人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研分析報告（含調(diào)查問卷）

食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案PAGEPAGE48人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研分析報告一、調(diào)研背景分析（一）行業(yè)社會背景分析食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，在整個工業(yè)體系中居重要地位。2014年，食品工業(yè)占全國工業(yè)7.1%的資產(chǎn)，山東食品工業(yè)收入16762.86億元，占全國食品工業(yè)的15%，位居全國第一位。（二）人才需求狀況分析1.食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量人才山東省的食品工業(yè)在全國排名第一，是全國首個食品工業(yè)收入超萬億的省份。全省共有食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲企業(yè)近30萬個，規(guī)模以上食品生產(chǎn)加工企業(yè)（農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)）4748家，食品工業(yè)門類齊全，優(yōu)勢食品行業(yè)是農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)。近年來培育出了青啤、張裕、金鑼、西王、龍大、諸城外貿(mào)、得利斯、魯花等一批品牌知名度高、市場占有率高、競爭能力強的大型龍頭食品企業(yè)。食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量人才。2.企業(yè)需要高質(zhì)量的食品專業(yè)人才當前，食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，從事食品行業(yè)的人員，除了需要掌握相應的現(xiàn)代食品檢驗、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外，更需要具備較強的實踐技能和創(chuàng)新能力。二、調(diào)研基本情況（一）調(diào)研方法1.搜集資料通過網(wǎng)絡查詢查閱相關(guān)的文獻、搜集行業(yè)企業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)；統(tǒng)計近年來兩校招生就業(yè)信息，總體分析行業(yè)需求、畢業(yè)生分布。2.行業(yè)企業(yè)座談根據(jù)調(diào)研方案，調(diào)研小組走訪座談了山東省食品藥品監(jiān)管局、食品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)，并做了問卷調(diào)查，了解了行業(yè)企業(yè)發(fā)展狀況，明確了就業(yè)崗位群、職業(yè)崗位能力要求和素質(zhì)要求。3.發(fā)放調(diào)查問卷通過網(wǎng)絡給企業(yè)、畢業(yè)生發(fā)放調(diào)查問卷，并對調(diào)查問卷進行整理分析，達到了理想的調(diào)研結(jié)果。4.電話訪談對畢業(yè)生跟蹤調(diào)查主要以網(wǎng)絡為主，結(jié)合電話進行調(diào)研。5.調(diào)研論證2017年3月至5月，邀請了行業(yè)企業(yè)的專家、專兼職教師，召開了調(diào)研論證會議，就人才需求、崗位職業(yè)能力要求等進行了討論，論證了食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案。（二）職業(yè)崗位及行業(yè)規(guī)范通過調(diào)研，食品加工技術(shù)專業(yè)主要就業(yè)崗位群有食品檢驗崗位群、食品加工崗位群、食品質(zhì)量安全管理崗位群，以上崗位均需依據(jù)國家頒布的相關(guān)規(guī)范及法律法規(guī)從事相關(guān)工作，相關(guān)法律法規(guī)包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法

》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法（修正）》、《中華人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《流通領域食品安全管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《糧食流通管理條例》、《中華人民共和國認證認可條例》、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》實施細則等。表9職業(yè)崗位及職業(yè)標準分析表崗位群主要崗位典型工作任務職業(yè)標準食品檢驗崗位群食品檢驗工、畜禽產(chǎn)品檢驗工、糧油質(zhì)量檢驗工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工等1.檢驗設備、器皿的準備；2.培養(yǎng)基、溶液的配制；3.采樣及檢驗樣品的制備；4.檢驗設備的使用與維護；5.感官指標檢驗；6.微生物學指標檢驗；7.食品理化指標檢驗；8.檢驗結(jié)果的分析；9.技術(shù)管理等工作。食品檢驗工標準食品質(zhì)量安全管理崗位群質(zhì)量管理員，如在線QA、QC人員、質(zhì)量管理體系內(nèi)審員等1.編制相關(guān)質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書和各種管理表格；2.對生產(chǎn)現(xiàn)場和工作過程實施在線質(zhì)量控制，對形成質(zhì)量文件、記錄進行控制；3.對產(chǎn)品或過程進行監(jiān)視、測量，進行不合格品控制，分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，提出改進措施；4.編寫質(zhì)量檢驗方案、檢驗手冊、檢驗指導書，制定檢驗流程圖，進行質(zhì)量檢查、檢驗、分析；5.編寫企業(yè)標準，收集整理標準化情報資料，推廣普及標準化知識。質(zhì)量管理體系內(nèi)審員標準食品安全管理員、餐飲服務食品安全管理員1.制定食品安全管理制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；2.制定、實施食品安全計劃，檢查記錄生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況及時控制糾正發(fā)現(xiàn)的危害；3.管理食品安全檢驗工作，制定食品安全培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案；4.建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄，完成食品安全綜合自查報告，配合食品安全監(jiān)管部門進行的監(jiān)督檢查。食品安全管理師標準食品生產(chǎn)加工崗位群乳品生產(chǎn)加工1.對生乳及輔助原料進行感官評定，使用檢測儀器、試劑，進行酒精試驗及密度測定等化驗、檢測；2.使用流量計、磅秤對生乳及輔料進行計量；3.操作高速凈乳機、過濾器，除去生乳或液體混合料中的雜質(zhì)；4.操作高速分離機、預熱設備，進行生乳脫脂；5.