食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程 兔

GB××××—2009

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程兔范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了兔屠宰加工過(guò)程中肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的程序、方法及處理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于兔屠宰企業(yè)。2術(shù)語(yǔ)和定義2.1產(chǎn)品兔屠宰后的胴體、頭、蹄、內(nèi)臟。2.2品質(zhì)兔產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量和感官性狀。2.3品質(zhì)異常肉存在色澤、氣味、感官異常的兔產(chǎn)品。3肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容3.1兔的健康狀況。3.2傳染性疾病和寄生蟲(chóng)病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理。品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)及處理。3.4有害腺體和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除與修割狀況。3.5肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。3.6根據(jù)國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)開(kāi)展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。4檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)4.1崗位設(shè)置4.1.1宰前檢驗(yàn)崗宰前檢驗(yàn)操作點(diǎn)在兔接收區(qū)和待宰圈；負(fù)責(zé)宰前接收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和信息登記；負(fù)責(zé)對(duì)待宰停食靜養(yǎng)時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督等。4.1.2宰后檢驗(yàn)崗設(shè)置在剝皮之后，至胴體沖洗干凈；負(fù)責(zé)屠體檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢。4.1.3實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)操作點(diǎn)宰后取血、膀胱取尿，在抽樣點(diǎn)附近或者實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；承擔(dān)在宰前或者宰后獸藥殘留、污染物等項(xiàng)目的篩查；承擔(dān)理化、微生物等衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)。4.2報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)職責(zé)在宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)死兔、瀕死兔及疑似傳染病、寄生蟲(chóng)病特征的應(yīng)立即報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)。5宰前檢驗(yàn)及處理5.1接收檢驗(yàn)5.1.1查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》，登記每批進(jìn)廠(chǎng)兔的數(shù)量、來(lái)源地、貨主等信息。5.1.2群體觀察兔的健康狀況，每車(chē)抽60-100只進(jìn)行個(gè)體檢查。5.1.3采取逐車(chē)群體檢查。群檢時(shí)如發(fā)現(xiàn)精神萎頓、被毛粗亂、四肢麻痹、伏臥不動(dòng)，兩耳下垂或有分泌物，呼吸困難，糞稀味臭等異?，F(xiàn)象，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)。5.1.4按檢查結(jié)果進(jìn)行分別處理，健康兔送入待宰圈休息；嚴(yán)重傷殘兔且無(wú)礙食品安全的送急宰間急宰；瀕死兔、疑似傳染病和寄生蟲(chóng)病兔送入隔離圈，進(jìn)行隔離觀察并立即報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)；死兔進(jìn)行無(wú)害化處理。5.1.5待宰兔應(yīng)停飼靜養(yǎng)至少6小時(shí)，保證飲水。5.1.6待宰期間保持每隔1-2小時(shí)進(jìn)行巡檢，臨床觀察健康狀況。5.1.6確認(rèn)健康的兔予以準(zhǔn)宰，宰前登記只數(shù)和檢驗(yàn)結(jié)果。5.1.7待宰兔屠宰前應(yīng)進(jìn)行噴淋清洗，兔體表面不得有灰塵、污泥、糞便等污物。5.2急宰檢驗(yàn)5.2.1發(fā)現(xiàn)瀕臨死亡的兔，要送往急宰間進(jìn)行急宰。5.2.2急宰時(shí)要進(jìn)行急宰檢驗(yàn)。5.3宰前檢驗(yàn)結(jié)果處理5.3.1合格的，準(zhǔn)予屠宰。5.3.2不合格的，包括接收、待宰期間的死兔，急宰的整只兔，獸藥、污染物等篩查項(xiàng)目檢測(cè)確證為超標(biāo)的，整只兔做無(wú)害化處理。5.4宰前檢驗(yàn)報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)事項(xiàng)5.4.1發(fā)現(xiàn)死兔及瀕死兔。6.4.2發(fā)現(xiàn)患有疑似傳染病或寄生蟲(chóng)病的兔。6宰后檢驗(yàn)及處理6.1基本要求日屠宰量在1萬(wàn)只以上（含1萬(wàn)只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬(wàn)只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。