茶藝師中級測試題庫及答案

茶藝師中級測試題庫及答案

1、在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據(jù)VIP賓客的（）和茶藝館的

規(guī)定配備茶品。

A、年齡

B、性別

C、等級

D、來館的次數(shù)

答案：C

2、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺杯的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺杯預熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

3、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿.（）.氨基酸.維生素.礦物質(zhì)等。

A、茶多酚

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、葉綠素

答案：A

4、茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

5、鉆研業(yè)務.精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動.熱情.耐心.周到地接

待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

6、龍井茶沖泡中（）的作用是預防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、溫潤泡

C、涼湯

D、浸潤

答案：C

7、沖泡（）的適宜水溫是90℃左右。

A、白牡丹茶

B、水金龜茶

C、鐵觀音茶

D、茉莉花茶

答案：D

8、為壯族賓客服務時，注意斟茶（）。

A、要斟滿

B、只斟淺淺一點

C、不宜過滿

D、要與杯口平齊

答案：C

9、神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）有既不用發(fā)酵,

也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造汽酒

B、烹煮泡茶

C、加工面條

D、和面烙餅.蒸饅頭

答案：D

10、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健.釉色翠青如玉”著稱于世。

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

答案：C

11、科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進行選擇。

A、季節(jié).氣候和包裝

B、季節(jié).氣候和體質(zhì)

C、季節(jié).氣候和價格

D、季節(jié).氣候和器具

答案：B

12、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是（）的品質(zhì)特點。

A、云南沱茶

B、金銀花茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南普洱茶

答案：A

13、下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中添水

B、茶湯中加酒

C、茶湯中加冰

D、茶湯中加果汁

答案：A

14、沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客

的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

15、（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、韓國人

B、埃及人

C、美國人

D、德國人

答案：C

16、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案：C

17、狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的藝術價值

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的精神財富

D、茶的文化價值

答案：C

18、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)?茶質(zhì)喻為（）。

A、石乳

B、蘭芷

C、河山

D、江山

答案：D

19、沖泡（）的適宜水溫是90℃左右。

A、紅碎茶

B、龍井茶

C、茉莉花茶

D、鐵觀音茶

答案：C

20、孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設形狀。

A、茶杯

B、茶具

C、表演臺

D、客座位

答案：A

21、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

答案：C

22、茶藝是（）的基礎。

A、茶道

B、茶詩

C、茶文

D、茶歌

答案：A

23、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

24、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

答案：D

25、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

答案：A

26、茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿.（）。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

答案：C

27、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）。

A、糖和冰塊

B、糖和酸奶

C、糖和豆蔻

D、糖和果汁

答案：C

28、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。

A、湯色.湯花

B、香味.滋味

C、濃淡.厚薄

D、香氣.香型

答案：A

29、在服務接待過程中，目光應（）。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對方的眼鼻三角區(qū)

D、視對方額部以上

答案：C

30、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟南珍珠泉

答案:D

31、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌.雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅

答案：A

32、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、營養(yǎng)食品標簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標準

C、包裝標識標準

D、內(nèi)銷茶葉標準

答案：C

33、（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、日本人

B、法國人

C、印度人

D、美國人

答案:D

34、下列選項中，（）不符合熱情周到服務的要求。

A、留意賓客細小的要求

B、婉言拒絕賓客贈送的小費

C、賓客之間談話時，要側(cè)耳細聽

D、工作中不與其他服務員聊天

答案：c

35、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：（）.看人數(shù).

看茶葉。

A、看場合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現(xiàn)有的條件

答案：A

36、（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶

答案：A

37、泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為

（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：B

38、喝茶與品茶主要的不同是（）。

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

39、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個階段：（）。

A、備器階段.沖泡階段.奉茶階段

B、準備階段.操作階段.完成階段

C、迎賓階段.茶藝演示階段.送客階段

D、備茶階段.泡茶階段.奉茶階段

答案：B

40、平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點是（）。

A、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫

B、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：B

41、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

42、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間.工地.田間甚至出差旅游宜選配下列（）

茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅固耐用.攜帶方便等優(yōu)點。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

答案：C

43、外形細.圓緊.直.光.多白毫是（）的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：B

44、防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

（）。

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射

答案：D

45、茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。

A、眼觀

B、手觸

C、鼻品

D、口品

答案：D

46、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是（）。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié).肥壯.沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：C

