現(xiàn)代家政學(xué)概論 課件 第三章 現(xiàn)代家庭飲食

《現(xiàn)代家政學(xué)概論》第三版家政基礎(chǔ)篇

家政物質(zhì)篇

家政精神篇

家政管理篇

第三章

現(xiàn)代家庭飲食第一節(jié)

營養(yǎng)素的類別人體需要的六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素?zé)o機鹽水

1、蛋白質(zhì)——是構(gòu)成、更新、修補人體組織的主要營養(yǎng)素.

從構(gòu)成來說：人體的神經(jīng)、肌肉、皮膚、內(nèi)臟、血液、骨骼、指甲還有毛發(fā)等等，都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成的；

從修補和更新來說：是指身體各組織的衰老更新、疾病和創(chuàng)傷后組織細(xì)胞的修補等都離不開蛋白質(zhì)；

2、脂肪——能構(gòu)成組織細(xì)胞和外界神經(jīng)組織——主要來自動物性油脂、植物性油脂（如豆油、菜子油、玉米油、芝麻油等）

3、糖類——又稱碳水化合物，主要來自植物性食物，如糧谷、甘薯、土豆、蔬菜、水果、白糖、水果糖、蜂蜜。4維生素維生素中的Ａ、Ｄ、Ｅ主要來自奶及奶制品、蛋、粗糧、動物內(nèi)臟；維生素中的Ｂ１、Ｂ２、Ｃ主要來自糧谷、菜、水果、動物內(nèi)臟。

5、無機鹽（又叫礦物質(zhì)）

無機鹽中的鈣、磷、鐵主要來自奶及奶制品、水產(chǎn)品和動物內(nèi)臟；無機鹽中的銅、鋅、鎂主要來自綠葉菜、菌藻類、硬果類。

從營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)實生活看，我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，比較容易缺乏的是含有鈣、鐵、碘的無機鹽。鈣是人體含量最多的元素，70公斤重的成人約有1200-1400克鈣；鐵在人體中約有4-5克；碘在人體中約有12毫克，其中有8毫克存在甲狀腺中。——是構(gòu)成牙齒、骨骼和一些酶的主要營養(yǎng)素。6.水——能構(gòu)成機體的細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液

水是人體的重要組成成分.當(dāng)體內(nèi)丟失10%水分時,很多正常生理功能會受到影響,若體內(nèi)丟失20%水分,即無法維持生命.人絕食1——10周，只要有水，尚能生存，但如絕水，則只能維持?jǐn)?shù)天。因此，可以毫不夸張地說，水是人類生存的液體，不可缺少。

飲水量的學(xué)問

第一，成年人的飲水量——對水的生理需要量是3000毫升，每天通過飯菜、水果等攝取水分約1000毫升，為此，還應(yīng)補充白開水2000毫升。

第二，嬰幼兒的飲水量——由于嬰幼兒的生長發(fā)育，使其新陳代謝比成年人旺盛，因而相對需水量較多，應(yīng)在不口渴的情況下再補充100——500毫升比較符合嬰幼兒對水的需求量。

第三，老年人的飲水量——是正常成年人的4/5左右。男性飲水量一般要比女性增加10%——15%；體胖者要比正常人增加10%；體瘦者要比正常人減少10%。一天飲水量多少與飲水對象的年齡，個體差異如高矮、胖瘦、性別、運動量、有否疾病、飲食狀況、從事職業(yè)等以及氣候變化有關(guān)。第三章

現(xiàn)代家庭飲食第二節(jié)

飲食與健康中國居民平衡膳食寶塔

一、合理膳食

合理膳食有如下兩點要求：

1、要求食物的攝入量與人體的需要量之間的平衡

2、要求食物品種多樣使各種營養(yǎng)素之間的比例符合人體需要根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，可以把常用的食物分為七類：谷類和薯類豆類魚和肉類蛋類乳類蔬菜水果類脂肪類

各類不同的食物，具有不同的營養(yǎng)素含量，如果人們每天都攝入一定量的各類食物，使不同營養(yǎng)素從數(shù)量和質(zhì)量上互補，就會使人們的營養(yǎng)接近或達(dá)到一個科學(xué)合理的水平。

營養(yǎng)素搭配建議：

第一，每人每天一瓶牛奶

最理想的是上午9時左右補充一瓶（227克）鮮牛奶。因牛奶中含有優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)，鈣磷搭配好，有利于人體對鈣吸收。

第二，每人每天一只雞蛋

因為蛋類的蛋白質(zhì)可提供人體所必須的氨基酸。

第三，每周至少吃海魚一次

因海魚中的N——3系列不飽和脂肪酸有降脂、降低血小板聚集、降血粘度的作用。

第四，雞鴨肉代替豬肉

據(jù)分析：每100克雞肉含蛋白質(zhì)為16.6克，脂肪14.1克；而每100克豬肉蛋白質(zhì)含量為1.6克，脂肪含量89.5克。所以盡可能用雞鴨肉代替豬肉，既可減少脂肪攝入量，又可保證足夠動物蛋白質(zhì)攝入量。

第五，增加豆及豆制品的攝入量

美國的最新研究表明，每日攝入30——50克大豆蛋白能顯著降低血清總膽固醇。黃豆中蛋白質(zhì)抑制劑還是一種預(yù)防胃癌的保護因素。

第六，每人每天最好吃500克蔬菜

因蔬菜中纖維素含量高，可促進腸蠕動，縮短廢物或有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間；可抑制膽固醇、降低血糖。二、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣1.食物多樣，谷類為主；2.飲食要適量；3.飲食宜清淡；4.合理安排一日三餐。

要堅持“早餐好，午餐飽，晚餐少”的就餐原則

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的推薦，一日三餐的進餐量應(yīng)該是：“早餐好，午餐飽，晚餐少”，也有的叫做“兩頭少，中間多”。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究，每餐進餐量的最佳比例是：早餐占全天總攝入量的30——35%；午餐占全天總攝入量的40%；晚餐占全天總攝入量的25——30%

第一，早餐要吃好——早餐要以牛奶、面包、雞蛋、油條、豆?jié){為主，一般不宜吃太多的蔬菜，可以吃一個蘋果或其他水果。

第二，午餐要吃飽——即可口的飯菜。午餐既要補充上午熱量消耗，又要為下午的工作、活動提供足夠的熱量保證，因此，午餐無論是質(zhì)還是量都要優(yōu)于早餐和晚餐，以富于蛋白質(zhì)和脂肪食物為宜，再配以適當(dāng)比例的蔬菜。

第三，晚餐要吃少——即要以清淡為主。要多吃含碳水化合物較多并易于消化的食物，如蔬菜、稀飯，少吃高蛋白高脂肪等難以消化的食物，如大魚大肉之類，否則會影響夜間休息。

三、家庭成員日常飲食原則1.盡量少吃或不吃垃圾食品；2.健康烹調(diào)

盡量使用生鮮蔬菜；

烹調(diào)油溫不要過高；

靈活運用多種烹調(diào)方法。

3.遵循健康飲食要訣

補充鈣等維生素多吃含纖維素豐富的視頻；

低脂低鹽飲食；

提倡吃粗糧；

多飲用清潔白開水。4.遵循食品安全黃金定律

中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日，也是家人相聚的時刻，請按照營養(yǎng)素的要求，為一家包括老人、年輕夫妻、小學(xué)生孩子一家5口設(shè)計一份午餐菜譜。

實訓(xùn)作業(yè)第三章

現(xiàn)代家庭飲食第三節(jié)

常見食材鑒別與家常菜制作一、常見食材鑒別與保存1.雞蛋2