2024年茶評(píng)員技師(二級(jí))職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年茶評(píng)員技師(二級(jí))職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.速溶茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)沖泡的時(shí)間為（）分鐘。A、1B、3C、4D、5答案：B2.日本蒸青綠茶中,()的外形品質(zhì)為薄薄單片葉,色澤濃綠。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶答案：C3.辦事公道是對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)()。A、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人B、注重調(diào)查，實(shí)事求是C、遵守法紀(jì)，講究公德D、微笑服務(wù)，熱情周到答案：B4.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足答案：B5."花香型”鳳凰單叢外形色澤以()為主。A、綠色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或?yàn)鹾执鸢福篊6.下列不是造成綠茶葉底紅梗紅葉原因的是（）。A、殺青不足B、鮮葉擠壓受傷C、揉捻過(guò)度D、揉捻后未及時(shí)干燥答案：C7.長(zhǎng)炒青毛茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),評(píng)比()條索的粗細(xì)、松緊、輕重、老嫩、芽毫的含量及是否顯鋒苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶答案：B8.紅茶加工過(guò)程中,芳香物質(zhì)在()階段組成和數(shù)量都達(dá)到高峰。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C9.福建烏龍茶中的水仙品種,()外形為卷曲形,緊結(jié)卷曲。A、閩南水仙B、閩北水仙C、漳平水仙D、武夷水仙答案：A10.為了掌握各地烏龍茶品質(zhì)情況,應(yīng)指導(dǎo)評(píng)茶員對(duì)南、北各地烏龍茶的()進(jìn)行審評(píng),分析共性、個(gè)性和品種純度。A、毛茶B、精制茶C、混合茶D、窨制茶答案：C11.鐵觀音外形色澤以()為主。A、青褐寶光色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或?yàn)鹾执鸢福築12.各茶類均注重香、味,但內(nèi)質(zhì)因子之間也有層次差別?！跋阄缎汀币?)最為突出。A、綠茶B、工夫紅茶C、白茶D、烏龍茶答案：B13.烘干后，紅茶的香氣物質(zhì)含量（），成分的種類（）。A、增加，增加B、減少，減少C、增加，減少D、減少，增加答案：A14.在加工過(guò)程中,葉片中的葉綠素的分解破壞,一是由于酶性水解,二是()作用,使紅毛茶的色澤形成黑棕色。A、加熱B、分解C、聚合D、脫鎂答案：D15.據(jù)試驗(yàn),綠茶加工過(guò)程中,葉綠素轉(zhuǎn)化率達(dá)()時(shí),芽葉色澤明顯褐變。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8答案：A16.烏龍茶外形色澤,巖茶以()為主。A、青褐寶光色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或?yàn)鹾执鸢福篈17.造成綠茶茶湯泛紅的原因在于葉片細(xì)胞內(nèi)（）氧化。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、蛋白質(zhì)答案：A18.一級(jí)圓炒青的香氣特征是()。A、鮮嫩高爽B、香高持久C、鮮嫩清香D、清香濃郁答案：B19.（）外形條索肥壯，緊結(jié)圓直，不帶芽毫，色澤烏黑油潤(rùn)，帶有松煙香。A、正山小種B、武夷巖茶C、工夫紅茶D、大紅袍答案：A20.烏龍茶成型的關(guān)鍵制法是()。A、造型的茶坯，經(jīng)過(guò)干燥，把形狀固定B、“二青鍋"用”茶掃”團(tuán)炒C、殺青一揉捻一干燥D、多次反復(fù)"包揉""復(fù)烘"“復(fù)包揉""干燥”答案：D21.在廣東烏龍、福建烏龍、臺(tái)灣包種和臺(tái)灣紅烏龍中,發(fā)酵程度最重的是()。A、廣東烏龍B、福建烏龍C、臺(tái)灣包種D、臺(tái)灣紅烏龍答案：D22.對(duì)初級(jí)評(píng)茶員進(jìn)行基本功訓(xùn)練時(shí)，可配制不同濃度的苦杏溶液，訓(xùn)練學(xué)員的（）能力。A、辨味B、辨香C、辨色D、辨形答案：A23.按照等級(jí)培養(yǎng)目標(biāo),中級(jí)評(píng)茶員“技術(shù)能力”的層次是()。A、階段式單項(xiàng)技能B、單程式技能C、多程式技能D、單程式探究技能答案：B24.下列外形術(shù)語(yǔ),不可用于綠毛茶的是()。A、深綠B、光潤(rùn)C(jī)、起霜D、黃綠答案：C25.栽培上是按()和茶類要求制定采摘標(biāo)準(zhǔn)。A、嫩度葉位差B、季節(jié)差C、時(shí)間差D、晝夜溫差答案：A26.白茶中的北路銀針是以()品種的單芽制作而成的。A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、云南大葉種D、安溪白茶答案：A27.據(jù)試驗(yàn),綠茶加工過(guò)程中,葉綠素轉(zhuǎn)化率為()時(shí),干茶色澤較好。A、0.3B、0.4C、0.5D、0.6答案：B28.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,裝物最大表面面積小于10cm,但包裝上沒(méi)有標(biāo)明"保質(zhì)期"。應(yīng)視為()。A、合格品B、不合格品C、次品D、沒(méi)有規(guī)定答案：A29.綠茶滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ)“醇厚”的釋義是（）。A、味感爽適、質(zhì)感甘厚B、味濃而質(zhì)感豐富C、味感濃爽、質(zhì)感醇厚D、味醇而鮮爽答案：A30.感官審評(píng)室的外源聲音音量應(yīng)控制在()分貝以下。A、30B、60C、90D、120答案：B31.普洱茶的香氣以()為好。A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香答案：C32.舌表面的不同部位對(duì)滋味物質(zhì)的敏感度不同,()對(duì)酸味比較敏感。A、舌尖B、舌心C、舌前兩側(cè)D、舌后兩側(cè)答案：D33.下列滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ),與夏、秋綠茶殺青不足無(wú)關(guān)的是()。A、生澀B、青澀C、濃澀D、粗澀答案：C34.白茶成型的關(guān)鍵制法是()。A、炒青-炒小鍋-炒對(duì)鍋-炒大鍋B、萎凋后期并篩翻動(dòng)C、“二青鍋”用“茶掃”團(tuán)炒D、轉(zhuǎn)子機(jī)揉切答案：B35.職業(yè)道德要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高度的法律意識(shí),同時(shí)在完成職業(yè)活動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)時(shí)還應(yīng)具有一定的()。A、行為規(guī)范B、職業(yè)守則C、奉獻(xiàn)精神D、求實(shí)態(tài)度答案：C36.白茶的外形色澤以()為基本色。A、綠、烏、紅B、銀灰、綠色C、砂綠、翠綠D、烏潤(rùn)，棕褐答案：B37.具有蘭花香、綠豆香、杏仁香等不同香型、具有“三香”之美譽(yù)的福建名優(yōu)綠茶是（）。A、天山綠茶B、七境堂綠茶C、武平炒青D、石亭綠茶答案：D38.祁紅的蜜糖香與在（）的溫度下慢慢烘焙有密切的關(guān)系。A、90-100℃B、80-90℃C、70-80℃D、60-70℃答案：D39.在茶葉感官審評(píng)過(guò)程中,有許多因素會(huì)對(duì)審評(píng)結(jié)果產(chǎn)生影響,下列不能有效控制審評(píng)誤差的是()。A、培養(yǎng)編號(hào)和記錄的習(xí)慣B、將地域和個(gè)人愛(ài)好帶入審評(píng)過(guò)程C、堅(jiān)持訓(xùn)練，克服感官疲勞D、積極交流，修正感官認(rèn)識(shí)的系統(tǒng)誤差答案：B40.某白牡丹的內(nèi)質(zhì)感官特點(diǎn)鮮嫩純爽、毫香顯,清澈、橙黃,清甜醇爽、濃厚、毫味足,毫心多,肥壯,葉張軟嫩等,其屬于()。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A41.下列關(guān)于大葉種綠茶外形的審評(píng)方法,不正確的是()。A、大葉綠茶的凈度，上段可含嫩梗。B、大葉綠茶下段茶是較細(xì)嫩芽葉，一般不做分離處理，允許適量存在。C、大葉綠茶體形結(jié)構(gòu)的主要缺陷是上段茶比較多。D、大葉綠茶要求上段茶條肥壯、緊實(shí)、有鋒苗。答案：C42.煎茶以()的開(kāi)水沖泡。A、50℃B、60C~80℃C、80C~90℃D、90℃~100℃答案：B43.人的感覺(jué)器官也稱感覺(jué)受體,按所接受外界信息的刺激性質(zhì),嗅覺(jué)受體屬于()。A、機(jī)械能受體B、物理受體C、輻射能受體D、化學(xué)能受體答案：D44.普洱茶的外形色澤以()為基本色。A、綠潤(rùn)B、烏褐C、砂綠、翠綠D、銀灰、綠色答案：B45.下列茶樹(shù)品種，不適制扁形茶的是（）。A、烏牛早B、平陽(yáng)特早茶C、龍井43D、福鼎大毫茶答案：D46.下列哪項(xiàng)不是茶葉發(fā)生焦變的原因?()。A、雨水青貼鍋B、爐膛熱風(fēng)管破損漏煙C、烘干機(jī)殘存宿葉D、殺青鍋存在翻炒死角答案：B47.下列切茶機(jī)械中,既能切斷,也能軋細(xì)茶條的是()。A、輥切切茶機(jī)B、圓片切茶機(jī)C、鋸齒切茶機(jī)D、螺旋滾切機(jī)答案：A48.不同的感覺(jué)之間有相互作用,當(dāng)有兩種以上的刺激綜合效應(yīng),使感覺(jué)效果低于各自刺激的感覺(jué),稱為()。A、協(xié)同效應(yīng)B、頡抗效應(yīng)C、掩蔽現(xiàn)象D、對(duì)比現(xiàn)象答案：B49.六大茶類內(nèi)質(zhì)審評(píng)，（）是評(píng)其深淺、明暗、清濁程度。A、香氣B、滋味C、湯色D、葉底答案：C50.毛茶拼配付制方式——（）雖能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，但產(chǎn)品不夠全面，不能及時(shí)拼配出廠，增加半成品儲(chǔ)存時(shí)間。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制答案：A51.紅茶是通過(guò)()來(lái)增強(qiáng)酶的活性,在加工過(guò)程中發(fā)生了一系列生化變化,最后形成了紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、揉切答案：C52.閩北水仙外形色澤以()為主。A、綠色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或?yàn)鹾执鸢福築53.下列不屬于噴霧干燥特點(diǎn)的是()。A、干燥速度快，時(shí)間短B、特別適宜易氧化的物料的干燥C、適用于連續(xù)化生產(chǎn)D、設(shè)備復(fù)雜，投資較大答案：B54.評(píng)茶師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)評(píng)茶工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高答案：A55.（）不是白茶常見(jiàn)的品質(zhì)缺陷。A、滋味青澀B、毫色黃C、葉片平展D、葉片垂卷答案：D56.毛茶開(kāi)始篩分時(shí)，需用到圓篩機(jī)和抖篩機(jī)，兩種機(jī)械的使用順序往往不同，分為先抖后圓和先圓后抖，下列關(guān)于兩種做法比較的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A、先圓后抖減少了面張茶的數(shù)量，會(huì)影響成品外形的勻整度B、先抖后圓有利于保持條索完整，增加面張C、一般綠毛茶外形粗壯的產(chǎn)區(qū)，多采用先圓后抖，力求多取本身茶D、綠毛茶外形較緊秀、含細(xì)筋多的產(chǎn)區(qū)，多采用先圓后抖，有利于套清圓頭答案：C57.紅、綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)鮮葉()制定的。A、嫩度葉位差B、高山溫差C、季節(jié)差異D、晝夜溫差答案：C58.茶湯中())內(nèi)含物最易對(duì)味覺(jué)產(chǎn)生麻醉作用。A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味答案：D59.