烹飪老師上課總結(jié)

烹飪老師上課總結(jié)第1篇烹飪老師上課總結(jié)第1篇本學(xué)期我校的教學(xué)工作是以全面提高教學(xué)質(zhì)量為核心，加強(qiáng)教改項(xiàng)目和精品課程的研究與落實(shí)，抓住課堂教學(xué)這條主線，強(qiáng)化教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提升教師素質(zhì)，精心打造過(guò)硬的高素質(zhì)師資隊(duì)伍，全面提高我校的教學(xué)質(zhì)量?，F(xiàn)將本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、嚴(yán)格要求學(xué)生培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣。

一個(gè)人的行為習(xí)慣貫穿著整個(gè)人生。細(xì)節(jié)在關(guān)鍵時(shí)刻常常起到了至關(guān)重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細(xì)節(jié)，防患于未然。每個(gè)學(xué)生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過(guò)平時(shí)上課的時(shí)候讓他們注意好每一個(gè)細(xì)節(jié)，保持教室，特別是實(shí)操室的整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習(xí)慣，思想?yún)R報(bào)專題為以后的學(xué)習(xí)生活提供良好基礎(chǔ)。

二、多和學(xué)生交流，對(duì)于個(gè)別學(xué)生應(yīng)該多做積極向上的思想工作。

對(duì)于有的學(xué)生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時(shí)給他們做正面的思想工作，打開(kāi)他們的心結(jié)，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學(xué)習(xí)。還有一部分學(xué)生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長(zhǎng)寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹(shù)立一個(gè)科任教室的威嚴(yán)。

三、獎(jiǎng)懲并用

每個(gè)人都希望被別人記起，而不是忽略。對(duì)于上課表現(xiàn)特別突出，學(xué)習(xí)比較積極的學(xué)生，我都在操行評(píng)定分基礎(chǔ)上給他們加分，樹(shù)立好的典型，以個(gè)別事例教育全班、帶動(dòng)全班，讓學(xué)生形成一種好的風(fēng)氣。對(duì)于經(jīng)常性犯錯(cuò)誤的學(xué)生，絕對(duì)不能姑息，給予一定的懲罰。為實(shí)操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。

四、課余多和學(xué)生一起活動(dòng)。

上課時(shí)間，多走動(dòng)教室，看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時(shí)間多于學(xué)生一起活動(dòng)，打打球、下下棋，開(kāi)拓他們的思維以及學(xué)習(xí)的熱情。

這個(gè)學(xué)期的教學(xué)工作結(jié)束了，我自己會(huì)不斷的總結(jié)，努力做好自己的教學(xué)工作，吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，把烹飪課上得更加出色。

感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。

烹飪老師上課總結(jié)第2篇烹飪系一直很少被人們提起到，或許人們知道更多的是新東方，但是，不管怎么說(shuō)，實(shí)習(xí)總結(jié)還是要寫(xiě)的，為有需要的同學(xué)整理好了，請(qǐng)慢用!!

一、實(shí)習(xí)基本情況

在北京市海淀區(qū)找到一個(gè)酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過(guò)應(yīng)聘我加了這個(gè)大家庭。

在這里我進(jìn)行了為期五個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，擔(dān)任傳菜部部長(zhǎng)一職。截止到XX年6月22日我的實(shí)習(xí)工作時(shí)間結(jié)束。

二、實(shí)習(xí)單位概況

金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司。是一所集娛樂(lè)、康體會(huì)所為一體

的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬(wàn)平方米，餐廳面積八千平方米，可同時(shí)容納一千名賓客用餐。

三、實(shí)習(xí)目的

在學(xué)習(xí)中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨(dú)特比較優(yōu)勢(shì);養(yǎng)成一個(gè)好的習(xí)慣才能不斷進(jìn)步，踏實(shí)肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學(xué)前的實(shí)習(xí)為我們?cè)诓饺肷鐣?huì)能有一個(gè)好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習(xí)是為了讓我們加深對(duì)職業(yè)和行業(yè)的了解，確認(rèn)喜歡擅長(zhǎng)的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標(biāo)職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向;人們常說(shuō)，大學(xué)就是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職嘗學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過(guò)程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而實(shí)習(xí)提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我接觸到真實(shí)的職常有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換;同時(shí)學(xué)前實(shí)習(xí)也可以增強(qiáng)找工作時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這就是我這五個(gè)月的實(shí)習(xí)目的，在這次實(shí)習(xí)中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

五個(gè)月的實(shí)習(xí)瞬息而過(guò)，這五個(gè)月來(lái)，我一直把認(rèn)識(shí)并融入酒店團(tuán)隊(duì)為要求。學(xué)習(xí)拉近距離、融入團(tuán)隊(duì)的最好方法。五個(gè)月的時(shí)間里，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)下，向行業(yè)學(xué)習(xí)知識(shí)，向前輩請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)，向同事傳授工作技巧，正是在這個(gè)過(guò)程中，認(rèn)識(shí)到自己的弱處和不足，也深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)的力量和魅力。

來(lái)金品軒實(shí)習(xí)期間，心境有時(shí)還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的開(kāi)導(dǎo)和同事的提醒。我都及時(shí)的改變著自己。

在才來(lái)到酒店時(shí)人生地不熟的時(shí)候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過(guò)努力我得到了同事們和領(lǐng)導(dǎo)的贊同，很榮幸的當(dāng)上了部長(zhǎng)。

在初當(dāng)部長(zhǎng)的時(shí)候，我有一段時(shí)間我不知道該怎么去跟以前的同事進(jìn)行交流了，也不知道在領(lǐng)導(dǎo)面前我該怎么說(shuō)話。那一段時(shí)間是我最難熬的時(shí)段，同事都不跟我說(shuō)話，不會(huì)的東西也不敢去問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，我無(wú)助的徘徊著。有一次，領(lǐng)導(dǎo)跟我說(shuō)了一些話讓我找到了前進(jìn)的路，他說(shuō)：“你站在這個(gè)位置，是大家對(duì)你的認(rèn)同，同時(shí)也說(shuō)明這個(gè)時(shí)候你開(kāi)始背負(fù)著一些責(zé)任。”

“責(zé)任”當(dāng)時(shí)聽(tīng)到這一個(gè)詞的時(shí)候，我突然知道自己該干什么了，在那時(shí)我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)管理者該干什么了，我和同事們又恢復(fù)到以前的歡歌笑語(yǔ)中，在自己遇到困難的時(shí)候我在也不時(shí)那么的無(wú)助了。

向他說(shuō)的，當(dāng)背負(fù)責(zé)任的時(shí)候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯(cuò)的越多的道理，我也做錯(cuò)過(guò)，也受到過(guò)處罰，我沒(méi)有氣餒，更加努力的做好我的工作。

呆的時(shí)間越久，了解的越多。我了解到不時(shí)自己做好了，我了解到了作為一個(gè)管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。

