第五章 維生素-Vitamin課件

第五章維生素（Vitamin)

2024/7/241第五章維生素-Vitamin

一、維生素的定義

維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。目前已知有20多種維生素。二、維生素的共同特點(diǎn)

1.以其本體的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。

2.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，必須由食物供給。2024/7/242第五章維生素-Vitamin3.維生素一般不構(gòu)成人體組織，也不提供能量，常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。

4.維生素每日生理需要量很少，僅以mg或μg計(jì)，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用，不可缺少。

5.不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1與維生素A2，維生素D2和維生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。

2024/7/243第五章維生素-Vitamin三、維生素的命名:按字母命名（如VitA）按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名（如VitA為視黃醇）按功能命名（如VitA為抗干眼維生素）2024/7/244第五章維生素-Vitamin

字母命名結(jié)構(gòu)及功能命名英文名

維生素A視黃醇，抗干眼病維生素retinal

維生素D鈣化醇，抗佝僂病維生素calciferol

維生素E生育酚tocopherol

維生素B1硫胺素，抗腳氣病維生素thiamin

維生素B2核黃素riboflavin

2024/7/245第五章維生素-Vitamin

字母命名結(jié)構(gòu)及功能命名英文名

維生素PP尼克酸，抗賴皮病維生素Niacin

維生素B6吡哆醇（醛、胺）Pyridoxine

維生素M葉酸Folacin

維生素B12鈷胺素，Cobalamin

抗惡性貧血病維生素

維生素C抗壞血酸，Ascorbicacid

抗壞血病維生素2024/7/246第五章維生素-Vitamin四、維生素的分類脂溶性維生素水溶性維生素類維生素2024/7/247第五章維生素-Vitamin1.脂溶性維生素2.水溶性維生素維生素A維生素D維生素E維生素KB族維生素硫胺素（B1）核黃素（B2）尼克酸（B3）葉酸維生素B12維生素B6生物素泛酸維生素C

2024/7/248第五章維生素-Vitamin

2024/7/249第五章維生素-Vitamin1.脂溶性維生素脂溶性維生素不溶于水，可溶于脂肪及有機(jī)溶劑，常與食物中的脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。2.脂溶性維生素吸收脂溶性維生素在腸道吸收時(shí)隨淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排出，其吸收過程復(fù)雜，在體內(nèi)吸收的速度慢，攝入后主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中，如有大劑量攝入時(shí)，可引起中毒，如攝入過少，可出現(xiàn)缺乏癥狀。2024/7/2410第五章維生素-Vitamin3.水溶性維生素水溶性維生素一般無(wú)毒性，但極大量攝入時(shí)也可出現(xiàn)毒性，如攝入過少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。

4.水溶性維生素的吸收溶于水，通常以簡(jiǎn)單的擴(kuò)散方式被機(jī)體吸收，吸收速度快，在滿足了組織需要后，多余的水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物從尿中排出，在體內(nèi)沒有非功能性的單純的儲(chǔ)存形式。2024/7/2411第五章維生素-Vitamin

2024/7/2412第五章維生素-Vitamin二.脂溶性維生素：（一）維生素A（視黃醇）2024/7/2413第五章維生素-Vitamin1.維生素A的生理功能：（1）合成視紫紅質(zhì)，維持正常的夜視功能；麻雀的視覺細(xì)胞——短而粗的錐狀細(xì)胞——管白日視覺；貓頭鷹視覺細(xì)胞——長(zhǎng)而細(xì)的桿狀細(xì)胞——管夜晚視覺。維生素A+蛋白質(zhì)視紫紅質(zhì)（感弱光的物質(zhì)）維生素A的缺乏癥之一——夜盲癥2024/7/2414第五章維生素-Vitamin視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程

