《山東省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組“西餐宴會服務(wù)”賽項競賽規(guī)程》

一、賽項名稱

賽項名稱：西餐宴會服務(wù)

賽項組別：高職學(xué)生組

專業(yè)類別：旅游

二、競賽目的

本賽項旨在檢驗參賽選手西餐服務(wù)的基礎(chǔ)操作能力、理論應(yīng)用能力、設(shè)計創(chuàng)新能力、

臨場應(yīng)變能力及職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)精神的養(yǎng)成。通過大賽檢驗專業(yè)教學(xué)的成效，實現(xiàn)教學(xué)

理念、方法與資源的共享，引導(dǎo)高職院校與行業(yè)發(fā)展接軌，促進專業(yè)教育教學(xué)改革、促

進院校技能創(chuàng)新在行業(yè)、企業(yè)間的孵化，提供省內(nèi)院校專業(yè)交流與實戰(zhàn)的平臺，培養(yǎng)行

業(yè)發(fā)展需要的人才。

三、競賽內(nèi)容與時間

（一）競賽內(nèi)容

包括西餐宴會擺臺、雞尾酒調(diào)制、英語臺面主題介紹與問答三部分?？偡譃?00分，

各項分值分別占50%、25%、25%。

1.西餐宴會擺臺

選手在規(guī)定時間內(nèi)完成6人位西餐宴會臺面擺臺。主要考察選手操作的規(guī)范性、熟

練性，臺面設(shè)計的美觀性、實用性，以及對西餐文化的理解與應(yīng)用。

2.雞尾酒調(diào)制

每位選手現(xiàn)場調(diào)制一杯創(chuàng)新尼格羅尼（Negroni），即在常規(guī)尼格羅尼調(diào)制基礎(chǔ)上

進行改良，調(diào)制完成后向裁判闡述創(chuàng)意，考察選手雞尾酒調(diào)制的基本功以及創(chuàng)新能力。

常規(guī)尼格羅尼調(diào)制規(guī)程：

名稱尼格羅尼Negroni

調(diào)酒方式英式調(diào)酒

1

金酒Gin

金巴利Campari

材料

甜味美思SweetVermouth

橙子

比例1:1:1

古典杯（280ml）

主要物品冰塊

吧匙

調(diào)制技巧攪和

調(diào)制難度2/5

①將冰塊加入古典杯

②分別加入金酒、金巴利、甜味美思

主要步驟

③用吧匙攪拌底部

④用橙皮裝飾

3.英語臺面主題介紹與問答

選手在規(guī)定時間內(nèi)用英語介紹臺面設(shè)計主題、設(shè)計思路等內(nèi)容，并在規(guī)定時間內(nèi)用

英語現(xiàn)場回答1道根據(jù)臺面主題設(shè)計提出的問題。

通過現(xiàn)場抽題的方式，在規(guī)定時間內(nèi)用英語現(xiàn)場回答1道西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識問題。

主要考察選手對西餐用品等基礎(chǔ)知識的英語掌握程度以及西餐宴會接待服務(wù)過程中英

語運用能力。

（二）競賽時間

競賽時間為2017年11月12日全天，比賽前一天17:00前報到，當(dāng)晚召開領(lǐng)隊會。

1.西餐宴會擺臺

每位選手比賽時間為17分鐘。具體包括:

準(zhǔn)備時間：2分鐘

宴會擺臺：15分鐘

操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。

2

2.英語臺面主題介紹及問答

每位選手比賽時間為5分鐘。具體包括：

英語臺面主題介紹：3分鐘

英語臺面主題問答：1分鐘（含準(zhǔn)備時間）

西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識問答（英語）：1分鐘（含準(zhǔn)備時間）

3.雞尾酒調(diào)制

每位選手比賽時間為10分鐘。具體包括：

準(zhǔn)備時間：2分鐘

雞尾酒調(diào)制：5分鐘

創(chuàng)意闡述：3分鐘

操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。

四、競賽方式

1.本賽項為個人項目，參賽選手獨立完成所有比賽項目。每個參賽隊限報2名選手，

每名參賽選手限報1名指導(dǎo)教師，各參賽代表隊指派領(lǐng)隊1名（可由指導(dǎo)教師兼任），

負(fù)責(zé)競賽的協(xié)調(diào)工作。

參賽選手須為參賽校2017年在籍全日制高職高專二、三年級學(xué)生；五年制高職四、

五年級學(xué)生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡24周歲（當(dāng)年）以下。參賽

