調(diào)酒師（中級）技能理論考試題及答案

調(diào)酒師（中級）技能理論考試題及答案單選題1.儲存黃酒最理想的容器是（）。A、玻璃瓶B、塑料瓶C、泥陶罐D(zhuǎn)、金屬罐參考答案：C2.根據(jù)歷史記載，人類開始人工釀酒是在（）時(shí)代。A、遠(yuǎn)古B、新石器C、舊石器D、近代參考答案：C3.調(diào)制出品時(shí)要注意客人到來的先后次序，要先為（）的客人調(diào)制酒水。A、女士B、早到C、遲到參考答案：B4.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A、酒精B、水C、其他物質(zhì)D、麥芽漿參考答案：B5.清酒的口味（）A、酸度大微苦B、酸度大苦味較明顯C、酸度小苦味較明顯D、酸度小微苦參考答案：D6.在非自然語言中，（）是最富于感染力的表情語言。A、眼神和微笑B、肢體動作C、外貌服飾D、服裝參考答案：A7.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的立法宗旨是，協(xié)調(diào)個(gè)體營利性和社會公益性的矛盾，兼顧效率與公平，以推動經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，保障（）,從而推動經(jīng)濟(jì)與社會的良性運(yùn)行和協(xié)調(diào)發(fā)展。A、社會利益和基本人權(quán)B、社會公共利益和基本人權(quán)C、社會公共利益和個(gè)人利益D、社會利益和個(gè)人利益參考答案：B8.GinTonic的載杯是（）A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯參考答案：B9.汽泡酒的準(zhǔn)備工作時(shí)，應(yīng)將相應(yīng)的香檳杯按標(biāo)準(zhǔn)上于客人。將客人點(diǎn)要的汽泡酒連冰桶上于點(diǎn)就客人左側(cè)，距離60cm,約（）角位置。A、45°B、608deg;C、908degD、120°參考答案：A10.汽泡酒開瓶服務(wù)準(zhǔn)備工作中：準(zhǔn)備冰桶時(shí)，冰桶內(nèi)放置1/3實(shí)心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約（）位置，把汽泡酒放于冰桶內(nèi)。A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：B11.下列對女員工儀容儀表的敘述中（）是符合飯店要求的。A、留披肩發(fā)B、留長指甲C、擦涂無色指甲油D、佩帶顯眼的飾物參考答案：C12.（）不屬于宴會酒水領(lǐng)用退還報(bào)告的內(nèi)容。A、宴會名稱B、宴會地點(diǎn)C、宴會參加人員名單D、宴會酒水品種參考答案：C13.天主教、東正教屬于（）的教派。A、佛教B、基督教C、伊斯蘭教D、天主教參考答案：B14.在為客人服務(wù)上可樂時(shí)應(yīng)為客人提供（）。A、檸檬片B、橙片C、櫻桃D、橄欖參考答案：A15.不屬于調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則的是（）。A、所有雞尾酒必須嚴(yán)格按配方調(diào)制B、禁止將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒D、口味相近的酒和飲料可以互相混合調(diào)配成雞尾酒參考答案：B16.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產(chǎn)自（）A、英國B、蘇格蘭C、愛爾蘭D、法國參考答案：D17.調(diào)制雞尾酒的（）法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可A、調(diào)和濾冰B、兌和C、電動法D、搖和參考答案：B18.工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步（）成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A、陳化B、發(fā)酵C、糖化D、蒸餾參考答案：A19.為酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會人數(shù)，按（）的比例準(zhǔn)備，確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A、4:1B、1:8C、1:3D、2:1參考答案：C20.眼神和（）是最富于感染力的表情語言。A、肢體動作B、外貌服飾C、微笑D、心理活動參考答案：C21.酒吧的專用（）用具包括茶杯。A、結(jié)賬B、服務(wù)C、操作D、開吧參考答案：B22.溫酒一般是（）的飲用方法。A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、黃酒參考答案：D23.在為客人服務(wù)，當(dāng)烈酒與飲料混合飲用時(shí)應(yīng)將飲料用（）充分?jǐn)嚭?。A、調(diào)酒壺B、調(diào)酒杯C、攪棒D、吧勺參考答案：D24.Mixingglass翻譯成中文是（）。A、煙缸shtrayB、餐巾紙NapkinPaperC、拖布D、調(diào)酒杯參考答案：D25.黃酒適宜于（）飲用A、老年人B、中年人C、青年人D、男女老少參考答案：B26.“衛(wèi)生許可證”由（）簽發(fā)。A、縣級以上市政部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、地市級的工商局D、三級以上的醫(yī)院參考答案：B27.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的（）。A、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為0℃B、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為一114℃C、沸點(diǎn)為993℃,冰點(diǎn)為0℃D、沸點(diǎn)為783℃,冰點(diǎn)為一114℃參考答案：D28.我國東北地這主要使用（）釀造黃酒。A、黃米B、糯米C、梗米D、大麥參考答案：A29.對已婚的女性客人應(yīng)稱呼（）。A、小姐B、同志C、太太D、先生參考答案：C30.調(diào)制雞尾酒的（）法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可A、調(diào)和濾冰B、兌和C、電動法D、搖和參考答案：B31.產(chǎn)自英國的（）通常翻譯成中文是潘諾。A、HineB、DaskC、PernoalD、unhill參考答案：C32.世界上最常見的一種啤酒生產(chǎn)方法是（）。A、上發(fā)酵B、下發(fā)酵C、蒸餾D、發(fā)酵參考答案：B33.高球杯或柯林杯（）。A、應(yīng)是平底高杯B、應(yīng)是寬口矮腳杯C、應(yīng)是高腳窄口杯D、應(yīng)是高腳方口水杯參考答案：A34.朗姆酒（Rum）主要由牙買加、巴巴多斯、波多黎各、（）、巴西等地區(qū)或國家生產(chǎn)。A、古巴B、中國C、日本D、印度參考答案：A35.大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、干邑地區(qū)B、波爾多地區(qū)C、香檳地區(qū)D、勃良地地區(qū)參考答案：A36.酒吧的清潔設(shè)備（設(shè)施）包括：（）、洗杯機(jī)、三格洗滌槽。A、消毒柜B、洗碗機(jī)C、洗手池D、烘干機(jī)參考答案：C37.以下四種咖啡中，以（）的調(diào)配用奶量最少。A、CappuccinoB、CafféMacchiatoC、afféLatteD、CafféMocha參考答案：B38.調(diào)酒杯是酒吧的（）用具之一。A、運(yùn)輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒參考答案：D39.斟茶水以（）滿為宜。A、6分B、7分C、8分參考答案：B40.葡萄酒類載杯一般為（）。A、平底高杯或直筒杯B、圓口直筒杯或方口八角杯C、高腳杯D、方口矮腳杯參考答案：C41.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A、酒精B、水C、其他物質(zhì)D、麥芽漿參考答案：B42.（）是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A、廣告宣傳B、客戶交流C、禮貌禮儀D、公共關(guān)系參考答案：D43.