膠原蛋白知識(shí)

膠原蛋白知識(shí)匯總

第一部分膠原蛋白肽的基本概念

1、蛋白質(zhì)、氨基酸和肽

蛋白質(zhì)(Protein)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。是由一條或多條多肽

鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈?zhǔn)怯啥翑?shù)百個(gè)氨基酸通過(guò)脫

水縮合連成，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。多個(gè)蛋白質(zhì)可以結(jié)合

在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，

從而發(fā)揮某一特定功能。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類(lèi)，數(shù)目，

排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生

命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)

細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的

16%~20%,即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。

人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基

酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。蛋白質(zhì)又

分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白

質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚(yú)、肉類(lèi)等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中

的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱(chēng)

不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類(lèi)、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠

等。

氨基酸(aminoacid)：含有氨基和竣基的一類(lèi)有機(jī)化合物的通稱(chēng)。

是構(gòu)成生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，賦予蛋白質(zhì)特定的分

子結(jié)構(gòu)形態(tài)，使它的分子具有生化活性。兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸化

學(xué)聚合成肽，是一個(gè)蛋白質(zhì)的原始片段，是蛋白質(zhì)生成的前體。氨基

酸(aminoacids)廣義上是指既含有一個(gè)堿性氨基又含有一個(gè)酸性

竣基的有機(jī)化合物，正如它的名字所說(shuō)的那樣。但一般的氨基酸，則

是指構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位。在自然界中共有300多種氨基酸，人

體能消化吸收以及利用的氨基酸只有22種，其中a-氨基酸21種(氨

基連在a-碳上的稱(chēng)為a-氨基酸)。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為a-氨基

酸。a-氨基酸是肽和蛋白質(zhì)的構(gòu)件分子，也是構(gòu)成生命大廈的基本磚

石之一O

必需氨基酸(essentialaminoacid)：指人體(或其它脊椎動(dòng)物)不

能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些

氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。8種必需氨基酸即亮氨酸、異亮氨酸、綴氨

酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸，成人必需氨基

酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%?37%。半必需氨基酸或條件

必需氨基酸：人體雖能夠合成，但通常不能滿(mǎn)足正常的需要，因此，

又被稱(chēng)為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，組氨酸為小兒生長(zhǎng)發(fā)育期

間的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需。

人體對(duì)必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著

下降。這幾種氨基酸對(duì)成人則是非必須的。非必需氨基酸

(nonessentialaminoacid)：指人(或其它脊椎動(dòng)物)自己能由簡(jiǎn)

單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸

等13種氨基酸，可以用葡萄糖或是別的礦物質(zhì)來(lái)源制造。

肽(peptide)是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，是一種有機(jī)化合

物，由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸結(jié)合而成，是一種兩性化合物。氨基酸與氨

基酸之間以肽鍵相連。兩個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱(chēng)為二肽；三

個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱(chēng)為三肽，以此類(lèi)推。一般認(rèn)為，含

10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)為多肽(polypeptide),含10個(gè)以下氨基酸

的肽稱(chēng)為寡肽或者低聚肽(oligopeptide)。而50個(gè)氨基酸以上的則

為蛋白質(zhì)。組成多肽的氨基酸單元稱(chēng)為“氨基酸殘基”。多個(gè)肽進(jìn)行多

級(jí)折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。是涉及生物體內(nèi)多種細(xì)胞功能的生物

活性物質(zhì)。

截止2003年9月，生物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)幾百種肽，是機(jī)體完成各種復(fù)雜

的生理活性必不可少的參與者。所有細(xì)胞都能合成多肽物質(zhì)，其功能

活動(dòng)也受多肽的調(diào)節(jié)。它涉及激素、神經(jīng)、細(xì)胞生長(zhǎng)和生殖各領(lǐng)域，

其重要性在于調(diào)節(jié)體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)器官和細(xì)胞。肽優(yōu)于氨基酸，一是較

氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被機(jī)體吸收；三是主動(dòng)吸收(氨

基酸屬被動(dòng)吸收)；四是低耗，與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不

需消耗能量的特點(diǎn)，肽通過(guò)十二指腸吸收后，直接進(jìn)入血液循環(huán)，將

自身能量營(yíng)養(yǎng)輸送到人體各個(gè)部位；五是肽吸收較氨基酸，具有不飽

和的特點(diǎn)；六是人體可利用氨基酸只有22種，功能可數(shù)，而肽以氨

基酸為底物，可合成上百上千種。分子量段在5000?180之間的才

能稱(chēng)為肽。分子量段在5000?10000之間的稱(chēng)為大肽。分子量段

1000?180之間的稱(chēng)為小肽、寡肽、低聚肽，也稱(chēng)為小分子活性肽,

一般由2-6個(gè)氨基酸組成，與其他肽的區(qū)別是，在人體不需消化，

即可直接吸收。生物學(xué)家將肽稱(chēng)為“氨基酸鏈”，將小分子活性肽統(tǒng)稱(chēng)

為“生物活性肽”。

2.膠原蛋白和膠原蛋白肽

膠原蛋白（也稱(chēng)膠原）是細(xì)胞外基質(zhì)的一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，動(dòng)物結(jié)締組

織中的主要成分，也是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋

白，英文名"collagen”，由希臘文演化而來(lái)，多糖蛋白，呈白色，含

有少量的半乳糖和葡萄糖，是細(xì)胞外基質(zhì)（ECM）的主要成分，約

占膠原纖維固體物的85%O膠原蛋白是動(dòng)物體中普遍存在的一種大

分子蛋白，主要存在于動(dòng)物的結(jié)締組織（骨、軟骨、皮膚、腱、韌等）

中，占哺乳動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的25%?30%,相當(dāng)于體重的6%。在許

