高中化學第32講 基本營養(yǎng)物質(zhì)學案人教版

第32講基本營養(yǎng)物質(zhì)●贏在起跑線

基礎(chǔ)知識導(dǎo)學一、糖類從結(jié)構(gòu)上看，糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解生成它們的物質(zhì)。糖類是綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物，是動、植物所需能量的重要來源，屬于最基本也是最廉價的來源。糖類由C、H、O元素組成的一類有機物，常用通式來表示，所以糖類又叫碳水化合物。依據(jù)水解及水解產(chǎn)物的多少，糖類分為糖（不能水解的糖）、糖（每摩糖水解后產(chǎn)生2摩單糖）和糖（每摩糖水解生成許多摩單糖）。1、葡萄糖（1）分子結(jié)構(gòu)：葡萄糖的分子式：C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡式：，葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)中含有個羥基和個醛基，是一種，葡萄糖的同分異構(gòu)體是，其結(jié)構(gòu)簡式：。（2）物理性質(zhì)：葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。（3）特征反應(yīng)：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚磚紅色沉淀。用或可以鑒別葡萄糖。反應(yīng)的化學方程式：（4）生理氧化：1mol葡萄糖完全氧化生成液態(tài)水時，放出約2804kJ的熱量，是維持人體生命活動所需要的能量，其反應(yīng)熱化學方程式為：。2、蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11，兩者分子式相同結(jié)構(gòu)不同，互為。蔗糖是一種無色晶體，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在作用下水解生成葡萄糖和果糖。3、淀粉和纖維素淀粉和纖維素屬于天然高分子化合物。多糖是由很多個單糖分子按照一定方式通過在分子間脫去水分子而成的多聚體，因此多糖也稱為多聚糖。一般于水，甜味，還原性。二、油脂油脂存在于各種植物的種子、動物的組織和器官中。人體中的脂肪約占體重的10%--20%。油脂是食物組成中的重要成分，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂是高級脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸或油酸等）和甘油生成的酯的酯，屬于酯類1、油脂的組成與結(jié)構(gòu)（1）動物脂肪由由飽和的高級脂肪酸（軟脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯組成，碳鏈為碳碳鍵，在室溫下呈態(tài)；植物油由由不飽和的高級脂肪酸（油酸）生成的甘油酯組成，碳鏈含碳碳鍵，在室溫下呈態(tài)。（2）油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：，R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴烴基。如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為甘油酯。天然油脂大都為甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，固定熔點。2、油脂的物理性質(zhì)：密度比水小，不溶于水，易溶于。3、油脂的化學性質(zhì)（1）分子中若有雙鍵的油脂能與H2發(fā)生(即油脂的氫化或硬化，也是還原反應(yīng))。（2）油脂在酸性條件下水解為甘油、高級脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油、高級脂肪酸鈉，油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中常用此反應(yīng)制取肥皂。4、油脂的生理功能在人體內(nèi)，高級脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量；油脂有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的功能；油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能；油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收；過量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。三、蛋白質(zhì)1．氨基酸（1）定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基(－NH2)取代后得到的物質(zhì)。（2）常見的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：NH2—CH2—COOH丙氨酸(α-氨基丙酸)：苯丙氨酸：谷氨酸：（3）性質(zhì)①兩性R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2NH2CR—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2ONH2NH2②縮合反應(yīng)2、蛋白質(zhì)（1）定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)所含的都是α一氨基酸)經(jīng)縮聚后形成的高分子化合物。（2）化學性質(zhì)①兩性：與氨基酸相似，既能與反應(yīng)又能與反應(yīng)。②水解：在酸性或堿性或酶的作用下水解，最后得到。③鹽析：常用于提純蛋白質(zhì)。Na2SO4、(NH4)SO4可促進蛋白質(zhì)的溶解，上述無機鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，鹽析是。④蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在受、、、、、的作用下發(fā)生變性，蛋白質(zhì)的變性是可逆的。⑤顏色反應(yīng)：某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生色不溶物。⑥灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生。（3）蛋白質(zhì)的鑒別：顏色反應(yīng)或灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、毛纖等。