為客人倒英國茶時(shí)，應(yīng)倒至茶杯的（）。A、1/3B、4/5C、4/9D、2/5或1/2參考答案：B44.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取果汁。A、胡蘿卜橘子西紅柿葡萄B、檸檬橘子蘆柑C、哈密瓜胡蘿卜西紅柿D、胡蘿卜橘子西紅柿參考答案：B45.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產(chǎn)自（）A、英國B、加拿大C、愛爾蘭D、意大利參考答案：C46.黃酒是以（）為主要原料釀造而成的發(fā)酵酒。A、谷物類B、水果類C、甘蔗D、龍舌蘭參考答案：A47.原產(chǎn)自（）,目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國參考答案：C48.服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）為客人服務(wù)酒水。A、正前方或左前方B、右側(cè)C、正前方或左后方D、左后方參考答案：B49.啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富，人們把它稱為（）。A、維生素B、礦物質(zhì)C、液體面包D、蛋白質(zhì)參考答案：C50.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí)，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，（）做裝飾。A、也可以將櫻桃直接放入杯中B、但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中C、但絕不可以將櫻桃直接放人杯中D、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口參考答案：A51.CubaLibre的配方是（）和可樂。A、1oz白朗姆酒1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒15oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒05oz鮮檸檬汁D、15oz白朗姆酒05oz鮮檸檬汁參考答案：C52.“上霜機(jī)”翻譯為英文是（）。A、BlenderB、IceMakerC、RefrigeratorD、GlassChiller參考答案：D53.經(jīng)營者定價(jià)的基本依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品的產(chǎn)地和規(guī)格B、所提供服務(wù)的項(xiàng)目種類C、商品的包裝D、生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況參考答案：D54.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（）舉行。A、泉州B、廈門C、廣州D、香港參考答案：B55.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是（）。A、干杯B、為我們的友誼與健康干杯C、這是您點(diǎn)的酒D、再來一杯參考答案：C56.產(chǎn)自英國的（）’s通常翻譯成中文是建尼路金。A、HineB、DaskC、GreenallD、unhill參考答案：C57.（）啤酒可以產(chǎn)生425千卡的熱量。A、1升B、2升C、5升D、10升參考答案：A58.Gibson是由（）調(diào)制而成的。A、05oz伏特加和15oz咖啡蜜酒B、15oz金酒和05oz干味美思C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒D、05oz威士忌和15oz咖啡蜜酒參考答案：B59.“澄清”翻譯為英文是（）。A、CoarseB、LivelyC、FiningD、ecanting參考答案：C60.SnowBall的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮參考答案：A61.公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例包括了（）、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。A、總則B、監(jiān)督范圍C、管理范圍D、管理職責(zé)參考答案：A62.RustyNail的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮參考答案：D63.以（）為主要生產(chǎn)原料制作的是朗姆酒。A、甘蔗B、小麥C、大米D、大麥參考答案：A64.威士忌杯和（）是烈性酒類載杯。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、白蘭地杯D、波特酒杯參考答案：C65.汽泡酒開瓶服務(wù)準(zhǔn)備工作中：準(zhǔn)備冰桶時(shí)，冰桶內(nèi)放置1/3實(shí)心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約（）位置，把汽泡酒放于冰桶內(nèi)。A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：B66.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是（）。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝參考答案：C67.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括（）。A、糖盒B、調(diào)酒壺C、調(diào)味瓶D、酒單參考答案：D68.合理的食物烹調(diào)方法是（）。A、制作面食時(shí)，不加堿或少加堿B、要用穩(wěn)火慢炒動物內(nèi)臟食品C、淘米時(shí)，用力搓洗D、用慢火炒菜，盡量少加水參考答案：A69.以下敘述中，（）不是公共關(guān)系的主要特征。A、以公眾為對象B、以營利為目標(biāo)C、以互惠為原則D、以誠實(shí)為信參考答案：B70.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）進(jìn)行健康檢查。A、可以每隔三至四年B、每年必須C、可以每隔三年D、可以每隔五年參考答案：B71.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是（）。A、盧云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力參考答案：B72.20世紀(jì)30年代以后，（）國家熱衷于調(diào)酒業(yè)的人士，首先發(fā)起成立國際性調(diào)酒師組織。A、東歐B、美洲C、西歐D、南亞參考答案：C73.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是（）。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝參考答案：C74.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行（）而得到的酒精飲料。A、提純B、蒸餾C、配制D、發(fā)酵參考答案：D75.一個(gè)人的（）主要是通過他的相貌、服飾、氣質(zhì)、風(fēng)度等展現(xiàn)出來的。A、人格魅力B、形象魅力C、性格魅力D、內(nèi)在魅力參考答案：B76.RustyNail的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮參考答案：D77.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、特殊風(fēng)味的果蔬B、實(shí)用型C、點(diǎn)綴型D、調(diào)料參考答案：D78.開胃酒可細(xì)分為（）、茴香類和苦味類A、葡萄類B、味美思C、食品類D、植物類參考答案：A79.確定調(diào)酒（）及盛酒容器是雞尾酒調(diào)制的一般步驟。A、用具B、形式C、動作D、方法參考答案：D80.黃酒的酒度一般為（）。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右參考答案：D81.RustyNail的載杯是（）A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯參考答案：C82.