多海洋生物，如魚(yú)類(lèi)的皮，占其蛋白質(zhì)含量甚至高達(dá)80%以上。與

組織的形成、成熟、細(xì)胞間信息的傳遞，以及關(guān)節(jié)潤(rùn)滑、傷口愈合、

鈣化作用、血液凝固和衰老等有著密切的關(guān)系。對(duì)機(jī)體和臟器起著支

持、保護(hù)、結(jié)合以及形成界隔等作用。除了生物力學(xué)方面的以外，還

具有諸如信號(hào)傳導(dǎo)、生長(zhǎng)因子與細(xì)胞因子的運(yùn)輸?shù)裙δ堋Ｄz原蛋白也

是生物科技產(chǎn)業(yè)最具關(guān)鍵性的原材料之一，在醫(yī)學(xué)材料、化妝品、食

品工業(yè)等均有著廣泛應(yīng)用。

膠原蛋白肽（collagenpeptide）,是采用生物酶解技術(shù)從膠原蛋白

中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類(lèi)混合物，其分子量分布一般在

10kDa以下。膠原蛋白肽，除了具有膠原蛋白諸多的生理活性以外,

還具有膠原蛋白所不具有的特性。與膠原蛋白相比，膠原蛋白肽分子

量更低，具有更好的消化吸收性。長(zhǎng)期以來(lái)，人們僅僅把食物蛋白質(zhì)

當(dāng)作一種營(yíng)養(yǎng)豐富的成分，認(rèn)為蛋白質(zhì)只有消化成氨基酸才能被吸

收，它只能為人體提供充足的氮源和必需氨基酸。事實(shí)上，小分子寡

肽有其獨(dú)立的吸收運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。研究表明，蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物大部分是二

三個(gè)氨基酸殘基組成的寡肽，它們能以完整形式被吸收進(jìn)入血液循環(huán)

系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)深入的研究，發(fā)現(xiàn)在小腸存在一個(gè)寡肽的吸收通道，稱(chēng)之

為寡肽載體。隨著寡肽載體的發(fā)現(xiàn)，“寡肽能被完整吸收”的觀點(diǎn)也不

再是許多人認(rèn)為的“非主流發(fā)現(xiàn)”，而是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)的一個(gè)明確的

科學(xué)事實(shí)。此外，許多其他研究表明，膠原蛋白肽還具有低致敏性、

抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、延緩皮膚衰老、促

進(jìn)骨骼形成等方面的作用。

市場(chǎng)上膠原蛋白肽產(chǎn)品的名稱(chēng)繁多，常見(jiàn)的有膠原蛋白、膠原蛋白肽、

膠原蛋白多肽、膠原肽、膠原多肽、水解膠原蛋白等，也有的稱(chēng)做小

分子膠原蛋白、膠原蛋白水解物。之所以出現(xiàn)如此繁多的名稱(chēng)，是因

為市場(chǎng)對(duì)于膠原蛋白的概念沒(méi)有理清。書(shū)面講的膠原蛋白，是專(zhuān)指天

然存在于動(dòng)物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)蛋白。它屬于大分子蛋白質(zhì)，且溶解性和加

工性能相對(duì)較差。而實(shí)際上，市面上的膠原蛋白產(chǎn)品大部分都是經(jīng)過(guò)

酶解小分子化，分子量比普通整蛋白要小很多，且水溶性很好。因此,

嚴(yán)格意義上講，市面上的膠原蛋白產(chǎn)品其本質(zhì)是膠原蛋白肽產(chǎn)品。

第二部分膠原蛋白肽的功能與消化吸收

1、膠原蛋白的作用

在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，人們認(rèn)為膠原蛋白對(duì)皮膚、關(guān)節(jié)等具有很多

益處。事實(shí)上，膠原蛋白由獨(dú)特的三股超螺旋構(gòu)成，性質(zhì)十分穩(wěn)定，

一般的加工溫度及短時(shí)間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收

比較困難，不易被人體充分利用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，真正可以發(fā)揮生

理功效的是一些分子量較小的膠原蛋白水解物，被統(tǒng)稱(chēng)為膠原蛋白

肽。目前國(guó)際與國(guó)內(nèi)的眾多研究表明膠原蛋白肽才能最大程度地發(fā)揮

各種功能。

2、膠原蛋白肽的功效

近年來(lái)，膠原蛋白肽的研究已引起人們廣泛重視，如抗氧化性，抗菌

活性，降脂效應(yīng)，免疫調(diào)節(jié)活性和對(duì)皮膚，骨骼和關(guān)節(jié)的有益作用，

其獨(dú)特的生理功能和物化特性成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。目前膠原蛋白

肽已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于制藥業(yè)及保健食品業(yè)，作為改善皮膚和軟骨組織

的食品補(bǔ)充劑。

2.1.膠原蛋白肽對(duì)皮膚的作用

延緩衰老已成為研究的熱門(mén)話(huà)題。皮膚是人體中最大的和最外層器

官，大約從25歲開(kāi)始就可以在表皮、真皮層和皮下組織中觀察到皮

膚衰老的跡象。皮膚的衰老過(guò)程可以分為內(nèi)在老化、光老化。研究表

明，內(nèi)在老化主要是由于年齡的增長(zhǎng)，支撐皮膚的彈力網(wǎng)斷裂，皮膚

組織萎縮，塌陷，體現(xiàn)在皮膚表面變得粗糙、干燥，松弛，皺紋，色

斑等衰老現(xiàn)象。另一方面，受太陽(yáng)紫外線照射而引起的皮膚老化，即

光老化，比內(nèi)在老化給皮膚帶來(lái)的傷害更為明顯和迅速。臨床觀察，

內(nèi)在老化下衰老的肌膚顯得光滑，蒼白，并且?guī)缀跤^察不到皺紋，而

光老化下衰老的肌膚，相比之下可以明顯觀察到皮膚表面粗糙，褶皺,

并且伴隨色素沉淀以及毛細(xì)血管擴(kuò)張。

2.1.1促進(jìn)纖維合成

成纖維細(xì)胞是皮膚真皮中最主要的細(xì)胞成分，在合成分泌纖維和細(xì)胞

外基質(zhì)中扮演著重要的角色。隨著年齡的增長(zhǎng)，皮膚老化突顯，眾多

的臨床表現(xiàn)都與成纖維細(xì)胞數(shù)量減少、合成功能下降或異常有關(guān)。早

在1978年，就有研究證明膠原蛋白肽可以促進(jìn)成纖維細(xì)胞的趨化反

應(yīng)?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)膠原蛋白肽對(duì)豬皮膚成纖維細(xì)胞和膠原纖維密度具

