生豬屠宰檢驗(yàn)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控檢測(cè)質(zhì)量安全監(jiān)控體系建設(shè)項(xiàng)目建議書(shū)

第一章總論

1.1項(xiàng)目背景與概況

1.1.1項(xiàng)目名稱(chēng)

生豬屠宰檢驗(yàn)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控檢測(cè)質(zhì)量安全監(jiān)控體系建設(shè)項(xiàng)目

1.1.2項(xiàng)目承辦單位概況

1、項(xiàng)目承辦單位名稱(chēng)

**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司

公司法定代表人：祝義材

2、項(xiàng)目承辦單位概況

**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司成立于2001年8月18日，幾年來(lái)在**市

委、市政府及有關(guān)部門(mén)的大力支持下，先后投入4000多萬(wàn)元對(duì)原廠房、

生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行了大規(guī)模的擴(kuò)建改造。公司目前占地180畝，廠房面積

35481.02五，擁有職工800余人，其中大中專(zhuān)以上學(xué)歷近300人，中高

級(jí)技術(shù)人員60余人，具有日屠宰生豬3500多頭，日分割1500頭的生

產(chǎn)能力；公司有冷藏庫(kù)容6500噸，急凍庫(kù)容180噸，并備有專(zhuān)門(mén)的外

銷(xiāo)庫(kù)，鐵路專(zhuān)用線可直達(dá)全國(guó)各地和出關(guān)口岸；公司先后通過(guò)IS09001

質(zhì)量管理體系論證和IIACCP體系認(rèn)證，生產(chǎn)的“福潤(rùn)”牌冷鮮肉及豬副

產(chǎn)品，凍豬分割品、凍豬片肉、凍豬副產(chǎn)品，已獲得使用“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)

品”標(biāo)志，是**市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，**市“十強(qiáng)”企業(yè)，并擁有自

營(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)。2008年共屠宰生豬955488頭，比上年808717頭增長(zhǎng)

了15.4%；全年加工產(chǎn)值11.58億元，比上年8.7億元增長(zhǎng)了33.1%,

銷(xiāo)售收入12.9億元比上年8.58億元增長(zhǎng)了50.34%o

1.1.3可行性研究報(bào)告研究范圍及編制單位

1、研究范圍

(1)通過(guò)對(duì)企業(yè)現(xiàn)有生豬屠宰加工過(guò)程的安全監(jiān)控體系的分析，確

定生豬檢驗(yàn)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控檢測(cè)質(zhì)量安全監(jiān)控體系建設(shè)項(xiàng)目的方案。

(2)通過(guò)相關(guān)公用工程配套設(shè)施的分析，推薦最佳改造方案。

(3)對(duì)環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防提出“三同時(shí)”方案。

(4)對(duì)投資估算、資金籌措、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行定量分析:測(cè)算各種效益

指標(biāo)和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

(5)可行性研究結(jié)論。

2、編制單位

編制單位：上海輕工業(yè)工程設(shè)計(jì)研究院有限公司

上海輕工業(yè)工程設(shè)計(jì)研究院有限公司甲級(jí)工程咨詢(xún)資格證書(shū)編號(hào)：

工咨甲11020070021

1.1.4可行性研究報(bào)告編制依據(jù)

1、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作的通知》；

2、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》；

3、《食品安全法》；

4、《生豬屠宰管理?xiàng)l例(修訂稿)》；

5、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；

6、《肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范》；

7、《畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范》；

8、國(guó)家發(fā)改委頒發(fā)的《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制內(nèi)容

深度規(guī)定》(QBJS5—2005)；

9、項(xiàng)目建設(shè)單位提供的其它有關(guān)工程技術(shù)基礎(chǔ)資料；

10、項(xiàng)目建設(shè)單位委托我公司編制本項(xiàng)目《可行性研究報(bào)告》的合

同書(shū)。

L1.5項(xiàng)目建設(shè)的背景和必要性

食品是人類(lèi)最直接、最重要的消費(fèi)品，享用安全的食品是我們每個(gè)

人基本的權(quán)力。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，

是維護(hù)人民健康和提高人民生活質(zhì)量的基礎(chǔ)。胡錦濤總書(shū)記在中共中央

政治局第四十一次集體學(xué)習(xí)時(shí)指出，“保障食品安全，是關(guān)系人民群眾

切身利益、關(guān)系我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)全局的重大任務(wù)”。溫家寶總

理在全國(guó)質(zhì)量工作會(huì)上指出，“產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系人民群眾切身利益，關(guān)系

企業(yè)的生存和發(fā)展，關(guān)系國(guó)家形象”。黨的十七大報(bào)告在加快推進(jìn)以改

善民生為重點(diǎn)的社會(huì)建設(shè)的六大任務(wù)的第五大任務(wù)中指出，要確保食品

藥品安全。

目前，食品安全已成為全球性的重大戰(zhàn)略性問(wèn)題，并越來(lái)越受到世

界各國(guó)政府和消費(fèi)者的高度重視。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的持續(xù)快速發(fā)展

以及人民生活水平的提高，對(duì)食品安全問(wèn)題提出了越來(lái)越高的要求。與

此同時(shí)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為影響我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的

關(guān)鍵因素，影響著我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)宏偉

目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。食品安全問(wèn)題已由學(xué)術(shù)觀點(diǎn)問(wèn)題，發(fā)展到知識(shí)產(chǎn)權(quán)、環(huán)境

問(wèn)題、經(jīng)濟(jì)問(wèn)題甚至政治問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。因此，食品安全不僅涉及到

消費(fèi)者的健康，而且關(guān)系到一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)

定和政府的威望。提高產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平，是國(guó)際社會(huì)的一個(gè)共

同課題。

伴隨著中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，我國(guó)的生豬養(yǎng)殖模式由傳統(tǒng)的農(nóng)

民散養(yǎng)逐步向規(guī)?；⒓s化、現(xiàn)代化、集中防疫、集中排污的養(yǎng)殖模

式轉(zhuǎn)變，肉制品結(jié)構(gòu)由高溫肉制品占市場(chǎng)主導(dǎo)向低溫肉制品快速擴(kuò)張發(fā)

展。

目前，我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)將向著規(guī)?；B(yǎng)殖、集中化加工、行

業(yè)縱向協(xié)同和市場(chǎng)集中度提高轉(zhuǎn)變，留給弱勢(shì)肉類(lèi)企業(yè)自下而上的空間

越來(lái)越小，大量中小企業(yè)將逐步退出市場(chǎng)。肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)將通過(guò)

收購(gòu)、兼并、重組、新建等模式加快發(fā)展，行業(yè)集中度將通過(guò)整合而逐

步得到提高。在肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額時(shí)，這些龍頭企業(yè)面

臨的最大風(fēng)險(xiǎn)是食品安全問(wèn)題。在肉類(lèi)加工龍頭企業(yè)迅速擴(kuò)張過(guò)程中，

集團(tuán)下屬的子公司越來(lái)越多，子公司的食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為龍頭企業(yè)

發(fā)展的最大威脅。

雨潤(rùn)食品自成立以來(lái)一直堅(jiān)持以“食品工業(yè)是道德工業(yè)”為宗旨。

雨潤(rùn)食品擁有具備國(guó)際先進(jìn)水平的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)制和設(shè)備，從上游生豬屠

宰到下游肉制品加工，每個(gè)生產(chǎn)流程都執(zhí)行國(guó)際化的產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在

采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和物流各個(gè)過(guò)程執(zhí)行內(nèi)部品質(zhì)監(jiān)控制度。雨潤(rùn)食品2008

年度報(bào)告提到：“尤其在控制生豬質(zhì)素方面，嚴(yán)格選取優(yōu)質(zhì)生豬品種，

詳細(xì)檢驗(yàn)每頭生豬，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

雨潤(rùn)食品的內(nèi)部品質(zhì)監(jiān)控制度在控制單一生產(chǎn)企業(yè)的食品安全方

面可能是有效的，但是，在控制擁有眾多子公司（尤其是分散于全國(guó)各

地的子公司）的集團(tuán)企業(yè)的食品安全方面可能存在明顯的漏洞。目前，

雨潤(rùn)食品的子公司已經(jīng)遍布全國(guó)各地。如何有效地控制分散于全國(guó)各地

的眾多子公司的食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為雨潤(rùn)食品擴(kuò)張道路上必須解決

