（必會(huì)）高級(jí)茶評(píng)員近年考試真題題庫(kù)（300題）

PAGEPAGE1（必會(huì)）高級(jí)茶評(píng)員近年考試真題題庫(kù)匯總（300題）一、單選題1..平水珠茶屬于（）類綠茶A、圓炒青B、長(zhǎng)炒青C、扁炒青D、曬青答案：A2.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤(rùn)B、灰綠光潤(rùn)C(jī)、烏綠潤(rùn)D、墨綠烏潤(rùn)答案：D3.莉花茶香氣透素的主要原因是（）。A、鮮花質(zhì)量不好B、下花量過(guò)多C、下花量不足D、茶坯質(zhì)量不好答案：C4.紅茶在()的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)，所以要特別注意。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽(yáng)答案：B5.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：A6.茶號(hào)“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級(jí)B、武夷奇種一級(jí)C、武夷奇種二級(jí)D、武夷奇種三級(jí)答案：A7.()、愛(ài)崗敬業(yè)是指評(píng)茶人員要有有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。A、實(shí)事求是B、忠于職守C、技術(shù)過(guò)硬D、兢兢業(yè)業(yè)答案：B8.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D9.廬山云霧茶屬于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D10.最能反映出長(zhǎng)炒青老嫩程度的評(píng)比項(xiàng)目為()A、香氣B、葉底C、滋味D、外形答案：B11.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時(shí)間短D、窨花次數(shù)少答案：B12.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問(wèn)其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A13.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C14.為收集新產(chǎn)品在市場(chǎng)供需資料，應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、面談B、信訪C、觀察D、試銷答案：A15.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮。A、座南朝北；B、落水管不設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、吸煙。答案：A16.黃金桂，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村。屬無(wú)性系，小喬木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：A解析：黃金桂是一種茶樹(shù)品種，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村，屬于無(wú)性系、小喬木型、中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分，黃金桂被歸類為早生種。這是因?yàn)樗陌l(fā)芽時(shí)間相對(duì)較早，通常在春季早期就開(kāi)始發(fā)芽生長(zhǎng)。因此，在提供的選項(xiàng)中，A項(xiàng)“早生種”是正確的答案。17.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。()A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C18.當(dāng)脫鎂葉綠素的比例達(dá)到()以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C19.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮。()A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A20.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色。答案：D21.為保評(píng)茶室干燥，可以()A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹(shù)種答案：C22.烏龍茶審評(píng)審評(píng)次數(shù)為()次。A、1B、2C、3D、4答案：C23..根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C24.綠茶殺青過(guò)程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A25.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特、一至三級(jí)B、一至三級(jí)C、一至四級(jí)D、特一、特二、一至四級(jí)答案：D解析：“西湖龍井”是中國(guó)著名的綠茶之一，其標(biāo)準(zhǔn)樣分為特一、特二、一至四級(jí)，也就是我們通常所說(shuō)的“明前茶”、“雨前茶”等不同等級(jí)。這個(gè)分類方法是根據(jù)茶葉的品質(zhì)、采摘時(shí)間、制作工藝等因素來(lái)劃分的。26.最適合人聞茶香的葉底溫度是()A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃答案：B解析：品茶時(shí)，聞茶香是體驗(yàn)茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。為了最大限度地感受到茶葉的香氣，需要控制葉底的溫度在一定范圍內(nèi)。過(guò)高的溫度可能會(huì)燙傷鼻黏膜，同時(shí)過(guò)高的溫度也會(huì)使得茶香過(guò)快揮發(fā)，導(dǎo)致香氣不夠持久；而過(guò)低的溫度則可能使得茶香不夠明顯，影響品茶體驗(yàn)。通常認(rèn)為，最適合人聞茶香的葉底溫度是在45℃-55℃之間。這個(gè)溫度既能確保茶香充分散發(fā)，又不會(huì)對(duì)品茶者造成不適。因此，選項(xiàng)B“45℃-55℃”是最合適的答案。27.為保評(píng)茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹(shù)種。答案：C28.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：B29.碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型答案：C30.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、低溫貯藏；D、倉(cāng)庫(kù)貯存。答案：A31.為改善評(píng)茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈；B、門窗樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹(shù)種；D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。答案：D32.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A33.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸答案：B解析：烏龍茶的產(chǎn)品通常分為正茶和副茶兩個(gè)等級(jí)。正茶通常品質(zhì)較高，用于銷售和禮品贈(zèng)送，而副茶則品質(zhì)略低，用于自飲或銷售價(jià)格較低的場(chǎng)合。因此，選項(xiàng)B“正茶、副茶”是正確的答案。34.毛峰外形審評(píng)注重()A、色澤、嫩度、B、色澤形態(tài)、C、色澤、條索、D、嫩度、凈度答案：A35..湯色審評(píng)，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。答案：A36.外銷綠茶審評(píng)外形因子有()。A、條索、色澤B、色澤、嫩度C、條索、整碎度D、條索、色澤、整碎、凈度答案：D37.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？()A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g答案：A38.