有有益的影響；口服吸收的膠原蛋白肽可特異性地作用于膠原蛋白含

量豐富的組織中的膠原蛋白纖維，例如跟腱、真皮。這些研究都表明，

口服膠原蛋白肽可促進(jìn)真皮膠原蛋白纖維合成、成纖維細(xì)胞增殖。

2.1.2改善皮膚水分功能

皮膚的角質(zhì)層中所含水分應(yīng)在10%-20%之間，通常低于10%就會(huì)干

燥，進(jìn)而引起皮膚粗糙，皺紋增多等現(xiàn)象。從目前文獻(xiàn)報(bào)道來(lái)看，以

膠原蛋白肽改善皮膚水分的研究包括外部涂抹和經(jīng)口食用兩個(gè)途徑。

國(guó)內(nèi)科學(xué)家研究證明含有膠原寡肽成分的眼霜可以顯著地增加皮膚

角質(zhì)層的含水量，并能改善眼周皺紋。人體試驗(yàn)證實(shí)，口服海洋魚(yú)皮

膠原低聚肽對(duì)于改善皮膚水分具有明顯的效果，皮膚干燥受試者每天

攝入海洋魚(yú)皮膠原肽2.7克，連續(xù)30天，皮膚水份得到明顯改善。

國(guó)外的研究也證明膠原蛋白肽對(duì)皮膚的吸水、保水能力具有促進(jìn)作

用。日本科學(xué)家使用平均分子量為3000-5000Da豬皮膠原蛋白肽,

以日本39名女大學(xué)生為對(duì)象，驗(yàn)證口服膠原蛋白肽對(duì)皮膚的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用膠原蛋白肽30天后，皮膚吸水能力有增高的傾向，

并且未發(fā)現(xiàn)血檢異常。這說(shuō)明口服膠原蛋白肽可以提升角質(zhì)層含水量

而不會(huì)導(dǎo)致血液異常。德國(guó)科學(xué)家研究了膠原蛋白肽對(duì)影響皮膚老化

的皮膚生物物理參數(shù)所起的功效，結(jié)果表明，攝取膠原蛋白肽使皮膚

彈性得到了顯著的增加，年長(zhǎng)女性的皮膚彈性改善效果尤為顯著。其

中約98%的女性在停用膠原蛋白肽后，皮膚彈性的改善效果依然明

顯。并且就皮膚水分保持而言，水解膠原蛋白在這方面也有積極作用

的傾向。整個(gè)研究過(guò)程中，也未發(fā)現(xiàn)任何副作用。

有關(guān)其作用機(jī)理有研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白肽可促進(jìn)透明質(zhì)酸合成。透明

質(zhì)酸（玻尿酸）是人皮膚表皮層及真皮層的主要基質(zhì)成分之一，皮膚

中透明質(zhì)酸（玻尿酸）含量的減少及破壞，可造成皮膚失水，起皺而

失去彈性，使人皮膚衰老。因此膠原蛋白肽改善皮膚的作用機(jī)理與透

明質(zhì)酸有很大的關(guān)系。另外，膠原蛋白肽與人皮膚膠原的結(jié)構(gòu)相似，

相容性好，存在著離子鍵、氫鍵等相互作用；由于其分子量小可以擴(kuò)

散到皮膚的深層，同時(shí)含有大量的羥基，因此它有著相當(dāng)好的保濕作

用。

213抗皮膚老化與防紫外線損傷

國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)證明，海洋魚(yú)皮膠原肽可促進(jìn)真皮層中成纖維細(xì)胞增多且活

躍，可以有效延緩皮膚衰老。膠原蛋白多肽可有效改善紫外線誘導(dǎo)的

光老化皮膚膠原纖維的受損程度。膠原蛋白肽保護(hù)皮膚的作用與提高

機(jī)體抗氧化活性有直接關(guān)系，也可能與膠原蛋白肽可以促進(jìn)皮膚膠原

蛋白的合成有關(guān)。國(guó)外的研究還發(fā)現(xiàn)，口服膠原蛋白肽可抑制UVB

引起的皮膚損傷。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：口服膠原蛋白肽能顯著提升角質(zhì)

層含水量，防止角質(zhì)層因UVB照射而增厚，改善了皮膚狀況。

2.1.4減少黑色素形成與祛黃褐斑功能

皮膚中黑色素的含量與分布是決定皮膚顏色及色斑的主要因素。黑色

素聚集即形成色斑。黑色素是酪氨酸在酪氨酸酶的作用下經(jīng)過(guò)一系列

復(fù)雜的反應(yīng)而形成的產(chǎn)物。所以，現(xiàn)代科學(xué)研究常通過(guò)受試物對(duì)酪氨

酸酶活性的抑制能力，來(lái)判斷其減少黑色素形成和消除色斑的能力。

研究發(fā)現(xiàn)20g/L質(zhì)量濃度的魚(yú)膠原肽溶液的酪氨酸酶抑制率可以達(dá)

