廣東省食品安全管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)題庫附答案

廣東省食品安全管理人員食品安全知識(shí)

培訓(xùn)題庫附答案(通用版)

一、單選題

1.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

2.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括()

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、食品腐敗

D、致癌

參考答案：C

3.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩()

A、切即食牛肉

B、切生牛肉

C、燉牛肉

D、洗生牛肉

參考答案：A

4.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

參考答案：C

5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，()不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

A、5年內(nèi)

B、10年內(nèi)

C、20年內(nèi)

D、終身

參考答案：D

6.《廣東省食品安全條例》是()類？

A、行政法規(guī)

B、地方性法規(guī)

C、規(guī)章

D、法律

參考答案：B

7.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是0。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

參考答案：D

8.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上

A、10

B、15

C、20

D、30

參考答案：D

9.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容0

A、食品的名稱

B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C、食品的成分或者配料表

D、保質(zhì)期

參考答案：C

10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品

安全0制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

參考答案：A

11.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，

造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過程0

A、食品的安全性

B、食品的營(yíng)養(yǎng)性

C、食品的感官性狀

D、以上都是

參考答案：D

12.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因()

A、食品的滲透壓

B、空氣的相對(duì)濕度

C、食品中的微生物

D、食品中的酶

參考答案：C

13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)

品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

參考答案：D

14.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是()。

A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用

名稱

B、當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，

應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱

C、無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或

混淆的常用名稱或通俗名稱

D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌

號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”

參考答案：D

15.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),

應(yīng)當(dāng)0

A、可以以罰代刑

B、依法追究其刑事責(zé)任

C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D、經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予

以處罰

參考答案：B

16.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

參考答案：D

17.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的,

申請(qǐng)人在0內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月

C、1年

D、2年

參考答案：C

18.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

參考答案：C

19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話

A、會(huì)議室

B、負(fù)責(zé)人辦公室

C、就餐場(chǎng)所醒目位置

D、加工操作間

參考答案：C

20.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()

A、生食類食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食類食品；

D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

參考答案：D

21.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于0℃

A、50℃

B、60℃

C、65℃

D、70℃

參考答案：D

22.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、花生、玉米

參考答案：D

23.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()元罰款

A、5千?5萬

B、5千?3萬

C、2千?3萬

D、2千?2萬

參考答案：C

24.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者

其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納

罰款、罰金時(shí)，（）。

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

參考答案：B

25.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管

理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)

參考答案：C

26.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收

到檢驗(yàn)結(jié)論之日起。個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)

A、7

B、10

C、15

D、30

參考答案：A

27.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用()

A、拼音

B、少數(shù)民族文字

C、外文

D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

參考答案：D

28.有關(guān)食品安全的正確表述是()

A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

參考答案：B

29.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是0。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清

潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

參考答案：C

30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是0

A、一15℃?0℃

B、0℃?9℃

C、8℃?60℃

D、61℃~70℃

參考答案：C

31.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)0。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

參考答案：D

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以

下哪一情況正確：（）

A、可先上崗，試用期后才作健康檢查

B、先取得健康證才上崗

C、先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證

參考答案：B

33.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。

A、五

B、三

C、兩

D、一

參考答案：A

34.食品中混入草籽屬于()

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、天然含有的污染物

參考答案：C

35.食品銷售經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)。次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可

證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：B

36.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：()

A、嚴(yán)重腹瀉、嘔吐

B、發(fā)燒、發(fā)冷

C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫絹等癥狀

參考答案：C

37.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

38.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

參考答案：D

39.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB

參考答案：A

40.以下不能做食品原料的是()

A、蘇丹紅

B、白砂糖

C、味精

D、小蘇打

參考答案：A

41.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的,

申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月

C、1年

D、2年

參考答案：C

42.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()

A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、廢棄剩余食品

D、調(diào)換加工人員

參考答案：A

43.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

參考答案：C

44.下列哪項(xiàng)不是食品污染物()