操作預熱、混合設備，溶解輔助原料和生乳混合料；6.操作冷卻設備，對標準化的生乳或混合料進行冷卻；7.操作殺菌設備，進行高溫巴氏殺菌、超高溫滅菌及高壓滅菌；8．填寫生產(chǎn)記錄。食品生產(chǎn)加工標準糧油食品生產(chǎn)加工1.操作打蛋機、和面機、計量設備等，將原料進行配比、調(diào)制面團與餡料；2.操作自動包餡機進行包餡或人工包餡；3.操作烘烤箱、炸貨生產(chǎn)線、醒發(fā)箱等設備；4.使用機械或人工包裝產(chǎn)品并入庫；5.清理檢修機器設備；6.填寫生產(chǎn)記錄表。肉制品生產(chǎn)加工1.采用不同配方、工藝，經(jīng)過選料、腌制、斬拌、充填、熏烤、蒸煮等，生產(chǎn)中西式灌腸；2.采用不同配方和醬、鹵、炸、烤等工藝方法，生產(chǎn)熟肉制品；3.采用專用設備和工藝，經(jīng)過選料、注射、滾揉和嫩化，生產(chǎn)西式火腿；4.采用相應的設備和器具，以不同配方和工藝，經(jīng)過選料、鹽漬、熏烤、蒸煮等，生產(chǎn)加工腌臘制品。發(fā)酵食品生產(chǎn)加工1.原料進行預處理；2.使用發(fā)酵設備將原料加發(fā)酵劑發(fā)酵成熟；3.使用過濾設備將成熟的發(fā)酵液過濾；4.使用灌裝機、殺菌機等設備進行灌裝殺菌。（三）職業(yè)資格情況通過對前期調(diào)研結(jié)果的統(tǒng)計和分析，明確了企業(yè)對畢業(yè)生所對應的崗位職業(yè)資格證書及分級情況。圖2食品企業(yè)對畢業(yè)生所對應的崗位職業(yè)資格證書需求情況表10職業(yè)資格證書情況表職業(yè)資格名稱職業(yè)定義職業(yè)等級報考條件食品檢驗工使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標進行檢驗的人員。中級（國家職業(yè)資格四級）具備以下條件之一者：1.取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；2.連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上；3.取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。高級（國家職業(yè)資格三級）具備以下條件之一者：1.取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；2.取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上；3.取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。公共營養(yǎng)師從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。公共營養(yǎng)師四級具備以下條件之一者：1.在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上；2.具有醫(yī)學或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書；3.經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。公共營養(yǎng)師三級具備以下條件之一者：1.在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上；2.取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上；3.取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書；4.具有醫(yī)學或食品相關(guān)專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書；5.具有非醫(yī)學或食品及相關(guān)專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上；6.具有非醫(yī)學或食品及相關(guān)專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。營養(yǎng)配餐員根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識，配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。高級（國家職業(yè)資格三級）具備以下條件之一者：1.取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后、連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；2.取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上；3.取得高級技工學校、或經(jīng)勞動保障部門審核認定的，以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。技師（國家職業(yè)資格二級）具備以下條件之一者：1.取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)過本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；2.取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上；3.取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后的高級技工學校本職（專）業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。（四）職業(yè)崗位能力要求在前期專業(yè)調(diào)研的基礎上，我們明確了本專業(yè)畢業(yè)生主要面向的就業(yè)崗位、崗位典型工作任務及崗位職業(yè)能力要求，歸納總結(jié)如表所示。表11畢業(yè)生主要面向的就業(yè)崗位、崗位典型工作任務及崗位職業(yè)能力要求分析表崗位群主要崗位典型工作任務職業(yè)能力食品檢驗崗位群食品檢驗工、畜禽產(chǎn)品檢驗工、糧油質(zhì)量檢驗工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工等1.檢驗設備、器皿的準備；2.培養(yǎng)基、溶液的配制；3.采樣及檢驗樣品的制備；4.檢驗設備的使用與維護；5.感官指標檢驗；6.微生物學指標檢驗；7.食品理化指標檢驗；8.檢驗結(jié)果的分析；9.技術(shù)管理等工作。1.生產(chǎn)用原輔材料的使用、保管和選用能力；2.設備清洗和干燥技能；3.常用衡器和量器的使用技能；4.應用化學分析與物理分析的知識與方法對樣品進行理化檢驗的能力；5.應用生物學分析方法對樣品進行微生物檢驗與分析的能力；6.分析和解決生產(chǎn)過程中突發(fā)事件的能力。7.與工藝設計、生產(chǎn)管理、質(zhì)檢等生產(chǎn)一線人員進行交流溝通的能力。食品質(zhì)量安全管理崗位群質(zhì)量管理員，如在線QA、QC人員、質(zhì)量管理體系內(nèi)審員等1.編制相關(guān)質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書和各種管理表格；2.對生產(chǎn)現(xiàn)場和工作過程實施在線質(zhì)量控制，對形成質(zhì)量文件、記錄進行控制；3.