到30%以上。分別選擇相對(duì)分子質(zhì)量分別為10OOODa、4OOODa、

1000Da的海洋膠原肽組分進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其抑制酪氨酸酶活性隨相

對(duì)分子質(zhì)量的減小而增大，且清除自由基和抑制酪氨酸酶的最大活性

相對(duì)分子質(zhì)量都集中在1000Da以下。以鯨魚(yú)皮、日本刺參來(lái)源的膠

原蛋白多肽研究發(fā)現(xiàn)，能明顯降低B16黑素瘤細(xì)胞黑素含量，抑制

酪氨酸酶活性。

以分子量小于1000Da的海洋魚(yú)皮膠原肽進(jìn)行人體研究，發(fā)現(xiàn)面部有

黃褐斑者口服海洋魚(yú)皮膠原肽每天2.7克，持續(xù)30天，黃褐斑的顏

色深淺及黃褐斑的面積均明顯降低。抑制酪氨酶的活性，減少黑色素

的形成，可能是祛黃褐斑的內(nèi)在機(jī)制。

2.1.5促進(jìn)皮膚傷口愈合

皮膚與結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)是膠原蛋白。手術(shù)等創(chuàng)傷造成皮膚

損傷，加速膠原蛋白的破壞與流失。及時(shí)給予一定量的膠原蛋白肽對(duì)

于加速傷口愈合具有明顯效果。手術(shù)傷口組織學(xué)觀察，海洋膠原肽組

傷口表皮愈合較對(duì)照組完整，瘢痕組織和炎性細(xì)胞均明顯少于對(duì)照

組，傷口組織膠原纖維的數(shù)量明顯多于對(duì)照組。

皮膚膠原蛋白合成的速度與動(dòng)物的年齡有關(guān)。膠原肽促進(jìn)皮膚傷口愈

合是否在不同的年齡，作用是否一致，尚需進(jìn)一步研究。

22膠原蛋白肽對(duì)骨關(guān)節(jié)的作用

2.2.1促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防止更年期骨密度降低

德國(guó)科學(xué)家于2003年對(duì)體外培養(yǎng)的牛軟骨細(xì)胞進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)膠原

蛋白水解物可以顯著地提高軟骨細(xì)胞中II型膠原蛋白的合成。眾多實(shí)

驗(yàn)證明了膠原蛋白水解物對(duì)動(dòng)物和人骨骼的生長(zhǎng)和代謝有積極的影

響。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明水解膠原蛋白的攝入（膳食中含20%蛋白

質(zhì)，其中30%為水解膠原蛋白）在成長(zhǎng)期可以提高大鼠骨骼的密度。

通過(guò)給去卵巢大鼠補(bǔ)充膠原蛋白肽，可以阻止其因?yàn)榇萍に厝狈Χ?/p>

起的椎骨骨質(zhì)疏松。海洋魚(yú)骨膠原肽還能有效預(yù)防去卵巢大鼠的股骨

丟失。以海洋魚(yú)骨膠原肽制備的營(yíng)養(yǎng)制劑給骨質(zhì)疏松患者食用，能夠

促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)，并能改善骨疼、四肢活動(dòng)障礙等癥狀。

2.2.2對(duì)關(guān)節(jié)的作用

2005-2006年進(jìn)行為期24周的流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)中，膠原蛋白水解物服

用組在站立、休息等情況下的膝關(guān)節(jié)疼痛均有所改善。結(jié)論顯示膠原

蛋白水解物有保護(hù)關(guān)節(jié)健康減少高危人群關(guān)節(jié)退化風(fēng)險(xiǎn)的作用。有研

究表明口服膠原蛋白水解物可增加骨髓中蛋白聚糖的量，同時(shí)也能夠

減輕膝關(guān)節(jié)關(guān)節(jié)炎軟骨破壞所帶來(lái)形態(tài)學(xué)的變化。在美國(guó)，膠原蛋白

水解物廣泛地應(yīng)用于關(guān)節(jié)炎患者的輔助治療，并取得了一定的效果。

在減輕患者疼痛、提高治療效果等方面均有作用。給中老年女性膝骨

關(guān)節(jié)炎患者每天服服用膠原蛋白肽8克，連續(xù)3個(gè)月，有效緩解關(guān)節(jié)

疼痛，改善關(guān)節(jié)功能。膠原蛋白肽這一方面的作用對(duì)于預(yù)防人的骨質(zhì)

疏松、預(yù)防關(guān)節(jié)損傷是有利的。

2.3抗氧化功能

國(guó)內(nèi)關(guān)于膠原蛋白肽抗氧化功能的研究涉及多個(gè)來(lái)源的膠原蛋白肽，

對(duì)體外、體內(nèi)（動(dòng)物和人體）的抗氧化作用均有研究。

2.3.1體外抗氧化研究

對(duì)以深海三文魚(yú)皮為原料提取的低聚肽（相對(duì)分子質(zhì)量范圍為100?

860）海洋膠原肽進(jìn)行了體外抗氧能力的研究，海洋膠原肽對(duì)于亞油

酸自氧化的抑制率達(dá)到58.69%O對(duì)河豚魚(yú)皮膠原蛋白肽的三個(gè)分子

質(zhì)量范圍的肽段進(jìn)行抗氧化活性研究，證實(shí)隨著河豚魚(yú)皮膠原蛋白肽

分子質(zhì)量的減小，其清除自由基的能力及還原性增強(qiáng)。說(shuō)明在膠原肽

中存在具有較強(qiáng)抗氧化能力的肽段。

以豬皮膠原蛋白制備的膠原肽也表現(xiàn)出體外抗氧化作用。豬皮膠原多

肽在10mg/mL?50mg/mL濃度范圍內(nèi)具有一定的抗氧化能力，且隨

著濃度的增加抗氧化作用也增強(qiáng)。

來(lái)自于動(dòng)物骨骼等組織的膠原蛋白肽也具有體外抗氧化作用。從魚(yú)雪魚(yú)