選手所學(xué)專業(yè)須為旅游大類專業(yè)。參賽選手的資格按照《山東省教育廳等5部門關(guān)于舉

辦2017年全省職業(yè)院校技能大賽的通知》（魯教職字【2017】37號）的文件規(guī)定執(zhí)行。

2.本賽項采取分組比賽，根據(jù)報名情況，西餐宴會擺臺為每組6人，雞尾酒調(diào)制為

每組3人。選手分組于報到當(dāng)天在領(lǐng)隊會議上抽簽確定，每名選手具體操作位于賽前檢

錄時現(xiàn)場抽取。

五、競賽命題

1.賽項不設(shè)理論考試。

2.技能操作標(biāo)準(zhǔn)，已在本賽項規(guī)程中公開，詳見“十、評分標(biāo)準(zhǔn)”。

3.西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識英語問答題庫（50題）于賽前15天在網(wǎng)上公布。

樣題：

3

（1）Q:Whatwillyousaywhenyouwanttotakeanorderfromtheguest?

A:Please,mayItakeyourorder?

（2）Q:Whatwillyousaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?

A:Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.

六、競賽規(guī)則

1.規(guī)定報到日當(dāng)天16:30～17:30可熟悉比賽場地，但不得進行現(xiàn)場練習(xí)。

2.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）

參加檢錄，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

3.西餐宴會擺臺斟倒酒水用的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格用具由賽項執(zhí)委會統(tǒng)一提供，其它與主題創(chuàng)

意有關(guān)的餐酒具、臺布、餐巾、裝飾物等由各參賽隊自行準(zhǔn)備。

4.調(diào)酒項目中，常規(guī)尼格羅尼所需酒水、用具均由賽場統(tǒng)一提供，創(chuàng)新內(nèi)容所需酒

水、用具均由選手自備，于檢錄后一并帶入賽場。

5.參賽選手檢錄時需提交以下材料：

（1）中英文臺面主題設(shè)計說明14份和2張7吋臺面正面彩照。

（2）創(chuàng)新雞尾酒說明6份，創(chuàng)新雞尾酒成品7吋照片2張。

（3）說明書上不得出現(xiàn)選手姓名、參賽院校名稱等任何信息，在抽取比賽臺號后，

由檢錄員在說明書上填寫參賽臺號。選手在比賽過程中不能說明自己姓名、參賽院校名

稱等。

6.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進入比賽場地，不得中

途退場。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績。

7.選手進場后，聽取裁判統(tǒng)一指令后進行準(zhǔn)備和比賽。

8.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判

員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做

出裁決。

9.為避免影響其他選手比賽，比賽過程中不允許播放背景音樂。

10.參賽選手比賽結(jié)束應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記錄，參賽選

手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。

4

11.比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。

12.領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及非本場次工作人員不得進入比賽場地，可在賽場指定的觀摩

區(qū)觀摩比賽。新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)執(zhí)委會允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人

員的安排和管理，不能影響比賽進行。

13.各賽項由裁判員現(xiàn)場評分，經(jīng)裁判長簽字確認(rèn)后予以公布，如有異議可直接向

大賽仲裁工作組申請復(fù)核。

七、競賽環(huán)境

比賽場地設(shè)置比賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)、候考室以及男女更衣區(qū)等功能區(qū)，有序安

排選手入場通道、退場通道、物品搬運通道、場次工作人員通道、緊急疏散通道等。各

操作位按競賽規(guī)程要求配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。比賽場地具備較好的采光、通風(fēng)、照明條件。

1.西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹及問答比賽在1000㎡的空間共設(shè)12個操作位，

每組比賽使用6個操作位。每個操作位面積均等，且不少于20㎡。操作位主要設(shè)備包

括西餐宴會標(biāo)準(zhǔn)六人長方桌（1張）、餐椅（6把）、工作臺（1張）、休息椅（1把）。

2.雞尾酒調(diào)制比賽在400㎡的空間設(shè)3個操作位，每個比賽區(qū)面積均等，且不少于

20㎡。比賽設(shè)備包括雞尾酒調(diào)制的操作臺（1張）、工作臺（1張）。

八、技術(shù)規(guī)范

1.參照教育部發(fā)布的《高等職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（旅游大類）中專業(yè)

