兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

海南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)楊金花第一頁(yè)，共四十九頁(yè)。前言兒童、青少年時(shí)期是人生最重要的階段，是大腦、身體發(fā)育旺盛和迅速的時(shí)期。給孩子一個(gè)健康而發(fā)育良好的身體、開展充分的智力，為孩子一生打好堅(jiān)實(shí)的根底，直接關(guān)系到國(guó)家人口素質(zhì)的提高和壽命的延長(zhǎng)。中外研究說(shuō)明，如果每天能綜合攝入所需的維生素和礦物質(zhì)，可將兒童的智商分?jǐn)?shù)提高4~5分。第二頁(yè)，共四十九頁(yè)。中國(guó)兒童、青少年?duì)I養(yǎng)狀況我國(guó)處于生長(zhǎng)、發(fā)育階段的中小學(xué)生每日在攝入熱量、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵、維生素A、B2、C、D3等營(yíng)養(yǎng)素供給明顯缺乏，如兒童缺鐵率高達(dá)25%,維生素A和胡蘿卜素之和，中學(xué)生攝入量缺乏者占50%，各年齡段的鈣攝入量也只有標(biāo)準(zhǔn)供給量的42%～61%，7～18歲男女生營(yíng)養(yǎng)不良患病率分別為26.87%和38.27%，全國(guó)約有2160萬(wàn)兒童體重缺乏和4200萬(wàn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。這種狀況嚴(yán)重影響了兒童的健康和智力發(fā)育，兒童少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)與生活方式問(wèn)題所造成的健康損害往往不可逆轉(zhuǎn),因此,在全國(guó)范圍內(nèi),尤其是在學(xué)生家長(zhǎng)中普及合理膳食和健康生活方式的相關(guān)知識(shí)非常必要。為了人民的健康，國(guó)家11個(gè)部委在1997年聯(lián)合制定?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)方案?，國(guó)務(wù)院要求各級(jí)政府嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。預(yù)防維生素和礦物質(zhì)的缺乏成為營(yíng)養(yǎng)改善方案的重中之重。第三頁(yè)，共四十九頁(yè)。我省兒童營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查顯示：兒童期最易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有：鐵、鈣、鋅維生素A〔B-胡蘿卜素〕和維生素C兒童期最易超標(biāo)的有害金屬元素有：鉛

第四頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鐵鐵在身體中的作用：構(gòu)成血紅蛋白；預(yù)防和治療因缺鐵引起的貧血；參與細(xì)胞色素合成，調(diào)節(jié)組織呼吸和能力代謝；維持機(jī)體的免疫功能和抗感染能力；幫助皮膚恢復(fù)血色；幫助成長(zhǎng)。第五頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鐵鐵缺乏對(duì)兒童身體的傷害：注意力不集中、學(xué)習(xí)成績(jī)下降；生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，智力受損；缺鐵性貧血，免疫力低下，反復(fù)感冒；易疲勞，臉色蒼白，頭暈，食欲不振。備注：缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一。第六頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鐵

富含鐵元素的食物有：動(dòng)物血、牛肉,豬肝、鴨蛋黃、鴨肉、黑木耳、芝麻、大豆、黑豆、栗子、豌豆、綠豆、紅豆、香椿、胡蘿卜、蘑菇、油菜、腐竹、黃花菜等。第七頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鈣鈣在身體中的作用：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持所以細(xì)胞的正常生理狀態(tài)，如心臟的正常搏動(dòng)；控制神經(jīng)感應(yīng)性及肌肉收縮；幫助血液凝固；減少疲勞，加速精力恢復(fù)；增強(qiáng)人體抵抗力。第八頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鈣兒童缺鈣對(duì)身體的傷害有：早期：盜汗、夜驚、出牙和換牙延遲、牙質(zhì)發(fā)育不良、抗齲齒能力下降。如果體內(nèi)的鈣得不到及時(shí)的補(bǔ)充，則會(huì)進(jìn)一步出現(xiàn)厭食、便秘、煩躁不安、肌肉抽搐、骨骼發(fā)育不全、雞胸、X型或O型腿等病癥。第九頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鈣