骨提取的膠原蛋白肽對(duì)自由基有一定的清除能力，而且其清除能力隨

樣品質(zhì)量濃度的增大而增強(qiáng)。

研究報(bào)道，其他來(lái)源的膠原蛋白肽，如扇貝裙邊膠原蛋白肽、多棘海

盤(pán)車(chē)體壁膠原蛋白肽、海棒槌膠原蛋白、東海海參膠原蛋白多肽也均

有體內(nèi)外抗氧化作用。

2.3.2體內(nèi)抗氧化研究

對(duì)于膠原蛋白肽體內(nèi)的抗氧化作用的研究，基本上都是通過(guò)觀察血清

及肝、腦等組織器官中的抗氧化酶的改變進(jìn)行判定。鰥魚(yú)皮膠原蛋白

肽的抗氧化活性以分子量小于2000Da的組分對(duì)自由基的清除效果

更好。對(duì)分子量小于1000Da的海洋膠原肽的抗氧化作用實(shí)驗(yàn)中，試

驗(yàn)組大鼠血清SOD活力明顯提升，并有效降低血清MDA的水平。

研究也發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是魚(yú)皮來(lái)源還是骨來(lái)源的膠原蛋白肽在機(jī)體的多個(gè)

組織中均表現(xiàn)有抗氧化能力。

口服海洋膠原肽的抗氧化作用在人體也經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證。健康受試者口

服海洋魚(yú)皮膠原肽后，抗氧化能力明顯提升。而未服用海洋膠原肽的

受試者無(wú)明顯改變。

可見(jiàn)，海洋魚(yú)皮膠原低聚肽在人體內(nèi)和動(dòng)物體內(nèi)都具有抗氧化作用，

但具體抗氧化指標(biāo)的變化程度還存在一定的差異。

雖然多個(gè)研究者對(duì)膠原肽的抗氧化作用進(jìn)行了研究，但無(wú)論是在體外

試驗(yàn)，還在在體內(nèi)試驗(yàn)中，由于不同試驗(yàn)中所用的膠原肽在來(lái)源、水

解程度、分子量及肽段構(gòu)成方面均不同，所以在產(chǎn)生抗氧化作用的膠

原肽劑量或抗氧化強(qiáng)度方面尚不具有可比性。

2.4膠原蛋白肽的免疫方面功能

2.4.1免疫調(diào)節(jié)功能

2013年美國(guó)科學(xué)家驗(yàn)證了鯊魚(yú)軟骨提取物中可以介導(dǎo)人類(lèi)白細(xì)胞的

細(xì)胞活素反應(yīng)的生物活性物質(zhì)。當(dāng)提取物和蛋白酶共同作用時(shí)，致細(xì)

胞活素反應(yīng)的能力減少了80%,據(jù)此可見(jiàn)其活性成分可能是一種蛋

白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)中鑒定了活性成分分子的類(lèi)型，證明其為一種小分

子的糖蛋白，據(jù)分析這種分子是來(lái)源于鯊魚(yú)的二型膠原分子。

2.4.2抗菌作用

西班牙科學(xué)家通過(guò)制片擴(kuò)散法測(cè)定了金槍魚(yú)和鯨魚(yú)膠原蛋白水解物

對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌以及魚(yú)類(lèi)腐敗菌的抗菌作用，發(fā)現(xiàn)其

對(duì)其中某些特定菌群具有抗菌作用。

2.5其他功能研究

海洋膠原肽能夠明顯提高慢性腎功能損傷大鼠血清肌酢和尿素氮的

清除率，對(duì)腎小管細(xì)胞結(jié)構(gòu)、線粒體結(jié)構(gòu)及腎小球基底膜均有明顯的

保護(hù)作用。膠原蛋白肽能明顯抑制去卵巢大鼠胰腺細(xì)胞凋亡，保護(hù)胰

腺組織減輕炎癥損傷變性壞死，提示對(duì)于高血糖及糖尿病人具有良好

的干預(yù)效果。海洋膠原肽可以明顯提高老齡小鼠的空間學(xué)習(xí)記憶能力

和被動(dòng)回避能力。這些研究為膠原蛋白肽在營(yíng)養(yǎng)改善慢性退行性疾病

方面的應(yīng)用提供了依據(jù)。

3、膠原蛋白肽的消化與吸收

近年來(lái)有很多學(xué)者對(duì)肽的消化吸收機(jī)制進(jìn)行了研究，認(rèn)為肽在動(dòng)物體

內(nèi)可以被完整吸收并被機(jī)體利用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，腸道能完整地吸收轉(zhuǎn)運(yùn)

雙昔肽（小肽的一種）；并且通過(guò)喂養(yǎng)小鼠雙甘肽，在血液中也檢測(cè)

到了雙甘肽的增加，證明肽并沒(méi)有被分解成氨基酸，而是以完整的雙

昔肽形式直接被吸收到體內(nèi)，進(jìn)入血液。有研究證明在小腸黏膜上發(fā)

現(xiàn)肽載體，表明肽能完整地通過(guò)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入體循環(huán)。20世紀(jì)90

年代，肽可以完整的形式被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)而被組織利用。近幾年

來(lái)，有關(guān)肽在動(dòng)物體內(nèi)的吸收機(jī)制、載體的特性以及肽生理特性的研

究取得了很大的進(jìn)展。肽在動(dòng)物體內(nèi)可以被完整吸收的觀點(diǎn)得到了進(jìn)

一步的確證和發(fā)展。肽比游離氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)速度更快。

許多試驗(yàn)表明，肽的添加還可以提高氨基酸的吸收速度。1973年英

國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在肽已經(jīng)被完全吸收后，消化道內(nèi)腔還滯留著高濃度的

游離氨基酸。1986年，在探討飲食中最合適的蛋白源時(shí)，日本科學(xué)

家分別對(duì)比了大分子蛋白、小分子蛋白和游離氨基酸，發(fā)現(xiàn)小分子蛋

白的吸收率明顯高于大分子蛋白和游離氨基酸的吸收率。推斷這是因

為在吸收過(guò)程中，肽是直接被細(xì)胞吸收，遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于以滲透方式進(jìn)入腸