五、實(shí)習(xí)心得體會(huì)

在這次實(shí)習(xí)中讓我覺(jué)得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個(gè)部門(mén)的骨干。對(duì)我來(lái)說(shuō)，首要任務(wù)是要學(xué)習(xí)、熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責(zé)任感和只爭(zhēng)朝夕的精神投入到工作中;要在加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作，戒驕戒躁，爭(zhēng)取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績(jī)。在做人的態(tài)度上要揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷完善自己。要正確的認(rèn)識(shí)自己，在工作中不但要發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)，還要客觀地面對(duì)自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學(xué)習(xí)進(jìn)齲

這次實(shí)習(xí)對(duì)我的影響

一要有愛(ài)心：愛(ài)職業(yè)，愛(ài)員工，敬重領(lǐng)導(dǎo)。二要有責(zé)任心：認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。工作事無(wú)巨細(xì)，事事重要，事事都是責(zé)任。三要能力精益求精：時(shí)時(shí)、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識(shí)。五要樹(shù)立誠(chéng)信觀念。誠(chéng)信乃做人做事之本。

要想成為一個(gè)好的管理者，應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì)：

具備公正、忠信、堅(jiān)定勇敢的意志力。具備廣博的社會(huì)科學(xué)知識(shí)具備實(shí)現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力總結(jié)實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，走向工作崗位時(shí)，能夠讓自己成為名副其實(shí)的專業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學(xué)為社會(huì)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

六、意見(jiàn)建議

在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒(méi)有新的思路，就很難發(fā)展，通過(guò)不斷的自我否定、自我超越，使自己立于不敗之地。

時(shí)刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵(lì)機(jī)制，重視精神激勵(lì)。充分利用殼利用的資源避免浪費(fèi)。

烹飪老師上課總結(jié)第3篇作為一名烹飪教師，半學(xué)期來(lái)，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽(tīng)課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書(shū)本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、積極參與聽(tīng)課、評(píng)課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。

7、熱愛(ài)學(xué)生，平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問(wèn)題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，從對(duì)教材的處理、駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問(wèn)題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來(lái)，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?？傮w思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績(jī)，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績(jī)。

烹飪老師上課總結(jié)第4篇一、嚴(yán)格要求學(xué)生培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣。

一個(gè)人的行為習(xí)慣貫穿著整個(gè)人生。細(xì)節(jié)在關(guān)鍵時(shí)刻常常起到了至關(guān)重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細(xì)節(jié)，防患于未然。每個(gè)學(xué)生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過(guò)平時(shí)上課的時(shí)候讓他們注意好每一個(gè)細(xì)節(jié)，保持教室，特別是實(shí)操室的整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習(xí)慣，思想?yún)R報(bào)專題為以后的學(xué)習(xí)生活提供良好基礎(chǔ)。

二、多和學(xué)生交流，對(duì)于個(gè)別學(xué)生應(yīng)該多做積極向上的思想工作。

對(duì)于有的學(xué)生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時(shí)給他們做正面的思想工作，打開(kāi)他們的心結(jié)，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學(xué)習(xí)。還有一部分學(xué)生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長(zhǎng)寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹(shù)立一個(gè)科任教室的威嚴(yán)。

三、獎(jiǎng)懲并用

每個(gè)人都希望被別人記起，而不是忽略。對(duì)于上課表現(xiàn)特別突出，學(xué)習(xí)比較積極的學(xué)生，我都在操行評(píng)定分基礎(chǔ)上給他們加分，樹(shù)立好的典型，以個(gè)別事例教育全班、帶動(dòng)全班，讓學(xué)生形成一種好的風(fēng)氣。對(duì)于經(jīng)常性犯錯(cuò)誤的學(xué)生，絕對(duì)不能姑息，給予一定的懲罰。為實(shí)操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。

四、課余多和學(xué)生一起活動(dòng)。

上課時(shí)間，多走動(dòng)教室，看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時(shí)間多于學(xué)生一起活動(dòng)，打打球、下下棋，開(kāi)拓他們的思維以及學(xué)習(xí)的熱情。

這個(gè)學(xué)期的教學(xué)工作結(jié)束了，我自己會(huì)不斷的總結(jié)，努力做好自己的教學(xué)工作，吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，把烹飪課上得更加出色。

感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。最后，祝各位老師蛇年吉祥如意！

烹飪老師上課總結(jié)第5篇本學(xué)期，我擔(dān)任兩個(gè)理科班生物教學(xué)，作為第一次從事高三畢業(yè)班教學(xué)工作的年輕教師來(lái)說(shuō)，我深感責(zé)任重大，壓力不小?，F(xiàn)將高三年級(jí)這一學(xué)期的工作總結(jié)如下：

一、準(zhǔn)確把握高考的脈搏，提高復(fù)習(xí)備考的針對(duì)性。

由于每年的高考理綜合題都是國(guó)家考試中心命題，按照一般規(guī)律來(lái)說(shuō)，生物學(xué)科的試題應(yīng)該不會(huì)有太大的變化，因此認(rèn)真研究以往的試題以及大綱和考綱的變化，對(duì)指導(dǎo)高三的復(fù)習(xí)工作具有重要的意義。為了適應(yīng)高考，我認(rèn)真學(xué)習(xí)了相關(guān)的材料，針對(duì)所教學(xué)生的實(shí)際情況，制定了科學(xué)周密的復(fù)習(xí)計(jì)劃，認(rèn)真研究了07——09年全國(guó)各省市的高考生物試題，并精選了部分試題作為考前訓(xùn)練題，訓(xùn)練學(xué)生的答題思路和對(duì)高考題的認(rèn)識(shí)理解，進(jìn)行針對(duì)性的練習(xí)，收到了較好的效果。

二、合理安排復(fù)習(xí)內(nèi)容、進(jìn)度、和教法。

在第一輪復(fù)習(xí)中，基本上按教材的順序，將選修內(nèi)容的相關(guān)章節(jié)作為對(duì)必修知識(shí)的擴(kuò)展，編排到必修相應(yīng)章節(jié)內(nèi)，避免學(xué)生認(rèn)為一輪復(fù)習(xí)就是高二課的快速重復(fù)，產(chǎn)生厭煩心理。另外我們注入新的教法：課堂上以問(wèn)題——知識(shí)點(diǎn)——典型題為主線，構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)。以一個(gè)知識(shí)點(diǎn)為中心盡量聯(lián)系與此有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，并使它們有機(jī)地連成一體。采取學(xué)生總結(jié)講解，集體討論，教師點(diǎn)評(píng)，糾正、重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)等方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，參與教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)習(xí)興趣。