將揉捻葉放在陽(yáng)光下照射，會(huì)產(chǎn)生()。A、香氣淡飄；B、青臭氣；C、酸味；D、悶黃味。答案：B39.龍泉?jiǎng)鴮儆冢ǎ┩庑蚊?。A、針形B、片型C、矛型D、眉形答案：C解析：龍泉?jiǎng)鴮儆诿瓮庑蚊?，所以選項(xiàng)C是正確的。40.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對(duì)()最敏感。A、鮮味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。答案：B41.普洱茶香氣以()為好。()A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香答案：C解析：普洱茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，其香氣特點(diǎn)與發(fā)酵程度和儲(chǔ)存時(shí)間密切相關(guān)。在普洱茶的品評(píng)中，香氣是一個(gè)重要的評(píng)價(jià)因素。A選項(xiàng)“清鮮純正”通常用來(lái)描述綠茶等未經(jīng)發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶葉的香氣，與普洱茶的發(fā)酵特性不符。B選項(xiàng)“陳香略帶酸”表明茶葉可能存在不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存或發(fā)酵問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)生了酸味，這不是優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)有的香氣特點(diǎn)。C選項(xiàng)“陳香濃郁”是普洱茶經(jīng)過(guò)適當(dāng)發(fā)酵和儲(chǔ)存后形成的典型香氣，它體現(xiàn)了普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味和陳化效果，是評(píng)價(jià)普洱茶香氣的重要標(biāo)準(zhǔn)。D選項(xiàng)“鮮濃甜香”雖然聽(tīng)起來(lái)很吸引人，但并非普洱茶的主要香氣特點(diǎn)。因此，根據(jù)普洱茶的香氣特點(diǎn)，正確答案是C選項(xiàng)“陳香濃郁”。42.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法(百分制)，某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B43.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A44.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過(guò)()A、7.0%、B、7.5%、C、8.0%、D、9.0%答案：D45.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)SB是指：()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B46.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()。()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B47.名優(yōu)綠茶外形主要看()()A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A48.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過(guò)高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：C解析：審評(píng)綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，可能是由于鮮葉保存不當(dāng)，導(dǎo)致其受潮或受熱而產(chǎn)生變化。因此，選項(xiàng)C“鮮葉保鮮不當(dāng)”是正確的答案。49.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是()A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形答案：C解析：武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，其基本外形通常是扭曲條形的。因此，答案為C。50.()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”()A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B51.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬(wàn)元試用簡(jiǎn)單平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()。A、110萬(wàn)元B、115萬(wàn)元C、120萬(wàn)元D、125萬(wàn)元答案：A52..秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B53.茶葉中無(wú)機(jī)物(灰分)占茶葉干物重的。()A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%答案：A54.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。A、陳醇B、醇爽C、醇滑D、純厚答案：B55.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。()A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A56.茶湯溫度低于是()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、15%B、20%C、30%D、40%答案：D57.關(guān)于白茶各品類的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是()。A、白毫銀針?lè)譃樘丶?jí)、一級(jí)B、白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)C、貢眉分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)D、壽眉特級(jí)、一級(jí)答案：D58.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C解析：品質(zhì)系數(shù)是用來(lái)描述茶葉外形的指標(biāo)，其權(quán)數(shù)為20%。品質(zhì)系數(shù)越大，說(shuō)明茶葉的外形越好。烏龍茶的外形品質(zhì)系數(shù)為30%，即品質(zhì)系數(shù)為30%。因此，本題的答案為C。59.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。()A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A60.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用()策略。()A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：A61.黑茶(成品茶)審評(píng)柱形杯為()。A、110B、250C、200D、150答案：D62.某茶產(chǎn)2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B63.特級(jí)正山小種的品質(zhì)特征正確的是()。A、純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯B、松煙香濃長(zhǎng)C、松煙香稍淡D、平正、略有松煙香答案：A64.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過(guò)高D、揉捻不足。答案：D65.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名優(yōu)綠茶時(shí)，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90°C到95°C的水溫。這是因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水溫來(lái)沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項(xiàng)B“90°C到95°C”是正確的答案。66.綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是()。A、扁平光滑為佳B、條緊、狹長(zhǎng)為差C、寬扁為差D、粗圓為佳答案：D67.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹(shù)種答案：D68.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率超過(guò)多少時(shí)？茶葉存放約6個(gè)月時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B69.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、特貢超特級(jí)B、特貢特級(jí)C、貢熙一級(jí)D、貢熙二級(jí)答案：C70.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A71.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成()色。()A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D72.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C73.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈答案：A74.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感B、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)C、茸毛粘附在芽上不顯露D、茸毛暗黃，茶色深綠答案：A75.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30.%B、35.%C、20.%D、10.%答案：C76.各項(xiàng)審評(píng)因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性答案：A77.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D78.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A79..外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井（）級(jí)A、特三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C80.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是()。()A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過(guò)高D、揉捻不足答案：D81.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足答案：B82.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A83.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖,發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。答案：A84.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：C85.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述：()A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠答案：C86.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣三級(jí)六等，評(píng)比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當(dāng)，該批毛烘青為()。A、三級(jí)五等B、三級(jí)六等C、四級(jí)七等D、四級(jí)八等答案：C87.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)()A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B88.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B89.在茶葉貿(mào)易過(guò)程中，對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評(píng)方法是：()A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A90.工夫紅茶中，()的精制工藝為:毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細(xì))→平篩(分長(zhǎng)短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、本身路B、長(zhǎng)身路C、圓身路D、輕身路答案：A解析：工夫紅茶的精制工藝中，本身路的毛茶經(jīng)過(guò)干燥后，需要進(jìn)行滾筒圓篩（打毛篩）、抖篩（分粗細(xì)）、平篩（分長(zhǎng)短）等步驟，最后再進(jìn)行揀剔、干燥和裝箱等步驟。因此，選項(xiàng)A“本身路”是正確答案。91.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B92.烏龍茶審評(píng)時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請(qǐng)問(wèn)其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C93.為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，審評(píng)室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A94.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）特性A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：C95.按我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶，其粉末率是指茶葉在加工過(guò)程中形成的細(xì)粉末占茶葉總量的比例。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為了確保茶葉的質(zhì)量和外觀，以及方便茶葉的加工和包裝。根據(jù)規(guī)定，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。這意味著在生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉的粉末率不應(yīng)超過(guò)茶葉總量的1.5%。如果超過(guò)這個(gè)限量，茶葉可能不符合出口標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)的質(zhì)量要求。因此，正確答案是D，即珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。96.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A97.常用“細(xì)秀”來(lái)描述()形狀緊直、秀麗勻齊：A、針形、B、扁形、C、卷曲形、D、鳳尾形答案：A98.茶葉感官審評(píng)需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺(jué)器官的()能力。A、分辨B、品評(píng)C、感受D、反應(yīng)答案：A99.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：A100.外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、特三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C101.茶葉原料嫩度中等，但在加工時(shí)揉捻程度不夠，正確的外形評(píng)語(yǔ)描述為：()A、粗松B、稍粗松C、稍松D、太松答案：C102.名優(yōu)綠茶，宜用()水溫泡茶。()A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C答案：B103.龍井茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C104.