對產(chǎn)品或過程進行監(jiān)視、測量，進行不合格品控制，分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，提出改進措施；4.編寫質(zhì)量檢驗方案、檢驗手冊、檢驗指導書，制定檢驗流程圖，進行質(zhì)量檢查、檢驗、分析；5.編寫企業(yè)標準，收集整理標準化情報資料，推廣普及標準化知識。1.具有危害分析、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全體系建立和食品安全控制能力；2.具有對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行感官檢測、過程監(jiān)測、質(zhì)量控制和改進的技能；3.具有食品質(zhì)量安全法制宣教、法規(guī)標準的實施能力。食品安全管理員、餐飲服務食品安全管理員1.制定食品安全管理制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；2.制定、實施食品安全計劃，檢查記錄生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況及時控制糾正發(fā)現(xiàn)的危害；3.管理食品安全檢驗工作，制定食品安全培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案；4.建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄，完成食品安全綜合自查報告，配合食品安全監(jiān)管部門進行的監(jiān)督檢查。食品生產(chǎn)加工崗位群乳品生產(chǎn)加工1.對生乳及輔助原料進行感官評定，使用檢測儀器、試劑，進行酒精試驗及密度測定等化驗、檢測；2.使用流量計、磅秤對生乳及輔料進行計量；3.操作高速凈乳機、過濾器，除去生乳或液體混合料中的雜質(zhì)；4.操作高速分離機、預熱設備，進行生乳脫脂；5.操作預熱、混合設備，溶解輔助原料和生乳混合料；6.操作冷卻設備，對標準化的生乳或混合料進行冷卻；7.操作殺菌設備，進行高溫巴氏殺菌、超高溫滅菌及高壓滅菌；8．填寫生產(chǎn)記錄。1.具有從事食品生產(chǎn)加工操作及原輔材料的選擇能力；2.具有調(diào)節(jié)控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)，對生產(chǎn)狀況進行分析判斷的能力；3.具有典型食品生產(chǎn)裝備的正確操作與保養(yǎng)維護能力；4.具有發(fā)現(xiàn)、判斷并處理自動控制裝置和生產(chǎn)過程常見異?，F(xiàn)象和事故的能力；5.典型生產(chǎn)過程的經(jīng)濟成本核算能力，參與新產(chǎn)品、新工藝研發(fā)能力。糧油食品生產(chǎn)加工1.操作打蛋機、和面機、計量設備等，將原料進行配比、調(diào)制面團與餡料；2.操作自動包餡機進行包餡或人工包餡；3.操作烘烤箱、炸貨生產(chǎn)線、醒發(fā)箱等設備；4.使用機械或人工包裝產(chǎn)品并入庫；5.清理檢修機器設備；6.填寫生產(chǎn)記錄表。肉制品生產(chǎn)加工1.采用不同配方、工藝，經(jīng)過選料、腌制、斬拌、充填、熏烤、蒸煮等，生產(chǎn)中西式灌腸；2.采用不同配方和醬、鹵、炸、烤等工藝方法，生產(chǎn)熟肉制品；3.采用專用設備和工藝，經(jīng)過選料、注射、滾揉和嫩化，生產(chǎn)西式火腿；4.采用相應的設備和器具，以不同配方和工藝，經(jīng)過選料、鹽漬、熏烤、蒸煮等，生產(chǎn)加工腌臘制品。發(fā)酵食品生產(chǎn)加工1.原料進行預處理；2.使用發(fā)酵設備將原料加發(fā)酵劑發(fā)酵成熟；3.使用過濾設備將成熟的發(fā)酵液過濾；4.使用灌裝機、殺菌機等設備進行灌裝殺菌。（五）課程設置支撐職業(yè)能力情況圍繞“食品檢驗、食品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量安全管理”崗位群進行廣泛調(diào)研，基于職業(yè)崗位分析，設置專業(yè)基礎知識技能模塊、專業(yè)核心知識技能模塊和崗位實踐模塊；兼顧學生崗位遷移及職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展的需要，設置基本素質(zhì)模塊、素質(zhì)拓展知識技能模塊。強化實踐，進行“職業(yè)認知、基本能力形成、專項能力訓練、專業(yè)綜合能力實踐”的遞進式設計，形成了基于職業(yè)崗位分析、能力遞進的“雙平臺+三模塊”課程體系。表12課程設置支撐職業(yè)能力情況分析表職業(yè)崗位職業(yè)能力支撐課程食品檢驗崗位群1.生產(chǎn)用原輔材料的使用、保管和選用能力；2.設備清洗和干燥技能；3.常用衡器和量器的使用技能；4.應用化學分析與物理分析的知識與方法對樣品進行理化檢驗的能力；5.應用生物學分析方法對樣品進行微生物檢驗與分析的能力；6.分析和解決生產(chǎn)過程中突發(fā)事件的能力。7.與工藝設計、生產(chǎn)管理、質(zhì)檢等生產(chǎn)一線人員進行交流溝通的能力?；舅刭|(zhì)平臺：思想政治、人文類課程、英語、經(jīng)濟數(shù)學以及職業(yè)認知類課程；專業(yè)基本能力平臺：無機及分析化學、有機化學；專項能力模塊：食品分析。食品質(zhì)量安全管理崗位群1.具有危害分析、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全體系建立和食品安全控制能力；2.具有對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行感官檢測、過程監(jiān)測、質(zhì)量控制和改進的技能；3.具有食品質(zhì)量安全法制宣教、法規(guī)標準的實施能力。基本素質(zhì)平臺：思想政治、人文類課程、英語、經(jīng)濟數(shù)學以及職業(yè)認知類課程；專業(yè)基本能力平臺：無機及分析化學、有機化學；專項能力模塊：食品質(zhì)量管理與標準法規(guī)、食品安全與衛(wèi)生。食品生產(chǎn)加工崗位群1.具有從事食品生產(chǎn)加工操作及原輔材料的選擇能力；2.具有調(diào)節(jié)控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)，對生產(chǎn)狀況進行分析判斷的能力；3.具有典型食品生產(chǎn)裝備的正確操作與保養(yǎng)維護能力；4.具有發(fā)現(xiàn)、判斷并處理自動控制裝置和生產(chǎn)過程常見異?，F(xiàn)象和事故的能力；5.典型生產(chǎn)過程的經(jīng)濟成本核算能力，參與新產(chǎn)品、新工藝研發(fā)能力?；舅刭|(zhì)平臺：思想政治、人文類課程、英語、經(jīng)濟數(shù)學以及職業(yè)認知類課程；專業(yè)基本能力平臺：食品化學、食品原料學、食品微生物學、食品營養(yǎng)、食品發(fā)展史；專項能力模塊：食品加工機械與設備、現(xiàn)代食品加工技術(shù)、現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)、食品保藏技術(shù)、食品添加劑。實踐：酸奶焙烤車間實訓、食品加工技術(shù)綜合實訓、創(chuàng)業(yè)實訓。（六）相關(guān)學校課程設置情況表13相關(guān)學校課程設置情況分析表序號學校專業(yè)主干課程1山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院食品營養(yǎng)學、食品機械、食品分析化學、食品微生物、肉品加工學、乳品加工學、蛋品加工學、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生檢驗、食品理化檢驗、企業(yè)經(jīng)營與管理、市場營銷等。