基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 教學(xué)設(shè)計(jì) 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

第四節(jié)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）一、教材分析：本章主要介紹了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動(dòng)密切相關(guān)。在學(xué)習(xí)了甲烷、乙烯、苯基礎(chǔ)化工原料，乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點(diǎn)后，再學(xué)習(xí)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)，可使學(xué)生對(duì)有機(jī)物的初步認(rèn)識(shí)相對(duì)完整，也可深化對(duì)不同有機(jī)物的特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。課標(biāo)分析：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的知識(shí)，在必修模塊和選修模塊中均有教學(xué)要求，作為必修模塊的內(nèi)容，比較簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)，較系統(tǒng)的知識(shí)將在選修模塊中安排。只要求知道糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識(shí)其在日常生活中的應(yīng)用。學(xué)會(huì)尿液中葡萄糖的檢測(cè)，會(huì)做淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)。二．知識(shí)類(lèi)型、水平與知識(shí)結(jié)構(gòu)：教材從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)入手，引出了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)動(dòng)物性和植物性食物中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過(guò)列表的形式介紹了三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、代表物。重點(diǎn)介紹了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，介紹了葡萄糖的特征反應(yīng)、淀粉的特征反應(yīng)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)。通過(guò)實(shí)例，列舉了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。三．學(xué)情分析：從知識(shí)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)上看，學(xué)生在初中已經(jīng)非常熟悉三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)容，對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的聯(lián)系有了初步的了解，掌握了基本的有機(jī)反應(yīng)類(lèi)型，有一定的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，渴望自主設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)。有較強(qiáng)的求知欲，師生間彼此了解，有很好的溝通交流基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生對(duì)三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和用途就非常感興趣，學(xué)起來(lái)就會(huì)非常的得心應(yīng)手。但是，由于糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，學(xué)生已有的知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)的角度認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，不要盲目拔高要求，注重從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)和特征反應(yīng)。二、教法分析：1、化學(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，實(shí)驗(yàn)?zāi)芙o學(xué)生帶來(lái)直觀深刻的認(rèn)識(shí)。在課堂上，微型實(shí)驗(yàn)?zāi)茏屓巳藚⑴c，極大地提高了每個(gè)人的熱情，學(xué)生在生活中已經(jīng)解除了基本的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生物課程的學(xué)習(xí)中也積累了不少的糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的知識(shí)，對(duì)恩捷克的學(xué)習(xí)不會(huì)太陌生、太蒼白，在通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究來(lái)認(rèn)識(shí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就比較自然，教學(xué)中教師應(yīng)對(duì)探究實(shí)驗(yàn)給予指導(dǎo)，充分利用現(xiàn)有的資源，利用頭發(fā)、植物油、砂糖等常見(jiàn)物質(zhì)激發(fā)學(xué)生對(duì)生活中的化學(xué)的探究性趣。充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生認(rèn)知、情感、態(tài)度、方法的激勵(lì)和引導(dǎo)作用，有助于做到實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)和啟發(fā)思維相統(tǒng)一。2、關(guān)于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和中和反應(yīng)應(yīng)用可以采用邊討論邊引導(dǎo)的方法，用投影儀展示相關(guān)圖片，用課件來(lái)顯示要點(diǎn)強(qiáng)化感受。三、教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)與技能：1.使學(xué)生了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2.探究糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。2、過(guò)程與方法：通過(guò)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對(duì)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：1.通過(guò)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識(shí)到化學(xué)世界的外在美。2.通過(guò)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過(guò)程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。4、教學(xué)重點(diǎn)：1.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。2.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。5、教學(xué)難點(diǎn)：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。6、教法選擇：創(chuàng)景設(shè)疑—活動(dòng)探究—?dú)w納總結(jié)—交流討論―練習(xí)實(shí)踐。7、課時(shí)安排：1課時(shí)8、教學(xué)準(zhǔn)備：1、AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)。2、相關(guān)的PPT課件、學(xué)生導(dǎo)學(xué)案9、教學(xué)過(guò)程：項(xiàng)目教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)創(chuàng)設(shè)意圖

（一）創(chuàng)景設(shè)疑{引入}：俗話說(shuō)：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。揭題：通過(guò)本課學(xué)習(xí)來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題！第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)----糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)

描述獲取的信息、思考教師的設(shè)問(wèn)。

創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景是探究式教學(xué)的基本要求，而通過(guò)生活當(dāng)中學(xué)生熟悉的情景，使學(xué)生感受到生活中處處有化學(xué)，同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生主動(dòng)探究的欲望。（二）活動(dòng)探究

