期的教學(xué)品種當(dāng)中。這可是來自市場中的制品。是經(jīng)過銷售考驗(yàn)的制品。學(xué)生們將學(xué)到的是最符合市場的品種。而不再是閉門造車的學(xué)院派制品。

更多的感受是發(fā)現(xiàn)在烘焙行業(yè)中的產(chǎn)品創(chuàng)新非常重要。每個(gè)月甚至每個(gè)星期都要結(jié)合市場制作出新型的西點(diǎn)品種。要做到不斷更新品種，對(duì)技師的要求是很高的。我和樓馨園大師傅的談話過程中發(fā)現(xiàn)。作為一位主管技術(shù)人員。他的壓力是很大的。不斷的新品更換，需要他時(shí)刻有新鮮的創(chuàng)意。同時(shí)我發(fā)現(xiàn)任何學(xué)院或技術(shù)機(jī)構(gòu)要培養(yǎng)出一位能達(dá)到如此的技師是非常困難的。基本功好學(xué)，只要用心練習(xí)就可達(dá)到?？墒菍?duì)品種的把握和創(chuàng)新能力，是要經(jīng)過多次的磨練和仔細(xì)的思考才能掌握的。并且有些東西是只能意會(huì)不能言傳的。所以如何能夠在學(xué)校培養(yǎng)出合格的西點(diǎn)技師，還是需要我們努力思考的。

在樓馨園調(diào)研期間，爭得了樓馨園負(fù)責(zé)人的同意。將幾款西點(diǎn)品種抄錄下來作為我院教學(xué)的參考。

一、手撕面包

屬于高檔次面包，口味奶香濃郁層次分明。是利用油脂分隔面團(tuán)而達(dá)到分層的。是現(xiàn)在市場上的流行品種

二、富士山

與手撕面包同樣，只是在包裹油的同時(shí)。又加入了一種叫花焙思的特殊餡料?？谖陡訚夂?。

三、百果酥

屬于蘇式點(diǎn)心的一種，是傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心。入口松軟，內(nèi)餡香甜。我覺得可以加入我們中式面點(diǎn)的教學(xué)品種。還有很多值得借鑒的產(chǎn)品，再此不一一列舉。在調(diào)研期間我覺得讓學(xué)生盡早感受到行業(yè)加工與學(xué)校教學(xué)加工不同之處的重要。盡早了解這一點(diǎn)有助于學(xué)生將來融入行業(yè)之中。

以上就是我在企業(yè)調(diào)研中的體會(huì)和收獲。此次調(diào)研對(duì)我的幫助很大。企業(yè)也很歡迎我們的互相交流。同時(shí)對(duì)我們的學(xué)院也有了一定的了解。假期眼看就要過去了。又要迎接新的學(xué)期、新的考驗(yàn)。我對(duì)新學(xué)期有很多的期望。

牡丹江技師學(xué)院餐旅商貿(mào)系面點(diǎn)教研室假期企業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)研書

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十三篇讓使用我們產(chǎn)品服務(wù)的客戶都具備前瞻的眼光

對(duì)我們服務(wù)的意見及建議，做到讓客戶100%滿意

擁有高新技術(shù)企業(yè)、涉外調(diào)查等二十多項(xiàng)資質(zhì)證書

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烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十四篇商務(wù)部應(yīng)對(duì)貿(mào)易摩擦區(qū)域性工作站

中國（深圳）科技創(chuàng)新戰(zhàn)略研究院產(chǎn)業(yè)規(guī)劃戰(zhàn)略研究所

國家xxx涉外調(diào)查許可證

國家高新技術(shù)企業(yè)及雙軟認(rèn)證企業(yè)

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廣東省重合同守信用企業(yè)

徐文強(qiáng)等專家受邀為洛陽國宏集團(tuán)中高層管理人員進(jìn)行專題培訓(xùn)

祝賀！前瞻產(chǎn)業(yè)研究院榮獲未來能源領(lǐng)域榮譽(yù)獎(jiǎng)——“氫天獎(jiǎng)”