教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

2.參考酒店行業(yè)西餐服務(wù)、酒水服務(wù)的崗位能力要求。

3.參照國家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺）、調(diào)酒服務(wù)（雞

尾酒調(diào)制）、外語服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)。

九、技術(shù)平臺

1.西餐宴會擺臺設(shè)施設(shè)備

序號品名數(shù)量技術(shù)參數(shù)備注

1西餐長臺1張長240cm×寬120cm×高75cm統(tǒng)一提供

2西餐椅6把統(tǒng)一提供

5

3工作臺1個90cm×180cm統(tǒng)一提供

4比賽用酒水各1瓶紅葡萄酒、白葡萄酒統(tǒng)一提供

5水扎1個統(tǒng)一提供

6防滑托盤2個直徑32cm賽會備用，可自帶

7臺布2塊200cm×165cm賽會備用，可自帶

8餐巾6塊50cm×50cm賽會備用，可自帶

9裝飾盤6個10寸賽會備用，可自帶

10面包盤67寸賽會備用，可自帶

11黃油碟64寸賽會備用，可自帶

主菜刀、魚刀、開

12胃品刀、湯勺、甜各6把賽會備用，可自帶

品勺、黃油刀

主菜叉、魚叉、開

13各6把賽會備用，可自帶

胃品叉、甜品叉

水杯、紅葡萄酒

14各6個賽會備用，可自帶

杯、白葡萄酒杯

花瓶、花壇或其他

151個賽會備用，可自帶

裝飾物

16燭臺2個賽會備用，可自帶

17鹽瓶、胡椒瓶各2個賽會備用，可自帶

18牙簽盅2個賽會備用，可自帶

2.雞尾酒調(diào)制設(shè)施設(shè)備

序號品名數(shù)量技術(shù)參數(shù)備注

1操作臺1張長240cm×寬120cm×高75cm統(tǒng)一提供

2工作臺1個90cm×180cm統(tǒng)一提供

3比賽用酒水各1瓶金酒、金巴利、甜味美思統(tǒng)一提供

6

4其它比賽材料1個橙子統(tǒng)一提供

5古典杯1個280ml統(tǒng)一提供

6冰桶、冰夾各1個統(tǒng)一提供

賽會備用，可自

7圓形冰塊6個4cm～6cm

帶

8吧匙1個32cm統(tǒng)一提供

9吧刀1把統(tǒng)一提供

10砧板1個統(tǒng)一提供

11量酒器1個30ml/45ml統(tǒng)一提供

12創(chuàng)新用品自帶

十、評分標(biāo)準(zhǔn)

1.西餐宴會擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)（共100分，按50%計入總分）

項目項目評分細(xì)則分值扣分得分

1.臺布中凸線向上、對齊2

2.臺布四邊下垂均等2

臺布

3.主人位方向臺布交疊在副主人位方向

（7分）1

臺布上

4.鋪設(shè)操作最多四次整理成形2

1.擺設(shè)操作從席椅正后方進行0.6（每把0.1)

席椅定位2.從主人位開始按順時針方向擺設(shè)0.6

（3分）3.相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)0.6（每把0.1)

4.席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2（每把0.2)

1.從主人位開始順時針方向擺設(shè)1.5

裝飾盤2.盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個0.25)

（9分）3.裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)1.5(每個0.25)

4.盤與盤之間距離均等3(每個0.5)

7

5.手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個0.25)

1.刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合

5.4(每件0.1)

刀、叉、勺標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）

（10.8分）2.刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合

5.4(每件0.1)

標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）

1.擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)

2.面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)

面包盤、黃油3.面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)

刀、黃油碟4.黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)

（4.8分）5.黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3

0.6(每件0.1)

厘米

6.黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)

1.擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、

水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上

1.8(每個0.1)

方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯

杯具底距開胃品刀尖2厘米）

（10.8分）2.三杯成斜直線，向右與水平線呈45度

6(每組1分)

角

3.各杯身之間相距1厘米1.2(每個0.1)

4.操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1)

1.花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中

花瓶（花壇或其1

央和臺布中線上

他裝飾物）

2.花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超

（2分）1

過30厘米

燭臺1.燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）之間

1(每座0.5)

（3.5分）間距均等

8

2.燭臺底坐中心壓臺布中凸線1(每座0.5)

3.兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線

1.5(每座0.5)

平行

牙簽盅1.牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)

（1.5分）2.牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)

1.椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)

椒鹽瓶

2.椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)

（3分）

3.椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺布中凸線1(每組0.5)

1.在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右

餐巾盤花2

成一條線

（5分）

2.造型美觀、大小一致，突出正副主人3

1.為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2

0.6

人，短邊1人）

2.口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)

3

服務(wù)

倒水及斟酒3.倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、

3

（15.6分）紅葡萄酒

4.斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒

9

2/3杯；紅葡萄酒1/2杯

5.斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘

扣3分

1.餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操

托盤使用2

作

（3分）

2.杯具在托盤中杯口朝上1

綜合印象1.臺席中心美化新穎、主題靈活6

（21分）2.布件顏色協(xié)調(diào)、美觀4

9

3.整體設(shè)計高雅、華貴4

4.操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、聲輕、姿

4

態(tài)優(yōu)美并能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

5.操作過程中注意衛(wèi)生與安全3

合計100

物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分

實際得分×50%＝

備注：1.裝飾盤；2.主菜刀（肉排刀）；3.魚刀；4.湯勺；5.開胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；