每個(gè)審評(píng)因子都()反映著品質(zhì)的幾個(gè)特征。A、匯聚B、相應(yīng)C、集中D、綜合答案：D105.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、浙江龍井B、西湖龍井C、旗槍D、大方答案：B106.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B107.()是烏龍茶的基本加工工藝流程。A、殺青--揉捻--悶黃--干燥B、曬青--做青--炒青--整形--烘干C、殺青--揉捻--干燥D、萎調(diào)-揉捻--發(fā)酵干燥答案：C解析：烏龍茶的基本加工工藝流程包括殺青、揉捻和干燥。殺青是指將新鮮茶葉經(jīng)過(guò)高溫處理，停止茶葉內(nèi)部酶的活動(dòng)；揉捻是指將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉形成特定的形狀；干燥是指將揉捻后的茶葉進(jìn)行干燥，以去除茶葉中的水分。因此，選項(xiàng)C是正確答案。其他選項(xiàng)中的工藝流程不符合烏龍茶的基本加工工藝流程。108.某批鐵觀音對(duì)審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D109.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲(chǔ)藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。答案：A110.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是()。A、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜D、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚答案：D111.烏龍茶濕評(píng)的程序是()。A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底答案：B112.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶。答案：A113.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜()。A、設(shè)在樓上；B、地面用多孔板架空；C、增設(shè)除濕機(jī)；D、透光窗下種植喬木樹(shù)種。答案：D114.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：B115.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()A、特、一至三級(jí)、B、特級(jí)一至五級(jí)、C、茶芯、茶片、D、全六級(jí)、茶芯、茶片答案：D116.烘青綠茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般溫度(進(jìn)風(fēng)口的溫度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D117.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜()。()A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹(shù)種答案：D118.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；B、殺青葉溫度過(guò)低；C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；D、鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高。答案：A119.名優(yōu)茶陳化變質(zhì)的根本原因是茶葉內(nèi)含成分的()變化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A120.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：A121.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：A122.蒸青綠茶特級(jí)(條形)的外形品質(zhì)特征()。A、緊細(xì)重實(shí)B、緊結(jié)重實(shí)C、緊結(jié)尚重實(shí)D、尚緊結(jié)答案：B123.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B解析：烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于季節(jié)香，即茶葉在特定的季節(jié)會(huì)呈現(xiàn)出特定的香氣，這是茶葉生長(zhǎng)和自然環(huán)境等因素綜合作用的結(jié)果。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。124.圓炒青葉底特點(diǎn)是()A、黃綠明亮、B、深綠較壯實(shí)、C、嫩綠勻整、D、暗褐E、明亮、晦暗、渾濁、F、金黃、橙黃、清黃答案：B125.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯湯色()。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色答案：C126.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量多少時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。()A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%答案：A127.茶號(hào)“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、五級(jí)答案：A128.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問(wèn)此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：C129.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開(kāi)放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段時(shí)間的堆積(約半小時(shí)左右)，堆溫升至多少度時(shí)，即可散堆攤涼。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃答案：A130.烏龍茶是中國(guó)的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D131.在茶葉分類中，青茶是指()A、沒(méi)有干燥的綠茶B、烘青C、曬青D、烏龍茶答案：D132.要想將茶葉含水量保持在6.%以下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（）以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C133.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問(wèn)此茶樣是()。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細(xì)茶。答案：A134.以下()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D135.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是(）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C136.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無(wú)性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B137.黃山毛峰制作時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會(huì)引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀答案：C138.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)答案：D139.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是()。A、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白;篩下稍遜，為一級(jí)銀針。