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院陳立科總經(jīng)理受邀參加2022豫粵電子信息產(chǎn)業(yè)對(duì)接會(huì)

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院成功簽約珠海高新區(qū)，接下深度合作第一棒

◆報(bào)告亮點(diǎn)：本報(bào)告前瞻性、適時(shí)性地對(duì)烘焙油脂行業(yè)的發(fā)展背景、產(chǎn)銷情況、市場規(guī)模、競爭格局等行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并結(jié)合多年來烘焙油脂行業(yè)發(fā)展軌跡及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)烘焙油脂行業(yè)未來的發(fā)展前景做出審慎分析與預(yù)測；是烘焙油脂行業(yè)相關(guān)企業(yè)及資本機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確了解當(dāng)前烘焙油脂行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場機(jī)會(huì)，提高企業(yè)經(jīng)營效率，作出正確經(jīng)營決策和投資決策的不可多得的精品！

◆報(bào)告主要研究內(nèi)容

概念界定及發(fā)展環(huán)境

全球市場發(fā)展情況

國內(nèi)市場發(fā)展現(xiàn)狀及轉(zhuǎn)型升級(jí)

行業(yè)發(fā)展前景及投資建議

烘焙油脂界定

專業(yè)術(shù)語

經(jīng)濟(jì)環(huán)境

政策環(huán)境

社會(huì)環(huán)境

技術(shù)環(huán)境

行業(yè)發(fā)展歷程

行業(yè)發(fā)展環(huán)境

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

重點(diǎn)區(qū)域市場

市場規(guī)模測算

代表性企業(yè)案例

行業(yè)發(fā)展歷程

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

行業(yè)競爭狀況

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及價(jià)值屬性分析

細(xì)分市場分析

銷售渠道分析

代表性企業(yè)布局案例

行業(yè)發(fā)展?jié)摿υu(píng)估

行業(yè)發(fā)展趨勢與前景

行業(yè)投資價(jià)值與機(jī)會(huì)

行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)

行業(yè)發(fā)展策略與建議

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十五篇企業(yè)調(diào)研報(bào)告范文,調(diào)研報(bào)告范文

企業(yè)調(diào)研報(bào)告范文

根據(jù)教育部統(tǒng)一要求，結(jié)合培訓(xùn)學(xué)校及汽修專業(yè)教學(xué)實(shí)際，汽修國培班第六期于2009年12月10日在北京現(xiàn)代有限公司進(jìn)行了調(diào)研實(shí)習(xí)?，F(xiàn)將調(diào)研情況總結(jié)如下：

一、企業(yè)簡介

公司成立于2002年10月18日，原名為BeijingHyundaiMotorCompany(簡稱北京現(xiàn)代)。企業(yè)性質(zhì)為中外合資經(jīng)營企業(yè)?？偼顿Y億元人民幣，占地面積15萬平方米的北京現(xiàn)代汽車技術(shù)中心，目前正在緊張的施工建設(shè)之中。該中心一期工程已交付使用，全部工程預(yù)計(jì)2010年底竣工。技術(shù)中心的組織機(jī)構(gòu)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)也將隨研發(fā)設(shè)施的建設(shè)而分步進(jìn)行。在創(chuàng)建初期，技術(shù)中心暫設(shè)造型部、車身與電裝工程部、動(dòng)力總成與底盤工程部、試驗(yàn)認(rèn)證部、規(guī)劃與管理部等五大部門。到2008年底，包括韓國現(xiàn)代汽車派駐專家在1內(nèi)，達(dá)到100人的規(guī)模。隨著研發(fā)任務(wù)的增加和技術(shù)中心的全部竣工交付使用，人員規(guī)模將逐步擴(kuò)大到600人左右。屆時(shí)，北京現(xiàn)代汽車技術(shù)中心將是包括市場研究、創(chuàng)意造型、工程開發(fā)、分析仿真、試驗(yàn)試制、項(xiàng)目管理、形式認(rèn)證等功能齊全、設(shè)施一流、人才配套的現(xiàn)代化轎車研發(fā)機(jī)構(gòu)，為北京現(xiàn)代汽車年產(chǎn)60萬輛的產(chǎn)能不斷推出針對(duì)中國市場的各類新車型。北京現(xiàn)代二工廠是一座高度現(xiàn)代化、自動(dòng)化的汽車生產(chǎn)工廠，其生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)在國內(nèi)汽車廠商中處于領(lǐng)先地位。該工廠總投資120億元占地面積115萬平米并于2008年4月正式投產(chǎn)，具備年產(chǎn)30萬臺(tái)整車能力。在這里，我們了解沖壓、車身、涂裝、總裝四大現(xiàn)代化汽車生產(chǎn)工藝流程，并能看見一塊鋼板如何通過上千道工序最終成為一輛功能先進(jìn)品質(zhì)優(yōu)異的汽車。