2威海職業(yè)學院食品生物化學、食品微生物技術(shù)、食品分析檢驗技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)等。3日照職業(yè)技術(shù)學院無機化學、有機化學、食品分析與檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、肉制品、水產(chǎn)品、焙烤制品、果蔬及飲料、發(fā)酵食品加工模塊、HACCP體系、食品安全法規(guī)等。4煙臺職業(yè)學院基礎化學、食品生物化學、食品微生物學、食品工程原理、食品加工機械使用與維修、食品加工技術(shù)、食品配方設計、食品添加劑、食品質(zhì)量管理、企業(yè)經(jīng)營管理、食品工廠設計等。5濰坊職業(yè)學院糧油加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、果蔬貯藏與加工、食品發(fā)酵與釀造工藝、食品分析與檢驗、食品質(zhì)量控制、食品機械、食品營銷等。6濰坊工程職業(yè)學院食品生產(chǎn)單元操作技術(shù)、食品加工機械與設備、食品安全與質(zhì)量控制、食品分析與檢驗技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲料生產(chǎn)技術(shù)、焙烤食品技術(shù)、果蔬加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、儀器分析等。7山東職業(yè)學院食品生物化學、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬貯藏與加工工藝、畜產(chǎn)品加工工藝、發(fā)酵食品工藝、焙烤制品工藝、飲料工藝、食品機械與設備、電工技術(shù)、金工實習、食品工程原理課程設計、食品分析綜合實驗。8山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學院電工基礎、機械制圖、食品工程原理、食品生物化學、食品微生物學、冷庫與冷藏技術(shù)、飲料工藝、果蔬貯藏與加工工藝、發(fā)酵食品工藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品包裝技術(shù)、食品分析與檢驗、食品機械與設備、食品工程原理課程設計、食品分析綜合實驗等。（七）本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況1.畢業(yè)3年就業(yè)統(tǒng)計對高職食品加工技術(shù)專業(yè)2014屆畢業(yè)生發(fā)放74份問卷，回收68份有效問卷，回收率91.89%。表14畢業(yè)3年就業(yè)情況統(tǒng)計表崗位初始崗位人數(shù)晉升崗位人數(shù)初始崗位食品檢驗員5晉升崗位檢測中心組長0初始崗位食品質(zhì)量管理員14晉升崗位品管部組長2初始崗位食品生產(chǎn)人員37晉升崗位技術(shù)員、班組長10人數(shù)5612比例82.35%17.65%2.畢業(yè)5年就業(yè)統(tǒng)計對高職食品加工專業(yè)2012屆畢業(yè)生發(fā)放90份問卷，回收86份有效問卷，回收率95.56%。表15畢業(yè)5年就業(yè)情況統(tǒng)計表崗位初始崗位人數(shù)晉升崗位人數(shù)發(fā)展崗位人數(shù)初始崗位食品檢驗員21晉升崗位檢測中心組長3發(fā)展崗位檢測中心主任0初始崗位食品質(zhì)量管理員5晉升崗位品管部組長15發(fā)展崗位品管部部長2初始崗位食品生產(chǎn)人員2晉升崗位技術(shù)員、班組長32發(fā)展崗位研發(fā)部部長、車間主任5人數(shù)28517比例32.56%59.30%8.1%三、分析與建議（一）調(diào)研資料分析1.崗位需求層次圖3崗位需求情況分析圖分析調(diào)查問卷，將初始崗位、晉升崗位、發(fā)展崗位所需人員數(shù)量的百分比以及不同崗位層次從業(yè)人員中本科及以上學歷人員所占比例統(tǒng)計如圖。分析得知，企業(yè)初始崗位對學歷要求不高，晉升崗位中本科及以上學歷人員比例明顯增高，而發(fā)展崗位中本科及以上學歷人員比例可占到90%以上，學生的學歷水平對其今后的崗位晉升和發(fā)展有較大的影響，提高學生學歷水平能夠幫助提升其晉升速度和晉升空間。2.崗位需求數(shù)量圖4崗位需求數(shù)量情況分析圖根據(jù)調(diào)研資料，將食品行業(yè)相關(guān)的初始崗位、晉升崗位、發(fā)展崗位種類及在該層次中各類人員所需的比例統(tǒng)計如圖，初始崗位中的食品生產(chǎn)人員和品管員需求比例較高，晉升崗位中的技術(shù)員、班組長需求比例較高，發(fā)展崗位中車間主任需求比例較高。3.素質(zhì)要求分析圖5素質(zhì)要求分析圖將調(diào)研結(jié)果中對崗位人員素質(zhì)要求的各項能力部分整理對比如圖，分析可知，企業(yè)對于食品從業(yè)人員的誠信意識、食品安全意識、愛崗敬業(yè)、團隊協(xié)作意識等職業(yè)道德最為看重。4.知識要求分析圖6知識要求分析圖將調(diào)研結(jié)果中對崗位人員需具備的各項知識部分整理對比如圖，分析可知，企業(yè)對于食品從業(yè)人員的食品生產(chǎn)技術(shù)、儲藏、運輸?shù)然局R較為看中。5.能力要求分析圖7能力要求分析圖將調(diào)研結(jié)果中對崗位人員需具備的各項能力部分整理對比如圖，分析可知，企業(yè)對于食品從業(yè)人員的理論轉(zhuǎn)化為實際和實際動手能力最為看重。6.畢業(yè)生職業(yè)成長路徑分析圖8畢業(yè)生成長路徑分析圖如圖所示，畢業(yè)生畢業(yè)3年后，高職畢業(yè)生的82.35%在初始崗位工作，無人晉升到發(fā)展崗位。畢業(yè)5年后，高職的32.56%人員依然在初始崗位工作，59.30%人員提升至晉升崗位，僅8.10%晉升至發(fā)展崗位?？梢?，高職畢業(yè)生畢業(yè)后晉升空間以及晉升速度較慢。（二）調(diào)研結(jié)論1.培養(yǎng)目標更加明確通過企業(yè)調(diào)研結(jié)論的分析，確定了該專業(yè)的核心崗位為食品生產(chǎn)加工崗位、食品質(zhì)量安全管理崗與食品檢驗崗位，更加明確了食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標：知識目標重在食品生產(chǎn)單元操作、加工工藝、食品加工設備操作控制與維護等基本知識；職業(yè)素質(zhì)強調(diào)食品安全意識、法制意識、合作意識、績效意識、敬業(yè)意識和創(chuàng)新意識，愛崗敬業(yè)、實事求是、誠實守信、吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的職業(yè)精神；能力目標中實際動手能力最為重要。2.課程體系設置更貼近行業(yè)需求設置的“平臺+模塊”課程體系更貼近行業(yè)需求?；舅刭|(zhì)平臺與專業(yè)基本能力平臺課程著重培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)和基本技能；專項能力模塊課程的通過“教學做”一體化教學，完成學習性工作任務，培養(yǎng)學生專業(yè)核心技能；拓展能力模塊課程更加豐富、實踐環(huán)節(jié)更加注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力，使整個課程體系設置更加貼近行業(yè)需求。