B、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。C、復(fù)火溫度80℃-85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。D、將復(fù)火話度的銀針趁執(zhí)由焙籠直接倒入茶箱答案：B140.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。()A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C141.茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反應(yīng)。特別是在受紫外線影響時(shí)，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過(guò)程中()A、不能被光照B、生產(chǎn)時(shí)不能被光照C、貯藏時(shí)不能被光照D、弱光不影響答案：A142.石亭綠主銷市場(chǎng)是()地區(qū)。A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)新加坡D、歐洲共同體答案：C143.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合答案：C解析：目前炒青綠茶的二青一般采用鍋炒或滾炒和鍋炒結(jié)合的方式。二青是綠茶的加工過(guò)程中進(jìn)行復(fù)火（提香）的過(guò)程，具體方法根據(jù)不同品種和工藝而異。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。144.茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適溫度為。()A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B145.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香答案：B146.為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在()。()A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B147.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸答案：A解析：烏龍茶的正茶分為幾種，其中鐵觀音色種是烏龍茶中的一種，屬于正茶的一種。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。148.外形特征“細(xì)嫩、緊直，尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)答案：A149.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B150.名優(yōu)茶要求要()。A、品質(zhì)優(yōu)良B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深答案：D151.常用“蘋(píng)果綠”來(lái)描述（）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A152.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A153.普洱毛茶的等級(jí)劃分正確的是()。A、五級(jí)十等B、特，一至十級(jí)C、六級(jí)十二級(jí)D、特，一至十二級(jí)答案：B154.臨海蟠毫屬于()類綠茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C155.烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C156.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()A、茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度B、殺青葉溫度過(guò)低C、初包採(cǎi)，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D、鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高答案：A解析：在茶葉做青階段，茶坯堆積過(guò)久會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，使得茶葉中的一些成分發(fā)生過(guò)度氧化等反應(yīng)，從而容易出現(xiàn)紅梗紅葉現(xiàn)象；選項(xiàng)B殺青葉溫度過(guò)低主要影響殺青效果，與紅梗紅葉關(guān)系不大；選項(xiàng)C初包採(cǎi)葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)主要會(huì)影響香氣等方面，并非產(chǎn)生紅梗紅葉的主要原因；選項(xiàng)D鮮葉堆積過(guò)久但堆溫不一定會(huì)過(guò)高，且堆溫過(guò)高不是產(chǎn)生紅梗紅葉的直接關(guān)鍵原因。所以正確答案選A。157.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤答案：A158.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：B159.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B160..（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶答案：A161.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級(jí)。()A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C162.綠茶香濃郁、爽快而持久。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述：()A、清高持久B、高爽持久C、濃爽持久D、鮮嫩持久答案：B解析：綠茶的香氣特點(diǎn)是香濃郁、爽快而持久。我們需要從給定的選項(xiàng)中找到最符合這一描述的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)。A.清高持久：這個(gè)術(shù)語(yǔ)中的“清高”更多地描述的是香氣的高雅和清新，而不是濃郁。B.高爽持久：這個(gè)術(shù)語(yǔ)中的“高爽”可以很好地描述綠茶香氣濃郁、爽快的特點(diǎn)，同時(shí)“持久”也符合綠茶香氣的持久性。C.濃爽持久：雖然“濃爽”能夠描述綠茶的香氣濃郁和爽快，但通常綠茶的香氣被描述為更為“高爽”而非“濃爽”。D.鮮嫩持久：這個(gè)術(shù)語(yǔ)中的“鮮嫩”更多地描述的是茶葉的質(zhì)地或口感，而不是香氣。綜上所述，選項(xiàng)B“高爽持久”最能準(zhǔn)確地描述綠茶的香氣特點(diǎn)。因此，正確答案是B。163.葉底是看得見(jiàn)的因子，能間接的反映茶葉的()。A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味答案：A164.雨水青無(wú)法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生()。()A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B165.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C166.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D167.西湖龍井“體型肥胖、外表帶茸毛、色澤灰暗或暗綠”的原因是（）。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制答案：D168.有下列()的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。()A、口才較差B、無(wú)傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C169.目前茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，最為經(jīng)濟(jì)有效的茶園灌溉方式為()。()A、澆灌B、流灌C、滴灌D、噴灌答案：D170.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：C171..茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。答案：B172.外形色澤“深綠乏烏有光澤”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述：()A、蒼綠B、深綠C、墨綠D、嫩綠答案：C173.