三、注重教學(xué)常規(guī)，扎實(shí)搞好高三復(fù)習(xí)工作。

加強(qiáng)作業(yè)批改和小考的'反饋檢查工作，從作業(yè)中和小考中獲得反饋信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決是搞高教學(xué)效率的關(guān)鍵。本學(xué)期我除了與同備課組教師加強(qiáng)集體備課和教學(xué)研究外，在日常的教學(xué)工作中我主要加強(qiáng)了以下幾方面的工作：一是加強(qiáng)了作業(yè)的檢查和批改的力度，因?yàn)橛袝r(shí)中間隔幾天才有生物課，因此我采取每天都留一點(diǎn)作業(yè)的做法，量不多，但求精，重實(shí)效。這樣能起到督促學(xué)生每天都復(fù)習(xí)生物課的習(xí)慣。有時(shí)我們批不過(guò)來(lái)，就著重檢查學(xué)生做沒(méi)做，也對(duì)學(xué)生有一個(gè)促進(jìn)的作用。二是加強(qiáng)了小考，目的是進(jìn)行滾動(dòng)復(fù)習(xí)，因?yàn)閷W(xué)生負(fù)擔(dān)較重，許多學(xué)生復(fù)習(xí)后面忘了前面，為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們備課組以小考的形式進(jìn)行復(fù)習(xí)，每次課前考查的內(nèi)容都是以前學(xué)過(guò)的，以便幫助學(xué)生回憶和復(fù)習(xí)前面學(xué)過(guò)的內(nèi)容。這也大大加重了教師的工作量，幾乎每天都要選題，粘貼，復(fù)印，還有就是每上一節(jié)課后都要批改小考卷，并進(jìn)行講評(píng)，以便解決小考中暴露出的問(wèn)題。三是加強(qiáng)了課后的輔導(dǎo)和答疑工作，在規(guī)定的時(shí)間和自習(xí)期間，能夠經(jīng)常深入班級(jí)，幫助學(xué)生解決問(wèn)題。特別是由于作業(yè)量的增加，學(xué)生每節(jié)內(nèi)容暴露出的問(wèn)題得以被及時(shí)地發(fā)現(xiàn)，在自習(xí)課期間，及時(shí)進(jìn)行輔導(dǎo)答疑，及時(shí)解決學(xué)生學(xué)習(xí)中的困難。

四、注重聯(lián)系新課標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生各種能力的培養(yǎng)。

一是注重培養(yǎng)探究性學(xué)習(xí)能力。這是對(duì)學(xué)生學(xué)科知識(shí)能力的一個(gè)高層次的考查，以探究性學(xué)習(xí)角度作為實(shí)驗(yàn)題命題原則也是課改思想在高考中的具體體現(xiàn)，主要從生物科學(xué)角度出發(fā)提出可以探究的問(wèn)題，注重聯(lián)系實(shí)際;二是注重培養(yǎng)圖表分析能力。通過(guò)圖表分析的題目充分考查了學(xué)生對(duì)教材中的各類相關(guān)知識(shí)的整理聯(lián)系的能力，它通過(guò)一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)形成相應(yīng)的數(shù)據(jù)表格或繪制成數(shù)學(xué)坐標(biāo)曲線圖，要求學(xué)生學(xué)會(huì)理解如何從圖表圖象中抽取生物信息，注意整個(gè)曲線曲線表達(dá)的生物學(xué)含義，曲線的的升降變化原因，還要注意給出的相關(guān)條件之間以及與整個(gè)題目的聯(lián)系，注意區(qū)別給出對(duì)照曲線的變化含義：是增加了，降低了，為什么?限制因素是什么?三是注重理論聯(lián)系實(shí)踐。

就是要努力做到學(xué)以致用，密切聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際，關(guān)注生命科學(xué)發(fā)展的新進(jìn)展，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行聯(lián)想、分析、綜合、遷移，理解生命科學(xué)在社會(huì)進(jìn)步和科技發(fā)展中的地位和作用，增強(qiáng)在社會(huì)生產(chǎn)和生活中的判斷和決策能力，培養(yǎng)學(xué)生的遷移能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

五、反思及對(duì)今后教學(xué)的啟示。

反思自己半年來(lái)的高三教學(xué)工作，認(rèn)為還有以下幾點(diǎn)需要加強(qiáng)或改進(jìn)：一是要注重課堂教學(xué)效果。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采取一切有效手段，調(diào)動(dòng)每一名學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化服務(wù)學(xué)生的思想理念，把分層教學(xué)真正落到實(shí)處，讓每個(gè)學(xué)生在生物課堂上都有所收獲。二是要及時(shí)研究高考動(dòng)向。

要多關(guān)心高考，研究歷年高考題，認(rèn)真研究高考考綱，準(zhǔn)確把握高考方向，搞好高考復(fù)習(xí)工作。三是要重視基礎(chǔ)知識(shí)。在基本能力的培養(yǎng)的過(guò)程中，更加強(qiáng)調(diào)思維能力和實(shí)驗(yàn)探究能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練;四是要善于教學(xué)創(chuàng)新。問(wèn)題的設(shè)計(jì)要從多個(gè)角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，要善于打破常規(guī)，開(kāi)闊學(xué)生的思路，避免思維定勢(shì)的形成;五是要始終堅(jiān)持對(duì)學(xué)生答題規(guī)范的訓(xùn)練，善于用生物術(shù)語(yǔ)表達(dá)問(wèn)題，用生物學(xué)的思想分析解決實(shí)際問(wèn)題。20__年的高考已經(jīng)結(jié)束，總結(jié)過(guò)去是為了更好的將來(lái)，希望自己在新的起點(diǎn)上能創(chuàng)造更美好的未來(lái)。

烹飪老師上課總結(jié)第6篇本學(xué)期即將結(jié)束，在這一學(xué)期里，我覺(jué)得自己在思想、工作、學(xué)習(xí)以及個(gè)人素質(zhì)能力等各方面都有進(jìn)一步提高。本人不斷學(xué)習(xí)，努力進(jìn)取，在自己的教學(xué)工作中努力突出藝術(shù)學(xué)科特色，把美的享受帶給學(xué)生，讓學(xué)生在音樂(lè)中得到熏陶，審美能力得到提高?，F(xiàn)對(duì)自己本學(xué)期的工作總結(jié)如下：

一、思想政治方面

一年來(lái)，我積極參加政治學(xué)習(xí)，政治學(xué)習(xí)筆記整理的認(rèn)真細(xì)致。我時(shí)刻用教師的職業(yè)道德要求來(lái)約束自己，愛(ài)崗敬業(yè)，嚴(yán)于律己，服從組織分配，對(duì)工作盡職盡責(zé)，任勞任怨，注重師德修養(yǎng)。我始終認(rèn)為作為一名教師應(yīng)把“師德”放在一個(gè)極其重要的位置上，因?yàn)檫@是教師的立身之本。本人奉守“學(xué)高為師，身正為范”的從業(yè)準(zhǔn)則，從踏上講臺(tái)的第一天，我就時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，力爭(zhēng)做一個(gè)有崇高師德的人。熱愛(ài)學(xué)生，堅(jiān)持“德育為首，育人為本”的原則，不僅在課堂上堅(jiān)持德育滲透，而且注重從思想上、生活上、學(xué)習(xí)上全面關(guān)心學(xué)生，在學(xué)生評(píng)教中深受學(xué)生的敬重與歡迎。能嚴(yán)格遵守校級(jí)校規(guī)，嚴(yán)格按照作息上下班，團(tuán)結(jié)同志，能與同事和睦相處。

