地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 貴州茅臺(tái)酒 征求意見稿

1GB/T18356—XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求貴州茅臺(tái)酒本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒的術(shù)語，規(guī)定了產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求，描述了產(chǎn)地環(huán)境和相應(yīng)檢驗(yàn)方法。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒的保護(hù)和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.4白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1貴州茅臺(tái)酒KweichowMoutaibaijiu在地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)地范圍內(nèi)，利用獨(dú)特的自然環(huán)境和微生態(tài)環(huán)境，以優(yōu)質(zhì)“紅纓子”糯高粱、小麥、水為原料，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、陶壇長(zhǎng)期貯存、精心勾兌等傳統(tǒng)工法釀制而成的大曲醬香型白酒。3.2工法gongfa貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝技術(shù)和方法的統(tǒng)稱。3.3三高三長(zhǎng)thethreehigh-temperatureprocessesandthreelong-termprocesses貴州茅臺(tái)酒釀造生產(chǎn)的典型工藝特點(diǎn)，“三高”指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；“三長(zhǎng)”指大曲貯存期長(zhǎng)、制酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、基礎(chǔ)酒貯存期長(zhǎng)。3.4高溫大曲hightemperaturedaqu2GB/T18356—XXXX以優(yōu)質(zhì)小麥和水為原料，經(jīng)磨碎拌料、踩制成型、高溫發(fā)酵、干曲貯存等傳統(tǒng)制曲工藝制成的應(yīng)用于制酒過程，起到糖化發(fā)酵劑、投料、增香作用的塊狀大曲。3.5母曲ripedaquforinoculation從制成的高溫大曲中優(yōu)選出用于下一輪次制曲生產(chǎn)微生物接種的大曲。3.6曲坯rawdaqubase曲料踩制成型至拆曲前的大曲坯塊。3.7曲草wrappingstrawsfordaqus曲倉內(nèi)發(fā)酵過程中用于保溫、保濕、透氣和微生物接種的稻草，包括隔墻草、底草、墊草、卡草、蓋草等。3.8曲倉fermentationroom用于高溫大曲發(fā)酵或貯存的倉房，分為發(fā)酵倉和干曲倉。3.9翻倉fancang,rearrangementofdaqubricksinthefermentationroom為使曲坯發(fā)酵均勻，將發(fā)酵至一定程度的曲坯按工藝要求調(diào)換位置的操作過程。3.10窖泥pitmud取自赤水河流域的紫紅土，經(jīng)篩選去雜后制作的窖池用泥，包括封閉窖口的封窖泥和制作窖底的窖底泥。3.11三合土sanhetu,aflooringmaterialmadefromthreeingredients以紫紅土為主要原料，按特定工藝制成的用于鋪設(shè)發(fā)酵倉地坪和晾堂地面的材料。3.12晾堂coolingfioor用三合土制作的用于攤晾拌曲和堆積發(fā)酵的地坪。3.13砂石窖stonepit用條狀砂石砌制而成的長(zhǎng)方體發(fā)酵容器。3.14輪次rounds按制曲/制酒班組發(fā)酵倉/窖數(shù)從第一個(gè)倉/窖至最后一個(gè)倉/窖的作業(yè)過程稱為輪，輪的排序稱為次。3.15沙sorghum制酒生產(chǎn)投料時(shí)經(jīng)過適當(dāng)破碎、浸潤(rùn)后的高粱。3GB/T18356—XXXX3.16醅fermentativematerial制酒生產(chǎn)中高粱、大曲、輔料等混合后的物料，投料輪次的醅稱為糧醅；取酒輪次，未經(jīng)蒸餾取酒的醅稱為酒醅，已經(jīng)蒸餾取酒的醅稱為糟醅。3.17母糟maternalfermentedgrains上個(gè)生產(chǎn)年度主動(dòng)留存于窖內(nèi)用于下個(gè)生產(chǎn)年度下沙生產(chǎn)，發(fā)揮微生物接種、酸度調(diào)整和增香作用的酒醅。