總裝車間生產(chǎn)線由內(nèi)飾線、底盤線、最終線和OK線首尾相連組成，共具有229個(gè)操作工位，采用先進(jìn)的柔性化混裝線，可實(shí)現(xiàn)多車型混裝。北京現(xiàn)代的總裝車間是機(jī)械行業(yè)現(xiàn)代化大規(guī)模流水線生產(chǎn)的典型代表，通過模塊化裝配、即時(shí)生產(chǎn)、零庫存管理等精益生產(chǎn)方式、一流的工藝裝備以及可靠完善的質(zhì)量保證體系，保證了每一輛商品車堅(jiān)如磐石的品質(zhì)。每輛車在生產(chǎn)線上經(jīng)過個(gè)小時(shí)的裝配來到OK線，在OK線末端裝有汽車廢氣吸收裝置，保證了汽車首次打火啟動(dòng)時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場的空氣清潔度。下線的車輛在檢測線進(jìn)行100%的質(zhì)量檢測，包括四輪定位、燈光檢測、底盤、制動(dòng)性能、淋雨和尾

2氣檢測等。之后通過工廠設(shè)置的專業(yè)試車跑道進(jìn)行路試，最終送到PDI(售前檢測)進(jìn)行300多項(xiàng)更加細(xì)致的檢測，保證把高品質(zhì)的產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中。

二、企業(yè)生產(chǎn)管理(6S管理)

實(shí)行6S管理，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全。6S管理是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法，其作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實(shí)，能為其他管理活動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺(tái)。

整理(SEIRI)將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。

整頓(SEITON)把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并

3放置整齊加以標(biāo)示。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。

清掃(SEISO)將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。

清潔(SEIKETSU)維持上面3S成果。

素養(yǎng)(SHITSUKE)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神(也稱習(xí)慣性)。目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣，遵守規(guī)則的員工，營造團(tuán)員精神。

安全(SECURITY)重視全員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。

6S管理實(shí)施原則：

(1)效率化：定置的位置是提高工作效率的先決條件;

(2)持之性：人性化，全球遵守與保持;

(3)美觀：作產(chǎn)品作文化征服客戶群。管理理念適應(yīng)現(xiàn)場場景，展示讓人舒服、感動(dòng)。

6S管理精髓：

(1)全員參與：董事長一線員工，所有部門：生產(chǎn)、技術(shù)、行管、財(cái)務(wù)、后勤;

(2)全過程：全產(chǎn)品研發(fā)廢止的生命周期

5人人保持改善保持管理活動(dòng)

(3)全效率：綜合效率，挑戰(zhàn)工作極限。

只有起點(diǎn)沒有終點(diǎn)。

執(zhí)行6S的好處

(1)提升企業(yè)形象整齊清潔的工作環(huán)境，吸引客戶，增強(qiáng)信心;