二、教育教學(xué)方面

教學(xué)工作是學(xué)校各項(xiàng)工作的中心，也是檢驗(yàn)一個(gè)教師工作成敗的關(guān)鍵。

(一)注意培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法

學(xué)生在從初中到高中的過(guò)渡階段，往往會(huì)有些不能適應(yīng)新的學(xué)習(xí)環(huán)境。例如以往的學(xué)習(xí)方法不能適應(yīng)高中的學(xué)習(xí)，不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)態(tài)度等一些問(wèn)題困擾和制約著學(xué)生的學(xué)習(xí)。為了解決這些問(wèn)題，我從下面幾方面下功夫：

1、改變學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的一些思想觀念，樹(shù)立學(xué)好數(shù)學(xué)的信心

在開(kāi)學(xué)初，我就給他們指出高中數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)較初中的要難度大，內(nèi)容多，知識(shí)面廣，大家其實(shí)處在同一起跑線上，誰(shuí)先跑，誰(shuí)跑得有力，誰(shuí)就會(huì)成功。對(duì)較差的學(xué)生，給予多的關(guān)心和指導(dǎo)，并幫助他們樹(shù)立信心;對(duì)驕傲的學(xué)生批評(píng)教育，讓他們不要放松學(xué)習(xí)。

2、改變學(xué)生不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣，建立良好的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度開(kāi)始，有些學(xué)生有不好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，例如作業(yè)字跡潦草，不寫(xiě)解答過(guò)程;不喜歡課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí);不會(huì)總結(jié)消化知識(shí);對(duì)學(xué)習(xí)馬虎大意等。為了改變學(xué)生不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣，我要求統(tǒng)一作業(yè)格式，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀作業(yè)，指導(dǎo)他們預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，強(qiáng)調(diào)總結(jié)的重要性，讓學(xué)生寫(xiě)章節(jié)小結(jié)，做錯(cuò)題檔案，總結(jié)做題規(guī)律等。對(duì)做得好的同學(xué)全班表?yè)P(yáng)并推廣，不做或做得差的同學(xué)要批評(píng)。通過(guò)努力，大多數(shù)同學(xué)能很快接受，慢慢的建立起好的學(xué)習(xí)方法和認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度。

(二)日常數(shù)學(xué)教學(xué)的方法及對(duì)策

1、備課

本學(xué)期我根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實(shí)際情況設(shè)計(jì)課程教學(xué)，擬定教學(xué)方法，并對(duì)教學(xué)過(guò)程中遇到的問(wèn)題盡可能的預(yù)先考慮到，認(rèn)真寫(xiě)好教案。高一雖然已經(jīng)教過(guò)了幾輪，但是每一年的感覺(jué)都不一樣。從不敢因?yàn)榻踢^(guò)而有所懈怠。我還是像一位新老師一樣認(rèn)真閱讀新課標(biāo)，鉆研新教材，熟悉教材內(nèi)容，查閱教學(xué)資料，適當(dāng)增減教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真細(xì)致的備好每一節(jié)課，真正做到重點(diǎn)明確，難點(diǎn)分解。遇到難以解決的問(wèn)題，就向老教師討教或在備課組內(nèi)討論。其次，深入了解學(xué)生，根據(jù)學(xué)生的知識(shí)水平和接受能力設(shè)計(jì)教案，每一課都做到“有備而去”。并積極聽(tīng)老教師的課，取其所長(zhǎng)，并不斷歸納總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

2、課堂教學(xué)

針對(duì)高中學(xué)生特點(diǎn)，堅(jiān)持學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)、教學(xué)為主線，注重講練結(jié)合。在教學(xué)中注意抓住重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。

課堂上我特別注意調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，加強(qiáng)師生交流，充分體現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主動(dòng)性，讓學(xué)生學(xué)得輕松，學(xué)得愉快。在課堂上講得盡量少些，而讓學(xué)生自己動(dòng)口動(dòng)手動(dòng)腦盡量多些;同時(shí)在每一堂課上都充分考慮每一個(gè)層次的學(xué)生學(xué)習(xí)需求和接受能力，讓各個(gè)層次的學(xué)生都得到提高。同時(shí)更新理念，堅(jiān)持采用多媒體輔助教學(xué)，深受學(xué)生歡迎。每堂課都在課前做好充分的準(zhǔn)備，并制作各種利于吸引學(xué)生注意力的'有趣教具，課后及時(shí)對(duì)該課作好總結(jié)，寫(xiě)好教學(xué)后記。

課后在給學(xué)生解難答疑時(shí)耐心細(xì)致，使學(xué)生在接受新知識(shí)的同時(shí)，不斷地對(duì)以往的知識(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。在“導(dǎo)師制”活動(dòng)開(kāi)展后，我負(fù)責(zé)一年四班同學(xué)的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)，除了在課堂上關(guān)注她，課后也及時(shí)進(jìn)行交流，幫助她解決學(xué)習(xí)上的疑惑。還利用每周八、九節(jié)的時(shí)間對(duì)她集中輔導(dǎo)答疑，經(jīng)過(guò)近一個(gè)學(xué)期的努力，她的數(shù)學(xué)成績(jī)由年級(jí)第142名進(jìn)步到年級(jí)37名，總成績(jī)也由年級(jí)第52名進(jìn)步到年級(jí)18名。批改作業(yè)認(rèn)真及時(shí)，通過(guò)批改作業(yè)可以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。

三、履行工作職責(zé)情況

多年來(lái)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，從不曠工曠課，連事假病假也很少，一心撲在教育事業(yè)上。勤勤懇懇，任勞任怨，從沒(méi)有因?yàn)閭€(gè)人的原因而拉下工作，也沒(méi)有遲到早退現(xiàn)象。同組老師有事需要代課時(shí)也能主動(dòng)的承擔(dān)代課任務(wù)。

本學(xué)期由于教務(wù)處人手緊缺，我服從學(xué)校的安排，在完成自己教學(xué)工作的同時(shí)，也擔(dān)任教務(wù)處的部分工作，并順利的完成。

