食品安全國家標準 畜禽屠宰檢驗規(guī)程 雞

GB××××—2009GBxxxx—xxxx PAGEPAGE6GBxxxx—xxxxGBxxxx—xxxx附件4附件4中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布xxxx-xx-中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布xxxx-xx-xx實施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實施2010-××-××發(fā)布食品安全國家標準畜禽屠宰檢驗規(guī)程雞（征求意見稿）PAGE2

PAGEI前言本標準為首次制定。本標準不涉及雞的傳染病和寄生蟲病的檢驗及處理。

PAGE2食品安全國家標準畜禽屠宰檢驗規(guī)程雞范圍本標準規(guī)定了雞屠宰加工過程中肉品品質(zhì)檢驗的程序、方法及處理。本標準適用于雞屠宰企業(yè)。術(shù)語和定義雞產(chǎn)品雞屠宰后的胴體、頭、爪和內(nèi)臟。品質(zhì)雞產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量和感官性狀。品質(zhì)異常肉存在色澤、氣味、感官異常的雞產(chǎn)品。肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容活雞的健康狀況。傳染性疫病和寄生蟲病以外疾病的檢驗及處理。品質(zhì)異常肉的檢驗及處理。病變組織的摘除與修割狀況。產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。根據(jù)國務院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目。檢驗崗位設置及職責崗位設置宰前檢驗崗崗位設置在活雞接收和待宰區(qū)域；負責宰前接收檢驗、待宰檢驗和信息登記等。宰后檢驗崗崗位設置在燙毛、脫毛之后，至胴體沖洗干凈；負責屠體檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復檢。實驗室檢驗崗崗位設置在取樣點附近或?qū)嶒炇遥回撠熢浊?、宰后理化、微生物等項目的檢驗。報告職責在宰前檢驗、宰后檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)死雞、瀕死雞及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應立即報告駐廠官方獸醫(yī)。宰前檢驗及處理接收檢驗查驗《動物檢疫合格證明》和飼養(yǎng)日志，核對活雞來源地、數(shù)量、貨主等信息。向承運人了解雞運輸途中有關(guān)情況。觀察活雞群體的健康狀況，可疑的轉(zhuǎn)入隔離區(qū)，繼續(xù)觀察。待宰檢驗對群體檢查時發(fā)現(xiàn)的精神委頓、行動遲緩、眼口鼻有異常分泌物等異常雞只進行個體檢查。每車隨機抽取60-100只活雞進行個體檢查。個體檢查包括檢查口腔有無過多分泌物；檢查呼吸狀態(tài)，注意有無咳嗽氣喘；檢查嗉囊的充實程度及內(nèi)容物的性質(zhì)；檢查關(guān)節(jié)，驗證有無腫大積液、骨折等現(xiàn)象；檢查羽毛是否清潔、緊密，有無光澤，尤其查看肛門附近有無糞污與潮濕；檢查皮膚是否有外傷、結(jié)節(jié)、腫塊，必要時檢查體溫。5.2.4檢查雞在待宰期間的靜養(yǎng)、喂水是否按GB/T19478執(zhí)行。5.3宰前檢驗結(jié)果處理5.3.1合格的，準予屠宰。5.3.2未附有《動物檢疫合格證明》、證物不符的不應屠宰，并報告駐場官方獸醫(yī)作進一步處理。5.3,3病死及死因不明的雞不應屠宰，應進行無害化處理。5.4宰前檢驗報告駐廠官方獸醫(yī)事項5.4.1發(fā)現(xiàn)雞群中有較多死雞及瀕死雞。5.4.2發(fā)現(xiàn)疑似患有傳染病雞。宰后檢驗及處理基本要求日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數(shù)量。屠體檢驗檢查體表色澤、氣味、光潔度、完整性及有無淤血、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。檢查頭部有無淤血，冠、髯有無出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍及形態(tài)異常等。檢查眼瞼有無出血、水腫、結(jié)痂等。檢查雞爪有無淤血、增生、膿腫、潰瘍等。檢查肛門有無緊縮、淤血、出血等。內(nèi)臟檢驗檢查氣囊有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)和異常分泌物等。檢查臟器（肝臟、腺胃和肌胃、脾臟、腸道、心臟、法氏囊）有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍，發(fā)現(xiàn)異常需進行解剖檢查，并增加抽檢比例，必要時進行實驗室檢查。