(2)減少浪費(fèi)：人員門口的展品區(qū)、時(shí)間取分子篩、場地雜物亂放，其他東西無處放。

(3)提高效率：良好環(huán)境，心情，擺放有序，省時(shí)省力，減少搬運(yùn)作業(yè)。

(4)質(zhì)量保證：做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，杜絕馬虎，品質(zhì)可靠。

(5)安全保障：通道暢通，寬廣明亮，人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，事故少。

(6)提高設(shè)備壽命：清掃、點(diǎn)檢、保養(yǎng)、維護(hù);

(7)降低成本：減少跑冒滴漏，減少來回搬運(yùn);

(8)交期準(zhǔn)：一目了然，異?，F(xiàn)象明顯化，及時(shí)調(diào)整作業(yè)。

三、企業(yè)的文化、理念、宗旨和精神

北京現(xiàn)代的企業(yè)文化

7北京現(xiàn)代所創(chuàng)造的具有自身特點(diǎn)的物質(zhì)文化和精神交流的總和，學(xué)習(xí)型企業(yè)、跨國型文化、信息化工程、團(tuán)隊(duì)式工作、系統(tǒng)性構(gòu)建、持續(xù)性發(fā)展等所構(gòu)成的豐富內(nèi)涵已經(jīng)成為北京現(xiàn)代企業(yè)文化構(gòu)建的基本特征。北京現(xiàn)代的企業(yè)文化是縈繞在車間，在員工心間和諧氛圍的自然流露是中外雙方溝通、交流的信任基礎(chǔ)，是合資企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的堅(jiān)實(shí)平臺(tái)。

北京現(xiàn)代的理念、宗旨和精神

北京現(xiàn)代的理念：三個(gè)最好達(dá)到三個(gè)滿意;①靠完美的汽車開辟最好的生活讓顧客滿意;②用精細(xì)的管理創(chuàng)造最好的回報(bào)讓股東滿意;③以舒適的現(xiàn)場提供最好的環(huán)境讓員工們滿意。

北京現(xiàn)代的宗旨：為中國人民的幸福生活，創(chuàng)造一片美好的藍(lán)天

北京現(xiàn)代的精神：追求卓越品質(zhì)、共創(chuàng)幸福生活

四、企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生能力素質(zhì)的基本要求。

根據(jù)對(duì)該企業(yè)歷屆畢業(yè)生調(diào)研表明，企業(yè)注重對(duì)中職畢業(yè)生能力素質(zhì)應(yīng)達(dá)到以下要求：通用能力應(yīng)達(dá)到1、良好的道德素養(yǎng)和協(xié)作能力，隨著產(chǎn)品不斷升級(jí)，要求分工越來越細(xì)，很多工作需要共同合作才能夠完成，這就首先需要畢業(yè)生要有很強(qiáng)的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。2、自我管理能力，我們?nèi)サ钠髽I(yè)是國際化大公司，員工來自不同的國家，員工歸屬不一樣，工作主要靠自覺來完成，這也是很多國內(nèi)企業(yè)員工所缺少的一種素質(zhì)，中職學(xué)校應(yīng)灌輸這種企業(yè)文化，培養(yǎng)他們自我管理能力。3、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，沒有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，生產(chǎn)出的產(chǎn)品就沒有市場競爭力。在該企業(yè)你會(huì)看到員工良好的精神面貌，對(duì)待工作一絲不茍，工作時(shí)間沒有嘮閑嗑和做與工作無關(guān)的事情，整個(gè)職場環(huán)境安靜、有序，中職畢業(yè)生應(yīng)加強(qiáng)這方面的教育培養(yǎng)。4、吃苦耐勞和不籪學(xué)習(xí)的品質(zhì)，只有養(yǎng)成吃苦耐勞的品質(zhì)才有工作，不斷學(xué)習(xí)才能立足于企業(yè)從事好的工作。5、還要有較強(qiáng)的溝通能力，才能和同事領(lǐng)導(dǎo)搞好關(guān)系，利于自己的工作。