基礎(chǔ)知識導(dǎo)學答案一、能量，Cn(H2O)m，單、二、多。1、5、1，多羥基醛，果糖，銀氨溶液、新制的氫氧化銅，CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O（4）C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）；ΔH=－2804kJ·mol－12、同分異構(gòu)體，稀酸或生物催化劑（酶）。3、不溶于，沒有，沒有。二、1、單，固，雙，液；單，混，混，無。2、有機溶劑3、加成反應(yīng)（2）酸性，堿性，皂化反應(yīng)。三、酸、堿，α一氨基酸，少量，濃的，黃，燒焦羽毛的氣味。

限時基礎(chǔ)訓(xùn)練1．青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果還能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，這說明A．青蘋果中只含淀粉不含糖類B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉C．蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖D．蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉2．近幾年一種新型的甜味劑——木糖醇悄悄的走進人們的生活，木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者等優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的固體，結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關(guān)木糖醇的敘述錯誤的是A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是一種單糖B．木糖醇極易溶于水C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種無糖型植物甜味劑3．既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是A．油酸甘油酯B．軟脂酸甘油酯C．油酸D．石炭酸4．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂是高級脂肪酸的甘油酯5．2004年諾貝爾化學獎授予美國和以色列的三位科學家，以表彰他們在蛋白質(zhì)降解研究中所作出的貢獻。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是A.蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B.某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用會變黃C.重金屬鹽溶液或硫酸銨溶液均能使蛋白質(zhì)變性D.利用丁達爾效應(yīng)可區(qū)別蛋白質(zhì)溶液和食鹽水6。（08廣東卷）有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（）A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同7.下列對于的敘述中，不正確的是A．用濃硝酸可以鑒別蛋白質(zhì)和淀粉兩種無色溶液B．油脂是重要的工業(yè)原料，常用來制造肥皂和甘油C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物D．用新制的Cu(OH)2可以判斷淀粉是否水解8.廣告稱某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是A.這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費者的嫌疑B.糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生9．用含淀粉的物質(zhì)制備陳醋（醋酸）的主要過程，可用化學方程式表示為：①________________________________________________________________________②________________________________________________________________________③________________________________________________________________________④________________________________________________________________________檢驗所釀的陳醋中是否含有淀粉的方法是_______________。10．下圖為硬脂酸甘油脂在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應(yīng)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g的硬脂酸甘油脂，然后再加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水和lOmL酒精加入的酒精的作用為：.(2)隔著石棉網(wǎng)用酒精燈給反應(yīng)的混合物加熱約lOmin，皂化反應(yīng)基本完成，所得混合物為(填“懸濁液”或“乳濁液”或“溶液”或“膠體”)。