勞動法的基本原則中提出公民有（）的權(quán)利和義務(wù)。A、勞動B、工作C、領(lǐng)取勞動報(bào)酬D、享受勞動福利參考答案：B83.最常用的量杯組合的型號是（）。A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升參考答案：C84.雙手搖壺的操作要領(lǐng)是（）。A、兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺B、壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺C、兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺D、壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺參考答案：C85.確定調(diào)酒（）及盛酒容器是雞尾酒調(diào)制的一般步驟。A、用具B、形式C、動作D、方法參考答案：D86.在西餐廳中，有一個(gè)類似調(diào)酒師的工作崗位是（）,他的工作是向客人推銷各種餐酒。A、餐酒品嘗員B、餐酒推銷員C、餐酒調(diào)配員參考答案：B87.在西方人的禮節(jié)中，對于相當(dāng)部長以上官員，特別是國外賓客，可以在稱呼后面加上（）,A、先生B、同志C、閣下D、長官參考答案：C88.按照（）的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是調(diào)酒師的主要職責(zé)。A、服務(wù)主管B、服務(wù)領(lǐng)班C、酒吧領(lǐng)班D、服務(wù)員參考答案：C89.酒的風(fēng)格包括酒的哪幾個(gè)方面（）。A、色香味B、色香味型C、色香味氣D、色香味體參考答案：D90.下列選項(xiàng)中（）不屬于酒吧用具準(zhǔn)備要求。A、型號齊全B、擺放整齊C、清潔D、方便使用參考答案：A91.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到（）。A、“五講四美”B、忠于職守知法懂法C、愛店如家禮貌待人D、忠于職守禮貌待人參考答案：D92.DryMartini的裝飾物是（）。A、橄欖B、檸檬角C、沒有裝飾物D、紅櫻桃參考答案：A93.酒水盤存表的內(nèi)容包括（）。A、酒水的名稱B、酒水的質(zhì)量C、酒水的容量D、酒水的顏色參考答案：A94.“黑俄羅斯”雞尾酒中加人（）之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。A、奶酪B、牛奶C、奶油D、黃油參考答案：B95.餐前開胃酒分為（）、比特酒、茴香酒、飄仙甜酒。A、味美思B、金巴利C、杜本內(nèi)D、安定保參考答案：A96.調(diào)酒的目的在于調(diào)制出（）、香味、味道A、紅色B、籃色C、黃色D、顏色參考答案：D97.保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是（）。A、酒吧領(lǐng)班的責(zé)任B、服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)C、酒吧主管的職務(wù)要求D、酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)參考答案：D98.合理營養(yǎng)就是提供有利于（）的平衡膳食。A、人體健康B、增加體重C、熱量吸收D、能量吸收參考答案：A99.為客人加飲料后應(yīng)及時(shí)更換用過的（）。A、酒杯B、煙灰缸C、吸管D、杯墊參考答案：B100.意大利葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（）A、TafelWeinLandweinVDOSOCB、DOCGDOCVinoDaTavolaC、VinsdeTableVinsdePaysVDQSD、0CGOCVinsdePaysA0C參考答案：B101.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在（）的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶參考答案：D30th102.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（）舉行。A、泉州B、廈門C、廣州D、香港參考答案：B103.珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、點(diǎn)綴型B、實(shí)用型C、特殊風(fēng)味的果蔬D、調(diào)料參考答案：C104.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)先女士、后男士，（）方向依次進(jìn)行。A、先客人后主人的次序按順時(shí)針B、先主人后客人的次序按順時(shí)針C、先客人后主人的次序按逆時(shí)針D、先主人后客人的次序按逆時(shí)針參考答案：A105.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí)，（）,左手中指逆時(shí)針方向打開瓶蓋。A、用左臂夾住瓶身B、用右臂夾住瓶身C、左手拿住瓶身D、右手拿住瓶身參考答案：D106.（）都屬于飲料。A、礦泉水水咖啡B、礦泉水純酒精茶C、水白酒咖啡D、礦泉水白酒茶參考答案：D107.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設(shè)備。A、供殘疾人B、專供餐廳服務(wù)員C、專供調(diào)酒師D、專供歲數(shù)大的女士客人參考答案：C108.產(chǎn)自英國的（）’s通常翻譯成中文是戈登金。A、HineB、DaskC、GordenD、unhil參考答案：C109.年份波特酒的窖藏時(shí)間通常為15年，最高可存放超過（）。A、10年B、20年C、25年D、30年參考答案：D110.按照訪問目的不同，可將旅游者分為（）。A、消遣型旅游者差旅型旅游者家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者B、留學(xué)型旅游者公務(wù)型旅游者個(gè)人事務(wù)型旅游者C、訪問學(xué)者型旅游者商務(wù)型旅游者D、公務(wù)型旅游者探險(xiǎn)型旅游者參考答案：B111.酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為（）。A、80厘米B、95厘米C、135厘米D、110厘米——120厘米參考答案：D112.當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體（）時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A、2/3或3/5B、3/4或3/5C、3/5D、1/2參考答案：D113.（）至少陳釀4年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。A、ScotchWhiskyB、IrishWhiskyC、anadianWhiskyD、AmericanWhisky參考答案：C114.Bar的設(shè)計(jì)不應(yīng)考慮（）。A、提供大量的食品B、調(diào)酒師能否在同一個(gè)地方完成相關(guān)的工作，如水果裝飾物的清洗準(zhǔn)備和儲藏C、提供足夠的空間，制作客人點(diǎn)要的飲料D、調(diào)酒師必須完成的每項(xiàng)工作的活動環(huán)境參考答案：A115.法國人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁參考答案：A116.我國自20世紀(jì)（）年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現(xiàn)。A、60B、70C、80D、90參考答案：C117.干邑白蘭地指（）干邑地區(qū)所生產(chǎn)的白蘭地。A、中國B、法國C、美國D、日本參考答案：B118.雞尾酒飲按用時(shí)間順序分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、（）和睡前雞尾酒。A、早餐雞尾酒B、午餐雞尾酒C、晚餐雞尾酒D、餐中雞尾酒參考答案：C119.