富含鈣元素的食物有：乳類及其制品：如牛奶、乳酪；豆類及其制品：如豆腐、豆奶等；芝麻、小米、魚蝦貝類、骨頭湯、甘藍(lán)菜等第十頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鋅鋅在身體中的作用：細(xì)胞分裂的重要物質(zhì)；免疫系統(tǒng)不可缺乏的物質(zhì)；促進(jìn)維生素A的吸收；維持正常味覺(jué)和食欲；保護(hù)皮膚和骨骼；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，使思維敏捷；有助于對(duì)生殖能力障礙的治療；制造胰島素。第十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鋅兒童缺鋅對(duì)身體造成的傷害：可引起食欲不正、厭食、偏食和異食癖；生長(zhǎng)發(fā)育落后、身材矮小、體重不增、侏儒癥；智力發(fā)育障礙、貧血、記憶力差；免疫力低下、反復(fù)上呼吸道感染、哮喘、腹瀉；口腔反復(fù)潰瘍等。第十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素:鋅

富含鋅的食物有：生蠔、牛排、豬排、小牛肉、豆腐、谷類、葵花籽、花生、核桃、豬肝、鮮瘦肉、鴨蛋黃、鯽魚、河蝦、菠菜、韭菜、蔥、萵苣、胡蘿卜、南瓜子、麥芽等。第十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：維生素A

(B-胡蘿卜素)維生素A〔B-胡蘿卜素〕在身體中的作用：提高視力，防止夜盲；促進(jìn)骨骼發(fā)育；促進(jìn)皮膚粘膜生長(zhǎng)，使皮膚濕潤(rùn)、細(xì)嫩；頭發(fā)正常生長(zhǎng)，牙齒穩(wěn)固；促進(jìn)兒童、青少年長(zhǎng)高；抵抗力增強(qiáng)，減少兒童、青少年傳染病的發(fā)生率；對(duì)抗環(huán)境污染能力增強(qiáng)；使鼻、喉、肺等表層正常運(yùn)作。第十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：維生素A

(B-胡蘿卜素)缺乏維生素A和B-胡蘿卜素對(duì)身體的傷害：眼干澀、怕光、夜盲癥、視力低下；皮膚枯燥、粗糙，毛孔擴(kuò)大；皮膚無(wú)故發(fā)癢、脫發(fā)，頭皮屑多；牙齒發(fā)暗、不穩(wěn)固；骨骼發(fā)育不正常；抵抗力弱、易感冒；兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等。備注：維生素A缺乏是世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病癥之一，每年導(dǎo)致100-250萬(wàn)人死亡，50萬(wàn)人失明，1000萬(wàn)人患眼病。全球2。5億兒童處在維生素A缺乏的狀態(tài)。第十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：維生素A

(B-胡蘿卜素)

富含維A的食物有：動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類、奶制品等。富含B-胡蘿卜素的食物有：多存在于綠色、紅色、黃色的蔬菜和水果中如：胡蘿卜、西紅柿、杏、甜瓜、南瓜、芒果等。

第十六頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：維生素C維生素C在身體中的作用：生成膠原蛋白；促進(jìn)微血管健康；幫助鐵的吸收；防止壞血病；增強(qiáng)免疫力；預(yù)防心血管疾病。第十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：維生素C維生素C缺乏對(duì)身體的傷害：

兒童表達(dá)為牙齦易出血、身體皮膚出現(xiàn)淤斑、流鼻血、易患感冒、臉色蒼白、貧血、傷口愈合慢等。〔資料：1740年英國(guó)海軍上將喬治。安森率2000人的艦隊(duì)乘坐6艘大船進(jìn)行環(huán)球旅行，回來(lái)時(shí)僅剩幾百名水手，1000多名水手死于壞血病，這件事令大英帝國(guó)十分的難堪，國(guó)王命令一名叫詹姆斯。林德的外科醫(yī)生限期內(nèi)找到治療這種可怕疾病的方法。他給水手食用新鮮的橘子水，結(jié)果水手們的病癥完全消失。直到1928年匈牙利化學(xué)家喬爾吉成功地從檸檬中別離出這一關(guān)鍵物質(zhì)，命名為抗壞血酸，即維生素C，喬爾吉因此獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。〕第十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童期易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：維生素C富含維C的食物：新鮮的蔬菜和水果，如大蒜、龍須菜、甜辣椒、菠菜、蘿卜葉、番茄、卷心菜、馬鈴薯、荷蘭豆、酸棗、鮮棗、草莓、柿子、金桔、奇異果等。第十九頁(yè)，共四十九頁(yè)。有害金屬元素——鉛鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)無(wú)任何生理功能，進(jìn)入人體后會(huì)損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和造血功能。第二十頁(yè)，共四十九頁(yè)。鉛中毒現(xiàn)狀