四、工作成績(jī)方面

半年來(lái)，參加各種教科研活動(dòng)。數(shù)學(xué)組改變課堂教學(xué)方式，我代表一年組理科上了一節(jié)公開(kāi)課。還參加了“骨干教師”競(jìng)賽活動(dòng)，獲得了課件、說(shuō)課兩項(xiàng)一等獎(jiǎng)，上課二等獎(jiǎng)的良好成績(jī)。除此外還獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)及證書(shū)。

總之，高一數(shù)學(xué)教學(xué)工作已經(jīng)告一段落，取得了一定的成績(jī)，但也存在一些不足。教學(xué)是無(wú)止境的，在以后的教學(xué)工作中，我將不斷學(xué)習(xí)，更新教育觀念，注重教育科研，努力提高教育教學(xué)質(zhì)量，爭(zhēng)取將自己的教學(xué)水平提高到一個(gè)嶄新的層次。

烹飪老師上課總結(jié)第7篇每種食品都有營(yíng)養(yǎng)素，但不等于說(shuō)你吃了這個(gè)食品就能攝入原來(lái)含有的營(yíng)養(yǎng)數(shù)量，因?yàn)樵谶x購(gòu)、儲(chǔ)存、加工時(shí)它們會(huì)悄悄喪失。

不當(dāng)采購(gòu)

以糧食為例，你選購(gòu)的糧食可能是精米和精粉，而糧食中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維主要集中在糧食的外殼和胚芽中，經(jīng)過(guò)精加工后，精白米比普通大米減少的脂肪達(dá)65%、蛋白質(zhì)16%、維生素B177%，維生素B280%、煙酸(維生素B3)81%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%、鐵、鈣等礦物質(zhì)幾乎“全軍覆沒(méi)”。精白面粉與全麥粉相比損失的鈣達(dá)60%、鐵76%、鋅78%、鎂85%、銅68%，參與胰島素合成有關(guān)的鉻離子減少了98%！精粉中的膳食纖維只及標(biāo)準(zhǔn)粉的25%.從上述數(shù)據(jù)可見(jiàn)，常吃白米和白面粉很容易缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素，而多吃五谷雜糧就可避免。

不當(dāng)清洗

菜葉丟棄菜的外葉口味不如菜心，而蔬菜的外葉及一般人不吃的萵筍葉、芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)素含量大大高于菜心，如萵筍葉中的胡蘿卜素就比萵筍莖高很多。

先切后洗有的家庭為了方便，在清洗蔬菜時(shí)先將菜切小，殊不知很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)通過(guò)切口流失在水中，例如葉菜切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失18%，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)流失得越多。蔬菜最好用不銹鋼刀切小，因?yàn)橐话悴说吨械蔫F會(huì)破壞蔬菜中的維生素C.

米淘洗過(guò)度據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，淘洗一次大米，損失維生素B140%60%，維生素B223%，煙酸25%，礦物質(zhì)70%以上，且淘洗次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高，維生素?fù)p失越多，因此需根據(jù)米的清潔度適當(dāng)淘洗，且不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不要用力搓，也不要用熱水燙洗。

不當(dāng)儲(chǔ)存

任何食品儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素喪失也越多，即使是放在冷凍的條件下也不例外，例如魚(yú)在零下18℃放3個(gè)月，維生素E和維生素A會(huì)減少30%左右。綠色蔬菜在夏天的室溫下放24小時(shí)，其中的維生素C會(huì)下降到0。同時(shí)蔬菜中有害的亞硝酸鹽會(huì)明顯增加，對(duì)人體會(huì)造成潛在危害。

不少人一次購(gòu)買很多魚(yú)、肉，吃不完就放在冰箱里冷凍，下次吃時(shí)先解凍，將多余的再凍結(jié)，經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍的魚(yú)、肉不但口味變差，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)明顯降低，還會(huì)產(chǎn)生一定的毒素。若用熱水解凍損失的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更多。

不當(dāng)烹調(diào)

蔬菜在高溫的條件下加工的時(shí)間越長(zhǎng)維生素破壞得越多，小火慢燉并不適合蔬菜加工，而用急火快炒可減少維生素C、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素的破壞。

最好用凈化水燒菜，因自來(lái)水中的重金屬離子會(huì)加速蔬菜中多種維生素的破壞，而用除去了金屬離子后的凈化水就可減少維生素C、B族維生素、葉酸等的損失。

蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間越長(zhǎng)，維生素的破壞率越多，還要避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱。此外，蔬菜放久容易變質(zhì)，同時(shí)其中含的硝酸鹽會(huì)更多地被還原成有毒的亞硝酸鹽，對(duì)健康不利。

有的人炒菜時(shí)喜歡加點(diǎn)堿，讓蔬菜顏色更鮮艷，并容易燒酥，但是堿會(huì)把菜中的維生素全部破壞，若放點(diǎn)醋則有利于防止維生素破壞。而燒煮玉米時(shí)宜放一些小蘇打或食用堿，使其中不能被人體利用的結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，以利人體吸收。

烹飪老師上課總結(jié)第8篇在開(kāi)學(xué)到現(xiàn)在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深?，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)）等七門(mén)課。作為教學(xué)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、教學(xué)方案；

1、認(rèn)真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識(shí)的邏輯，能運(yùn)用自如；了解學(xué)生原有的知識(shí)技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

2、設(shè)計(jì)烹飪課程的類型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。認(rèn)真寫(xiě)好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的準(zhǔn)備。

二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；

1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對(duì)從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開(kāi)放以后，國(guó)門(mén)大開(kāi)，對(duì)外的交流愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當(dāng)其沖。隨著社會(huì)文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國(guó)民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對(duì)烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標(biāo)準(zhǔn)不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項(xiàng)。

2、新生入校伊始，對(duì)專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識(shí)，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計(jì)劃，針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)和學(xué)生實(shí)際情況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛(ài)一行，專一行”的思想培養(yǎng)學(xué)生“嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。

3、入學(xué)初，烹飪班有團(tuán)員10名，在我教烹飪班中是少見(jiàn)的。我認(rèn)為，這一部分學(xué)生是班級(jí)的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執(zhí)行的過(guò)程中不斷的改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導(dǎo)。

三、強(qiáng)化班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。

從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習(xí)中不難看出，學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習(xí)中建立一種良好的烹飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣，讓學(xué)習(xí)好的同學(xué)來(lái)影響學(xué)習(xí)差的同學(xué)，使好的更好，差的'有所進(jìn)步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習(xí)方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績(jī)，針對(duì)這種現(xiàn)象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準(zhǔn)備在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。

四、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；

1、學(xué)生的職業(yè)專業(yè)思想教育；

2、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo)；

3、班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)；

4、學(xué)生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓(xùn)練。

作為一名技術(shù)教書(shū)在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開(kāi)闊，目標(biāo)更加遠(yuǎn)大，步伐更加堅(jiān)實(shí)。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。