國際調(diào)酒師協(xié)會成立于（）A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年參考答案：A120.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產(chǎn)自（）A、英國B、蘇格蘭C、愛爾蘭D、法國參考答案：D121.根據(jù)歷史記載，蒸餾術(shù)應(yīng)用于釀酒技術(shù)上是在（）世紀(jì)。A、15B、16C、17D、18參考答案：C122.儲存啤酒的酒庫（）。A、應(yīng)該陰涼避光B、可以堆放其他物品C、溫度越低越好D、要有充足的光照參考答案：A123.一切組織和個(gè)人都可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行（）。A、仲裁處罰B、法律監(jiān)督C、罰款D、社會監(jiān)督參考答案：D124.（）的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒B、黃酒C、味美思D、伏特加參考答案：C125.調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括（）。A、烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒B、絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞D、口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒參考答案：C126.冰槽是用于盛裝（）的容器。A、冷水B、冰咖啡C、冰鎮(zhèn)飲料D、冰塊參考答案：D127.（）不是BloodyMary的輔料。A、李派林汁B、美國辣椒仔C、胡椒粉D、蘋果汁參考答案：D128.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒為基酒制作的。A、葡萄酒B、金酒C、朗姆酒D、比特酒參考答案：A129.雞尾酒的制作的方法除兌各法、攪和法、調(diào)和法外，還有（）A、攪拌法B、搖蕩法C、搖和法參考答案：C130.1995年，首屆全國旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽在（）舉行。A、上海B、桂林C、三亞D、廣州參考答案：B131.根據(jù)雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾應(yīng)放在杯邊或杯口。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾杯做載杯的酒參考答案：A132.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等A、藍(lán)色的藍(lán)橙酒綠色的薄荷酒B、丁香蘇打水安哥斯特拉苦精C、肉桂湯力水七喜D、肉桂湯力水安哥斯特拉苦精參考答案：A133.英國人忌“（）”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A、0B、3和13C、7D、19參考答案：B134.酒吧經(jīng)營管理的核心問題是（）A、經(jīng)營B、人的管理C、酒水原料D、成本參考答案：B135.BloodyMary的基酒是（）。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉參考答案：C136.為客人服務(wù)上飲料時(shí)應(yīng)首先將干凈的（）放在桌面上。A、杯墊B、酒杯C、古典杯D、餐巾參考答案：A137.量杯是酒吧的（）用具之一。A、運(yùn)輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒參考答案：D138.保證（）處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)是酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)。A、主酒吧B、所有酒吧C、餐飲部D、外賣酒吧參考答案：B139.（）又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯參考答案：A140.“Angel’skiss”調(diào)制的方法是（）A、BlendB、ShakeC、BuildD、Gin參考答案：C141.干邑酒的特點(diǎn)為口味精細(xì)考究，清亮有光澤，酒體呈（）色A、紅色B、黃色C、無色D、琥珀色參考答案：D142.如用人單位解散或破產(chǎn)，則用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)提前（）日以書面形式通知勞動者本人。A、10B、30C、7D、5參考答案：B143.（）不屬于酒會訂單中應(yīng)提供給酒吧的內(nèi)容。A、酒會的時(shí)間B、酒會的地點(diǎn)C、酒會的人數(shù)D、酒會的成本參考答案：D144.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物（）和藥材制成比特酒。A、葉子B、樹枝C、樹皮D、根莖參考答案：D145.下列關(guān)于員工著裝的敘述，（）是符合飯店要求的。A、按自己的身材自行修改制服B、制服上有明顯的破損C、男員工穿黑皮鞋深色襪子D、女員工的襪口露在裙子外邊參考答案：C146.（）不屬于酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料。A、白葡萄酒啤酒B、紅葡萄酒C、果蔬類飲料D、乳酸類飲料參考答案：C147.葡萄酒載杯一般為（）。A、平底高杯B、圓口直筒杯C、方口八角杯D、高腳杯參考答案：D148.典型的調(diào)酒杯容量為（）毫升。A、265B、448—476C、240D、316—396參考答案：B149.洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗和（）的設(shè)備。A、消毒清洗B、烘干C、除塵D、加溫參考答案：A150.德基拉（Tequila）是由仙人掌釀制而成，只產(chǎn)于（）。A、墨西哥B、法國C、美國D、埃及參考答案：A151.標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用（）葡萄釀造的。A、KoomryB、ChardonnayC、SyrahD、CabernetSauvignon參考答案：B152.豆蔻粉在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、調(diào)料B、實(shí)用型C、點(diǎn)綴型D、特殊風(fēng)味的果蔬參考答案：A153.根據(jù)雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾可放在杯中。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾酒杯做載杯的酒參考答案：A154.按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為（）。A、10B、12C、16D、33參考答案：C155.（）人把菊花做為喪花，只有在葬禮時(shí)才使用A、美國B、泰國C、德國D、法國參考答案：D156.多樣性、易損性是旅游資源的（）。A、分類B、性質(zhì)C、內(nèi)容D、特點(diǎn)參考答案：D157.農(nóng)藥污染污染屬于（）。A、人為性污染B、加工性污染C、環(huán)境性污染D、化學(xué)性污染參考答案：D158.天主教、東正教屬于（）的教派。A、佛教B、基督教C、伊斯蘭教D、天主教參考答案：B159.（）又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯參考答案：A160.玻璃器皿存放時(shí)應(yīng)按不同規(guī)格、種類分檔存放，（）堆壘碼放，以免擠壓碰撞而破損A、按標(biāo)準(zhǔn)B、按種類C、小心D、切忌參考答案：D161.汽泡酒的準(zhǔn)備工作時(shí)，應(yīng)將相應(yīng)的香檳杯按標(biāo)準(zhǔn)上于客人。將客人點(diǎn)要的汽泡酒連冰桶上于點(diǎn)就客人左側(cè)，距離60cm,約（）角位置。A、45°B、608deg:C、908degD、120°參考答案：A162.（）是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、單寧B、麥芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚參考答案：A163.