的首要問(wèn)題。

**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司是雨潤(rùn)集團(tuán)2001年8月18日在收購(gòu)原宿

縣地區(qū)肉聯(lián)廠基礎(chǔ)上建立的。公司有標(biāo)準(zhǔn)化冷藏庫(kù)容和急凍庫(kù)，并備有

專(zhuān)門(mén)的外銷(xiāo)庫(kù)，鐵路專(zhuān)用線可直達(dá)全國(guó)各地和出關(guān)口岸；公司先后通過(guò)

IS0900KIS01400KOHSMS18000質(zhì)量、環(huán)境安全管理體系認(rèn)證和HACCP

體系認(rèn)證，公司生產(chǎn)的“福潤(rùn)”牌冷鮮肉及豬副產(chǎn)品、凍豬分割肉、凍

豬片肉、凍豬副產(chǎn)品已獲得使用“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”標(biāo)志；**福潤(rùn)肉類(lèi)食

品有限公司是市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，公司產(chǎn)品主銷(xiāo)滬、寧、杭等大中

城市。

企業(yè)一直以來(lái)都將食品安全放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的第一位，特別是在

近兩年來(lái)，在當(dāng)?shù)厥形姓拖嚓P(guān)部門(mén)的指導(dǎo)下，公司加大了豬肉食

品安全管理工作，從源頭控制、過(guò)程檢驗(yàn)、出廠把關(guān)、物流冷鏈等各環(huán)

節(jié)進(jìn)行控制，確保食品安全，為消費(fèi)者提供放心肉。

為了進(jìn)一步推進(jìn)肉類(lèi)制品加工業(yè)的健康發(fā)展，保護(hù)優(yōu)秀企業(yè)和優(yōu)質(zhì)

產(chǎn)品的形象，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，給市場(chǎng)提供更多信賴(lài)的安全、衛(wèi)生、營(yíng)

養(yǎng)的肉類(lèi)制品，以滿足消費(fèi)不斷升級(jí)的需求，**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司

決定在企業(yè)內(nèi)實(shí)施生豬屠宰檢驗(yàn)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控檢測(cè)質(zhì)量安全監(jiān)控

體系建設(shè)項(xiàng)目。

1.2研究工作概述

L2.1研究工作概況

**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司在本可行性研究報(bào)告編制前，在認(rèn)真總結(jié)

企業(yè)現(xiàn)有屠宰加工過(guò)程的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)上，對(duì)目前國(guó)際先進(jìn)

的肉制品加工生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控體系進(jìn)行了廣泛、深入、細(xì)致的調(diào)查研究，

提出了本項(xiàng)目建設(shè)方案。在編制可研過(guò)程中，我公司和建設(shè)單位對(duì)項(xiàng)目

中的具體事項(xiàng)，如產(chǎn)品市場(chǎng)、工程技術(shù)方案、經(jīng)濟(jì)效益分析等進(jìn)行了深

入的調(diào)查分析，在取得所需資料的基礎(chǔ)上，我公司按國(guó)家發(fā)改委頒發(fā)的

《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制內(nèi)容深度(QBJS5-2005)》，從

技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等方面進(jìn)行了研究論證，編制了本可行性研究報(bào)告。

重點(diǎn)研究的問(wèn)題：

1、項(xiàng)目建設(shè)的必要性及意義。

2、市場(chǎng)需求和銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模。

3、工程技術(shù)方案。

4、項(xiàng)目投資及經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析。

L2.2項(xiàng)目主要建設(shè)條件

1、建設(shè)地點(diǎn)：**市淮河路18號(hào)**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司廠區(qū)內(nèi)。

2、建設(shè)規(guī)模與目標(biāo)

項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模：項(xiàng)目使用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)、監(jiān)控設(shè)備，對(duì)生豬

從靜養(yǎng)待宰、屠宰、分割、包裝等一系列生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行安全檢測(cè)、監(jiān)控,

確保產(chǎn)品達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

建設(shè)目標(biāo)：建設(shè)期為1年，2010年6月建成投產(chǎn)，根據(jù)該項(xiàng)目的具

體特點(diǎn)，安排投產(chǎn)期為一年時(shí)間，投產(chǎn)期實(shí)際生產(chǎn)能力達(dá)到設(shè)計(jì)能力的

70%,預(yù)計(jì)投產(chǎn)一年后便可進(jìn)入達(dá)產(chǎn)期，生產(chǎn)能力達(dá)到設(shè)計(jì)能力的100%。

3、主要建設(shè)條件

1）市場(chǎng)條件

加強(qiáng)食品安全體系建設(shè)，使老百姓吃上放心肉，市場(chǎng)前景廣闊。主

要體現(xiàn)在：1、肉類(lèi)生產(chǎn)將持續(xù)增長(zhǎng)，肉類(lèi)結(jié)構(gòu)更趨合理；2、冷鮮肉前

景看好；3、傳統(tǒng)肉制品轉(zhuǎn)向工廠化生產(chǎn)；4、安全、方便、快捷的肉成

為市場(chǎng)新寵；5、中式為主中西式并舉；6、三低一高肉制品正成為發(fā)展

主流。

2）技術(shù)條件

雨潤(rùn)集團(tuán)公司是一家集屠宰加工、冷藏、肉食加工銷(xiāo)售于一體的大

型集團(tuán)化企業(yè)，企業(yè)工程技術(shù)人員和工人具有多年的禽畜宰殺加工經(jīng)

驗(yàn)。本項(xiàng)目新上的檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備系國(guó)際上最先進(jìn)的設(shè)備，以確保最終產(chǎn)

品的高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高附加值。

3）資金條件

項(xiàng)目的建設(shè)資金全部由企業(yè)自籌。

4）環(huán)境條件

項(xiàng)目建設(shè)本身不會(huì)產(chǎn)生明顯的污染源，而且項(xiàng)目按“三同時(shí)”的原

則，同步建設(shè)污水處理設(shè)施，同時(shí)對(duì)其它兩廢一渣和噪聲也都一一進(jìn)行

經(jīng)濟(jì)有效的保護(hù)治理或綜合利用，不會(huì)對(duì)周?chē)h(huán)境造成污染。

1.3研究結(jié)論

1.3.1推薦方案

1、推薦方案主要內(nèi)容的論證結(jié)論

1）市場(chǎng)預(yù)測(cè)

由于我國(guó)人口眾多和經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，食品消費(fèi)在整個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)

中占相當(dāng)大的比重，但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)還不

夠合理，動(dòng)物蛋白類(lèi)食品所占比重仍偏低。因此，肉食品工業(yè)的國(guó)內(nèi)市

場(chǎng)潛力很大，是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)市場(chǎng)年肉食品的需求量約

為200萬(wàn)噸。近年因禽流感、口蹄疫、瘋牛病的影響，加之國(guó)家法律、

法規(guī)的不斷健全，定點(diǎn)宰殺更規(guī)范。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)

奏的加快，多數(shù)城市居民越來(lái)越青睞于小包裝分割肉和安全便捷的熟食

產(chǎn)品。

2）建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案

建設(shè)規(guī)模：項(xiàng)目使用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)、監(jiān)控設(shè)備，對(duì)生豬從靜養(yǎng)

待宰、屠宰、分割、包裝等一系列生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行安全檢測(cè)、監(jiān)控，確保

產(chǎn)品達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目建成后能達(dá)到配套檢驗(yàn)、檢測(cè)年屠宰生豬

300萬(wàn)頭，生產(chǎn)冷鮮肉18萬(wàn)噸的能力。由于本項(xiàng)目的實(shí)施，年新增屠宰

量20萬(wàn)頭。

3）廠址選擇

本項(xiàng)目擬建于**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司內(nèi)。

4）技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案

①技術(shù)方案

建設(shè)年屠宰300萬(wàn)頭生豬檢驗(yàn)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控檢測(cè)質(zhì)量安全監(jiān)控