47、在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是（）。

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應當完成勞動任務

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

答案：B

48、天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體

系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲運過程中不受任何化學污染，并

經(jīng)（）認證機構審查頒證的茶葉。

A、有機茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司

答案：A

49、（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、漆器茶具

答案：C

50、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

51、真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。

A、樹立個人信譽

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術能力

答案：A

52、（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法

生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶

認證機構審查頒證的茶葉。

A、綠色食品茶

B、天然有機茶

C、高山茶

D、A級綠色食品茶

答案：B

53、“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，（）復核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個月

D、18個月

答案：B

54、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

答案：A

55、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

56、美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛（）。

A、花茶

B、冰茶

C、黃茶

D、白茶

答案：B

57、品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（）為宜。

A、1：10

B、1：20

C、1：50

D、1：80

答案：B

58、根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些

（）茶點。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干

答案：A

59、孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設形狀。

A、香爐

B、茶點

C、客座位

D、茶杯

答案：D

60、下列選項中（）茶室插花的目的。

A、烘托品茗環(huán)境

B、寓意主題

C、為茶室增添色彩

D、表達心情

答案：A

61、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特

點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

答案：A

62、茶道精神是（）的核心。

A、茶禮儀

B、茶道德

C、茶藝術

D、茶文化

答案：D

63、體力勞動者常選用（）泡茶，大口急飲。

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

答案：C

64、錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（）。

A、透氣.防潮.防氧化.防光.防異味

B、透氣.透氧.防氧化.防光.防異味

C、密封.防潮.防氧化.防光.防異味

D、密封.透氧.防氧化.透光.防異味

答案：C

65、原始社會茶具的特點是（）。

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

66、時興烏龍茶藝的地點是（）。

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和撫安

D、珠湘和岳常

答案：B

67、宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

答案：D

68、玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強

D、質(zhì)地透明

答案：D

69、茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容（）。

A、撫琴.賞花.吟詩與品茗

B、閱畫.賞花.焚香與品茗

C、作畫.吟詩.賞花與品茗

D、和詩.下棋.作畫與品茗

答案：B

70、沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客

的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

答案：A

71、茉莉花茶藝中敬茶順序是（）。

A、從老到幼

B^從女到男

C、從官到民

D、從右到左

答案：D

72、當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應（）。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務

答案：B

73、毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶

答案：D

74、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、看湯杯

B、鑒葉杯

C、品茶杯

D、聞香杯

答案：C

75、福建.廣東.臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

D、紅茶

答案：B

76、防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和

陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕

答案：C

77、（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、茶葉標準樣

B、毛茶標準樣

C、加工標準樣

D、貿(mào)易標準樣

答案：D

78、在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺杯即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺杯的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

79、品茗焚香時主要配合（）選擇香品。

A、茶葉.時空

B、茶葉.場合

C、茶葉.客人

D、茶葉.茶具

答案：A

80、寧紅太子茶藝茶杯的擺設形狀是（）

A、孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

81、咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

82、茶道的基礎是（）.

A、茶藝

B、茶學

C、茶俗

D、茶禮

答案：A

83、反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《遠方的思念》

B、《霓裳曲》

C、《瀟湘水云》

D、《空山鳥語》

答案：B

84、在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對營業(yè)場所通風條件要求高

B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

答案：D

85、適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

86、下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江金山寺中泠泉

C、杭州飛來峰玉女泉

D、山東濟南的的突泉

答案：A

87、茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。

A、玻璃杯

B、三才杯

C、青瓷杯

D、五彩杯

答案：B

88、綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

答案：A

89、“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（）的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：D

90、職業(yè)道德是（）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

答案：B

91、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫

壺（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

92、雅志.敬客.行道是（）的三個主要社會功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

93、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行

答案：A

94、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

95、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A、《緊壓茶?？荡u茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

答案：D

96、茶點大致可以分為干果類.鮮果類.（）.西點類.中式點心類五大類。

A、甜點類

B、糖果類

C、水果類

D、小吃類

答案：B

97、烏龍茶藝持杯方法喻為（）。

A^仙女卸妝

B、云腴獻主

C、三龍護鼎

D、觀音捧玉瓶

答案：C

98、（）茶藝的程序共為16道。

A、梅花三弄

B、茉莉花茶

C、白族三道茶

D、安溪烏龍茶

答案：D

99、（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。