菜點酒水知識智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

菜點酒水知識智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院龍舌蘭酒口味柔和，不兇烈。（）

答案:錯蒸汽加壓式煮出來的咖啡濃度較高。（）

答案:對用杏木旺火烤制的牛羊肉會有天然的果木香。（）

答案:對魯菜是宮廷菜的主要組成部分。（）

答案:對調(diào)制尼格羅尼時，不需要在器皿里加冰鎮(zhèn)杯。（）

答案:錯燜爐烤鴨不是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（）

答案:錯炸、炒、爆、熘等都屬于熱菜制作技術(shù)。（）

答案:對都一處燒麥用料精細，做工精湛，具有鮮香爽口，醇面不膩等特點。（）

答案:對意識濃縮咖啡的口感并不強烈。（）

答案:錯三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。（）

答案:對北京果脯選用的蘋果是懷柔當(dāng)?shù)氐奶O果。（）

答案:對剁椒魚頭將調(diào)料、醬料放入魚嘴里是為了祛除腥味。（）

答案:對在內(nèi)蒙古具有“百食之長”稱號的視頻不是查干伊德。（）

答案:錯得其利雞尾酒堪稱朗姆酒和果汁融合的典范。（）

答案:對在四川眉山地區(qū)，東坡肘子不是姜汁味兒的。（）

答案:錯燜爐烤制技藝是古老的地方傳統(tǒng)手工技藝。（）

答案:對佛跳墻屬于粵菜菜系。（）

答案:錯制作瑪格麗特時需加入酸橙汁和橙味利口酒混合調(diào)制。（）

答案:對意大利人喜歡把拿鐵咖啡作為早餐飲料。（）

答案:對拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合。（）

答案:對三杯雞名字的由來是三杯制作此菜的調(diào)料。（）

答案:對制作卡布奇諾咖啡時，低溫冷藏的牛奶不需要加熱。（）

答案:錯吹糖技巧，也稱糖塑，它不是傳統(tǒng)民間手工藝品之一。（）

答案:錯燜爐烤鴨的烤爐不是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分。（）

答案:對雞尾酒是一種配制酒。（）

答案:對中國四大菜系是魯蘇粵川。（）

答案:對南京的隨園菜、山東的孔府菜與北京的譚家菜并稱為中國三大官府菜。（）

答案:對六味齋醬肉是太原市的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜。（）

答案:錯.果脯制作中，最重要的過程是糖制。（）

答案:對北京果脯是北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（）

答案:對陳麻婆豆腐是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色名菜之一。（）

答案:對蔥爆羊肉是燉制烹飪方法的代表菜之一。（）

答案:錯制作淮南豆腐最重要的是步驟是（）。

答案:挑選大豆和水源湖南臭豆腐選用的黃豆是（）流域的。

答案:長江流域周村燒餅起源于山東淄博周村區(qū)，起源于漢代，形成于（）。

答案:晚清周村燒餅的特點是脆、香、薄、（）。

答案:酥下列（）是西餐中的常用甜點。

答案:冰淇淋下列（）不是廣東點心的代表。

答案:蠔油叉燒包我國著名的家族菜有（）。

答案:譚家菜中式點心習(xí)慣分成南點和北點，南點主要類型有（）。

答案:廣式煎制武昌魚的時候應(yīng)選用（）

答案:熱鍋冷油先市醬油廠建立與1893年，傳承約（）年。

答案:100佛跳墻又稱滿壇香、福壽全屬于（）菜系。

答案:閩菜調(diào)制尼格羅尼雞尾酒時，用到了調(diào)和法調(diào)制。（）

答案:對“北果脯”或“北蜜”不是北京果脯的別稱。（）

答案:錯有“液體面包“之稱的酒是啤酒。（）

答案:對香檳酒色澤明麗、氣泡持久。（）

答案:對酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自貴州的經(jīng)典菜品。（）

答案:錯民間菜是依據(jù)民俗風(fēng)情劃分的。（）

答案:對藍色雞尾酒不是甜橙味的。（）

答案:錯中國菜分類中的民族菜是依據(jù)民族文化劃分的。（）

答案:對稷山麻花始創(chuàng)于隋朝開皇年間，距今已有1000多年的歷史了。（）

答案:對廣東菜以口味清淡著稱。（）

答案:對意式濃縮是種單獨透過蒸汽壓力制作的飲品。（）

答案:對圣多斯咖啡是世界上最古老的咖啡。（）

答案:錯中國菜與世界各國的美食相比，有許多獨到之處。（）

答案:對白蘭地亞歷山大口感不清冽。（）

答案:錯臭鱖魚不是徽州的代表菜。（）

答案:錯查干伊德是蒙古族的一種飲品，屬于奶制品。（）

答案:對淮南豆腐是安徽省淮南市漢族傳統(tǒng)豆制品，以豆腐為主要原料。（）

答案:對酸橙汁配上白朗姆，然后加入砂糖調(diào)和，制成得其利雞尾酒。（）

答案:對過橋米線是（）特有的小吃。

答案:云南（）使金酒在社會底層的民眾中迅速普及。

答案:低廉的價格東坡肉是依據(jù)（）來命名的。

答案:人名金酒起源于16世紀(jì)的（）。

答案:荷蘭下列選項中屬于江蘇菜系的是（）。

答案:獅子頭刀削面和面的標(biāo)準(zhǔn)是手光、面光和（）。