6.2頭部檢驗(yàn)6.2.1剝皮后檢查頭部肌肉有無(wú)外傷及病變，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。確診為傳染病引起的，整只兔無(wú)做害化處理。6.2.2檢查病兔的喉部、頭部有無(wú)非傳染性疫病所致充血、出血、水腫等癥狀，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。確診為傳染病引起的，整只兔做無(wú)害化處理。6.3內(nèi)臟檢驗(yàn)6.3.1心臟檢驗(yàn)檢查心臟是否有積液、淤血、水腫或出血；心肌有無(wú)充血、出血、變性；確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進(jìn)行無(wú)害化處理。6.3.2肺臟檢驗(yàn)檢查肺臟是否有淤血、水腫或出血；發(fā)現(xiàn)肺臟有此類(lèi)嚴(yán)重變化的，整只兔做無(wú)害化處理。6.3.3肝臟檢驗(yàn)檢查肝臟的硬度、大小和色澤。有無(wú)腫大、膿腫、壞死病灶；肝表面與實(shí)質(zhì)內(nèi)有無(wú)白色或淡黃色的的結(jié)節(jié)性病灶；在肝臟表面有無(wú)針頭大小的灰白色結(jié)節(jié)等情況，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。6.3.4腎臟檢驗(yàn)檢查腎臟有無(wú)腫大，有無(wú)突出于表面的腫塊。必要時(shí)，檢查皮質(zhì)有無(wú)充血、出血、變性、結(jié)節(jié)或花斑腎等情況，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。6.3.5腸道檢驗(yàn)檢查十二指腸有無(wú)炎癥；小腸內(nèi)有無(wú)充滿(mǎn)氣體和大量微紅色黏液；盲腸蚓突和回腸與盲腸交界處的圓小囊漿膜下有無(wú)結(jié)節(jié)、腫大、壞死等，發(fā)現(xiàn)后整只兔做無(wú)害化處理。6.4胴體檢驗(yàn)6.4.1整體檢驗(yàn)檢查有無(wú)淤血、黃染和皮癬等異常變化，確診為非疫病引起的應(yīng)將淤血和皮癬等做局部修割；確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進(jìn)行無(wú)害化處理。6.4.2體腔檢驗(yàn)檢查胸腹腔內(nèi)壁有無(wú)炎癥等病變，漿膜有無(wú)淤血等異常變化。確診為非疫病引起的應(yīng)做局部修割；確診為疫病引起的，整只兔做無(wú)害化處理。6.4.3胴體肌肉、脂肪檢驗(yàn)檢查肌肉和脂肪有無(wú)出血、充血、水腫、化膿、蟲(chóng)結(jié)、腫瘤及組織損傷等病變，四肢內(nèi)側(cè)有無(wú)膿腫、壞死等病變。確診為非疫病引起的應(yīng)做局部修割；確診為疫病引起的，整只兔做無(wú)害化處理。6.4.5黃疸和黃脂檢驗(yàn)6.4.5.1僅皮下脂肪和肌肉呈黃色，胴體放置24h后黃色消退的為黃脂病。對(duì)輕微的、無(wú)不良?xì)馕兜牟皇芟拗瞥鰪S(chǎng)；嚴(yán)重的并帶有不良?xì)馕兜膽?yīng)做無(wú)害化處理。6.4.5.2皮下脂肪和肌肉呈黃色，胴體放置24h后黃色不消退的為黃疸病。對(duì)患有黃疸病的整只兔做無(wú)害化處理。6.4.6胴體衛(wèi)生檢驗(yàn)6.4.6.1檢查胴體體表、體腔有無(wú)污物污染。如有污染，應(yīng)沖洗并修割被污染的胴體表層。6.4.6.2剔除全身充血、胴體營(yíng)養(yǎng)不良、胴體嚴(yán)重?fù)p傷等不合格兔胴體，應(yīng)做無(wú)害化處理。6.5胴體復(fù)驗(yàn)6.5.1對(duì)胴體全面檢驗(yàn)，檢查病變組織、腺體、病變淋巴結(jié)是否摘除干凈。6.5.2檢出的品質(zhì)異常肉，分別施加相應(yīng)的處理標(biāo)識(shí)。6.5.3確認(rèn)不合格的，加施無(wú)害化處理標(biāo)識(shí)。6.6宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理6.6.1修割下的不可食用部分，應(yīng)做無(wú)害化處理；宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)獸藥殘留、污染物等篩查任一項(xiàng)目確證為不合格的，整只兔應(yīng)做無(wú)害化處理。6.6.2黃脂、黃疸兔肉出廠(chǎng)前，不得采取調(diào)色、調(diào)味等方式處理。6.6.3判定為無(wú)害化處理的，應(yīng)按照國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)發(fā)布的《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。6.7宰后檢驗(yàn)報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)事項(xiàng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)發(fā)布的《兔屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的傳染病和寄生蟲(chóng)病疑似癥狀的，應(yīng)報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)。7實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)7.1基本要求7.1.1實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備配置、檢驗(yàn)人員配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)。7.1.2實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備肉品感官、水分、微生物以及獸藥殘留、污染物等檢測(cè)的能力。開(kāi)展國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)。屠宰企業(yè)可委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢驗(yàn)。