3.建議（1）不斷優(yōu)化完善的課程體系不斷優(yōu)化完善課程體系，確保學生知識技能培養(yǎng)的同時注重加強學生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)；緊跟國家和山東省關(guān)于高職教育改革的政策精神，進一步加強校政行企合作，完善校企共育人才體制機制，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，深化教學改革，加強學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，培養(yǎng)適應社會發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。（2）加強師資隊伍建設努力打造一支在全省本專業(yè)領域中有影響力的專業(yè)帶頭人和骨干教師隊伍；加強專任教師尤其是青年教師的雙師素質(zhì)培養(yǎng)；建設一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、較高教學水平、較強實踐能力、穩(wěn)定的兼職教師隊伍，提高學院師資隊伍的整體素質(zhì)。力爭將教學團隊打造成包含專家、技師、技術(shù)能手等在內(nèi)的雙師型教學團隊。教學團隊除了具備合理的學歷、職稱、學緣結(jié)構(gòu)外，對高職階段校內(nèi)專業(yè)教師的工作經(jīng)歷或職業(yè)資格以及本科階段專業(yè)教師的相關(guān)領域研究項目和課題均需做出要求。加強師資隊伍建設，有利于保證課堂與實踐不脫節(jié)。這需要學校層面上建章立制，需要有良好的利于師資隊伍建設的運行機制。（3）本科與高職銜接，實現(xiàn)優(yōu)勢互補高職階段主要培養(yǎng)學生的技術(shù)應用能力和技能水平，取得職業(yè)相關(guān)職業(yè)技能資格證書，能夠勝任初始崗位的崗位要求；本科階段進一步提升學生理論水平和技術(shù)研發(fā)能力，接受更系統(tǒng)的理論和技術(shù)能力的培養(yǎng)，可獲取更高級別的專業(yè)資格。二者看似可以界定清楚，但實際上兩個階段有著相容、遞進的關(guān)系，積極做好本科與高職銜接，才能將學生真正培養(yǎng)成能夠勝任晉升崗位以及發(fā)展崗位的具有寬廣知識面、多領域適應能力的高素質(zhì)應用型技術(shù)人才。四、附錄附錄1：食品加工技術(shù)專業(yè)調(diào)研方案一、調(diào)研目的人才培養(yǎng)方案是學院教學工作的綱領性文件，是學院辦學理念在專業(yè)人才培養(yǎng)中的具體體現(xiàn)，是各教學環(huán)節(jié)得以正常開展的前提和基礎。為充分體現(xiàn)名校建設中提出的目標與任務，不斷優(yōu)化課程體系，切實制訂出彰顯專業(yè)特色、貫徹就業(yè)導向、體現(xiàn)校企合作、突出工學結(jié)合、強調(diào)能力本位、促進學生可持續(xù)發(fā)展的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，擬對本專業(yè)對應的行業(yè)企業(yè)進行深入調(diào)研。二、調(diào)研范圍與對象調(diào)研范圍：山東省內(nèi)行業(yè)協(xié)會、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)；調(diào)研對象：行業(yè)協(xié)會人員、企業(yè)負責人、人力資源部負責人、生產(chǎn)部經(jīng)理、檢測中心主任、品管部部長、車間主任，畢業(yè)生、省內(nèi)相關(guān)院校食品加工技術(shù)專業(yè)負責人。三、調(diào)研方式針對不同的調(diào)研對象，采取對應的調(diào)研方式，主要有問卷調(diào)查、行業(yè)企業(yè)走訪、現(xiàn)場座談、專題研討等。四、調(diào)研內(nèi)容食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，在整個工業(yè)體系中居重要地位。2014年，食品工業(yè)占全國工業(yè)7.1%的資產(chǎn)，山東食品工業(yè)收入16762.86億元，占全國食品工業(yè)的15%，位居全國第一位。當前，食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，并對人才標準提出了新的要求。此次調(diào)研針對以下問題了解行業(yè)企業(yè)對食品類人才的需求。1.了解區(qū)域內(nèi)食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和相關(guān)行業(yè)企業(yè)對人才的社會需求狀況；2.了解目前與食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標吻合的相關(guān)行業(yè)、企業(yè)的人才需求規(guī)格以及高職層次對應崗位、本科層次對應崗位；3.分析對應的職業(yè)崗位（群）及典型工作任務和崗位能力要求；4.職業(yè)崗位對課程設置的要求；5.畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查。五、組織保障為保證此次調(diào)研工作的順利進行，能夠收到預期的效果，成立了專項調(diào)研小組，具體負責食品加工技術(shù)專業(yè)調(diào)研的方案制定、組織與實施、數(shù)據(jù)分析處理等工作。成員組成見下表。表1調(diào)研小組人員組成表成員姓名單位名稱職務/職稱組長組員六、組織實施2017年9月至2018年1月，按行業(yè)企業(yè)區(qū)域劃分，成立調(diào)研小組，針對不同區(qū)域的調(diào)研對象，做好調(diào)研信息收集。七、調(diào)研結(jié)果分析調(diào)研結(jié)果分析分為兩個階段。第一階段：首先由各組匯集調(diào)研資料，整理調(diào)研結(jié)果，全部集中后，開專項研討會，對調(diào)研數(shù)據(jù)進行分析，歸納出調(diào)研結(jié)果；第二階段：組織專家論證，分析調(diào)研結(jié)果，編寫調(diào)研報告，收存調(diào)研資料。根據(jù)調(diào)研范圍及調(diào)研對象，分組分階段，嚴格按照以下調(diào)研時間安排表進行調(diào)研。

附錄2：食品加工技術(shù)專業(yè)人企業(yè)調(diào)研問卷（用人單位部門負責人和技術(shù)人員填寫）尊敬的企業(yè)領導：您好！為準確定位食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，改革人才培養(yǎng)模式和課程體系，現(xiàn)特向您征詢相關(guān)情況，敬請您協(xié)助問答這份問卷，對于您提供的信息，我們只限用于本次專業(yè)人才培養(yǎng)方案的開發(fā)，并盡到保密的義務。多謝您的幫助與合作！為了保證所采集信息的真實性，請您在下表中如實填寫相關(guān)信息和您寶貴的意見，我們將嚴格遵守保密協(xié)議，您的個人信息只作分析統(tǒng)計用，不作他用。同時十分感謝您為人才培養(yǎng)方案修訂所作出的貢獻！一、企業(yè)用工基本情況1.招聘應聘者學歷層次及人數(shù)：研究生及以上，人；本科學歷，人；?？茖W歷，人；?？茖W歷以下，人；其他學歷層次，人。2.招聘高職食品專業(yè)的崗位人數(shù)人，招聘高職食品加工技術(shù)專業(yè)的崗位人數(shù)人。