胴體檢驗檢查體腔內(nèi)部清潔程度、完整度、有無贅生物、有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。檢查胴體皮下、肌肉有無水腫、淤血、出血等。檢驗過程中發(fā)現(xiàn)異常的，單獨抽出，進行全面檢查。復檢6.5.1對胴體全面檢驗，6.5.2檢出的品質(zhì)異常肉，分別施加相應的處理標識。6.5.3確認不合格的，加施無害化處理標識。宰后檢驗結(jié)果處理不合格的，從屠宰線取出，單獨盛放，分類處理。檢驗發(fā)現(xiàn)皮膚或肌肉全部呈現(xiàn)明顯的顏色異常、皮膚上有較多的結(jié)痂、傷腫或炎性病灶、胴體氣味異常、體腔及氣囊內(nèi)腹水、多量血液、腫瘤、體腔及內(nèi)臟過度粘連，懷疑為全身性疾病時，整只雞應做無害化處理。檢驗發(fā)現(xiàn)局部結(jié)痂或炎癥、局部淤血，應對不宜食用的部位予以修割，修割下的部位應做無害化處理。發(fā)育不良、過度消瘦、放血不全的胴體應做無害化處理。屠宰過程受到污染的胴體，應進行清洗、修整。6.7宰后檢驗報告駐廠官方獸醫(yī)事項宰后檢驗發(fā)現(xiàn)國務院畜牧獸醫(yī)行政主管部門發(fā)布的《家禽屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的傳染病和寄生蟲病疑似癥狀的，應報告駐廠官方獸醫(yī)。實驗室檢驗基本要求實驗室設施設備配置、檢驗人員配備與檢驗能力相適應。實驗室應具備肉品感官、水分、微生物以及獸藥殘留、污染物等檢測的能力。開展國務院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目檢測。屠宰企業(yè)可委托具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)開展檢驗。型式檢驗組批同一班次，同一品種的產(chǎn)品為一個批次。抽樣按照NY/T3227規(guī)定的抽樣數(shù)量和樣本組成要求，從同一批產(chǎn)品中抽取樣品，并將1/3樣品進行封存，保留備查。檢驗要求7.2.3.1檢驗項目應包括四環(huán)素、金霉素、土霉素、二氯二甲吡啶酚、己烯雌酚、水分含量、揮發(fā)性鹽基氮，以及國務院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目。型式檢驗應每年不少于1次。有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)產(chǎn)品新投產(chǎn)時；b)工藝流程發(fā)生重大變化或停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時；c)國家有關(guān)主管部門提出型式檢驗要求時。7.2.3.2檢驗項目結(jié)果全部符合標準要求時，判為合格。若有一項或一項以上指標不符合標準要求，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復檢。復檢結(jié)果合格，則判為合格，如復檢結(jié)果中仍有一項或一項以上指標不符合標準要求，則判該批次為不合格。檢驗結(jié)果記錄在檢驗中應及時登記檢驗結(jié)果，每天檢驗工作完畢，要將當天的屠宰數(shù)量、宰前檢驗、宰后檢驗和實驗室檢驗結(jié)果進行登記備案。檢驗記錄應保存不少于24個月。 PAGE4

《食品安全國家標準畜禽屠宰檢驗規(guī)程雞》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（一）任務來源、起草單位、起草人本任務來自《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于下達2017年農(nóng)業(yè)國家、行業(yè)標準制定和修訂項目任務的通知》（農(nóng)辦質(zhì)〔2017〕25號），任務下達時名稱為《食品安全國家標準畜禽屠宰檢疫檢驗規(guī)程肉雞》。任務目標是參照相關(guān)標準制定具有通用性和可操作性的肉雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程。經(jīng)過征求業(yè)內(nèi)專家意見，肉雞是我國在一定時期對于機械化屠宰加工雞的稱謂，已經(jīng)過時?，F(xiàn)在，國內(nèi)肉食用雞種類繁多，均能實現(xiàn)機械化屠宰、分割加工，統(tǒng)稱雞。另外，應與國家標準《畜禽屠宰操作規(guī)程雞》（GB/T19478-2018）協(xié)調(diào)一致，因此，將項目名稱調(diào)整為《食品安全國家標準畜禽屠宰檢驗規(guī)程雞》。本項目主要起草單位為中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）等。（二）主要工作過程在起草過程中，起草組先后開展了以下研究和相關(guān)工作：1.