7.2型式檢驗(yàn)7.2.1組批同一班次，同一品種的產(chǎn)品為一批。7.2.2抽樣按照NY/T3227-2018中5.2.1規(guī)定的抽樣數(shù)量和樣本組成要求，從同一批產(chǎn)品中抽取樣本，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。7.2.3型式檢驗(yàn)要求7.2.3.1屠宰企業(yè)每年至少進(jìn)行一次。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）國(guó)家有關(guān)主管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.2.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目四環(huán)素、金霉素、土霉素、呋喃唑酮、揮發(fā)性鹽基氮等衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目，以及國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。7.2.3.3檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批次為不合格品。8檢驗(yàn)結(jié)果記錄在檢驗(yàn)中應(yīng)及時(shí)登記檢驗(yàn)結(jié)果，每天檢驗(yàn)工作完畢，要將當(dāng)天的屠宰頭數(shù)、產(chǎn)地、貨主、宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品的處理情況進(jìn)行記錄備案。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存24個(gè)月。

PAGE5《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程兔》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡(jiǎn)要起草過(guò)程）（一）任務(wù)來(lái)源、起草單位、起草人本任務(wù)來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年農(nóng)業(yè)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目。本項(xiàng)目主要起草單位為遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、凌源市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、昌圖縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、綏中縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、西豐縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所等。（二）起草過(guò)程起草組在起草過(guò)程中，先后開(kāi)展了以下研究和相關(guān)工作：1．初稿起草。2018年5月，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，通過(guò)調(diào)閱、檢索等方式查閱有關(guān)兔屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、規(guī)范，發(fā)現(xiàn)之前國(guó)內(nèi)沒(méi)有經(jīng)正式發(fā)布的兔屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)方面的國(guó)家、地方及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此初稿的起草主要參考畜禽屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、規(guī)范以及兔屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)工作的相關(guān)著作文獻(xiàn)，并結(jié)合兔飼養(yǎng)、屠宰環(huán)節(jié)的實(shí)際情況完成了本標(biāo)準(zhǔn)的初稿。2．形成討論稿。2018年7月至8月底，初稿形成后，起草小組進(jìn)行了第一次討論，并就初稿中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行了修改。起草小組將修改后的初稿交予兔屠宰企業(yè)檢驗(yàn)人員，以及大專(zhuān)院校的相關(guān)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家，就標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、檢驗(yàn)內(nèi)容、檢驗(yàn)過(guò)程以及可操作性給予修改意見(jiàn)，起草小組根據(jù)有關(guān)專(zhuān)家提出的意見(jiàn)和建議進(jìn)行第二次修改。2019年4月，參加國(guó)家屠宰中心組織的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，根據(jù)會(huì)上有關(guān)專(zhuān)家意見(jiàn)及討論結(jié)果，進(jìn)行了第三次修改和完善，形成征求意見(jiàn)稿。二、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系按照《動(dòng)物防疫法》及畜禽屠宰管理有關(guān)規(guī)定：駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫；企業(yè)負(fù)責(zé)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。