壁的氨基酸。這一結(jié)果也說(shuō)明蛋白有兩種吸收方式，一種是以氨基酸

的形式被吸收，另一種則是以肽的形式進(jìn)入體內(nèi)。此外肽還能增加蛋

白質(zhì)沉積率，因?yàn)殡哪艽龠M(jìn)體蛋白質(zhì)的合成。現(xiàn)在小分子肽可以被腸

道直接吸收的觀點(diǎn)，已經(jīng)被大多數(shù)人理解并接受。

膠原蛋白肽作為一種小分子肽，也同其他肽類(lèi)成分相同，可直接被腸

道吸收，進(jìn)入血液，達(dá)到皮膚、肝臟、腎臟等身體各個(gè)部位。德國(guó)科

學(xué)家實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)小鼠攝取膠原蛋白肽12h后95%的膠原蛋白肽進(jìn)入到

體內(nèi)，出現(xiàn)在血液、皮膚中，并且攝入96h后還能觀察到膠原蛋白

肽的在這些部位的存在。之后臨床研究也發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白肽主要以二

肽的形式被吸收到血液中。實(shí)驗(yàn)證明Pro-Hyp二肽能不被血液中的

酶分解，所以可以較長(zhǎng)在血液中滯留，發(fā)揮其生理功效。

第三部分膠原蛋白肽的來(lái)源與制備

1、膠原蛋白肽的原料來(lái)源

1.1陸生動(dòng)物來(lái)源

畜牧業(yè)大量制造出陸生動(dòng)物食品加工的副產(chǎn)物，包括豬、牛、羊、雞

等動(dòng)物的皮膚和骨骼。這些都可以作為提取膠原蛋白肽的大宗原料來(lái)

源。目前全球動(dòng)物膠原蛋白的產(chǎn)量超過(guò)24x104噸，其中大部分都是

豬和牛的皮骨。

1.2水生動(dòng)物來(lái)源

長(zhǎng)期以來(lái)，生產(chǎn)膠原蛋白肽都是使用豬牛的皮骨為原料。但近年來(lái)因

為瘋牛病、口蹄疫、禽流感等牲畜疾病的爆發(fā)以及穆斯林信仰者的述

求，人們轉(zhuǎn)而從水產(chǎn)食品加工副產(chǎn)物中尋找替代原料，其中魚(yú)皮和魚(yú)

骨就是理想的提取膠原蛋白的水產(chǎn)原料。

以三文魚(yú)皮為原料，采用中性蛋白酶制備得到分子量在180?

1000Da之間的膠原蛋白低聚肽，其膠原蛋白肽的得率高達(dá)74.28%o

采用酶解法從羅非魚(yú)皮中制取膠原蛋白肽，選用動(dòng)物蛋白水解酶，獲

得最高的蛋白回收率為92.97%O采用熱水提取法提取批魚(yú)骨中的膠

原蛋白，并采用中性蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶等不同的蛋白酶,

分別進(jìn)行酶解獲得了鱷魚(yú)骨膠原蛋白肽。以草魚(yú)魚(yú)鱗為對(duì)象，通過(guò)木

瓜蛋白酶酶解可得到分子量在200?5000Da之間的草魚(yú)魚(yú)鱗膠原

蛋白肽。以海參體壁為原料，研究酶解法制備海參膠原蛋白肽的最佳

工藝條件，獲得海參膠原蛋白肽最佳水解度為17.76%。總之，由于

魚(yú)類(lèi)的特殊生存環(huán)境特別是海洋魚(yú)類(lèi)的生物活性多樣性，從海洋魚(yú)類(lèi)

中提取膠原蛋白肽的研究和產(chǎn)業(yè)化呈現(xiàn)很好的發(fā)展趨勢(shì)。

2、膠原蛋白肽的制備工藝

膠原蛋白肽的制備技術(shù)從上個(gè)世紀(jì)中葉開(kāi)始就已有研究。長(zhǎng)期以來(lái)，

人們一直通過(guò)酸法或者堿法從動(dòng)物皮骨等原料中提取并水解膠原蛋

白。但是此類(lèi)酸堿法水解膠原蛋白的制備工藝，存在污染大，能耗高,

水解專(zhuān)一性差等問(wèn)題，而且大部分都降解成了游離氨基酸。隨著膠原

蛋白肽的產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)，膠原蛋白肽的制備工藝也經(jīng)過(guò)了較大的改進(jìn)

并逐漸成熟。原來(lái)的酸堿法逐漸被蛋白酶水解技術(shù)所替代。酶法水解

制備膠原蛋白肽，具有條件溫和，污染小，專(zhuān)一性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。制備出