酒的風(fēng)格包括酒的哪幾個(gè)方面（）。A、色香味B、色香味型C、色香味氣D、色香味體參考答案：D164.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、特殊風(fēng)味的果蔬B、實(shí)用型C、點(diǎn)綴型D、調(diào)料參考答案：D165.啤酒起源于（）A、6000年前B、5000年前C、遠(yuǎn)古D、7000年前參考答案：D166.（）用于制作雪泥。A、電冰箱B、碎冰機(jī)C、刨冰機(jī)D、制冰機(jī)參考答案：C167.“GL”是（）的表示方法。A、標(biāo)準(zhǔn)酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度參考答案：A168.標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用（）葡萄釀造的。A、KoomryB、ChardonnayC、SyrahD、CabernetSauvignon參考答案：B169.在酒水服務(wù)過程中（）可以不使用量酒器。A、白蘭地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒參考答案：C170.調(diào)酒師需要與世界各國的客人接觸，掌握一門外語，尤其是（）更為重要。A、英語B、日語C、法語D、德語參考答案：A171.黑朗姆酒的英文（）A、DarkRumB、GrenadineSyrupC、herryHeeringD、Gin參考答案：A172.酒吧通常都免費(fèi)為客人提供一些配酒的（）A、主食B、小食C、面食參考答案：B173.開胃酒可細(xì)分為（）、茴香類和苦味類A、葡萄類B、味美思C、食品類D、植物類參考答案：A174.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于（）A、ExtraSecB、ExtrarutC、SecD、emiSec參考答案：C175.（）屬于進(jìn)行酒水服務(wù)的用具。A、照明燈B、咖啡杯C、裝飾畫D、音響參考答案：B176.味美思（Vermorth）一般分為特干、干、（）三種風(fēng)味。A、辣B、甜C、酸D、香參考答案：B51st177.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是（）。A、干杯B、為我們的友誼與健康干杯C、這是您點(diǎn)的酒D、再來一杯參考答案：C178.產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple參考答案：B179.消費(fèi)量最大的酒類是（）。A、葡萄酒B、烈酒C、啤酒D、利口酒參考答案：C180.常見的調(diào)酒壺有普通型和（）。A、索來爾型B、波士頓型C、卡里布型D、羅斯型參考答案：B181.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在（）。A、冰塊機(jī)上面B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、后吧參考答案：C182.根據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》第三章的規(guī)定，對于重要的公用事業(yè)價(jià)格政府在必要時(shí)可以實(shí)行（）。A、市場價(jià)B、政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)C、經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況定價(jià)D、競價(jià)參考答案：B183.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是（）A、BrandyB、TablewineC、ointreauD、vermouth參考答案：C53rd184.根據(jù)歷史記載，人類開始人工釀酒是在（）時(shí)代。A、遠(yuǎn)古B、新石器C、舊石器D、近代參考答案：C185.進(jìn)行中國茶的服務(wù)時(shí)，當(dāng)茶壺剩余（）茶水時(shí)，上前為客人添加開水。A、3/4B、1/3C、2/3或1/2D、2/3參考答案：B186.在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過（）工藝，才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D、陳化參考答案：B187.冰勺的英文名稱是（）。A、MixingglassB、Leepmachine54thC、IcescoopD、Gold參考答案：C188.為使消化腺有規(guī)律的活動，每天必須（）。A、按時(shí)進(jìn)餐B、逐漸增加進(jìn)餐次數(shù)C、逐漸減少進(jìn)餐次數(shù)D、不定時(shí)進(jìn)餐參考答案：A189.為防止內(nèi)熱使咖啡豆繼續(xù)（）,烘焙完成的咖啡豆應(yīng)馬上冷卻。A、變色B、香氣揮發(fā)C、體積增大D、油分析出參考答案：A190.紅葡萄酒存放時(shí)要防止（）A、低溫B、陽光直射酒瓶C、干燥D、潮濕參考答案：C191.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：CabernetSauvignon,Merlot、（）。A、SyrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc參考答案：D192.下列專業(yè)名詞哪一項(xiàng)是黑加侖子酒（）A、CongnacB、CassisC、uracaoD、Champagne參考答案：B193.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在（）。A、裝飾物配料盒上面B、廢物箱下面C、后吧D、前吧參考答案：C194.加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子參考答案：C195.我國自20世紀(jì)（）年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現(xiàn)。A、60B、70C、80D、90參考答案：C196.“衛(wèi)生許可證”由（）簽發(fā)。A、縣級以上市政部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、地市級的工商局D、三級以上的醫(yī)院參考答案：B197.酒吧的專用（）用具包括茶杯。A、結(jié)賬B、服務(wù)C、操作D、開吧參考答案：B198.產(chǎn)自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、unhill參考答案：C199.當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時(shí)，必須采用（）。A、沖和法B、攪和法C、搖和法D、混合法參考答案：B200.吧臺的高度在（）米之間。A、1-110B、110-120C、120-130D、130-140參考答案：B201.韓國人忌“（）”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A、0B、4C、7D、13參考答案：B202.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設(shè)備。A、供殘疾人B、專供餐廳服務(wù)員C、專供調(diào)酒師D、專供歲數(shù)大的女士客人參考答案：C203.調(diào)完一杯雞尾酒規(guī)定時(shí)間為（）分鐘A、4分鐘B、1-3分鐘C、5-6分鐘D、7分鐘參考答案：B204.標(biāo)準(zhǔn)酒度和美制酒度、英制酒度的換算關(guān)系是（）。A、1GL=2sikesB、1GL=175Sikes=1ProofC、1GL=175Proof=2SikesD、1GL=2Proof=175Sikes參考答案：D205.合理營養(yǎng)就是提供有利于（）的平衡膳食。A、人體健康B、增加體重C、熱量吸收D、能量吸收參考答案：A206.DryMartini的載杯是（）A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯參考答案：A207.