屠宰過(guò)程的傳染病和寄生蟲(chóng)檢疫執(zhí)行《兔屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2018]9號(hào)），兔屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)及處理暫無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)不涉及兔傳染病和寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)。本標(biāo)準(zhǔn)與《兔屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2018]9號(hào)）配套使用，品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容及要求更加詳盡。三、國(guó)外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)（CodeofFederalRegulation，CFR）的第9卷第3章規(guī)定了屠宰檢驗(yàn)及檢驗(yàn)結(jié)果處理要求，包括宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)的方法、程序和要求，病害或其他方式摻假的胴體和部分胴體的處理，官方標(biāo)記、標(biāo)識(shí)和證書(shū)，畜類(lèi)人道屠宰要求，官方注冊(cè)廠(chǎng)檢驗(yàn)不合格的或其他不可食用部分的處理，熔煉或蒸煮胴體和部分胴體要求，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和容器，產(chǎn)品的復(fù)檢，記錄、注冊(cè)和報(bào)告等要求。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品安全檢驗(yàn)局依據(jù)CFR的規(guī)定，頒布了包括6000系列禽屠宰檢驗(yàn)令，如6100.1畜類(lèi)宰前檢驗(yàn)、6100.2畜類(lèi)宰后檢驗(yàn)等。四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與起草原則一是科學(xué)性原則。參考國(guó)內(nèi)外法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合調(diào)研情況，科學(xué)地確定標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。二是與國(guó)際接軌的原則。盡可能參考或借鑒國(guó)際組織及國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。三是適用性原則。采取與我國(guó)現(xiàn)行食品法律、法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程兔》（征求意見(jiàn)稿）包含范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)和定義、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容、檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)、宰前檢驗(yàn)及處理、宰后檢驗(yàn)及處理、檢驗(yàn)記錄8個(gè)分項(xiàng)目。1．范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于兔屠宰加企業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。2.術(shù)語(yǔ)和定義（1）“產(chǎn)品”和“品質(zhì)”的定義依據(jù)兔屠宰行業(yè)慣例并參照其他畜禽屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程。（2）關(guān)于“2.3品質(zhì)異常肉”品質(zhì)異常肉是指按照本標(biāo)準(zhǔn)宰前、宰后檢驗(yàn)顯示色澤、氣味、感官異常的肉，如黃脂、黃疸等。獸藥、污染物以及其他檢測(cè)項(xiàng)目超標(biāo)的，屬于不合格肉，不屬于“品質(zhì)異常肉”范圍。3．肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)界定了肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的范圍，包括：一是兔健康狀況。二是傳染性疾病和寄生蟲(chóng)病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理。三是品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)及處理。包括色澤、氣味、感官異常的肉。四是有害腺體和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除與修割狀況。五是肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。包括血污、糞污、毛污和膽汁污物等。六是根據(jù)國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)開(kāi)展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。4.檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)（1）本條規(guī)定了三類(lèi)崗位的設(shè)置。一是宰前檢驗(yàn)設(shè)置崗位，負(fù)責(zé)兔接收檢驗(yàn)和待宰檢驗(yàn)；二是宰后檢驗(yàn)設(shè)置崗位，負(fù)責(zé)頭部及體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢；三是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗位，屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）應(yīng)建立與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室并配備必要的檢驗(yàn)人員，承擔(dān)在宰前或者宰后獸藥殘留、污染物等項(xiàng)目的篩查；負(fù)責(zé)理化、微生物等衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)。