成立標準起草小組中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）接到任務后立即牽頭成立了標準起草工作組，利用畜禽屠宰行業(yè)會議和專題會議，多次組織行業(yè)專家研討，對該標準的制定原則、框架、基本內(nèi)容、核心條款等內(nèi)容進行了研究；同時對標準制定過程中的資料收集、情況調(diào)研、標準起草、數(shù)據(jù)驗證等任務進行了明確的分工，在此期間，新希望六和股份有限公司等起草初稿，積極提供技術(shù)文件。2.調(diào)研、資料收集起草工作組成員多次赴屠宰企業(yè)進行了考察，了解雞屠宰檢驗的關(guān)鍵點，結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀和考察過程中企業(yè)的需求，進行了標準的起草工作，于2017年11月底形成了該標準的初步草案。3.召開標準研討會2017年12月11日中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）組織召開了標準研討會，會議邀請了監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會和部分企業(yè)的相關(guān)行業(yè)專家和企業(yè)代表，對標準框架和重點制定內(nèi)容進行研討，專家們針對標準內(nèi)容提出了修改意見和建議。會后，承擔單位對專家的意見進行了認真的研究和梳理。4.形成標準討論稿標準起草組根據(jù)所搜集到的資料并根據(jù)研討會的相關(guān)意見和建議，在科學、先進、實用的原則下，對國內(nèi)雞屠宰檢驗的情況進行了進一步的調(diào)研和分析，結(jié)合我國的實際情況，對標準草案進行了修改和補充，形成了本標準的討論稿。5.形成標準征求意見稿為確保標準的可行性、可操作性，有效落實雞屠宰過程的肉品品質(zhì)檢驗工作，中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）于2019年4月19日組織行業(yè)監(jiān)管部門、屠宰企業(yè)、高校等單位的專家對標準討論稿進行了進一步的研討，對標準的整體框架和具體條款提出了相應的修改意見和建議。標準起草組根據(jù)各位專家提出的相關(guān)意見對標準討論稿的條款進行了逐條修改完善，形成了標準的征求意見稿。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系按照《動物防疫法》等相關(guān)規(guī)定，駐廠官方獸醫(yī)實施屠宰檢疫。《家禽屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定了屠宰過程中傳染病和寄生蟲的檢疫要求，而屠宰企業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗要求暫無相關(guān)規(guī)定。本標準的立項目的是制定雞產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗規(guī)程，從而完善畜禽屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗的標準體系，有效保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。為了使本標準能夠和《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）配套使用，標準中規(guī)定的檢驗崗位和檢驗程序等方面盡量與之保持對應，但是本標準規(guī)定的內(nèi)容是屠宰過程的肉品品質(zhì)檢驗，不涉及傳染病和寄生蟲的檢驗。此次《食品安全國家標準畜禽屠宰檢驗規(guī)程雞》標準的制定，以我國目前機械化屠宰工廠實際操作規(guī)程為基礎流程，根據(jù)雞屠宰過程肉品品質(zhì)涉及的生理、病理、衛(wèi)生要求、獸藥農(nóng)藥和污染物情況，參考了《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-2016）、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）、《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-2016）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《鮮、凍禽產(chǎn)品》（GB16869-2005）、《畜禽屠宰操作規(guī)程雞》（GB/T19478-2018）、《家禽及禽肉獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》（GB/T22468-2008）、《禽肉生產(chǎn)企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范》（GB/T22469-2008）、《肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（NY/T1174-2006）等標準的相關(guān)內(nèi)容，進行設計標準框架和基本技術(shù)條款。