貢眉采用（）制成。A、大白茶B、福鼎大毫茶C、水仙D、群體種答案：D60.烏龍茶香型的不同主要是()差異。A、產(chǎn)地B、特殊加工工藝C、加工環(huán)境D、品種種性答案：D61.烏龍茶具有天然花果香香氣和特殊的香韻,與其當(dāng)?shù)氐?)、加工工藝、生態(tài)條件等因素關(guān)系密切。A、茶樹(shù)品種B、制茶工人C、制茶機(jī)械D、無(wú)性繁殖答案：A62.舌表面的不同部位對(duì)滋味物質(zhì)的敏感度不同,()對(duì)苦味比較敏感。A、舌尖B、舌心C、舌兩側(cè)D、舌根答案：D63.據(jù)研究,白茶制造過(guò)程中葉綠素轉(zhuǎn)化率為()時(shí),葉色呈灰橄欖色至暗橄欖色。A、20%-26%B、30%-36%C、40%-46%D、50%-56%答案：A64.不同的感覺(jué)之間有相互作用,當(dāng)有兩種以上的刺激同時(shí)作用于一個(gè)受體,強(qiáng)刺激使感覺(jué)器官對(duì)弱刺激的敏感性下降或消失的效應(yīng),稱為()。A、協(xié)同效應(yīng)B、頡抗效應(yīng)C、掩蔽現(xiàn)象D、對(duì)比現(xiàn)象答案：C65.紅茶茶湯加入牛奶后顯現(xiàn)的色澤,俗稱“乳色”。乳色的形成是由茶湯中的()與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成的色澤。A、茶黃素B、茶黃素、茶紅素C、茶紅素、茶褐素D、茶黃素、茶紅素、茶褐素答案：B66.下列可用于茶多酚和咖啡堿的分離純化技術(shù)是()。A、溶劑萃取法B、吸附法C、離子交換法D、蒸發(fā)法答案：A67.根據(jù)（）是影響茶葉變質(zhì)的主要因素之一，可采用抽真空來(lái)保持茶葉品質(zhì)。A、水分B、氧氣C、光線D、溫度答案：B68.根據(jù)第一道工序是否加溫干燥，毛茶精制加工可分為生做和熟做，各有利弊，下列說(shuō)法正確的是（）。A、生做能夠提高高級(jí)茶的取料率B、熟做有利于保持茶條鋒苗完好C、從簡(jiǎn)化工藝方便聯(lián)裝來(lái)看，熟做比生熟兼做有利D、熟做一般指本身茶復(fù)火熟做，頭子茶生做毛坯答案：C69.祁紅的蜜糖香與在()的溫度下慢慢烘焙有密切的關(guān)系。A、30-40℃B、40-50℃C、50-60CD、60-70C答案：D70.評(píng)茶員是技術(shù)性很強(qiáng)的工作,是用評(píng)茶人員的感覺(jué)器官來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量高低,因此,要求評(píng)茶員應(yīng)該()。A、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)B、遵紀(jì)守法，講究公德C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取答案：D71.“墨綠潤(rùn)”用以描述大葉種綠茶制得的()的外形色澤品質(zhì)。A、蒸青B、炒青精制茶C、烘青精制茶D、曬青精制茶答案：B72.曬毛針制法是將采下的嫩梢，薄攤在微弱的陽(yáng)光下，曬至（）時(shí)移入室內(nèi)，剝?nèi)フ嫒~和魚(yú)葉，俗稱“抽針”。A、七八成干B、八九成干C、六七成干D、五六成干答案：B73.圓炒青毛茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),評(píng)比()顆粒的圓結(jié)度及是否開(kāi)口、身骨輕重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶答案：B74.鮮醇是綠茶滋味的主要特征,“醇”是()的表現(xiàn)。A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比適當(dāng)D、茶氨酸含量高答案：C75.白牡丹一年可采（）次。A、一B、二C、三D、四答案：C76.不同的感覺(jué)之間有相互作用,在品評(píng)多種茶葉時(shí),每品嘗一種茶湯前最好用清水漱口,是為了避免感覺(jué)的()的影響。A、適應(yīng)現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象C、協(xié)同效應(yīng)D、頡抗效應(yīng)答案：D77.紅茶加工過(guò)程是利用()的生物化學(xué)作用,使多酚類發(fā)生一定程度的氧化聚合,生成紅茶色素,從而使湯色紅艷明亮,滋味濃、強(qiáng)、鮮。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化還原酶D、淀粉酶答案：A78.幼嫩茶若殺青不足火干燥不及時(shí),滋味易出現(xiàn)()。A、生青B、濃澀C、苦澀D、酵味答案：A79.下列毛茶拼配付制方式雖能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,但產(chǎn)品不夠全面,不能及時(shí)拼配出廠,增加半成品儲(chǔ)存時(shí)間的是()。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制答案：A80.在白茶萎凋中后期,()輕微的氧化縮合,大大減少了茶湯的苦澀味,使滋味醇和。A、蛋白質(zhì)B、多糖C、脂類D、茶多酚答案：D81.（）品種的烏龍茶外形壯直，不扭不彎。A、閩北水仙B、鳳凰單叢C、嶺頭單叢D、臺(tái)灣紅烏龍答案：B82.評(píng)定茶葉質(zhì)量的基本原則是()。A、等級(jí)B、品質(zhì)規(guī)格C、對(duì)樣評(píng)茶D、價(jià)格答案：B83.隨著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，色差計(jì)被越來(lái)越頻繁地運(yùn)用于茶葉色澤品質(zhì)的定量評(píng)價(jià)，較常使用的是L?A?B?表色系，正常綠茶茶湯表現(xiàn)的數(shù)值是（）。A、+A?，+B?B、+A?，-B?C、-A?，-B?D、-A?，+B?答案：D84.在準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或銷售樣作為當(dāng)年制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料,因此在對(duì)樣評(píng)茶時(shí),內(nèi)質(zhì)按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的()進(jìn)行定等定級(jí)。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底嫩度答案：D85.茶葉的”“構(gòu)味”成分,一般說(shuō)來(lái),受()條件的影響。A、土壤營(yíng)養(yǎng)B、高山溫差C、季節(jié)氣候D、合理采摘答案：A86.以下不屬于冷凍干燥特點(diǎn)的是()。A、干燥速度快，時(shí)間短。B、干燥溫度低，可保留物料中固有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。C、可保留物料原有的形狀，具有很好的速溶性。D、可避免表面硬化現(xiàn)象。答案：A87.茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是(),這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B88.栽培上()不利于烏龍茶特殊品質(zhì)的形成。A、遮蔭栽培B、高氮栽培C、無(wú)土栽培D、滴灌栽培答案：B89.綠茶殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或”悶殺”過(guò)多,易使葉底泛黃,這是由于()的色澤顯現(xiàn)造成的。A、花黃素、花青素B、葉黃素、花黃素C、類胡蘿卜素、葉黃素D、葉黃素、花青素答案：B90.按照國(guó)際上的慣例,審評(píng)紅綠茶采用的是()的茶水比。A、1:20B、1:50C、1:80D、1:100答案：B91.在常用外形術(shù)語(yǔ)中，精茶形態(tài)整齊程度或精茶中有否含茶或非茶物質(zhì)夾雜物是指（）。A、身骨B、夾雜物C、凈度D、花雜答案：C92.白茶外觀有毫但毫香不足，多見(jiàn)于（）控制不當(dāng)。A、萎凋B、揉捻C、做青D、干燥答案：D93.在云霧多的山區(qū)，由于云霧對(duì)光的折射，減少了（）的照射，使綠茶的品質(zhì)提高。A、紅光B、黃光C、藍(lán)紫光D、白光答案：C94.用適量茉莉鮮花進(jìn)行提花，可有效降低（）的缺陷。A、水悶味B、酸餿味C、生青味D、熟悶味答案：A95.作為一名評(píng)茶人員,不能受外界因素干擾,應(yīng)具有()的工作作風(fēng)。A、實(shí)事求是B、不斷進(jìn)取C、團(tuán)結(jié)共事D、愛(ài)崗敬業(yè)答案：A96.在工作作風(fēng)方面,職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)()。A、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人答案：C97.()味苦而辛辣,在水中溶解后易起泡。A、茶多酚B、咖啡堿C、茶皂素D、茶黃素答案：C98.下列關(guān)于日本綠茶感官審評(píng)方法的描述,不正確的是()。A、先評(píng)外形，后開(kāi)湯審評(píng)內(nèi)質(zhì)。B、分別沖泡茶葉審評(píng)香氣、滋味和湯色。C、審評(píng)香氣時(shí)帶湯嗅葉底。D、內(nèi)質(zhì)審評(píng)用具沒(méi)有審評(píng)杯。答案：B99.按照等級(jí)培養(yǎng)目標(biāo),初級(jí)評(píng)茶員“技術(shù)能力”的層次是()。A、階段式單項(xiàng)技能B、單程式技能C、多程式技能D、單程式探究技能答案：A100.()是紅茶茶湯帶有金圈的主體物質(zhì)。A、茶黃素B、黃酮類C、茶氨酸D、咖啡堿答案：A101.下列各類標(biāo)準(zhǔn)的描述,錯(cuò)誤的是()。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是指“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、國(guó)際電工委員會(huì)(IEC)和國(guó)際電信聯(lián)盟(ITU)“這三大組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指由全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)起草、審查，并由國(guó)務(wù)院行政主管部門(mén)統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布。C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)歸口部門(mén)審批、編號(hào)和發(fā)布。D、地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)統(tǒng)一編制計(jì)劃、組織制定、審批、編號(hào)和發(fā)布。答案：C102.黑茶以“風(fēng)味”為主,都具有微生物發(fā)酵的特征風(fēng)味,香型難以準(zhǔn)確形容,但必須()。A、陳香B、純正C、品種香D、地域香答案：A103.在烏龍茶共性香氣成分中,鐵觀音含有較多的()。A、法尼烯B、芳樟醇C、橙花叔醇D、茉莉內(nèi)酯答案：C104.我國(guó)民間流傳著泡飲粗老茶可以治療糖尿病說(shuō)法,是由于粗老茶含有()相對(duì)較高。A、多酚類B、咖啡堿C、維生素D、茶多糖答案：D105.紅碎茶加奶審評(píng)過(guò)程中,品質(zhì)好的湯色常為()。A、粉紅B、棕黃C、黃褐D、姜黃答案：A106.下列關(guān)于茶葉新產(chǎn)品的感官審評(píng)方法,錯(cuò)誤的是()。A、袋泡茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)順序是湯色、香氣、滋味、帶袋看葉底。B、液體茶在生產(chǎn)日期當(dāng)天就應(yīng)審評(píng)。C、液體茶內(nèi)質(zhì)不需要與原茶相近，香氣純正、滋味醇正即為正常產(chǎn)品。D、熱溶型速溶茶外形粒徑較小、光澤度和分散性差、為實(shí)心顆?；蚍勰?，速溶性較差。答案：B107.為使中、高級(jí)評(píng)茶員掌握對(duì)各季節(jié)、各地域、各級(jí)別的茶葉，應(yīng)指導(dǎo)其再日常審評(píng)工作中應(yīng)嚴(yán)格（），并做反復(fù)對(duì)比審評(píng)，加強(qiáng)感官訓(xùn)練，提高熟練程度。A、單杯審評(píng)B、雙杯審評(píng)C、密碼審評(píng)D、對(duì)樣審評(píng)答案：C108.日本蒸青綠茶中,()不采用揉捻工序。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶答案：C109.烏龍茶加工過(guò)程中,鮮葉在萎凋、涼青、做青時(shí)對(duì)葉綠素酶有激活作用,葉綠素產(chǎn)生黃綠色的()。A、脫鎂葉綠素B、葉綠素酸酯C、葉黃素D、黃酮類答案：A110.