DB52T 1003-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 鳳岡鋅硒茶加工技術(shù)規(guī)程

35DB52

52/T

1003—2015地理標(biāo)志產(chǎn)品 鳳岡鋅硒茶加工技術(shù)規(guī)程

indication—Fenggang

Zinc-selenium

貴

貴

州

省

農(nóng)

業(yè)

委

員

會(huì)

DB52/T

2015目 次前言

................................................................................

II

范圍

..............................................................................

規(guī)范性引用文件

....................................................................

術(shù)語(yǔ)和定義

........................................................................

加工場(chǎng)所

..........................................................................

原料（鮮葉）及采運(yùn)

................................................................

加工工藝技術(shù)要求

..................................................................

DB52/T

2015前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)這些專利的責(zé)任。DB52/T

2015地理標(biāo)志產(chǎn)品 鳳岡鋅硒茶加工技術(shù)規(guī)程

GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

DB52/T

489

630

14881

DB52/T

2015

攤青2～3

小時(shí)輕翻一次為宜。雨水葉、露水葉采用機(jī)械攤青。攤至含水量

DB52/T

2015

殺青

60%～62%，減重率為

干燥與脫毫同時(shí)進(jìn)行。一般順序?yàn)槔涿摵粒ǔ锤蓹C(jī)不設(shè)溫度）→熱脫毫（炒干機(jī)溫度

40～60℃）→再脫毫（名茶多用機(jī)）。至茶葉含水量

提香

4%6%

GB/T

DB52/T

2015

揉捻桶的4/5

25

分鐘。葉細(xì)胞破碎率

45-55%，揉捻葉成條率

98%。芽葉揉成條狀，茶汁溢

表2

揉捻加壓方式及時(shí)間表

做形干機(jī)做形。適度判定：茶條卷曲，毫毛初顯，略有刺手感；含水量為20%～25%。

干燥

90

型或

110

造成茶葉粘鍋。時(shí)間

10%左右

提香

6%）。

GB/T

DB52/T

2015

攤青

6.1.2.1

殺青

葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，葉質(zhì)變軟，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，芽葉完整，青草氣除茶香顯露。

將茶坯均勻?yàn)⒃诟蓛舻捏|(zhì)簸盤(pán)內(nèi)，厚度不超過(guò)

揉捻

脫水

100

合增加透氣性，葉由嫩綠轉(zhuǎn)墨綠，手握不刺手且略有粘手感，脫水程度以脫水葉含水量的

30%—45%為

做形含水量

烘干

左右，不超過(guò)

小時(shí)；足

6%7%

DB52/T

2015

GB/T

攤青

萎凋2～3

小時(shí)輕翻一次為宜。適度判定：葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，莖脈失水柔

搖青

循序漸進(jìn)原則，搖青轉(zhuǎn)由少漸多用力由輕重，攤?cè)~薄漸厚，間由短漸、發(fā)酵由厚葉多搖，薄葉輕搖。

二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，

揉捻

80%以上，葉片

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2015

發(fā)酵

10～15

24～26℃