保證本標準能夠與法律法規(guī)和相關(guān)標準的要求充分銜接、不沖突。三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明歐美發(fā)達國家對雞的屠宰檢驗有著類似的要求，加拿大禽肉檢驗流程、美國聯(lián)邦禽類屠宰法規(guī)等，分別對屠宰檢驗進行了要求和規(guī)定，詳細列出了宰前檢驗中可能發(fā)現(xiàn)的異常情況和處理措施，對宰后檢驗范圍和時間、宰后檢驗人員作業(yè)標準、胴體檢驗清潔處理等進行了詳細規(guī)定。本標準是在參考相關(guān)國際法規(guī)的基礎上，結(jié)合國內(nèi)行業(yè)現(xiàn)狀編制而成，主要參考國際標準有國際食品法典委員會(CodexAlimentariusCommission,CAC)的《肉類衛(wèi)生規(guī)范》（CAC/RCP58-2005）、歐盟《關(guān)于肉制品貿(mào)易衛(wèi)生問題》（77/99/EEC）、歐盟《關(guān)于鮮肉生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生條件》（91/497/EEC）、歐盟《關(guān)于影響家禽肉貿(mào)易的衛(wèi)生問題的71/118/EEC指令的最新修訂》（92/116/EEC）、美國聯(lián)邦肉類檢驗法（FMIA）；美國禽類產(chǎn)品檢驗法（PPIA）；美國肉禽衛(wèi)生手冊、加拿大肉類衛(wèi)生程序手冊、澳大利亞出口肉類控制法規(guī)等。四、標準的制（修）訂與起草原則一是科學性原則。參考國內(nèi)外法規(guī)、標準和有關(guān)實踐經(jīng)驗，結(jié)合調(diào)研情況，科學地確定標準體系框架，并對其進行詳細的說明。二是與國際接軌的原則。盡可能參考或借鑒國際組織及國外發(fā)達國家相關(guān)經(jīng)驗。三是適用性原則。與我國現(xiàn)行食品法律、法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則。五、確定各項技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)本次標準主要分為8部分。分別為范圍、術(shù)語和定義、肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容、檢驗崗位設置及職責、宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理、實驗室檢驗、檢驗結(jié)果及記錄。1.范圍本標準的制定目的是規(guī)范雞屠宰的肉品品質(zhì)檢驗的相關(guān)要求，因此根據(jù)標準具體章節(jié)內(nèi)容的涵蓋范圍，確定了標準規(guī)定的范圍為雞屠宰加工過程中肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容、檢驗崗位設置及職責、宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理、實驗室檢驗、檢驗結(jié)果及記錄的相關(guān)要求。明確了本標準適用的對象為雞屠宰企業(yè)。依據(jù)是：產(chǎn)品品質(zhì)檢驗是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，對于規(guī)模以上屠宰企業(yè)和小型屠宰廠都應嚴格執(zhí)行，因此本標準未對屠宰企業(yè)的規(guī)模進行限定，適用于所有雞屠宰企業(yè)。2.術(shù)語和定義標準的此部分對雞產(chǎn)品、品質(zhì)、品質(zhì)異常肉進行了定義。依據(jù)是：本標準是肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程，為了明確檢驗對象以及檢驗內(nèi)容，對雞產(chǎn)品、品質(zhì)進行了明確的定義，具體的定義內(nèi)容參照了《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》中的相應定義，保證了系列標準中相應定義的一致性。品質(zhì)異常肉是宰后檢驗需要發(fā)現(xiàn)的主要問題，本標準將品質(zhì)異常定義為色澤、氣味、感官異常，便于宰后檢驗時能及時檢出。藥物殘留、污染物以及其他項目不合格的，屬于不合格產(chǎn)品，不屬于品質(zhì)異常的范圍。3.肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容肉品品質(zhì)檢驗的具體內(nèi)容包括：活雞健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗及處理、品質(zhì)異常肉的檢驗及處理、病變組織的摘除與修割狀況、產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的檢查及處理、根據(jù)國務院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目。