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，（）的地方。A、杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把B、杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把C、杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把D、杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把參考答案：D208.酒精含量的表示方法有（）美國方式、歐洲方式三種。A、阿拉伯方式B、中國方式C、波斯方式D、英國方式參考答案：D209.儲存啤酒的酒庫（）。A、應(yīng)該陰涼避光B、可以堆放其他物品C、溫度越低越好D、要有充足的光照參考答案：A210.原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（）葡萄。A、CheninBlancB、ChardonnayC、RieslingD、SauvignonBlanc參考答案：B211.（）是英制酒度的表示方法。A、ProofB、USpoofC、SikesD、GL參考答案：C212.下列酒的品牌中，不屬于威士忌（）。A、CamusB、JohnnieWalkerC、hivasD、Bell’s參考答案：A213.產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple參考答案：B214.利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入（）經(jīng)過蒸餾，浸泡等過程生產(chǎn)而成得一種甜化、加香的配制酒。A、精白大米B、甘蔗汁C、糖漿D、加味材料參考答案：D215.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒為基酒制作的。A、葡萄酒B、金酒C、朗姆酒D、比特酒參考答案：A62nd216.原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（）葡萄。A、CheninBlancB、ChardonnayC、RieslingD、SauvignonBlanc參考答案：B217.JohnJamson,Walker,s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉參考答案：C218.推塵器屬于酒吧的（）。A、清潔用具B、客用必須品C、消毒劑替代品D、布巾消毒劑參考答案：A219.洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在（）。A、零上4—6攝氏度左右B、零上10—15攝氏度C、零下4攝氏度D、零攝氏度參考答案：A220.下列酒品不屬于蒸餾酒的是（）A、MaotaiB、WhiskyC、BrandyD、ChineseShaoxinWine參考答案：D221.量杯是酒吧的（）用具之一。A、運(yùn)輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒參考答案：D222.酒水申領(lǐng)單正本交給（）A、財(cái)務(wù)部B、倉管員C、吧臺D、酒吧經(jīng)理參考答案：A223.日本人忌（）圖案A、荷花B、菊花C、扇子D、黑桃參考答案：A224.國際調(diào)酒師協(xié)會成立于（）A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年參考答案：A225.西湖龍井是（）類的名品。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、黃茶參考答案：C226.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，獲取果漿。A、檸檬橘子葡萄B、蘋果梨葡萄C、橙胡蘿卜橘子D、橘子蘆柑胡蘿卜參考答案：B227.冬季為客人服務(wù)上咖啡時(shí)應(yīng)保證咖啡的（）。A、新鮮B、溫度C、濃度D、甜度參考答案：B228.（）是平底高杯。A、霍克杯B、柯林杯C、硬飲杯D、拉普杯參考答案：B229.啤酒機(jī)在最初使用時(shí)泡沫（）是正?，F(xiàn)象。A、多B、少C、沒有D、較少參考答案：A230.中級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒（）款。A、20B、30C、40D、50參考答案：D231.西湖龍井是（）類的名品。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、黃茶參考答案：C232.雞尾酒調(diào)制中，習(xí)慣使用（）、食指和無名指夾起量杯。A、左手中指B、左手無名指C、右手中指D、右手無名指參考答案：A233.（）是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A、廣告宣傳B、客戶交流C、禮貌禮儀D、公共關(guān)系參考答案：D234.在飲料分類中，按是否含有酒精可以分為（）。A、酒精飲料和非酒精飲料B、酒精飲料和碳酸飲料C、酒精飲料和固態(tài)飲料D、酒精飲料和果汁飲料參考答案：A235.法國勃艮地產(chǎn)區(qū)用于釀造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。A、SauvignonblancB、RieslingC、hardonnayD、CheninAuvigno參考答案：C236.一瓶酒的酒度為90Proof,將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是（）。A、30GLB、35GLC、40GLD、45GL參考答案：D237.葡萄酒類載杯一般為（）。A、平底高杯或直筒杯B、圓口直筒杯或方口八角杯C、高腳杯D、方口矮腳杯參考答案：C238.酒的定義中關(guān)于酒精含量有明確的規(guī)定，即其含量應(yīng)在（）之間。A、1～45'B、15～65'C、05～755’D、05～65'參考答案：C239.根據(jù)雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾應(yīng)放在杯邊或杯口。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾杯做載杯的酒參考答案：A240.中級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒（）款。A、20B、30C、40D、50參考答案：D241.晚上客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyEC、GoodafternoonD、Goodevening參考答案：D242.一切組織和個(gè)人都可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行（）。A、仲裁處罰B、法律監(jiān)督C、罰款D、社會監(jiān)督參考答案：D243.調(diào)酒師接觸客人多，必須（）。A、看人服務(wù)B、仰視權(quán)貴C、平等待人D、視錢而定參考答案：C244.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉參考答案：C245.果汁需要量較少時(shí)，可采用（）A、電動榨汁機(jī)B、手動榨汁機(jī)C、全自動榨汁機(jī)參考答案：B246.當(dāng)客人杯中飲料（）時(shí)，上前為客人添加飲料A、剩余1/3B、剩余1/2C、完全沒有剩余D、剩余不足1/5參考答案：D247.下列適宜早期飲用的紅葡萄酒是：（）。A、年份波特酒B、加本力蘇維翁葡萄酒C、勃艮地特級葡萄園葡萄酒D、佳美葡萄酒參考答案：D248.某些雞尾酒的調(diào)制需電動攪拌機(jī)將（）和水果等原料攪碎。A、酒水B、飲料C、配料D、碎冰參考答案：D249.香檳酒中（）為每公升12—20克的屬于ExtraDry。A、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量參考答案：D250.調(diào)制Grasshopper的輔料有（）。A、淡奶B、檸檬汁C、橙汁D、菠蘿汁參考答案：A251.產(chǎn)自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、unhill參考答案：C72nd252.在進(jìn)行酒吧日常衛(wèi)生工作時(shí)，每（）必須將冰柜外側(cè)擦抹干凈。