烹飪老師上課總結(jié)第9篇烹飪專業(yè)課程改革是一項(xiàng)意義重大、影響深遠(yuǎn)的系統(tǒng)工程，我校在區(qū)教研室的統(tǒng)一部署下，已進(jìn)行了烹飪專業(yè)課程改革教學(xué)。我校全體教師懷著強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任感，高度負(fù)責(zé)地積極推進(jìn)新課改各項(xiàng)工作的開(kāi)展。通過(guò)實(shí)踐，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，為保證新課改實(shí)驗(yàn)工作的順利實(shí)施，現(xiàn)將一學(xué)期來(lái)的課改工作總結(jié)如下。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全制度。

為保證新課改工作的順利實(shí)施，保證新課改各項(xiàng)工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了新課改領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組各個(gè)成員職責(zé)分明，任務(wù)明確，同時(shí)建立健全了各學(xué)科評(píng)估方案及各項(xiàng)新課改管理制度，統(tǒng)籌安排全校課改實(shí)驗(yàn)工作。

二、積極進(jìn)行教師培訓(xùn)

為了增強(qiáng)課改教學(xué)工作的有效性，學(xué)校抽選了一批骨干教師充實(shí)到新高一烹飪年級(jí)的課改教學(xué)中。在此基礎(chǔ)上學(xué)校制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織教師積極參加各類培訓(xùn)，所有參加課改實(shí)驗(yàn)的教師都參加了教研室組織的教師培訓(xùn)。學(xué)校在臨近開(kāi)學(xué)之前組織了全體課改教師參加了校內(nèi)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各級(jí)教育部門(mén)有關(guān)新課程改革先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)案例，貫徹本校的新課改教學(xué)計(jì)劃。通過(guò)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高了全體教師對(duì)課程改革意義的認(rèn)識(shí)及教學(xué)水平，保證了新學(xué)期課改工作的順利實(shí)施。

三、加強(qiáng)課改集體備課和教研活動(dòng)。

學(xué)校加強(qiáng)了對(duì)各教研組的領(lǐng)導(dǎo)、檢查與指導(dǎo)，各教研組都有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)分工負(fù)責(zé)。各教研組按學(xué)校要求進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、評(píng)課，積極討論、解決烹飪課改教學(xué)中出現(xiàn)的各種業(yè)務(wù)問(wèn)題和教材教法等問(wèn)題，充分發(fā)揮了教師集體的智慧和力量，提高了教師的理論水平和業(yè)務(wù)能力。按照各學(xué)科課改特點(diǎn)，加強(qiáng)相互研討，改變課堂教學(xué)組織形式，要求教學(xué)設(shè)計(jì)盡可能為學(xué)生主體性的發(fā)揮，自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)提供時(shí)間和機(jī)會(huì)。學(xué)校按計(jì)劃適時(shí)進(jìn)行課改觀摩課、說(shuō)課活動(dòng)，繼續(xù)開(kāi)展組內(nèi)的每周一節(jié)公開(kāi)課活動(dòng)。在學(xué)校開(kāi)展的課改優(yōu)質(zhì)課評(píng)選中一大批老師獲一等獎(jiǎng)并受到領(lǐng)導(dǎo)老師的好評(píng)，推動(dòng)學(xué)校課改工作向縱深發(fā)展。

四、狠抓課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率。

提高教學(xué)質(zhì)量，課堂教學(xué)是主渠道。教學(xué)中要求教師要根據(jù)所教學(xué)生的實(shí)際情況，堅(jiān)持面向全體、全面育人的要求抓好課堂教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮課堂教學(xué)的主渠道作用，切實(shí)提高課堂教學(xué)的質(zhì)量。本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)堅(jiān)持以優(yōu)化教學(xué)過(guò)程、提高教學(xué)效率為核心的課堂教學(xué)改革模式。通過(guò)課堂教學(xué)改革，突出體現(xiàn)了學(xué)生課前預(yù)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生自主參與學(xué)習(xí)過(guò)程的積極性。教師在課堂上搞花架子走過(guò)場(chǎng)的東西少了，務(wù)實(shí)的內(nèi)容多了。課堂教學(xué)改革的開(kāi)展使不同層次的學(xué)生都得到了發(fā)展，教學(xué)質(zhì)量有了明顯的提高。

五、走進(jìn)課堂，相互學(xué)習(xí)，積極開(kāi)展聽(tīng)評(píng)課活動(dòng)。

本學(xué)期，學(xué)校要求每位每位參加課改教師每周必須聽(tīng)課一節(jié)，要求每個(gè)教研組每周組織一次集體聽(tīng)課。通過(guò)聽(tīng)課及優(yōu)質(zhì)課評(píng)選活動(dòng)，提高了教師的業(yè)務(wù)能力和授課水平。同時(shí)要求各教研組聽(tīng)課后利用集體備課時(shí)間進(jìn)行評(píng)課，老師們?cè)凇霸u(píng)”別人的課時(shí)都能積極發(fā)言，勇于探討，教研氣氛十分濃厚。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)了推門(mén)聽(tīng)課，對(duì)老師課堂教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，促進(jìn)了課堂教學(xué)改革的開(kāi)展。

六、學(xué)會(huì)尊重、贊賞學(xué)生，勤于幫助、引導(dǎo)學(xué)生。特別是在技能課上。

為了保證課程改革的順利進(jìn)行，要求教師必須尊重每一位學(xué)生做人的尊嚴(yán)和價(jià)值。教師不僅要尊重每一位學(xué)生，還要學(xué)會(huì)贊賞每一位學(xué)生。例如在上面點(diǎn)課時(shí)有的同學(xué)做的很差，要給與講解與指正，這樣他們才能下次做的更好。做的成功的同學(xué)要給予表?yè)P(yáng)，讓他們帶動(dòng)做的差的學(xué)生，這樣才能激勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)取全面發(fā)展。

七、注意反思自己的教學(xué)。

按教學(xué)的進(jìn)程，教學(xué)反思分為教學(xué)前、教學(xué)中、教學(xué)后三個(gè)階段。在教學(xué)前進(jìn)行反思，使自己的教學(xué)成為一種自覺(jué)的實(shí)踐。在教學(xué)中進(jìn)行反思，即及時(shí)、自動(dòng)地在教學(xué)過(guò)程中反思，使課堂教學(xué)高質(zhì)高效地進(jìn)行。齊心協(xié)力促進(jìn)每一位學(xué)生的發(fā)展。

八、調(diào)查搜集信息，不斷完善課改內(nèi)容

在一學(xué)期的課改實(shí)踐中，我們不斷搜集各信息，征求社會(huì)、家長(zhǎng)、同學(xué)的意見(jiàn)。調(diào)查中我們欣喜的看到，社會(huì)各界都非常關(guān)注課改，給了我們大力地支持，積極配合學(xué)校做好各方面工作。我們深知，課程改革不光是學(xué)校的事、教師的事，更是社會(huì)的事，學(xué)生的事。這件大事關(guān)系到我國(guó)教育的發(fā)展前途，關(guān)系到中國(guó)的教育將向何處去的問(wèn)題，更關(guān)系到我國(guó)教育的興衰與成敗，因此，在今后的課改工作中，我們還要調(diào)集社會(huì)各界力量，積極行動(dòng)起來(lái)，與我們一起共同擔(dān)負(fù)起課改重任，推動(dòng)課改進(jìn)程。