（）是職業(yè)道德的基本要求A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A174.根據(jù)舌得生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B175.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機(jī)構(gòu)答案：D176.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B177.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：特級(jí)鐵觀音樣品的外形、色澤、質(zhì)地等都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，其中砂綠色、外形結(jié)實(shí)、勻整，翠綠有潤(rùn)澤是其主要特征。這些標(biāo)準(zhǔn)是為了保證茶葉的品質(zhì)和口感，同時(shí)也是符合市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。因此，選項(xiàng)B“合理”不符合題目要求。選項(xiàng)C“待定”沒(méi)有依據(jù)，選項(xiàng)D“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”則完全不正確。因此，正確答案是A“不合理”。這道題主要考察了茶葉的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，需要一定的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷標(biāo)準(zhǔn)是否合理。同時(shí)需要注意，不同的茶類和級(jí)別，其標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同。178.青城雪芽主銷市場(chǎng)是（）地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國(guó)內(nèi)大中城市答案：D179..西湖龍井宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：A180.以下關(guān)于不同等級(jí)鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、一級(jí)葉底肥厚勻整，發(fā)酵適度B、二級(jí)葉底肥軟綠亮C、三級(jí)葉底黃亮D、四級(jí)葉底黃綠欠亮答案：B181.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、珍眉一級(jí)B、珍眉二級(jí)C、珍眉三級(jí)D、珍眉四級(jí)答案：B182.下列哪一種綠茶，在加工過(guò)程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽(yáng)毛尖茶答案：C183.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國(guó)內(nèi)國(guó)際()需求進(jìn)行制備的。A、消費(fèi)市場(chǎng)B、茶葉市場(chǎng)C、品飲方式D、茶葉種類答案：B184.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜()。A、座北向南；B、座南向北；C、座東向西；D、座西向東。答案：B185.名優(yōu)茶審評(píng)，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)，根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)椋?)A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色答案：D186.白茶若萎凋溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，化學(xué)變化不足成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯澀B、枯黃C、枯紅D、黃褐答案：B187.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述：()A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D解析：在茶葉審評(píng)中，對(duì)于茶葉的外觀品質(zhì)，評(píng)茶員會(huì)使用專業(yè)的術(shù)語(yǔ)來(lái)描述。“葉底葉色不一致，雜亂”的特征表示茶葉的葉底顏色并不統(tǒng)一，呈現(xiàn)出多種顏色，這通常是因?yàn)椴枞~采摘時(shí)的老嫩程度不一致導(dǎo)致的。選項(xiàng)A“老嫩不勻”通常用來(lái)描述茶葉的老嫩程度不一致，但更多側(cè)重于茶葉的嫩度；選項(xiàng)B“老嫩欠勻”則是指茶葉的老嫩程度不夠均勻，但程度較輕；選項(xiàng)C“雜亂”是一個(gè)較為籠統(tǒng)的描述，可以用于多種情況，但不夠精確；選項(xiàng)D“花雜”則是專門用來(lái)描述茶葉葉底顏色不一致，雜亂的情況，符合題目中的描述。因此，正確答案是D“花雜”。188.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B189.齊山翠眉屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C190.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無(wú)性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B191.烏龍茶的正茶分為()。()A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸答案：A192.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、

酸味答案：B193.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。A、黑磚B、老青磚C、天尖D、茯磚答案：B194.患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)?，茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是：()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D195.()是職業(yè)道德的基本要求。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A196.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B197.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C198.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開(kāi)竅B、用鼻通開(kāi)竅C、開(kāi)水熏吸D、戴口罩答案：C199.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。A、超過(guò)8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有較多的鈣、鎂離子，這些離子在水中以碳酸鹽的形式存在。當(dāng)水中鈣、鎂離子含量超過(guò)一定水平時(shí)，就稱為硬水。這個(gè)水平在不同國(guó)家和地區(qū)可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。200.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C201.名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤(pán)審評(píng)葉底的原因是其()A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是答案：D解析：名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤(pán)審評(píng)葉底的原因是因?yàn)樘麓善P(pán)在沖泡過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生金屬與茶葉的化學(xué)反應(yīng)，且搪瓷漂盤(pán)質(zhì)地輕薄，便于觀察葉底色澤和形態(tài)特征。因此選項(xiàng)D“都是”是正確的答案。202.