據(jù)一項(xiàng)全國(guó)性統(tǒng)計(jì)顯示，根據(jù)國(guó)際沿用的兒童鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)，目前全國(guó)城市兒童約有一半以上處于無(wú)病癥的亞臨床鉛中毒狀態(tài)。局部城市工業(yè)園區(qū)兒童鉛中毒的流行率高達(dá)85％以上。根據(jù)在我省進(jìn)行的頭發(fā)微量元素檢測(cè)結(jié)果顯示，大約有三、四成的孩子鉛元素超標(biāo)。所以孩子鉛中毒問(wèn)題已成為越來(lái)越多家長(zhǎng)的心病。第二十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。為什么兒童易引起鉛中毒？因?yàn)殂U及其化合物可通過(guò)呼吸道與胃腸道被身體吸收，尤其是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，對(duì)鉛的吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。而孩子排鉛的能力又比成人低，僅有2／3的鉛可被排出體外，仍有1／3滯留體內(nèi)，因此兒童更容易受到傷害。第二十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。鉛超標(biāo)對(duì)身體的傷害臨床表現(xiàn)為：矮小、瘦弱、厭食、偏食、智力低下、行為異常、營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血、小兒佝僂病、肝腫大、反復(fù)上呼吸道感染等。第二十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。兒童鉛超標(biāo)問(wèn)題不容無(wú)視！案例鄧XX，女，5歲，2003年6月做過(guò)頭發(fā)微量元素檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示：鋅、銅、錳偏低，鉛偏高。因父母當(dāng)時(shí)沒(méi)有充分重視，順其自然，沒(méi)有及時(shí)調(diào)理。到2006年，8歲，上小學(xué)二年級(jí)，明顯出現(xiàn)智力低下，理解能力差，注意力不能集中，易沖動(dòng)，抵抗力弱等體征。第二十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。鉛超標(biāo)怎么辦？1、家長(zhǎng)應(yīng)盡量減少兒童在馬路、汽車站、加油站的逗留時(shí)間，并遠(yuǎn)離石油產(chǎn)品加工場(chǎng)所、印染廠、蓄電池廠等鉛含量超標(biāo)地區(qū)。在含鉛環(huán)境作業(yè)的家長(zhǎng)要防止將工作服及其他工作用品帶回家中，應(yīng)做到回家前洗澡。

第二十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。2、改變不良生活或飲食習(xí)慣也可以輔助排鉛

經(jīng)常洗手,兒童要防止接觸廢舊電池，看書寫字后尤其在使用蠟筆和彩筆后一定要洗手；不要啃咬玩具和學(xué)習(xí)用品等。家庭方面要定期掃除，家中應(yīng)少用含鉛的廚具、食物容器、油漆、顏料、化裝品、釉彩陶器。第二十六頁(yè)，共四十九頁(yè)。3、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，也能抵御鉛的毒性危害

在飲食方面，多吃含鈣、鐵、鋅、硒和維生素多的食物，多吃橙綠色蔬菜和粗糧，都可以輔助兒童把鉛排出。很多天然食物本身就具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能，能夠促進(jìn)排鉛或化解鉛的毒素，比方牛奶、豆?jié){中所含的蛋白質(zhì)就可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。水果蔬菜中的維生素C和一些營(yíng)養(yǎng)素，也可以阻止鉛吸收或者降低鉛毒性。第二十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。4、少吃含鉛量高的食品

傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋、爆米花等含鉛量高的食品盡量少吃。只要我們隔斷鉛的來(lái)源，隨著身體新陳代謝，鉛含量是會(huì)逐漸降低的。第二十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。

為什么孩子會(huì)出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏

或失衡？1、家長(zhǎng)沒(méi)有正確的營(yíng)養(yǎng)觀念或營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。2、教育部門如學(xué)校、幼兒園等沒(méi)有充分重視。3、孩子從小沒(méi)有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)期偏食挑食而父母有一味的順從而引起的。

第二十九頁(yè)，共四十九頁(yè)。

我們知道，沒(méi)有一種食物是十全十美的，都需要互相搭配、品種多樣才能夠滿足身體所需。怎樣才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡呢？第三十頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)均衡的根本要求——品種多樣*兒童的膳食品種應(yīng)當(dāng)多樣化，既有動(dòng)物性食物，也有植物性食物，即兒童膳食是由谷類、豆類、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。要求：兒童每日膳食品種不少于20種。