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳煌

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

參考答案：C

45.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還

可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千

元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且

不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

參考答案：A

46.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項(xiàng)污染指標(biāo)？()

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

參考答案：D

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工

具造成污染

參考答案：B

48.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是0

A、盡快使用

B、降價(jià)銷售

C、禁止使用

D、混合使用

參考答案：C

49.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門可以0。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)

參考答案：D

50.下列屬于繼發(fā)性污染的是()

A、動(dòng)物對(duì)食品的污染

B、人對(duì)食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

參考答案：D

51.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

分為。個(gè)等級(jí)。

A、一

B、二

C、三

D、四

參考答案：D

52.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)。進(jìn)行一次健康檢查

A、每6個(gè)月

B、每1年

C、每18個(gè)月

D、每2年

參考答案：B

53.以下列哪種魚類容易引起組胺中毒？（）

A、河豚魚

B、始魚（或稱為池魚）

C、草魚

參考答案：B

54,下列不能作為食品原料的物質(zhì)是Oo

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

參考答案：A

55.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

參考答案：B

56.以下哪種情形可免予處罰()

A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

參考答案：A

57.食品安全工作的新理念是()

A、預(yù)防為主

B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

參考答案：D

58.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)

目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

參考答案：A

59.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

參考答案：B

60.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度

培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

參考答案：B

61.最常見引致急性腸胃炎的病毒是：()

A、禽流感病毒

B、諾如病毒

C、肝炎病毒

參考答案：B

62.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()

A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

C、避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品

D、避免生食品與熟食品接觸

參考答案：A

63.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

參考答案：A

64.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的()順

序一一排列。

A、遞增

B、遞減

C、任意

D、無要求

參考答案：B

65.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)

A、12

B、24

C、30

D、40

參考答案：D

66.以下哪一項(xiàng)有關(guān)預(yù)防雪卡毒素中毒的描述是正確：（）

A、避免進(jìn)食3公斤以上的珊瑚魚，因?yàn)榇笮偷暮ｔ~含毒較高

B、避免進(jìn)食深海珊瑚魚的頭及內(nèi)臟（如肝、腸及卵巢），這些部位含

毒素較多

C、不要外購或食用珊瑚魚等深海魚類。

參考答案：B

67.食品安全的投訴舉報(bào)電話是0

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

參考答案：A

68.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

參考答案：D

69.食品安全管理員的職責(zé)包括：()

A、制定單位食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案

B、開展員工培訓(xùn)、健康管理、原料索證等，并建立相關(guān)記錄

C、以上都是

參考答案：C

70.食品銷售經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處0元罰款

A、5千?5萬

B、5千?3萬

C、2千?3萬

D、2千?2萬

參考答案：C

71.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和0o

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

參考答案：A

72.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)()的食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、銷售過期食品

參考答案：A

73.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的()

A、文字、圖形、符號(hào)

B、圖形、符號(hào)

C、一切說明物

D、文字、圖形、符號(hào)及一切說明物

參考答案：D

74.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確()。

A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物

B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污

染手部

D、以上都不是

參考答案：B

75.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

參考答案：D

76.無糖食品是指糖含量()

A、糖含量不高于0.5g/100g(mL)

B、糖含量不高于0g/100g(mL)

C、單糖含量不高于0.5g/100g(mL)

D、雙糖含量不高于0.5g/100g(mL)

參考答案：A

77.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

參考答案：A

78.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在

地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

參考答案：C

79.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和()阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A、8

B、10

C、12

D、14

參考答案：D

80.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿

后()

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C、12個(gè)月

D、18個(gè)月

參考答案：B

81.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》是()起

施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的配套規(guī)章。

A、2015年10月1日

B、2015年12月1日

C、2016年10月1日

D、2016年12月31日

參考答案：A

82.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是0

A、一15℃?0℃

B、0℃?9℃

C、8℃?60℃

D、61℃~70℃

參考答案：C

83.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)()

