2024年食堂庫管及食品衛(wèi)生月度考試試題

2024年食堂庫管及食品衛(wèi)生月度考試試題1.（）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志醒目刀具餐柜炊事機具(正確答案)2.補充體液：中毒者無嘔吐或嘔吐停止后，給與（）或生理鹽水補充，觀察中毒者呼吸及脈搏。冷水溫水熱水(正確答案)3.餐料、軟備品的入庫工作，要求做到不錯、不亂、數(shù)量準(zhǔn)確、保質(zhì)保量，做到（）相符。帳、物帳、卡、物(正確答案)物、卡4.餐料、軟備品的入庫工作，要求做到不錯、不亂、數(shù)量準(zhǔn)確、保質(zhì)保量，做到（）相符。帳、物帳、卡、物(正確答案)物、卡5.餐料、軟備品入庫擺放整齊，餐料放置成行，堆放成型，方便清點與出庫，及時（）錄入登記。出庫核對做帳(正確答案)6.餐料驗收必須由管庫員負(fù)責(zé)，要對餐料的（）、質(zhì)量、數(shù)量、品種進(jìn)行驗收。單價價格(正確答案)種類7.常見的食物中毒按病原物質(zhì)可分為（1）細(xì)菌性（）中毒。（2）真菌毒素中毒。（3）動物性食物中毒。（4）植物性食物中毒。（5）化學(xué)性食物中毒。毒素食物(正確答案)病毒8.出庫雙方（），當(dāng)面點清。點驗簽字(正確答案)收接簽字簽字9.食物中毒和傳染病疫情事件發(fā)生后，有關(guān)人員必須立即向車間、段值班調(diào)度上報，最遲不得超過（）。10分鐘20分鐘30分鐘(正確答案)10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。每半年每年(正確答案)每兩年11.段在接到各車間發(fā)生食物中毒事件報告后（）內(nèi)向集團(tuán)公司土地房產(chǎn)部和衛(wèi)生防疫主管部門報告。0.5小時1小時2小時(正確答案)12.對購置物品、餐料品名、數(shù)量、（）、質(zhì)量進(jìn)行逐項驗收核對無誤后，在票據(jù)驗收欄上簽字單價規(guī)格(正確答案)種類13.對造成重大食物中毒至他人死亡事故，由司法機關(guān)查處而免于或不予刑事處罰的領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)追補其（）。行政處分(正確答案)法律責(zé)任事故責(zé)任14.發(fā)生一般食物中毒事故，給予車間黨政責(zé)任人和分管副職、事故責(zé)任車間安全員（）處分。批評教育通報批評或警告(正確答案)警告或記過15.發(fā)生一般食物中毒事故，給予直接責(zé)任人（）處分。批評教育通報批評或警告警告或記過(正確答案)16.工作中嚴(yán)禁穿（）或高跟鞋，防止摔倒摔傷。帶洞鞋易滑鞋(正確答案)皮鞋17.將中毒者所處位置、中毒癥狀準(zhǔn)確報送（），等待救援。120急救(正確答案)車間站段18.禁止對烹飪后（）小時的熟制品不采取冷藏措施。12(正確答案)419.禁止無（）人員上崗作業(yè)。健康證(正確答案)上崗證合格證20.庫房禁止存放有毒、（）、易燃易爆、化學(xué)類物品?；瘜W(xué)類私人物品有害(正確答案)21.庫房內(nèi)禁止（）。煙火(正確答案)水災(zāi)蚊蟲22.讓中毒者身體前傾，用干凈的勺子（手指）刺激中毒者（），誘發(fā)其嘔吐，以排出毒物。鼻腔舌根部(正確答案)口腔23.軟備品、雜品、餐料庫需分庫管理（）。按類保管分類保管(正確答案)分品保管24.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，外環(huán)境地面硬化，距廁所、垃圾存放等污染場所保持（）米以上距離。25(正確答案)5010025.食堂、伙食團(tuán)突發(fā)食物中毒事件是指發(fā)生（）以上集體性或者有死亡的食物中毒事件。2人3人(正確答案)5人26.對采購食品要實行索證制度，嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期、無檢驗合格證的食品。A、正確(正確答案)B、錯誤27.對購置物品、餐料品名、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行逐項驗收核對無誤后，在票據(jù)驗收欄上簽字。A、正確(正確答案)B、錯誤28.對領(lǐng)導(dǎo)不力，失職瀆職，發(fā)生重大食品中毒事故的，要堅決追究負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員的責(zé)任。A、正確(正確答案)B、錯誤29.發(fā)生食品安全事故或者疑似食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)在1小時內(nèi)向所屬鐵路食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)報告。A、正確B、錯誤(正確答案)30.管庫員的工作職責(zé)是對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從管理，聽從指揮。A、正確(正確答案)B、錯誤31.管庫員的工作職責(zé)是負(fù)責(zé)餐料、軟備品進(jìn)出庫驗收、保管，各部位當(dāng)月核算工作，保證進(jìn)出庫記錄完整，庫（窖）存餐料新鮮不變質(zhì)，核算精細(xì)無誤差。A、正確B、錯誤(正確答案)32.管庫員的工作職責(zé)是嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度。A、正確(正確答案)B、錯誤33.管庫員的四條工作禁令是嚴(yán)禁加工出售腐爛、過期的食品。A、正確B、錯誤(正確答案)34.管庫員的四條工作禁令是嚴(yán)禁酒后上崗或當(dāng)班期間飲酒、閑談、嬉鬧、干私活、看書報、串崗、離崗或擅自換崗、替崗。A、正確(正確答案)B、錯誤35.管庫員的四條工作禁令是嚴(yán)禁任何人將易燃易爆、危險品、有毒污染品、禽、畜帶入公寓。A、正確(正確答案)B、錯誤36.管庫員的四條工作禁令是嚴(yán)禁隱瞞各類事故A、正確(正確答案)B、錯誤37.伙食團(tuán)、地區(qū)食堂應(yīng)有衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證并按時年審。從業(yè)人員有健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。A、正確(正確答案)B、錯誤38.堅持日清、月盤點。A、正確(正確答案)B、錯誤39.接收領(lǐng)料單，填寫餐料、軟備品出庫單。A、正確(正確答案)B、錯誤40.禁止無關(guān)人員擅自進(jìn)入庫房。A、正確B、錯誤(正確答案)41.庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。A、正確(正確答案)B、錯誤42.庫房內(nèi)禁止存放個人用品。A、正確(正確答案)B、錯誤43.庫房要防潮、防干、防塵、通風(fēng)。A、正確(正確答案)B、錯誤44.庫房要有良好的通風(fēng)、防鼠、防蛀、防潮、防火措施A、正確B、錯誤(正確答案)45.確保庫房內(nèi)無霉?fàn)€、變質(zhì)、蟲蛀、鼠咬的事件發(fā)生。A、正確(正確答案)B、錯誤46.任何組織或者個人均可向鐵路食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)舉報鐵路運營食品安全違法行為。A、正確(正確答案)B、錯誤47.軟備品、雜品、餐料庫需分庫管理分層保管。A、正確B、錯誤(正確答案)48.三方點驗簽字，當(dāng)面點