九、取得的成績(jī)。

通過(guò)一學(xué)期的烹飪專業(yè)課改，教師的教學(xué)方法及學(xué)生的學(xué)習(xí)方式都有了很大的轉(zhuǎn)變，課堂教學(xué)的組織形式不再是“一言堂”，多數(shù)的課堂教學(xué)成了師生互動(dòng)、學(xué)生討論的過(guò)程，把知道結(jié)論變成了通過(guò)過(guò)程獲得結(jié)論。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍有了提高，沉悶的課堂逐漸活躍了起來(lái)。在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中我們十分重視將信息技術(shù)應(yīng)用于課堂教學(xué)中，學(xué)校一方面努力創(chuàng)造設(shè)施條件，另一方面鼓勵(lì)和要求教師除運(yùn)用好傳統(tǒng)的教學(xué)裝備外，還要充分利用信息技術(shù)，使課堂教學(xué)的效率得到進(jìn)一步提升。

十、存在的不足及今后工作打算。

面臨逐步深化的課程改革，部分在傳統(tǒng)教育中培養(yǎng)出的教師，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)和專業(yè)培訓(xùn)，切實(shí)更新教育觀念，真正從傳授者的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榻饣笳?、引?dǎo)者、探討者，提高組織現(xiàn)代烹飪教學(xué)的業(yè)務(wù)能力。

在今后的工作中，要使新課改實(shí)實(shí)在在地體現(xiàn)在課堂教學(xué)及教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)之中。要使課程改革在各個(gè)學(xué)科中有效實(shí)施。要著力提高各學(xué)科教師組織教學(xué)的業(yè)務(wù)能力和效果。要加強(qiáng)教師引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)。要加強(qiáng)對(duì)新課程實(shí)施的研究工作，及時(shí)總結(jié)得失，不斷推廣經(jīng)驗(yàn)。

今后，我們將進(jìn)一步深入到實(shí)踐中去，在課改道路上勇于實(shí)踐，不斷創(chuàng)新、積累經(jīng)驗(yàn)，使烹飪專業(yè)課程改革逐步走向深入。

烹飪老師上課總結(jié)第10篇烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜，烹飪的學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說(shuō)做菜，也是要講學(xué)問(wèn)的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說(shuō)到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來(lái)。祭祀完畢之后，成湯虔誠(chéng)地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國(guó)平天下”的策略。

對(duì)此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說(shuō)湯以至味”，為使自己的言說(shuō)更具感染力和說(shuō)服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長(zhǎng)的飲食烹飪來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法。于是就有了“負(fù)鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道”的說(shuō)法。民以食為天，通過(guò)品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘，用形象生動(dòng)的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國(guó)之道，為湯治國(guó)提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。

烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識(shí)來(lái)源于實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時(shí)出鍋，都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來(lái)。林淡秋在《馬逢伯》中說(shuō)道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過(guò)這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味?！笔堑?，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過(guò)多次下廚實(shí)踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙，做出來(lái)的菜才美味可口。

作為一種知識(shí)，法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來(lái)。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué)，就像是沒(méi)有放油鹽醬醋的菜，苦澀無(wú)味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。

源于實(shí)踐的法學(xué)，才更具有生命力。近年來(lái)，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。

烹飪(做菜)是家常便飯，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中，“陽(yáng)春白雪”當(dāng)然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運(yùn)用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一，法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān)。

因此，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開(kāi)來(lái)。法律人只有以社會(huì)的背景為考量，用社會(huì)常識(shí)、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。民國(guó)時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說(shuō):“只有了法律學(xué)問(wèn)而缺少了社會(huì)常識(shí)，那是滿腹不合時(shí)宜，不能適應(yīng)時(shí)代的需要，即不能算作法律人才?！庇美习傩盏脑?，說(shuō)老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問(wèn)題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來(lái)自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說(shuō)，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。

烹飪老師上課總結(jié)第11篇一、羊肉去膻味：

方法1.將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

方法2.每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法3.將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。

方法羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200g。

方法5.水燒開(kāi)后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

二、燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

三、熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1.加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

方法2.熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

四、煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

五、煮蛋

水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。

六、煮海帶

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

七、煮水餃

方法1.在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

方法2.在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。

八、煮面條

方法1.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；

方法2.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

九、防煮豬肚變硬

方法1.煮熟后再放鹽。千萬(wàn)不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

方法2.煮熟后將豬肚切成長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。

十、爆炒雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至8090攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

十一、燒豆腐

燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

十二、油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

十三、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

十四、煎雞蛋妙法

方法1.在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法2.在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法3.在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

十五、炒雞蛋妙法

方法1.加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

方法2.加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

方法3.用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。

十六、炒茄子

在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

十七、炒肉菜

時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

1，提味、壓腥，如橘皮、檸檬；

2，肉食易熟爛，如燉牛肉放山楂；

蘋(píng)桃雞丁

功能：

消食順氣。蘋(píng)果中含鞣酸，具有收斂作用，另含有果膠和纖維素，有吸收細(xì)菌和毒素的作用，所以能止瀉，而纖維素可以刺激腸子蠕動(dòng)，因此既可通便，亦可治療便秘。

材料：

桃子2個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、雞柳4兩、蔥末少許

調(diào)味料：

糖、鹽、酒各少許

作法：

1.將雞柳切成1寸見(jiàn)方的丁粒，再用少許糖、鹽、酒拌腌一下備用。

2.蘋(píng)果、桃子洗凈外皮后，放入鹽水中浸泡10分鐘，然后將蘋(píng)果與桃子切成和雞肉大小般的丁粒備用。

3.炒鍋放油1湯匙，待油熱，將雞丁先下油鍋炒至九分熟時(shí)，加入蘋(píng)果與桃子粒、蔥末快速拌勻，即可盛盤(pán)。

1.蘋(píng)果、桃子泡鹽水是為了殺菌。

2.爽脆的水果不宜炒太長(zhǎng)時(shí)間，否則口感差了。

柑橘雞柳

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

制作時(shí)間：5分鐘

材料：

雞肉230克、柑橘2個(gè)、檸檬汁1/4杯、青椒半個(gè)，姜2個(gè)、雞蛋1個(gè)

