2024年茶評員技師(二級)職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

2024年茶評員技師(二級)職業(yè)鑒定理論考試題庫(含答案)6.下列不是造成綠茶葉底紅梗紅葉原因的是()。13.烘干后，紅茶的香氣物質(zhì)含量(),成分的種類()。()能力。綠茶是()。45.下列茶樹品種，不適制扁形茶的是()。C、龍井4355.()不是白茶常見的品質(zhì)缺陷。59.貢眉采用()制成。下列說法正確的是()。75.白牡丹一年可采()次。量評價，較常使用的是L*A*B*表色系，正常綠茶茶湯表現(xiàn)的數(shù)值是()。常審評工作中應嚴格(),并做反復對比審評，加強感官訓練，提高熟練程度。C、香韻員的()能力。121.評茶員技能鑒定遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進評茶從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關D、行為準則140.外銷綠茶的精加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。143.下列關于品質(zhì)記錄的描述，正確的是()。144.茶葉包裝標識的產(chǎn)品標準代號為“T/××××”,屬于()。理答案：B156.傳統(tǒng)紅碎茶中的碎茶一號其英文簡稱是()。。性能使蛋白質(zhì)變性，對許多細菌具有抑制和殺滅的作用。A、炒青-炒小鍋-炒對鍋-炒大鍋B、萎凋后期并篩翻動C、把握市場的發(fā)展趨勢D、具有相當?shù)慕M織能力和表達能力A、鮮葉老嫩混雜B、萎凋不勻19.造成綠茶干茶色澤灰暗的原因是()。35.我省白茶主產(chǎn)區(qū)在()。46.根據(jù)不同制法，揉切方法不同可以分為()。47.改進綠茶外形條索粗松的措施有()。49.下列關于茶葉定價的描述，正確的是()。51.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。57.C.T.C.紅碎茶主要有哪些品質(zhì)特點()。62.紅茶葉底出現(xiàn)花青，原因有()。料49.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)50.評茶人員應加強相互間的聯(lián)系和交流，相互切磋評茶技術，共同稍綠，橢圓形，主脈較細并顯白色。(2)鐵觀音與本山品種的差別。區(qū)別院國家職業(yè)技能鑒定站評茶員(二級)考試材料(3)等級評語：香氣一般為：答案：1)外形：茶條細嫩自然彎曲，含芽毫，色澤具紅、黃、白三色；(2)內(nèi)是否已經(jīng)已體現(xiàn)在評語中等等。(3)內(nèi)質(zhì)審確切，出現(xiàn)了那些品質(zhì)弊病，評語描述是否恰當?shù)鹊取?4)12.論述12、試述洞庭碧螺春與仿制碧螺春的感官鑒別?答案：洞庭碧螺春與仿制碧螺春的感官鑒別：(1)茸毛：洞庭碧螺春蓬松，根根豎立芽葉上；(2)色澤：仿制的黃綠或稍帶青色；(3)條索：洞庭碧螺春似“蜜蜂腿”;)(4)湯色：洞庭碧螺春湯色較淺淡，呈碧玉色，仿制的偏向青綠色，較深；(5)香氣：洞庭碧螺春香氣清幽持久，仿制的香氣低，帶濁氣；(6)滋味：洞庭碧螺春滋味鮮嫩，如吃新鮮水果，仿制的帶苦；(7)葉底：洞13.☆☆☆論述18試述市場營銷策略中，產(chǎn)品策略的主要內(nèi)容及其意義。14.論述14、根據(jù)包裝物標志，如何辨別龍井茶?含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標井茶必須在包裝上標貼“龍井茶原產(chǎn)地域標識”,標明產(chǎn)產(chǎn)區(qū)或越州產(chǎn)區(qū)。(3)龍井茶必須有相應的產(chǎn)品標準號，正答案：(1)目標使學員分清茶葉品類和基本品質(zhì)特對經(jīng)常接觸的一類茶葉進行評定。(2)要求①掌握茶葉基本理論和評茶基本功感官品質(zhì)有嚴格的要求，西湖龍井與其他龍井的茶從以下幾個方面區(qū)別(1)地的芽葉自然素質(zhì)奠定了基礎，是其他茶類所不能比擬的。(2)形狀不同。西湖目的感覺。(3)色澤不同。西湖龍井茶色澤總體嫩綠鮮潤，但各區(qū)域的茶葉各具特征。(4)香味不同。西湖龍井茶的香氣清香鮮爽，幽而不俗，沁人肺腑，如(1)鐵觀音清高—清純(花果香)(2)巖水仙濃馥—清高(蘭花香)(3)閩北水仙鮮銳一細長(青花香)(4)鳳凰單叢清高一清香(自然花香)(5)嶺頭單叢清高一細長(花蜜香)(6)本山清純(花果香)(7)黃旦清高(花香)(8)毛蟹清高(花香)(9)奇蘭純濃(似參香)(10)臺灣紅烏龍濃純(果香)征細小的錯覺受迷惑。(3)注意各個因子相關性毛茶品質(zhì)是由各項因子構(gòu)成的，有助于對毛茶品質(zhì)的綜合分析和正確鑒定。(4)防止主觀偏見。感官審評是依答案：搖盤收盤是評茶操作的基本程序，對評茶員進行基本功訓練時，(1)首先應講清基本動作要領，需要達到的目標和要求，應注意事項；(2)督促學員加勵學員加強練習。(3)鼓勵學員不斷進行練習。每天抽一點時間訓練，真正作到“拳不離手，曲不離口”32.☆☆☆論述21.如何對白茶外形的各因子進行評比鼎產(chǎn)區(qū)為代表),以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