體系建設(shè),采用先進(jìn)的冷鮮肉加工技術(shù)進(jìn)行豬肉冷卻排酸，使肉制品具

有質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營(yíng)養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)

勢(shì)。

②設(shè)備方案

設(shè)備以滿足生產(chǎn)需要為首選原則，同時(shí)兼顧設(shè)備性能及價(jià)格。本項(xiàng)

目設(shè)備選用國(guó)際國(guó)內(nèi)自動(dòng)化水平高質(zhì)量可靠的先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，可保

證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。同時(shí)設(shè)備的能耗指標(biāo)均優(yōu)于目前本行業(yè)的水平。

③工程方案（含項(xiàng)目組成）

本項(xiàng)目主要由新增檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備，新增無(wú)害化處理車(chē)間以及配套的

公用工程等組成。

5）主要原材料、動(dòng)力供應(yīng)的方案

①主要原材料

該項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)所需主要生豬市場(chǎng)資源充足、穩(wěn)定，供應(yīng)有保障。

②動(dòng)力

供水：廠區(qū)內(nèi)原有給水管網(wǎng)四通八達(dá)，而且本次項(xiàng)目為改擴(kuò)建項(xiàng)目,

只需將原有給水管網(wǎng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)难由旌透录纯蓾M足本項(xiàng)目實(shí)施后的用

水要求。

供電：本次項(xiàng)目在原有變電所內(nèi)新增SG10-800kVA/IOkV/O.4kV

變壓器1臺(tái)，GCS型低壓配電屏3臺(tái)，用于提供本次項(xiàng)目變配電需求。

供熱：本次項(xiàng)目利用現(xiàn)有鍋爐可滿足生產(chǎn)的用汽要求。鍋爐房產(chǎn)生

的蒸汽通過(guò)管道送至生產(chǎn)車(chē)間，用以滿足工藝生產(chǎn)的需要。

6）節(jié)能節(jié)水、勞動(dòng)安全、工業(yè)衛(wèi)生與消防

①節(jié)能節(jié)水

總圖、建筑、工藝、電氣、給排水等專(zhuān)業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)節(jié)能政

策和法規(guī)，做到合理利用能源，充分考慮能源二次使用和資源綜合利用，

以求最大限度地節(jié)約能源和水資源。積極采用先進(jìn)的節(jié)能新技術(shù)、新工

藝、新設(shè)備，將節(jié)能降耗落實(shí)到行動(dòng)上。

②勞動(dòng)安全、工業(yè)衛(wèi)生

對(duì)所有可能產(chǎn)生的機(jī)械傷害、有毒有害氣體和其它物質(zhì)以及雷、電、

火等分別采用經(jīng)濟(jì)有效的措施加以預(yù)防。

③消防

本工程生產(chǎn)類(lèi)別為丁類(lèi)，建筑物耐火等級(jí)為二級(jí)，根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防

火規(guī)范》（GB50016-2006）的規(guī)定，其同時(shí)發(fā)生火災(zāi)次數(shù)為一次，火災(zāi)延

續(xù)時(shí)間按2小時(shí)計(jì)，室內(nèi)消防用水量為15L/S,室外消防用水量為20L/s。

7）環(huán)境影響與綜合利用評(píng)價(jià)

項(xiàng)目建設(shè)本身不會(huì)產(chǎn)生明顯的污染源，而且項(xiàng)目按“三同時(shí)”的原

則，同步建設(shè)污水處理設(shè)施，同時(shí)對(duì)其它兩廢一渣和噪聲也都一一進(jìn)行

經(jīng)濟(jì)有效的保護(hù)治理或綜合利用，不會(huì)對(duì)周?chē)h(huán)境造成污染。

8）項(xiàng)目投入總投資與資金籌措

①總投資

報(bào)批總投資=固定資產(chǎn)投資+鋪底流動(dòng)資金

=2393+235.5=2628.5萬(wàn)元

項(xiàng)目總投資=固定資產(chǎn)投資+全額流動(dòng)資金

=2393+785=3178萬(wàn)元

②資金籌措

a、建設(shè)資金籌措

企業(yè)自籌全部建設(shè)資金2393萬(wàn)元。

b、流動(dòng)資金籌措

企業(yè)自籌鋪底流動(dòng)資金235.5萬(wàn)元，申請(qǐng)銀行流動(dòng)資金短期貸款

549.5萬(wàn)元。

c、項(xiàng)目資本金

項(xiàng)目資本金=2393+235.5=2628.5萬(wàn)元,占報(bào)批總投資的100%,符

合國(guó)家對(duì)行業(yè)資本金的有關(guān)規(guī)定。項(xiàng)目資本金由企業(yè)歷年盈余利潤(rùn)及其

他渠道籌集構(gòu)成。

9）經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

經(jīng)濟(jì)效益：項(xiàng)目建成后，達(dá)到新增20萬(wàn)頭生豬屠宰加工設(shè)計(jì)能力

時(shí)總營(yíng)業(yè)收入為16560萬(wàn)元，生產(chǎn)期年均營(yíng)業(yè)收入16177.8萬(wàn)元。生產(chǎn)

期年均利潤(rùn)總額1040.5萬(wàn)元,凈利潤(rùn)780.4萬(wàn)元。投資利潤(rùn)率為32.7%,

投資利稅率為35.8%,稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率：34.3%,經(jīng)濟(jì)效益較好。

社會(huì)效益：項(xiàng)目建設(shè)完成后將帶動(dòng)30萬(wàn)農(nóng)戶(hù)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)致富，帶

動(dòng)農(nóng)民增收2000萬(wàn)元，新增就業(yè)人數(shù)200人，新增銷(xiāo)售收入1.6億多

元，新增利稅總額1139.3萬(wàn)元。

10）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表（表1.3.1）

表1.3.1主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表

序號(hào)指標(biāo)單位數(shù)量備注

1生產(chǎn)規(guī)模

新增生豬屠宰量萬(wàn)頭/年20

2報(bào)批總投資萬(wàn)元2628.5含鋪底流動(dòng)資金

2.1建設(shè)投資萬(wàn)元2393

2.2鋪底流動(dòng)資金萬(wàn)元235.5

3投資指標(biāo)

3.1百元銷(xiāo)售收入占用報(bào)批總投資元/百元15.9

3.2百元銷(xiāo)售收入占用建設(shè)投資元/百元14.5

3.3百元銷(xiāo)售收入占用流動(dòng)資金元/百元4.7全部流動(dòng)資金

4全廠定員總計(jì)人200

5工作制度

5.1年工作日天300

5.2日工作時(shí)小時(shí)8

6廠區(qū)總用地面積m2105267

2

7新增建筑面積m1392

8建筑指標(biāo)

9建筑密度%30.2

10容積率1.05

11綠地率%20

12運(yùn)輸量噸35223

其中：運(yùn)入量噸18150

運(yùn)出量噸17073

13能耗

13.1全廠綜合能耗總量噸標(biāo)煤/年737.9

13.2單位產(chǎn)品綜合能耗千克標(biāo)煤/只3.69

14年均總成本萬(wàn)元15038.6生產(chǎn)期平均值

15年經(jīng)營(yíng)收入萬(wàn)元16177.8生產(chǎn)期平均值

16年利潤(rùn)總額萬(wàn)元1040.5生產(chǎn)期平均值

17靜態(tài)投資回收期（Pt）:稅前年4.1含建設(shè)期1年

18投資利潤(rùn)率%32.7生產(chǎn)期平均值

19資本金凈利潤(rùn)率%29.7生產(chǎn)期平均值

20財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（FIRR）

項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率：稅前42.9

20.1%

稅后34.3

20.2資本金收益率：稅后%38.4

21盈虧平衡點(diǎn)%56.7生產(chǎn)期平均值

1.3.2研究結(jié)論

1、通過(guò)本項(xiàng)目的實(shí)施，可以最大限度地保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全,

為消費(fèi)者提供新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的豬肉與肉制品，強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)

責(zé)任理念，加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2、企業(yè)監(jiān)測(cè)監(jiān)控體系的健全與完善，有利于企業(yè)更好地和國(guó)際接

