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文檔簡介
67.060X60
DB5110
5110/T
30—2020地理標志產(chǎn)品隆昌醬油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)
布
302020
GB/T
2020
20
2020
12
01
302020
GB
1351
GB
1352
GB
2760
GB/T
GB
5749
GB
8953
GB
14881-2013
GB/T
3.1
GB
1352
3.2
GB
1351
3.3
GB/T
5461
3.4
GB
5749
3.5
GB
2760
3.6
302020
4.1
GB
4.2
GB
14881-2013
4.3
GB
14881-2013
4.4
GB
14881-2013
GB
14881-2013
3.2
4.5
GB
14881-2013
4.6
GB
14881-2013
7.4.1、8.5
4.7
GB
14881-2013
10
5.1
5.2
5.2.1.1
5.2.1.2
12
3020205.3
采用常壓蒸煮，上甑大火蒸
10
h。經(jīng)蒸煮的大豆，組織變?nèi)彳?，色呈淡褐，有熟豆?/p>
5.4
5.4.1.1
34
℃～40
39
℃～40
34℃～35
5.4.1.2
5.4.1.3
30
85％
30℃～32
水分
28%32%1000
5.5
1820制醪時食鹽溶液用量為原料量的
倍～2.5
5.6
5.7
30
GB/T
18186-2000
GB/T
18186-2000
11
302020A.1
A.2
℃～30
移接菌種應在無菌條件下進行，于28
℃～30
條件下培養(yǎng)72
A.3
錐形瓶種培養(yǎng)基采用麩皮
10%和面粉
倍～1.1
拌勻，裝入預先洗滌、干燥、配好棉塞及經(jīng)
0.1
Mpa
60
min
500
mL
錐形瓶中。裝瓶
cm
0.1
Mpa
60
28
℃～30
72
培養(yǎng)成熟的瓶種，菌絲發(fā)育粗壯，整齊、稠密，頂囊肥大,孢子呈黃綠色，發(fā)芽率不低于
90
A.4
A.4.1.1
24
10
A.4.1.2
倍～1.1
A.4.1.3
60
A.4.1.4
30
0.1%～0.2%
曲料用竹匾培養(yǎng)，料厚為
cm～1.2
28
℃～30
℃，中、后期
25
℃～28
℃。曲室干濕球溫差,前期、中期不大于
℃。培養(yǎng)過程翻曲兩次，當曲料品溫達35
左右，稍呈白色并開始結(jié)塊時進行首次翻曲，翻曲要將曲料搓散，當菌絲大量生長，品溫再次回升時,要進行第
次翻曲。每次翻曲后要把曲料攤平，并將竹匾位置上下調(diào)換，以調(diào)節(jié)品溫。當生長嫩黃色
302020的孢子時，要求品溫維持在
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