的膠原蛋白肽分子量一般在幾百道爾頓至幾千道爾頓不等。

由于所使用的原料差異，以及采用的設(shè)備差異，各種膠原蛋白肽的制

備工藝細(xì)節(jié)方面不盡相同。概括來(lái)講，膠原蛋白肽的制備工藝可以歸

納為原料預(yù)處理與膠原提純、膠原蛋白酶解、肽的分離純化、濃縮干

燥成粉等4個(gè)步驟，最終獲得膠原蛋白肽成品。

2.1原料預(yù)處理與膠原提純

由于膠原蛋白是一種纖維狀蛋白，對(duì)稱(chēng)性差，分子結(jié)構(gòu)類(lèi)似于纖維，

溶解性差，所以人們常認(rèn)為膠原蛋白是一種不溶性蛋白。無(wú)論是采用

豬牛的皮骨還是魚(yú)皮魚(yú)鱗為原料，都需要首先去除原料中的脂肪和色

素等雜質(zhì)，再根據(jù)膠原蛋白的特性，改變蛋白所在的外界環(huán)境，把膠

原蛋白與其他蛋白質(zhì)分離開(kāi)來(lái)，實(shí)現(xiàn)膠原蛋白的提純。一般來(lái)講，膠

原蛋白提純方法可分為四類(lèi)，即酸法、堿法、鹽法以及熱水浸提法等。

在讓膠原蛋白在特定條件下發(fā)生溶解或者沉淀，獲取完整結(jié)構(gòu)的高純

度膠原蛋白。

2.2膠原蛋白酶解

根據(jù)膠原蛋白肽的特定質(zhì)量要求，如水解度、肽含量、分子量大小、

游離氨基酸以及特征性氨基酸含量等多個(gè)指標(biāo)，篩選不同來(lái)源的蛋白

酶及其組合。所使用的蛋白酶必須是安全性高的食品級(jí)蛋白酶。目前,

比較常用的食品級(jí)蛋白酶按照來(lái)源分，包括了動(dòng)物蛋白酶、植物蛋白

酶和微生物蛋白酶。其中屬于動(dòng)物蛋白酶的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、

胰凝乳蛋白酶，屬于植物蛋白酶的有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，屬于

微生物蛋白酶的有通過(guò)地衣芽抱桿菌、枯草芽泡桿菌、米曲霉、黑曲

霉等發(fā)酵產(chǎn)生的堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。在酶解過(guò)程中，加酶量、

酶解時(shí)間、溫度以及pH是主要的工藝參數(shù)。在酶解結(jié)束時(shí)，通過(guò)升

溫或者調(diào)解pH來(lái)終止酶解反應(yīng)。

2.3肽的分離純化

膠原蛋白酶解液通過(guò)一系列的分離純化工藝，盡可能地出去雜質(zhì)、未

酶解的蛋白質(zhì)以及游離氨基酸。常用的分離純化手段，包括了離心分

離、樹(shù)脂分離以及膜分離等工藝。一般而言，為了獲得最佳的分離純

化效果，需要組合不同的分離純化手段，才能最終獲得更純的膠原蛋

白肽。

2.4濃縮干燥

為了節(jié)約能耗和提高效率，將膠原蛋白肽液經(jīng)過(guò)濃縮步驟，蒸發(fā)出一

部分水分，提高肽液的濃度，一般濃縮后的濃度在20%?45%之間。

然后通過(guò)噴霧干燥等干燥設(shè)備，將膠原蛋白肽液最終干燥成膠原蛋白

肽粉，并包裝成成品。

第四部分膠原蛋白肽的發(fā)展

1、目前市售的膠原蛋白肽市場(chǎng)情況

1.1國(guó)外膠原蛋白肽市場(chǎng)情況

膠原蛋白肽不僅應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中，也使用在保健品和化妝品

中。在化妝品中，膠原蛋白肽被配制成面霜和面膜來(lái)使用，這些產(chǎn)品

主要在北美和亞洲地區(qū)銷(xiāo)售。在歐洲I,膠原蛋白肽被設(shè)計(jì)成更精細(xì)的

產(chǎn)品，用于消除衰老的痕跡，例如皺紋和皮膚彈性下降。在保健品應(yīng)

用中，膠原蛋白肽以不同的形式出現(xiàn)。以傳統(tǒng)的片劑和膠囊形式出現(xiàn),

則是用于強(qiáng)化食品。更多的產(chǎn)品包括速溶食品，方便食品，酸奶，乳

飲料，強(qiáng)化口香糖，糖果，零食等。

在北美地區(qū)，含有膠原蛋白肽的營(yíng)養(yǎng)棒是最主要的應(yīng)用。膠原蛋白肽

和牛奶，植物蛋白一起應(yīng)用于蛋白質(zhì)棒中，可以將蛋白含量提高

55%?60%。在亞洲I,飲品是最主要的應(yīng)用。膠原蛋白肽的固體飲料,

或者與其他營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)配的產(chǎn)品，已經(jīng)有著幾十年的市場(chǎng)銷(xiāo)售歷史。

由于膠原蛋白肽的加工工藝的大幅改進(jìn)，其口感和氣味均有了很大的

改善，目前的膠原蛋白肽對(duì)于終端飲品的口感和風(fēng)味已經(jīng)沒(méi)有任何負(fù)

面影響了，這樣既節(jié)約了加工時(shí)間，又節(jié)省了氣味掩蓋的費(fèi)用。

膠原蛋白肽的另一大市場(chǎng)應(yīng)用是改善骨質(zhì)疏松的健康食品。根據(jù)世界

衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)，從2003年以來(lái)，世界范圍內(nèi)骨質(zhì)疏松

的流行呈上升趨勢(shì)，年增長(zhǎng)率在3%。由此可以看出，骨質(zhì)健康類(lèi)食

品的市場(chǎng)非常廣闊。數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)范圍內(nèi)關(guān)節(jié)和骨質(zhì)健康產(chǎn)品市場(chǎng)

在2008年就已經(jīng)達(dá)到了32億美元。到2013年末，有可能上升到

40億美元，并且全球都擁有類(lèi)似的趨勢(shì)。

在國(guó)外膠原蛋白肽原料市場(chǎng)上，主要生產(chǎn)企業(yè)包括日本富士、法國(guó)羅

塞洛、德國(guó)嘉利達(dá)等。此外在終端市場(chǎng)，日本的FANCL、DHC將膠

原蛋白肽應(yīng)用在美容和營(yíng)養(yǎng)保健食品中，現(xiàn)已推出30余種含膠原蛋

白肽的營(yíng)養(yǎng)食品和護(hù)膚品?，F(xiàn)日本市場(chǎng)上，膠原蛋白肽被作為眾多功

能性食品和蛋白飲料的原料，已普遍地應(yīng)用于食品工業(yè)。產(chǎn)品形式包

括粉劑、片劑、口服液、軟膠囊等。2003年后，日本市場(chǎng)的膠原蛋

白肽年用量增加迅速，2009年后年用量已達(dá)到5000噸以上。

1.2國(guó)內(nèi)膠原蛋白肽市場(chǎng)情況

近幾年，膠原蛋白肽在我國(guó)發(fā)展迅速，市場(chǎng)容量迅速擴(kuò)容。早在2005

年，北京中食海氏在浙江舟山已經(jīng)建成年產(chǎn)300噸海洋魚(yú)低聚肽生

產(chǎn)線。國(guó)內(nèi)本土的膠原蛋白肽生產(chǎn)企業(yè)大部分都于2005年以后成立。

目前，包括北京中食海氏、北京中食月太在內(nèi)的20余家企業(yè)，占據(jù)