軌，努力縮短和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差距，提

高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

3、本項(xiàng)目選用的工程技術(shù)方案成熟可靠，設(shè)備選型經(jīng)濟(jì)合理，生

產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量高，市場(chǎng)前景良好。

4、本項(xiàng)目建設(shè)產(chǎn)生的污染物經(jīng)過(guò)“三同時(shí)?”治理后不會(huì)造成明顯

影響，既有社會(huì)效益又有經(jīng)濟(jì)效益。

5、通過(guò)財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)分析，項(xiàng)目整體效益理想，有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，

各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于行業(yè)指標(biāo)，在財(cái)務(wù)上是可行的。另一方面，企業(yè)必須要

形成一定的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也必須努力降低經(jīng)營(yíng)成本，保持營(yíng)業(yè)收入的

穩(wěn)定，以?xún)?yōu)質(zhì)低價(jià)的優(yōu)勢(shì)確保市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

綜合上述分析，該項(xiàng)目社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益明顯，對(duì)促進(jìn)市場(chǎng)繁榮具有積

極意義，因此，本項(xiàng)目是可行的。

第二章市場(chǎng)預(yù)測(cè)

2.1產(chǎn)品市場(chǎng)供需現(xiàn)狀

中國(guó)是生豬生產(chǎn)大國(guó)，養(yǎng)豬業(yè)一直以來(lái)連續(xù)增長(zhǎng)。1949年全國(guó)存欄

豬0.58億頭，1957年發(fā)展到1.46億頭，經(jīng)過(guò)三年自然災(zāi)害，1961年

又下降到0.8億頭，從1966年以后，存欄量逐年有所增加，到1985年,

生豬購(gòu)銷(xiāo)政策全部放開(kāi)，為養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展提供了契機(jī)。進(jìn)入90年代，

隨著我國(guó)生豬產(chǎn)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)體制改革的不斷推進(jìn)，生豬生產(chǎn)出現(xiàn)強(qiáng)勁的發(fā)展

勢(shì)頭，豬肉產(chǎn)量從1990年的2281.1萬(wàn)噸，到1995年猛增到3648.4萬(wàn)

噸，年均增長(zhǎng)率達(dá)到9.8機(jī)1997年全國(guó)人均豬肉占有量達(dá)到32公斤，

豬肉市場(chǎng)第一次出現(xiàn)供求平衡略有富余的買(mǎi)方市場(chǎng)，肉價(jià)開(kāi)始連續(xù)回

落。1998年出欄豬47223萬(wàn)頭,豬肉產(chǎn)量3693萬(wàn)噸,存欄豬48570萬(wàn)頭。

從1998年到2002年，生豬的產(chǎn)量由高增長(zhǎng)回落到年遞增3.7%,進(jìn)入了

以市場(chǎng)為導(dǎo)向、調(diào)整品種結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)期。2003年生豬又出現(xiàn)量

增價(jià)漲的局面，各項(xiàng)指標(biāo)全面增長(zhǎng)。2004年6月末存欄45450.1萬(wàn)頭，

同比增長(zhǎng)1.7%,其中能繁母豬4067.2萬(wàn)頭,同比增長(zhǎng)5.4%,能繁母豬

占生豬存欄的比重為8.9%,仍屬合理范圍。2004年1—6月份生豬出欄

32038.3萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)5%,比存欄增幅高出3.3個(gè)百分點(diǎn)。豬肉產(chǎn)量

2423.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.9%,比一季度增加1個(gè)百分點(diǎn)。2006年全國(guó)

生豬出欄量達(dá)6.8億頭，占世界總產(chǎn)量50%以上。從消費(fèi)品種看，豬肉

仍然是我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的主體，超過(guò)肉類(lèi)購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)量的一半。根據(jù)國(guó)家

統(tǒng)計(jì)局資料，2005年月我國(guó)城鎮(zhèn)居民購(gòu)買(mǎi)豬肉量為17.65千克，

與上年同期比上漲了1.85%,占肉禽類(lèi)購(gòu)買(mǎi)量的53.79%。

豬肉消費(fèi)量較多的地區(qū)主要分布在我國(guó)的南方。廣西城鎮(zhèn)居民每月

人均豬肉購(gòu)買(mǎi)量達(dá)到2.48千克，居全國(guó)之首；其次是廣東，為2.39千

克。全國(guó)共有18個(gè)省市城鎮(zhèn)居民人均豬肉購(gòu)買(mǎi)量低于全國(guó)平均水平，

而新疆、寧夏、內(nèi)蒙古等省的每月人均購(gòu)買(mǎi)量還不到1千克。

從肉類(lèi)購(gòu)買(mǎi)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，江西城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)比重最大，占

肉禽類(lèi)消費(fèi)的65.68%,貴州、湖北、云南、湖南、福建和四川等省豬肉

消費(fèi)比重超過(guò)60%,高于全國(guó)平均水平。新疆、寧夏、西藏、青海、內(nèi)

蒙古和北京等地區(qū)豬肉消費(fèi)比重低于45%,特別是新疆、寧夏、青海和

內(nèi)蒙古等西部地區(qū)由于受飲食習(xí)慣、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和宗教等因素的影響，牛

羊肉消費(fèi)比重較大，而豬肉消費(fèi)比重較小。

與2004年同期相比，我國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉人均購(gòu)買(mǎi)量增加的省市有

18個(gè)，其中漲幅最大的是陜西省，上漲了12.41%；而其他12個(gè)地區(qū)豬

肉的人均購(gòu)買(mǎi)量有所下降，其中新疆的下降幅度最大，達(dá)到12.98%。從

上述資料可以看出，我國(guó)北方地區(qū)對(duì)豬肉的消費(fèi)與南方相比，還是較低

的，尤其是和發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)量80公斤相比差距還很大。同時(shí)我們

的加工工藝落后，設(shè)備陳舊，肉品質(zhì)量達(dá)不到國(guó)際市場(chǎng)的要求，致使我

國(guó)鮮肉類(lèi)及其制品和相關(guān)食品在歐洲乃至世界其他地區(qū)遭受不公正的

歧視和待遇。

2.2國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)

近年來(lái),隨著改革開(kāi)放的不斷深入，我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)有了很大發(fā)展。

據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，1990年我國(guó)的豬肉產(chǎn)量是2281萬(wàn)噸，1995年是3648

萬(wàn)噸，1999年是3830萬(wàn)噸，到了2001年，我國(guó)的豬肉產(chǎn)量達(dá)到4240

萬(wàn)噸，年人均占有量為35公斤。但與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的肉食

消費(fèi)占食品消費(fèi)的比重差距仍然很大，美國(guó)與歐盟等國(guó)家人均消費(fèi)肉類(lèi)

食品占整個(gè)食品消費(fèi)的比重都在70%以上，而我國(guó)肉類(lèi)食品消費(fèi)占整個(gè)

食品消費(fèi)的比重還不足15%,肉類(lèi)的人均占有量?jī)H為美國(guó)的三分之一。

因此，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，必將促使我

國(guó)的肉類(lèi)食品消費(fèi)不斷增長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)計(jì)，在今后的十年內(nèi)，我國(guó)

肉類(lèi)消費(fèi)仍將保持年均3%-5%的增長(zhǎng)速度，消費(fèi)市場(chǎng)的潛力十分巨大。

在未來(lái)10-30年內(nèi)，中國(guó)的人口還要增加，人均豬肉的占有量也將

增加，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，如按每年平均新增人口1320萬(wàn)計(jì)算，到2010

年，我國(guó)人口將達(dá)到14.04億，如人均肉類(lèi)消費(fèi)水平為70公斤（按目前

中等發(fā)達(dá)國(guó)家計(jì)算），其中豬肉約占65%,即45.5公斤。全國(guó)豬肉需求

量為6388.2萬(wàn)噸，比1996年增加56.87%,以每頭胴體重76公斤計(jì)，

需出欄肉豬8.63億頭。如按出欄率150%計(jì)算，需養(yǎng)存欄豬5.75億頭，

比1997年的4.68億頭，增加22.86%。而且隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，

廣大農(nóng)村人均消費(fèi)水平也會(huì)得到很大提高。我國(guó)目前農(nóng)村的購(gòu)買(mǎi)力水

平，已相當(dāng)于10年前的城市水平，而農(nóng)村人口又占總?cè)丝诘?/4左右，

是消費(fèi)肉食的主要群體，農(nóng)村人口多吃1公斤肉，等于城市每人多消費(fèi)