2024/7/2415第五章維生素-Vitamin

2024/7/2416第五章維生素-Vitamin

（2）維持上皮細(xì)胞組織的正常結(jié)構(gòu)和功能；（上皮細(xì)胞組織遍及全身：呼吸道、消化道、泌尿道、性腺及其他腺體）維生素A的缺乏癥：皮膚干燥、皮膚毛囊角質(zhì)化（雞皮）——分泌減少引起的；干眼病——淚腺上皮細(xì)胞組織受損，淚腺分泌停止引起的；2024/7/2417第五章維生素-Vitamin身體的抵抗力下降（引發(fā)多種類型的癌癥）（3）維持神經(jīng)組織的正常功能；（4）促進(jìn)骨骼和牙釉質(zhì)的正常生長(zhǎng)，有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。（5）維持機(jī)體正常免疫功能。3.維生素A的過多癥：厭食、惡心、嘔吐、過度興奮、毛發(fā)脫落、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢等。2024/7/2418第五章維生素-Vitamin

普通食物一般不會(huì)引起維生素A過多和中毒

野生動(dòng)物肝臟，如熊肝或鯊魚肝，由于其維生素A質(zhì)量分?jǐn)?shù)特別高，可引起中毒；過多攝入維生素A濃縮制劑也是引起維生素A中毒；大量攝入類胡蘿卜素后，會(huì)出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，即出現(xiàn)類似黃疸癥狀。

2024/7/2419第五章維生素-Vitamin4.維生素A的供給量：（微克/天）成年人——800；孕婦——1000

乳母——1200；少年（13~16歲）——800；兒童（5~12歲）——750；兒童（3~4歲）——500；兒童（2歲）——400；兒童（1歲）——300；嬰兒（1歲以內(nèi)）——200。2.維生素A食物來(lái)源：2024/7/2420第五章維生素-Vitamin

維生素A原的良好來(lái)源是深色或紅黃色的蔬菜和水果。膳食中維生素A和維生素A原的比例最好為1：2。2024/7/2421第五章維生素-Vitamin

（1）動(dòng)物性食物2024/7/2422第五章維生素-Vitamin（2）植物性食物2024/7/2423第五章維生素-Vitamin（二）維生素DVit.D3（7-脫氫膽固醇——膽鈣化醇）2024/7/2424第五章維生素-Vitamin

1.生理功能

（1）促進(jìn)小腸鈣吸收。

（2）促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收。

（3）通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡，影響骨骼鈣化。（4）免疫調(diào)節(jié)功能。

2024/7/2425第五章維生素-Vitamin2.維生素D的缺乏癥：（1）兒童——佝僂病；

（2）成年人——骨質(zhì)軟化癥或骨質(zhì)疏松癥。（3）缺乏維生素D，鈣吸收不足，甲狀腺功能失調(diào)或其它原因會(huì)造成血清鈣水平降低引起手足痙攣癥。表現(xiàn)為肌肉痙攣，小腿抽筋、驚厥等。2024/7/2426第五章維生素-Vitamin

2024/7/2427第五章維生素-Vitamin

2024/7/2428第五章維生素-Vitamin

2024/7/2429第五章維生素-Vitamin

2024/7/2430第五章維生素-Vitamin

3.維生素D的過多癥：食欲不振、惡心、發(fā)熱、吐瀉、結(jié)石癥等。4.維生素D的供給量：嬰兒~少年（16歲）——10微克；成年人（18~60歲）——5微克；成年人（60~80歲）——10微克；孕婦、乳母——10微克。2024/7/2431第五章維生素-Vitamin5.維生素D的來(lái)源：（1）陽(yáng)光照射后體內(nèi)合成；（2）食物：魚肝油、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、奶類等。2024/7/2432第五章維生素-Vitamin

