2015年春高中化學(xué)（基礎(chǔ)知識+自主探究+探求新知+拓展提升）3.4.2基本營養(yǎng)物質(zhì)（2） 預(yù)習(xí)案 新人教版必修2

2015年春高中化學(xué)（基礎(chǔ)知識+自主探究+探求新知+拓展提升）3.4.2基本營養(yǎng)物質(zhì)（2）預(yù)習(xí)案新人教版必修2【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用【學(xué)習(xí)重點】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用?！绢A(yù)備知識】【基礎(chǔ)知識】一、糖類的存在及應(yīng)用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖EQ\B\lc\{(\a\al(存在,主要用途EQ\B\lc\{(\a\al(1．,2．,3．,)),))(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖EQ\B\lc\{(\a\al(存在,主要用途,))(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉EQ\B\lc\{(\a\al(存在：主要存在于植物的種子和塊莖里,主要用途,))纖維素EQ\B\lc\{(\a\al(存在EQ\B\lc\{(\a\al(植物的莖、葉、果皮中,棉花的主要成分是纖維素,)),主要用途,))二、油脂的存在及應(yīng)用：（1）油脂分布十分廣泛：各種、中都存在有一定數(shù)量的油脂，特別是和動物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的。（2）油脂的用途十分廣泛：油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂能增加食物的，增進，保證機體的。另外，油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。三、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用（1）組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的種類氨基酸EQ\B\lc\{(\a\al(必需氨基酸（共8種）：人體不能合成，只能從食物中補給,非必須氨基酸（共12種）：人體可利用氮元素合成，不必由食物供給,))（2）蛋白質(zhì)的存在:（3）蛋白質(zhì)的應(yīng)用:①蛋白質(zhì)對人類的營養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的和胰液中的的作用下，經(jīng)過水解生成。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生，排出體外。②蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：動物的可以制作服裝；可以制造照相用片基；可以制作阿膠；從牛奶中提取出的，可以用來制作食品和塑料。③酶是一類特殊的，是生物體內(nèi)重要的。例1下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（）①天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時主要是高沸點的動物脂肪③油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，因而屬于酯類④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高級脂肪酸⑤因為油脂能引起肥胖、高血脂、高血壓等疾病，所以人不能吃它A．①②B．③④C．②③D．②⑤例2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是（）A．組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有部分需要由食物補給B．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒C．溫度越高，酶對某些反應(yīng)的催化效率越高D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色【疑點反饋】：（通過本課學(xué)習(xí)、作業(yè)后你還有哪些沒有搞懂的知識，請記錄下來）【基礎(chǔ)達標(biāo)】1．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同2．“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是()A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物不可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)3．下列說法不正確的是()A．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時主要是低沸點的植物油B．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)C．脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級脂肪酸D．油脂能增進食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病4．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是()5．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b6．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯練方法技巧——皂化反應(yīng)完成的判斷技巧7．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層題號1234567答案【拓展提升】8．糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量食品和缺少運動都易導(dǎo)致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列說法正確的是________。A．葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含6個H2OB．糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖C．葡萄糖為人體提供能量D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會升高。請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：________________________________________________________________________。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是____________(填序號)。A．蛋白質(zhì)都屬于天然有機高分子化合物，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用(4)香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________________。9．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3min～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為________。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)乳制品的換算系數(shù)為6.38%，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患腎結(jié)石。①三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示，其化學(xué)式為____________，含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為________；②下列關(guān)于三聚氰胺的說法中，正確的是()A．三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上C．三聚氰胺易溶于冷水，屬于離子化合物D．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入________g三聚氰胺就可使奶粉“達標(biāo)”?！緟⒖即鸢浮?．D[油脂是高級脂肪酸的甘油酯，其水解的共同產(chǎn)物是甘油(丙三醇)，A項正確；可利用碘水檢驗淀粉的存在與否來驗證淀粉是否水解完全，B項正確；纖維素和淀粉水解的產(chǎn)物均為葡萄糖，D項錯誤。]2．C[蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產(chǎn)生特殊的氣味，所以只有C項正確。]3．A[油脂的狀態(tài)取決于分子中碳碳不飽和鍵的比例，不飽和程度越大，其沸點越低，故A項錯誤。]4．C[植物油分子中的碳碳不飽和鍵被加成，不飽和程度降低，則由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，C項正確，A、B錯誤；油與氫氣加成方可制得人造脂肪，D錯誤。]5．C[利用淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖的特征反應(yīng)進行鑒別即可。]6．D[糖類包括單糖、雙糖和多糖，雙糖和多糖能水解，單糖不水解，A項錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N、P等元素，B項不正確；糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白質(zhì)是高分子化合物，C項不正確。]7．D[油脂跟NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C項錯；皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙顏色變化判斷反應(yīng)是否完成，故A、B項錯。]8．(1)BCD(2)能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)(或其他合理的答案均可)(3)AC(4)