感覺(jué)的惰性往往會(huì)導(dǎo)致對(duì)許多食物的香或味判斷的無(wú)差別出現(xiàn)，即呈（）反應(yīng)。A、遲鈍B、中性C、惰性D、慢性答案：B111.圓炒青毛茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),評(píng)比()顆粒的大小、圓結(jié)或松扁,有無(wú)露黃頭。A、面張茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶答案：B112.下列不屬于冷凍干燥特點(diǎn)的是()。A、特別適宜易氧化的物料的干燥B、避免表面硬化現(xiàn)象C、干燥成本較高D、適用于連續(xù)化生產(chǎn)答案：D113.下列切茶機(jī)械中，既能切斷，也能軋細(xì)茶條的是（）。A、鋸齒切茶機(jī)B、圓片切茶機(jī)C、輥切切茶機(jī)D、螺旋滾切機(jī)答案：C114.在編寫(xiě)各等級(jí)試題時(shí),同職業(yè)高級(jí)試卷覆蓋低等級(jí)試卷的試題比重不超過(guò)(）A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B115.紅碎茶的外形色澤以0為基本色。A、綠潤(rùn)B、銀灰、綠色C、砂綠、翠綠D、烏潤(rùn)、棕褐答案：D116.茶葉在加工過(guò)程中,在熱的作用下,()與糖產(chǎn)生縮合,發(fā)生美拉德反應(yīng),生成一些具有烘炒香的物質(zhì)。A、葉綠酸B、多酚類C、氨基酸D、糖類答案：C117.新茶泛指()采制的茶葉。A、新B、當(dāng)月C、當(dāng)季D、當(dāng)年答案：D118.武夷巖茶特有的品質(zhì)特征具有()。A、音韻B、巖韻C、香韻D、冷韻答案：B119.市場(chǎng)上的“綠多維”降血脂產(chǎn)品,其主要功能成分是()是一種天然抗氧化劑,能提高機(jī)體抗氧化能力。A、TFB、TRC、TPD、TB答案：C120.對(duì)初級(jí)評(píng)茶員進(jìn)行基本功訓(xùn)練時(shí)，可配制不同濃度的重鉻酸鉀溶液，訓(xùn)練學(xué)員的（）能力。A、辨味B、辨香C、辨色D、辨形答案：C121.評(píng)茶員技能鑒定遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。A、促進(jìn)評(píng)茶從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展答案：D122.加工紅茶用的揉捻機(jī)的型號(hào)是由（）來(lái)確定。A、揉桶直徑B、揉桶高度C、揉桶重量D、投葉量答案：A123.（）鐵觀音外形特點(diǎn)是油潤(rùn)砂綠。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A124.在干燥過(guò)程中,可溶性糖和氨基酸發(fā)生()反應(yīng)產(chǎn)生焦甜香。A、分解B、氧化C、美拉德D、聚合答案：C125.對(duì)樹(shù)型為喬木型的茶樹(shù),描述正確的是()。A、分枝部位高、葉片大、葉質(zhì)厚軟、葉面隆起、芽葉肥壯茸毛多，適制紅茶B、分枝部位高、葉片大、葉質(zhì)厚軟、葉面隆起、芽葉肥壯茸毛多，適制綠茶C、分枝部位高、葉片小、葉質(zhì)厚軟、葉面隆起、芽葉肥壯茸毛多，適制綠茶D、分枝部位高、葉片小、葉質(zhì)厚軟、葉面隆起、芽葉肥壯茸毛多，適制紅茶答案：A126.下列水浸出物中,()在80C以下的水溫中不易溶出。A、咖啡堿B、茶多酚C、氨基酸D、水溶性糖答案：C127.烏龍茶的外形特征,()外形緊結(jié)卷曲,梗如“竹仔節(jié)”。A、奇蘭B、黃棪C、鐵觀音D、本山答案：D128.白牡丹采用()1芽2葉初展嫩梢制成。A、菜茶B、水仙白C、大白茶D、福云六號(hào)答案：C129.缺施有機(jī)氮肥的茶園,夏、秋茶滋味帶()。A、青澀B、濃澀C、苦澀D、薄澀答案：D130.生產(chǎn)上提倡增產(chǎn)春茶是鮮葉有明顯的()。A、葉位差B、高山溫差C、季節(jié)差異D、晝夜溫差答案：C131.茶葉外形除（）外，都是在加工過(guò)程中通過(guò)整形而形成的。A、條索松緊B、整碎C、凈度D、色澤答案：D132.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定答案：C133.舌的表面不同部位對(duì)滋味物質(zhì)敏感度不一樣,()部位對(duì)澀味最敏感。A、舌尖B、舌心C、舌側(cè)D、舌根答案：D134.當(dāng)出現(xiàn)疑難茶樣時(shí),首先應(yīng)分析()。A、所屬茶類B、加工工藝C、品質(zhì)特點(diǎn)D、品質(zhì)缺陷及其原因答案：A135.紫色芽葉由于（）含量較高，導(dǎo)致茶湯滋味呈現(xiàn)苦味。A、花青素B、茶多酚C、氨基酸D、纖維素答案：A136.超臨界流體萃取技術(shù)目前未應(yīng)用于（）。A、茶葉中咖啡堿的萃取B、茶葉中茶多酚的萃取C、從茶籽中提取茶籽油D、茶葉中芳香物質(zhì)及色素的分離提取答案：B137.日本的玉露茶,一般用()的開(kāi)水沖泡。A、50CB、60℃C、75℃D、80C答案：A138.形成烏龍茶香氣的主要成分橙花叔醇之類的萜烯醇是通過(guò)做青在()的作用下水解,形成游離態(tài)香氣,從而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化還原酶D、裂解酶答案：B139.評(píng)茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,稱為評(píng)茶人員的().A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、行為規(guī)范D、行為準(zhǔn)則答案：A140.外銷綠茶的精加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制答案：B141.根據(jù)茶葉感官審評(píng)室對(duì)光照度的要求,干評(píng)臺(tái)工作面應(yīng)達(dá)到()。A、500LXB、750LXC、1000LXD、1500LX答案：C142.在編寫(xiě)各等級(jí)試題時(shí),同等級(jí)任意兩份試卷的試題重復(fù)比重不超過(guò)()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B143.下列關(guān)于品質(zhì)記錄的描述，正確的是（）。A、使用定量審評(píng)進(jìn)行對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，給目標(biāo)樣各因子的審評(píng)結(jié)果分別打分的同時(shí)，必須記錄詳細(xì)的術(shù)語(yǔ)表達(dá)。B、使用定性審評(píng)進(jìn)行對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，可以與文字標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，由此得出目標(biāo)樣的評(píng)判結(jié)果。C、綠毛茶評(píng)比計(jì)分采用五檔制法或七檔制法，各因子的品質(zhì)高低之間可以相抵。D、名優(yōu)綠茶評(píng)比積分采用百分制，各因子分別按百分制記分，然后將各因子的得分相加，取平均值，就獲得目標(biāo)樣的最后得分。答案：B144.茶葉包裝標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“T/××××”，屬于（）。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C145.喝茶有利于健康，是因?yàn)椴枞~中含有下面能對(duì)人體保健起作用的物質(zhì)（）。A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素答案：A146.栽培上()有利于提高鮮葉的持嫩性。A、遮蔭栽培B、高氮栽培C、無(wú)土栽培D、滴灌栽培答案：C147.福建的毛蟹品種是適制()的茶樹(shù)良種。A、紅茶、綠茶B、綠茶、黃茶C、烏龍茶、紅茶D、各種茶類均可答案：C148.為掌握各級(jí)別茶葉的品質(zhì)特征,應(yīng)指導(dǎo)中、高級(jí)評(píng)茶員對(duì)各類()經(jīng)常反復(fù)地審評(píng)。A、標(biāo)準(zhǔn)樣、參考樣B、不同品種的茶葉C、不同產(chǎn)地茶葉D、不同季節(jié)茶葉答案：A149.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是（）。A、青張B、青褐C、花青D、紅張答案：C150.劃分同一類型綠茶品質(zhì)、等級(jí)的基礎(chǔ)是()。A、品種B、產(chǎn)地C、原料嫩度D、加工工藝答案：C151.為提高嗅覺(jué)味覺(jué)的敏感性和記憶性,應(yīng)指導(dǎo)評(píng)茶員對(duì)各種(),某些食品的滋味,有意識(shí)地去嗅香氣、嘗滋味。A、鮮花品種B、鮮花花色C、鮮花蓓蕾D、鮮花香氣答案：D152.茶葉的鮮葉嫩度的“季節(jié)差",主要受()影響。A、氮素營(yíng)養(yǎng)B、光溫C、季節(jié)氣候D、采摘標(biāo)準(zhǔn)答案：B153.下列關(guān)于待拼配茶半成品退貨與升、降級(jí)處理的措施中，不正確的是（）。A、外形不符合要求的茶葉，如果經(jīng)過(guò)整理后大部分能保持原級(jí)的，則退貨整理B、外形不符合要求的茶葉，估計(jì)整理后只有一半左右能保持原級(jí)的，則退貨整理C、升級(jí)篩號(hào)茶一般須整理再升級(jí)D、凡火功不足，而又無(wú)法調(diào)劑時(shí)，要重新進(jìn)行補(bǔ)火答案：B154.烏龍茶滋味的化學(xué)成分是由()決定的。A、品種B、采摘技術(shù)C、特殊的地域D、加工工藝答案：A155.紅茶茶湯中()具有較強(qiáng)的收斂性。A、兒茶素B、茶黃素C、茶氨酸D、咖啡堿答案：B156.傳統(tǒng)紅碎茶中的碎茶一號(hào)其英文簡(jiǎn)稱是（）。A、FBOPB、OPC、BPD、BOPF答案：A157.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是()。A、樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)B、獲得個(gè)人名利的資本C、樹(shù)立個(gè)人威望D、提高技術(shù)能力答案：A158.()外形壯直,不扭不彎,身骨重實(shí),褐潤(rùn)。A、鳳凰單樅B、嶺頭單樅C、閩北水仙D、武夷水仙答案：A159.茶葉感官審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)（）。A、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、遵守法紀(jì)，講究公德答案：C160.用適量茉莉鮮花進(jìn)行提花,可有效降低()的缺陷。A、水悶味B、酸餿味C、生青味D、熟悶味答案：A161.隨著新梢伸育、葉片的生長(zhǎng)成熟,含量漸趨減少的是()。A、茶多酚B、糖類C、類胡蘿卜素D、黃酮醇答案：A162.除了()外,各類茶葉幾乎都很重視茸毛的多少。A、卷曲形的碧螺春B、扁形的龍井茶C、針形茶D、毛峰答案：B163.一般認(rèn)為嘗味的溫度在()時(shí),味覺(jué)的敏感度最高。A、10C-15℃B、20℃-30CC、35C-40℃D、40℃-50C答案：C164.包裝的形式和規(guī)格日益重視（）和符合國(guó)際慣例是目前茶葉包裝顯著特點(diǎn)之一。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化B、生產(chǎn)專業(yè)化C、標(biāo)識(shí)規(guī)范化D、銷售一體化答案：A165.市場(chǎng)上的“名香露”具有抗菌消炎作用,是由于其主要功能成分()具有收斂性能使蛋白質(zhì)變性,對(duì)許多細(xì)菌具有抑制和殺滅的作用。A、TFB、TRC、TBD、TP答案：D166.根據(jù)GB7718的規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于（）時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度均不得小于1.8mm。A、15cm2B、18cm2C、20cm2D、35cm2答案：D167.珠形綠茶干燥成型是通過(guò)()完成的。A、炒青-炒小鍋-炒對(duì)鍋-炒大鍋B、萎凋后期并篩翻動(dòng)C、“二青鍋”用“茶掃”團(tuán)炒D、轉(zhuǎn)子機(jī)揉切答案：A多選題1.下列關(guān)于茶葉定價(jià)的描述,正確的是()。A、銷售地點(diǎn)是非鬧市中心、主要街道,價(jià)格應(yīng)下浮5%-10%。B、根據(jù)銷售品牌,著名品牌可適當(dāng)提高5%-10%價(jià)格水平。C、5月份以后以綠茶為主的江南地區(qū),綠茶價(jià)格可相應(yīng)提高5%-10%。D、零售價(jià)是根據(jù)批零差率,一般掌握在25-50%,地區(qū)和茶類不同可有所區(qū)別。答案：ABD2.