依據(jù)是：目前尚無相關(guān)的法規(guī)和標準對禽屠宰的肉品品質(zhì)檢驗做出相應的要求，考慮到屠宰檢驗檢疫工作的相似性，因此在確定檢驗內(nèi)容的時候主要是參照了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第10號對生豬屠宰檢驗的相關(guān)要求。該公告規(guī)定肉品品質(zhì)檢驗應包括宰前檢驗和宰后檢驗，檢驗內(nèi)容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體以及國家規(guī)定的其他檢驗項目。依據(jù)此，本標準界定了雞屠宰肉品品質(zhì)檢驗的范圍，包括：一是活雞健康狀況（宰前檢驗）。二是傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗及處理，補充官方檢疫疫病以外的相關(guān)疾病的檢驗，主要包括營養(yǎng)代謝性疾病、應急性疾病、中毒性疾病、創(chuàng)傷、炎癥、化膿、變性、鈣化、增生、萎縮、腫瘤等。三是品質(zhì)異常肉的檢驗及處理，主要包括色澤、氣味、感官異常的肉。四是病變組織的摘除與修割狀況。五是產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的檢查及處理，包括血污、腸道內(nèi)容物污染、羽毛和膽汁污染等。六是根據(jù)國務院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目。4.檢驗崗位設置及職責標準的此部分規(guī)定了檢驗崗位的具體位置和對應職責，主要分為三類：一是宰前檢驗崗位，負責活雞宰前接收檢驗、待宰檢驗和信息登記等；二是宰后檢驗崗位，負責屠體檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復檢工作；三是實驗室檢驗崗位，負責宰前、宰后理化、微生物等項目的檢驗。同時強調(diào)了報告駐廠官方獸醫(yī)的職責，要求屠宰企業(yè)品質(zhì)檢驗人員具備基本的傳染病和寄生蟲病檢驗常識，在宰前檢驗、宰后檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)死雞、瀕死雞及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應立即報告駐廠官方獸醫(yī)。依據(jù)是：檢驗崗位的設置主要是根據(jù)開展的檢驗內(nèi)容需要而定的，一是為了保證宰前檢驗的實施，設置了宰前檢驗崗位；二是根據(jù)屠宰流程中屠體檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復檢幾個主要需要開展檢驗環(huán)節(jié)，將宰后檢驗崗位分別設置；三是針對藥物殘留、污染物等有害物質(zhì)篩查以及微生物、水分等指標的檢測，設置了實驗室檢驗崗。最后強調(diào)的報告官方獸醫(yī)職責，一是貫徹《食品安全法》，企業(yè)是食品安全第一責任人，對檢驗疫病負有責任，另一方面保證了企業(yè)實施的肉品品質(zhì)檢驗工作和官方獸醫(yī)開展的檢疫工作能夠相輔相成，密切配合，確保檢疫檢驗的有效性。5.宰前檢驗及處理5.1接收檢驗本條規(guī)定了活雞入廠接收時需要進行的檢驗工作，主要包括三方面內(nèi)容：一是查驗《動物檢疫合格證明》和飼養(yǎng)日志，核對活雞來源地、數(shù)量、貨主等信息；二是向承運人了解雞運輸途中有關(guān)情況；三是觀察活雞群體的健康狀況，可疑的轉(zhuǎn)入隔離區(qū)，繼續(xù)觀察。依據(jù)是：活雞運輸必須附帶《動物檢疫合格證明》，查驗《動物檢疫合格證明》，既能夠保證原料來源的合法性，也為官方獸醫(yī)對《動物檢疫合格證明》的回收做好基礎工作。經(jīng)調(diào)研，在禽屠宰行業(yè)，進廠環(huán)節(jié)普遍查驗雞養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)日志，成為了解養(yǎng)殖過程的用藥情況、降低藥物殘留風險的有效手段，是禽養(yǎng)殖、屠宰兩個行業(yè)形成的契約性技術(shù)文件，因此將查看飼養(yǎng)日志寫進了標準條款。關(guān)于向承運人了解活雞運輸途中有關(guān)情況和觀察雞群體的健康狀況，也是行業(yè)通行做法，能夠綜合判斷到廠雞的健康情況，便于做出是否準予接收的決定。5.2待宰檢驗本條對待宰過程中進行的個體檢驗進行了規(guī)定，規(guī)定個體檢驗的對象為群體檢查時發(fā)現(xiàn)的精神委頓、行動遲緩、眼口鼻有異常分泌物等異常雞只和每車隨機抽取60-100只活雞。同時對個體檢驗的具體檢驗內(nèi)容進行了明確要求。