崗位分布部門及工種：食品檢驗部門，人；食品檢驗工，人；食品質(zhì)量控制部門，食品質(zhì)量控制員，人；食品營銷部門，食品營銷員，人；食品營養(yǎng)指導部門，營養(yǎng)師，人；食品倉儲配送部門，食品倉儲配送員，人；儀器設備維護部門，食品設備維護員，人；其他部門，人。其他情況：①試用期：三個月，六個月；②培養(yǎng)方式：純理論，理論+實踐，純實踐；③考核方式：純理論，理論+實踐，純實踐；④晉升途徑：。二、工作崗位調(diào)查崗位工作任務儀器設備崗位能力及技能要求職業(yè)資格證書備注食品加工崗位□水產(chǎn)品加工□禽蛋制品加工□面制品加工□乳制品加工□豆制品加工□肉制品加工□調(diào)味品加工□果蔬類加工□糖果加工□飲料加工□酒類加工□發(fā)酵食品加工□糧油食品加工□烘焙食品加工□休閑小食品加工□綜合食品加工技術(shù)□其他：□谷物研磨機□水產(chǎn)切割機□清洗機□篩選機□發(fā)酵罐□灌裝機□殺菌機□榨油機□屠宰機□制糖機□烤箱□其他：□了解食品國家標準及行業(yè)的法律法規(guī)要求?！跽莆帐称芳庸ぴ?、食品加工管理的基本知識?！跽莆帐称繁２?、保鮮技術(shù)基本理論和基本技能?！跽莆帐称诽砑觿┗局R及使用技能?！跏煜すδ苁称飞a(chǎn)技術(shù)?！跄軐κ称飞a(chǎn)工藝中常見問題進行分析、判斷?！跏煜す呒庸?、焙烤食品和肉制品生產(chǎn)等典型工藝?！蹙邆渌a(chǎn)、肉品、果蔬、飲料、糧油食品、發(fā)酵食品等基本加工能力?！跽莆帐称飞a(chǎn)典型設備類型，能夠進行基本操作及維護?！蹙邆涫称钒踩l(wèi)生及安全生產(chǎn)的相關(guān)理論基礎?！趿己玫慕M織、溝通和協(xié)調(diào)能力?！蹙哂斜緦I(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識?！跏称窓z驗工（四級）□食品檢驗工（三級）□ISO22000:2005內(nèi)審員□ISO9001:2008質(zhì)量管理體系□公共營養(yǎng)師（四級）□公共營養(yǎng)師（三級）□其他：食品營銷倉儲流通崗位口品牌推廣、消費引導口培育、開發(fā)潛在消費群體口收集總結(jié)競爭產(chǎn)品、市場問題、推廣宣傳、侵權(quán)產(chǎn)品等多方面信息口商品銷售工作口門店的日常事務工作、負責商品管理工作口制定營銷配送相關(guān)制度口倉儲管理□負責食品運輸配送相關(guān)統(tǒng)計記錄□填寫食品運輸記錄□客服□其他：口財務管理軟件口商品管理軟件□運輸車□叉車□其他：□了解食品行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)要求?！趿私馐称沸袠I(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關(guān)管理知識?！跽莆帐称飞a(chǎn)、運輸、保藏、市場流通經(jīng)營的基本知識及技能?！跄軌蚪M織市場調(diào)查，分析調(diào)查結(jié)果，撰寫調(diào)查報告，并根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)進行銷售預測的能力?！蹙邆涮幚砜蛻舢愖h問題能力，商務談判能力?！蹙邆錉I銷服務技能，根據(jù)客戶性質(zhì)銷售商品?！蹙邆淝拦芾砟芰?，能夠判斷產(chǎn)品生命周期并提出營銷對策，進行產(chǎn)品組合決策和產(chǎn)品品牌管理，靈活運用定價策略與技巧?！跏煜ち私馐称吠獍b相關(guān)要求?！趿私饫洳?、冷凍食品溫濕度的監(jiān)測方法?！趿私膺\輸工具的選擇、運輸配送流程、以及食品運輸配送的相關(guān)知識?？谑称穫}儲管理相關(guān)能力?！蹙邆涫称费b車能力?！蹙哂斜緦I(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識?！跗渌骸跏称窓z驗工（四級）□食品檢驗工（三級）□ISO22000:2005內(nèi)審員□ISO9001:2008質(zhì)量管理體系□公共營養(yǎng)師（四級）□公共營養(yǎng)師（三級）□其他：營養(yǎng)指導崗位□食品配方編制□營養(yǎng)評價□營養(yǎng)宣傳教育□營養(yǎng)配餐□膳食指導□其他：□營養(yǎng)配餐評價軟件□宣傳欄□其他：□了解食品行業(yè)的法律法規(guī)要求?！跽莆铡吨袊用窨樖持改稀返幕緝?nèi)容，熟悉《中國居民繕食營養(yǎng)素參考攝入量》、《食物成分表》等營養(yǎng)科學基礎理論和食品加工基本工藝?！跏煜こＳ檬称返男晕?、功效及膳食搭配?！蹙哂袑δ繕巳巳哼M行配餐基本知識，能進行配餐制作?！跄軌蛴嬎銧I養(yǎng)成分、提出營養(yǎng)改善措施?！蹙哂猩攀碃I養(yǎng)狀況調(diào)查和評價知識，能根據(jù)人群的營養(yǎng)要求進行指導?！跏占畔?、分析問題能力?！豕娚攀碃I養(yǎng)指導的基本能力?！趿己玫恼Z言表達能力、書面表達能力?！蹙哂斜緦I(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識?！跗渌骸跏称窓z驗工（四級）□食品檢驗工（三級）□ISO22000:2005內(nèi)審員□ISO9001:2008質(zhì)量管理體系□公共營養(yǎng)師（四級）□公共營養(yǎng)師（三級）□其他：食品質(zhì)量安全管理崗位□產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗□生產(chǎn)加工工藝流程質(zhì)量監(jiān)督□食品添加劑監(jiān)督管理□食品安全衛(wèi)生監(jiān)督□質(zhì)量體系管理□其他：□人工檢測□感官儀器（電子舌、電子鼻）檢測□食品質(zhì)構(gòu)儀□水分含量測定儀□紫外可見分光光度計□高效液相色譜儀、氣相色譜儀、紅外光譜儀□原子吸收分光光度計□\o"M6單四極桿氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀"氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀□TS3細菌總數(shù)檢測儀□微生物、小白鼠、兔子實驗□其他：□熟悉食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)。

□掌握食品產(chǎn)品生產(chǎn)原料、半成品、成品檢驗的基本知識?！踅⑵髽I(yè)檢驗技術(shù)標準，維護分析檢測設施，分析質(zhì)量異常原因?！跽莆杖尜|(zhì)量管理基本理論，熟悉食品質(zhì)量體系國家標準和國外先進標準?！趿私赓|(zhì)量體系建立和維護的基本工作?！跏煜な称飞a(chǎn)典型工藝?！跄軐κ称飞a(chǎn)工藝中常見問題進行分析、判斷?！蹙哂蟹治龊皖A測食品加工、生產(chǎn)過程中可能發(fā)生或存在的質(zhì)量安全隱患的能力，并能有效防止和控制危害發(fā)生?！蹙邆涫称钒踩l(wèi)生及安全生產(chǎn)的相關(guān)理論基礎?！跽莆諏嶒炇医M織運行管理和實驗室安全防護知識?！趿私馐称樊a(chǎn)品認證質(zhì)量認證及評審的相關(guān)知識?！趿己玫臏贤ê蜁姹磉_能力?！蹙哂斜緦I(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識。□其他：□食品檢驗工（四級）□食品檢驗工（三級）□ISO22000:2005內(nèi)審員□ISO9001:2008質(zhì)量管理體系□公共營養(yǎng)師（四級）□公共營養(yǎng)師（三級）□其他：食品設備維護崗位□設備檢修□設備維護□設備更新□其他：□食品生產(chǎn)類設備□食品檢測類設備□食品衛(wèi)生安全監(jiān)督類設備□其他：□了解食品行業(yè)的法律法規(guī)要求?！