7.魚叉；8.開胃品叉；9.黃油刀；10.面包盤；11.黃油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄

酒杯；15.紅葡萄酒杯；16.水杯。

各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8

與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離

為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、

16杯肚之間的距離為1厘米。

儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)（共5分，按100%計入總分）

項目細(xì)節(jié)要求分值扣分

1.男士干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自

0.5

然，發(fā)型美觀大方

頭發(fā)及面部2.男士不留胡及長鬢角0.5

（1分）3.女士后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自

0.5

然，發(fā)型美觀大方

4.女士淡妝0.5

手及指甲1.干凈，指甲修剪整齊0.5

（1分）2.不涂有色指甲油0.5

服裝1.符合主題要求，整齊干凈0.5

（1分）2.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.5

1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、

0.5

鞋、襪無破損

（1分）

2.男士：深色、女士：干凈；無褶皺、無破損0.5

10

首飾及徽章

1.不佩戴過于醒目的飾物0.5

（0.5分）

綜合印象

1.禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.5

（0.5分）

合計5

2.雞尾酒調(diào)制評分標(biāo)準(zhǔn)（共25分，按100%計入總分）

項目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分備注

1.操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑1

服務(wù)禮儀與規(guī)范2.儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求1

（5分）3.操作動作規(guī)范、安全，符合衛(wèi)生要求2

4.操作完畢，酒水、用具復(fù)歸原位1

1.調(diào)酒材料選配正確、合理2

2.調(diào)酒物品選配正確、合理2

3.橙皮切條厚薄適中2

雞尾酒尼格羅尼4.制作過程考慮成本因素2

調(diào)制與創(chuàng)新5.裝飾物制作合理，搭配有致2

（20分）6.口感舒適、味道純正或改良4

7.基本操作程序正確2

8.創(chuàng)意鮮明、合理2

9.創(chuàng)意闡述清晰2

合計得分25

物品掉落每件扣1分，物品碰倒每件扣0.5分－

其它扣分項

斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣2分－

實際得分

3.英語臺面主題介紹與問答評分標(biāo)準(zhǔn)（共25分，按100%計入總分）

項目評分細(xì)則分值得分

英語臺面主題語法與詞匯正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、

10～12

（15分）流利地掌握崗位英語，語言表達清晰、規(guī)范。

11

語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別

母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達基本清晰、7～9

規(guī)范。

語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影

4～6

響正常表述。

語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達。

3分以下

不能適應(yīng)語境的變化。

現(xiàn)場問題回答正確3

基礎(chǔ)知識回答正確，語法與詞匯正確，詞匯豐富，

語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，語言9～10

表達清晰、規(guī)范。

基礎(chǔ)知識回答正確，語法與詞匯基本正確，語音語

西餐基礎(chǔ)知識問答調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，7～8

（10分）

語言表達基本清晰、規(guī)范。

基礎(chǔ)知識回答基本正確，語法與詞匯有一定錯誤，

4～6

發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。

基礎(chǔ)知識回答有一定錯誤，語法與詞匯有較多錯誤，

3分及以下

停頓較多，嚴(yán)重影響表達。不能適應(yīng)語境的變化

合計得分25

實際合計

十一、評分方法

共安排13名裁判。其中裁判長1名；西餐宴會擺臺操作現(xiàn)場比賽裁判員6名；英

語臺面主題介紹及問答裁判3名；雞尾酒調(diào)制比賽裁判3名。安排成績加密人員、成績

二級審核人員各1名。

裁判獨立算分，西餐宴會擺臺去掉六個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每

位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。雞尾酒調(diào)制、英語臺面主題介紹與問答則分

別取三個裁判平均分，小數(shù)點后保留兩位。

12

十二、申訴與仲裁

（一）參賽隊僅限對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公正的評判、獎勵，

以及對工作人員的違規(guī)行為等提出申訴。

（二）申訴應(yīng)在競賽結(jié)束后1小時內(nèi)提出，超過時效將不予受理。申訴時，應(yīng)按照

規(guī)定的程序由參賽隊領(lǐng)隊向相應(yīng)賽項仲裁工作組遞交書面申訴報告。報告應(yīng)對申訴事件

的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及的人員、申訴依據(jù)與理由等進行充分、實事求是地敘述。事

實依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報告須由申訴的參賽選手、領(lǐng)隊簽

名。

（三）賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由進行審查，1小時內(nèi)通知

申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

（四）申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人

員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項仲裁工作組的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁委

員會提出復(fù)議申請。大賽仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。

十三、競賽觀摩

本著開放辦賽的方針，本賽項設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進入比賽開放區(qū)，觀摩選手緊張

的比賽過程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：

（一）根據(jù)比賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過