基本營養(yǎng)物質(zhì) 教學設計 高一下學期化學人教版（2019）必修第二冊

第四節(jié)常見的營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時）一、教材分析：本章主要介紹了糖類、油脂、蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動密切相關。在學習了甲烷、乙烯、苯基礎化工原料，乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點后，再學習糖類、油脂、蛋白質(zhì)，可使學生對有機物的初步認識相對完整，也可深化對不同有機物的特點的理解，為后續(xù)學習做準備。課標分析：根據(jù)課程標準，有關基本營養(yǎng)物質(zhì)的知識，在必修模塊和選修模塊中均有教學要求，作為必修模塊的內(nèi)容，比較簡單、基礎，較系統(tǒng)的知識將在選修模塊中安排。只要求知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認識其在日常生活中的應用。學會尿液中葡萄糖的檢測，會做淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗。二．知識類型、水平與知識結(jié)構：教材從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)入手，引出了糖類、油脂、蛋白質(zhì)動物性和植物性食物中基本營養(yǎng)物質(zhì)。通過列表的形式介紹了三種營養(yǎng)物質(zhì)的組成、代表物。重點介紹了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，通過實驗，介紹了葡萄糖的特征反應、淀粉的特征反應、蛋白質(zhì)的特征反應和水解反應。通過實例，列舉了糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用。三．學情分析：從知識結(jié)構的認識上看，學生在初中已經(jīng)非常熟悉三大基本營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)容，對基本營養(yǎng)物質(zhì)之間的聯(lián)系有了初步的了解，掌握了基本的有機反應類型，有一定的實驗設計能力，渴望自主設計完成實驗。有較強的求知欲，師生間彼此了解，有很好的溝通交流基礎。在此基礎上，學生對三大基本營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構性質(zhì)和用途就非常感興趣，學起來就會非常的得心應手。但是，由于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構比較復雜，學生已有的知識還不足以從結(jié)構的角度認識糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標準只要求從組成和性質(zhì)上認識，因此，在教學設計時，不要盲目拔高要求，注重從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認識糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點，了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)和特征反應。二、教法分析：1、化學是一門以實驗為基礎的科學，實驗能給學生帶來直觀深刻的認識。在課堂上，微型實驗能讓人人參與，極大地提高了每個人的熱情，學生在生活中已經(jīng)解除了基本的有機營養(yǎng)物質(zhì)，在生物課程的學習中也積累了不少的糖類、油脂、蛋白質(zhì)的知識，對恩捷克的學習不會太陌生、太蒼白，在通過實驗探究來認識基本營養(yǎng)物質(zhì)就比較自然，教學中教師應對探究實驗給予指導，充分利用現(xiàn)有的資源，利用頭發(fā)、植物油、砂糖等常見物質(zhì)激發(fā)學生對生活中的化學的探究性趣。充分發(fā)揮實驗對學生認知、情感、態(tài)度、方法的激勵和引導作用，有助于做到實驗引導和啟發(fā)思維相統(tǒng)一。2、關于實驗設計和中和反應應用可以采用邊討論邊引導的方法，用投影儀展示相關圖片，用課件來顯示要點強化感受。三、教學目標：1、知識與技能：1.使學生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構。2.探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應。2、過程與方法：通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構的解析、比較過程，培養(yǎng)學生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構有一定的三維想象能力。3、情感態(tài)度與價值觀：1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構，意識到化學世界的外在美。2.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學生從中體會到嚴謹求實的科學態(tài)度。4、教學重點：1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。5、教學難點：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應。2.油脂的水解反應。6、教法選擇：創(chuàng)景設疑—活動探究—歸納總結(jié)—交流討論―練習實踐。7、課時安排：1課時8、教學準備：1、AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)。2、相關的PPT課件、學生導學案9、教學過程：項目教師活動學生活動創(chuàng)設意圖

（一）創(chuàng)景設疑{引入}：俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來學習它們的性質(zhì)。揭題：通過本課學習來解決這個問題！第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)----糖類油脂蛋白質(zhì)

描述獲取的信息、思考教師的設問。

創(chuàng)設問題情景是探究式教學的基本要求，而通過生活當中學生熟悉的情景，使學生感受到生活中處處有化學，同時也激發(fā)了學生主動探究的欲望。（二）活動探究