3公斤。人們?cè)谔岣呷忸?lèi)消費(fèi)水平的同時(shí)，還越來(lái)越重視膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)

整，對(duì)豬肉的品質(zhì)也有了更高的要求，吃肥豬肉已成為過(guò)去，人們追求

的是既有營(yíng)養(yǎng)，又有保健作用的瘦肉食品。

2.3產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析

廿一世紀(jì)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)將與國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)一步接軌。按照黨的十六大

會(huì)議精神，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)要以發(fā)展為主題，結(jié)構(gòu)調(diào)整為主線，改革開(kāi)放

和科技進(jìn)步為動(dòng)力，把提高人民生活水平作為根本出發(fā)點(diǎn)。食品產(chǎn)業(yè)將

向現(xiàn)代化、國(guó)際化、集團(tuán)化的方向發(fā)展。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生

活質(zhì)量的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品品種、質(zhì)量、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味提出

更多、更新、更高的要求。家庭飲食社會(huì)化、食品結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)化、傳統(tǒng)食

品現(xiàn)代化已成為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。要為不斷增長(zhǎng)的城市居民消

費(fèi)提供更加豐富多彩的食品。我國(guó)肉制品需求總量約為1700多萬(wàn)噸，

而目前我國(guó)正規(guī)廠家生產(chǎn)的肉制品總量約300萬(wàn)噸左右，尚無(wú)法滿足目

前我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。我國(guó)肉制品總量消費(fèi)雖不能和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，

但要達(dá)到25%的水平還是有可能的，因此，其發(fā)展?jié)摿涂臻g是很大的。

通過(guò)本項(xiàng)目的實(shí)施，企業(yè)加強(qiáng)了食品安全體系建設(shè)，使產(chǎn)品產(chǎn)量和

質(zhì)量得到進(jìn)一步提高，市場(chǎng)前景廣闊。

第三章建設(shè)規(guī)模與建設(shè)方案

3.1建設(shè)規(guī)模

項(xiàng)目使用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)、監(jiān)控設(shè)備，對(duì)生豬從靜養(yǎng)待宰、屠宰、

分割、包裝等一系列生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行安全檢測(cè)、監(jiān)控，確保產(chǎn)品達(dá)到安全

食用標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目建成后能達(dá)到配套檢驗(yàn)、檢測(cè)年屠宰生豬300萬(wàn)頭，生

產(chǎn)冷鮮肉18萬(wàn)噸的能力。

3.2建設(shè)方案

建設(shè)年屠宰300萬(wàn)頭生豬檢驗(yàn)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控檢測(cè)質(zhì)量安全監(jiān)控

體系建設(shè),采用先進(jìn)的冷鮮肉加工技術(shù)進(jìn)行豬肉冷卻排酸，使肉制品具

有質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營(yíng)養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)

勢(shì)。

項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，達(dá)到年新增生豬屠宰量20萬(wàn)頭的生產(chǎn)規(guī)模。

第四章廠址選擇

4.1廠址現(xiàn)狀

4.1.1地點(diǎn)與地理位置

**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司是江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)下屬的**分公司，位于**

市淮河?xùn)|路18號(hào)。**市是安徽的北大門(mén)，位于黃淮平原南端，處在淮

海經(jīng)濟(jì)區(qū)腹地、長(zhǎng)江三角洲經(jīng)濟(jì)帶西緣，是隴海經(jīng)濟(jì)帶的龍頭，又是歐

亞大陸橋的橋頭堡；與蘇、魯、豫3省11縣接壤，北鄰江蘇徐州市和

山東荷澤市，西接河南永城市，東連江蘇宿遷市，是承接?xùn)|部沿海發(fā)達(dá)

地區(qū)向內(nèi)陸輻射的前沿，又是南北經(jīng)濟(jì)文化交匯的要沖。**交通便利，

京滬線、隴海線以及在建中的京滬客運(yùn)專(zhuān)線（京滬高鐵）、鄭徐客運(yùn)專(zhuān)

線（高鐵），京武客運(yùn)專(zhuān)線（高鐵）也穿行而過(guò)，并分別設(shè)立**高鐵站。

境內(nèi)擁有多條高速公路，**內(nèi)沒(méi)有機(jī)場(chǎng)，但距離觀音機(jī)場(chǎng)只有70公里。

每天停靠**火車(chē)站的列車(chē)次達(dá)到65輛之多，?？繒r(shí)間從2分鐘到13分

鐘不等，在市內(nèi)乘坐1、2、6、7、9、13路公交車(chē)都可以到達(dá)**火車(chē)站。

**的長(zhǎng)途客運(yùn)分為跨省、省內(nèi)、區(qū)內(nèi)兒種班線，跨省的班車(chē)線路共有85

條，可到達(dá)周邊各省市和北京、上海等地。其中**高速客運(yùn)快客站是國(guó)

家一級(jí)站。省內(nèi)班線有62條，而區(qū)內(nèi)班線有38條，每20分到30分一

班。到達(dá)**市運(yùn)輸總公司，市內(nèi)區(qū)縣包括淮北?？吭?*汽車(chē)東站。在市

內(nèi)可乘坐2、7、9、13路公交車(chē)。

4.1.2廠址土地權(quán)屬類(lèi)別及廠區(qū)總用地面積

廠址土地權(quán)屬于**福潤(rùn)肉類(lèi)食品有限公司，廠區(qū)總用地面積158畝,

能滿足本項(xiàng)目要求。

4.2廠址建設(shè)條件

4.2.1地形地貌

本廠址地形平坦，地形地貌變化不大，場(chǎng)地土層主要由黃色粘土組

成，可作為天然地基，有利于縮短建設(shè)周期和節(jié)約投資。

**地區(qū)地震基本烈度為六度。

4.2.2水文及氣象條件

年平均氣溫15c左右，**偏高0.8℃,揚(yáng)山偏低0.6℃,其余各地

偏高0.2℃上下。年極端最高氣溫37.1?39.6℃,**最高、泗縣最低，

其余3縣均在38.7?39.4c之間，屬正常略偏高年份。年極端最低氣溫

-9.1?-12.1℃,**最高，揚(yáng)山最低。全市各地年降水量除揚(yáng)山低于900mm

外，其余各地均在1000mm以上。

4.2.3原輔材料供應(yīng)條件

本項(xiàng)目生產(chǎn)主要原料是生豬，該企業(yè)長(zhǎng)期從事生豬屠宰加工業(yè)務(wù)，

有著穩(wěn)定的生豬原料供貨渠道。

4.2.4水資源條件

本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后全廠用水量為430m7d,廠區(qū)內(nèi)原有給水管網(wǎng)四通

八達(dá)，而且本次項(xiàng)目為改擴(kuò)建項(xiàng)目，只需將原有給水管網(wǎng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)难由?/p>