作為優(yōu)秀的評(píng)茶人員,應(yīng)掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí),包括()。A、制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)等專業(yè)知識(shí)B、茶葉特定的消費(fèi)市場(chǎng)與相應(yīng)的飲茶習(xí)慣C、把握市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)D、具有相當(dāng)?shù)慕M織能力和表達(dá)能力答案：AB3.紅茶干茶出現(xiàn)花青,原因有()。A、鮮葉老嫩混雜B、萎凋不勻C、發(fā)酵不勻D、揉捻壓力過(guò)大答案：ABC4.陳茶內(nèi)質(zhì)特征表現(xiàn)為()。A、熱嗅有陳氣B、冷嗅香氣低C、冷嗅香氣沉濁D、陳化綠茶茶湯泛黃,葉底黃綠不明答案：ABC5.在干燥過(guò)程中,()和()發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生焦甜香。A、兒茶素B、可溶性糖C、氨基酸D、咖啡堿答案：BC6.綠茶茶湯呈不同程度的黃或橙黃色,是由于()的自動(dòng)氧化造成的。A、葉綠素B、兒茶素C、黃酮類物質(zhì)D、葉黃素答案：CD7.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已成為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作的一項(xiàng)重要政策,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度,可分為等同、修改和非等效,下列對(duì)各種一致性程度的描述,正確的是()。A、一致性程度為”等同"的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)被視為采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。B、一致性程度為“修改”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不被視為采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),僅表示其與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有對(duì)應(yīng)關(guān)系。C、一致性程度為”等同”時(shí),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以包含最小限度的編輯性修改。D、一致性程度為“非等效”時(shí),在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中只保留了少量或重要的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)條款。答案：AC8.()是春季中小葉種綠茶的干茶形狀特征。A、梗不扁縮,茶芽肥長(zhǎng)B、梗扁縮彎曲,茶芽肥長(zhǎng)C、葉位間嫩度相近D、葉位間嫩度差異大答案：BC9.中小葉種綠茶的滋味特征是()。A、濃度大B、醇C、澀D、不耐沖泡答案：BD10.茶葉出現(xiàn)酸餿氣，產(chǎn)生的原因包括（）。A、鮮葉悶堆過(guò)久B、揉捻葉攤放過(guò)厚C、干燥不及時(shí)，堆積過(guò)久D、機(jī)具不潔答案：ABCD11.下列關(guān)于樣品接收的做法,不正確的是()。A、生產(chǎn)日期是樣品接收時(shí)必須登記的項(xiàng)目。B、樣品接受必須按統(tǒng)一格式進(jìn)行登記。C、樣品接收時(shí),送樣日期可不必登記。D、樣品接收時(shí),經(jīng)手人不一定要簽字確認(rèn)。答案：CD12.造成綠茶湯色有沉淀的原因是（）。A、鮮葉堆積失鮮B、揉捻加壓過(guò)重C、加工器械不清潔D、細(xì)末受熱炭化答案：CD13.標(biāo)準(zhǔn)是由要素組成的,下列屬于標(biāo)準(zhǔn)的必備要素的是()。A、封面B、名稱C、術(shù)語(yǔ)和定義D、規(guī)范性引用文件答案：BCD14.在烏龍茶共性香氣成分中,單叢烏龍含有較多的()。A、法尼烯B、香葉醇C、芳樟醇D、吲哚答案：BC15.在二套樣紅碎茶中主體篩為8孔,其花色是()。A、葉茶一號(hào)B、葉茶二號(hào)C、碎茶一號(hào)D、片茶一號(hào)答案：AB16.下列是屬于小種紅茶()。A、正山小種B、湖紅紅茶C、浮紅工夫D、外山紅茶答案：AD17.下列關(guān)于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配技術(shù)的描述,正確的是()。A、小樣的拼配先拼中準(zhǔn)級(jí),最后拼最高級(jí)和最低級(jí)。B、大樣的拼配按小樣拼配比例先拼中準(zhǔn)級(jí),最后拼最高級(jí)和最低級(jí)。C、制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣之前,要事先通知有代表性的生產(chǎn)單位或茶農(nóng)留樣,留樣數(shù)量要大于樣品數(shù)量的三倍以上。D、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣只需感官品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)即可。答案：AC18.烏龍茶香氣高低與香型的產(chǎn)生,與()有關(guān)。A、品種B、產(chǎn)地C、特殊加工方法D、加工環(huán)境答案：AC19.造成綠茶干茶色澤灰暗的原因是（）。A、揉捻過(guò)度B、初干溫度偏低C、在潮濕環(huán)境下揀剔D(zhuǎn)、揉捻后未及時(shí)干燥答案：ABC20.下列關(guān)于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的描述,不正確的是()。A、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的中準(zhǔn)級(jí)是根據(jù)產(chǎn)量最多、質(zhì)量中等進(jìn)行設(shè)置的。B、現(xiàn)在實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣都是最低標(biāo)準(zhǔn)樣。C、各地區(qū)應(yīng)設(shè)置所有規(guī)格品種的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。D、我國(guó)目前已完全建立適應(yīng)茶葉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。答案：CD21.利用制茶過(guò)程酶性轉(zhuǎn)化作用,烏龍茶的()都是使苦澀味轉(zhuǎn)化降低的重要過(guò)程。A、曬青B、做青C、發(fā)酵D、殺青答案：AB22.白茶葉底呈淺灰綠色,葉脈微紅,其呈色成分主要是()。A、葉綠素和葉綠素的降解物B、黃酮類C、茶黃素D、茶紅素答案：AB23.下列關(guān)于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的描述，正確的是（）。A、我國(guó)目前已完全建立適應(yīng)茶葉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣B、現(xiàn)在實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣都是最低標(biāo)準(zhǔn)樣C、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級(jí)設(shè)置要根據(jù)市場(chǎng)的需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，在供過(guò)于求時(shí)，要適當(dāng)提高標(biāo)準(zhǔn)樣的總體水平D、各地區(qū)應(yīng)設(shè)置所有規(guī)格品種的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣答案：BC24.新白茶加工工藝的特點(diǎn)是()。A、輕干燥B、輕萎凋C、輕發(fā)酵D、輕揉捻答案：BCD25.毛茶、精制茶定級(jí)時(shí),為了控制誤差、提高準(zhǔn)確性,應(yīng)注意0.A、既要抓住主要品質(zhì)因子,又要兼顧次要品質(zhì)因子。B、如果干茶外形條索寬松,則鮮葉嫩度、香味品質(zhì)必然不佳。C、對(duì)同樣嫩度的茶葉,如果干茶外形平伏、細(xì)小,其葉底品質(zhì)肯定好。D、感官審評(píng)如果離開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)樣,一般只能區(qū)分品質(zhì)高低,難以正確評(píng)定等級(jí)。答案：AD26.滋味的強(qiáng)度主要是指()。A、濃度B、鮮爽度C、收斂性D、刺激性答案：CD27.對(duì)陳紅茶品質(zhì)特征描述正確的是()。A、滋味淡薄B、缺乏收斂性C、湯色渾暗D、葉底紅暗答案：ABCD28.中小葉種綠茶的香氣特征是()。A、濃純B、清純C、清高D、烘焙香答案：CD29.適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤類型包括（）。A、砂壤土B、壤土C、黏壤土D、石灰?guī)r答案：ABC30.下列適用于貯藏保鮮高級(jí)綠茶的措施有()。A、收灰法B、炭藏法C、真空法D、冷藏法答案：ACD31.目前我國(guó)茶葉實(shí)行的物價(jià)政策是()。A、國(guó)家牌價(jià)B、國(guó)家定價(jià)C、國(guó)家指導(dǎo)價(jià)D、市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)答案：BCD32.培訓(xùn)教材的編寫(xiě)原則是()。A、"一條龍”原則B、以技能為核心C、等級(jí)制原則D、以理論為導(dǎo)向答案：ABC33.一套樣紅碎茶的優(yōu)點(diǎn)有()。A、嫩度好B、滋味濃C、耐沖泡D、滋味醇和品質(zhì)特點(diǎn)是外形重實(shí)。葉茶露金毫,碎茶顆粒緊潔,色澤棕紅。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁,滋味醇厚。湯色紅亮,葉底紅勻。一套樣紅碎茶的優(yōu)點(diǎn)有嫩度好、滋味濃、耐沖泡。俗稱“云南味”答案：ABC34.白茶、黃茶都屬于輕度發(fā)酵茶,二者的區(qū)別在于()。A、白茶是酶促作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵B、黃茶是酶促作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵C、白茶是熱化作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵D、黃茶是熱化作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵答案：AD35.我省白茶主產(chǎn)區(qū)在（）。A、福安B、福鼎C、政和D、松溪答案：BCD36.適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤類型包括()。A、砂壤土B、壤土C、黏壤土D、石灰?guī)r答案：ABC37.并列為世界三大名牌紅茶的是()。A、印度的大吉嶺紅茶B、斯里蘭卡的烏巴茶C、中國(guó)的祁門(mén)紅茶D、肯尼亞的紅茶答案：ABC38.構(gòu)成烏龍茶的香氣物質(zhì)主要有()。A、芳香物質(zhì)B、多酚類物質(zhì)C、糖類D、氨基酸答案：ABCD39.白琳工夫的品質(zhì)特點(diǎn)主要有哪些()。A、外形細(xì)長(zhǎng)彎曲B、色澤烏中帶黃C、香味純正D、湯色淺紅答案：ABCD40.下列對(duì)樣評(píng)茶時(shí)的操作,正確的是()。A、大宗綠茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣開(kāi)啟使用時(shí),從茶樣罐中直接倒出100g-160g標(biāo)準(zhǔn)樣置于編有號(hào)碼的評(píng)茶盤(pán)中,在評(píng)茶時(shí)對(duì)照使用。B、扁形茶撮取茶樣時(shí),大拇指張開(kāi),食指與中指并攏,從樣堆的底部由堆面向堆中間抓取,應(yīng)注意上中下段都要取到。C、評(píng)比湯色時(shí),應(yīng)經(jīng)常交換茶碗的位置,以免光線強(qiáng)弱不同而影響湯色明亮度的辨別。D、在對(duì)樣評(píng)茶時(shí),若發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)異常,可采用雙杯審評(píng)法辨別,一杯沖泡5min,用以審評(píng)香氣、滋味;一杯沖泡10min,用以觀察葉底有無(wú)茶葉的植物學(xué)特征。答案：ABC41.下列關(guān)于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的描述,正確的是()。