答案:盆光佛跳墻里的食品原料營養(yǎng)含量都很高，其中對胃起保護作用的是（）。

答案:魚膠佛跳墻是（）菜系的代表。

答案:福建以下（）是杭幫菜的代表菜之一。

答案:西湖醋魚燒制菜品具有整齊美觀、汁濃料爛的特點。（）

答案:錯查干伊德是一種蒙古族的食品。（）

答案:對中餐烹調(diào)技術(shù)分為冷在制作技術(shù)和熱菜制作技術(shù)。（）

答案:對飲用午夜星輝雞尾酒時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。（）

答案:對南京鹽水鴨又稱桂花鴨。（）

答案:對脆熘又稱燒熘、焦熘或炸熘。（）

答案:對重慶火鍋的載體主要是（）。

答案:牛油山東菜由（）地方風(fēng)味菜和福山兩部分風(fēng)味菜組成。

答案:濟南宣威火腿的腌制總共要上（）次鹽。

答案:3淮南豆腐是淮南市漢族傳統(tǒng)豆制品，是營養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)和（）的結(jié)合。

答案:神話傳說油爆雙脆屬于下列（）菜系。

答案:山東宣威火腿的評判標(biāo)準(zhǔn)是（）字方針

答案:16中國菜對刀工（）

答案:十分講究北京護國寺小吃中，最經(jīng)典的是豌豆黃和（）。

答案:驢打滾據(jù)《東京夢華錄》中記載，北宋已有了燜爐烤制技藝。（）

答案:錯胡辣湯是中國南方早餐常見的傳統(tǒng)湯類名吃。（）

答案:錯制作拿鐵咖啡時，研磨的是深烘焙的咖啡豆。（）

答案:對中餐常見的烹飪方法一般來說有14種之多。（）

答案:對白蘭地最早起源于（）。

答案:法國中國菜在原料方面的特點是（）

答案:原料豐富重慶火鍋一般炒料有三種辣椒，分別是糍粑海椒、泡海椒和（）。

答案:干辣椒白蘭地，最初來自（）文中的Brandewijn，意為“燒制過的酒”。

答案:荷蘭酸、甜、苦、辣、（）是中國菜里的基本味。

答案:咸味四川糖畫本叫倒糖餅，在（）年之后改名為糖畫。

答案:1987下列菜品屬于江蘇菜系的是（）。

答案:松鼠鱖魚用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。（）

答案:對廣東菜分為東江菜、潮州菜和（）。

答案:廣州菜東方菜是以（）為烹飪中心。

答案:中國吹糖技巧起源于漢代，形成于唐代，盛行于明清。（）

答案:對白蘭地是以貯存的年限越久越好。（）

答案:對燴制的菜品大多是半湯半菜、原料多樣。（）

答案:對查干伊德是招待貴客的必備品，也用以饋贈，表示祝福。（）

答案:對魯菜具有一菜一格、百菜百味的稱譽。（）

答案:錯寺觀菜又稱素菜、齋菜或者香食，受宗教文化影響。（）

答案:對炒河粉是廣東省廣州市著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，但不屬于粵菜系。（）

答案:錯威士忌酒的原產(chǎn)地有愛爾蘭和蘇格蘭兩個。（）

答案:對中國釀酒的傳說中不包括猿猴釀酒。（）

答案:錯燉制的菜品具有湯汁較多、原汁原味等特點。（）

答案:對東陂肘子是四川地區(qū)經(jīng)典漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。（）

答案:對金酒可以分為荷氏金酒和英式金酒兩大類。（）

答案:對揚州炒飯，又名，是揚州的美食。（）

答案:對查干伊德在蒙語中是“白色的食品”，是蒙古族食品中的上品和主食。（）

答案:對內(nèi)蒙古烤全羊使用楊木的旺火，烤制出天然的香味。（）

答案:錯黃酒屬于蒸餾酒。（）

答案:錯朗姆酒、伏特加都有陳釀的過程。（）

答案:對燜制的菜品形狀完整容易碎裂。（）

答案:錯中餐味型多種多樣，一般常說的有18種左右。（）

答案:對拌、熗、醬都不屬于冷菜制作技術(shù)。（）

答案:錯是重慶面的靈魂，一碗面條全憑提味兒。（）

答案:對雞豆花是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。（）

答案:錯郫縣豆瓣醬是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“之魂”之稱。（）

答案:對六味齋醬肉的特點是肥而不膩，瘦而不柴。（）

答案:對汆是以水為傳熱介質(zhì)，將加工后的原料放入沸湯中燙煮。（）

答案:對剁辣椒的制作對發(fā)酵時間、方式、濕度、溫度都有極高的要求。（）

答案:對做好炒河粉的關(guān)鍵是要有好的米，對水質(zhì)沒有要求。（）

答案:錯中國菜受各地氣候差異形成不同的口味。（）

答案:對菜品命名的方法一般是寫實性命名法和寓意性命名法。（）

答案:錯聞喜花饃盛行于明清，已有1000多年歷史。（）

答案:對燕窩是普通的家燕在崖壁上做的窩。（）

答案:錯譚家菜出自清末官僚譚家浚家中，至今流傳。（）

答案:對午夜星輝這款雞尾酒口感不是清甜爽口的。（）

答案:錯吹糖、糖人模不是糖塑的別稱。（）

答案:錯沙縣小吃起源于夏商周、晉、宋的中原黃河流域。（）

答案:對制作炒河粉，鑊氣是控制火候的一個關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案:對苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結(jié)出來的一道佳肴。（）