A、半天B、1天C、3天D、1周參考答案：B253.Mixingglass翻譯成中文是（）。A、煙缸shtrayB、餐巾紙NapkinPaperC、拖布D、調(diào)酒杯參考答案：D254.調(diào)制出品時(shí)要注意客人到來的先后次序，要先為（）的客人調(diào)制酒水。A、女士B、早到C、遲到參考答案：B255.在西方人的禮節(jié)中，“先生”通常是（）。A、用來稱呼男性賓客B、只用來稱呼年齡較大的男性賓客C、只用來稱呼年輕的男性賓客D、只用來稱呼有身份地位的男性賓客參考答案：A256.（）葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要是與CabernetSaucignon搭配。A、GamayB、PionotnoirtC、GabernetFrancD、Merlot參考答案：D257.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在（）。A、冰塊機(jī)上面B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、后吧參考答案：C258.法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：VinsdeTable、VinsdePays,（）。A、VinsdeTableB、DOCGD0（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VQSAOC74th參考答案：D259.（）忌荷花圖案，認(rèn)為是妖花。A、日本人B、德國人C、俄羅斯人D、巴西人參考答案：A260.釀造標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒的葡萄品種是（）。A、DuctonB、MutlyC、hardonnayD、Syrah參考答案：C261.（）是最好的開胃酒。A、味美思B、雪梨酒C、茴香酒D、波特酒參考答案：A262.日本清酒的主要原料是（）A、糯米B、香米C、精白大米D、糯小米參考答案：C263.（）用于制作雪泥。A、電冰箱B、碎冰機(jī)C、刨冰機(jī)D、制冰機(jī)參考答案：C264.當(dāng)客人在西餐廳用餐時(shí)點(diǎn)了一些魚類菜肴后服務(wù)員應(yīng)該向客人推薦的佐餐酒品是（）A、白葡萄酒B、黃酒C、紅葡萄酒D、烈酒參考答案：A265.法式歐蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的（）。A、牛奶B、奶泡C、奶油D、果露參考答案：D76th266.清潔操作臺時(shí)對污漬較重的部位需少量噴灑一些（）然后用抹布擦干。A、去污粉B、消毒劑C、清水D、清潔劑參考答案：D267.意大利葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（）A、TafelWeinLandweinVDQS0CB、DOCGDOCVinoDaTavolaC、VinsdeTableVinsdePaysVDQSD、OCGOCVinsdePaysA0C參考答案：B268.中國酒按釀制方法可劃分為（）。A、白酒黃酒果酒B、蒸餾酒配制酒果酒C、蒸餾酒黃酒白酒D、蒸餾酒釀造酒配制酒參考答案：D269.根據(jù)酒吧習(xí)慣，應(yīng)對餐前飲用的甜食酒（）。A、加熱B、冷凍C、加冰塊D、勾兌參考答案：B270.冬季為客人服務(wù)上咖啡時(shí)應(yīng)保證咖啡的（）。A、新鮮B、溫度C、濃度D、甜度參考答案：B271.下列酒的品牌中，（）不屬于白蘭地。A、MartellB、hennessyC、FourRoseD、Camus參考答案：C272.清潔操作臺時(shí)對污漬較重的部位需少量噴灑一些（）然后用抹布擦干。A、去污粉B、消毒劑C、清水D、清潔劑參考答案：D273.晚上客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyEC、GoodafternoonD、Goodevening參考答案：D274.調(diào)酒杯是酒吧的（）用具之一。A、運(yùn)輸B、儲物c、清潔D、調(diào)酒參考答案：D275.英國人忌“（）”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A、0B、3和13C、7D、19參考答案：B276.1988年，國家勞動部和國家旅游局制定了《人工技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)》,其中調(diào)酒師分成（）個(gè)等級。A、3B、5C、6D、4參考答案：A277.以下的（）是用小曲釀制的。A、茅臺B、瀘州老窖C、桂林三花酒D、雙溝大曲參考答案：C278.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為（）三類。A、發(fā)酵搏蒸餾酒和混合酒B、發(fā)酵酒原汁酒和配制酒C、發(fā)酵酒蒸餾酒和配制酒D、發(fā)酵酒原汁酒和混合酒參考答案：C279.（）可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會監(jiān)督。A、一切組織和個(gè)人B、只有公安部門C、只有消費(fèi)者協(xié)會D、只有司法部門參考答案：A280.在飲料分類中，按是否含有二氧化碳?xì)饪梢苑譃椋ǎ?。A、碳酸飲料和軟飲料B、固態(tài)飲料和碳酸飲料C、碳酸飲料和酒精飲料D、碳酸飲料和非碳酸飲料參考答案：D判斷題1.歷史長、酒精含量低、保持原汁原味是發(fā)酵酒主要特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備包括：個(gè)人儀表，待酒服務(wù)等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.中級調(diào)酒師應(yīng)能夠調(diào)別各類常用雞尾酒50款。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.Chivas,JohnnieWallker,FourRose是世界著名的威士忌品牌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.酒吧是指提供各種酒水服務(wù)的營業(yè)場所。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.調(diào)酒師只能根據(jù)傳統(tǒng)配方調(diào)別酒水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.標(biāo)有“Blancdeblanc’’的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會人數(shù)，按1:6的比例準(zhǔn)備，即每人6只酒杯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.紅葡萄癲顏色來源于釀酒原料本身。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.酒的風(fēng)格包括：酒的色、香、味、型四個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.主酒吧可分成幾大功能區(qū)，如：表演區(qū)，游戲區(qū)等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.2000年，國家勞動和社會保障部將調(diào)酒師分為三個(gè)等級，即初級，中級，高級調(diào)酒師。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.利口酒基本上采用蒸餾酒為基酒生產(chǎn)而成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.根據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數(shù)商品價(jià)格，政府在必要時(shí)可以實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.目前世界上流行的酒度表爾法有三種：英制酒度、法制酒度、美制酒度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.汽泡酒就是香檳酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.