A、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的中準(zhǔn)級(jí)是根據(jù)產(chǎn)量最多、質(zhì)量中等進(jìn)行設(shè)置的。B、現(xiàn)在實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣都是最低標(biāo)準(zhǔn)樣。C、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級(jí)設(shè)置要根據(jù)市場(chǎng)的需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,在供過(guò)于求時(shí),質(zhì)量水平要大體符合標(biāo)準(zhǔn)樣總體水平。D、各地區(qū)應(yīng)設(shè)置所有規(guī)格品種的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。答案：AB42.下列關(guān)于精制綠茶品質(zhì)判定審核的描述,正確的是()。A、首先審核品質(zhì)記錄表對(duì)照的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是否與該茶類相符。B、采用五檔制法進(jìn)行外形各因子品質(zhì)判定時(shí),應(yīng)審核稍低、較低、低三個(gè)檔次的扣分是否確切。C、開(kāi)湯復(fù)評(píng)時(shí),審核內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)水平是否與所定等級(jí)檔次相符,扣分是否確切。D、審核時(shí)應(yīng)注意綠茶是形質(zhì)兼優(yōu)、內(nèi)質(zhì)各因子兼顧的茶類,品質(zhì)記錄表中應(yīng)體現(xiàn)各因子的權(quán)重。答案：ABCD43.二套樣紅碎茶主要產(chǎn)于()。A、廣東B、廣西C、海南D、福建答案：ABC44.下列措施可降低綠茶苦澀味的措施有()。A、不采紫色芽葉B、鮮葉適度攤放C、高溫殺青D、大葉種綠茶車色后“清風(fēng)”答案：ABC45.條形綠茶形狀的形成在工藝上主要受()的控制。A、溫度B、濕度C、機(jī)械作用力D、時(shí)間答案：AC46.根據(jù)不同制法，揉切方法不同可以分為（）。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、C.T.C.紅碎茶C、轉(zhuǎn)子紅碎茶D、不萎凋紅碎茶答案：ABCD47.改進(jìn)綠茶外形條索粗松的措施有（）。A、控制原料采摘標(biāo)準(zhǔn)B、適度攤放C、提高鍋炒溫度D、調(diào)節(jié)揉捻時(shí)間和壓力答案：AD48.形成高品質(zhì)紅茶滋味的主要原因是()。A、茶黃素具有較強(qiáng)的收斂性B、茶紅素滋味醇和C、氨基酸滋味鮮爽D、茶黃素、茶紅素含量豐富、比例適中答案：CD49.下列關(guān)于茶葉定價(jià)的描述，正確的是（）。A、批發(fā)價(jià)是根據(jù)收購(gòu)價(jià)，加上費(fèi)用、稅收和合理利潤(rùn)。B、收購(gòu)價(jià)的制定是根據(jù)成本，加上稅收和利潤(rùn)，同時(shí)參照其他農(nóng)副產(chǎn)品的比價(jià)。C、茶葉銷售趨向淡季，價(jià)格可相應(yīng)下浮5-10%以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。D、批零差率是根據(jù)茶葉品種在某一地區(qū)銷售所發(fā)生的費(fèi)用、稅收、利潤(rùn)三項(xiàng)綜合所占進(jìn)貨價(jià)的比例，一般掌握25-50%。答案：BCD50.以下措施對(duì)避免葉底出現(xiàn)燒條焦末有利的是()。A、殺青溫度均勻。B、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整干燥溫度。C、用篩除去復(fù)炒時(shí)過(guò)多的碎末。D、及時(shí)清除加工設(shè)備中留下的宿葉。答案：ABCD51.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有（）。A、窨制時(shí)茉莉花用量少、下花量不足B、打底的白蘭花用量增加C、打底的白蘭花用量減少D、窨花次數(shù)少答案：AB52.紅茶葉底出現(xiàn)烏暗弊病的原因主要有（）。A、萎凋過(guò)度B、發(fā)酵過(guò)度C、茶葉受細(xì)菌作用而劣變D、茶葉陳化答案：BCD53.祁紅工夫的外形品質(zhì)特點(diǎn)為()。A、外形細(xì)緊B、苗峰良好C、色澤烏黑D、湯色紅亮答案：AB54.下列關(guān)于茶葉感官審評(píng)人員感覺(jué)器官靈敏度的影響因素,正確的是()。A、以咸、辣等口味較重的食物為主的人其感官的靈敏度相對(duì)較高。B、抗生素類藥物不會(huì)影響評(píng)茶人員對(duì)茶葉滋味的審評(píng)。C、食用辛辣食物影響色澤的辨別。D、精神狀態(tài)的好壞直接影響審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確與否隱藏普案答案：CD55.烏龍茶香高味醇的特征需采摘成熟度較高的新梢,所具備的生化物質(zhì)基礎(chǔ)表現(xiàn)在()。A、醚浸出物含量高B、類胡蘿卜素含量增加C、糖、全果膠含量增加D、多酚類物質(zhì)相對(duì)含量減少答案：CD56.造成綠茶干茶色澤灰暗的原因是()。A、揉捻過(guò)度B、初干溫度偏低C、在潮濕環(huán)境下揀剔D(zhuǎn)、揉捻后未及時(shí)干燥答案：ABC57.C.T.C.紅碎茶主要有哪些品質(zhì)特點(diǎn)（）。A、外形呈沙粒狀B、色澤棕紅C、香氣新鮮高銳D、葉底紅亮答案：ABCD58.構(gòu)成紅茶茶湯冷后渾的物質(zhì)包括()。A、咖啡堿B、茶黃素C、茶紅素D、糖類答案：ABC59.標(biāo)準(zhǔn)中的要素是由各種條款構(gòu)成的,按層次可分為部分、章、條、段等,下列符合條款各層次編寫(xiě)要求的是()。A、章的標(biāo)題是必須的。B、條的標(biāo)題是可以選擇的,如果不設(shè)標(biāo)題,則在條的編號(hào)后緊跟著條的內(nèi)容。C、如果10.2.1條有標(biāo)題,則10.3條也應(yīng)有標(biāo)題。D、如果5.5.1有標(biāo)題,則6.5.1也應(yīng)有標(biāo)題。答案：AB60.在加工過(guò)程中()的作用下被分解破壞,使紅毛茶的色澤形成黑棕色。A、加熱B、水解C、聚合D、脫鎂答案：BD61.綠茶干茶色澤的呈色成分主要是()。A、葉綠素B、脫鎂葉綠素C、花黃素D、葉綠酸答案：CD62.紅茶葉底出現(xiàn)花青，原因有（）。A、鮮葉老嫩混雜B、萎凋不勻C、發(fā)酵不勻D、揉捻壓力過(guò)大答案：ABC63.下列關(guān)于綠毛茶定級(jí)定等的描述,正確的是()。A、當(dāng)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣數(shù)量少時(shí),應(yīng)選取各級(jí)茶與標(biāo)準(zhǔn)樣嫩度相當(dāng)?shù)膶?shí)物參考樣,作為內(nèi)質(zhì)定級(jí)時(shí)的參考。B、正品茶定等時(shí),先對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)外形進(jìn)行定等,然后根據(jù)品質(zhì)缺陷的程度進(jìn)行降級(jí)處理。C、次品茶定等時(shí),對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣,按外形內(nèi)質(zhì)兼評(píng),分別定等,各半計(jì)算的方法,實(shí)行同質(zhì)同價(jià),按質(zhì)論價(jià)的原則。D、采用五檔制法進(jìn)行定級(jí)定等時(shí),若湯色品質(zhì)比標(biāo)準(zhǔn)樣底1/4等,則用對(duì)樣評(píng)語(yǔ)“稍低”描述。答案：ACD64.速溶茶審評(píng),外形包括()。A、形狀B、容重C、色澤D、干度。答案：ABCD65.綠茶初制加工中,熱化“構(gòu)色”發(fā)生的反應(yīng)有()。A、葉綠素脫鎂B、黃酮類物質(zhì)氧化C、多酚類裂解或異構(gòu)D、淀粉水解答案：ABC66.形成綠茶外形有團(tuán)塊的原因是（）。A、殺青葉含水量高B、揉捻壓力過(guò)大C、揉捻加壓過(guò)早D、揉捻解塊不勻答案：AB67.辣椒、大蒜、韭菜、蔥之類,都含有揮發(fā)油,主要是()等成分,具有辛辣味和特殊的氣味,影響茶葉的審評(píng)。A、硫醚化合物B、硫氰化合物C、硫氫化合物D、大蒜素答案：AD68.下列關(guān)于樣品接收的做法，正確的是（）。A、生產(chǎn)日期是樣品接收時(shí)必須登記的項(xiàng)目B、樣品接受不必按統(tǒng)一格式進(jìn)行登記C、樣品登記時(shí)，送樣與接樣雙方必須簽字確認(rèn)D、樣品接收時(shí)，送樣日期可不必登記答案：AC69.下列各類標(biāo)準(zhǔn)的描述,正確的是()。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是指”國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、國(guó)際電工委員會(huì)(IEC、)和國(guó)際電信聯(lián)盟(ITU)“這三大組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指由全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)起草、審查,并由國(guó)務(wù)院行政主管部門(mén)統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布。C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,應(yīng)向國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案。D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)是不公開(kāi)的,因此無(wú)須向標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案。答案：BCD70.下列對(duì)樣拼配時(shí)采取的措施，正確的是（）。A、為使條索符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)掌握不拼或少拼面張茶條索較粗的或較松的半成品原料B、在不影響葉底嫩度的情況下，要適度控制拼入筋梗茶的比例C、抓住中段茶的品質(zhì)特性和拼配比例，是保證葉底嫩勻度的主要環(huán)節(jié)D、增加筋梗茶和中段茶比重，是調(diào)劑葉底嫩勻度的有效措施答案：ABD71.在茶葉感官審評(píng)中,觸覺(jué)的運(yùn)用主要是通過(guò)手的觸感來(lái)掂量茶葉的()。A、輕重B、干度C、整碎度D、光滑度答案：AB72.對(duì)于一名茶葉審評(píng)工作者來(lái)說(shuō),應(yīng)當(dāng)在日常生活中時(shí)時(shí)注意保持好自己()器官的靈敏度,避免受某些食物和藥物的干擾。A、視覺(jué)B、嗅覺(jué)C、味覺(jué)D、觸覺(jué)答案：ABC73.根據(jù)GB/T31268-2014的規(guī)定，“過(guò)度包裝”是指（）超過(guò)必要程度的包裝。A、包裝層數(shù)B、包裝空隙率C、包裝成本D、商品必要空間系數(shù)答案：ABC74.茶葉拼配的意義在于()。A、調(diào)劑品質(zhì)B、分清等級(jí)C、茶葉商品化的需要D、平衡茶葉質(zhì)量,提高經(jīng)濟(jì)效益答案：ACD75.綠茶初制工藝若不當(dāng),()的不溶氧化物或水溶性氧化物與蛋白質(zhì)結(jié)合的沉積物明顯增加,將對(duì)葉底色澤以至湯色造成不良影響。A、葉綠素B、兒茶素C、黃酮類物質(zhì)D、葉黃素答案：BC76.以下是紅茶葉底常用評(píng)語(yǔ)的是()。A、柔軟B、單薄C、紅勻D、短碎答案：AC77.對(duì)高級(jí)評(píng)茶員茶葉基礎(chǔ)知識(shí)及操作的培訓(xùn)目標(biāo)和要求是().A、描述一大茶類不同級(jí)別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)。B、分析各地區(qū)、各品種、各季節(jié)初精制加工技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響。C、分析同地域不同品種初精制技術(shù)對(duì)品質(zhì)狀況的影響。D、加強(qiáng)感官識(shí)別各地區(qū)、各品種、各季節(jié)、各級(jí)別茶葉的能力。答案：BCD78.構(gòu)成烏龍茶色澤的主要成分是()。A、葉綠素B、葉黃素C、胡蘿卜素D、多酚類物質(zhì)答案：ABD79.玉露茶與恩施玉露的品質(zhì)差異是由()造成的。A、產(chǎn)地不同B、品種不同C、采制不同D、茶季不同答案：ACD80.物理性嫩度高的葉片具有的特點(diǎn)是()。A、角質(zhì)層厚B、角質(zhì)層薄C、柵狀組織層次多D、柵狀組織層次少答案：BD判斷題1.