專業(yè)能力應(yīng)達(dá)到1、了解整車的裝配過程;2、熟悉汽車裝配工藝;3、會(huì)熟練掌握裝配工具：4、要具備較強(qiáng)的識(shí)圖能力;5、具有駕

9駛技能和駕駛;6、掌握汽車出廠前檢測方法和注意事項(xiàng)。

五、經(jīng)過企業(yè)調(diào)研，對(duì)如何推進(jìn)中職專業(yè)教學(xué)改革和做一名名符其實(shí)的專業(yè)骨干教師有什么體會(huì)和建議。

通過企業(yè)調(diào)研，我認(rèn)為中職專業(yè)教學(xué)改革應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

1、堅(jiān)持德育為先，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生吃苦精神。

2、大力提高學(xué)生自我管理能力、溝通交流能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3、加大學(xué)生技能訓(xùn)練力度，讓學(xué)生熟練掌握常用工具的使用方法。

4、改革課程體系，適當(dāng)開設(shè)機(jī)械制造、鉗工和電工課程。

5、加大機(jī)械制圖課時(shí)數(shù)，提高學(xué)生的識(shí)圖能力。

6、重視職業(yè)指導(dǎo)，增設(shè)企業(yè)文化課程。

7、讓學(xué)生掌握駕駛技能，達(dá)到年齡的考取駕駛證。

專業(yè)課程采取理實(shí)一體化教學(xué)模式，密切校企合作，加強(qiáng)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，作為一名骨干教師應(yīng)做到：

1、要時(shí)刻關(guān)注本專業(yè)新技術(shù)、新工藝、新裝備。

2、了解現(xiàn)代企業(yè)對(duì)人才需求及要求，及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容。

3、要具備市場洞察力，對(duì)本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與培養(yǎng)方向做到

11心中有數(shù)。

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十六篇食品市場調(diào)研報(bào)告

《2007年上半年食品行業(yè)研究報(bào)告》簡介：本報(bào)告旨在為食品企業(yè)、有意投資食品行業(yè)的投資者服務(wù)，報(bào)告對(duì)食品行業(yè)2007年1-6月的運(yùn)行情況進(jìn)行了詳盡的描述和分析，并為2007年下半年的情況進(jìn)行了預(yù)測。

報(bào)告的主要觀點(diǎn)有：2007年2季度全國食品制造業(yè)繼續(xù)保持高速增長的勢頭。

截至2007年5月，與去年同期相比，累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值增長，累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值增長27%，利潤總額增加了億元，產(chǎn)品銷售收入增長，累計(jì)稅金總額增長了。

在我國，居民消費(fèi)價(jià)格結(jié)構(gòu)性上漲，食品行業(yè)物價(jià)整體走高。

上半年居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲（6月份同比上漲，環(huán)比上漲），漲幅比上年同期上升個(gè)百分點(diǎn)。

分類別看，食品價(jià)格同比上漲，其中，糧食上漲，蛋上漲，肉禽及其制品上漲。

6月份，食品類價(jià)格同比上漲。

其中，糧食價(jià)格上漲，油脂價(jià)格上漲，肉禽及其制品價(jià)格上漲，豬肉價(jià)格上漲，鮮蛋價(jià)格上漲，水產(chǎn)品價(jià)格上漲，鮮菜價(jià)格上漲，鮮果價(jià)格下降，調(diào)味品價(jià)格上漲。

2季度我國食品價(jià)格走高，表現(xiàn)最為明顯的是肉類產(chǎn)品價(jià)格巨幅上漲，2季度生豬價(jià)格比去年同期上漲。

食品價(jià)格上漲的主要原因是世界糧食價(jià)格上漲推動(dòng)我國糧食價(jià)格高起，并直接拉動(dòng)食品價(jià)格上揚(yáng)，對(duì)我國的價(jià)格總水平以及低收入家庭的生活產(chǎn)生一定的影響。

食品安全問題令我國食品出口遭遇信用危機(jī)，國家質(zhì)檢總局《關(guān)于出口食品加施檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的公告》規(guī)定出口食品9月1日起需加檢疫標(biāo)志。