啤酒的儲存溫度應(yīng)該在99C以下。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.冰鎮(zhèn)酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.遞送酒單時(shí)應(yīng)先將酒單遞送給主人。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.清酒的營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為服務(wù)領(lǐng)班和調(diào)酒領(lǐng)班。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.吧臺寬度在0.4米至0.46米之間。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.調(diào)酒高級技師要能設(shè)計(jì)組織大型酒會。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.在西餐餐飲搭配中威士忌、白蘭地可用作佐餐酒.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.佐餐酒主要指各種烈性酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.世界上著名的威士忌生產(chǎn)國有：美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.調(diào)酒師只能根據(jù)傳統(tǒng)配方調(diào)別酒水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.以服務(wù)方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.生啤、鮮啤是一中啤酒的兩種名稱。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.冰鎮(zhèn)酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.調(diào)酒師語言表達(dá)能力包括中文表達(dá)和掌握一門外語的能力。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.當(dāng)客人煙灰缸有兩個(gè)煙頭時(shí)，就應(yīng)當(dāng)更換。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.高級調(diào)酒師要能熟練掌握一門外語。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.Heineken（喜力）是荷蘭著名的啤酒品種之一。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.飲料按其物理形態(tài)可分為固態(tài)飲料和液態(tài)飲料。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.香檳雞尾酒是用最好的香檳調(diào)制而成的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.濾冰器的英文名稱是Swap。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.“衛(wèi)生許可證”由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.中級調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)至一般常用飲料及簡單雞尾酒30款。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.旅游的基本要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.法國人忌荷花圖案，認(rèn)為是妖花。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為服務(wù)領(lǐng)班和調(diào)酒領(lǐng)班。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.調(diào)酒配方中使用雞蛋是為了調(diào)味和增加泡沫，因此雞蛋必須是新鮮的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.當(dāng)客人煙灰缸有兩個(gè)煙頭時(shí)，就應(yīng)當(dāng)更換。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.雞尾酒起源于18世紀(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.按照國際慣例，一瓶750毫升的利口酒的實(shí)際可售份數(shù)為33。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.勞動法的基本原則中提出勞動者沒有集會結(jié)社的自由。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.拉戈啤酒與艾爾啤酒相比口味較重，較濃郁，而顏色則較為清淡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.調(diào)酒高級技師應(yīng)能夠研發(fā)特色雞尾酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.黑小麥?zhǔn)轻勗炖誓肪频闹饕?。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.全自動榨汁機(jī)適用于大型酒吧，快速，高效。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.Manhattan的調(diào)制方法是搖和法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.CubaLibra的載杯是平底杯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A58.Water,Coffee,Wine和OrangeJuice都屬于BeverageA、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.食品衛(wèi)生法包括：總則；食品衛(wèi)生；食品添加劑衛(wèi)生；食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定；食品衛(wèi)生管理；食品〕二生監(jiān)督；法律責(zé)任等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A60.吧臺設(shè)計(jì)成直線型，其最大的優(yōu)點(diǎn)是調(diào)酒師不會將他們的背朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.吧匙的英文名稱是BarSpoon。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.Strainer翻譯成中文是玻璃板。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B63.能量食物蛋白質(zhì)的主要來源是肉類和蔬菜類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.Chivas,JohnnieWallker,FourRose是世界著名的威士忌品牌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A65.英式金酒適宜混合飲用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.雞尾酒的結(jié)構(gòu)為“基酒+輔料+裝飾物”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.世界上葡萄種植面積最大的是法國。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.葡萄酒