3.18尾酒endingbaijiu蒸餾取酒后，繼續(xù)接取的低濃度的酒液。3.19打造dazao用锨將晾堂上攤晾開的糧（糟）醅經(jīng)拋、撒、鏟成為條埂的操作。3.20酒花distillatefoam在接酒或沖酒時(shí)，酒液表面出現(xiàn)的不同形狀、大小的氣泡，一般分為魚眼花、堆花、滿花、碎米花、注：根據(jù)溫度和酒花的形狀、大小、持續(xù)時(shí)間，可3.21典型體typicalcrudebaijiu新生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的感官質(zhì)量類型，分為醬香、醇甜、窖底三種類型。3.22盤勾pangou,theprocessofblendingcrudebaijiuwithsimilarqualityandgrades按照一定單元把貯存一年后的相同輪次、相同典型體、相同等級(jí)的新酒進(jìn)行混合的工藝過程。3.23勾兌blending采用以酒勾酒的方式，用不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的多支基礎(chǔ)酒以一定比例組合調(diào)制的工藝過程。3.24基礎(chǔ)酒crudebaijiu用于貴州茅臺(tái)酒勾兌的具有多樣風(fēng)格特征的基酒，包含新酒、盤勾酒、勾兌酒。注：釀造時(shí)節(jié)、釀造空間（曲倉、窖池）、貯存時(shí)長(zhǎng)、貯存空間（陶壇）3.25酒齡storagetimeofcrudebaijiu基礎(chǔ)酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。4GB/T18356—XXXX4產(chǎn)地范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)地范圍限定于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政管理部門批準(zhǔn)發(fā)布的公告中的產(chǎn)地范圍：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)，南起茅臺(tái)鎮(zhèn)地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止于茅臺(tái)酒廠一車間的楊柳灣，并以楊柳灣羊叉街路上到環(huán)茅路段為北界，東以環(huán)茅路至壇茅公路到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，約7.5平方公里。從該范圍往南延伸，地處赤水河峽谷地帶，東靠智動(dòng)山、馬福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘溝界止，北接鹽津河小河口與原范圍相接，延伸面積約7.53平方公里，總面積共約15.03平方公里。具體范圍按附錄A。5產(chǎn)地環(huán)境5.1自然環(huán)境地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)地位于赤水河畔，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，具有冬暖夏熱（年平均氣溫19℃左右、夏季最高氣溫不低于35℃),溫暖濕潤(rùn)（冬季最低氣溫不低于0℃、年平均濕度約78%、年平均降雨量885毫米），靜風(fēng)頻率高（年均風(fēng)速不超過二級(jí)，以南風(fēng)、東南風(fēng)為主導(dǎo)風(fēng)向）等特點(diǎn)；產(chǎn)地呈三山環(huán)繞、一水中流的地貌，產(chǎn)區(qū)主要巖石類型為侏羅紀(jì)白堊系紫色砂頁巖和礫巖，風(fēng)化而成的紫紅土資源豐富，土質(zhì)松軟，酸堿適中，滲透性好，含有鋅、硒等多種微量元素；產(chǎn)區(qū)內(nèi)植被多樣性豐富，富集大量與釀造相關(guān)的微生物菌群。5.2微生態(tài)環(huán)境貴州茅臺(tái)酒制曲、制酒釀造生產(chǎn)區(qū)域分布于420m-600m產(chǎn)地范圍內(nèi)。釀造生產(chǎn)區(qū)域存在超過600個(gè)科2800余個(gè)屬的原核微生物和超過200個(gè)科500余個(gè)屬的真核微生物。包括甲基營(yíng)養(yǎng)型芽孢桿菌（Bacillusmethylotrophicus）、面包乳桿菌（Lactobacilluspanis）、釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）等1900余種與釀造相關(guān)的優(yōu)勢(shì)微生物菌群。