和更新即可滿足本項(xiàng)目實(shí)施后的用水要求。

4.2.5電資源條件

本項(xiàng)目設(shè)備總裝機(jī)容量1021.5kW。本次項(xiàng)目在原有變電所內(nèi)新增

SG10-800kVA/10kV/0.4kV變壓器1臺(tái),GCS型低壓配電屏3臺(tái)，用

于提供本次項(xiàng)目變配電需求。

4.2.6排水條件

生產(chǎn)生活污水經(jīng)廠區(qū)污水處理站處理達(dá)標(biāo)后排入城市污水管網(wǎng)。

4.2.7城市規(guī)劃

廠址建設(shè)用地屬于工業(yè)用地，廠址選擇符合當(dāng)?shù)氐某擎?zhèn)規(guī)劃布局要

求。

4.2.8消防條件

廠址位于市消防隊(duì)的有效控制范圍內(nèi)，可以及時(shí)得到必要的消防服

務(wù)。

4.2.9公用設(shè)施社會(huì)依托條件

**市水、電、生活設(shè)施能滿足項(xiàng)目現(xiàn)在和未來(lái)發(fā)展的需要，項(xiàng)目的

原輔材料、成品的運(yùn)輸可以依托社會(huì)運(yùn)輸條件解決。

4.3廠址評(píng)述

1、該廠址符合城市發(fā)展規(guī)劃。

2、該廠址滿足生產(chǎn)工藝流程需要，滿足工廠總體平面布局。

3、滿足工廠對(duì)廠區(qū)周?chē)h(huán)境無(wú)粉塵、煙霧、有害氣體和放射性物

質(zhì)的要求。

4、有充足的水源，且水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，符合生產(chǎn)需

要。

5、動(dòng)力電源、電力負(fù)荷和電壓有充分的保證。

6、交通運(yùn)輸十分便利。

第五章技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案

5.1技術(shù)方案

5.1.1產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

豬肉標(biāo)準(zhǔn)按GB2722和GB2707執(zhí)行。

1、感官指標(biāo)

項(xiàng)II帶皮鮮片豬肉帶皮凍片豬肉（解凍后）

肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪呈

色澤

脂肪呈乳白色或粉白色。乳白色，無(wú)霉點(diǎn)。

彈性指壓后的凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。

粘度外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。外表及切面微濕潤(rùn)，不沾手。

具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后具有凍豬肉正常氣味，煮沸后

氣味肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表

面，具有香味。面，無(wú)異味。

2、理化指標(biāo)

項(xiàng)目帶皮鮮片豬肉帶皮凍片豬肉

揮發(fā)性鹽基氮，毫克/100克1515

汞（以汞計(jì)），毫克/千克W0.050.05

3、宰后30分鐘的質(zhì)量

PH僵直值里脊的顏色

真正的PSE<5.8>15很亮，0.5-1.0

灰白肌肉5.8-6.010-15亮，1.0-1.5

正常6.0-6.55-10正常，2.5-3.0

DFD>6.5-15暗色，4.0-5.0

5.1.2生產(chǎn)方法和工藝流程

1、工藝流程圖

2、生產(chǎn)工藝說(shuō)明

(1)宰前休息、斷食

生豬宰前應(yīng)休息，斷食1-2天，宰前3h停止喂水，以使畜體代謝

恢復(fù)正常，排除積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物；提高肉品質(zhì)量。

(2)淋浴

宰前給豬進(jìn)行淋浴，水溫以20C為宜，使豬體表面不應(yīng)有灰塵、污

泥、糞便，這樣可以減少污染，保證放血效果。

(3)二氧化碳擊暈系統(tǒng)

企業(yè)目前采用二氧化碳擊暈法，這是一種讓生豬在氣體室內(nèi)吸入二

氧化碳而窒息昏迷的方法。CO2濃度保持在65?70%,15秒后就進(jìn)入了

完全麻醉的狀態(tài)，這種麻醉狀態(tài)可持續(xù)1.5?3分鐘。二氧化碳擊暈法與

其他方法相比，不會(huì)產(chǎn)生肌肉痙攣現(xiàn)象。生豬昏迷期間，呼吸和血液循

環(huán)都有所增強(qiáng)，所以更有利于放血，而且肌肉PH值較低，可避免肌肉

出血，與電擊暈相比，二氧化碳擊暈法可使肌肉完全處于松弛狀態(tài)。

由于每天屠宰數(shù)量較為穩(wěn)定，適宜采用二氧化碳擊暈法，可有效地

減少生豬的骨折及灰白肉的產(chǎn)生，確保肉品高質(zhì)量。

(4)真空采血系統(tǒng)

本采血系統(tǒng)是目前世界屠宰業(yè)最先進(jìn)的，采血刀自動(dòng)消毒，

無(wú)污染，在采血過(guò)程中進(jìn)行多道自動(dòng)檢疫，采集后的血液可直接

作為醫(yī)藥及生物制品的原料。

(5)立式蒸汽燙毛

屠宰放血后，采用當(dāng)前世界最先進(jìn)的蒸汽燙毛隧道系統(tǒng)燙毛，具有

對(duì)環(huán)境無(wú)污染和節(jié)省能源的優(yōu)點(diǎn)。上述蒸汽燙毛系統(tǒng)，有效地避免了在

脫毛過(guò)程中的交叉感染。

(6)吊掛、燎毛

熱燙刮毛后仍不能將豬體上的毛全部除凈，尤其是頭、蹄、腋下等

部位，總會(huì)殘留一些絨毛，需要進(jìn)一步處理。本項(xiàng)目采用燃?xì)饬敲到y(tǒng),

可使胴體表面脫毛率達(dá)100%,并可對(duì)胴體表面進(jìn)行高溫消毒。

(7)剝皮

在用機(jī)器剝皮之前，必須先用手工進(jìn)行預(yù)剝，即將機(jī)器不能剝到的

部位，和上機(jī)時(shí)夾皮的部位用手工剝開(kāi)。

(8)剖腹摘取內(nèi)臟

燎毛洗凈后的豬體，吊掛后要盡快剖腹取內(nèi)臟。摘取的腸、胃、脾

等內(nèi)臟送下貨整理間清洗加工，經(jīng)檢驗(yàn)不合格者投入廢棄桶內(nèi)。

(9)劈半

采用自動(dòng)高頻無(wú)齒鋸對(duì)生豬進(jìn)行自動(dòng)劈半，每劈一頭豬后可自動(dòng)消

毒，有效的避免了交叉感染，同時(shí)也有效的避免了骨屑及碎肉的產(chǎn)生，

并大大降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。劈半后的胴體應(yīng)立

即用水沖洗干凈，以免增加微生物的污染。

(10)冷卻排酸

劈半沖洗后，豬胴體由輸送鏈送到冷卻排酸間，在。?4c溫度下冷

卻排酸。如生產(chǎn)分割鮮豬肉，則在排酸后豬胴體運(yùn)至分割間剔骨分割。

(11)剔骨分割

根據(jù)國(guó)內(nèi)外客戶(hù)的需要，將豬胴體肉分割成帶骨肉或去骨、去皮、

去脂肪的不同規(guī)格的分割肉，稱(chēng)重，包裝，裝箱入冷庫(kù)儲(chǔ)存。

5.1.3主要原料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)

表5.1.3主要原料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表

單位產(chǎn)品消耗指標(biāo)

序號(hào)名稱(chēng)規(guī)格備注

單位數(shù)量

1活豬90kg/頭頭九18.6分割肉

活豬90kg/頭頭代17.1白條肉

2薄膜2kg/卷m2/t300

3紙箱12卷/箱個(gè)九42

4塑料袋10kg/袋個(gè)/t100(豬下貨)

5水t/t8.3白條/分割肉

6電Kwh/t103白條/分割肉

7蒸汽t/t30.88白條/分割肉

5.2食品安全體系建立

食品安全和消費(fèi)與食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。由于在食

品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分

的控制。企業(yè)現(xiàn)有的食品安全管理體系存在較多的漏洞，不能完全滿足

HACCP管理體系中對(duì)食品安全生產(chǎn)的要求，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程控制體系中

對(duì)部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)缺少監(jiān)督、檢查，使食品安全不能完全得到保證。為了

更好的監(jiān)督和控制食品安全，在本次項(xiàng)目中將食品安全管理體系的建設(shè)

完善同時(shí)作為一項(xiàng)重要的建設(shè)內(nèi)容。為了確保在食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有

相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，因此關(guān)于食品安全管理體系的

建設(shè)包括以下幾個(gè)部分：相互溝通體系、HACCP原理及管理體系、過(guò)

程控制體系。

5.2.1建立健全相互溝通體系

建立《采購(gòu)控制程序》，從源頭進(jìn)行控制，對(duì)上游供應(yīng)商進(jìn)行溝通

管理。

5.2.1.1目的

對(duì)生豬的供方進(jìn)行評(píng)定和選擇，并對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行有效控制，以確