了國(guó)內(nèi)國(guó)產(chǎn)膠原蛋白的主要原料市場(chǎng)。所生產(chǎn)的膠原蛋白肽涵蓋淡水

魚(yú)、海洋魚(yú)以及豬牛皮骨等來(lái)源，基本上年產(chǎn)能都在幾百?lài)嵵?000

噸左右。

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，國(guó)民收入水平的提高，人們對(duì)于健康品的

需求與日俱增。國(guó)內(nèi)膠原蛋白肽終端市場(chǎng)方面也越來(lái)越繁榮。涌現(xiàn)出

一批膠原蛋白肽的專(zhuān)業(yè)品牌，如顏如玉、lumi等營(yíng)養(yǎng)保健品公司。國(guó)

內(nèi)許多藥品、保健品巨頭以及食品生產(chǎn)龍頭企業(yè)紛紛投入和開(kāi)發(fā)膠原

蛋白肽產(chǎn)品。包括江中藥業(yè)、同仁堂、深圳海王、貴州百靈、華北制

藥、東海制藥、泰爾制藥等在內(nèi)的藥企，在布局大健康產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，

把膠原蛋白肽產(chǎn)品作為一個(gè)非常重點(diǎn)的產(chǎn)品推向市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)保健品龍

頭企業(yè)完美、天獅、湯臣倍健、養(yǎng)生堂等也爭(zhēng)相推出膠原蛋白肽產(chǎn)品。

2、國(guó)際與國(guó)內(nèi)對(duì)膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)的政策與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

2.1國(guó)際對(duì)膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)的政策標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)食品安全中心關(guān)于膠原蛋白安全性聲明

中認(rèn)為，膠原蛋白產(chǎn)品作為藥品和食品成分對(duì)人體是安全的。同時(shí)一，

歐洲膠原蛋白生產(chǎn)聯(lián)盟(GME)和美國(guó)膠原蛋白生產(chǎn)聯(lián)盟(GMIA)均對(duì)

膠原蛋白產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)做出了明確的規(guī)定。歐盟認(rèn)可魚(yú)(擬沙丁魚(yú))肽類(lèi)

產(chǎn)品作為一種新型食品配料。日本2003年由厚生省批準(zhǔn)的322種“特

定用保健食品”中，在主要功能分類(lèi)及使用原料中，就包括了大豆肽、

沙丁魚(yú)肽、鰥魚(yú)低聚肽、酪蛋白肽、乳清蛋白肽、酪蛋白磷酸肽等。

目前在全球范圍內(nèi)，膠原蛋白肽被作為新型食品配料在食品及營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)

業(yè)中廣泛使用。

2.2國(guó)內(nèi)膠原蛋白肽標(biāo)準(zhǔn)

目前，國(guó)內(nèi)涉及膠原蛋白肽的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在逐漸完善中。相應(yīng)的

標(biāo)準(zhǔn)有兩項(xiàng)。

221海洋魚(yú)低聚肽粉(GB/T22729-2008)

2008年，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭，起草制定了國(guó)內(nèi)首個(gè)包

含膠原蛋白肽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——“海洋魚(yú)皮低聚肽粉標(biāo)準(zhǔn)”(GB/T

22729—2008)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海洋魚(yú)低聚肽粉產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和

銷(xiāo)售。標(biāo)準(zhǔn)中涉及海洋魚(yú)皮膠原低聚肽和海洋魚(yú)骨膠原低聚肽。標(biāo)準(zhǔn)

由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出，由全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

委員會(huì)歸口。該標(biāo)準(zhǔn)明確提出了海洋魚(yú)皮膠原低聚肽粉的具體技術(shù)要

求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

全行業(yè)涉及到海洋魚(yú)的膠原白肽產(chǎn)品都需要符合這項(xiàng)國(guó)標(biāo)的要求，從

而規(guī)范了市場(chǎng)。該國(guó)標(biāo)也為膠原蛋白肽市場(chǎng)規(guī)范奠定了法律基礎(chǔ)。

222淡水魚(yú)膠原蛋白肽粉(SB10634-2011)

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以淡水魚(yú)魚(yú)皮和魚(yú)鱗為原料，用酶解法工藝生產(chǎn)，相對(duì)

分子質(zhì)量低于5000Da肽段為主要成分的粉末狀產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和

銷(xiāo)售。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，中國(guó)商務(wù)部歸口。

可見(jiàn)，目前國(guó)內(nèi)關(guān)于膠原蛋白肽的標(biāo)準(zhǔn)僅僅是對(duì)以海洋魚(yú)皮、骨和淡

水魚(yú)皮、鱗為原料制備的膠原蛋白肽產(chǎn)品進(jìn)行了規(guī)定。但是膠原蛋白

肽來(lái)源很廣，以陸地的畜禽類(lèi)動(dòng)物的皮、骨為原料的膠原蛋白肽來(lái)源

豐富，但尚缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3.羥脯氨酸對(duì)于評(píng)價(jià)膠原蛋白肽的價(jià)值

2.3.1膠原蛋白肽中羥脯氨酸含量

與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白一個(gè)顯著特點(diǎn)是羥脯氨酸含量比較高。

但不同來(lái)源的膠原蛋白或膠原蛋白肽，羥脯氨酸含量又有差別。

水產(chǎn)品來(lái)源的膠原蛋白中羥脯氨酸普遍較低。每100克鮮三文魚(yú)皮

中含蛋白質(zhì)58.28g、羥脯氨酸0.6g(經(jīng)過(guò)折算，每100克三文魚(yú)皮

的蛋白質(zhì)中含羥脯氨酸為1.03克)。人工