6技術(shù)要求6.1原料要求6.1.1高粱產(chǎn)于貴州省仁懷市及毗鄰播州區(qū)、匯川區(qū)，習(xí)水縣、金沙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱，亦稱“紅糧”，種植區(qū)域海拔不超過1200m。籽粒顏色呈紅褐色或黃褐色，粒狀呈扁卵圓形，粒小皮厚，質(zhì)地殷實(shí)，耐蒸煮，淀粉含量不低于60%，其中支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%。6.1.2小麥應(yīng)符合GB1351的要求，籽粒飽滿、均勻，淀粉含量不低于60%，硬度指數(shù)≤60.0。6.1.3水水源位于赤水河上游與鹽津河交匯處，水質(zhì)應(yīng)無色透明，無異味，pH7.6～8.4，符合GB3838中地表水Ⅱ類及以上的要求。生產(chǎn)用水由水源水經(jīng)凈化而成，應(yīng)符合GB5749的要求。6.2工藝要求5GB/T18356—XXXX6.2.1工藝概述貴州茅臺(tái)酒的釀造工藝包括制曲、制酒、貯存、勾兌四大工法，具有季節(jié)性生產(chǎn)、三高三長(zhǎng)、精心勾兌等工藝特點(diǎn)，從投料到產(chǎn)品出廠不少于五年。釀造過程采用開放式固態(tài)發(fā)酵模式，需遵循時(shí)節(jié)自然規(guī)律，根據(jù)不同氣候，合理安排全年各輪次作業(yè)時(shí)間，維護(hù)釀造微生物生長(zhǎng)代謝條件。生產(chǎn)過程應(yīng)運(yùn)用以老帶新、以酒養(yǎng)糟、以酒勾酒、以酒存酒等傳統(tǒng)技藝，包括母曲、母糟、尾酒的循環(huán)使用及“連鍋湯”操作。貴州茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝流程按照附錄B要求進(jìn)行。貴州茅臺(tái)酒釀造生產(chǎn)作業(yè)模型按照附錄C要求執(zhí)行。6.2.2制曲工法6.2.2.1基本要求以瓦制坡狀屋頂、三合土發(fā)酵倉地坪為特色工藝裝備，采用塊狀固態(tài)非均相發(fā)酵模式，按照踩曲提漿、兩次翻倉、四十天發(fā)酵、六個(gè)月存曲等核心工藝要求制作高溫大曲。制曲生產(chǎn)從頭一年的芒種開始到次年的小滿結(jié)束，共包含七個(gè)輪次。6.2.2.2小麥破碎向小麥中加水潤(rùn)麥，符合“潤(rùn)皮不潤(rùn)心”的要求后磨麥。磨后小麥應(yīng)達(dá)到“心爛皮不爛”“細(xì)粉少、塊皮多”的要求。6.2.2.3拌曲配料將磨碎后的小麥與母曲加水拌勻，曲料應(yīng)符合“手捏成團(tuán)、丟下即散”的要求。6.2.2.4踩制成型將曲料裝入曲模，通過踩制提漿后，形成“四邊低中間高”“四邊緊中間松”的龜背型塊狀曲坯。6.2.2.5入倉發(fā)酵根據(jù)裝倉位置對(duì)曲坯進(jìn)行“逐層攤晾”，按照“橫三豎三”的方式側(cè)立堆放。曲坯應(yīng)使用曲草隔離或覆蓋。裝倉完成后向曲草上潑灑一定量的水調(diào)節(jié)倉內(nèi)濕度，倉內(nèi)發(fā)酵過程中根據(jù)曲坯發(fā)酵程度進(jìn)行兩次翻倉，第一次翻倉曲坯中心溫度不小于60℃,第二次翻倉曲坯中心溫度在50-55℃之間，發(fā)酵期不少等為主的產(chǎn)香耐高溫微生物菌群。6.2.2.6拆曲倉內(nèi)發(fā)酵結(jié)束后，將曲塊和曲草分離并轉(zhuǎn)入干曲倉。6.2.2.7貯存將不同發(fā)酵倉、不同輪次的曲塊混合貯存，貯存期約6個(gè)月。6.2.2.8磨曲將曲塊磨成細(xì)粉用于制酒生產(chǎn)。6GB/T18356—XXXX6.2.3制酒工法6.2.3.1基本要求以三合土晾堂、條石窖、紫紅土等為特色工藝裝備，采用粒狀固態(tài)非均相發(fā)酵模式，按照一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫堆積、高溫餾酒等核心工藝要求釀造具有典型風(fēng)格并呈現(xiàn)風(fēng)味多樣的輪次基礎(chǔ)酒。制酒生產(chǎn)從頭一年的寒露開始到次年的秋分結(jié)束，歷時(shí)一年共九個(gè)輪次，制酒輪次可分投料輪次和烤酒輪次，投料輪次即高粱投入輪次，包括下沙和造沙輪次，烤酒輪次即取酒輪次，包括一輪次到七輪次。6.2.3.2高梁破碎按照寧粗勿細(xì)原則，做到塊瓣多，細(xì)粉少。高粱破碎后碎粒與整粒高粱的比例，在下沙輪次應(yīng)符合“二八開”，造沙輪次應(yīng)符合“三七開”。6.2.3.3潤(rùn)糧向破碎后的高粱中投入90℃以上的熱水，并快速交替翻拌使其充分、均勻吸水。6.2.3.4蒸糧下沙輪次蒸糧前應(yīng)在糧堆中均勻拌入母糟后上甑蒸糧。造沙輪次應(yīng)將生沙和糧醅按1：1比例均勻混合后上甑蒸糧，蒸糧時(shí)間應(yīng)控制在90min-120min。