《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》5月1日實(shí)施，多項(xiàng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)掃除食品出口障礙。

食品制造業(yè)發(fā)展的三個(gè)趨勢：全球食品價(jià)格走勢維持高位，增幅平穩(wěn)；全球食品三大發(fā)展趨勢（健康、愉悅、便利）為我國食品制造業(yè)的明確了方向；新原料的準(zhǔn)入促進(jìn)我國保健食品不斷創(chuàng)新。

《2007年上半年食品行業(yè)研究報(bào)告》目錄：前言第一章2007年上半年食品行業(yè)發(fā)展概況一、2007年上半年食品制造業(yè)整體運(yùn)行情況（一）產(chǎn)銷情況（二）食品制造業(yè)的盈虧情況（三）主要財(cái)務(wù)指標(biāo)（四）主要經(jīng)營效率指標(biāo)（五）出口情況（六）前十名企業(yè)的經(jīng)營情況二、2007年上半年食品制造業(yè)各子行業(yè)運(yùn)行狀況比較（一）產(chǎn)銷及利稅比較（二）增長情況對(duì)比第二章2007年上半年食品制造業(yè)主要子行業(yè)發(fā)展情況一、液體乳及乳制品制造業(yè)（一）產(chǎn)銷情況（二）行業(yè)盈虧情況（三）前十名企業(yè)的經(jīng)營情況二、方便食品制造業(yè)（一）產(chǎn)銷情況（二）行業(yè)盈虧情況（三）前十名企業(yè)的經(jīng)營情況三、糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)（一）產(chǎn)銷情況（二）行業(yè)盈虧情況（三）前十名企業(yè)的經(jīng)營情況四、調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)（一）產(chǎn)銷情況（二）行業(yè)盈虧情況（三）前十名企業(yè)的經(jīng)營情況五、焙烤食品制造業(yè)（一）產(chǎn)銷情況（二）行業(yè)盈虧情況（三）烘焙食品行業(yè)發(fā)展呈三大特性六、罐頭制造業(yè)（一）產(chǎn)銷情況（二）行業(yè)盈虧情況（三）前十名企業(yè)的經(jīng)營情況七、其他食品制造業(yè)（一）產(chǎn)銷情況（二）行業(yè)盈虧情況（三）前十名企業(yè)的經(jīng)營情況食品市場調(diào)研報(bào)告是一篇關(guān)于食品市場調(diào)研報(bào)告食品行業(yè)的文章。

烘焙油脂品牌調(diào)研報(bào)告范文第十七篇、生意本質(zhì)：手工生產(chǎn)的優(yōu)化

冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，并通過冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，從而延長產(chǎn)品保質(zhì)期。1）根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)和工藝的不同，冷凍烘焙包括半成品和成品，半成品需要在解凍后進(jìn)行醒發(fā)、烘烤等一定工序，成品在解凍后可以直接食用。2）根據(jù)產(chǎn)品種類，冷凍烘焙包括冷凍糕點(diǎn)和冷凍面包，其中冷凍面包含有酵母，冷凍糕點(diǎn)不含酵母。3）根據(jù)用戶操作難度，按照國際上的常見分類，冷凍面團(tuán)包括冷凍面塊、冷凍預(yù)成型面團(tuán)、冷凍預(yù)醒發(fā)面團(tuán)、冷凍預(yù)烘烤全烘烤面包四種品類，冷凍面塊仍需手藝較好的面包師以及適當(dāng)設(shè)備進(jìn)行成型、醒發(fā)、烘烤等操作，而冷凍預(yù)烘烤全烘烤面包生產(chǎn)過程全程在工廠完成，終端只需簡單解凍、二次烘烤即可食用。

