DB5101∕T 22-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蒲江雀舌

ICS67.140.10X55DB51012019-03-25發(fā)布2019-03-26實(shí)施成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布1DB5101/T22—2019本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由蒲江縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：蒲江縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局、蒲江縣農(nóng)林局、四川綠昌茗茶業(yè)有限公司、四川嘉竹茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張秀蓉、廖長(zhǎng)力、王院生、馬雋。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB5101/T22—2019地理標(biāo)志產(chǎn)品蒲江雀舌本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品蒲江雀舌的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、栽培管理、鮮葉采摘、加工工藝、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的蒲江雀舌。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB11767茶樹(shù)種苗GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍蒲江雀舌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即四川省成都市蒲江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。4術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4.1蒲江雀舌2DB5101/T22—2019在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的范圍內(nèi)，以鮮嫩單芽為原料，按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的傳統(tǒng)工藝精制而成的，具有“芽頭緊實(shí)，外形扁平較直，形似鳥(niǎo)雀之舌，色澤黃綠尚潤(rùn)；香氣清香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻整”品質(zhì)特征的雀舌。4.2攤放鮮葉進(jìn)廠后的處理，使鮮葉散熱、失水、內(nèi)含物起理化變化的工序。4.3攤涼在制茶葉加工受熱后的攤放處理，使其散熱、水分重新分配均勻的工序。4.4殺青利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，散失水分，促進(jìn)香氣和內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化的工序。4.5理?xiàng)l在制茶葉加工過(guò)程中，在加熱和外力的作用下，以做形為主的工序。4.6輝鍋是對(duì)在制茶葉進(jìn)行整形、提香、光亮、足火干燥的傳統(tǒng)手工操作工序。4.7干燥提香使在制茶葉失水達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，促進(jìn)香氣的發(fā)揮，并有利貯存。4.8含水率茶鮮葉、在制品茶、成品茶中水分占總重量的百分率。5自然環(huán)境該區(qū)域位于東經(jīng)103°19ˊ至103°41ˊ和北緯30°05'至30°21ˊ之間，海拔500m～800m，地貌以平壩、低丘為主。區(qū)域氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，早春有效積溫高,年平均氣溫16.2℃,平均降雨量為1201㎜，空氣相對(duì)濕度85%，日照時(shí)數(shù)1034.7小時(shí)，常年無(wú)霜期307天；土壤主要為黃壤和紫色土，土壤肥力較高，土壤宜茶性強(qiáng)，耕作層有機(jī)質(zhì)含量≥15g/㎏，pH值4.5～6.8；水資源豐富，水質(zhì)純凈清澈，無(wú)污染。6栽培管理3DB5101/T22—20196.1茶樹(shù)品種選用福選九號(hào)、名山白毫（131）等適宜無(wú)性系良種。6.2種苗種苗應(yīng)符合GB11767的規(guī)定。6.3種植規(guī)格雙行條植，每667㎡（畝）≤4000株。6.4茶樹(shù)修剪幼齡茶園采用三次定型修剪，投產(chǎn)茶園采用輕、深修剪及臺(tái)刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹(shù)冠，復(fù)壯樹(shù)勢(shì)。6.5茶園施肥應(yīng)符合NY/T394的規(guī)定。以有機(jī)肥為主，基肥每年每667㎡（畝）≥300㎏；追肥采用速效復(fù)合肥，每年不少于3次。6.6病蟲(chóng)害防治預(yù)防為主，采用物理防治、生物防治和化學(xué)防治相結(jié)合的綜合防治方法。化學(xué)防治施用農(nóng)藥應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。6.7環(huán)境、安全要求農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。7鮮葉采摘7.1采摘時(shí)間每年早春，當(dāng)茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開(kāi)時(shí)，即可開(kāi)園采摘。采摘到谷雨結(jié)束。7.2采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮嫩單芽。7.3采摘方法手工提采。7.4采摘要求不采雨水芽、風(fēng)傷芽、紫色芽、蟲(chóng)傷芽、病芽、開(kāi)口芽、空心芽、細(xì)瘦芽、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽。8加工工藝8.1工藝流程攤放→殺青→攤涼→理?xiàng)l→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精制整形→包裝入庫(kù)。8.2工藝要求8.2.1攤放4DB5101/T22—20198.2.1.1攤青室：清潔衛(wèi)生，避陽(yáng)光直射，空氣流通，無(wú)異味。8.2.1.2鮮葉攤放：攤放在攤涼架上，厚度3cm～5cm，時(shí)間4小時(shí)～8小時(shí)。8.2.2殺青鍋口溫度120℃~130℃,殺青時(shí)間1分鐘～2分鐘，殺透殺勻，殺青葉含水率60%～65%為宜。8.2.3攤涼薄攤自然冷卻或鼓風(fēng)攤涼。8.2.4理?xiàng)l做形鍋溫90℃~110℃,理?xiàng)l做形至茶葉含水率12%～15%時(shí)出鍋攤涼。8.2.5人工輝鍋鍋溫80℃~90℃,以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結(jié)合炒制，待茶葉水分降至7%～8%時(shí)出鍋攤涼。8.2.6人工提香鍋溫100℃~110℃,炒至茶葉清香顯露、手捏茶葉可成粉末時(shí)便取出攤涼。8.2.7精制整形采用風(fēng)選、手篩、手選等方法，去除斷、碎、片茶及粉末，使茶葉勻齊一致，使其符合質(zhì)量要求。8.2.8包裝入庫(kù)對(duì)茶葉進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，放入保鮮庫(kù)保存。8.3加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。9要求9.1基本要求9.1.1品質(zhì)正常、無(wú)劣變、無(wú)異味。9.1.2不得含有非茶類(lèi)夾雜物。9.1.3不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。9.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)凈5DB5101/T22—20199.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)9.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生指標(biāo)a氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯≤a其它農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。9.5凈含量及允差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。10試驗(yàn)方法10.1感官指標(biāo)按GB/T14487和GB/T23776標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。10.2理化指標(biāo)10.2.1水分：按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。10.2.2總灰分：按GB5009.4規(guī)定執(zhí)行。10.2.3水浸出物：按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。10.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB2762、GB2763中規(guī)定執(zhí)行。10.4凈含量及允差按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6DB5101/T22—201911檢驗(yàn)規(guī)則11.1組批生產(chǎn)和加工拼配過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格應(yīng)相同。11.2抽樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。11.3出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、凈含量及允差、水分。每批產(chǎn)品出廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后方可出廠。11.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第9章規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料來(lái)源有較大變化時(shí)；b）停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。11.5判定規(guī)則11.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的，則判該批產(chǎn)品為合格品。11.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中凡有劣變、有污染、有異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判定該批產(chǎn)品不合格。11.5.3凈含量及允差、理化指標(biāo)中若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣，復(fù)檢后仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品不合格。感官指標(biāo)經(jīng)綜合評(píng)判后不合格的，可從同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣，復(fù)檢后仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品不合格。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣品進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣，對(duì)有爭(zhēng)議項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)12標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存12.1標(biāo)志12.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。12.1.2產(chǎn)品運(yùn)輸包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12.1.3企業(yè)經(jīng)獲準(zhǔn)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專(zhuān)用標(biāo)志。不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱(chēng)不得使用含有蒲江雀舌（包括連續(xù)或斷開(kāi)）的名稱(chēng)。12.2包裝包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)。包裝要牢固、防潮、整潔，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。12.3運(yùn)輸用于運(yùn)輸?shù)母鞣N交通工具應(yīng)