6.2.3.5攤晾拌曲按“因地制宜、因時(shí)制宜”原則將下甑糧（糟）醅快速攤晾、趁熱制細(xì)。攤晾過程應(yīng)“勤打造”，待溫度適宜后均勻拌入曲粉，其中下沙、造沙輪次應(yīng)將糧醅收成“魚背形”的埂子。6.2.3.6堆積發(fā)酵將攤晾拌曲后的糧（糟）醅在晾堂上收積成半球狀堆子，進(jìn)行開放式有氧發(fā)酵，發(fā)酵堆子頂溫最高可達(dá)50℃以上，堆積時(shí)長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)季節(jié)、環(huán)境、輪次等進(jìn)行確定。堆積后，篩選培養(yǎng)以畢赤酵母科（Pichiaceae）、酵母科（Saccharomycetaceae）、芽孢桿菌科（Bacillaceae）與乳（Lactobacillaceae）等為主體的產(chǎn)酒產(chǎn)香微生物菌群。6.2.3.7入窖發(fā)酵每年度按照工藝要求提前制作窖底醅鋪設(shè)在窖池底部。每輪次按照“刀切式”方法將堆積發(fā)酵好的糧（糟）醅依次轉(zhuǎn)移至窖池內(nèi)，入窖過程適量潑灑尾酒，并按工藝制作窖面醅覆蓋在表層，入窖后窖內(nèi)糧（糟）醅應(yīng)呈四周低、中間高的龜背型，表面鋪撒適量谷殼，使用封窖泥進(jìn)行密封，窖內(nèi)厭氧發(fā)酵時(shí)間不少于30d。6.2.3.8開窖取醅開窖過程應(yīng)做到酒醅、窖泥、谷殼“三分離”。開窖完成后將酒醅逐排取出、制細(xì)。7GB/T18356—XXXX6.2.3.9上甑摘酒按“見汽壓醅”和“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”的操作要求將酒醅逐層鋪撒到甑內(nèi)。蒸餾取酒過程中應(yīng)按照酒花形態(tài)進(jìn)行“看花摘酒”，摘酒溫度在37℃-45℃之間，摘酒后應(yīng)當(dāng)接取尾酒。注2：“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”即壓醅要輕、酒醅要松散、覆蓋要薄、見汽壓醅要準(zhǔn)、覆蓋面要均勻、甑內(nèi)酒6.2.4貯存工法6.2.4.1基本要求以陶壇為貯存特色工藝裝備。采用“以老帶新、以酒養(yǎng)酒、邊勾邊存”的“連鍋湯”動(dòng)態(tài)貯存工藝。新酒到產(chǎn)品出廠，貯存時(shí)間不少于3年。注：連鍋湯是指在將盤勾酒等經(jīng)勾兌工法制成勾兌酒，勾兌酒等經(jīng)勾兌工兌酒與后續(xù)年份的盤勾酒和勾兌酒再行勾兌，如此反復(fù)，形成連續(xù)豐富的6.2.4.2新酒貯存新酒按照典型體質(zhì)量要求進(jìn)行分型定質(zhì)，用陶壇貯存。6.2.4.3盤勾酒貯存盤勾后的基礎(chǔ)酒用陶壇繼續(xù)貯存，勾兌前按質(zhì)量要求進(jìn)行分級(jí)。6.2.4.4勾兌酒貯存勾兌后的基礎(chǔ)酒經(jīng)陶壇繼續(xù)貯存，出廠前按質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，留存部分進(jìn)入后續(xù)勾兌。6.2.5勾兌工法6.2.5.1基本要求堅(jiān)持“以酒勾酒，酒盡其用，小勾精心，大勾精準(zhǔn)”的核心要義，選取可用于勾兌的基礎(chǔ)酒，統(tǒng)一配置、分批勾兌，形成小型勾兌方案及樣品，經(jīng)專業(yè)評(píng)審人員評(píng)審?fù)ㄟ^后進(jìn)行大型勾兌。陳年貴州茅臺(tái)酒應(yīng)采用貯存15年及以上酒齡的基礎(chǔ)酒（以勾兌酒為主）勾兌。53%vol貴州茅臺(tái)酒采用以盤勾酒為主的基礎(chǔ)酒勾兌。43%vol貴州茅臺(tái)酒采用以盤勾酒為主的基礎(chǔ)酒勾兌后按照降度工藝加入純凈水將酒精度調(diào)整至43%vol。6.2.5.2小型勾兌勾兌人員充分掌握基礎(chǔ)酒感官特征及理化指標(biāo)等基礎(chǔ)酒多樣性特征，采用“以酒勾酒”的方式，按照一定比例將多支不同特征基礎(chǔ)酒組合在一起，形成具有貴州茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的小型勾兌方案及樣品。貴州茅臺(tái)酒勾兌后分為陳年貴州茅臺(tái)酒、53%vol貴州茅臺(tái)酒、43%vol貴州茅臺(tái)酒。6.2.5.3大型勾兌根據(jù)小型勾兌方案，采用自動(dòng)化大容器勾兌技術(shù)擴(kuò)大生產(chǎn)，并以風(fēng)味輪廓相似度對(duì)批次穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。貴州茅臺(tái)酒風(fēng)味輪廓相似度見附錄D。GB/T18356—XXXX6.3感官要求感官要求見表1。