蹙邆涫称非鍧嵣a(chǎn)、食品生產(chǎn)、運輸、保藏、市場流通經(jīng)營的基本知識?！趿私馐称沸袠I(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關(guān)管理知識?！跛a(chǎn)、肉品、果蔬、飲料、糧油食品、發(fā)酵食品等的儀器基本維修養(yǎng)護的能力?！跄軐κ称飞a(chǎn)設備發(fā)生中常見問題進行分析、判斷?！蹙哂斜緦I(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識?！跗渌骸跏称窓z驗工（四級）□食品檢驗工（三級）□ISO22000:2005內(nèi)審員□ISO9001:2008質(zhì)量管理體系□公共營養(yǎng)師（四級）□公共營養(yǎng)師（三級）□其他：食品檢驗崗位□抽樣□包裝檢驗□感官檢驗□微生物檢驗□理化檢驗□食品添加劑檢測□黃曲霉毒素M1和B1□農(nóng)殘檢測□動、植物毒素檢測□獸藥殘留檢測□食品中其他有害成分檢測□異物檢測□出具檢驗報告□其他：□人工檢測□感官儀器（電子舌、電子鼻）檢測□水分含量測定儀□金屬探測儀□農(nóng)殘快速檢測儀□微生物檢測□便攜式分光光度計□紫外可見分光光度計□\o"PORS-15F多功能食品安全快速檢測儀"多功能食品安全快速檢測儀□食品質(zhì)構(gòu)儀□pH計□紫外可見分光光度計□高效液相色譜儀□氣相色譜儀□紅外光譜儀□原子吸收分光光度計□\o"M6單四極桿氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀"氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀□TS3細菌總數(shù)檢測儀□微生物實驗室□其他：□熟悉食品國家標準、法律法規(guī)和食品的檢驗規(guī)范。

□具備食品分析檢驗所需的化學、儀器分析、微生物等基本知識?！跽莆諏嶒炇医M織運行管理和實驗室安全防護知識?！跄軌虿僮魇称窓z測常用大型儀器，并會對儀器進行日常保養(yǎng)和維護?！跽莆帐称樊a(chǎn)品感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗和現(xiàn)代儀器分析檢驗的基本理論和基本操作技能?！跄軌蛘_抽樣、樣品前處理和保存，能按檢測要求配制、標定常用試劑。

□能對實驗數(shù)據(jù)進行正確處理，具有檢驗結(jié)果分析、檢驗報告編制能力?！跏煜な称飞a(chǎn)典型工藝?！趿己玫臏贤ê蜁姹磉_能力?！蹙哂斜緦I(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識?！跗渌骸跏称窓z驗工（四級）□食品檢驗工（三級）□ISO22000:2005內(nèi)審員□ISO9001:2008質(zhì)量管理體系□公共營養(yǎng)師（四級）□公共營養(yǎng)師（三級）□其他：三、對本專業(yè)學生在知識、職業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)方面的要求和建議填表時間年月日本企業(yè)使用食品安全國家標準（√選）□農(nóng)業(yè)部2259號公告轉(zhuǎn)基因系列□《中國居民膳食營養(yǎng)指南》□GB2711-2015面筋制品□GB2712-2015豆制品□GB2713-2015淀粉制品□GB2714-2015醬腌菜□GB2718-2015釀造醬□GB2720-2015味精□GB2721-2015食用鹽□GB2730-2015腌臘肉制品□\o"GB4789.30-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗"GB2760-2014食品添加劑□\o"GB2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量"GB2762-2012食品中污染物限量□\o"GB4789.1-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則"GB4789系列食品微生物學檢驗系列□\o"GB5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定"GB5009系列食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分系列□GB7096-2014食用菌及其制品□GB7099-2015糕點、面包□GB7100-2015餅干□\o"GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則"GB7718-2011預包裝食品標簽通則□\o"GB2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量"GB8270-2014食品添加劑甜菊糖苷□GB9678.1-2003糖果衛(wèi)生標準□GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品□\o"GB5009.24-2010食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定"GB9685-2008食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準□GB14967-2015膠原蛋白腸衣□\o"GB4789.30-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗"GB15037-2006葡萄酒□\o"GB4789.40-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗阪崎腸桿菌檢驗"GB15193系列食品安全性毒理學評價程序系列□\o"GB4789.40-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗阪崎腸桿菌檢驗"GB16740-2014保健食品□\o"GB4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定"GB/T17377-2008動物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析□GB17400-2015方便面□GB17401-2014膨化食品□GB19298-2014包裝飲用水□GB19300-2014堅果與籽類食品□\o"GB4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定"GB/T22224-2008食品中膳食纖維的測定酶重量法和酶重量法-液相色譜法□\o"GB4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定"GB/T22255-2014食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定□\o"GB5009.33-2010食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定"GB27628-2011糧油機械小麥粉粉色、麩星的測定□\o"GB5009.33-2010食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定"GB28050-2011預包裝食品營養(yǎng)標簽通則□GB29921-2013食品中致病菌限量□GB29922-2013特殊醫(yī)學用途配方食品通則□GB29923-2013特殊醫(yī)學