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()。A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇答案：A203.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：A204..下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C205.茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)鐵觀音B、一級(jí)鐵觀音C、二級(jí)鐵觀音D、三級(jí)鐵觀音答案：B206.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德；B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)；C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)??；D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。答案：D207.烏龍茶副茶分為（）。A、鐵觀音色種；B、正茶副茶；C、粗茶細(xì)茶；D、粗茶細(xì)茶腳茶。答案：D208.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價(jià)。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A209.烘青外形審評(píng)注重()。A、緊直嫩度B、色澤形態(tài)C、色澤條索D、嫩度凈度答案：A210.眉茶色澤()是綠茶常見(jiàn)弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃答案：D211.審評(píng)時(shí)外形分條索、色澤(包括嫩度)、整碎、凈雜等因子，以()為主要因子。A、條索和嫩度B、嫩度C、色澤D、整碎答案：A212.名優(yōu)綠茶評(píng)比時(shí)()極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底答案：A213.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C214.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主A、香氣滋味B、湯色葉底C、香氣湯色度D、葉底嫩色澤答案：D215.下列(

)與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。A、嗅覺(jué)神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D216.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C217.珠茶顆粒不緊、外形()，碎末多是綠茶常見(jiàn)弊病之一。A、平B、扁C、松D、散答案：B218.()策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的支柱和基石。A、產(chǎn)品B、服務(wù)C、價(jià)格D、銷售答案：A219.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D220.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為：()A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C判斷題1.長(zhǎng)炒青的外形，以圓而緊結(jié)的為好，松散多塊的為差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠一級(jí)為10.孔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上的差別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.珠茶中分離出的長(zhǎng)形茶稱為雨茶。85.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.雨茶一級(jí)的商品代號(hào)是8147，其品質(zhì)要求細(xì)短緊結(jié)帶蝌蚪形、色澤綠潤(rùn)、香氣高純、滋味濃厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.室內(nèi)的建筑材料和內(nèi)部設(shè)施應(yīng)易于清潔，不吸附和不散發(fā)氣味，器具清潔不得留下氣味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.外銷規(guī)格綠茶按條索、色澤、整碎、凈度四項(xiàng)因子,審評(píng)時(shí)注意其規(guī)格特征.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶(曬青毛茶)為主要原料，經(jīng)過(guò)毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝過(guò)程制成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.開(kāi)展茶葉質(zhì)量咨詢工作時(shí)，應(yīng)先了解各茶類的初制加工等過(guò)程，根據(jù)樣品找出不足之處。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.普洱茶(熟茶)緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;灑面茶應(yīng)包心不外露;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43.比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所負(fù)擔(dān)的責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，包括對(duì)該崗位的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告關(guān)系、監(jiān)督關(guān)系、管理權(quán)限、職責(zé)范圍、溝通方式等的具體描述。而“上崗職工所負(fù)擔(dān)的責(zé)任”更多地是指員工在具體工作中所承擔(dān)的職責(zé)和義務(wù)。19.烏龍茶分為四大香型，即廣東烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.質(zhì)檢審評(píng)，貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.粗松是揉搶、包揉方法不當(dāng)或程度不足造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.茶葉含水量要求在6%以下，以手揉拎葉片能成碎末，以利保存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.現(xiàn)有一批滇紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形85分、湯色87分、香氣86分、滋味86分、葉底84分，該批滇紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為85.65分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.道德是調(diào)整人們之間及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.安溪鐵觀音毛茶分為五級(jí)十等，逢雙設(shè)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后的長(zhǎng)條茶茶坯做珍眉花色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為11-12孔A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.鳳凰單叢(樅)茶按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.茶葉感官審評(píng)室應(yīng)建立在環(huán)境清靜的場(chǎng)所，以免影響評(píng)茶人員審評(píng)的準(zhǔn)確性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.建設(shè)濕評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求高度為450-500毫米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：