表1貴州茅臺(tái)酒感官要求淺金或淺金黃、金黃、琥珀金，晶瑩剔透，無懸浮物、無色或微黃，清亮透明，無氣突出；煙熏香顯著、曲香濃郁，果香、花香、干植物青草香、酸香等香氣幽雅、自然發(fā)酵產(chǎn)生的醬香復(fù)合香氣明顯；曲香明顯，果香、花香、青草香、甜香等香氣長(zhǎng)入口酒體飽滿醇厚、幽雅細(xì)膩，老熟味明顯，后味曲香入口酒體豐滿醇和，協(xié)調(diào)舒適、后味曲香明顯，回味悠長(zhǎng)即陳年貴州茅臺(tái)酒。當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀6.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2貴州茅臺(tái)酒理化指標(biāo)酒精度（20℃)/(%vol）／（注1：陳年貴州茅臺(tái)酒因基礎(chǔ)酒貯存過程中乙醇自然揮發(fā)注2：陳年貴州茅臺(tái)酒因基礎(chǔ)酒貯存過程中高沸點(diǎn)不揮發(fā)物質(zhì)留存GB/T18356—XXXX。6.5凈含量?jī)艉恳笠姟抖堪b商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。6.6品鑒溫度貴州茅臺(tái)酒品鑒溫度以20℃~25℃為宜。7試驗(yàn)方法7.1感官要求按GB/T10345和附錄D、附錄E描述的方法執(zhí)行。7.2理化要求7.2.1酒精度按GB5009.225描述的方法執(zhí)行。7.2.2固形物、總酯按GB/T10345描述的方法執(zhí)行。7.2.3總酸按GB12456描述的方法執(zhí)行。7.2.4酸酯總量按GB/T10345描述的方法執(zhí)行。7.2.5凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定。9標(biāo)志、標(biāo)簽GB/T18356—XXXX符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，并應(yīng)同時(shí)使用經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政管理部門核準(zhǔn)公告的地理標(biāo)志專用標(biāo)志。10包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存10.1包裝勾兌、儲(chǔ)存后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠，應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定。10.2運(yùn)輸10.2.1運(yùn)輸車輛和工具應(yīng)清潔、干燥。10.2.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，不應(yīng)重壓，應(yīng)有防日曬、防雨淋措施。10.2.3運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與有毒、有害、有污染物混裝、混運(yùn)。10.3儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔。做到防高溫、防潮濕、防蟲、防鼠，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、有腐蝕的物品同處儲(chǔ)存。瓶貯成品宜保存在干燥、通風(fēng)、溫度0℃~35℃條件下。GB/T18356—XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)地范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)地范圍應(yīng)符合圖A.1中所示的地理范圍。圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)地范圍圖GB/T18356—XXXX貴州茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝流程貴州茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝流程見圖B.1。圖B.1貴州茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝流程圖GB/T18356—XXXX（規(guī)范性）貴州茅臺(tái)酒釀造生產(chǎn)作業(yè)模型注：茅臺(tái)酒的制曲生產(chǎn)集中在春、夏、秋三季，不同節(jié)氣具有不同的氣溫出來的大曲具有不同的微生物及酶系用于制酒生圖C.1貴州茅臺(tái)酒釀造生產(chǎn)作業(yè)模型GB/T18356—XXXX貴州茅臺(tái)酒風(fēng)味輪廓相似度D.1原理按