腌料：

鹽1/3茶匙、雞蛋適量、胡椒粉少許、酒少許

調(diào)味料：

鹽1/8茶匙、糖1/2湯匙、檸檬汁1/4，水1湯匙、淀粉適量

做法：

1、將雞肉切成粗條，放入腌料拌勻，撲上淀粉放入鍋中炸熟、撈起，瀝干油備用。

2、青椒切成小塊，柑橘去皮備用。

3、將油燒熱，姜片放入鍋中略炒后撈出，將青椒放入鍋中略炒。

4、將調(diào)味料加入油中，再將所有材料放入鍋中略炒即可。

獼猴桃牛柳粒

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

制作時(shí)間：10分鐘

材料：

牛柳230克，獼猴桃1個(gè)、菠蘿1/4個(gè)

櫻桃適量、蔥適量、姜適量

腌料：

生抽1湯匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少許

調(diào)味料：

水2湯匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、鹽少許、糖少許

香油、黑胡椒粉各少許

做法：

1、將獼猴桃去皮，切成片備用。

2、將菠蘿、蔥切片、姜切成末，櫻桃去核備用。

3、牛柳洗凈、切成粗粒、用腌料拌勻，用油炸至七八成熟，撈出后瀝干油備用。

4、將2茶匙油燒熱，用蔥片、姜末熗鍋，把牛柳粒回鍋，用酒調(diào)味，并加入其它調(diào)味料，把菠蘿、獼猴桃和櫻桃放入鍋內(nèi)炒熟即可。

鳳梨炒飯

功能：

幫助消化，解渴防暑

材料：

較熟鳳梨1個(gè)、西式火腿6條、白飯4碗、蝦仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少許、蔥末少許。

作法：

1、將鳳梨由1/3處橫切開(kāi)，留住頭尾，并將鳳梨肉用湯匙挖出，再切在1寸長(zhǎng)方小粒備用，鳳梨殼亦留下。

2、蝦仁由背部剖開(kāi)，挑除泥腸后洗凈，再用沸水氽燙1分鐘撈出備用。

3、西式火腿切成圓滾狀備用。

4、炒鍋內(nèi)放入少量的油，待油微溫即可放入飯慢慢炒散，至飯炒熟后先加入鳳梨、西式火腿及蝦仁同時(shí)拌炒，此時(shí)可加入少許鹽調(diào)味，并開(kāi)大火拌炒，再放此時(shí)加入腰果，直至各物與飯炒均勻后，即可盛入先前預(yù)備的鳳梨殼中，撒上少許蔥花及肉松會(huì)更加美味。

水果做菜的搭配和禁忌

與北方傳統(tǒng)甜品熱菜如拔絲香蕉、拔絲蘋(píng)果的不同。這里所指的水果入饌，是采用時(shí)令鮮果搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，施以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸不同烹飪的技法，佐入油鹽醬醋等調(diào)味品，燴出風(fēng)味獨(dú)特的美食。水果菜或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤(rùn)爽口，看起來(lái)色澤自然，聞起來(lái)芳香雋永，吃進(jìn)去營(yíng)養(yǎng)豐富。

好處：美容養(yǎng)生水果菜

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”幾千年前，我們的祖先早早制定的飲食調(diào)養(yǎng)原則，到今天仍然可作為我們科學(xué)配膳的指引。不但要吃飽吃好，更要吃得正確和健康，均衡營(yíng)養(yǎng)。此外，還要菜式花樣新穎，琢磨怎樣吃得香、吃得美。拿水果來(lái)說(shuō)，其實(shí)應(yīng)以生吃為最佳，然而做成膳食鮮艷多彩，果香天然，非但生津開(kāi)胃，且豐富了飲食口味，又保持著其很高的食用療效，賦予水果更深一層的意義。

水果富含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，包括果膠、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白質(zhì)等等，每天合理地食用不同的水果，能夠照顧到身體的方方面面，既補(bǔ)充足夠的維生素和纖維素，也可美顏養(yǎng)生、促進(jìn)食欲、幫助消化，并具有預(yù)防疾病之功效。是以，常吃水果燴成的菜肴，不僅能調(diào)理腸胃，使肌膚滋潤(rùn)、柔軟光潔有彈性，個(gè)別的還有促進(jìn)人體新陳代謝、排毒瘦身功效。令得愛(ài)美的女性趨之若鶩是可以理解的。

食用水果菜禁忌

櫻桃、蘋(píng)果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴蓮、龍眼、牛油果、火龍果、哈密瓜、獼猴桃、奇異果、新奇士橙……各種水果都有其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，烹飪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知識(shí)，否則一味地追求時(shí)尚飲食只會(huì)給身體帶來(lái)?yè)p傷。

水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多些食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火；溫?zé)嵝运琮堁?、金橘、榴蓮、桃子等，適合寒性體質(zhì)者食用；不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質(zhì)的人，代表的水果有蘋(píng)果、檸檬、葡萄等等。

水果固有的五味：酸、甘、咸、苦、辛，食用時(shí)亦需要注意均衡，偏食一種或食用過(guò)量都是于健康不利的。酸味水果如楊梅、檸檬，過(guò)量食用損傷筋骨；龍眼、荔枝、榴蓮屬甘味水果，過(guò)量吃容易發(fā)胖；咸味的則會(huì)導(dǎo)致高血壓；苦味水果雖然有清熱、降火功效，多吃卻會(huì)消化不良；過(guò)量食用辛味的水果上火、耗氣力。此外某些水果還有其他的食用禁忌。荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食，其中棗不宜與海鮮和蔥同烹；菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食，葡萄不宜和海鮮、魚(yú)類同食；梨忌與鵝肉、螃蟹同食；芒果忌與大蒜同食；番茄不宜與黃瓜、胡蘿卜同食等等。

完美搭配水果菜

適宜用來(lái)烹調(diào)菜肴的水果，隨便數(shù)數(shù)不會(huì)少于百種。有經(jīng)驗(yàn)的大廚介紹：烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個(gè)性去發(fā)揮，加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調(diào)味料的選用；口味不宜太甜或太咸，盡量保持水果的原汁原味，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

例如酸味較濃的水果常常被用來(lái)燉湯，代表有蘋(píng)果和梨；富含纖維質(zhì)的宜與高油脂的肉類共烹，像柚子皮加工后煮食，綿實(shí)可口，其味無(wú)窮；肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿；果肉厚實(shí)、能久煮耐高溫的，可和肉類和骨頭同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮湯、做菜，還可以用作火鍋湯底呢。水果菜搭配食材通常是肉類、海鮮和蔬菜，當(dāng)然用果汁打芡或制成果醬來(lái)配菜的菜肴并不鮮見(jiàn)，把果汁燴入肉香里口感更加豐富。依據(jù)水果特質(zhì)而搭配，不但美味，且突出水果的鮮香又均衡營(yíng)養(yǎng)。

烹飪老師上課總結(jié)第12篇我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書(shū)結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫(xiě)此實(shí)習(xí)報(bào)告，來(lái)講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來(lái)后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有