用途配方食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范□\o"GB4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定"GB/T30430-2013氣相色譜儀測試用標準色譜柱□\o"GB4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定"GB/T30431-2013實驗室氣相色譜儀□\o"GB4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定"GB/T30761-2014扁桃仁□\o"GB4789.4-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗"GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料□\o"GB4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定"GB/T31321-2014冷凍飲品檢驗方法□\o"GB4789.3-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)"GB31603-2015食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范□GB31621-2014食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范□GB31622-2014食品添加劑楊梅紅□\o"GB2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量"GB31634-2012食品中污染物限量□\o"GB4789.15-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)"GB/T32090系列香料系列□其他：聘用人才素質(zhì)要求□誠實守信，愛崗敬業(yè)，有良好的職業(yè)道德，工作責任感強，具有吃苦耐勞的精神；□具有辨別是非、善惡的能力，自律精神強，有良好的道德修養(yǎng)能力；□具有法律意識，遵紀守法，能運用法律武器保護自己能力；□具有食品安全意識，具有較強的食品安全社會責任感?！蹙哂懈叩嚷殬I(yè)技術(shù)人員必備的人文、科學基礎知識?！跎眢w健康、心理健康、社會適應能力良好?！蹙哂袌F隊合作和人際交往能力、具有競爭意識和創(chuàng)新能力精神?！趿己玫娜宋目茖W素質(zhì)和終身學習的習慣?！踹m應工作崗位的身體素質(zhì)及心理素質(zhì)?！踅鉀Q問題能力和社會應變能力?！跤休^強的理解、判斷和計算能力。□具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、較強的責任心、細心敏銳的觀察力?！醢踩L險意識?！跗渌焊戒?：食品加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生調(diào)研問卷親愛的畢業(yè)生：您好！為進一步提高母校的教學質(zhì)量，加強服務意識，提升服務質(zhì)量，促進母校的教學改革、專業(yè)建設和畢業(yè)生就業(yè)工作，學校通過發(fā)放調(diào)查問卷、走訪等形式對畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查。您對母校的反饋意見將成為學校改革的重要依據(jù)。請您抽出寶貴時間填寫此表，謝謝！本調(diào)查表內(nèi)容如下：第一部分個人信息姓名畢業(yè)院校畢業(yè)時間性別□男□女郵箱電話目前工作單位您是否是學生干部、黨員□是□否您在班級的成績排名□前10□10-20□20-30□30-40□40-50□50以后您的工作年限□1-2年□3年□4年□5年□5年以上您工作地點是□一線城市□省會及大中城市□中小城市□縣城□農(nóng)村基層第二部分就業(yè)情況目前的工作崗位□單位負責人□部門主管□技術(shù)負責人□基層技術(shù)、管理或營銷□生產(chǎn)一線其它請選擇您現(xiàn)從事的崗位性質(zhì)，并根據(jù)您所在崗位選擇所需的職業(yè)能力及相關(guān)的支撐課程。職業(yè)崗位性質(zhì)職業(yè)能力支撐課程口食品檢驗口營養(yǎng)配餐員口食品生產(chǎn)加工口食品質(zhì)量安全管理口餐飲服務食品安全管理員口儀器設備使用與維護技術(shù)口食品儲運、保藏、市場流通口文秘其他口食品檢驗能力口營養(yǎng)配餐與指導能力口安全生產(chǎn)與加工技術(shù)能力口食品質(zhì)量控制與管理能力口餐飲服務和餐飲監(jiān)管能力口儀器設備使用與維護能力口食品儲運、保藏及市場流通能力口基本辦公能力其他文化基礎課：□高等數(shù)學□英語□大學語文□計算機□創(chuàng)業(yè)與就業(yè)□大學體育□形勢與政策□心理健康其他專業(yè)基礎課：□無機及分析化學□有機化學□食品微生物學□食品化學□食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)□食品保藏技術(shù)□食品發(fā)展史其他專業(yè)能力課：□食品營養(yǎng)□食品理化檢驗技術(shù)□食品添加劑□食品微生物檢驗技術(shù)□食品質(zhì)量管理與標準法規(guī)□現(xiàn)代食品加工技術(shù)□食品安全與衛(wèi)生□功能性食品其他專業(yè)選修課：□食品營銷技術(shù)□餐飲管理□食品包裝學□飲食與養(yǎng)生□醫(yī)藥商品基礎□現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)□食品加工機械與設備其他實訓課：□酸奶焙烤車間實訓□營養(yǎng)配餐實訓□食品檢測綜合實訓其他您在學校里學習的知識技能能否滿足目前工作的需要□完全能滿足□基本能滿足□不能滿足□有很大差距在您所選的上述課程中，能支撐您崗位工作的主要課程是聯(lián)系崗位工作，您認為在教學中需要重點講授的知識和增加的技能是您認為哪些職業(yè)資格證書對工作幫助很大，是工作必須口食品檢驗工中級工口食品檢驗工高級工口內(nèi)審員口營養(yǎng)師口營養(yǎng)配餐員其他您認為對所學專業(yè)在哪些方面還需要加強□基礎理論□專業(yè)知識□實踐環(huán)節(jié)□知識更新□綜合能力培養(yǎng)其他您對本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)形勢的看法□非常樂觀，自信能找到好工作□樂觀，通過努力能夠找到比較滿意的崗位□不太樂觀，要通過多次尋找□就業(yè)困難，很難找到合適崗位□形勢堪憂，根本找不到工作您認為影響畢業(yè)生就業(yè)的教育教學因素主要有□教師教學水平□教師科研水平□專業(yè)實踐教學□課程設置□教學/科研設備條件□教學內(nèi)容□教學方式方法□國際交流其他您現(xiàn)在的工作是否專業(yè)對口□完全對口□對口度一般□不對口如您沒有選擇專業(yè)對口的工作，主要原因是□專業(yè)對應的工作不符合興趣□專業(yè)對應的就業(yè)機會少□專業(yè)對應的工作要求高□專業(yè)對應的收入待遇低□專業(yè)對應的環(huán)境不好其他第三部分工作滿意度初始就業(yè)月薪□2000以下□2000-3000□3000-5000□5000以上□按年薪記（另標注）畢業(yè)1-3年月薪□2000以下□2000-3000□3000-5000□5000以上□按年薪記（另標注）畢業(yè)3-5年月薪□2000以下□2000-3000□3000-5000□5000以上□按年薪記（另標注）