(3)向所得的混合物中，加入，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在層，這個操作稱為。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為。(5)寫出該反應(yīng)的化學方程式：。限時基礎(chǔ)訓(xùn)練答案1．C解析：青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，說明其中含有淀粉；而熟蘋果還能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明其中含有單糖類物質(zhì)。2．A解析：根據(jù)木糖醇的結(jié)構(gòu)可知其中只含有羥基而不含醛基或羰基，因此不屬于糖類物質(zhì)，因羥基具有親水性，所以木糖醇易溶于水。3．A解析：根據(jù)題目條件能夠發(fā)生水解反應(yīng)的有A選項和B選項，A項中的油酸甘油酯中含有不飽和鍵，因此可以發(fā)生加成反應(yīng)。4．C解析：油酸甘油酯就可以使溴水褪色。5．C解析：硫酸銨屬于輕金屬的鹽類，它只能使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚。6．D解析：纖維素和淀粉都是由多個葡萄糖單元組成的，所以水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。7.C解析：判斷淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不屬于高分子化合物。8.B解析：糯米的主要成分本身就屬于糖類物質(zhì)。9．解析：本題可用正推法來分析解答。淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇催化氧化生成乙醛，最終得到乙酸。要檢驗陳醋中是否含有淀粉的方法是加入碘水，觀察溶液是否變藍色。答案：（1）（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑（3）2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（4）2CH3CHO+O22CH3COOH，加碘水，觀察溶液是否變藍。10．(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)食鹽，上，鹽析(4)冷凝(5)(C17H35COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(0H)3●課時疑難探究

重難點突破重難點一、淀粉是否發(fā)生了水解的判斷淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍色。實驗中應(yīng)注意的問題是：欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進行檢驗。重難點二、酯和油脂的比較酯油脂油脂組成有機酸或無機酸與醇類反應(yīng)的生成物高級不飽和脂肪酸甘油酯高級飽和脂肪酸的甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)存在花草或動植物體內(nèi)油料作物的籽粒中動物脂肪中實例CH3COOC2H5(C17H33C00)2C3(C17H35COO)3C3H聯(lián)系油和脂統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類，含相同的酯基結(jié)構(gòu)。重難點三、蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性變化條件濃的(鉀、鈉、銨)鹽受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽、甲醛反應(yīng)類別物理變化化學變化變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒[例題1]通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性的糖，其實驗包括著下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是①取少量淀粉加水配成溶液②加熱煮沸③加入堿液并中和呈堿性④加入新制的Cu（OH）2懸濁液⑤加入幾滴稀H2SO4⑥再加熱A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②解析：淀粉在無機酸的催化作用下，加熱可發(fā)生水解反應(yīng)而產(chǎn)生葡萄糖。要檢驗是否有葡萄糖生成，應(yīng)先加堿中和催化劑酸使之呈堿性，然后再加入新制氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液，加熱，觀察有無紅色沉淀或銀鏡出現(xiàn)。答案：C[例題2]可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析：由于油脂難溶于水，高級脂肪酸鈉和甘油都是溶于水的物質(zhì)；若反應(yīng)基本完成，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層的現(xiàn)象；雖然高級脂肪酸鈉水解呈堿性，使紅色石蕊試紙變藍色，但由于皂化反應(yīng)是在堿性的條件下進行的，用紅色石蕊試紙無法確定油脂皂化反應(yīng)是否已基本完成。答案：D配對訓(xùn)練11．有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（）A.糖類是有甜味的物質(zhì)B．糖類是具有CN(H20)m通式的物質(zhì)C．糖類是含有醛基或羥基的物質(zhì)D．糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)解析：糖類不一定具有甜味，如纖雛素是多糖，但沒有甜味；反之，具有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如甘油有甜味，屬于多元醇，而不是糖，A錯；糖類的通式為CN(H20)，但少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合此通式，而少數(shù)符合此通式的物質(zhì)又不是糖類，B錯；糖類是含有多羥基醛或羥基酮類物質(zhì)，C中沒有指明是否含有羥基，不準確；只有D的敘述完全符合糖類的概念，故應(yīng)選D。