（三）維生素E(生育酚）1.維生素E的生理功能：（1）抗氧化作用：（a）是細(xì)胞膜上的主要抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞上的不飽和脂肪酸免受自由基的攻擊，維持細(xì)胞膜的完整性。（b）保護(hù)維生素A和維生素C免受氧化。（2）防止皮膚中的膽固醇受陽(yáng)光中的紫外線照射后產(chǎn)生致癌性的氧化物。（3）減少胰島素和性激素在代謝中的消耗。（4）保持某些酶的還原狀態(tài)，從而保持其生物活性。2024/7/2433第五章維生素-Vitamin（5）促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的正常代謝，減少動(dòng)脈粥樣硬化等癥。（6）維護(hù)視覺的正常功能（防止視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞受損）（7）具有抗衰老作用：（a）消除體內(nèi)自由基；（b）緩解動(dòng)物成熟后蛋白質(zhì)分解代謝的速度。（8）維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉系統(tǒng)的正常代謝和功能。（9）有一定的抗癌作用。（10）與動(dòng)物的生殖功能有關(guān)。（11）調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用。2024/7/2434第五章維生素-Vitamin2.維生素E供給量：嬰兒（出生~6個(gè)月）——3mg；嬰兒（7~12個(gè)月）——4mg；兒童（1~3歲）——4mg；

兒童（4~6歲）——6mg；兒童（7~10歲）——7mg；少年（13~16歲）及成年人——10mg；孕婦（4個(gè)月以后）、乳母——12mg。

2024/7/2435第五章維生素-Vitamin

3.維生素E的食物來(lái)源：2024/7/2436第五章維生素-Vitamin

2024/7/2437第五章維生素-Vitamin（四）維生素K(葉綠醌，也稱為凝血維生素）1.維生素K生理功能：參與血漿凝血因子——凝血酶原的合成（在肝臟中），促進(jìn)凝血作用。3.維生素K的供給量：一般認(rèn)為維生素K的需要量為：2微克/千克體重。4.維生素K的來(lái)源：人體內(nèi)腸道細(xì)菌的合成——占50%~60%

食物：綠葉蔬菜、奶類、肉類?！?0%~50%2024/7/2438第五章維生素-Vitamin三.水溶性維生素（一）維生素B1(硫胺素）1.維生素B1的生理功能：（1）輔酶功能維生素B1以TPP（焦磷酸硫胺素）的形式作為羧化酶和轉(zhuǎn)酮基酶的輔酶參與能量代謝。2024/7/2439第五章維生素-Vitamin（2）在神經(jīng)生理上的作用當(dāng)硫胺素缺乏時(shí)會(huì)影響某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，干預(yù)正常的神經(jīng)傳導(dǎo)，以致影響內(nèi)臟及周圍神經(jīng)功能。同時(shí)維生素B1不足時(shí)，糖代謝發(fā)生障礙，使能量不能充分供給神經(jīng)系統(tǒng)，而糖代謝的中間產(chǎn)物（丙酮酸、乳酸）在神經(jīng)組織中堆積，出現(xiàn)健忘、不安、易怒或憂郁等癥狀。（3）其他維生素B1對(duì)于維持心臟正常功能、促進(jìn)水鹽代謝、刺激胃腸道的蠕動(dòng)和消化液的分泌，等也具有明顯的作用。2024/7/2440第五章維生素-Vitamin

2.缺乏癥

維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙而引起；肝損害、酗酒也可造成硫胺素缺乏。早期缺乏可出現(xiàn)疲勞，煩躁，記憶減退，睡眠障礙，心前區(qū)疼痛，厭食，腹部不適和便秘。嚴(yán)重時(shí)形成腳氣病。腳氣病是由于缺乏維生素B1而引起的一種以消化、循環(huán)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要表現(xiàn)的全身性疾病。

2024/7/2441第五章維生素-Vitamin

①神經(jīng)系統(tǒng)：中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)損害稱為干性腳氣病（dryberiberi）——以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛

。②心血管系統(tǒng)：心血管系統(tǒng)損害稱為濕性腳氣?。╳etberiberi）——以水腫和心臟癥狀為主

。2024/7/2442第五章維生素-Vitamin

③嬰兒腳氣病嬰兒腳氣病發(fā)病常很突然，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主者稱腦型；突發(fā)心力衰竭者稱心型。多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。