答案:對烤制的菜品具有色澤鮮艷、皮脆肉嫩、香味濃郁等特點。（）

答案:對炒河粉是廣東省廣州市的著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。（）

答案:對孔府菜不屬于官府菜。（）

答案:錯“糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”。（）

答案:對虹吸式是利用過濾法獲取咖啡液。（）

答案:錯菜品命名的規(guī)律一般是先創(chuàng)菜品，再命名。（）

答案:對高郵咸鴨蛋久享盛譽，具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風(fēng)味。（）

答案:對佛跳墻中沒有魚膠這一原料。（）

答案:錯威士忌的酒度在40度以上，酒體呈透明色。（）

答案:錯朗姆酒是世界上消費量最大的酒品之一。（）

答案:對龍舌蘭酒選用含糖高且多汁的龍舌蘭為釀酒原料。（）

答案:對炒河粉的制作需要八道工序，八道工序從選米開始。（）

答案:對麻辣仔雞是湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。（）

答案:對羊肉泡饃的做法里要將羊肉和羊雜碎放在鹽水里反復(fù)洗。（）

答案:對龍須鳳尾貢面不是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（）

答案:錯德州扒雞是扒制技術(shù)的代表菜品之一。（）

答案:對西湖醋魚是杭幫菜的代表菜品。（）

答案:對聞名于世的"藍山咖啡"產(chǎn)于牙買加。（）

答案:對與其他國家的菜肴相比，中國菜平淡無奇。（）

答案:錯最傳統(tǒng)的東坡肘子做法是需要文火慢燉3小時。（）

答案:對白蘭地亞歷山大有著巧克力和奶油的高貴、甜美。（）

答案:對懸浮威士忌的口感刺激、酒精濃烈。（）

答案:對熏、臘制法是魯菜的一大特色。（）

答案:錯六必居醬菜中的京醬八寶菜有（）種原料。

答案:8中國菜的口味分類是復(fù)合味和（）。

答案:基本味下列屬于四川名點的是（）。

答案:擔(dān)擔(dān)面蝴蝶肉是依據(jù)（）來命名的。

答案:動物名下列屬于山東菜的是（）。

答案:德州扒雞金酒是以（）原料為主的蒸餾酒。

答案:谷物中國菜刀工處理的工具主要是菜刀和（）。

答案:砧板伏特加以（）為原料釀制。

答案:谷物在（）時期，南北菜系的地方特色已經(jīng)初步形成。

答案:春秋戰(zhàn)國三丁包中的三丁是指雞肉丁、筍丁和（）。

答案:豬肉丁東方菜系膳食結(jié)構(gòu)以（）為主體。

答案:植物原料六必居醬菜是北京市傳統(tǒng)名菜，是（）上必備小菜之一。

答案:國宴（）對調(diào)味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。

答案:孔府菜宮保雞丁屬于（）菜系。

答案:川菜重慶火鍋名震全國，其中最著名的是（）。

答案:九宮格火鍋（）菜系，善于以蔥香調(diào)味同時精于制湯。

答案:山東揚州炒飯，又名，是（）的美食。

答案:揚州武昌魚的制作方法中選料和（）是關(guān)鍵。

答案:宰殺魯菜主要以（）烹調(diào)技法見長。

答案:炒六必居醬菜曬醬的打耙工序，一般一桿要打（）耙。

答案:30瑪格麗特是以金酒為基酒。（）

答案:錯螺絲刀雞尾酒制作過程中需要螺旋式攪拌。（）

答案:對尼格羅尼是一款以金酒為基酒調(diào)制的雞尾酒。（）

答案:對虹吸式是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。（）

答案:對藍色幸福雞尾酒的顏色是靠紫羅蘭力嬌酒和藍橙力嬌酒調(diào)制的。（）

答案:對朗姆酒不是采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵而成的。（）

答案:錯杜松子酒是以下（）的別稱。

答案:金酒威士忌的酒液呈（）色。

答案:淺棕紅除俄羅斯外，（）也是伏特加的誕生地。

答案:波蘭白蘭地酒液因為長期在橡木桶中陳釀，所以顏色呈（）。

答案:琥珀色西方釀酒傳說中是希臘酒神狄奧尼索斯發(fā)現(xiàn)了葡萄酒釀酒技術(shù)。（）

答案:對鹽水鴨是著名的特產(chǎn)，是的代表之一。（）

答案:對剁椒魚頭是四川傳統(tǒng)