1、設(shè)計(jì)探究

2、運(yùn)用知識(shí)再探究【多媒體】展示生活中常見(jiàn)的糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的圖片引發(fā)猜想：【設(shè)疑】一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺(jué)到了甜味；講到油脂，大家多和肉類(lèi)物質(zhì)聯(lián)系；說(shuō)到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？【多媒體】：【思考討論】：展示思考討論的問(wèn)題（請(qǐng)學(xué)生逐個(gè)回答討論結(jié)果，回答有問(wèn)題時(shí)其他同學(xué)及時(shí)補(bǔ)充）1、從糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點(diǎn)？3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？【多媒體】：展示思考討論的問(wèn)題（請(qǐng)學(xué)生逐個(gè)回答討論結(jié)果，回答有問(wèn)題時(shí)其他同學(xué)及時(shí)補(bǔ)充）4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？［板書(shū)］一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)【演示實(shí)驗(yàn)1】:在潔凈的試管里加入1mL2%的AgNO3溶液，邊搖動(dòng)試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。現(xiàn)象：有紅色沉淀生成。［板書(shū)］生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)【多媒體】：展示葡萄糖和氫氧化銅的反應(yīng)方程式【動(dòng)手探究】：怎樣設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明淀粉可以遇碘變藍(lán)色呢？生：（設(shè)計(jì)方案，當(dāng)堂驗(yàn)證）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白紙寫(xiě)字，然后晾干，制成化學(xué)密信等【結(jié)論】在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。那么，蛋白質(zhì)有什么特征反應(yīng)呢？演示2：取用雞蛋白溶液，加入3－5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。這個(gè)反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來(lái)鑒別部分蛋白質(zhì)?！具^(guò)渡】：剛才認(rèn)識(shí)了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？【板書(shū)】：2.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)【設(shè)疑】：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類(lèi)中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象?！狙菔尽浚候?yàn)證蔗糖的水解反應(yīng)。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入3－5滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱3－5分鐘，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2.取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱3－5分鐘，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！径嗝襟w】：肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程師：在這個(gè)過(guò)程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)，也稱為皂化反應(yīng)。師：請(qǐng)大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過(guò)程，在酶等作用下，蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢？生：氨基酸。師：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，我們說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，可見(jiàn)其重要性。思考：你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)嗎？1、觀察并思考

2、［學(xué)生閱表］P71表3－3糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成[學(xué)生看書(shū)回答]：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）。3、學(xué)生在教師的引導(dǎo)下參看演示實(shí)驗(yàn)，并得出結(jié)論

4、書(shū)寫(xiě)化學(xué)方程式5、學(xué)生對(duì)科學(xué)應(yīng)該保持謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度，學(xué)好科學(xué)就要不斷地進(jìn)行實(shí)踐，鍛煉自己的思維能力和動(dòng)力手能力，對(duì)于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有的特征，要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。6、生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？師：可以，不過(guò)它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。7、觀看并思考，并且和自己所知道的只是做一個(gè)對(duì)比，概括自己的結(jié)論。通過(guò)認(rèn)知與現(xiàn)象的碰撞，使學(xué)生產(chǎn)生思維上的懸念，同時(shí)也產(chǎn)生新的學(xué)習(xí)需求和方向，使學(xué)生探究的欲望迅速高漲起來(lái)。

問(wèn)題是思維的源泉，更是思維的動(dòng)力。通過(guò)這一組層層遞進(jìn)的問(wèn)題設(shè)計(jì)，使學(xué)生的思維始終處在興奮當(dāng)中，積極主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程，成為學(xué)習(xí)的主人。同時(shí)，在這親身經(jīng)歷的實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)中，也使學(xué)生的思維經(jīng)歷了從疑問(wèn)→疑惑→恍然大悟的過(guò)程，進(jìn)而形成了對(duì)中和反應(yīng)的初步認(rèn)知。促使學(xué)生思考酸和堿反應(yīng)的“原動(dòng)力”既能再次激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，而且也形象、直觀地使學(xué)生感悟中和反應(yīng)中的微觀變化，對(duì)中和反應(yīng)的認(rèn)識(shí)也得到提升。提高自身分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，（三）、歸納總結(jié)

1、引導(dǎo)學(xué)生觀察圖片，揭示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主題：都各自有各自的特征反應(yīng)，同時(shí)可以學(xué)習(xí)怎么去鑒別糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)，對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)形成基本的概念。2、糖類(lèi)的水解、皂化反應(yīng)、蛋白質(zhì)的鑒別反應(yīng)，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，并對(duì)生活產(chǎn)生興趣，只是來(lái)自于生活，又回歸于生活1、觀察化學(xué)方程式特點(diǎn)，形成對(duì)有機(jī)物反應(yīng)概念的理解。

理解基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的的特點(diǎn)。

通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行對(duì)比、歸納，順利成章引出基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定義，同時(shí)也使學(xué)生明確對(duì)比法是學(xué)習(xí)的一種重要方法，培養(yǎng)了學(xué)生的歸納能力。

四、板書(shū)設(shè)計(jì)：第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)----糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)2.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)五、課后作業(yè)1、書(shū)上P82頁(yè)第1、2、3、5。六、教學(xué)反思：1、在教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)用貼近學(xué)生生活的情景引發(fā)學(xué)生的興趣，是學(xué)生能夠全身心的投入