2024/7/2443第五章維生素-Vitamin3.維生素B1的供給量：（mg/day）

男女少年（13~15歲）1.61.5少年（16~17歲）1.81.6成年人：極輕體力勞動(dòng)1.21.1輕體力勞動(dòng)1.31.2

中體力勞動(dòng)1.51.4

重體力勞動(dòng)1.71.6

極重體力勞動(dòng)2.0

孕婦（4~9個(gè)月）1.8

乳母2.12024/7/2444第五章維生素-Vitamin4.維生素B1

的食物來(lái)源2024/7/2445第五章維生素-Vitamin（二）維生素B2

（核黃素）維生素B2能溶解于水，對(duì)酸、熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中容易被破壞，對(duì)紫外線很敏感，可迅速被分解。

2024/7/2446第五章維生素-Vitamin2.維生素B2

的生理功能：維生素B2

是機(jī)體許多重要輔酶的組成成分。3.維生素B2的缺乏癥：維生素B2輕度缺乏時(shí)沒有明顯的體征改變，僅有生化代謝的變化，當(dāng)嚴(yán)重缺乏時(shí)：（1）眼睛——視力模糊、怕光、流淚、視力減弱、易疲勞、常伴有眼瞼炎和結(jié)膜炎。（2）皮膚——脂溢性皮炎（主要是在鼻翼兩側(cè)、眉間、耳廓后等）。（3）口腔——唇干、裂、腫、出血、潰瘍，舌面有裂溝、舌尖及周圍紅、舌腫脹、舌苔厚。2024/7/2447第五章維生素-Vitamin4.維生素B2

的供給量：與維生素B1相同。5.維生素B2

的食物來(lái)源動(dòng)物性食物比植物性食物含量高，其中以內(nèi)臟最為豐富，其次是奶類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類等。2024/7/2448第五章維生素-Vitamin

（三）煙酸（尼克酸、尼克酰胺、維生素PP（抗癩皮因子PreventivePellagra）、維生素B3、）

煙酸是所有維生素中最穩(wěn)定的一種不易被空氣中的氧、熱、光、高壓所破壞，對(duì)酸、堿也很穩(wěn)定。2024/7/2449第五章維生素-Vitamin2.煙酸的生理功能：（1）煙酸為輔酶I和輔酶II的組成成分，在碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的能量釋放上起重要作用；在氧化還原反應(yīng)過程中，是氫的供體或受體，參與細(xì)胞內(nèi)的呼吸。（2）在維生素B6

、泛酸、生物素的存在下，參與脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、DNA的合成。（3）重要的藥理作用：即擴(kuò)張外周血管和降低血清膽固醇的作用。3.煙酸的缺乏癥：煙酸的缺乏癥——癩皮?。ā叭鼶”癥：皮炎Dermatitis、腹瀉Diarrhea、癡呆Dementia）2024/7/2450第五章維生素-Vitamin2024/7/2451第五章維生素-Vitamin（1）皮膚癥狀——皮膚粗糙，有鱗屑狀皮脫落，最后褐色色素沉著。（2）消化系統(tǒng)癥狀——食欲不振、食后腹瀉、胃酸缺乏。（3）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀——情緒變化無(wú)常、精神緊張、抑郁或易怒、失眠、幻覺、癡呆等。2024/7/2452第五章維生素-Vitamin

4.煙酸的供給量：（mg/day）男女少年（13~15歲）1615少年（16~17歲）1816成年人：極輕體力勞動(dòng)1211

輕體力勞動(dòng)1312

中體力勞動(dòng)1514

重體力勞動(dòng)1716

極重體力勞動(dòng)20

孕婦（4~9個(gè)月）18

乳母212024/7/2453第五章維生素-Vitamin

5.煙酸的食物來(lái)源2024/7/2454第五章維生素-Vitamin2024/7/2455第五章維生素-Vitamin（四）維生素B6（吡哆素）

對(duì)熱及空氣較穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定，容易被堿及紫外線破壞。2.維生素B6的生理功能：（1）體內(nèi)很多酶的輔酶成分，參加一系列重要的生物轉(zhuǎn)化；（2）腦及其他組織中的能量轉(zhuǎn)換、核酸的代謝、內(nèi)分泌功能都需要維生素B6