也可委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢驗(yàn)。主要依據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)自行或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)的規(guī)定。（2）增加了報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)職責(zé)。規(guī)定在宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)死兔、瀕死兔及疑似傳染病、寄生蟲(chóng)病特征的應(yīng)立即報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)。5.宰前檢驗(yàn)及處理5.1接收檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)要求屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）在兔入場(chǎng)時(shí)，由檢驗(yàn)人員索取動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的動(dòng)物檢疫合格證明相關(guān)；檢查兔臨床健康狀況；檢查是否由傷殘兔、瀕死兔以及疑似傳染病和寄生蟲(chóng)并兔。理由：《兔屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2018]9號(hào)）規(guī)定：屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)、點(diǎn)）申報(bào)檢疫時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)檢疫申報(bào)單，并提交以下材料：屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)、點(diǎn)）回收的合法有效的動(dòng)物檢疫合格證明；屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)、點(diǎn)）提供的兔運(yùn)輸途中有無(wú)異?；蛩劳銮闆r的查詢(xún)記錄；屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)、點(diǎn)）提供的臨床健康檢查記錄等相關(guān)記錄。因此，兔屠宰加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取合法的動(dòng)物檢疫合格證明，檢查兔的臨床健康狀況并做好相關(guān)記錄。參照《兔屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2018]9號(hào)）的宰前檢疫程序，按照兔運(yùn)輸特點(diǎn)，規(guī)定以1個(gè)運(yùn)輸車(chē)為單位，每車(chē)隨機(jī)抽取60-100只兔進(jìn)行詳細(xì)個(gè)體檢查，確保待宰檢驗(yàn)落到實(shí)處。5.2待宰檢驗(yàn)中5.2.2待宰兔停食靜養(yǎng)時(shí)間參照了《兔屠宰檢疫規(guī)程》中5.2.3“入場(chǎng)滿(mǎn)6小時(shí)，臨床檢查健康、未發(fā)現(xiàn)異常情況或?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)確認(rèn)無(wú)本規(guī)程規(guī)定疫病的，準(zhǔn)予屠宰”的要求，兔在屠宰企業(yè)應(yīng)至少有6小時(shí)的靜養(yǎng)時(shí)間。5.2急宰檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)提出了兔需進(jìn)行急宰的情況，發(fā)現(xiàn)瀕臨死亡的兔，要送往急宰間進(jìn)行急宰，急宰的兔應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)瀕臨死亡的兔等提出了較為嚴(yán)格的規(guī)定。5.4宰前檢驗(yàn)報(bào)告駐廠(chǎng)官方獸醫(yī)事項(xiàng)發(fā)現(xiàn)死兔及瀕死兔、發(fā)現(xiàn)患有疑似傳染病或寄生蟲(chóng)病的兔，均應(yīng)報(bào)告官方獸醫(yī)，進(jìn)行疫病檢驗(yàn)。6.宰后檢驗(yàn)及處理6.2頭部檢驗(yàn)（1）檢查頭部、頸部、體表發(fā)現(xiàn)是由于傳染性疫病引起的局部病變，不應(yīng)在做修改處理，以免造成更大范圍的疫病傳播。檢查發(fā)現(xiàn)是非疫病引起的局部病變，應(yīng)做局部修割。（2）檢查發(fā)現(xiàn)的物理?yè)p傷和燙生、燙老部分，應(yīng)做局部修割。（3）檢查發(fā)現(xiàn)的脫毛衛(wèi)生問(wèn)題，包括是否脫毛干凈、浮毛是否沖洗干凈，應(yīng)做清理處理。6.3內(nèi)臟檢驗(yàn)（1）內(nèi)臟檢驗(yàn)包括心肺及支氣管、腎臟、肝臟、腸道和有害腺體檢驗(yàn)。（2）因兔的內(nèi)臟較小，對(duì)發(fā)現(xiàn)出血、淤血、病變等異常情況的內(nèi)臟，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，而不能做修割處理。6.4胴體檢驗(yàn)（1）整體性檢查。對(duì)于胴體整體、體腔、胴體肌肉和脂肪檢查發(fā)現(xiàn)為非疫病引起的異常變化，應(yīng)做局部修割；對(duì)于確診為疫病引起的，應(yīng)做無(wú)害化處理，而不能做修改處理，以便造成疫病在更大范圍內(nèi)傳播。（2）胴體衛(wèi)生檢驗(yàn)。主要是檢查胴體體表、體腔有無(wú)血污、膿污、糞污、膽汁等污染狀況。應(yīng)檢查病變組織、卵巢、腺體等是否摘除干凈。（3）品質(zhì)異常肉檢驗(yàn)。對(duì)于黃脂病等輕微的，無(wú)不良?xì)馕兜牟幌拗瞥鰪S(chǎng)。對(duì)黃