茶葉產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制(修)訂是由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)下達(dá)計(jì)劃編制和統(tǒng)一審批(編號(hào))和發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.為提高嗅覺(jué)味覺(jué)的敏感性和記憶性,應(yīng)指導(dǎo)評(píng)茶員對(duì)各種鮮花香氣,某些食品的滋味,有意識(shí)地去嗅香氣、嘗滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.評(píng)茶人員審評(píng)時(shí)每?jī)蓚€(gè)小時(shí)應(yīng)休息一次,恢復(fù)感官敏銳性,確保評(píng)茶的準(zhǔn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.茶葉拼配技術(shù)的核心是調(diào)劑品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.辦事公道是對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)注重調(diào)查,實(shí)事求是。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.茶葉品質(zhì)評(píng)判結(jié)果正確與否,不僅關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、聲譽(yù),甚至影響到我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上的信譽(yù),因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)遵守法紀(jì),講究公德。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.能夠使用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述不同級(jí)別西湖龍井茶的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn),是對(duì)高級(jí)評(píng)茶員的培訓(xùn)重點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間生長(zhǎng),葉片中會(huì)形成纖維素,導(dǎo)致嫩度降低、品質(zhì)下降。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.包裝的形式和規(guī)格日益重視國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化和符合生產(chǎn)專業(yè)化是目前茶葉包裝顯著特點(diǎn)之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.某白毫銀針的外形感官特點(diǎn)圓直緊、灰白黃亮、均齊、均凈,其屬于二級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.名優(yōu)茶選擇不一定要正宗的(原產(chǎn)地),可以用仿制品才能獲最大利潤(rùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.按照職業(yè)分類等級(jí)培養(yǎng)目標(biāo),高級(jí)評(píng)茶師理論知識(shí)的"應(yīng)用"部分,著重于判斷、探究、應(yīng)用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.高級(jí)的花茶其香氣較鮮靈、濃郁，較純正、持久。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.紅茶在發(fā)酵時(shí)環(huán)境濕度保持95%以上有利于茶黃素的形成和積累。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.鐵觀音品種烏龍茶外形肥壯卷曲、茶梗呈圓形,身骨重實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.水溶性果膠是茶湯濃度和干茶色澤光潤(rùn)度的成分之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.茶葉經(jīng)銷人員只要了解市場(chǎng)就可以定級(jí)定價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.風(fēng)選是利用了毛茶自動(dòng)分級(jí)性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.在高級(jí)評(píng)茶師的等級(jí)命題(知識(shí)能力)中,技術(shù)能力方面的相關(guān)綜合判斷在知識(shí)、技能結(jié)構(gòu)中所占的比重是占30%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.新茶泛指新采制的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人是要求評(píng)茶人員應(yīng)加強(qiáng)相互之間的聯(lián)系和交流,相互切磋評(píng)茶技術(shù),共同提高評(píng)茶技能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.某一批白毛茶對(duì)樣評(píng)茶時(shí),外形評(píng)一下,內(nèi)質(zhì)評(píng)二下,應(yīng)以二上計(jì)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.按照職業(yè)分類等級(jí)培養(yǎng)目標(biāo),高級(jí)評(píng)茶師的技術(shù)能力主要著重于多程次的探究技能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.為及時(shí)掌握茶葉品種特征,應(yīng)指導(dǎo)評(píng)茶人員經(jīng)常深入了解茶樹(shù)新品種的種植區(qū)域、性狀加工工藝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.速溶茶、袋泡茶、液體茶其審評(píng)的項(xiàng)目不一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.烏龍茶做青不足,"走水"不暢,殺青不透,包揉時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生熟悶氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.茶葉感官審評(píng)工作需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺(jué)器官的分辨能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.毛茶的形狀是影響加工技術(shù)繁簡(jiǎn)的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.生產(chǎn)1千克紅茶,在發(fā)酵中耗氧5升。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級(jí)別而定,高級(jí)茶火候飽足,增加醇度和耐泡度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣小樣的拼配,對(duì)選留的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣原料重新審評(píng),按質(zhì)量?jī)?yōu)次進(jìn)行排隊(duì),并剔除不符合要求的原料樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.奇蘭品種烏龍茶外形肥壯卷曲、茶梗呈圓形,身骨重實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.揉捻工序使葉綠素被少量破壞，使綠茶葉色中透黃，有嫩綠的感覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.根據(jù)我國(guó)的紅碎茶的品質(zhì),分區(qū)產(chǎn)地,標(biāo)準(zhǔn)樣,一套樣紅碎茶產(chǎn)于云南。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.烏龍茶具有天然花果香香氣和特殊的香韻,與其當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種、加工工藝、生態(tài)條件等因素關(guān)系密切。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.在工作作風(fēng)方面,職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)注重調(diào)查,事實(shí)求是。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.茶葉樣品室的溫度應(yīng)保持在25-27C,相對(duì)濕度不高于70%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.揉捻工序使葉綠素被少量破壞,使綠茶葉色中透黃,有嫩綠的感覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.紅茶滋味成分中茶黃素和茶紅素含量豐富,且二者比例為12:10時(shí),品質(zhì)較優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.嫩度是決定綠茶品質(zhì)好與壞的基本因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.創(chuàng)新是企業(yè)生命力的源泉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.開(kāi)展茶葉新產(chǎn)品的研究,不僅要有茶學(xué)方面的扎實(shí)基本功,還要放眼市場(chǎng),有強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.鮮葉攤放、殺青、揉捻不足的綠茶常表現(xiàn)出的一種特征是苦味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.武夷巖茶特有的品質(zhì)特征具有香韻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.液體茶的審評(píng),必須有30天的間隔期,以正確、客觀反映貨架期的質(zhì)量情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.春季紅茶萎凋程度"寧輕勿重",含水量控制在58-64%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.喝茶有利于健康,是因?yàn)椴枞~中含有下面能對(duì)人體保健起作用的物質(zhì)茶氨酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.評(píng)茶人員應(yīng)加強(qiáng)相互間的聯(lián)系和交流，相互切磋評(píng)茶技術(shù)，共同提高評(píng)提高評(píng)茶技能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.烏龍茶審評(píng)時(shí)，其品質(zhì)因子中的滋味權(quán)數(shù)為30%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.茶葉受環(huán)境影響而變質(zhì)的產(chǎn)品與包裝材料的性能無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.干茶色澤及葉底的色澤主要是由茶葉色素中的脂溶性色素決定的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.茶葉干茶外形欠圓渾,帶扁,原因主要在于揉捻工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí),相互攀比對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.根據(jù)氧氣是影響茶葉變質(zhì)的主要因素之一,可采用抽真空來(lái)保持茶葉品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.