保供方能持續(xù)穩(wěn)定提供合格產(chǎn)品。

5.2.1.2采購(gòu)產(chǎn)品的入庫(kù)和進(jìn)貨檢驗(yàn)

(1)生豬抵達(dá)公司后，管理員清點(diǎn)數(shù)量后，應(yīng)及時(shí)通知品管部進(jìn)行

進(jìn)貨檢驗(yàn)，按照“檢驗(yàn)控制程序”進(jìn)行。

(2)當(dāng)公司決定在供方貨源處進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證時(shí)，供應(yīng)部應(yīng)在

相應(yīng)的采購(gòu)信息中明確規(guī)定檢驗(yàn)方法，判定標(biāo)準(zhǔn)等。供應(yīng)部同時(shí)應(yīng)組織

公司相關(guān)人員到供方進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，合格后，方可采購(gòu)。

5.2.2建立健全食品安全管理體系

5.2.2.1食品安全方針和目標(biāo)

(1)食品安全質(zhì)量方針

遵守食品法規(guī)，確保產(chǎn)品安全；持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，滿足顧客需求；

倡導(dǎo)環(huán)保自然，注重衛(wèi)生質(zhì)量；重視社會(huì)責(zé)任，保護(hù)員工福利。

(2)食品安全質(zhì)量目標(biāo)

a.建立、實(shí)施和保持食品安全質(zhì)量管理體系，并持續(xù)改進(jìn)；

b.出口合格率;299.5%

c.成品合格率：299.5%

d.顧客滿意率：率0%

e.交貨及時(shí)率:99%

f.食品安全事件發(fā)生率為0

5.2.2.2食品安全管理體系內(nèi)容

建立了食品安全小組，對(duì)每一品種設(shè)立了流程圖，按加工步驟進(jìn)行

了危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確立了關(guān)鍵控制點(diǎn)及CCPs的C1值，并對(duì)控制

點(diǎn)建立監(jiān)控系統(tǒng)，一旦出現(xiàn)偏差建立了糾正和糾正措施，保障了生產(chǎn)和

操作的安全性。

5.2.3建立健全過(guò)程控制體系

5.2.3.1良好操作規(guī)范(GMP)

1、衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)

根據(jù)企業(yè)的目標(biāo)和產(chǎn)品特點(diǎn)建立了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)，并

貫徹執(zhí)行。

2、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)

根據(jù)實(shí)際需要，建立了相關(guān)的職能部門(mén)，其中包括檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(品管

部)和HACCP小組等。同時(shí)規(guī)定了各個(gè)部門(mén)的職責(zé)和權(quán)限以便開(kāi)展相應(yīng)

工作。

3、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)符合下列要求

(1)與食品生產(chǎn)有接觸的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗；

(2)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員一般每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有影響

食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；

(3)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品

帶入車(chē)間；進(jìn)入車(chē)間時(shí)進(jìn)行洗手、消毒并穿戴工作衣、帽、鞋，工作衣、

帽每日集中清洗、紫外消毒；工作雨鞋每日進(jìn)車(chē)間時(shí)通過(guò)腳靴消毒池消

毒；

(4)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；

4、環(huán)境衛(wèi)生的要求

(1)企業(yè)周?chē)鸁o(wú)污染源、不存在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域。

(2)廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，廠區(qū)地面全部水泥硬化或綠化，無(wú)裸

露地面；

(3)廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以

淺色平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；

(4)企業(yè)建有污水處理設(shè)施，對(duì)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行集中處理后

達(dá)標(biāo)排放；

(5)廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、

化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)和廢物、垃圾暫存設(shè)施；

(6)對(duì)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進(jìn)行有效隔離。

5、車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求

(1)車(chē)間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平

坦、無(wú)積水并保持清潔；車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處均已經(jīng)

安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等三防設(shè)施；

(2)車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂和天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不

脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；

(3)車(chē)間窗戶(hù)內(nèi)窗臺(tái)下斜約45°；車(chē)間門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、

不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；

(4)車(chē)間加工用水應(yīng)《符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；蒸汽采用公司鍋

爐房燃煤產(chǎn)生的高壓蒸汽；供電、供水、供汽能夠滿足生產(chǎn)需要；

(5)車(chē)間入口處和每個(gè)車(chē)間的適當(dāng)位置均設(shè)置洗手和手消毒設(shè)施。

每個(gè)洗手點(diǎn)均配置足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒和干手用品(車(chē)間內(nèi)洗手

點(diǎn)的干手用品根據(jù)需要配置)，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)；

(6)根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車(chē)間入口處設(shè)有鞋、靴消毒池，消毒液余

氯濃度在200ppm以上；

(7)初、精加工車(chē)間均設(shè)有與車(chē)間相連接的前、后更衣室，并在更

衣室的前更衣入口處設(shè)置衛(wèi)生間。更衣室、衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)

施和布局不對(duì)車(chē)間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；

(8)車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清

洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。

7、生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求

(1)生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；

(2)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放

食品的容器不得直接接觸地面；

(3)班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查，并作檢查

記錄；

(4)按照生產(chǎn)工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、

工器具的清洗消毒、殺菌和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)

置，防止交叉污染；

(5)對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在

固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專(zhuān)用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下

及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒；

8、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求

(1)用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含

有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；

(2)包裝物料間干燥通風(fēng)，空罐、外包裝物料分別存放，不得有污

染；

(3)運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷

藏、保溫等設(shè)施；

(4)冷庫(kù)的溫濕度符合產(chǎn)品存放要求，并配置溫度和濕度顯示、控

制設(shè)施。

9、有毒有害物品的控制

嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車(chē)間和

化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害

物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污

染。

10、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)程序及要點(diǎn)

(1)宰前檢驗(yàn)的程序：

急宰

（2）宰前檢疫的項(xiàng)目、程序、內(nèi)容、及方法:

項(xiàng)目程序、內(nèi)容及方法

縣境內(nèi)動(dòng)物：查看動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證（運(yùn)輸消毒證是否完備有效、證

查證物是否相符等）。

驗(yàn)物縣境外動(dòng)物：查看出縣境動(dòng)物檢疫合格證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消

毒證、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證是否完備和有效，證物是否相符。

動(dòng)：動(dòng)態(tài)檢查，自然活動(dòng)狀態(tài)，如起立、運(yùn)動(dòng)、排泄、精神等有無(wú)異常。

群體

靜：平靜時(shí)觀察站立、下臥、口鼻、呼吸等有無(wú)異常。

檢查

食：未食狀態(tài)檢查，觀察食欲、食態(tài)、食量等有無(wú)異常。

看：精神、被毛、皮膚、鼻盤(pán)、動(dòng)物狀態(tài)、呼吸動(dòng)作、可視粘膜、排泄

物等。

聽(tīng)：鳴叫聲、咳嗽、呼吸音、心音、腸蠕動(dòng)等。

個(gè)體

檢查

摸：耳根、體表皮膚、體表（咽喉、頜下）、淋巴結(jié)、胸部及腹部等。

檢：檢測(cè)體溫，必要進(jìn)檢測(cè)脈博，呼吸數(shù)。

準(zhǔn)宰：屠宰前檢疫合格的。

檢疫

緩宰：未確診的，有治愈可能的。

后

的處

急宰：經(jīng)檢查無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病。

理

禁宰：患有國(guó)家規(guī)定的烈性傳染病的。

（3）病豬與健康豬的鑒別

鑒別項(xiàng)目健康豬病豬

精神狀態(tài)活潑沉郁、萎鈍

行走平穩(wěn)、步態(tài)驕

行動(dòng)遲緩、步態(tài)踉蹌、走路靠邊、跛行掉隊(duì)、

行動(dòng)健、兩眼前視、搖頭

低頭垂尾、弓腰曲背。

擺尾。

站立平穩(wěn)、來(lái)回走

動(dòng)、拱地尋食、不斷獨(dú)立一偶，吻部觸地，全身顫抖，獨(dú)臥一處，

發(fā)出“吭、吭”聲，體溫高時(shí)喜臥陰濕處或食槽內(nèi)，睡時(shí)多蜷縮

休息狀態(tài)