第三十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)均衡的根本要求——比例適當(dāng)

*機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量應(yīng)當(dāng)有一定的比例。因?yàn)閿z入人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系。三大營(yíng)養(yǎng)素的比例：蛋白質(zhì)占15%碳水化合物占55-60%脂肪占25-30%第三十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)均衡的根本要求——飲食定量各種膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)選定在合理范圍內(nèi)，攝入量過(guò)少將產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，過(guò)高將出現(xiàn)副作用，都對(duì)健康不利。*7～10歲兒童每日的膳食組成為：糧谷類350g，魚肉禽類100～125g，蛋類50g，大豆或豆制品〔折算成干豆重〕20～30g，蔬菜300g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶250g。11～13歲兒童每日的膳食組成為：糧谷類400g，魚肉禽類125～150g，蛋類50～75g，大豆或豆制品〔折算成干豆重〕30～40g，蔬菜400g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶250g。

第三十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)均衡的根本要求——調(diào)配得當(dāng)根據(jù)我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果說(shuō)明，兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入缺乏，其主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理所致。

兒童膳食的最正確答案搭配要求：

1〕動(dòng)物性食物與植物性食物搭配。

2〕葷菜與素菜搭配〔每餐有葷也有素〕

3〕粗糧與細(xì)糧搭配〔每天有細(xì)糧也有粗糧〕

4〕干、稀搭配〔早、午、晚有干糧、也有湯和粥〕

5〕咸、甜搭配〔兒童以少食甜食為佳〕純糖攝入每天最好不超過(guò)20克。第三十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。除做好以上搭配外，每星期應(yīng)吃1次—2次動(dòng)物內(nèi)臟、魚類或禽類，每星期吃2次—3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。

第三十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)學(xué)齡兒童的

膳食指南1、保證吃好早餐；2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入；3、重視戶外活動(dòng)。第三十六頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)早餐對(duì)學(xué)齡兒童的重要性7～13歲兒童正值小學(xué)階段，游戲和活動(dòng)相對(duì)減少，學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)加重。因早晨時(shí)間緊張、胃口還沒(méi)開而導(dǎo)致早餐營(yíng)養(yǎng)缺乏，常在上午第二節(jié)課后就出現(xiàn)饑餓感，以致上課思想不能集中而影響學(xué)習(xí)。長(zhǎng)此以往還會(huì)影響小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育。因此必須重視學(xué)齡兒童的早餐營(yíng)養(yǎng)，盡可能吃飽吃好。第三十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)早餐對(duì)學(xué)齡兒童的重要性早餐的能量攝人量宜為全天能量攝人量的30％～35％，以滿足整個(gè)上午學(xué)習(xí)所需能量。假設(shè)早餐不能到達(dá)營(yíng)養(yǎng)要求，也可在上午第二節(jié)課后增加一次點(diǎn)心，即課間餐。通常課間餐可由一個(gè)小面包或糕點(diǎn)或包子加一杯牛奶組成，這樣既可補(bǔ)充水分，又可供給能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)。第三十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)早餐四要素—五谷類五谷類：如面包、麥片和各種米面制品、粥類等。含豐富碳水化合物、維生素B族、植物蛋白質(zhì)，主要提供熱量。第三十九頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)早餐四要素—蔬菜水果類蔬菜水果類：蔬菜、水果，含豐富纖維素、胡蘿卜素、維生素C和各種礦物質(zhì)，能增強(qiáng)身體抵抗力，防止便秘。第四十頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)早餐四要素—魚肉蛋類魚肉蛋類：魚肉、雞肉、豬肉、雞蛋和各式肉類包點(diǎn)等。富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)以及維生素A、D等營(yíng)養(yǎng)素，能維持體內(nèi)新陳代謝，提高人體生長(zhǎng)發(fā)育及細(xì)胞修復(fù)所需物質(zhì)。第四十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)早餐四要素—干果及奶類干果及奶類：鮮奶、脫脂奶、酸奶、杏仁、核桃、腰果等。含豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷脂、維生素B族等，能保持骨骼發(fā)育及牙齒健康。第四十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)早餐例舉早餐一：瘦肉雞蛋營(yíng)養(yǎng)面+蘋果1個(gè)枸杞面50~75克、瘦肉50克、雞蛋1個(gè)生菜50克課間加餐：牛奶250毫升+玉米饅頭1個(gè)早餐二：火腿雞蛋三明治+牛奶250毫升