巴氏乳行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告2024-2026

2024-2026巴氏乳行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-01匯報(bào)人：王文桂目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局定義分類特點(diǎn)01什么是巴氏乳巴氏奶，又稱市乳或巴氏消毒奶，是一種以新鮮牛奶為原料，通過(guò)巴氏殺菌法加工而成的牛奶。巴氏殺菌法是由法國(guó)科學(xué)家巴斯德在1865年發(fā)明的，其主要特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，使用72℃-85℃的恒溫進(jìn)行殺菌。這種方法能夠在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)，較好地保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。巴氏乳和滅菌乳是兩種液態(tài)乳制品，主要區(qū)別在于加工方法、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。巴氏乳采用低溫長(zhǎng)時(shí)間或高溫短時(shí)間的巴氏殺菌法，保留了接近新鮮牛奶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，需冷藏且保質(zhì)期短。而滅菌乳通過(guò)超高溫瞬間滅菌，可常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期較長(zhǎng)，但可能會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，口感和風(fēng)味也可能有所不同。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程03政治環(huán)境04作為乳制品類別的一個(gè)分支，巴氏乳的增長(zhǎng)與整體食品飲料行業(yè)的進(jìn)步緊密相關(guān)，并且在很大程度上依賴于政策的扶持和激勵(lì)。近期，國(guó)家發(fā)布了一系列政策措施，旨在促進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和創(chuàng)新。例如，《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》和《關(guān)于實(shí)施奶業(yè)生產(chǎn)能力提升整縣推進(jìn)項(xiàng)目的通知》等文件，都對(duì)奶業(yè)的全鏈條建設(shè)、乳制品的質(zhì)量控制、產(chǎn)品種類的拓展方向以及品牌的打造提出了明確的指導(dǎo)方針。這些政策的目標(biāo)是改進(jìn)產(chǎn)品組合，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)乳品的供應(yīng)能力和整體質(zhì)量，提高產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，并推動(dòng)乳制品行業(yè)的高品質(zhì)增長(zhǎng)，從而間接地也為巴氏乳產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張?zhí)峁┝藙?dòng)力。政治環(huán)境1商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)生鮮乳供需波動(dòng)及成本上升風(fēng)險(xiǎn):中國(guó)乳制品行業(yè)面臨生鮮乳供需不穩(wěn)定的挑戰(zhàn)，進(jìn)口原材料價(jià)格波動(dòng)可能導(dǎo)致成本上升。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)變化，從戰(zhàn)略層面把控風(fēng)險(xiǎn)，并積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)。產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全風(fēng)險(xiǎn):食品安全是乳品企業(yè)最關(guān)注的領(lǐng)域。企業(yè)需要不斷改善和升級(jí)全球品質(zhì)管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為參照，避免食品安全事故對(duì)品牌和市場(chǎng)的負(fù)面影響。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)者偏好變化風(fēng)險(xiǎn):隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的日益關(guān)注，市場(chǎng)對(duì)高檔乳制品的需求增加。企業(yè)需要通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快高檔產(chǎn)品的研發(fā)，以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。同時(shí)，巴氏奶市場(chǎng)接納程度不及預(yù)期可能影響行業(yè)增長(zhǎng)，而消費(fèi)習(xí)慣的短期不易改變也可能導(dǎo)致巴氏奶對(duì)常溫奶的替代速度放緩。行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)生鮮乳供需波動(dòng)及成本上升風(fēng)險(xiǎn)中國(guó)乳制品行業(yè)面臨生鮮乳供需不穩(wěn)定的挑戰(zhàn)，進(jìn)口原材料價(jià)格波動(dòng)可能導(dǎo)致成本上升。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)變化，從戰(zhàn)略層面把控風(fēng)險(xiǎn)，并積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)。行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全風(fēng)險(xiǎn)食品安全是乳品企業(yè)最關(guān)注的領(lǐng)域。