冷凍烘焙的本質(zhì)在于以工業(yè)化生產(chǎn)代替手工生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)分工。冷凍烘焙的終端售賣形態(tài)為各類烘焙食品，傳統(tǒng)烘焙以現(xiàn)做現(xiàn)烤為主，從原料到成品的制作過程依賴專業(yè)設(shè)備和師傅、在烘焙店或附近作坊完成，雖然可以保證產(chǎn)品新鮮和口感，但復(fù)雜的生產(chǎn)流程、對(duì)人工的依賴限制了制作效率。冷凍烘焙技術(shù)就是在傳統(tǒng)生產(chǎn)流程中進(jìn)行切割，然后放到低溫環(huán)境中儲(chǔ)存，以冷凍面包為例，通常需要在-18攝氏度的環(huán)境中，終端需要的時(shí)候可以解凍，再配合簡單的加工操作即可得到新鮮的烘焙食品。冷凍烘焙產(chǎn)品可以由中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，從而提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，是對(duì)傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式的優(yōu)化與提升。

參考海外，伴隨冷凍技術(shù)的進(jìn)步、設(shè)備和冷鏈的發(fā)展、面包店開店成本上升特別是專業(yè)人才的緊缺，冷凍面團(tuán)得以迅速普及。冷凍面團(tuán)技術(shù)起源于歐美，隨著冷凍技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，冷凍面包在20世紀(jì)50年代后逐步發(fā)展。早期的冷凍面包主要用來延緩面包變質(zhì)，由于歐美主食面包低糖低油、保質(zhì)期較短，全部采用手工現(xiàn)時(shí)制作的效率較低，因此，面包師會(huì)選擇將打面或整形后的面團(tuán)進(jìn)行冷凍，控制發(fā)酵速度。20世紀(jì)70-80年代，在冷凍設(shè)備和冷鏈物流的發(fā)展下，冷凍面團(tuán)的配送問題得以解決，加之人力成本和門店租金的上漲，連鎖面包門店在擴(kuò)張過程中面臨一定難題，從而催生了冷凍面團(tuán)的產(chǎn)業(yè)化。到20世紀(jì)90年代，美國使用冷凍烘焙產(chǎn)品的面包店占比達(dá)到80%+，歐洲冷凍面團(tuán)占面包行業(yè)的比重在40%左右。在日本，伴隨消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)烤現(xiàn)賣連鎖面包房出品需求的增加，為解決專業(yè)面包師緊缺、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，冷凍面團(tuán)技術(shù)亦在20世紀(jì)70年代后落地發(fā)展。

、行業(yè)驅(qū)動(dòng)：冷鏈物流完善+下游需求催化

伴隨冷凍烘焙技術(shù)的進(jìn)步、冷鏈物流體系的完善，冷凍烘焙逐步突破過去發(fā)展受限的瓶頸。冷凍食品技術(shù)引入國內(nèi)后，在面點(diǎn)、魚糜、肉糜等行業(yè)較早應(yīng)用，但在烘焙行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程相對(duì)較晚，大概從2000年左右發(fā)展起來。一方面，冷凍烘焙食品存在長時(shí)間冷凍后水分流失、開裂、老化，及解凍加工后成品變形、口感發(fā)干等技術(shù)難題，冷凍面包由于使用發(fā)酵工藝，產(chǎn)品容易變質(zhì)、發(fā)酸、體積縮小，技術(shù)難度更高。另外，冷凍烘焙對(duì)倉儲(chǔ)及運(yùn)輸溫度要求較為嚴(yán)格，過去國內(nèi)冷鏈物流配套設(shè)施的落后也制約了冷凍烘焙食品的發(fā)展。伴隨技術(shù)的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感與現(xiàn)制產(chǎn)品已經(jīng)基本一致，而冷鏈倉儲(chǔ)和物流體系的完善，也為國內(nèi)冷凍烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。

小B端對(duì)于降本增效的訴求推動(dòng)冷凍烘焙滲透率提升。國內(nèi)烘焙店以中小型連鎖品牌為主，技術(shù)人才較為缺乏，產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)烘焙師傅的依賴導(dǎo)致人工成本占比較高、擴(kuò)張潛力受限，