依據(jù)是：個體檢驗對象的確定參照了《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）中“臨床檢查”的規(guī)定，除了群體檢查發(fā)現(xiàn)的異常雞只外，還需要每車隨機抽取一定數(shù)量的個體進行檢驗，具體抽取的數(shù)量和《家禽屠宰檢疫規(guī)程》的要求保持一致。個體檢驗內(nèi)容的確定參照了《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]20號中“臨床檢查”的相關(guān)要求，主要對雞只的口腔、呼吸狀態(tài)、嗉囊、關(guān)節(jié)、羽毛、皮膚等情況進行檢查。5.3宰前檢驗結(jié)果處理本條是對宰前檢驗結(jié)果的處理做出了明確規(guī)定，經(jīng)檢驗合格的允許屠宰，同時對檢驗不合格的根據(jù)具體不符合要求的情況進行了分別處理。明確規(guī)定發(fā)現(xiàn)疑似傳染病、寄生蟲病特征的，應立即報告駐廠官方獸醫(yī)，按國家有關(guān)規(guī)定處理，病死及死因不明的不允許屠宰，進行無害化處理，符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。依據(jù)是：處理結(jié)果的明確規(guī)定，能夠保證檢驗結(jié)果的有效實施和落實，便于檢驗人員在做出判定后的進一步處理。6.宰后檢驗及處理6.1基本要求日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數(shù)量。6.2屠體檢驗本條規(guī)定了雞在燙毛、脫毛后對雞屠體進行整體檢驗的相關(guān)內(nèi)容，包括體表、頭、眼、爪和肛門等部位的檢驗，主要檢驗色澤、氣味、光潔度、完整性及有無淤血、膿腫、潰瘍等異常情況。依據(jù)是：目前國內(nèi)雞屠宰企業(yè)的生產(chǎn)線速都比較快，難以實現(xiàn)對宰后生產(chǎn)線上每只雞詳細檢驗，但是一些由疾病或屠宰過程操作不當?shù)纫蛩卦斐傻牟∽?、淤血、水腫等產(chǎn)品異常，在燙毛、脫毛后會在體表、頭、爪、眼等部位有所體現(xiàn)，通過對屠體的整體檢驗，能夠在第一時間將異常產(chǎn)品剔除，避免在后續(xù)加工過程中造成交叉污染等問題。體表、頭、眼、爪和肛門等檢驗部位的確定參考了《家禽屠宰檢疫規(guī)程》中屠體檢疫的相關(guān)部位，既能保證檢驗部位的必要性，也一定程度上保證了檢驗檢疫的協(xié)調(diào)一致性。6.3內(nèi)臟檢驗本條規(guī)定了內(nèi)臟的相關(guān)檢驗要求，內(nèi)臟檢驗包括氣囊、肝臟、腺胃和肌胃、脾臟、腸道、心臟、法氏囊等，主要檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)和異常分泌物等。依據(jù)是：一些在體表癥狀不明顯的疾病或異常，往往會在內(nèi)臟上有所體現(xiàn)，因此對內(nèi)臟的檢驗是必不可少的一個環(huán)節(jié)，內(nèi)臟的一些主要病變和異常特征就是水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)等，通過對這些特征性異常的檢驗，基本能夠剔除品質(zhì)異常的肉品。因雞每日屠宰數(shù)量較大，在線屠宰時速也很快，很難做到對每只雞的內(nèi)臟進行全面的檢驗，因此將內(nèi)臟檢驗設定為抽檢，這與《家禽屠宰檢疫規(guī)程》相關(guān)規(guī)定保持一致。6.4胴體檢驗本條主要規(guī)定了對胴體皮下、肌肉以及體腔的檢驗，主要檢查體腔內(nèi)部清潔程度、完整度、有無贅生物、有無凝血塊、糞便和膽汁污染以及檢查胴體皮下、肌肉有無水腫、淤血、出血等情況。同時對檢驗過程中發(fā)現(xiàn)異常的，要求單獨抽出，進行全面檢查。依據(jù)是：屠體去除內(nèi)臟后，能夠通過體腔、肌肉等部位的檢驗進一步發(fā)現(xiàn)可能存在的品質(zhì)異常情況，同時去除內(nèi)臟后可以對體腔內(nèi)的清潔情況進行全面的檢查，避免后續(xù)的污染。6.5復檢本條是要求對前面的檢驗情況進行全面的復查，綜合判定檢驗結(jié)果。依據(jù)是：復檢的主要作用是最后的一道把關(guān)，需要對前面各項檢驗情況進行一次全面的復查，最終根據(jù)檢驗結(jié)果綜合判定產(chǎn)品是否合格。6.6宰后檢驗結(jié)果處理本條是對宰后檢驗結(jié)果的處理做出了明確規(guī)定，經(jīng)檢驗合格的進入下一道工序；檢驗不合格的，從屠宰線取出，單獨盛放，按以下規(guī)定進行處理：當檢驗發(fā)現(xiàn)皮膚或肌肉全部呈現(xiàn)明顯的顏色異常、皮膚上有較多的結(jié)痂、傷腫或炎性病灶、胴體氣味異常、體腔及氣囊內(nèi)腹水、多量血液、腫瘤、體腔及內(nèi)臟過度粘連，懷疑為全身性疾病時，胴體、內(nèi)臟按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定作無害化處理。當檢驗發(fā)現(xiàn)局部結(jié)痂或炎癥、局部淤血，應對不宜食用的部位予以修割，修