施氨肥過(guò)多，茶多酚含量有減少的趨勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.精制加工通常采用分路取料的加工技術(shù),其中,做好本身路是搞好產(chǎn)品質(zhì)量和提高制率的根本保證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.按照職業(yè)分類等級(jí)培養(yǎng)目標(biāo),高級(jí)評(píng)茶師理論知識(shí),應(yīng)著重"理解"茶學(xué)相關(guān)知識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.一級(jí)長(zhǎng)炒青的香氣特征是鮮嫩清香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.感官審評(píng)室的照明對(duì)茶葉顏色檢驗(yàn)非常重要,干評(píng)臺(tái)工作面要求達(dá)到1000LX。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.茶葉的湯色混濁、滋味變淡是陳化的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.福建烏龍茶中的水仙品種,閩南水仙外形為卷曲形,緊結(jié)卷曲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.評(píng)茶基本功訓(xùn)練，其配制不同濃度的氯化鈉溶液主要訓(xùn)練學(xué)員的辨色能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中,職業(yè)道德是應(yīng)當(dāng)遵守的與其評(píng)茶活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.將鮮葉采摘后,先曬后剝針,稱為曬毛針制法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.搖盤(pán)時(shí)沒(méi)有太大講究,只要雙手拿住評(píng)茶盤(pán)進(jìn)行來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，使盤(pán)中茶葉分成上中下三層即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.評(píng)茶人員評(píng)茶前不宜食用蔥蒜類食品,以免影響香氣滋味的審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.擂茶在宋代的名稱叫茗粥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物是形成綠茶干茶香氣和茶汁湯色的重要成分之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.蛋白質(zhì)的含量在一定程度上可以作為茶葉老、嫩的指標(biāo)之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.綠茶滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ)"醇厚"的釋義是味感濃爽、質(zhì)感醇厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.教學(xué)方法是指有關(guān)教學(xué)設(shè)施,實(shí)習(xí)條件等配合的情況A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.特級(jí)白毫銀針的外形感官品質(zhì)要求肥壯挺、銀白閃亮、整齊、潔凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.初制是決定茶葉香味的關(guān)鍵階段，但合理的精制工藝可使茶葉香味在原有基礎(chǔ)上有所提高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.高級(jí)的白茶其茶湯顏色呈杏黃、嫩黃明亮或淺白明亮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.某白牡丹的內(nèi)質(zhì)感官香氣純正或微粗或帶青氣,葉底葉張尚軟,破張多,葉色稍紅或顯黃,其屬于三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.愛(ài)崗敬業(yè)是職業(yè)道德的基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.茶葉感官審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶,其葉底常出現(xiàn)的缺陷是花青。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.氨基酸是一種鮮味物質(zhì),它與適當(dāng)茶多酚的"爽"味相結(jié)合,形成了綠茶"鮮醇爽口"的滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.黑茶品質(zhì)形成最關(guān)鍵的一道工序是“渥堆”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.要準(zhǔn)確評(píng)定茶葉香氣和滋味,評(píng)茶人員應(yīng)少沾煙酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.利用萎凋槽進(jìn)行萎凋時(shí),溫度掌握要先高后低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.一般茶葉含水量在5%以內(nèi),可以比較短期貯存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A簡(jiǎn)答題1.論述7、試述合理設(shè)計(jì)茶葉精制加工工藝原則?答案：(1)精制加工工藝設(shè)計(jì)的原則。①工藝流程設(shè)計(jì)基本原則是少投入、高產(chǎn)出、優(yōu)品質(zhì)。②精制工藝要求A成品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn);B達(dá)到最高加工利率C達(dá)到最高設(shè)備利用率D達(dá)到最高工時(shí)利用率(2)工序設(shè)計(jì)的原則①先截分成段，后分路加工②先篩分，后風(fēng)選③先風(fēng)選或撩篩，后挑剔④先挑剔，后切細(xì)2.試述武夷、閩北烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)的描述應(yīng)注意哪些重點(diǎn)?答案：(1)外形描述應(yīng)區(qū)分巖茶和閩北烏龍的形態(tài)特征;描述重點(diǎn)，了解形狀評(píng)語(yǔ)，如扭曲、壯實(shí)、壯結(jié)、細(xì)結(jié)的含義。扭曲是特有的評(píng)語(yǔ)，指葉端折皺扭結(jié)似蜻蜓頭。(2)色澤除色調(diào)外應(yīng)著重注意是否油潤(rùn);巖毛茶色澤有稱為“三節(jié)色”的表色特征，表示色澤好，香氣描述重點(diǎn)是香型特征及高低差別。如清銳，清高。清細(xì)，清純、純正等高低的差別。巖茶一定要有巖韻的描述。3.試比較綠茶外形的季節(jié)差別?答案：（1）形狀春茶緊結(jié)沉實(shí)、外形勻齊、嫩梗扁彎曲；夏茶條索粗細(xì)不勻，茶梗一般不扁縮，身骨較輕；秋茶條索細(xì)欠重實(shí)，茶芽較小。（2）色澤春茶綠勻光潤(rùn)；夏茶青綠欠潤(rùn)；秋茶青綠帶暗。（3）原因與華南地區(qū)夏季多雨，春季干燥氣候環(huán)境有關(guān)4.論述9、試述鐵觀音與本山的區(qū)別?答案：（1）鐵觀音與本山的品質(zhì)特征。鐵觀音:條索肥壯，圓結(jié)、緊卷，沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉基部葉背大多后卷，色澤油潤(rùn)砂綠明顯，香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻明顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚、軟亮、紅邊明顯，葉面光滑隆起，漂看葉底時(shí)，葉面似“綢緞面”，葉尖略鈍并有小缺口。本山：條索肥壯結(jié)實(shí)略沉重，枝條細(xì)，有明顯節(jié)間，似“竹子節(jié)”（小竹枝）。色澤烏潤(rùn)砂綠較細(xì)；香氣濃郁高長(zhǎng)或馥郁高長(zhǎng)，花香顯，略似鐵觀音品種香，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色金黃或橙黃，葉底柔軟黃綠、紅邊明，葉張稍長(zhǎng)稍綠，橢圓形，主脈較細(xì)并顯白色。（2）鐵觀音與本山品種的差別。區(qū)別時(shí)，應(yīng)注意鐵觀音外形比本山更肥壯，結(jié)實(shí)些。香氣方面均顯花香，但高低強(qiáng)弱及風(fēng)格有所不同，本山濃郁，只顯濃。滋味方面，鐵觀音有明顯音韻，肥培管理好、制茶技術(shù)掌握得當(dāng)?shù)谋旧絼t微顯音韻。葉底方面，鐵觀音有“綢緞面”，而本山明顯主脈較細(xì)并稍顯白色。(3)在評(píng)定鐵觀音時(shí)，應(yīng)抓住主要特征進(jìn)行鑒別，尤其是品種的純度，音韻是最主要的評(píng)定因子。5.閩南水仙與閩北水仙的外形有何不同?答案：無(wú)論水仙種植在閩南、閩北、閩西等地區(qū)，在外形上都有著葉張主脈寬、黃、扁的共性這是水仙茶樹(shù)品種所賦予其茶葉外形的品種特征，但在外形上，不同地區(qū)也有所差別。（1）在外形上閩南水仙為卷曲形，緊結(jié)卷曲；閩北水仙為直條形，肥壯緊結(jié)、葉端扭曲。（2）在色澤上，閩南水仙油潤(rùn)帶黃、砂綠粗亮；閩北水仙油潤(rùn)間帶砂綠蜜黃。6.閩南烏龍茶品質(zhì)描述應(yīng)注重哪些重點(diǎn)?答案：以鐵觀音，色種為例，外形主要描述顆粒緊結(jié)度和色澤潤(rùn)度。要注意卷曲與扭曲的含義不同?！熬砬笔侵覆钘l卷曲成緊結(jié)的顆粒狀。內(nèi)質(zhì)描述的重點(diǎn)是香氣和滋味特色。如香型，香氣高低，滋味醇厚程度。鐵觀音有“音韻”一定要描述。香、味中帶有“青”、“粗”、“青澀”也應(yīng)一并描述。寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院國(guó)家職業(yè)技能鑒定站評(píng)茶員（二級(jí)）考試材料（3）等級(jí)評(píng)語(yǔ)：香氣一般為：馥郁、濃郁、清銳、清高、清純、純正、平正、稍粗；滋味的級(jí)次表述：濃厚鮮爽、醇厚、尚厚、尚醇厚、帶澀、粗澀。7.試述閩北烏龍茶中的武夷巖茶品質(zhì)特點(diǎn)的描述應(yīng)注意哪些重點(diǎn)?描述重點(diǎn):答案：(1)區(qū)分巖茶和閩北烏龍的形態(tài)特征:(2)色澤除色調(diào)外應(yīng)著重注意是否油潤(rùn);(3)香氣描述重點(diǎn)是香型特征及高低差別。巖茶一定要有巖韻的描述。8.☆☆☆簡(jiǎn)述影響茶葉品質(zhì)的主要因素答案：(一)生態(tài)環(huán)境(二)茶樹(shù)品種(三)栽培管理水平(四)鮮葉質(zhì)量(五)加工設(shè)施水平(六)加工技術(shù)水平(七)儲(chǔ)存9.論述2、試述鐵觀音品質(zhì)的鑒定與判定?答案：鐵觀音品種為安溪縣地方良種也是安溪縣的當(dāng)家品種。在安溪有本山、大葉烏龍、奇蘭。這三個(gè)常見(jiàn)的品種容易和鐵觀音相混淆，現(xiàn)分別闡述這三個(gè)品種的品質(zhì)特征與鐵觀音的區(qū)別：（1）敘述鐵觀音與本山、大葉烏龍、奇蘭品種的品質(zhì)特征。答：鐵觀音:條索肥壯，圓結(jié)、緊卷，沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉基部葉背大多后卷，色澤油潤(rùn)砂綠明顯，香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻明顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚、軟亮、紅邊明顯，葉面光滑隆起，漂看葉底時(shí)，葉面似“綢緞面”，葉尖略鈍并有小缺口。本山：條索肥壯結(jié)實(shí)略沉重，枝條細(xì)，有明顯的節(jié)間，似小竹枝，色澤烏潤(rùn)砂綠較細(xì)，香氣濃郁高長(zhǎng)或馥郁高長(zhǎng)，花香顯，略似觀音品種香，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色金黃或橙黃，葉底柔軟黃綠，紅邊較顯。大葉烏龍：條索肥壯，結(jié)實(shí)，沉重，枝梗長(zhǎng)壯，葉張肥厚橢圓形或倒卵形，葉蒂稍粗大，色澤烏綠稍潤(rùn)，砂綠較粗，香氣清純高長(zhǎng)，花香顯，滋味濃厚或略甘鮮，湯色淡黃或金黃，葉底肥厚軟亮，紅邊較顯。奇蘭：條索較細(xì)結(jié)稍沉重。色澤砂綠細(xì)沉；香氣高長(zhǎng)花香顯，滋味清醇或較醇厚、鮮爽，湯色淺金黃或橙黃，葉底較軟亮、紅邊明，葉脈較浮帶白色，葉張長(zhǎng)橢圓形。