蛋白質(zhì)高二下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

第四章第二節(jié)蛋白質(zhì)人教版選修三通過聯(lián)系生活實(shí)際，體會“身邊的化學(xué)”了解蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)通過實(shí)驗(yàn)探究掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)核心素養(yǎng)提升：科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任核心素養(yǎng)提升：宏觀辨識與微觀探析科學(xué)探究與創(chuàng)新意識核心素養(yǎng)提升：證據(jù)推理與模型認(rèn)知學(xué)習(xí)目標(biāo)自主預(yù)習(xí)閱讀課本P86-88，解決以下問題：1、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是什么？2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能團(tuán)？3、由氨基酸的結(jié)構(gòu)推測其具有哪些化學(xué)性質(zhì)？4、蛋白質(zhì)是怎么形成的?什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？氨基酸一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物。

賴氨酸：氨基

氨基堿性基團(tuán)

羧基酸性基團(tuán)自主預(yù)習(xí)閱讀課本P86-88，解決以下問題：1、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是什么？2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能團(tuán)？3、由氨基酸的結(jié)構(gòu)推測其具有哪些化學(xué)性質(zhì)？4、蛋白質(zhì)是怎么形成的?什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？氨基酸一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)①性質(zhì)一：兩性如：甘氨酸與NaOH,HCl的反應(yīng)方程式?CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-ONa+H2O酸性氨基乙酸鈉CH2-C-OH+HClCH2—C-OHNH3Cl堿性鹽酸氨基乙酸NH2OONH2O②性質(zhì)二：成肽反應(yīng)

兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物的反應(yīng)。肽鍵OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OHN—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH++H2O酸或堿取代反應(yīng)自主預(yù)習(xí)閱讀課本P86-88，解決以下問題：1、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是什么？2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能團(tuán)？3、由氨基酸的結(jié)構(gòu)推測其具有哪些化學(xué)性質(zhì)？4、蛋白質(zhì)是怎么形成的?什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？氨基酸一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合縮合多個氨基酸分子脫水縮合形成的含多個肽鍵的化合物；

一般把相對分子質(zhì)量小于10000的叫多肽。相對分子質(zhì)量在10000以上的，并且具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)多肽鏈亞基的立體排布、相互作用與布局螺旋結(jié)構(gòu)三維結(jié)構(gòu)盤旋折疊盤旋折疊我國在蛋白質(zhì)方面取得的成就1965年9月17日，中國首次人工合成結(jié)晶牛胰島素（世界上第一個人工合成的蛋白質(zhì)）北京蛋白質(zhì)組研究中心賀福初院士獲得2020年度蛋白質(zhì)組學(xué)杰出成就獎西湖大學(xué)全球首次揭示新冠病毒患者蛋白質(zhì)分子病理全景圖1、分別用針筒吸取1ml雞蛋清放入四支試管中實(shí)驗(yàn)1：向第一只試管中加飽和(NH4)2SO4溶液；實(shí)驗(yàn)2：向第二只試管中加入少量醋酸鉛溶液；實(shí)驗(yàn)3：將第三只試管放在酒精燈上加熱；實(shí)驗(yàn)4：向第四支試管中滴加幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。然后分別加入適量清水，觀察并記錄現(xiàn)象。2、實(shí)驗(yàn)5：將頭發(fā)在酒精燈上灼燒，聞一下氣味。思考以上實(shí)驗(yàn)分別說明蛋白質(zhì)具有哪些性質(zhì)？填寫學(xué)案上的表格。合作探究—蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)序號實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2實(shí)驗(yàn)3實(shí)驗(yàn)4實(shí)驗(yàn)5加入硫酸銨，蛋白質(zhì)凝聚析出，加水又重新溶解加入醋酸鉛，蛋白質(zhì)凝聚析出，加水不再溶解加熱，蛋白質(zhì)凝聚析出，加水不再溶解加入濃硝酸微熱后，試管中液體變黃，加水后不再溶解將頭發(fā)在酒精燈上灼燒，聞到燒焦羽毛氣味鹽析變性變性顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味利用多次鹽析分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒用途鑒別蛋白質(zhì)的存在鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程濃的無機(jī)鹽溶液[Na2SO4、濃食鹽水、(NH4)2SO4等]受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物（如乙醇）等

物理變化

(溶解度降低)

化學(xué)變化

(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆生活中你見過的殺菌消毒方式有哪些？紫外線消毒高溫消毒過氧乙酸84消毒液學(xué)以致用1、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本?2、如果你見到有人不小心誤服了重金屬鹽,該怎么辦呢？3、生活中，我們洗衣服時如果用加酶洗衣粉，但水溫不宜超過40℃，為什么？農(nóng)藥：波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）春天樹干上涂石灰漿夏天外出防曬學(xué)以致用公交車司機(jī)面部對比蛋白質(zhì)—抵抗病毒最關(guān)鍵的食物食物蛋白質(zhì)含量/g食物蛋白質(zhì)含量/g豬肉13.3～18.5玉米8.6雞肉21.5大豆39.2鯉魚17～18雞蛋12.7龍蝦16.4花生26.2牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.3100g食物中蛋白質(zhì)的含量三、蛋白質(zhì)與人體健康我們這么胖，就不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)了吧！我以后每天都吃20個雞蛋！有8種氨基酸人體自身不能合成，必須通過攝入富含蛋白質(zhì)的食物進(jìn)行補(bǔ)充一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要．過量的補(bǔ)充蛋白