企業(yè)需要不斷改善和升級(jí)全球品質(zhì)管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為參照，避免食品安全事故對(duì)品牌和市場(chǎng)的負(fù)面影響。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)者偏好變化風(fēng)險(xiǎn)隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的日益關(guān)注，市場(chǎng)對(duì)高檔乳制品的需求增加。企業(yè)需要通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快高檔產(chǎn)品的研發(fā)，以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。同時(shí)，巴氏奶市場(chǎng)接納程度不及預(yù)期可能影響行業(yè)增長(zhǎng)，而消費(fèi)習(xí)慣的短期不易改變也可能導(dǎo)致巴氏奶對(duì)常溫奶的替代速度放緩。010203行業(yè)現(xiàn)狀12市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀就我國(guó)巴氏奶整體市場(chǎng)規(guī)模而言，隨著國(guó)內(nèi)冷鏈物流和生鮮電商快速發(fā)展，加之人們對(duì)健康和生鮮產(chǎn)品追求持續(xù)提升，我國(guó)巴氏奶整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)提升，2020年疫情影響整體零售下降明顯，2021年市場(chǎng)回暖，巴氏奶零售額達(dá)761億元，同比2020年增長(zhǎng)11%，2022年中國(guó)巴氏乳行業(yè)零售額約為874億元。行業(yè)痛點(diǎn)13乳糖不耐受問(wèn)題中國(guó)人群中存在較高比例的乳糖不耐受情況，這限制了巴氏奶的普及和消費(fèi)。由于巴氏奶采用的低溫殺菌工藝保留了更多的乳糖，對(duì)于乳糖不耐受的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能引起消化不良等不適反應(yīng)，這影響了巴氏奶在更廣泛人群中的接受度。冷鏈物流建設(shè)的區(qū)域差異性巴氏奶的保質(zhì)期較短，對(duì)冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求較高。中國(guó)冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)存在區(qū)域差異性，一二線城市的冷鏈物流與冷庫(kù)建設(shè)較為完善，而三四線城市及其他地區(qū)的冷鏈系統(tǒng)建設(shè)相對(duì)滯后。這種不均衡的發(fā)展限制了巴氏奶在全國(guó)范圍內(nèi)的推廣和銷售。市場(chǎng)集中度低和區(qū)域性特征強(qiáng)巴氏奶行業(yè)難以突破“產(chǎn)地銷”的困境，消費(fèi)輻射半徑較小，市場(chǎng)集中度低，主要以區(qū)域性龍頭企業(yè)為主。這種分散的市場(chǎng)格局和強(qiáng)烈的區(qū)域性特征，使得全國(guó)化品牌難以形成絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，也影響了巴氏奶行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展效率。030201行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景15發(fā)展趨勢(shì)前景隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者對(duì)品牌和質(zhì)量的要求提高，預(yù)計(jì)未來(lái)巴氏乳行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。大型乳企通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品牌影響力，將進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)地位。消費(fèi)者對(duì)健康的重視將推動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、更健康的乳制品的需求。巴氏乳因其較高的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)含量，將更符合消費(fèi)者的健康需求。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)16競(jìng)爭(zhēng)格局17競(jìng)爭(zhēng)格局由于奶源、保質(zhì)期和冷鏈的限制，使得巴氏奶行業(yè)難以突破“產(chǎn)地銷”困境，消費(fèi)輻射半徑較小，因此基本上都以區(qū)域性龍頭為主。例如，華東地區(qū)是光明的大本營(yíng)，西南地區(qū)以新乳業(yè)為主，北京地區(qū)主要是三元。低溫巴氏奶由于渠道協(xié)同性不強(qiáng)，區(qū)域性特征過(guò)強(qiáng)（擁有送奶入戶等獨(dú)占渠道），全國(guó)化品牌難以形成絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。目前巴氏奶市場(chǎng)集中度遠(yuǎn)低于常溫奶，行業(yè)中主要企業(yè)為光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、新希望乳業(yè)股份有限公司等。光明乳業(yè)中國(guó)首創(chuàng)巴氏殺菌熱處理酸奶，突破性實(shí)現(xiàn)酸奶產(chǎn)品常溫儲(chǔ)運(yùn)，在增加產(chǎn)品多樣性同時(shí)，解決不同地域不同場(chǎng)景冷鏈痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)酸奶自由。陶瓷膜過(guò)濾除菌技術(shù)，雙膜過(guò)濾低溫巴氏殺菌工藝，降低能耗，減少碳排放，對(duì)