神態(tài)自若，見(jiàn)有人或伏臥或?qū)㈩^枕在別的豬身上，有的呈犬座

來(lái)，凝神而視，睡時(shí)姿勢(shì)。

多側(cè)臥，四肢舒展。

平穩(wěn)自如、節(jié)奏均急促、喘息、呈腹式呼吸、身體震動(dòng)、有時(shí)

呼吸

勻。張口、鼻翼扇動(dòng)。

吃食吃爭(zhēng)先恐后，嘴

直入槽底，大口吞立于槽外，或啜飲稀食，吃一、二口即自動(dòng)

食欲

食，鬢毛震動(dòng)“喳喳”退槽，吃完后欣部塌陷。

作響。

柔軟有彈性、清潔光發(fā)硬、失去彈性，有紅斑、紫斑、爛塊或突

皮膚

滑起。

眼明亮有神發(fā)紅、有眼屎

鼻鼻鏡濕潤(rùn)、鼻孔清潔鼻鏡干燥、流涕或血、口流涎。

糞便粗圓、有光澤、

排泄物糞便干或稀、有血或粘液膜、尿少而色棕黃。

尿量和色澤正常。

體溫3840c38℃以下或4?！嬉陨?/p>

（4）宰后檢驗(yàn)程序

頭部檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)肉尸初檢肉尸復(fù)檢

檢驗(yàn)

腸

心

頜咬腰腎肉

系

肝

下肌肌臟尸

膜

肺

檢

淋檢檢檢檢檢

驗(yàn)

巳驗(yàn)驗(yàn)驗(yàn)驗(yàn)驗(yàn)

結(jié)

檢

（5）宰后檢疫操作細(xì)則

項(xiàng)目程序、內(nèi)容及方法

檢查口腔及咽喉粘膜，放血后入地前先剖檢頜下淋巴結(jié)、檢查胴體

頭部檢查

時(shí)切開(kāi)檢查咬肌。

肺：觀察外表色澤、大小、彈性（必要時(shí)切開(kāi)檢查）剖檢，支氣管

和縱膈肌，并摘除甲狀腺。

心：檢查心包及心肌，并沿動(dòng)脈管部檢心室及心內(nèi)膜同時(shí)注意血液

凝固狀，應(yīng)特別注意二尖瓣。

肝：觸摸彈性，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)，必要時(shí)切開(kāi)并剖檢膽囊。

脾：檢查有無(wú)腫脹、彈性，必要時(shí)切開(kāi)檢查。

內(nèi)臟檢查

胃腸：切開(kāi)檢查腎淋巴結(jié)及腸系膜，并觀察胃、腸漿膜，必要時(shí)剖

檢胃、腸粘膜。

腎：觀察色澤、大小、彈性，必要時(shí)縱剖檢查（須連在胴體上同一

檢查），并摘除腎上腺。

乳房：觸檢，并切開(kāi)觀察乳房有無(wú)病變，必要時(shí)檢查子宮、膀胱、

睪丸。

檢查皮膚和體表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無(wú)異狀。

胴體檢查

主要剖檢淺腹股溝淋巴結(jié)及深腹股溝淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢時(shí)胴淋巴

結(jié)及深頸淋巴結(jié)

在橫膈肌各取一小塊肉，先撕出肌膜肉眼觀察，然后在肉樣上剪取

旋毛蟲(chóng)檢查

24小樣進(jìn)行鏡檢。住肉抱子蟲(chóng)鏡檢，膈肌腳步與旋毛蟲(chóng)同一檢驗(yàn)。

主要檢查部位為咬肌、深腰肌、膈肌。其它可檢部位為心肌、肩胛

囊蟲(chóng)檢查

外側(cè)肌和股部外側(cè)肌。

檢疫合格的，出縣動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品同時(shí)加蓋或加

封動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用的驗(yàn)訖標(biāo)志。

檢疫后處理

檢疫不合格的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)做防疫消毒和其它無(wú)害化處

理，處理產(chǎn)品應(yīng)加蓋或加封相應(yīng)的標(biāo)志。

（6）宰后檢驗(yàn)要點(diǎn)

A、頭部檢驗(yàn)：豬的頭部檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行。第一步檢驗(yàn)是在放血之

后，去頭之前，檢驗(yàn)員一手握住豬蹄子并向外側(cè)拉，另一只手持鉤子，

鉤住放血刀口的一側(cè)，另一檢驗(yàn)員一手拿鉤，鉤住放血刀口的另一側(cè)，

另一只手拿刀沿放血口向下額骨角附近下頸內(nèi)劃刀，檢驗(yàn)刀口約5-7cm,

兩側(cè)對(duì)準(zhǔn)頸下淋巴結(jié)剖開(kāi)觀察其變化，重點(diǎn)檢查有無(wú)局部性炭疽，結(jié)核

及鈣化膿腫等病，發(fā)現(xiàn)局部性結(jié)核和膿腫當(dāng)即割除。主要剖檢左右頜下

淋巴結(jié)，觀察有無(wú)炭疽或結(jié)核病變。第二步檢驗(yàn)于去頭后進(jìn)行，檢驗(yàn)員

右手拿刀，左手拿鉤，左手用鉤子鉤住豬頭的一側(cè)咬肌肉，劃開(kāi)左右內(nèi)

外咬肌各剖一刀，要求咬肌應(yīng)劃開(kāi)整個(gè)面積的2/3,觀察有無(wú)囊蟲(chóng)，必

要時(shí)可剖檢咽喉、口腔粘膜、會(huì)厭軟骨及扁桃體。

B、體表檢驗(yàn)：主要檢查某些疾病在皮膚上所表現(xiàn)出來(lái)的癥狀。

C、摘除甲狀腺：甲狀腺是動(dòng)物體內(nèi)一個(gè)正常的內(nèi)分泌腺，位于喉

頭后方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，有時(shí)留在脖頭肉上，它在動(dòng)物

體內(nèi)調(diào)節(jié)碘的代謝，腺內(nèi)含有激素，燒煮也不會(huì)破壞，人若吃后會(huì)引起

中毒性疾患，如：惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、心悸、胸悶、狂燥、

肌肉關(guān)節(jié)痛等不良反應(yīng)。必須強(qiáng)制性摘除。

D、內(nèi)臟檢驗(yàn)：內(nèi)臟檢驗(yàn)也分兩步進(jìn)行。第一步為腹腔器官（胃、

腸、脾）的檢驗(yàn)，首先剖檢腸系膜淋巴結(jié)，進(jìn)行腸炭疽和豬瘟檢驗(yàn)，再

對(duì)胃、腸、脾進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)；第二步為胸腔器官（心、肝、肺）的檢驗(yàn),

先將懸垂在頸下的心、肝、肺進(jìn)行肺炭疽的檢驗(yàn)，再對(duì)心、肝、肺進(jìn)行

常規(guī)檢驗(yàn)。

E、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)：當(dāng)剖開(kāi)豬的體腔取出內(nèi)臟后，即用刀鉤采取橫膈

膜肌腳左右各一塊，每塊約20克，按肉體號(hào)碼編號(hào)。檢驗(yàn)時(shí)，先用肉

眼仔細(xì)觀察，再剪取24個(gè)米粒大標(biāo)本，放在載玻片上，用蓋玻片復(fù)蓋

標(biāo)本并壓扁，再用50—60倍顯微鏡檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)，同時(shí)，注意有無(wú)

住肉抱子蟲(chóng)以及早期鈣化的囊蟲(chóng)。

感染囊蟲(chóng)的豬肉，俗稱(chēng)“豆肉”或“米粒(豬)肉”，有幼蟲(chóng)呈囊泡狀,

因生長(zhǎng)期不同，肉眼觀察由小米粒大至豌豆大不等，在囊液中有一個(gè)白

色的頭節(jié)，就象石榴籽。囊蟲(chóng)主要寄生在瘦肉里，也見(jiàn)于心臟，嚴(yán)重的

在腦子和眼睛里也見(jiàn)有蟲(chóng)體，其成蟲(chóng)在人體內(nèi)可活25年。若人體誤食

未煮熟的“米豬肉”即受感染，囊