A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B、先繳納罰款罰金

C、減少賠償金額和罰款金額

D、不予賠償和繳納罰款罰金

參考答案：A

84.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是()

A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

參考答案：A

85.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了0

A、覺菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

參考答案：D

86.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)()

A、清潔操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、以上都不是

參考答案：B

87.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()

A、盡量縮短食品存放時(shí)間

B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料

D、超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

參考答案：D

88.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配

料()順序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

參考答案：A

89.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

參考答案：C

90.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()

A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

參考答案：D

91.食品銷售經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收

到檢驗(yàn)結(jié)論之日起0個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)

A、7

B、10

C、15

D、30

參考答案：A

92.HACCP是指()o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

參考答案：D

93.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可

有效期屆滿()個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)

A、10

B、20

C、25

D、30

參考答案：D

94.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合。的規(guī)定。

A、國(guó)家法律、法規(guī)

B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：D

95.以下表述正確的是()。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

參考答案：A

96.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生

產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身

參考答案：D

97.下列關(guān)于食品安全的正確表述是()

A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

參考答案：B

98.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()

A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)

C、《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

參考答案：A

99.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、（）、全程控

制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、分類管理

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、誠信自律

D、市場(chǎng)主導(dǎo)

參考答案：B

100.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)從低到高劃分為0。

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

參考答案：A

101.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）

參考答案：D

102.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查

結(jié)果記錄表保持0

A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、2年

參考答案：A

103.在下列加入食品的攙假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物()

A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

B、糧食中摻入的砂石

C、肉中注入的水

D、奶粉中摻入的糖

參考答案：A

104.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式()

A、粗加工場(chǎng)所

B、切配場(chǎng)所

C、專間

D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

參考答案：C

105.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是0。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

參考答案：B

106.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()

A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

參考答案：D

107.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證

載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品

安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日

D、15個(gè)工作日

參考答案：C

108.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品

經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》都是自()起施行的。

A、2016年12月1日

B、2016年10月1日

C、2015年12月1日

D、2015年10月1日

參考答案：D

109.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品

安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

參考答案：D

110.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了()

A、病畜

B、患者

C、帶菌者

D、健康的人

參考答案：D

111.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得()

A、居民常住戶口

B、專業(yè)技術(shù)資格

C、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

參考答案：D

112.《中華人民共和國(guó)食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念:

0

A、預(yù)防為主

B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制

C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控，社會(huì)共治

D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

參考答案：C

113.作為食品受到糞便污染的指示菌是()

A、菌落總數(shù)

B、霉菌

C、大腸菌群

D、酵母菌

參考答案：C

114.按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可以添加()

A、藥品

B、任何中藥材

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、少數(shù)西藥

參考答案：C

115.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

參考答案：A

116.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安

全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

參考答案：B

117.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

Oo

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

參考答案：B

118.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面

不屬于特殊食品的是()。

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、酒類

參考答案：D

119.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加

工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

參考答案：B

120.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()

A、生食類食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食類食品；

D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

參考答案：D

121.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食

品安全()制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

參考答案：A

122.以下哪種情形可免予處罰（）

A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

參考答案：A

123.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)

的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向

縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A、15

B、10

C、5

D、7

參考答案：C

124.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的

含量時(shí)，用（）表示。

A、質(zhì)量

B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

參考答案：C

125.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主

要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

參考答案：C

126.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該

企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督

管理部門提出申請(qǐng)。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

參考答案：D

127.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人

員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門

Oo

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

參考答案：D

128.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)

銷售

參考答案：C

129.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為()年。

A、2

B、3

C、5

D、4

參考答案：C

130.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按

規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正

的，處()元罰款

A、1千?1萬

B、2千?1萬

C、5千?1萬

D、5千?2萬

參考答案：B

131.食品標(biāo)簽中的配料包括()

A、原料

B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

參考答案：D

132.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

參考答案：B

133.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食

品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,

接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)()。

A、行政責(zé)任

B、社會(huì)責(zé)任

C、民事責(zé)任

D、賠償責(zé)任

參考答案：B

134.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列

哪種致病菌可以在食品中限量存在()

A、沙門氏菌

B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌0157:H7

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：D

135.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：A

136.以下哪一項(xiàng)有關(guān)食品安全管理員的要求是正確：()

A、必須是全職和專人負(fù)責(zé)

B、必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)及考核合格

C、必須由經(jīng)過培訓(xùn)的法人兼任

參考答案：B

137.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔

徑小于()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A、6

B、10

C、18

D、25

參考答案：B

138.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請(qǐng)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

企業(yè)食品安全管理人員

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：D

139.當(dāng)某種復(fù)合配料()，不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終

產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量

的25%時(shí)

參考答案：D

140.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

參考答案：D

141.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符

合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

參考答案：C

142.預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是：（）

A、燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右

B、將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持5分鐘左右

C、將生豆?jié){用開水進(jìn)行稀釋處理

參考答案：A

143.食品經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金

時(shí)，應(yīng)當(dāng)0

A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B、先繳納罰款罰金

C、減少賠償金額和罰款金額

D、不予賠償和繳納罰款罰金

參考答案：A

144.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生

產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是Oo

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

參考答案：C

145.有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

146.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()

A、盡快使用

B、降價(jià)銷售

C、禁止使用

D、混合使用

參考答案：C

147.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品()

A、耐保藏期限縮短

B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C、可能受到糞便污染

D、可能受到致病菌污染

參考答案：A

148.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是()

A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等

B、乙醇含量20.5%的飲料酒類

C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

D、飲料

參考答案：D

149.食品銷售經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()

A、食品合格證明文件

B、法人身份證明

C、食品生產(chǎn)工藝文件

D、法人信用證明文件

參考答案：A

150.《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄

由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同()制定、公布。

A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門

D、國(guó)家中醫(yī)藥管理部門

參考答案：A

151.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為0

A、(-18℃)

B、(0℃)

C、(1-5℃)

D、(10-15℃)

參考答案：C

152.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請(qǐng)食品生

產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

參考答案：A

153.食品銷售經(jīng)營(yíng)者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()

A、食品的名稱

B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C、食品的成分或者配料表

D、保質(zhì)期

參考答案：C

154.食品污染物是指()

A、生物性污染物

B、化學(xué)性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

參考答案：D

155.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()

A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，每個(gè)食堂均需要自

行申辦許可證

B、一家賓館的法人下設(shè)有多個(gè)餐廳的，只需申辦一個(gè)許可證

C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可

證

參考答案：D

156.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確

的是0。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

參考答案：A

157.()對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、消費(fèi)者

參考答案：C

158.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()

A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D、對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市

場(chǎng)

參考答案：B

159.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)

所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

參考答案：C

160.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是Oo

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴

消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

參考答案：D

161.食品一定要燒熟煮透，烹煮時(shí)食品溫度要求如下：（）

A、表面溫度達(dá)到100℃

B、中心溫度達(dá)到70℃以上

C、中心溫度達(dá)到65℃

參考答案：B

162.食品中常見的致敏物包括：（）

A、雞蛋、牛奶，甲殼類，魚類

B、水果、蔬菜

C、豬肉、禽肉

參考答案：A

163.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉

感官的改變（）

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動(dòng)桿菌屬

D、氣單胞菌屬

參考答案：A

164.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于0

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌來源

C、菌落總數(shù)

D、大腸菌群

參考答案：A

165.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食

品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)

參考答案：D

166.食品安全的投訴舉報(bào)電話是()

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

參考答案：A

167.四季豆含有以下哪鐘天然毒素，如果沒有煮熟，會(huì)導(dǎo)致食物中毒:

0

A、黃曲霉毒素

B、胰蛋白酶抑制物

C、紅血球凝集素

參考答案：C

168.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于0小時(shí)的食品安全集中培

訓(xùn)

A、12

B、24

C、30

D、40

參考答案：D

169.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()

相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

參考答案：A

170.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品

原料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

參考答案：A

171.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)

向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)

告。

A、30

B、60

C、45

D、20

參考答案：D

172.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可

的，申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

參考答案：A

173.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企

業(yè)食品安全管理人員

A、5年內(nèi)

B、10年內(nèi)

C、20年內(nèi)

D、終身

參考答案：D

174.食品受到昆蟲污染屬于()

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

參考答案：A

175.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一

次()

A、每4小時(shí)

B、每5小時(shí)

C、每6小時(shí)

D、每8小時(shí)

參考答案：A

176.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、海產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：C

177.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

參考答案：A

178.某地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法對(duì)某甲的小士多開展日常監(jiān)督檢查，某甲

拒不讓執(zhí)法人員進(jìn)入倉庫。以下說法不正確的是()

A、會(huì)被責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款

B、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

C、違反治安管理?xiàng)l例的，承擔(dān)刑事責(zé)任

D、違反治安管理?xiàng)l例的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案：C

179.熟食品(成品)在8℃至60℃之間的常溫下存放，安全的保存時(shí)

間應(yīng)小于：()

A、1小時(shí)

B、2小時(shí)

C、3小時(shí)

參考答案：B

180.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()

A、罌粟殼

B、黑胡椒

C、桔子罐頭

D、中式臘腸

參考答案：A

181.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期

滿后0

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C、12個(gè)月

D、18個(gè)月

參考答案：B

182.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是0

A、作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B、作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C、作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D、可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

參考答案：C

183.在自然界中，含微生物最多的是()

A、土壤

B、空氣

C、水

D、人及動(dòng)植物體

參考答案：A

184.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()

A、藥品

B、任何中藥材

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、少數(shù)西藥

參考答案：C

185.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件()

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

參考答案：D

186.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌種類

C、優(yōu)勢(shì)菌

D、菌落總數(shù)

參考答案：D

187.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：A

188.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起。內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

參考答案：A

189.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分

公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（）。

A、集團(tuán)公司的名稱、地址

B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

C、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

D、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)

基地）的名稱、地址

參考答案：D

190.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

參考答案：A

191.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造

或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過0的配料可

以不按遞減順序排列。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

參考答案：B

192.食品生產(chǎn)許可證（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

參考答案：A

193.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

參考答案：B

194.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請(qǐng)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

企業(yè)食品安全管理人員

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：D

195.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

參考答案：D

196.以下哪一項(xiàng)有關(guān)河豚中毒的描述是正確：（）

A、河豚魚有毒的部位主要是魚肉

B、每年8-10月份河豚魚生殖產(chǎn)卵期含毒最多

C、一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒素清除干凈

參考答案：C

197.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

參考答案：D

198.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是0。

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不

必驗(yàn)證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控

制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)

過程進(jìn)行食品安全控制

參考答案：A

199.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（）

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

參考答案：D

200.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在

變化后()個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)

營(yíng)許可

A、3

B、5

C、7

D、10

參考答案：D

201.關(guān)于食品安全問題的投訴舉報(bào)電話為：()。

A、10000

B、12315

C、12345

D、10010

參考答案：B

202.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召

回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

參考答案：C

203.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、花生、玉米

參考答案：D

204.需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿()個(gè)

工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)

A、10

B、20

C、25

D、30

參考答案：D

205.以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律0。

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管理辦法》

參考答案：A

206.對(duì)()食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民

政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生

行政部門備案。

A、地方特色

B、特殊風(fēng)味

C、手工制作

D、家庭作坊

參考答案：A

207.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)

參考答案：D

208.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河蛇的正確做法是()

A、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鯉

B、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河蛇活魚

C、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河觸整魚

D、只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河鯉制品

參考答案：D

209.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是

Oo

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

參考答案：A

210.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)0的

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

參考答案：A

211.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()

A、花螺

B、黃泥螺

C、織紋螺

D、田螺

參考答案：C

二.多選題

1.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的0

A、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔

B、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

D、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔

參考答案：AD

2.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()

A、持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食

品安全責(zé)任

C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)

行為

D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥

的人員

參考答案：ABCD

3.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()

A、電話

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D、傳真

參考答案：ABCD

4.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是Oo

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

參考答案：ABCD

5.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確

的是0。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一

定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

參考答案：ABC

6.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？()

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，

且無法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其

他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

參考答案：ABC

7.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備0。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

參考答案：ABCD

8.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

參考答案：ABCD

9.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)

的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安

全管理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

參考答案：BC

10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

參考答案：ABCD

11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者

()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

參考答案：AB

12.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是0

A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)

B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清

洗消毒

D、烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中

參考答案：ABC

13.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及

生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。

通?？蓜澐譃?)。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

參考答案：ABC

14.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有0。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺

參考答案：ABD

15.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

參考答案：ABCD

16.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括0。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、以上都對(duì)

參考答案：AB

17.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

參考答案：ABCD

18.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是0。

A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門隨便指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行

復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)

檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

參考答案：ABD

19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

參考答案：ABD

20.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?)

A、原料腐敗變質(zhì)

B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

參考答案：ABCD

21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)

準(zhǔn)

B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

參考答案：ABD

22.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)一，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)

督管理部門的要求0。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B、回答相關(guān)詢問

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)

參考答案：ABCD

23.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐

送餐有關(guān)的規(guī)定()

A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假

B、送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染

C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安

全的相應(yīng)措施

D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐

參考答案：ABCD

24.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()

A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B、傷寒和副傷寒

C、病毒性肝炎(甲型、戊型)

D、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

參考答案：ABCD

25.廚房中造成交叉污染的常見因素有0

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

參考答案：ABC

26.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以()

A、罰款

B、吊銷許可證

C、行政拘留

D、判刑

參考答案：ABCD

27.食品安全工作實(shí)行()，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制

D、社會(huì)共治

參考答案：ABCD

28.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)0

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、生產(chǎn)許可證編號(hào)

參考答案：ABCD

29.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須()。

A、有標(biāo)簽

B、有包裝

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

參考答案：ABC

30.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是()。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔

措施，防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或

分隔

參考答案：BCD

31.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果

參考答案：ABCD

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記

錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗(yàn)

參考答案：ABCD

33.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場(chǎng)采購時(shí)一，可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

參考答案：ACD

34.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起()

A、細(xì)菌性食物中毒

B、食品口感不好

C、食源性寄生蟲病

D、食源性腸道傳染病

參考答案：ACD

35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是Oo

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

參考答案：AB

36.《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到

損害的，可以向()要求賠償損失。

A、生產(chǎn)者

B、經(jīng)營(yíng)者

C、同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者

D、只能向經(jīng)營(yíng)者

參考答案：AB

37.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的

食品出現(xiàn)。的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷

參考答案：AC

38.將食品離地離墻貯存是為了（）

A、便于存取

B、通風(fēng)防潮

C、防止有害生物藏匿

D、便于檢查和清潔

參考答案：BCD

39.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取

下列哪項(xiàng)措施（）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

參考答案：ABCD

40.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有

標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

參考答案：ABC

41.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

參考答案：ABD

42.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。

A、能量

B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值

C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比

D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量

參考答案：ABCD

43.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染0。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

參考答案：ABCD

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是()。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況

的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

參考答案：ACD

45.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的。等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

參考答案：ABCD

46.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?

A、原料腐敗變質(zhì)

B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

參考答案：ABCD

47.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、殺滅病原菌

D、在食品中添加抗生素

參考答案：ABC

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

參考答案：ABCD

49.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食

品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）

A、責(zé)令改正，給予警告

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案：BCD

50.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品（）。

A、無毒、無害

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

D、數(shù)量充足

參考答案：ABC

51.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)

食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運(yùn)輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

參考答案：ABCD

52.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)