1、設計探究

2、運用知識再探究【多媒體】展示生活中常見的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片引發(fā)猜想：【設疑】一提到糖，恐怕好些同學已經(jīng)感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構如何呢？【多媒體】：【思考討論】：展示思考討論的問題（請學生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學及時補充）1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點？3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？【多媒體】：展示思考討論的問題（請學生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學及時補充）4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？［板書］一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應【演示實驗1】:在潔凈的試管里加入1mL2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱?，F(xiàn)象：有紅色沉淀生成。［板書］生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)【多媒體】：展示葡萄糖和氫氧化銅的反應方程式【動手探究】：怎樣設計一個實驗證明淀粉可以遇碘變藍色呢？生：（設計方案，當堂驗證）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白紙寫字，然后晾干，制成化學密信等【結(jié)論】在常溫下，淀粉遇碘變藍色。那么，蛋白質(zhì)有什么特征反應呢？演示2：取用雞蛋白溶液，加入3－5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。這個反應稱為蛋白質(zhì)的顏色反應，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。【過渡】：剛才認識了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？【板書】：2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應【設疑】：糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象?！狙菔尽浚候炞C蔗糖的水解反應。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入3－5滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱3－5分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。2.取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱3－5分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象?！径嗝襟w】：肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程師：在這個過程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應，也稱為皂化反應。師：請大家回憶以前初中生物上學習的蛋白質(zhì)消化過程，在酶等作用下，蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢？生：氨基酸。師：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，我們說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，可見其重要性。思考：你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？1、觀察并思考

2、［學生閱表］P71表3－3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成[學生看書回答]：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構體）。3、學生在教師的引導下參看演示實驗，并得出結(jié)論

4、書寫化學方程式5、學生對科學應該保持謙虛謹慎的態(tài)度，學好科學就要不斷地進行實踐，鍛煉自己的思維能力和動力手能力，對于基本營養(yǎng)物質(zhì)具有的特征，要透過現(xiàn)象看本質(zhì)。6、生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？師：可以，不過它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。7、觀看并思考，并且和自己所知道的只是做一個對比，概括自己的結(jié)論。通過認知與現(xiàn)象的碰撞，使學生產(chǎn)生思維上的懸念，同時也產(chǎn)生新的學習需求和方向，使學生探究的欲望迅速高漲起來。

問題是思維的源泉，更是思維的動力。通過這一組層層遞進的問題設計，使學生的思維始終處在興奮當中，積極主動參與教學過程，成為學習的主人。同時，在這親身經(jīng)歷的實驗探究活動中，也使學生的思維經(jīng)歷了從疑問→疑惑→恍然大悟的過程，進而形成了對中和反應的初步認知。促使學生思考酸和堿反應的“原動力”既能再次激發(fā)學生的學習欲望，而且也形象、直觀地使學生感悟中和反應中的微觀變化，對中和反應的認識也得到提升。提高自身分析問題、解決問題的能力，（三）、歸納總結(jié)

1、引導學生觀察圖片，揭示營養(yǎng)物質(zhì)主題：都各自有各自的特征反應，同時可以學習怎么去鑒別糖類、油脂、蛋白質(zhì)，對基本營養(yǎng)物質(zhì)形成基本的概念。2、糖類的水解、皂化反應、蛋白質(zhì)的鑒別反應，可以激發(fā)學生對化學學習的興趣，并對生活產(chǎn)生興趣，只是來自于生活，又回歸于生活1、觀察化學方程式特點，形成對有機物反應概念的理解。

理解基本營養(yǎng)物質(zhì)的的特點。

通過引導學生進行對比、歸納，順利成章引出基本營養(yǎng)物質(zhì)的定義，同時也使學生明確對比法是學習的一種重要方法，培養(yǎng)了學生的歸納能力。

四、板書設計：第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)----糖類油脂蛋白質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應五、課后作業(yè)1、書上P82頁第1、2、3、5。六、教學反思：1、在教學中，教師應當用貼近學生生活的情景引發(fā)學生的興趣，是學生能夠全身心的投入