；（3）參與了血紅蛋白的合成以及神經(jīng)系統(tǒng)中的許多免疫反應(yīng)；（4）可影響DNA的合成，繼而會(huì)影響機(jī)體的免疫功能。2024/7/2456第五章維生素-Vitamin3.維生素B6

的缺乏癥：主要是周圍神經(jīng)性皮炎，也可出現(xiàn)色素沉著，唇裂、舌炎、口腔炎。嚴(yán)重缺乏會(huì)引起體質(zhì)虛弱、易激怒、憂郁、神經(jīng)質(zhì)、失眠。兒童缺乏，體重停止增長(zhǎng)，出現(xiàn)抽搐、驚厥、嘔吐、腹痛等。4.維生素B6

的供給量：成人為1.2mg/d

。5.維生素B6

的食物來(lái)源：腸道細(xì)菌可以合成一部分維生素B6

。2024/7/2457第五章維生素-Vitamin

2024/7/2458第五章維生素-Vitamin（五）葉酸（維生素B11、蝶酰谷氨酸）1.葉酸的生理功能：（1）是機(jī)體內(nèi)-碳單位轉(zhuǎn)移酶中的輔酶成分，對(duì)蛋白質(zhì)、核酸、膽堿的合成，各種氨基酸的代謝有重要作用；（2）在細(xì)胞的分裂和繁殖中發(fā)揮著重要作用；（3）構(gòu)成含鐵血紅蛋白成分。2.葉酸的缺乏癥：惡性巨紅細(xì)胞性貧血、智力退化、精神萎靡、衰弱、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥、舌炎、腸胃功能紊亂、胎兒神經(jīng)管畸形、流產(chǎn)、兒童生長(zhǎng)不良等。2024/7/2459第五章維生素-Vitamin3.葉酸的供給量：少年和成年人——400微克；孕婦——800微克；乳母——600微克；一歲以下——50微克；1~3歲——100微克；4~6歲——200微克；7~9歲——300微克。2024/7/2460第五章維生素-Vitamin

4.葉酸的來(lái)源：動(dòng)物的肝臟、腎臟、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果及酵母等。（六）維生素B12

（因含有金屬鈷，鈷胺素）在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、紫外線照射下環(huán)境中易被破壞，對(duì)熱較穩(wěn)定。1.維生素B12的生理功能：

提高葉酸的利用率，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。2024/7/2461第五章維生素-Vitamin3.維生素B12

的缺乏癥：與葉酸相同4.引起維生素B12缺乏的原因：（1）膳食中維生素B12

不足；（2）胃中的內(nèi)源因子缺乏（胃切除手術(shù)后）；（3）腸道吸收維生素B12

的能力有缺陷；（4）腸道某些細(xì)菌干擾維生素B12

的吸收。2024/7/2462第五章維生素-Vitamin

5.維生素B12的供給量：成人為2.4μg/d6.維生素B12

的食物來(lái)源：2024/7/2463第五章維生素-Vitamin

2024/7/2464第五章維生素-Vitamin（二）維生素C（抗壞血酸）1.維生素C的生理功能：（1）激活羥化酶，促進(jìn)組織細(xì)胞間質(zhì)中膠原蛋白的合成；（2）保護(hù)細(xì)胞膜完整性——維生素C具有還原性，能夠維持谷胱苷肽為還原型，才能確保細(xì)胞膜的完整性。（3）具有解毒的作用——保護(hù)體內(nèi)疏基酶中—SH（硫氫基）的還原性，有助解毒。（4）預(yù)防貧血——促進(jìn)鐵的吸收和儲(chǔ)備。2024/7/2465第五章維生素-Vitamin

（5）預(yù)防感冒及其他流行病——