答案：D2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水也不溶解B．蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)分子能透過濾紙，但不能透過半透膜C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒D．濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色是因為蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生反應(yīng)解析：A屬于鹽析，析出的蛋白質(zhì)的性質(zhì)并未變化，加水仍可溶解故A錯；蛋白質(zhì)遇可溶性的重金屬鹽會變性，而鋇餐中的BaSO4是不溶的，故不會引起中毒，即C錯。答案：AC

易錯點指引易錯點1糖類與碳水化合物的比較糖是一類多羥基醛或多羥基酮，以及它們分子間的縮水產(chǎn)物，由于糖類分子式可用Cn(H2O)m來表示，所以,糖類也可以稱為碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不反映糖類的真實結(jié)構(gòu)，因為,符合此通式的不一定是糖，如甲醛HCHO:C(H2O)、乙酸CH3COOH:C2(H2O)2,并且,是糖也不一定符合此通式，如鼠李糖C6H12O5，脫氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物這個名稱雖然仍舊沿用，但早已失去了原來的意義。易錯點2為什么蔗糖與麥芽糖是同分異構(gòu)體，而淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)？蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，這是因為它們具有相同的分子式和不同的結(jié)構(gòu)。淀粉和纖維素是兩種多糖，雖然其分子通式都是（C6H10O5）n，但它們的分子里所包含的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)目是不同的，即n值不同，所以淀粉和纖維素“異構(gòu)”而不“同分”，不是同分異構(gòu)體，并且，高分子化合物由分子長鏈組成，每條高分子鏈所含的鏈節(jié)數(shù)（或聚合度）也是不同的，所以“同分異構(gòu)體”這一概念在高分子化合物里幾乎已無意義。易錯點3油脂與酯在結(jié)構(gòu)上有哪些區(qū)別與聯(lián)系？它們又具有怎樣的性質(zhì)？酯，是由醇與酸（包括有機酸和無機含氧酸）相互作用失去水分子而成的一類化合物的總稱。從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有酯基的一類化合物。脂，指動物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂。動物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱為脂肪。植物油脂呈液態(tài)，一般稱為油。油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，它們屬于酯類。

方法規(guī)律總結(jié)規(guī)律總結(jié)1肥皂的制造高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，加食鹽的目的是降低高級脂肪酸鈉的溶解度而使之析出，該過程又叫鹽析。規(guī)律總結(jié)2重金屬鹽為什么有毒？密度小于4.5的金屬是輕金屬，密度大于4.5的金屬是重金屬。含有重金屬元素的鹽叫重金屬鹽。如HgCl2、AgNO3、CdCl2、Pb（CH3COO）2、CuSO4均是重金屬鹽的代表。溶于水、溶于酸的重金屬鹽有毒，人畜誤食重金屬鹽類會引起中毒。原因是重金屬離子能與蛋白質(zhì)中的羧基反應(yīng)，而形成難于溶解的鹽，這樣便破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，改變了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，使蛋白質(zhì)失去了生物活性，破壞了組織及器官的功能，使生物體呈現(xiàn)中毒癥狀甚至引起死亡。從冶金、化工及其他部門排出的水里含有重金屬鹽類，污染了江河湖海。人類不僅從飲水中直接受到重金屬鹽的危害，而且還通過水生動植物的傳播間接地受到危害。因此，應(yīng)重視環(huán)境保護與治理[例題3]油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯的統(tǒng)稱。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有不飽和雙鍵有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)解析：選項A是利用相似相溶原理；選項B利用油脂可水解的性質(zhì)；選項D說明脂肪是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)；選項C說明植物油含有不飽和雙鍵，可進行加氫硬化處理。答案：C[例題4]下列說法不正確的是A.蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物 B.蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.蔗糖是多羥基的醛類化合物 D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體解析：淀粉水解先得到麥芽糖，然后在麥芽糖酶的作用下最終水解成葡萄糖，A正確。蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確。蔗糖是一種多羥基酮，而不是多羥基醛，C不正確。蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)不同，所以互為同分異構(gòu)體，D正確。答案：C配對訓(xùn)練23．（07年廣東卷）下列說法中正確的是A石油裂解可以得到氯乙烯B油脂水解可得到氨基酸和甘油C所有烷烴和蛋白質(zhì)中都存在碳碳單鍵D淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖解析：A項石油裂解主要得到乙烯、丙烯、異丁烯及甲烷、乙烷、丁烷、炔烴、硫化氫和碳的氧化物等，B項油脂水解可得到高級脂肪酸和甘油，C項甲烷分子中就不含碳碳單鍵。答案：D4．酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機反應(yīng)中發(fā)揮作用，以下表示溫度t與反應(yīng)速度v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是 解析：酶是催化劑，在室溫下就能對有機反應(yīng)充分發(fā)揮催化作用，但在稍高溫度下，會發(fā)生變性而失去催化能力。 答案：D●課后鞏固提升基礎(chǔ)鞏固1.（2007深圳一模）下列說法中正確的是A.醋酸纖維、橡膠、腈綸都屬于合成高分子化合物B.加新制的Cu(OH)2并加熱可檢驗?zāi)蛞褐械钠咸烟荂.油脂在酸的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應(yīng)生產(chǎn)肥皂D.向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純2.（2008年1月廣州理科基礎(chǔ)測試）下列說法中，正確的是A．糖類、蛋白質(zhì)、油脂的組成中都有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)物質(zhì)3.（2007廣東陽江模擬）下列敘述正確的是Ａ．酶具有很強的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，348Ｋ時活性更強Ｂ．醫(yī)療上的血液透析利用了膠體的性質(zhì)，而土壤保肥與膠體的性質(zhì)無關(guān)Ｃ．銀制品久置干燥空氣中因電化學腐蝕使表面變暗Ｄ．Ｃ60是由60個碳原子構(gòu)成的形似足球的分子，結(jié)構(gòu)對稱，穩(wěn)定性好4.(2006年汕尾模擬)對于下列反應(yīng)，其中葡萄糖不能發(fā)生的是A．酯化B．氧化C．加成D．水解5．下列各對物質(zhì)中屬于同分異構(gòu)體的是A．淀粉和纖維素B．葡萄糖和蔗糖C．D．6．含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解，不可能產(chǎn)生的氨基酸是A．B．H2NCH2COOHC．D．7．將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動的溫水中。相當一段時間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是A.顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色B.顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D.顯藍色、變紅色、黃色沉淀8．1997年諾貝爾醫(yī)學獎授予經(jīng)過十年研究發(fā)現(xiàn)毒蛋白的普魯西納。1997年諾貝爾化學獎授予在酶的研究方面有杰出貢獻的三位化學家，他們研究了三種磷酸腺苷酶的結(jié)構(gòu)和作用機理。下面關(guān)于毒蛋白和三磷酸腺苷的結(jié)構(gòu)性質(zhì)，敘述錯誤的是A.都是由氨基酸這一基本單位構(gòu)成的B.都屬于高分子化合物C.遇重金屬鹽都能起反應(yīng)改變性質(zhì)D.前者能水解，后者不能水解9．為鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，選用一種試劑，可為下列中的A．鈉 B．硝酸 C．碘 D．新制氫氧化銅10．下列實驗事實可以用同一反應(yīng)原理解釋的是A.H2S、SO2都能使溴水褪色B.SO2、活性碳均能使品紅溶液褪色C.苯、乙醇、纖維素都能與濃硝酸反應(yīng)D.福爾馬林、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能力提高11．（2007年珠海模擬）有機物A是未成熟的葡萄中含有的一種物質(zhì)，由C、H、O三種元素組成，它具有下列的轉(zhuǎn)化關(guān)系（方框內(nèi)未有機物）：又知有機化合物結(jié)構(gòu)的測定中通常需要通過核磁共振譜進行測定，所謂核磁共振譜就是指有機物中有幾類不同的氫原子就會出現(xiàn)幾種不同的信號峰（如CH3CH2CH3的核磁共振譜就只有兩種信號峰，且）。回答下列問題：⑴A的結(jié)構(gòu)簡式為，C的名稱為。⑵B種含有的官能團名稱為。⑶寫出A的最簡單的兩種同系物的結(jié)構(gòu)簡式；⑷B能發(fā)生的反應(yīng)類型有（填寫序號）：；a.取代b.加成c.還原d.氧化e.消去f.水解⑸寫出A與濃硫酸共熱生成六元環(huán)化合物E的反應(yīng)方程式：。⑹A、B、C三種物質(zhì)中具有兩個信號峰的物質(zhì)是（用結(jié)構(gòu)簡式表示）。12．（2007深圳一模）某市擬投資建設(shè)一個工業(yè)酒精廠，目的是用工業(yè)酒精與汽油混合制成“乙醇汽油”，以節(jié)省石油資源。已知制酒精的方法有三種：酒化酶淀粉酶①在催化劑作用下乙烯與水反應(yīng)；②CH3CH2Br+H2OCH3CH2OH+HBr酒化酶淀粉酶③(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)；C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH+2CO2↑（1）方法①的化學反應(yīng)方程式是（2）方法②的化學反應(yīng)類型是（3）為緩解石油短缺帶來的能源危機，你認為該市應(yīng)選用哪一種方法生產(chǎn)工業(yè)酒精？請簡述理由。（4）如果從綠色化學（“原子利用率”最大化）的角度看，制酒精最好的一組方法是（）A.①B.③C.①③D.①②③（5）乙醇分子中的氧原子被硫原子取代后的有機物叫乙硫醇，其性質(zhì)與乙醇相似，但乙硫醇有酸性，它能與NaOH等強堿溶液反應(yīng)生成無色溶液。石油中因含乙硫醇（無色液體，微溶于水）使汽油有臭味且其燃燒產(chǎn)生的二氧化硫會污染環(huán)境，因此要把它除去。①用化學方法除去石油樣品中的乙硫醇，請寫出有關(guān)反應(yīng)的化學方程式②乙硫醇與乙酸在一定條件下可發(fā)生酯化反應(yīng)，寫出該反應(yīng)的化學程式③在120℃、1.01×105Pa時，將乙醇、乙硫醇的混合蒸氣1L和5LO2混合，充分燃燒后，恢復(fù)到原狀況，氣體密度減少為燃燒前混合氣的10/11，則乙醇和乙硫醇的體積之比為13．葡萄糖在不同條件下可以被氧化成不同物質(zhì)。請結(jié)合題意回答問題：已知：（1）葡萄糖在酒化酶作用下生成有機物A，A、B、C、D、E間的轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖所示：①B是石油化學工業(yè)最重要的基礎(chǔ)原料，寫出A→B的化學方程式_________________________；②D的結(jié)構(gòu)簡式為：________________________；（2）葡萄糖在一定條件下還可氧化為X和Y（Y和A的相對分子質(zhì)量相同）。X可催化氧化成Y，也可與H2反應(yīng)生成Z。X和Y的結(jié)構(gòu)中有一種相同的官能團是______，檢驗此官能團需用的試劑是_________________；（3）F是人體肌肉細胞中的葡萄糖在缺氧條件下進行無氧呼吸的產(chǎn)物。F、G、H間的轉(zhuǎn)化關(guān)系是：，H與（1）中的D互為同分異構(gòu)體。①G還可以發(fā)生的反應(yīng)有_______________（填序號）I.加成反應(yīng) II.水解反應(yīng) III.氧化反應(yīng) IV.消去反應(yīng) V.還原反應(yīng)②本題涉及的所有有機物中，與F不論以何種質(zhì)量比混合（總質(zhì)量一定），完全燃燒生成CO2和H2O的物質(zhì)的量不變的有（寫結(jié)構(gòu)簡式）__________________________________________。14．下列蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段：已知其在胃液中能發(fā)生水解反應(yīng)。試回答下列問題：(1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解時不可能生成的氨基酸是下列中的(填序號)。(2)天然蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物都是。(3)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解反應(yīng)所生成的各種氨基酸分子中，其碳氫原子數(shù)比值最大的氨基酸的結(jié)構(gòu)式為。(4)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的化學式量是Ｍ＝，水解生成的各種氨基酸的式量和為。課外選做15．（06廣東卷）纖維素是自然界最為豐富的可再生的天然高分子資源。⑴纖維素可制備用于紡織、造紙等的粘膠纖維［成分是(C6H10O5)m］，生產(chǎn)過程涉及多個化學反應(yīng)。工藝簡圖如下：近來，化學家開發(fā)了一種使用NMMO加工纖維素的新方法，產(chǎn)品“LyoceⅡ纖維”成分也是(C6H10O5)m。工藝流程示意圖如下：①“LyoceⅡ纖維”工藝流程中，可充分循環(huán)利用的物質(zhì)是。②與“LyoceⅡ纖維”工藝相比，粘膠纖維工藝中會產(chǎn)生含有(只填非金屬元素符號)的廢物，并由此增加了生產(chǎn)成本。③“LyoceⅡ纖維”被譽為“21世紀的綠色纖維”，原因是。⑵“LyoceⅡ纖維”工藝流程中的NMMO可按如下路線制備(反應(yīng)條件均省略)：其中，化合物I可三聚為最簡單的芳香烴，化合物Ⅱ可使溴水褪色。①化合物I也可聚合為在一定條件下具有導(dǎo)電性的高分子化合物，該高分子化合物的化學式為。②化合物Ⅱ與氧氣反應(yīng)的原子利用率達100%，其化學方程式為。③關(guān)于化合物Ⅲ、Ⅳ的說法正確的是(填代號)。A．都可發(fā)生酯化反應(yīng)B．Ⅲ可被氧化，Ⅳ不可被氧化C．都溶于水 D．Ⅲ可與鈉反應(yīng)，Ⅳ不可與鈉反應(yīng)E．Ⅲ是乙醇的同系物F．Ⅲ可由鹵代烴的取代反應(yīng)制備④寫出合成最后一步反應(yīng)的化學方程式?！裾n后鞏固提升答案1.B解析：天然橡膠屬于天然高分子化合物；油脂在堿性條件下的水解可以制取肥皂；向蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液蛋白質(zhì)會發(fā)生變性。2.D3.D解析：酶在一定溫度范圍內(nèi)有很強的催化活性，但溫度升高時，蛋白質(zhì)可能變性而失去催化作用，A不正確。血液的透析及土壤保肥作用都與膠體表面積大、吸附性能強有關(guān)，B不正確。銀器表面變黑是由于Ag與空氣中硫及硫化物作用生成Ag2S(黑色)而形成的，C不正確；D選項對C60的敘述是正確的。4.D解析：葡萄糖是多羥基醛，一個分子中含5個—OH和1個—CHO?！狾H可與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)，且可被氧化；—CHO既可與H2加成，又能被氧化，單糖不能水解。5．D解析：A項中由于n的取值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體，C項屬于同種物質(zhì)。6．D解析：根據(jù)蛋白質(zhì)的片段結(jié)構(gòu)可知其水解的產(chǎn)物中含有的物質(zhì)為CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH和HSCH2CH（NH2）COOH。7．C解析：淀粉酶作催化劑，淀粉水解完全變成麥芽糖，麥芽糖透過了半透膜，酶屬蛋白質(zhì)，為膠體，還在袋中。8．D9．D解析：只有新制Cu(OH)2與乙醇、乙酸、葡萄糖溶