（2）闡述鐵觀音與本山、大葉烏龍、奇蘭三個(gè)品種的差別。答：鐵觀音與本山、大葉烏龍、奇蘭三個(gè)品種的差別，鐵觀音外形比本山更肥壯，結(jié)實(shí)些，而大葉烏龍由于葉張肥厚加工后外形顯沉重結(jié)實(shí)似觀音，色澤則偏烏綠些，奇蘭則砂綠細(xì)沉，香氣方面這四個(gè)品種均顯花香，高低強(qiáng)弱程度及風(fēng)格不同，大葉烏龍香氣不及鐵觀音、本山馥郁或濃郁，只顯濃，而奇蘭的香氣與鐵觀音相比顯較高長(zhǎng)的花香。滋味上鐵觀音有明顯的音韻，奇蘭不顯音韻，而肥培管理好、制茶技術(shù)掌握得當(dāng)?shù)谋旧絼t微顯韻味，大葉烏龍只在口感上顯濃厚，但不顯音韻。在葉底方面，鐵觀音有明顯的“綢緞面”，而奇蘭、本山有明顯的主脈細(xì)并稍顯白色的特征，且葉張為長(zhǎng)橢圓形，而大葉烏龍不具備這兩項(xiàng)特征只是葉張肥厚，形態(tài)與鐵觀音易混淆。本山、大葉烏龍、奇蘭屬色種類。10.試描述東方美人茶的品質(zhì)特點(diǎn)?答案：1）外形：茶條細(xì)嫩自然彎曲，含芽毫，色澤具紅、黃、白三色；（2）內(nèi)質(zhì)：香氣有熟果香，滋味醇滑甘厚，湯色橙紅似琥珀色，葉底色澤淡褐，葉面泛紅，葉基淡綠，葉片完整。11.☆☆☆試述精制茶品質(zhì)判定審核的技術(shù)?答案：(1)精制茶評(píng)定時(shí)一般采用七檔制或五檔制方法。(2)審核時(shí)首先應(yīng)根據(jù)品質(zhì)記錄表中外形各個(gè)因子的評(píng)語(yǔ)描述，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣，看其各個(gè)因子高或低于標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)定是否恰當(dāng)，對(duì)于稍底、較低、低三檔的扣分是否確切，品質(zhì)缺陷是否已經(jīng)已體現(xiàn)在評(píng)語(yǔ)中等等。(3)內(nèi)質(zhì)審核時(shí)必須開(kāi)湯復(fù)評(píng)，對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或市場(chǎng)參考樣，審核內(nèi)質(zhì)各個(gè)因子品質(zhì)水平是否與所定等級(jí)檔次相符，扣分是否確切，出現(xiàn)了那些品質(zhì)弊病，評(píng)語(yǔ)描述是否恰當(dāng)?shù)鹊取?4)審核時(shí)應(yīng)注意茶類不同，外形內(nèi)質(zhì)的重要性不同，各因子的側(cè)重點(diǎn)就不同，品質(zhì)記錄表中是否體現(xiàn)了各個(gè)因子的權(quán)重。(5)最后對(duì)審評(píng)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，看其是否在誤差范圍內(nèi)。12.論述12、試述洞庭碧螺春與仿制碧螺春的感官鑒別?答案：洞庭碧螺春與仿制碧螺春的感官鑒別：（1）茸毛：洞庭碧螺春蓬松，根根豎立芽葉上；（2）色澤：仿制的黃綠或稍帶青色；（3）條索：洞庭碧螺春似“蜜蜂腿”；）（4）湯色：洞庭碧螺春湯色較淺淡，呈碧玉色，仿制的偏向青綠色，較深；（5）香氣：洞庭碧螺春香氣清幽持久，仿制的香氣低，帶濁氣；（6）滋味：洞庭碧螺春滋味鮮嫩，如吃新鮮水果，仿制的帶苦；（7）葉底：洞庭碧螺春葉底為一芽一葉呈嫩黃色，仿制的多數(shù)單芽呈青綠色。13.☆☆☆論述18試述市場(chǎng)營(yíng)銷策略中，產(chǎn)品策略的主要內(nèi)容及其意義。答案：產(chǎn)品策略是企業(yè)為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì),在生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品時(shí)所運(yùn)用自一系列措施和手段,包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品組合策略、產(chǎn)品差異化策略、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略品牌策略以及產(chǎn)品的生命周期運(yùn)用策略。1.產(chǎn)品定位:茶葉產(chǎn)品定位應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求、重視和偏愛(ài),確立茶葉產(chǎn)品在市場(chǎng)上的地位,明確產(chǎn)品形象。細(xì)化分析茶葉產(chǎn)品定位取決于3個(gè)方面:①茶葉產(chǎn)品的特性,②個(gè)業(yè)的創(chuàng)新培育,③消費(fèi)者的需求偏愛(ài)。三者協(xié)調(diào)恰當(dāng),就能正確地確定茶葉產(chǎn)品定位,為茶葉商品開(kāi)拓市場(chǎng)。這種定位和目標(biāo)市場(chǎng)是密切聯(lián)系的。茶葉產(chǎn)品有多方面的特征,表現(xiàn)在茶葉產(chǎn)品的形狀、結(jié)構(gòu)、花色和規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面,可以滿足各種消費(fèi)者的需求。企業(yè)為產(chǎn)品選定了目標(biāo)市場(chǎng),就要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的情況,運(yùn)用適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷手段,突出產(chǎn)品特征,樹(shù)立產(chǎn)品的形象。茶業(yè)企業(yè)產(chǎn)品的定位,可以通過(guò)企業(yè)有效的活動(dòng),有意識(shí)地為產(chǎn)品宣傳“定位”。(如堅(jiān)持參加斗茶賽、斗茶節(jié)等茶業(yè)相關(guān)文化活動(dòng)，加產(chǎn)品的行業(yè)知名度?？筛鶕?jù)實(shí)際情況拓展答穎)2.產(chǎn)品組合:產(chǎn)品組合包括產(chǎn)品的度、深度和相關(guān)性。產(chǎn)品組合策略,是指企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境、企業(yè)能力和企業(yè)目標(biāo),對(duì)產(chǎn)品組合的廣度、深度和相關(guān)性進(jìn)行決策,在多種可能中選擇有利于本企業(yè)發(fā)展的最佳產(chǎn)品組合。一般來(lái)說(shuō),拓展產(chǎn)品組合的廣度、開(kāi)辟新的產(chǎn)品線,有利于發(fā)揮企業(yè)的潛力,使企業(yè)在更大的市場(chǎng)領(lǐng)域發(fā)揮作用,并可分散企業(yè)投資的風(fēng)險(xiǎn),加深產(chǎn)品線的深度,可以迎合和滿足更多的特殊需要和愛(ài)好,吸引同類產(chǎn)品的更廣泛的消費(fèi)者或用戶,使企業(yè)占領(lǐng)同類產(chǎn)品更多的細(xì)分市場(chǎng)面:加強(qiáng)產(chǎn)品組合的相關(guān)性則有利于發(fā)揮企業(yè)在相關(guān)專業(yè)上的經(jīng)營(yíng)能力,提高企業(yè)的聲譽(yù),增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力茶葉產(chǎn)品組合要適應(yīng)茶葉市場(chǎng)所供應(yīng)的消費(fèi)對(duì)象的需要和要求,與茶葉目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略有著密切的關(guān)系。茶葉產(chǎn)品組合,直接影響茶葉目標(biāo)市場(chǎng)的占有率和茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷策略的有效發(fā)揮。解決產(chǎn)品策略問(wèn)題，是市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略的基礎(chǔ)。所謂產(chǎn)品營(yíng)銷策略，即指企業(yè)制定鄉(xiāng)營(yíng)戰(zhàn)略時(shí)，首先要明確企業(yè)能提供什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)去滿足消費(fèi)者的要求，從一定意義上講，企業(yè)成功與發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求的程度以及產(chǎn)品策略正確與否14.論述14、根據(jù)包裝物標(biāo)志，如何辨別龍井茶?答案：(1)按《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，茶葉包裝上必須標(biāo)示:茶葉名稱、凈含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)。(2)由于龍井茶是原產(chǎn)地城產(chǎn)品，受我國(guó)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的保護(hù)，如果是龍井茶必須在包裝上標(biāo)貼“龍井茶原產(chǎn)地域標(biāo)識(shí)”，標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，如西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)或越州產(chǎn)區(qū)。(3)龍井茶必須有相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝精美，有完備的標(biāo)簽內(nèi)容。15.對(duì)初級(jí)評(píng)茶員茶葉基礎(chǔ)知識(shí)及操作技能的培訓(xùn)，具體的目標(biāo)和要求是什么?答案：（1）目標(biāo)使學(xué)員分清茶葉品類和基本品質(zhì)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)茶葉感官審評(píng)方法，對(duì)經(jīng)常接觸的一類茶葉進(jìn)行評(píng)定。（2）要求①掌握茶葉基本理論和評(píng)茶基本功②大宗茶類的審評(píng)方法16.試述西湖龍井與其他龍井的區(qū)別？答案：西湖龍井茶原產(chǎn)地域有嚴(yán)格的劃分，栽培技術(shù)、加工工藝有嚴(yán)格的規(guī)范，感官品質(zhì)有嚴(yán)格的要求，西湖龍井與其他龍井的茶從以下幾個(gè)方面區(qū)別（1）地域不同。西湖龍井茶基地地域有明確的界定，有優(yōu)越生態(tài)環(huán)境為茶樹(shù)生長(zhǎng)和優(yōu)異的芽葉自然素質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，是其他茶類所不能比擬的。（2）形狀不同。西湖龍井茶形狀獨(dú)特，外形扁平光潤(rùn)，挺直尖削，整齊和諧，以“形美”給人賞心悅目的感覺(jué)。（3）色澤不同。西湖龍井茶色澤總體嫩綠鮮潤(rùn)，但各區(qū)域的茶葉各具特征。（4）香味不同。西湖龍井茶的香氣清香鮮爽，幽而不俗，沁人肺腑，滋味鮮醇甘爽，無(wú)苦澀感。飲后滿口留韻。仿龍井茶口感沒(méi)有甘甜鮮爽的滋味，口感較濃或澀，有的還有粗青味，香氣較平淡。17.敘述安溪鐵觀音外形色澤不同的季節(jié)特征？答案：安溪鐵觀音品種在外形色澤上不同的季節(jié)特征：（1）春茶特征：安溪鐵觀音春季外形圓結(jié)、重實(shí)勻整，色澤砂綠油潤(rùn)，紅點(diǎn)明；（2）夏暑茶特征：夏暑季節(jié)外形卷曲圓結(jié)稍重實(shí)，色澤稍油潤(rùn)砂綠少量褐紅點(diǎn)；（3）秋茶特征：外形圓結(jié)、稍重實(shí)、勻整，色澤油潤(rùn)砂綠、翠綠；（4）冬茶特征：冬季外形卷曲尚細(xì)結(jié)，色澤色澤油潤(rùn)砂綠、翠綠18.試比較烏龍茶外形的季節(jié)差別?答案：(1)判斷外形要結(jié)合品種看身骨和色澤(2)春茶特征:條索結(jié)實(shí)、光潔，色澤油潤(rùn);(3)夏暑茶特征:緊而顯糙，潤(rùn)澤較差;(4)秋茶特征:形狀松飄，色澤帶青黃枯，梗雜多。19.論述15試述洞庭碧螺春與仿制碧螺春的區(qū)別?答案：1)采摘標(biāo)準(zhǔn):洞庭碧螺春強(qiáng)調(diào)不采單芽，只采一芽一葉初展，而仿制以單芽為主，少部分一芽一葉或全是單芽。(2)加工工藝:洞庭碧螺春特點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，連續(xù)操作，起鍋即成”。仿制采用小型殺青機(jī)械，基本不采用一鍋到底工藝。因此在外形色澤、條索及茸毛上有所差異。(3)產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境:洞庭碧螺春茶樹(shù)間種在枇杷、楊梅等果樹(shù)下，由于遮蔭，芽葉氨基酸含量特多，滋味特別鮮爽，同時(shí)受四季花果熏陶，帶有一種甜美花果香。20.☆☆☆如何從內(nèi)質(zhì)上，對(duì)鐵觀音與其他烏龍茶品種(至少兩種)進(jìn)行判別？答案：從內(nèi)質(zhì)上，鐵觀音與本山、大葉烏龍的判別是:1、鐵觀音:香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯，